Спасибо большое за видео! Мне очень надо было это понять. Послезавтра ко мне в гости приедут подруги, они вегетарианцы, вот я и купила пектин для тортика вместо желатина. Сижу, думаю, как это сделать. Ваше видно мне очень помогло. Четко, по делу и бодро. 👍👍👍
Хотелось бы добавить, что желатин имеет силу и измеряется она в блумах. Большинство сортов желатина оценивается от 50 до 300 блум. Листовой желатин может так же обозначаться по названию металлов: золотой (190-220 Блум), серебряный (160-170 Блум) и бронзовый (130 Блум).И взаимозаменяемым является желатин одной силы. Я чаще всего использую порошковый желатин 240 - 260 Блум. На пачках сила обычно не указывается, а вот в специализированных кондитерских магазинах эту информацию предоставляют. Рецепты в основном рассчитаны на желатин силой 200 Блум. Если желатин другой силы, то желательно сделать перерасчёт, иначе плотность желируемой массы будет другой. Пересчитать желатин достаточно просто: нужно поделить необходимую сила желатина на ту, что у вас есть и получить коэффициент.
@@SweetookAsya точно так же некоторые фрукты ( яблоки, цитрусовые, смородина) имеют в своем составе пиктин и значит желируемая масса будет плотнее, а некоторые ( киви, вишня, ананас) наоборот разрушают желатин, и в работе с ними желательно использовать агар.
Ася, огромное СПАСИБО🌹Всегда этот момент интересовал. Вы умница, красотка, трудяжка и эстет👏👏👏 Я люблю формат Вашего канала👍 Я не кондитер и не бум-бум во многих кондитерских процессах. Поэтому могу писать глупости в комментариях, но банить меня не надо. Пожалуйста😉
Спасибо большое за это видео,недавно При просмотре ваших видео я задалась вопросом :Можно ли заменить агар-агар на желатин?,теперь всё расставлено по своим полочкам,спасибо
Спасибо за толковые пояснения! Купила год назад сдуру агар-агар большую банку (маленьких пакетов тогда у нас не продавали) и считаю,что выкинула 1200 р. на ветер. Ничего путного из него не могу приготовить. Очень не понравилась его "стекловидная" консистенция. Раньше бы это поучительная информация попалась, не стала бы его брать. Делала с ним желе слоями,мармелад получилась полная ерунда. Мне уже советовали его переплавить и разбавить эту смесь сок+желатин. Сделала, не помогло.
Спасибо, вот это высший пилотаж! Искала ответ на вопрос о листовом и порошковом желатине, и вот, на все вопросы есть ответ! В Португалии на каждом углу продают листовой, порошковый не в тренде)) вот и хотелось узнать о их силе и способах использования.
Спасибо огромное Ася за это видео. Много полезной информации Вы нам дарите. С тем пор как начала печь ваши тортики,использую порошковый желатин и признаюсь в первый раз очень боялась с ним работать,но все получилось! Успеха вам🤩🤗
Спасибо, я не понимала почему не получается мармелад, ни с желатином, ни с агаром. Теперь все понятно. Очень полезное видео. Желатином я пользуюсь порошковым, т. к. у нас в городке не продаётся листовой.
Готовим вкусно cook delicious food , СПАСИБО за пояснение!👍Давно мучил вопрос можно ли заменить агар агар желатином.. Хочу заделать зефир , но агар найти не могу ..(( Скажите пожалуйста, получится зефир с желатином , если его не буду кипятить , или и продукты переводить не стоит...??? Спасибо еще раз .🌷
Желатин бывает разной силы, 160, 170-180, 200-220 bloom. Так же как и агар-агар от 600 -700 и до 1000-1200! Пектин так же отличается по силе. Считается, что NH сильнее яблочного и цитрусового. (Причём яблочный более слабый) . Я находила вот такую информацию!))) надо четко понимать для чего используется тот или иной загуститель, а заменять бездумно не стоит! Может быть боооольшой сурприз!))))
Желатин кипятить можно! Проверяла не раз! Это дикое заблуждение приводит к тому, что молодые неопытные хозяюшки выбрасывают продукты (иногда дорогие и много), если зазевались и довели желатин до кипения.
Добрый день ,Ася.Спасибо за информацию.Некоторые девочки используют пектин при изготовлении БЕЛК.ЗАВАРН КРЕМА,ГОВОРЯТ,ЧТО ОН ПЛОТНЫЙ ПОЛУЧАЕТСЯ.Одни сразу в сахар сухой доб.и перемешивают,другие в конце варки сиропа.Если его нельзя варить больше3-5минут,то есть смысл доб-ь его в начале?Как правильно?Может вы пробовали бзк крем с пектином,а если нет, то может вы снимите МК крема с пектином.Вы,как профи,лучше поймёте разницу.Будем вам благодарны.Спасибо вам.Удачи вашему каналу.
Не знаю, я птичье молоко на желатине делаю и получаемая текстура мне даже больше нравится чем на агаре, а привкус у желатина только при перегреве появляется если его слишком долго распускать
Спасибо Ася за полезную для многих информацию.Вы много знаете,скажите,есть классический рецепт зефира на белке,агаре,сахаре и пюре,а недавно я наткнулась в инстаграмме на информацию,что зефир сделан без живого белка с добавлением соды. Это был не рецепт,а просто пояснение,если вы что знаете об этом поделитесь. СПАСИБО.
Есть момент только в пектине. Сахар нужен не для того чтоб комочки не образовались, а для запуску химической реакции завершает которую лимонная кислота, которую добавлять нужно обязательно конце. Ну а так, если не важно качество изделия с пектином, можно и таким, способом
@@SweetookAsya все зависит от типа пектина и от консистенции которую необходимо получить. Не всегда пектин используют вместе с фруктами, которые имеют свою кислотность, например при стабилизации пенной структуры. От применения кислоты зависит так же качество готового изделия. Главный фактор студнеобразования это наличия сахара и кислоты. Пектин в сочетании с фруктозой будет иметь меньшую степень
Здравствуйте. Цветы в желе на самом деле в чём делают? Желатин в любом случае желтоватый. Не договаривают создатели роликов. Замачивают желатин, жидкость желтоватая. Когда заливают, она прозрачная как вода. Что там на самом деле?
Хорошая, грамотная речь. И еще нужная информация. Как приятно таких блогеров смотреть и слушать!
И что (согласно заголовка) предложено в качестве замены желатина,агара,пектина? Где этот секретный компонент загуститель?
Как просто и доступно вы все объясняете)спасибо,видео очень полезно))экономите нам время,5мин и вопрос решен👌👍
Огромное Вам спасибо , все ясно и понятно , даже не возникло вопросов. Удачи Вам !
СПОСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ !!!ТАКОГО ПРОФЕСИОНАЛЬНОГО БЛОГЕРА я не встречала.ВСЕГДА с ВАМИ!
Хотелось бы ,чтобы вы сняли обзор на разные крема для выравнивания торта
Плюсуюсь к вашей просьбе,Екатерина.!!!!!тоже бы с удовольствием послушала и поучилась...
Да) отличная идея, в следующем месяце выпустим)))
Плюсану, чтобы увидели)
Я тоже за! Крема разные сообщите - взбитые сливки, мусс со сливками, со сливочным маслом, заварные.
Благодарю! При варке варенья добавляю пектин и мне интересно было узнать ваше отношение!
Благодарю, то что надо было, да мармелад лучше делать на пиктине, на агаре мне не понравилось.
Самое полезное видео о загустителях, огромное вам спасибо.
Спасибо большое за видео! Мне очень надо было это понять. Послезавтра ко мне в гости приедут подруги, они вегетарианцы, вот я и купила пектин для тортика вместо желатина. Сижу, думаю, как это сделать. Ваше видно мне очень помогло. Четко, по делу и бодро. 👍👍👍
Для информации - Нагревал застывшее желе на основе желатина повторно на паровой бане - потом снова отлично застывало
Хотелось бы добавить, что желатин имеет силу и измеряется она в блумах. Большинство сортов желатина оценивается от 50 до 300 блум. Листовой желатин может так же обозначаться по названию металлов: золотой (190-220 Блум), серебряный (160-170 Блум) и бронзовый (130 Блум).И взаимозаменяемым является желатин одной силы. Я чаще всего использую порошковый желатин 240 - 260 Блум. На пачках сила обычно не указывается, а вот в специализированных кондитерских магазинах эту информацию предоставляют. Рецепты в основном рассчитаны на желатин силой 200 Блум. Если желатин другой силы, то желательно сделать перерасчёт, иначе плотность желируемой массы будет другой. Пересчитать желатин достаточно просто: нужно поделить необходимую сила желатина на ту, что у вас есть и получить коэффициент.
Да, хорошо что вы не поленились расписать это, меня не хватило)
@@SweetookAsya точно так же некоторые фрукты ( яблоки, цитрусовые, смородина) имеют в своем составе пиктин и значит желируемая масса будет плотнее, а некоторые ( киви, вишня, ананас) наоборот разрушают желатин, и в работе с ними желательно использовать агар.
В основном расчитан на желатин не на 200 а на 220 блум
Спасибо Вам за реально полезное видео!!! Очень помогла данная информация при выборе загустителя! БлагоДарю!!!
Даааа
Ася, огромное СПАСИБО🌹Всегда этот момент интересовал.
Вы умница, красотка, трудяжка и эстет👏👏👏 Я люблю формат Вашего канала👍
Я не кондитер и не бум-бум во многих кондитерских процессах. Поэтому могу писать глупости в комментариях, но банить меня не надо. Пожалуйста😉
Спасибо большое за это видео,недавно При просмотре ваших видео я задалась вопросом :Можно ли заменить агар-агар на желатин?,теперь всё расставлено по своим полочкам,спасибо
Огромное спасибо ,очень интересное видио и очень полезное. О пектине только слышала но никогда не пользовалась. Забрала в копилку😊.
Спасибо! Полезная информация.Только вчера делала прослойку из пюре клубники с желатином. Текстура понравилась.
Мпасибо, квалифицированно, исчерпывающе, чётко! 👍🌹🌹🌹
Очень хорошо поставлена дикция. Приятно слушать. Вам бы новости вещать☺️
Спасибо за толковые пояснения!
Купила год назад сдуру агар-агар большую банку (маленьких пакетов тогда у нас не продавали) и считаю,что выкинула 1200 р. на ветер. Ничего путного из него не могу приготовить. Очень не понравилась его "стекловидная" консистенция. Раньше бы это поучительная информация попалась, не стала бы его брать. Делала с ним желе слоями,мармелад получилась полная ерунда. Мне уже советовали его переплавить и разбавить эту смесь сок+желатин. Сделала, не помогло.
Подскажите пожалуйста чем лучше всего загустить ПП варенье или джем на сахарозаменителе, и если возможно укажите пропорции?🙏
Спасибо Вам огромное! Я использую порошковый желатин. Удачи вам 🌷
Спасибо, вот это высший пилотаж! Искала ответ на вопрос о листовом и порошковом желатине, и вот, на все вопросы есть ответ! В Португалии на каждом углу продают листовой, порошковый не в тренде)) вот и хотелось узнать о их силе и способах использования.
Спасибо огромное Ася за это видео. Много полезной информации Вы нам дарите.
С тем пор как начала печь ваши тортики,использую порошковый желатин и признаюсь в первый раз очень боялась с ним работать,но все получилось! Успеха вам🤩🤗
Спасибо за доверие)
Спасибо, ~конкретно, понятно, без длинных выступлений и послесловие.
Молодчина .очень доступно и познавательно.
Спасибо 😊
Спасибо за то что делитесь! Хотелось бы на муссе эксперимент с Который лучше будет⚘
Большое спасибо за видео) Так приятно слушать мастера))
Спасибо, я не понимала почему не получается мармелад, ни с желатином, ни с агаром. Теперь все понятно. Очень полезное видео. Желатином я пользуюсь порошковым, т. к. у нас в городке не продаётся листовой.
Спасибо! Все лаконично, понятно , очень полезно!! Огромный труд!!
Огромное СПАСИБО!!!!! Просто , понятно и очень полезно. Если можно , то побольше таких видио.Удачи Вам и всего наилучшего!!!
Ася, спасибо Вам! Наконец я разобралась! Для новичков такие видео ОЧЕНЬ полезны!
Спасибо) у меня на канале много обучающих видео
Я использую только листовой он очень удобный. Агар и пектин тоже использую в работе
Большое спасибо! Полезная информация и без лишних слов! 👍👍👍💐
Спасибо! Полезная информация!❤
Яка ви молодчинка! Дуже дякую за таку інформацію. Більше таких відео
От вас прям не оторваться, приятно слушать и смотреть. Спасибо
😊 спасибо большое
Спасибо большое! Как раз то, что нужно. 😍. Ещё бы узнать про глицерин, крахмал и меренгу. Что зачем и какая разница. 🤷♀️🙈
Думаю постепенно приду и к этому, просто видео набирает не так много как хотелось бы
@@SweetookAsya спасибо большое. Мне очень нравится ваш канал! 🤩
Это три абсолютно разные ингредиента.
Готовим вкусно cook delicious food , СПАСИБО за пояснение!👍Давно мучил вопрос можно ли заменить агар агар желатином.. Хочу заделать зефир , но агар найти не могу ..(( Скажите пожалуйста, получится зефир с желатином , если его не буду кипятить , или и продукты переводить не стоит...??? Спасибо еще раз .🌷
0
Благодарю,попробую заменить агар на пектин в мармеладе!!!!
Желатин бывает разной силы, 160, 170-180, 200-220 bloom. Так же как и агар-агар от 600 -700 и до 1000-1200! Пектин так же отличается по силе. Считается, что NH сильнее яблочного и цитрусового. (Причём яблочный более слабый) . Я находила вот такую информацию!))) надо четко понимать для чего используется тот или иной загуститель, а заменять бездумно не стоит! Может быть боооольшой сурприз!))))
Асенька, позитив от вас огромный. Спасибо за очень полезное видео. Лайк от меня
😊
Желатин кипятить можно! Проверяла не раз! Это дикое заблуждение приводит к тому, что молодые неопытные хозяюшки выбрасывают продукты (иногда дорогие и много), если зазевались и довели желатин до кипения.
Спасибо огромное за данную информацию.
Благодарю вас Ася! Вроде все знаешь, но слушать вас одно удовольствие! Все равно какие-то моменты услышала для себя ☺️💐💝
Спасибо 😊
Спасибо!Доходчиво объясняете,если и я поняла!😂
Можно ли сахар заменить сахзамом в десертах с пектином?
Очень очень полезная информация!
Приятно слушать и смотреть!Благодарю!
Очень полезно! Спасибо большое, Асенька!
Отличное видео! Четкое, информативное, по существу с примерами и недолгое. Спасибо!
Спасибо за информацию 😙😙😙
Спасибр,Асенька за информацию,она как раз полезна.👍👍👍
Очень интересно!!! И ни одного лишнего слова! Пришлось просматривать снова 👍👍😊😊😊💖💖💖💖💖💖💖💖😍
Спасибо Асечка! За такую полезную информацию.✍️👍❤️🌹
Здравствуйте, спасибо за ролик. Посоветуйте, чем лучше загустить соус, например, сладкий Чили?. Хочу обойтись без крахмала. Спасибо.
Спасибо большое вам за информацию 🥰
Большое спасибо за подробное объяснение.
Спасибо большое за такую полезную информацию
Добрый день ,Ася.Спасибо за информацию.Некоторые девочки используют пектин при изготовлении БЕЛК.ЗАВАРН КРЕМА,ГОВОРЯТ,ЧТО ОН ПЛОТНЫЙ ПОЛУЧАЕТСЯ.Одни сразу в сахар сухой доб.и перемешивают,другие в конце варки сиропа.Если его нельзя варить больше3-5минут,то есть смысл доб-ь его в начале?Как правильно?Может вы пробовали бзк крем с пектином,а если нет, то может вы снимите МК крема с пектином.Вы,как профи,лучше поймёте разницу.Будем вам благодарны.Спасибо вам.Удачи вашему каналу.
Спасибо за информацию!!!Удачи вам!С Уважением Марина
Спасибо за информацию. Коротко и ясно👍
Благадарю за полезное видио!Очень лаконично и содержательно!
Спасибо за консультацию!
Надо было рассказать про силу желатина, не все это знают и многие при неправильном выборе не понимают где ошиблись
Спасибо за полезную информацию.
Я использую порошковый желатин, люблю агар- агар и пектин, все по рецепту и как должно!
Не знаю, я птичье молоко на желатине делаю и получаемая текстура мне даже больше нравится чем на агаре, а привкус у желатина только при перегреве появляется если его слишком долго распускать
Здраствуйте спосибо за полезные советы и скажите пожалуста как сделают зеленые листя для торта
Здравствуйте скажите пожалуйста а для желейного торта 3Д ,что лучше применить агар-агар, или же желатин. Спасибо.
Спасибо за полезную информацию
Все просто, понятно и очень полезно
Большое спасибо 😄
Спасибо большое. Очень информативно и четко.!!!
спасибо за информацию очень интересно и полезно
Спасибо Ася за полезную для многих информацию.Вы много знаете,скажите,есть классический рецепт зефира на белке,агаре,сахаре и пюре,а недавно я наткнулась в инстаграмме на информацию,что зефир сделан без живого белка с добавлением соды. Это был не рецепт,а просто пояснение,если вы что знаете об этом поделитесь. СПАСИБО.
Ася,огромное спасибо за полезное видео, покупаю желатин и пектин в кондитерских магазинах. 😀
😊
Есть ли сыроедческие желирующие продукты, чтобы не нагревать?
Спасибо Ася за информацию очень полезная .
Спасибо! Очень полезная информация!
Самые лучшие советы которые я слышала😁😍😍😍👍🏻👍🏻
Спасибо Ася за совет😊👍
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли в муссе заменить желатин на агар? И если да, то в каком соотношении?
Привет! Использую порошковый желатин
Хороший видос, спасибо
Большое спасибо! Очень хорошее видео.
Очень полезное,спасибо!!!
Спасибо огромное! Как раз сел мармелад делать
Думаю использовать для варенья, ну чтоб не жидкое было и варить чтоб недолго его. Так что же туда лучше пектин или агар? И какой фирмы лучше?
Спасибо вам за подробное видео
Есть момент только в пектине. Сахар нужен не для того чтоб комочки не образовались, а для запуску химической реакции завершает которую лимонная кислота, которую добавлять нужно обязательно конце. Ну а так, если не важно качество изделия с пектином, можно и таким, способом
Попробуйте добавить пектин без сахара. Лимонную кислоту не всегда необходимо добавлять. Все зависит от фрукта или ягоды,которая используется
@@SweetookAsya все зависит от типа пектина и от консистенции которую необходимо получить. Не всегда пектин используют вместе с фруктами, которые имеют свою кислотность, например при стабилизации пенной структуры. От применения кислоты зависит так же качество готового изделия. Главный фактор студнеобразования это наличия сахара и кислоты. Пектин в сочетании с фруктозой будет иметь меньшую степень
Спасибо за информацию. У нас есть только фруктовый пектин и как с ним работать?
умница-красавица..ясно красноречиво,доступно..спасибо.
Спасибо 😊
Спасибо вам большое👍👍👍
А можно ли покрывать агар- агаром фрукты на торте?
Очень даже полезное видео. Спасибо Ася
Молодчинка!!!!обожаю твой канал!!!!❤️❤️❤️
спасибо.вы помогли мне с кормлением мамульки 90 лет
Здраствуйте
А можно ли использовать желатин в мандариновом конфи (это видео ваша курд конфи облепиховое начинка)
Заранее спасибо за от0вет😊
Здравствуйте. Цветы в желе на самом деле в чём делают? Желатин в любом случае желтоватый. Не договаривают создатели роликов. Замачивают желатин, жидкость желтоватая. Когда заливают, она прозрачная как вода. Что там на самом деле?
Пожалуйста снимите видео про сахарный лист 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Для пектина обязательно нужна кислота ? Рецепты Мармелада в инете содержат кислоту - лимонную или натуральную во фруктах
Четко ,ясно и по делу.