Basic wheat sourdough dough: for baking bread (sourdough, 100% moisture)
Вставка
- Опубліковано 14 кві 2020
- In many recipes, I show that we are starting to prepare the dough using an existing dough.
Due to the fact that there were questions about how to prepare this very dough, I made this video, where I explain the nuances of making a basic wheat dough of 100% moisture.
And of course, I will cook something based on this dough! Self-isolation is a good reason to take time for yourself and your family!
For her you will need:
wheat sourdough 100% moisture
water
flour.
To refresh the leaven:
50 gr. sourdough from the refrigerator
50 grams of water
50 gr. flour
For dough:
100 g refreshed leaven
100 g water
100 gr flour
The donuts you see at the end of this video I cook here: • Пончики на закваске (н...
Share this video to your friends! • Базовая пшеничная опар...
Subscribe to my channel, / lana6lana we will prepare a lot of interesting things!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread
СПАСИБО ! Обращаюсь к читателям , смотрите у этого мастера все ролики и найдете простые и толковые ответы ...Не тратьте время на других авторов !
Тамара, благодарю!
Комментарий ваш хорош, но есть много но
@@user-gt3np2bt1k почему не сказать каких? Если вы уже начали, неплохо было бы пояснить начинающим.
Благодарю за доходчивое раз'яснение выведения пш.закваски .Только у меня комнатная температура ~ 29°С, но стараюсь ставить для брожения тесто в более прохладное место- 24°С.скажите,пожалуйста,это приемлимо для выведения такого теста /закваски/такие перепады температуры?Благодарю!
Я с вами полностью согласна 🤩✌️ я у нее и научилась печь 🙏💯за что ей огромное спасибо 🌹 и она об этом знает 🔥♥️🎆
Комментарий для себя
Слить жидкость с закваски.
Делаем СТАРТЕР.
50 г закваски 50 г воды 50 г муки
Перемешать. Закрыть крышкой.
Оставить на 6-12 часов.
50 г оставить на хранение.
100 г взять для опары.
Делаем ОПАРУ.
Добавить ту муку, которую будем добавлять в тесто.
100 г стартера 100 г воды 100 г муки
Оставляем на 6-8 часов.
Если хотим, чтобы опара подходила дольше, меняем пропорции кормления.
50 г стартера 100 г воды 100 г муки - 8-10 часов
50 г стартера 150 г воды 150 г муки - 10-12 часов
или
33 г стартера 100 г воды 100 г муки - 10-12 часов
Ни на одном марафоне невозможно получить такие знания как от Вас! Только начинаю сейчас первые шаги в хлебопечении... Буду пользоваться Вашими уроками! БлагоДарю❤
Светлана! Вы - замечательный учитель! И очень щедрый человек! Большое спасибо за Ваши уроки! Каждый раз открываю для себя что-то новое. Дай Вам Бог крепкого здоровья и счастья!
Как же классно, что я попала на ваш канал!Я пенсионерка и пеку очень давно, но с появлением интернета многому научилась, но такого толкового и обстоятельного канала не встречала. БРАВО, СВЕТЛАНА!
Единственный ролик из всего Ютуба, где подробно и главное понятно описан весь процесс.
Благодарю, вы прекрасный пекарь!
Огромное спасибо что делитесь с нами так подробно. Благодарю
Спасибо! Огромное раз спасибо!!! Вы - самая лучшая!!!
Спасибо огромное за подробный мастер-класс!
Светлана, Вы - кудесница! Благодарности моей нет границ!
Спасибо, Светлана, огромное за ваш труд. Пожалуй, это лучший канал о выпечке хлеба. Особенно для новичков в этом деле.
Посмотрите сайт "вкусные заметки о хлебе". Молодая девушка, очень грамотная (даже приобретает эту профессию), очень-очень подробно и разжевывая делает это, советую.
Вы молодец, Спасибо большое за разъяснение
Всегда приятно слушать , все подробно, все ясно.
Спасибо за хорошее и понятное объяснение.
Здравствуйте!
Светочка, спасибо огромное! Наконец-то всё стало понятно с опарой!
Светлана, благодарю за ваш труд и открытость! ❤
Светлана,спасибо Вам за очень необходимые в выпечке хлеба советы.Ведь правильно не только следовать рецепту, но и понимать сам процесс.А это очень важно.Тысячу Вам благодарностей за это!
Спасибо, очень понятно объяснили, а то все никак не могла понять принцип реанимации закваски после холодильника😊
Cветалана, спасибо за Вашу работу. Лучшее, что есть для начинающих. Оставайтесь с нами. ❤
Спасибо Светлана, всё очень подробно, и доходчева , успехов вам !
Спасибо,очень много полезных нюансов,особенно про созревание закваски и регулирование времени созревания пропорциями
Спасибо Светлана! Пересмотрела много Ваших видео, и всегда нахожу для себя , очень полезную информацию.
Огромное спасибо, за вашу доброту и профессионализм.❤
Светлана, вы молодец! Отлично и просто преподносите материал. Хочется печь хлеб
Спасибо Вам Светлана
Насколько же просто, доступно и понятно!!!!
Спасибо, ясно , понятно и очень нужная информация. Процветания каналу.
Сколько тонкостей о которых я не знала. Как интересно все, о чем Вы рассказываете. БлагоДарю!
Спасибо огромное!Очень доходчиво и понятно,особенно для таких как я ,начинающих
Спасибо ! Очень хорошо все рассказываете . Понятно и без заморочек. СУПЕР! РЕСПЕКТ :)
Спасибо огромное Вам за классные уроки! Вы очень доходчиво все объясняете, Вас хочется слушать бесконечно! Спасибо, что успеваете ещё и ответить на наши задаваемые к Вам вопросы! Будьте здоровы и всех Вам благ!!!!!
Светлана, у вас самые подробные и понятные уроки. Подсела на ваш канал.
Спасибо огромное! Настоящий мастер своего дела и самое главное от души! Дай бог вам здоровья и благополучия!♥️
Наконец-то все ясно и понятно!Умница!
Светлана, спасибо Вам большое! Всё таки закваска это не совсем просто, это целая наука!
Всё предельно ясно становиться !! Огромное спасибо!!)🙏💕
Светлана спасибо огромное за ваши уроки, пересмотрела много разных видео у других блогеров, но вы самая лучшая, всё понятно рассказываете, показываете, я пеку по вашим урокам.Еще раз огромное спасибо, я ещё с вами испеку много интересного
Просто супер объяснение!! Спасибо вам!!! Лайк!!!!
Благодарю Светлана!!! Супер уроки по выпечке хлеба👍🤗 нашла и все ответы на мои вопросы . Очень нравиться вкусный хлеб , и главное самой испечь с любовью❤ здоровья и счастья🌺
Ранее задавала Вам вопрос про опару. Как хорошо, что нашла это видео! В голове проясняется)). Светлана, спасибо за уроки!
КЛАССНО !Всё понятно, много пересмотрела разных видео про закваску, наконец то нашла самое понятное.Спасибо большое.
УРА! Я НАЧИНАЮ ВЪЕЗЖАТЬ! и теперь понимаю, почему у меня "ленивый"хлеб не очень хорошо получился. У меня закваска была далеко не на пике. БЛАГОДАРЮ!
Спасибо большое.Очень ценная информация.Узнала то что искала👍
Спасибо большое! за ценную и поняьную информацию!)
Светлана, благодарю вас за это видео. Теперь все понятно. 🎉🎉🎉
Спасибо огромное , слушаю Вас регулярно , вы лучшая!
Отличное видео, спасибо Светлана! Учусь печь хлеб, ваш канал очень информативный!
Спасибо большое! ❤️Очень интересно и полезно! ❤️❤️❤️👍👍
Спасибо огромное за Ваши уроки, за то, что делитесь со всеми своим опытом 💐
К чему все эти перебранки? У Светланы получается хороший хлеб(и не только).если кого-то не устраивает,то делайте как вам нравится.и можете ,даже,создать свой канал и делиться опытом.мое мнение,что хлеб получается и на закваске и на опаре. Это ,просто, разный способ приготовления хлеба и от того,как вы называете эти ингредиенты ничего не меняется в конечном результате
У вас очень приятный голос и полезные ролики, спасибо!🌷
Спасибо!!! Начала учиться печь хлеб на закваске. У вас все доступно для начинающих.
Светлана, благодарю вас за ваш канал, это кладезь бесценных знаний! Удачи и процветания вам во всех начинаниях! ❤
Огромное спасибо! Очень полезный и доступный к пониманию урок!❤❤❤
Здорово 🤗,
приятно слушать 😃,
когда понятно 😍.
Вы, настоящий наставник!!!
💯☀️🌟
ПРИНИМАЮ 🌠
Благодарю 💐
ТВОРЮ 🌈
Люблю 💚💞 и
СОЗИДАЮ 🕎☯️
Спасибо, Светлана, наконец то я поняла, что ставить в холодильник, кого и как кормить, как делать опару. Спасибо за то что так основательно все рассказываете
Светлана, ОГРОМНОЕ СПАСИБО за изложение материала!!!! Только у Вас узнала столько тонкостей!!! Благодаря Вам исправила все свои ошибки!!! Удачи Вам и процветания каналу!🍞👌🏻
Светлана,благо дарю!!!
Спасибо за ваши уроки, все получается . ❤
Огромное спасибо Светлане, попросила помочь, ответила сразу, смотрю слушаю, довольна сил нет.
Хлеб пеку 15 лет.
Решила попробовать печь без дрожжей.
Вывела закваску и сегодня выпекла свой ПЕРВЫЙ хлеб по Вашим рекомендациям!
Спасибо огромное!
Всё получилось! Особенно он понравился моей маме (75), сказала, хлеб из детства!
Почти понятно ! Буду пробовать ! 🌷
Огромное спасибо! Честь вам и хвала, женщина!
В вашем видео поняла свои ошибки. Сколько же не нужных видео насмотрелась на просторах интернета. А тут у вас всё по полочкам 😊
Спасибо большое все очень понятно
Спасибо, все подробно❤️
Спасибо, всё стало понятно с опарой
Светлана, я вам очень благодарна, я много лет пыталась приготовить хлеб, но получался жёсткий башмак и вот ваши видео и наконец то, у меня получилось, я очень вам благодарна
Все очень понятно, спасибо
Огромное спасибо. Все очень понятно
Я прочитала почти все комментарии и все же повторюсь. С удовольствием. Спасибо вам Светлана, это первое видео, где все подробно показано и рассказано. Наткнулась совершено случайно, уже разочаровавшись полностью во всех предыдущих видео, ведь не договаривают кажется мелочь, а хлеб потом можно выбросить.После этого просмотра все таки поставила опять закваску. На этот раз только по вашим видео. Даже неудобно перед собой, всю жизнь пеку , и хорошо пеку, а с хлебом( где казалось бы все так просто) не могу справиться. Спасибо за ваш труд и за честное видео!
Благодарю,стало мне понятно что делать!!!!
Умная голова Золотые Ручки Спасибо вам что делитесь своими знаниями опытом
Благодарю, Светулечка
Спасибо огромное! Вы настоящий профессионал в хлебопечении.
Добрый вечер Светлана !Я так долго искала информацию о выведении закваски и приготовление хлеба, пока не нашла Вас и очень рада, что подписалась и учусь у Вас с удовольствием . Спасибо Вам, что делитесь с нами ! Всех Вам благ и удачи!!!))))
Алла, спасибо вам за отзыв!
Очень рада , что нашла ваш канал и опару вырастила( ржаную и пшеничную ) , пеку благодаря вашим советам( совсем недавно). Все полусается вкусно и прекрасно. Все доходчиво . Спасибо, что вы есть. Всех благ вам.
Спасибо за рецепты! И за ваши подробные обяснения! Я уже давно занимаюсь заквасками сушу ее а потом восстанавливаю Разные мастера и разные методы. Зная было очень познавательно слушать и претворить ! Бриошь получилась изюмительная. Давно ее не ела. Ну очень Вкусно! Спасибо
С меня подписка и огромная благодарность!
Спасибо!!!
Огромное спасибо!! Все Ваши видео ценный кладезь знаний о хлебе!!! Я так долго искала информацию, не рецепт, а именно информацию, позволяющую узнать сам принцип приготовления и закваски и самого хлеба. Подписалась и учусь у Вас с удовольствием!
Спасибо вам! Добро пожаловать:)
Болталка для хлебопеков
@@user-gt3np2bt1k Здравстуйте! Всегда удивляюсь таким коментам. Если мне не интересно, я просто не смотрю. Всего Вам доброго!
@@user-gt3np2bt1k и какие ошибки?
Научите ?
Или только слова?
@@user-gt3np2bt1k для мастеров хлебопечения...,,в России только три вида опары,жидкая,густая и большая густая,,, это на каком таком языке профессионала Вы высказались? Спросить прямо стесняюсь...
Умора да и только, тоже мне специалист ,поэтому Светлана,пекарь по призванию пожалуй, хорошо,что она не получала такого же спец.образования в том заведении,где обучались Вы, извените уж...
Супер хлебушек 👏👌👍
Благодарю Вас!!!👍❤️🌹🌷🌹
Спасибо🍀
Делаю и белый и черный хлеб на ржаной закваске,очень удобно
Наконец -то поняла, спасибо!
Спасибо , очень понятно
Все супер!)
Спасибо, всё просто и понятно. Ради интереса, вы можете сделать видео о видах опар, как их делать и в каких случаях лучше их использовать? Заранее благодарю.
Их всего 3 вида. Жидкая густая м большая густая. Все
Спасибо большое за подробный разбор про опару, а я значит делала не правильно, пекла на стартере.
Спасибо за советы и вкусные рецепты. Было бы интересно узнать как ставить пулиш и бигу на закваске
Как интересноооо! Почему я всегда боялась работать с дрожжевым тестом,опарой! Учусь и действую!
После просмотра одного вебинара, я поставила закваску из ржаной муки. Затем на 2й день там сказали добавить в часть закваски белую муку. Но я не отделяла часть, а добавила во всю массу. И вот уже 5 дней я повторяю это действие. Запах от закваски исходит чудесный, но еще нет дыр, только чутка пузыриков. Сейчас я посмотрела Ваше видео и отделила 60 г закваски, замесила опару. Если/когда появятся кратеры, замесю еще раз. Надеюсь, что получится.
Благодарю❤❤❤
Спасибо, Светлана! После ваших видео окончательно решила не использовать дрожжи и перейти на закваску.
Спасибо увидела😊
Светлана Вы умница конечно!
Но не считаю технику отбивания пРАвильной. Принцип Шарика из мультика простоквашино самый верный. Вы владеете знанием выпечки хлеба,это очевидно,это глубинное знание.
А напомните принцип Шарика, пожалуйста. Очень любопытно! Отбивание - всего лишь один из методов
Доброе утро. Мультик трое из простоквашино,где шарик формировал клейковину вытягивая сосиски и косточки из теста
stretch & fold 🤣🤣🤣🤣🤣
Класно!!
Классно
Светланочка ,здравствуйте,
Сразу же хочу поблагодарить вас за трудоемкий ваш очень кропотливый труд .
Первый раз в жизни нашла на каком-то канале как сделать ржаную закваску Слава богу за 5-7 дней вроде бы вывела её всё чётко делала поставила в холодильник.
А вот возник вопрос где найти рецепты советы ошибки которые может сделать человек и где всё это найти для уточнения как же печь хлеб какое количество брать и так далее и так далее.
Случайно - не случайно зашла к вам на канал и за короткое время нашла для себя все нужные мне ответы приношу большое благодарение вам. Начинаю свою новую учёбу избавившись наконец от дрожжей. 🎶🌈🍇🍞🥐🥖
Спасибо! и добро пожаловать ко мне на канал
Спасибо
Светочка,спасибо вам большое за ясное объяснение приготовления опары.
Я узнала,что вы делаете закваску на яблоках? А можно по вашим рецептам использовать ржаную или ц/з пшеничную закваски?
Лена, цельнозерновую конечно да! А про ржаную посмотрите здесь ua-cam.com/video/heH9WdP7Ra8/v-deo.html
Светлана,спасибо огромное за ваши видео,очень подробно все рассказывете! У меня вопрос,можно печь хлеб на кормленой закваске без приготовления опары? Спасибо!
можно. чем отличается опара от закваски, рассказывала здесь ua-cam.com/video/17xZmSCwQho/v-deo.html