What is a dough sponge? How to make sourdough sourdough for homemade yeast-free bread
Вставка
- Опубліковано 9 лют 2022
- Friends, we continue to share with you information on the topic of baking homemade yeast-free sourdough bread. One of the important steps of this process is the preparation of sourdough. This is a transitional stage between leaven and dough kneading.
In this video, we tell in detail what a sourdough is, how it differs from a sourdough. We also share her cooking recipe.
Very important is the process of fermentation, that is, fermentation, sourdough on sourdough. We explain why it is needed. The fermentation of the support affects:
- test structure;
- the taste of the finished bread;
- shelf life of baking;
- the use of bread and other products prepared by the sourdough method.
***
Subscribe to us on social networks:
Telegram - t.me/vegmir
Instagram - / regina_kutimskaya
VKontakte - regkut
***
#sourdough #SourdoughForBread #ReginaKutimskaya
Рекомендуем: натуральная природная спирулина - spirulife.ru/kupit-spirulinu/
Спирулина - уникальная водоросль, содержащая полный комплекс витаминов и минералов в легкодоступной для организма форме (усваивается телом всего за 20 минут).
Спасибо Вам, огромное!!! Вы очень великолепны!!! Приятно слышать разум!!!❤
Информация очень крутая и полезная, спасибо UA-cam за возможность увеличить скорость 1.25-1.5 😅
А лучше на 2
Я не пекарь,я только учусь😊И ваши лекции очень помогают!Спасибо вам огромное!❤
Сколько пересмотрела видео разных блогеров, пекарей,с каждым разом много интересного узнаю.Спасибочки вы молодец.
Почему никто не говорит об опаре, здесь все понятно. Закваска, опара, тесто. Конкретно и понятно.
Регина, Вы очень грамотно и доходчиво доводите важную информацию. И не долго)) спасибо, я Ваш подписчик))
Полностью поддерживаю.
Сколько много полезного я узнала на вашем канале 🙏🏻Огромнейшее спасибо ❤️
Большое человеческое спасибо!!! Всё чётко доступно, информативно. Очень вам благодарна!
Регина, благодарю 🙏 за информацию 😊
Здравствуйте. Благодарю 🙏 за важную, для меня, и полезную информацию 🙂👍
Большое спасибо за эту информацию, грамотно и полезно😊🤗
Оочень полезное видео ! Спасибо😊
Благодарю! Очень полезное , содержательное видео 👍🙏
Благодарю за полезную информацию 👍
Очень информативно ! Спасибо большое 😊!!
Пёк хлеб на пулише. Сегодня сын принёс закваску по вашему методу. Взял часть (остальное в холодильник) и поставил опару по той же методе, что и на пулише. (Мука пшеничная). Простояла в микроволновке с 18 до 07 часов. Получилась отличная. Приготовил тесто и выдерживал его 1 час (растяжка), 2-ой час (растяжка) - теперь в форму на 1,5 часа и в духовку (электрическую): 10 минут 200 градусов и конвекция, потом 25 минут 180 градусов без конвекции. Буханка получилась красивая с хрустящей корочкой, вкусная с кислинкой небольшой и ароматная.
СПАСИБО 👍 очень понятно и грамотно объясняете 🌹🌹🌹
Anla, пожалуйста!🙏☀
Очень познавательно, было бы интересно посмотреть в сравнении мисочки с опарой готовой, переброженной, недоброженной, как они выглядят наглядно! Спасибо!
Спасибо большое. Очень интересно и познавательно❤
Спасибо большое за советы. Всего Вам доброго
Спасибо за информацию
Спасибо за видео!)
Спасибо большое, очень полезная информация и рецепт!🤗👏👍
Виолетта, пожалуйста!🙏
Благодарю за информацию ❤❤❤❤❤❤❤❤
А мне бы хотелось, чтобы вы рассказали про тонкости выпечки на ржаной муке. Пожалуйста.
Благодарю Вас!
Хоть стало более менее понятно что есть что. Остальное видимо на практике окончательно прояснится. Спасибо
Благодарю 🙏🏻
Regina, vamniskiy poklon, ocenvam bloqadarna❤😊
Thanks!
Благодарю Вас, Регина! Очень нужна такая информация людям. Еда в магазинах убивает
Готовьте на Здоровье 😉
Спасибо ❤
Подписалась...
Обстоятельное изложение)
Благодарю Вас.
Как интересно было послушать...
Хорошо бы добавлять туда всяческие травы и пряности.
Добрый день не хронится он долго эадень уходит максимум два но вы правы я пеку на закваске уже лет 10 с дрожеввым не сровнить здоровья вам
Взаимно, всех благ и Вам!🙏
Спасибо. Теперь мне понятно про степень готовности. 😊❤Но приходится брать муку из магазинов. Что поделать? 😮😞Хотя я сейчас вижу муку со значком"эко"".
👍🏻👍🏻👍🏻💕
Спасибо большое за информацию! У вас очень полезный блог, благодарю за ваш труд🙂
Я сделала опару, она увеличилась в 2 раза, но, к сожалению, хлеб я так и не выпекала с неё, и мне пришлось убрать опару в холодильник. Регина, как вы считаете, можно ли использовать опару, которая простояла в холодильнике, для выпечки хлеба?
Пожалуйста)
Если опара стояла в холодильнике 12-15 ч, то можно её использовать. Только перед замесом теста опару нужно оставить на некоторое время при комнатной температуре - погреться)
Спасибо большое 🙏✨
@@user-di7us7oh7p, 😉🙏
Как самой определить сколько нада брать закваски для опары
❤
Советское время всегда пекли хлеб на закваске родители работали чабанами пока не развалилась союз
👍👍👍👍👍
Здравствуйте, Регина! Спасибо Вам за очень доходчивое объяснение как хранить закваску (стартер). Ещё, позвольте Вас спросить, если опара перестояла и опала, как бы провалилась, на ней можно заводить тесто или сделать новую опару? Заранее благодарю за ответ. С уважением, Михаил.
Михаил, здравия! Если пшеничная опара перестояла немного и только начала терять эластичность, то можно приготовить на ней формовой хлеб, но корочки у него будут жестковаты. Если это была ржаная опара, то также можно приготовить формовое изделие, но оно будет с ярко выраженной кислинкой.
Если же пшеничная опара стала совсем жидкой, потеряв абсолютно всю эластичность, то лучше её не использовать - результат не порадует.
@@vegregina Здравствуйте! Огромное спасибо,
что нашли время мне ответить. Всего доброго, желаю Вам всего наилучшего.
Регина, у нас в Германии продаётся пшеничная мука, где 12 г белка и там стоит, что она именно рекомендуется для выпечки хлеба. Тогда не знаю, какую муку, если не эту использовать. В интернете заказывать? Тогда какую?
Если мука нерафинированная, то можно её попробовать.
У меня кроме цельнозерновой муки ,кладу в тесто отруби, очень люблю серый хлеб.
Здравствуйте, спасибо за видео. Пару дней смотрю ваши ролики, уже купил хорошую муку, теперь осталось только приобрести стеклянные тары.
У меня следующий вопрос:
Можно ли использовать ржаную закваску для приготовления опары из цельназерновой пшеничной муки?
Здравия. Да, можно.
@@vegregina спасибо большое. Всех благ
@@mikekuzin1079, благодарю, пожалуйста!
Регина, на Левито Мадре не пробовали печь хлеб? Не знала, что опару для выпечки можно кормить смесью, я кормила только той мукой, на кот. растила закваску! Почему опаре противопоказан дневной свет???
Не пробовала.
Регина здравствуйте !
Всё понятно объяснили, вот один вопрос остался здесь !
Если например успела сделать пару сегодня , а тесто замесить времени нет..
Можно ли готовую опару поставить в холод ( +4 +8) хотя бы на 12часов?
Здравия. В крайнем случае можно, но тесто и готовый хлеб по структуре будут отличаться от обычного варианта. Только перед замесом опару нужно подержать в помещении до комнатной температуры.
@@vegregina Спасибо , поняла.
Значит или не стоит затеваться, или любой ценой...😄🙃
@@user-sq2fw3ol9w 😄
а какая должна быть консистенция опары? Многие добавляют соотношение муки и воды 1к3, чтобы она была слегка жидковата, как кефир.
Внимательно смотрите ролик.
Не получается подписаться на канал Дзен((
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, опару можно ли хранить в холодильнике ночь, в квартире достаточно тепло, боюсь будет готова раньше?
Если сильно жарко, то можно убирать в холод на 4-8 ч. Но перед замесом теста нужно подождать, чтобы опара немного прогрелась и обязательно смотреть на её консистенцию.
Здравия:)
Вопрос теоретического характера:
Что, если смолоть муку из пророщенного семени? То есть, взять ту же пшеницу, начать проращивать семена и приготавливать закваску на смолотых "активированных" семенах?
Ведь живое семя гораздо более биоактивно, лектины в таком семени начинают распадаться (глютен в случае пшеницы) и т. п.?
Вообще, интересно, что произойдёт при попытке... Сохранить "сыроедность", "запеканием" на температурах, где ткани закваски не гибнут (по аналогии с молочнокислыми бактериями правильного компоста, это где-то 50-60 градусов, что по идее совпадает с температурой постепенно затухающей русской печи, правильно?)
Здравия, Антон. Есть и такой вид закваски и "сыроедный" хлеб на ней. Но это уже совсем другая история...
Глютен практически весь распадается и при сквашивании на мучной закваске.
У меня ржаная закваска, опара получилась очень кислая, пока ещё стоит, она густая, сложно понять её созревание. Я первый раз пеку. Можно ли уменьшить кислотность? У вас замечательные лекции, огромное спасибо!
На первых порах будет кислая. Со временем, с набором силы вкус/аромат сбалансируются.
@@vegregina Спасибо большое, я конечно подписалась, нашла более подробный ролик на эту тему. Мне 75 и я впервые погрузилась в это удивительное искусство хлебовыпечки. Только теперь я поняла, что такое "Хлеб - всему голова". Вместе с Вами я надеюсь всему научиться.
Добрый день Регина а если дастал закваску из холодильника и сперва подкормил закваску 50г закваски 50/50 муки и воды на 6/8 часов отложил 50г убрал в холодильник и ставишь опару можно так или сразу делаешь опару
Иван, здравия. Всё правильно сделали - так и нужно. 👍
@@vegregina Большое спасибо за ответ
Есть где-то информация, сколько закваски, сколько муки, сколько воды для опары? Спасибо.
В этом видео и дана эта информация. В каждом своём рецепте я это тоже всегда уточняю.
Спасибо! Только вот надо знать сколько для какого хлеба надо?
Это указано в рецептуре
😮
8:53 опара
А когда следующий рецепт хлеба?
Рецептов хлеба на канале уже немало - ua-cam.com/play/PLnabtLbsKI4o4ezZ7CnFu-rJAkxyfPTxe.html
Можно ли делать пшеничный хлеб на ржаной закваске? спасибо
Да.
@@vegregina спасибо! а есть ли рецепт?
Здравствуйте. Скажите, сколько минут должно пройти, чтобы опара чуть осела после того как при подъеме образовалась шапочка?
Здравия. Не скажу) Это зависит от слишком многих факторов. Когда шапочка на опаре чуть просаживается - это идеальный момент для замешивания теста, но не обязательно его дожидаться. Если Вы будете печь какой-то простой хлеб (не особые виды сдоб и пр.), тесто хорошо замесится и он прекрасно поднимется на просто поднявшейся опаре.
@@vegregina , спасибо! А примерно минут 20 должно пройти? Скажите, в закваске шапочка также должна просесть, после подъема? И сразу класть закваску в холодильник или делать опару после пика, после того как шапочка просела.
@@angela3322, что касается закваски - да, для опары лучше всего использовать её на пике (шапочка поднялась и чуть просела посерединке). Убирать в холодильник можно после кормления сразу или через 1 час. Пшеничную закваску лучше, конечно, держать при комнатной температуре, в холоде можно только 3-4 дня.
@@vegregina , спасибо большое!
@@angela3322, пожалуйста🙏
Добрый день подскажите пожалуйста сделала опару и она немного уже начала просидать. Уже очень поздно могу ли я опару прставить в холодильник на 8 ч? Или лучше замесить тесто и потом в холодильник?
Здравия. Лучше замесить тесто. В холодильнике после "просидки" опара сильно ослабнет.
@@vegregina Добрый день замесила тесто, а сколько нужно сделать обминок? Если нужно уйти. И оставить тесто в холодильнике, и после уже закончить и опять на холодную расстойки
@@user-rr8ix3lp7s , здравия. Количество обминок зависит от конкретного рецепта. Я не знаю, какой хлеб Вы сейчас готовите. Если по моему рецепту, пишите вопрос к соответствующему видео.
Добрый день у меня вопрос, скажите пожалуйста когда делаешь опару, как лучше брать немного закваски например 10/70/70 или лучше одинаково50/50/50. Муки будет 800 грамм
@@user-rr8ix3lp7s , возможны оба варианта. Если добавите больше закваски, опара подойдёт быстрее. И хлеб по структуре будет отличаться. Пробуйте, экспериментируйте.
Видеоподача материала ( съемка, свет, звукозапись и монтаж) на высочайшем уровне..
Свадебный видеооператор пишет
Так и не поняла сколько надо закваски сколько муки и на какой грамм муки это все
В видео всё указано по граммам - сколько и что требуется для приготовления опары. Дальше само тесто Вы уже составляете, исходя из своего рецепта.
У меня хлеб по вкусу хуже магазинного, но очень долго не черствеет и не пропадает, хотя хлебница практически не закрыта!
Зато меньше есть придется:)
Зато меньше есть придется:)
Жаль, что у вас нет хлеба без глютэна и не закваска с молочными дрожжами которую надо кормить, а просто дрожжи которые не надо кормить, например картофельные. Спасибо
К сожалению, крайне малое количество людей стремится разобраться в том, а что же вообще такое глютен с химической точки зрения, как он себя ведёт в разных условиях и пр. В процессе ферментации (сквашивании) он теряет все свои свойства, которые могут вызвать у людей, чей организм загрязнён (подчёркиваю этот момент) к реакции самоочищения - "аллергии". Таким образом, в хлебе на натуральной закваске глютена в той форме, в которой он находится в обычном дрожжевом хлебе, просто нет.
У нас есть в планах сделать видео, в которых мы поясним суть процесса ферментации. По аллергии также будет видео. А пока на эту тему можете почитать нашу статью - spirulife.ru/spirulina-ot-allergii/
Что же касается картофельных дрожжей. Мир - большой ЖИВОЙ организм, который требует того или иного питания. То, что питания не требует, или не живо, или вредно для здоровья. Термофильные дрожжи вон тоже подкармливать не надо.
А можно пропустить этап с опарой,а сделать сразу замес на закваске?
Существуют безопарные методы приготовления хлеба, но я их не применяю, так как основную пользу готовому хлебу даёт именно опара.
@@vegregina Спасибо
Я мужик я смогу спеч хлеб
Какая пусечка тебе надо лекции читать ... хороший голос ... настоящая училка ... БОЛЬШУХА ...