ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ АГАР - АГАР, ЖЕЛАТИН и ПЕКТИН. Лучше раз послушать, чем что раз спросить.
Вставка
- Опубліковано 23 вер 2024
- Очень часто задают один и тот же вопрос, чем заменить агар - агар, пектин. Почему то все думают что желатин это панацея для всего, но это не так. В этом видео вы узнаете можно ли заменять и что за собой повлечет замена этих продуктов.
Поддерживайте проект лайками, информацию я собираю по крупицам и делюсь с Вами, надеюсь она полезна.
Делитесь своими тортиками со мной в инстаграм / asia_demianova по тегу #13asia
У Вас есть возможность помочь в развитии каналу материально:
Карта Сбербанка РФ 5469520024429409
Для жителей других стран www.donational...
Хорошая, грамотная речь. И еще нужная информация. Как приятно таких блогеров смотреть и слушать!
И что (согласно заголовка) предложено в качестве замены желатина,агара,пектина? Где этот секретный компонент загуститель?
Как просто и доступно вы все объясняете)спасибо,видео очень полезно))экономите нам время,5мин и вопрос решен👌👍
Хотелось бы ,чтобы вы сняли обзор на разные крема для выравнивания торта
Плюсуюсь к вашей просьбе,Екатерина.!!!!!тоже бы с удовольствием послушала и поучилась...
Да) отличная идея, в следующем месяце выпустим)))
Плюсану, чтобы увидели)
Я тоже за! Крема разные сообщите - взбитые сливки, мусс со сливками, со сливочным маслом, заварные.
СПОСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ !!!ТАКОГО ПРОФЕСИОНАЛЬНОГО БЛОГЕРА я не встречала.ВСЕГДА с ВАМИ!
Ася, огромное СПАСИБО🌹Всегда этот момент интересовал.
Вы умница, красотка, трудяжка и эстет👏👏👏 Я люблю формат Вашего канала👍
Я не кондитер и не бум-бум во многих кондитерских процессах. Поэтому могу писать глупости в комментариях, но банить меня не надо. Пожалуйста😉
Очень хорошо поставлена дикция. Приятно слушать. Вам бы новости вещать☺️
Огромное Вам спасибо , все ясно и понятно , даже не возникло вопросов. Удачи Вам !
Спасибо большое за видео! Мне очень надо было это понять. Послезавтра ко мне в гости приедут подруги, они вегетарианцы, вот я и купила пектин для тортика вместо желатина. Сижу, думаю, как это сделать. Ваше видно мне очень помогло. Четко, по делу и бодро. 👍👍👍
Хотелось бы добавить, что желатин имеет силу и измеряется она в блумах. Большинство сортов желатина оценивается от 50 до 300 блум. Листовой желатин может так же обозначаться по названию металлов: золотой (190-220 Блум), серебряный (160-170 Блум) и бронзовый (130 Блум).И взаимозаменяемым является желатин одной силы. Я чаще всего использую порошковый желатин 240 - 260 Блум. На пачках сила обычно не указывается, а вот в специализированных кондитерских магазинах эту информацию предоставляют. Рецепты в основном рассчитаны на желатин силой 200 Блум. Если желатин другой силы, то желательно сделать перерасчёт, иначе плотность желируемой массы будет другой. Пересчитать желатин достаточно просто: нужно поделить необходимую сила желатина на ту, что у вас есть и получить коэффициент.
Да, хорошо что вы не поленились расписать это, меня не хватило)
@@SweetookAsya точно так же некоторые фрукты ( яблоки, цитрусовые, смородина) имеют в своем составе пиктин и значит желируемая масса будет плотнее, а некоторые ( киви, вишня, ананас) наоборот разрушают желатин, и в работе с ними желательно использовать агар.
В основном расчитан на желатин не на 200 а на 220 блум
Самое полезное видео о загустителях, огромное вам спасибо.
Яка ви молодчинка! Дуже дякую за таку інформацію. Більше таких відео
Большое спасибо за видео) Так приятно слушать мастера))
Спасибо большое! Как раз то, что нужно. 😍. Ещё бы узнать про глицерин, крахмал и меренгу. Что зачем и какая разница. 🤷♀️🙈
Думаю постепенно приду и к этому, просто видео набирает не так много как хотелось бы
@@SweetookAsya спасибо большое. Мне очень нравится ваш канал! 🤩
Это три абсолютно разные ингредиента.
Готовим вкусно cook delicious food , СПАСИБО за пояснение!👍Давно мучил вопрос можно ли заменить агар агар желатином.. Хочу заделать зефир , но агар найти не могу ..(( Скажите пожалуйста, получится зефир с желатином , если его не буду кипятить , или и продукты переводить не стоит...??? Спасибо еще раз .🌷
0
Мпасибо, квалифицированно, исчерпывающе, чётко! 👍🌹🌹🌹
Спасибо Вам за реально полезное видео!!! Очень помогла данная информация при выборе загустителя! БлагоДарю!!!
Даааа
Желатин кипятить можно! Проверяла не раз! Это дикое заблуждение приводит к тому, что молодые неопытные хозяюшки выбрасывают продукты (иногда дорогие и много), если зазевались и довели желатин до кипения.
Спасибо! Все лаконично, понятно , очень полезно!! Огромный труд!!
Спасибо огромное Ася за это видео. Много полезной информации Вы нам дарите.
С тем пор как начала печь ваши тортики,использую порошковый желатин и признаюсь в первый раз очень боялась с ним работать,но все получилось! Успеха вам🤩🤗
Спасибо за доверие)
Ася, спасибо Вам! Наконец я разобралась! Для новичков такие видео ОЧЕНЬ полезны!
Спасибо) у меня на канале много обучающих видео
Для информации - Нагревал застывшее желе на основе желатина повторно на паровой бане - потом снова отлично застывало
Молодчина .очень доступно и познавательно.
Спасибо 😊
Очень полезно! Спасибо большое, Асенька!
Благодарю вас Ася! Вроде все знаешь, но слушать вас одно удовольствие! Все равно какие-то моменты услышала для себя ☺️💐💝
Спасибо 😊
Надо было рассказать про силу желатина, не все это знают и многие при неправильном выборе не понимают где ошиблись
Отличное видео! Четкое, информативное, по существу с примерами и недолгое. Спасибо!
Спасибо, ~конкретно, понятно, без длинных выступлений и послесловие.
Желатин бывает разной силы, 160, 170-180, 200-220 bloom. Так же как и агар-агар от 600 -700 и до 1000-1200! Пектин так же отличается по силе. Считается, что NH сильнее яблочного и цитрусового. (Причём яблочный более слабый) . Я находила вот такую информацию!))) надо четко понимать для чего используется тот или иной загуститель, а заменять бездумно не стоит! Может быть боооольшой сурприз!))))
Большое спасибо! Полезная информация и без лишних слов! 👍👍👍💐
Спасибо большое за это видео,недавно При просмотре ваших видео я задалась вопросом :Можно ли заменить агар-агар на желатин?,теперь всё расставлено по своим полочкам,спасибо
Спасибр,Асенька за информацию,она как раз полезна.👍👍👍
Спасибо!Доходчиво объясняете,если и я поняла!😂
Спасибо Асечка! За такую полезную информацию.✍️👍❤️🌹
Спасибо! Полезная информация.Только вчера делала прослойку из пюре клубники с желатином. Текстура понравилась.
Спасибо Вам огромное! Я использую порошковый желатин. Удачи вам 🌷
Благодарю! При варке варенья добавляю пектин и мне интересно было узнать ваше отношение!
Асенька, позитив от вас огромный. Спасибо за очень полезное видео. Лайк от меня
😊
Очень интересно!!! И ни одного лишнего слова! Пришлось просматривать снова 👍👍😊😊😊💖💖💖💖💖💖💖💖😍
Спасибо за толковые пояснения!
Купила год назад сдуру агар-агар большую банку (маленьких пакетов тогда у нас не продавали) и считаю,что выкинула 1200 р. на ветер. Ничего путного из него не могу приготовить. Очень не понравилась его "стекловидная" консистенция. Раньше бы это поучительная информация попалась, не стала бы его брать. Делала с ним желе слоями,мармелад получилась полная ерунда. Мне уже советовали его переплавить и разбавить эту смесь сок+желатин. Сделала, не помогло.
От вас прям не оторваться, приятно слушать и смотреть. Спасибо
😊 спасибо большое
Спасибо, вот это высший пилотаж! Искала ответ на вопрос о листовом и порошковом желатине, и вот, на все вопросы есть ответ! В Португалии на каждом углу продают листовой, порошковый не в тренде)) вот и хотелось узнать о их силе и способах использования.
Очень очень полезная информация!
Приятно слушать и смотреть!Благодарю!
Я использую только листовой он очень удобный. Агар и пектин тоже использую в работе
Благодарю,попробую заменить агар на пектин в мармеладе!!!!
Огромное СПАСИБО!!!!! Просто , понятно и очень полезно. Если можно , то побольше таких видио.Удачи Вам и всего наилучшего!!!
Благодарю, то что надо было, да мармелад лучше делать на пиктине, на агаре мне не понравилось.
Спасибо! Полезная информация!❤
Огромное спасибо ,очень интересное видио и очень полезное. О пектине только слышала но никогда не пользовалась. Забрала в копилку😊.
Спасибо огромное за данную информацию.
Большое спасибо за подробное объяснение.
Спасибо большое за такую полезную информацию
Спасибо за информацию!!!Удачи вам!С Уважением Марина
Подскажите пожалуйста чем лучше всего загустить ПП варенье или джем на сахарозаменителе, и если возможно укажите пропорции?🙏
Спасибо, я не понимала почему не получается мармелад, ни с желатином, ни с агаром. Теперь все понятно. Очень полезное видео. Желатином я пользуюсь порошковым, т. к. у нас в городке не продаётся листовой.
Благадарю за полезное видио!Очень лаконично и содержательно!
Спасибо за то что делитесь! Хотелось бы на муссе эксперимент с Который лучше будет⚘
Спасибо за информацию 😙😙😙
Спасибо за информацию. Коротко и ясно👍
Спасибо за полезную информацию.
Спасибо большое. Очень информативно и четко.!!!
Можно ли сахар заменить сахзамом в десертах с пектином?
спасибо.вы помогли мне с кормлением мамульки 90 лет
Все просто, понятно и очень полезно
Спасибо большое вам за информацию 🥰
Спасибо за консультацию!
Спасибо! Очень полезная информация!
Спасибо Ася за информацию очень полезная .
Самые лучшие советы которые я слышала😁😍😍😍👍🏻👍🏻
Спасибо Ася за совет😊👍
Добрый день ,Ася.Спасибо за информацию.Некоторые девочки используют пектин при изготовлении БЕЛК.ЗАВАРН КРЕМА,ГОВОРЯТ,ЧТО ОН ПЛОТНЫЙ ПОЛУЧАЕТСЯ.Одни сразу в сахар сухой доб.и перемешивают,другие в конце варки сиропа.Если его нельзя варить больше3-5минут,то есть смысл доб-ь его в начале?Как правильно?Может вы пробовали бзк крем с пектином,а если нет, то может вы снимите МК крема с пектином.Вы,как профи,лучше поймёте разницу.Будем вам благодарны.Спасибо вам.Удачи вашему каналу.
Молодчинка!!!!обожаю твой канал!!!!❤️❤️❤️
Спасибо за полезную информацию
Очень даже полезное видео. Спасибо Ася
Ася,огромное спасибо за полезное видео, покупаю желатин и пектин в кондитерских магазинах. 😀
😊
умница-красавица..ясно красноречиво,доступно..спасибо.
Спасибо 😊
Я использую порошковый желатин, люблю агар- агар и пектин, все по рецепту и как должно!
Привет! Использую порошковый желатин
спасибо за информацию очень интересно и полезно
Очень полезное,спасибо!!!
Четко ,ясно и по делу.
Благодарю !
Спасибо за дополнительные пояснения, Ася! В основном пользуюсь желатином от Dr. Oetker. Он быстрорастворим, не "комкуется", быстр, умен, понимает все с первого раза)))))))
Большое спасибо 😄
Большое спасибо! Очень хорошее видео.
Улкен рахмет!
Здравствуйте, спасибо за ролик. Посоветуйте, чем лучше загустить соус, например, сладкий Чили?. Хочу обойтись без крахмала. Спасибо.
Спасибо вам за подробное видео
Спасибо за видео! Это как раз для любителей все и всегда заменять🤣🤣🤣очень доступно все для них разъяснили👌👌👌
Я использую и порошковый и листовой желатин
Ася, желатин не теряет свои свойства при кипячении, проверено ни однократно. Забывала про него несколько раз, он кипел и после этого все прекрасно застывало)
Кипятите значить)
Да, поддержу,,, и у меня пару раз кипел желатин и десерт в итоге хорошо застыл... я чаще пользуюсь листовым желатином, он мне больше нравится 😻
У меня тоже кипел и застывал отлично!
@@SweetookAsya 9 жизней. Холодец даже из морозилки) перекипаем и он опять разлит в тарелке)
Поддерживаю! Застывает после кипячения.
Спасибо огромное! Как раз сел мармелад делать
Очень полезно,спасибо!!!
Спасибо большое как вы помогли с агаром оказывается надо кипятить ))
Хороший видос, спасибо
Зефир на желатине получится как маршмелоу, а вот "птичье молоко" на желатине нежнее и вкуснее, чем на агаре.
100% 👍👍👍 намного вкуснее.
Есть момент только в пектине. Сахар нужен не для того чтоб комочки не образовались, а для запуску химической реакции завершает которую лимонная кислота, которую добавлять нужно обязательно конце. Ну а так, если не важно качество изделия с пектином, можно и таким, способом
Попробуйте добавить пектин без сахара. Лимонную кислоту не всегда необходимо добавлять. Все зависит от фрукта или ягоды,которая используется
@@SweetookAsya все зависит от типа пектина и от консистенции которую необходимо получить. Не всегда пектин используют вместе с фруктами, которые имеют свою кислотность, например при стабилизации пенной структуры. От применения кислоты зависит так же качество готового изделия. Главный фактор студнеобразования это наличия сахара и кислоты. Пектин в сочетании с фруктозой будет иметь меньшую степень
ИНФОРМАЦИЯ интересная ❗
Спасибо Ася за полезную для многих информацию.Вы много знаете,скажите,есть классический рецепт зефира на белке,агаре,сахаре и пюре,а недавно я наткнулась в инстаграмме на информацию,что зефир сделан без живого белка с добавлением соды. Это был не рецепт,а просто пояснение,если вы что знаете об этом поделитесь. СПАСИБО.
Спасибо вам большое👍👍👍
В восточных странах животный желатин на основе костей, шкур, хрящей - запрещён по религиозным соображениям, потому увы у нас он только рыбный, жутко плохо желируется, цена выше 2 долларов за маленькую пачку, желейные торты и желе мне встают в копеечку :(
Найти агар-агар или пектин довольно тяжело. Приходиться порой упрашивать в кондитерских магазинах чтоб заказали что-то такое и привезли, но всё на волю хозяина, а заказывать самим себе из-за границы пищевые продукты, компоненты, добавки это всегда большой риск. Многое не доходит, что-то могут счесть запрещённым и так далее.
А что сделать, что бы желейные мишки лежали при комнатной температуре. И не покрывались грибком
Спасибо вам большое.