Вставка
- Опубліковано 1 кві 2024
- Несколько минут теории - рассказываю про пектины:
Пектин NH
Пектин Желтый
Пектин Х58
Их различия и какой для чего предназначен, как с ними работать.
Про термометры: • Кулинарные термометры
Десерт с пектином X58: • Десерт со взбитым моло...
---------------------------------------------
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира :
Мой Telegram канал: t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: www.niksya.ru/ - Наука та технологія
Теория - лучшее, что может дать опытный кулинар неофитам. Конкретных рецептов "с граммовками" в сети тьма, а вот материалов, помогающих понять физику и химию процессов, происходящих в ходе кулинарной обработки - единицы. Спасибо!
Здорово❤❤❤
Больше теории🎉
Очень интересно. Спасибо большое за подробную лекцию! Узнал для себя очень много нового.
А я то думаю , почему мармеладные мишки такие резиновые 😂. Спасибо большое за теорию Нина 💐
Там вообще копеечная себестоимость - пишут натуральный сок, но он никогда не даст такого сока. Его там 1-2-%, остальное вода, краситель, ароматизатор и мнооооого желатина.
Наконец-то получила грамотную, профессиональную информацию и по пектинам, и по текстурам, получаемым с их помощью! Спасибо!❤
Спасибо большое. Так просто рассказали о сложном😊
Столько полезной информации. Спасибо большое!
Информация очень крутая Нина Тарасова! 💪💪💪💪💪!хочу ещё слушать и слушать!
Здравствуйте, Нина! Спасибо за очень интересную подачу, теперь многое стало более понятно)) Хотелось бы так же разложить по полочкам понятия: Гуаровая камедь, ксантановая камедь, агар агар, желатин и их приоритетное использование, а так же плюсы и минусы. Заранее спасибо!
Про агар агар и желатин уже сняла, будет. Про остальное - спасибо за идею, досниму.
И про капу ещё, если можно
@@NinaTarasova_pastrychef
Спасибо за урок про пектины! Очень познавательно! Что касается смешивания простого сахара с пектином. У нас года три тому назад появился в продаже жёлтый пектин, с ним я пробовала готовить джем из клубники, он получился средней густоты, для домашних заготовок нормальный продукт. Дети едят с удовольствием. А мне хотелось бы наилучшего результата. По своему опыту знаю, что пектина много в ягодах чёрной и красной смородины, в лесной малине и черноплодной рябине, в яблоках летних сортов (особенно Белый Налив). Из смородины всегда получаются замечательные заготовки, независимо от сорта. Есть в продаже и свекловичный сахар с пектином, результат был тот же, если пектин я беру отдельно. Теперь буду следовать вашим рекомендациям.
У меня просьба к вам. Расскажите про Агар - Агар. Как правильно определить его качество, как использовать, в каких дозировках. Заранее спасибо!
Обожаю вас , просто умница! Спасибо!
Нина, здравствуйте! Хотелось бы узнать еще и о пропорциях пектина для разных ягод и фруктов.
Прямо какая-то анимированная википедия кулинарии наяву)))) Низкий поклон за такие отличные ролики!
Браво,просто-Браво)Я-то думала,что уже*умная,а не тут-то было))Спасибо.Лично я столкнулась с проблемой загустителей для веганских десертов-выбор мал,информации почти нет,да и сам продавец зачастую не знает "кто,для чего и как работает".Методом проби ошибок,как говорится,пока,а я люблю"знать наверняка "
Как много полезной информации для меня, спасибо что даёте знания❤
Тааак интересно! Большущее спасибо! Я заслушалась! 🙌👍👌😊!
Очень интересно, благодарю вас!
Нина, спасибо за важную и полезную информацию, повысили грамотность кондитеров
Никогда об этом не слышала так подробно и умно❤❤❤❤
Ну наконец-то что-то хорошее рассказала. А то тикток смотреть противно, одна жирная реклама, выпендрёж без гранулы полезной и ценой информации
Благадарю Вас.🌹
Какое крутое видео! Спасибо огромное!
Мне кажется такую информацию надо в массы с большей аудиторией. А то задолбало видеть как только лопают в телеке))))) хотим учиться!!
А ещё мне нравится, как некотоыре производители мармелада выдают содержание пектина за пользу. Типа "НА ПЕКТИНЕ!!!!"
Большое спасибо! Очень интересно и познавательно...
Спасибо. Скоро сезон ягод, как раз вовремя.
Нина спасибо большое,очень полезное видео ❤
Это также сложно как ядерная физика 😅, я неожидала что это на столько сложно!
😆😂👍
Спасибо, очень информативно. Не знала, что их так много, у нас даже в кондитерском продают всего 2 вида - NH и еще какой-то. Но все равно интересно.
Нина, спасибо вам большое за такую полезную информацию! Вы-настоящий профессионал, самая годная и интересная информация! Ни на одном МК не могут сказать, зачем в конце приготовления добавлять лимонный сок, точнее говорят "для баланса вкусов". Рада что можно у вас научиться таким полезным вещам! Боюсь работать с желированными начинками, потому что есть вероятность переборщить и превратить начинку в плотный студень, привкус и запах ягодных, желированных начинок не нравится(не исключаю что из-за неумения готовить и отсутствия знаний по этой теме) Интересно было бы послушать про агар и желатин(силу желатина)😊
Спасибо! Будет такое видео!
спасибо, всё про пектин в одном видео!)))
Теперь хочу попробовать приготовить панна-котту на x58😮
Про десерт с этим пектином я оставила ссылку в описании к видео или смотрите тут: ua-cam.com/video/ThVkEESAYpc/v-deo.htmlsi=noB2zRNboiRED6bE
А мне захотелось приготовить крем-брюле🤤
Я стою и считаю вместе с таймером
Очень познавательно и захватывающе интересно! Спасибо!!!
Огромное спасибо за ваши труды, Нина! Очень полезная информация ❤ Хотелось бы узнать про тесто. Как-то на одном прямом эфире один пекарь говорил про кексовое тесто и тесто на куличи. Он обмолвился, что важно не превратить тесто на куличи в кексовое. Я знаю, что в куличах может быть глютеновое окно, а может не быть - рецептов множество. Я спросила напрямую о разнице. Он ответил, что разницы, в принципе, нет. Вот у меня и зависли файлы. Хочется понять тонкости. Ведь куличи есть и бездрожжевые. И как тогда понять превратилось тесто в кексовое или нет? 🤷🏻♀️ Заранее благодарна ❤
Как же я рада что нашла ваш канал ❤
Спасибо, Нина! Всё очень понятно, интересно и вкусно рассказано ❤
Очень интересно, все простым языком, понятно и доступно. Хотелось бы ещё узнать про белки, как их правильно взбивать , что бы не обедал бисквит. Спасибо
Я рассказывала тут вроде бы: ua-cam.com/video/ThVkEESAYpc/v-deo.htmlsi=IJD81FWG4SDqJtdT
Здравствуйте, расскажите про технику работы с аквафабой
Спасибооооо!!! Вот это дела!!
Класс,много чего узнала 😊
Очень интересно , спасибо 🙏 за секретики , приятно вас смотреть и слушать ❤
Спасибо большое❤очень полезно)
Спасибо за полезную информацию!
Видео супер, очень интересно
Нина,добрый вечер. Хотелось бы узнать рецепты панакоты и крем брюле на пектине.Буду очень признательна за ответ и следующие видио.
Очень интересно❤спасибо❤
Пожалуйста сделайте видео про правила заморозки десертов, умоляю 🙏 что можно, что нельзя, что добавить в десерт, чтобы после дефроста он был как новый
Спасибо большое. Очен интересная лекция. Меня интересует такой вопрос.
Как и где можно применить Каппа карагинан, атомизированную глюкозу
Хорошо, сниму со временем. Про глюкозу буду еще рассказывать.
Где я живу только один пектин и не знаю какой вид, следование приходит 😊
Уверенна, что у Вас в продаже цитрусовый пектин (годится только для джема и варенья). Заказывайте другие виды пектина на интернете.
@@irinasorokina1614правильно
Супер❤
❤
Нина, благодарю за такие ценные знания.
Хотела бы у вас узнать, как правильнее пересчитать шоколад? Если в рецепте шоколад с бОльшим количеством какао масла,а в наличии с меньшим. Взять то же количество шоколада, что и в рецепте + какао масло добавить либо взять больше шоколада, чем в рецепте? Не могли бы вы рассказать об этом в одном из ваших видео
Ну по идее это просто жиры, а потому можно добавить недостающих растительных жиров. Но, возможно имеются нюансы ;) Классный вопрос.
На пектине х-58 можно сделать деесерт из молочного продукта и фруктов одновременно? Например клубники со сливками?
Много пытался найти информацию об этом, но так и не нашёл
Что значат буквы NH в пектине NH? Не просто же так назвали
Кто-нибудь знает?
А видео как всегда ❤😊
@@dobro-vsegda-pobedit я спросил, что значат буквы, а не то, как этот пектин используют. Это лингвистический вопрос
А яблочный пектин? Или это не пектин? Или это подвид одного из этих?
Это желтый пектин из клеточных стенок яблока.
Это желтый пектин = яблочный.
Обиделась вместе с мармаладом😆
😂
Nina please translate to english write down video so important iam arab from syria i dont understand russen language 😢
In the upper right corner of the video, there is auto-translation, including into English. But I didn't check how correct it was.