La receta más cremosa del (casi) auténtico risotto a la milanesa de Gipsy Chef
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- Опубліковано 27 сер 2024
- Esta semana Gispy Chef te enseña a preparar uno de los platos más icónicos de Italia, pero con su toque personal: un risotto a la milanesa que sirve con ralladura de limón y una yema cruda en el centro. ¿Qué te parece? Si no eres italiano y sigues queriendo prepararlo, sigue los pasos y disfruta. Puedes usar arroz bomba, al igual que un caldo precocinado (pero que sea de calidad).
Lee aquí la receta completa: www.lavanguard...
Vídeo de Gipsy Films
www.lavanguardia.com/comer
www.lavanguardia.com
Imagínate tener tu bar y que un tío se ponga a cocinar en la terraza XDD
Jajajajjajaj
Te felicito eres tremendo , en la puerta delva eso no lo ase nadie , te felicito eres grande 😊😊😊
Para este fin de semana prepararemos el risotto, saludos desde Costa Rica
Te pasas, eres un loco de las recetas. Bestial!!
Gipsy, lo acabo de hacer y comerlo y verdaderamente que está espectacular, buenísimo 👍😋
Esa yemita lo hace espectacular. Gracias Gipsy.
pero es un huevo crudo????
@@javiersc12 es solo la yema y si, cruda
@@danielprice253 y la salmonela? Dejó de existir?
@@javiersc12 la probabilidad de que afecte tu salud una yema de huevo es prácticamente nula ...
@@danielprice253 así como la probabilidad de que me de tifoidea si bebo agua de un río es casi nula... por favorrr
lo voy a probarrrr, bestial!!!! me encanta verte disfrutar asi con la cocina, es genial!
Saludos desde Ecuador, genial como siempre estimado amigo, " el arte del oficio que convierte lo complicado en algo simple, rápido y bien explicado " . Felicitaciones... Reitero mi saludo cordial.
Óptimo????!!?!? Enserio ? Me quedo asta el final de los vídeos para escuchar el bestial de toda la vida , devolverme la vida porfavor
Yo e ideado el RISSOTO MONTAÑÉS O LEBANIEGO, terrible fusión italia y Cantabria con orujo de miel, y con espectáculo de fuego
Igual estás borracho, pero me interesa muchísimo probar eso. Tienes receta?
@@mattmugiwara si entra en mi canal y verás los ingredientes y receta, no te enborrscha por que flameas en un paso de la receta, delicioso
Un dato, flamea y unos segundos de seguido hecha el caldo tienes que evitar que la miel se llegue a quemar, baja el fuego o apaga y segundos después del flameado empiezas con el proceso del caldo 👍MUY MUY IMPORTANTE
O se acaba de levantar o se ha metido un indico que flipas
No sabía que era el risotto pero ahora lo debo probar que buena pinta tiene
Eres lo más ❣️🙏🏽
Cómo siempre guauuu
Vivo exáctamente en Milán desde el 2003 donde el risotto allo zafferano (osea a la Milanese, con el azafrán) es una joya y puedo notar unos errores que acabo de notar que son imperdonables:
- El brunoise de cebolla, es demasiado grueso, tiene que ser mucho más pequeñito la cantidad es excesiva)
- Ajos aplastados NO
- Laurel NO
- Caldo tiene que ser fresco, la tradición dice que tendría que ser un caldo de res, sino está bien un caldo de verdura tradicional con apio, cebolla y zanahoria
Osea CALDO EN BOTE NO, el caldo tiene que hervir SIEMPRE, no se puede poner frío y encima de bote.
Por último, si no tienes ganas de hacer caldo, hierves agua y puedes hacer el risotto pero CALDO DE BOTE NO.
- Cuando se pone el vino, la sartén tiene que estar ya súper caliente y el arroz tiene que estar ya tostado. Para entender si está tostado, el grano de arroz es transparente y luego tocándolo con el dorso de la mano, y cuando quema, significa que es ahí donde añade el vino o el caldo y es ahí que inicia la cocción del arroz.
- La mantequilla que se pone al final para mantecare y terminar el risotto, la mantequilla se pone COMPLETAMENTE FRÍA para que cree el shock térmico.
- zest de limón por encima ok, pero no es a la Milanesa.
Yo cuando lo cocino, hago un caldo de res (si tengo poco tiempo, caldo de verdura fresco con apio, cebolla y zanahoria) luego en una sartén alta pongo un poquito de mantequilla (una nuez) y aceite extra virgen de oliva con un brunoise muy finito de chalote que es más delicado que la cebolla, luego después pongo a tostar el arroz y añado su primera pizca de sal (el risotto yo lo dale 3 veces, una durante la tostada del arroz, una a mitad y una al final, lógicamente probando hasta que esté a gusto) y un poco de pimienta negra, cuando estar tostado, se le añade el vino (mucha gente ni le pone el vino al risotto, depende del tipo de risotto, a veces en este o en otros risottos no le pongo), moviendo siempre el risotto cuando desaparece la parte alcohólica del vino, y el grano de arroz está transparente le agrego el caldo y desde ahí se mueve y poco a poco que absorbe el caldo que tiene que estás hirviendo SIEMPRE, se le agrega y se mueve siempre el risotto, a mitad de cocción se le pone el azafrán, siempre moviendo y agregando caldo cuando el arroz absorbe todo, caldo siempre en hervor, si no la cocción del arroz se va a la m*erda.
Yo uso un Carnaroli que es el REY de los risottos y su tiempo de cocción es 18 minutos, cuando termina la cocción del arroz, lo dejo reposar 1 minuto y luego se "manteca" con mantequilla super fría y muchísimo parmigiano reggiano y luego se mueve el risotto en círculos para que entre aire en el risotto se vuelva aún más cremoso y tiene que estás "all'onda".
No es cuestión de ser jodido, si uno hace una receta típica de otro país, se tiene que cocina con criterio, uno puede declinar las pautas pero las pautas van "respetadas".
Solo viendo el arroz, se ve que parece una al final y se nota que el grano de arroz no está al diente si no que está pasado de cocción, después que le pone la yema de huevo, se me paralizó una parte del cerebro.
Como arruinar ese fantástico azafrán con el caldo de bote.
Es como que un italiano cocine un plato español y no respete la tradición, lógico que el plato saldrá una m*erda.
Llámalo risotto a tu manera, pero esto no es risotto a la milanesa, no lo llames auténtico.
Ha dicho que es Gipsy Style, si vieras lo que sube notarias que cambia un poco el estilo de las recetas, por eso dice Gipsy Style.
Si... Yo no soy muy fan de sus recetas
Se inventa las recetas, y las quiere llamar como las originales.
Esto no es un risotto a la milanesa "gipsy style"
Es un risotto a gipsy style y punto
Y la ralladura de limón hasta en la puta sopa.
Él tiene que poner su marca en el plato aunque no pegue ni con cola
Haces una ciencia de esa mierda de plato
@@mariomarquez4887 Gypsy style, que según mi punto de vista, es un risotto hecho mal. Ese risotto, te lo aseguro, si se lo haces probar a un italiano, te mete un combo entre los dientes.
Te puedo salvar lo insalvable de todo lo que comenté de su pseudo risotto gypsy style (porque Risotto alla Milanese no lo es ni de lejos) antes pero EL CALDO DE BOTE Y PARA COLMO FRÍO, ESO NO. Eso sí es una reverenda mi*rda.
WOW, un rissoto con mantequilla frita al la gitanesa con alto riesgo de salmonelosis. Cuidado a no ahogarse con el ajo sin pelar y sobre todo a no romperse los dientes con el arroz de piedra, como dice el chef. Me encantó el detalle de la ralladura de limón como si fuera un tiramisú.
Me encantan tus recetas hermano!
Tiene que estar exquisito! Solo un par de apuntes para aclarar. En el risotto de la tradición no se pone ajo, no se pone laurel, no se le hecha sal al arroz, el caldo tiene que estar caldo y es en el caldo donde se pone sal.
No lo entiendes, eso es el toque Gipsy chef. Tú hazle caso, que él sabe más que las 40 generaciones de nonnas que han desarrollado la receta del risotto a la milanesa.
@@65fhd4d6h5 y luego hace una receta de boquerones en vinagre y no sabe limpiar boquerones. Puaaaf
Está buenísimo
Eres lo más 🤗🤗🤗
Si desapareciesen los limones, Gipsy Chef también lo haría. Echa limón a absolutamente todo.
El limón y la lima son Dios
Tiene pintaza! pero es que también lleva más mantequilla y queso que arroz. Así que esa bomba de calorías cómo no va a estar buena...
deliciosa receta , me pasó al lado gispy , ja,ja,ja,
aunque lo hiciste hace un año
BESTIAL
Optimo👌. parece un risto exquisito, eres un artista!
Joder Pablito cada día te superas....platazo. Enserio aún tenemos tornados que denostan los caldos buenos preparados....panda de flipados......
Jdoer que pinta
Tan guapo el!
No no e ancora no
Non è minimamente vicino a un risotto alla milanese... Hai deturpato un piatto da italiano e brianzolo mi si è spezzato il cuore
Que Crak
No te preocupes porque no te dejen entrar en Italia por culpa del huevo. Ya al hacer risotto con ajo, te declaran persona non grata 🤣🤣
Pues a mi me gusta los ajos! es cuestion de gusto
El caldo no tiene que estar caliente?
No ves que lo tira directamente del brick?
@@joansaless2773 si que lo veo, pero siempre se ha dicho que es muy importante que el calfo este caliente. Por eso me extraña
Lo que no puede estar es frío, por que corta la cocción , si lo pones a temperatura ambiente OK, si lo pones caliente OK (aceleras la cocción)
Estarian a 40 grados en la calle, es una temperatura más que suficiente para el caldo.
@@franmusti 😂
"Escorran a gorrazos" esos dejes asturianos... ;)
caldo de que pollo pescado carne? el que mas le guste a uno? Salu2
Caldo de pollo
El caldo de lo que quieras. Depende de que hagas el risotto.
Cualquiera excepto de pescado
Todas tus recetas de rissoto
son ricas y sofisticadas!
Excepto esta con huevo.😣
Y la ralladura de limón tampoco la veo necesaria, pero bueno es su estilo
Me gustan mas estas recetas no tan italianas y cuadricualadas, yo cocino la pasta con la salsa que valla a echar y estan muchisimo más buenos que si cueces la pasta y luego echas la salsa 💞
👍💪👏👏❤️🙋🇪🇦
Tu vídeo RISOTTO
va LA, CAL.USA...‼️
que tal...💋..???
Optimo? ...😂Di que si, renovarse o morir, y el risotto, a oor el voy.
El caldo tiene que ser de pollo?
Gipsy, grosssso!! 👏🏼👏🏼👏🏼😜
Hay un poco de arroz en esa mantequilla
🤣🤣
Lo del caldo......
Y no hechas el caldo caliente? :(
No hace falta, temperatura ambiente también suelta el almidón, lo sé por experiencia
El caldo que has puesto es de pollo verdad ? y con agua sale bueno también ?
Sí, el caldo que ha utilizado es de pollo.
Bestial🤘🏾
Gispy
Caldo de cajita 😆
Se puede hacer con arroz integral redondo???
No, únicamente con arroz de Calasparra.
@@stopnarcisismo 🤣
Arroz integral? 🤢🤢
Eso del huevo crudo le da un toque japonés que tiene pintaza
Un risotto ligerito con 70gr de arroz y 2 puñados de mantequilla
Acabo de morir y tengo que estar en el cielo¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Dios que platako más rico¡¡¡
Brunoise “fina” 😂😂😂
Как всегда.👍
De verdad, los que decís que las recetas están increíbles, en mi opinión no sabéis cocinar.
Yo no sé si el cocina en la casa igual que en la calle, pero hay reglas básicas para un risotto que se salta a la torera.
Un pico de gallo tiene la cebolla más fina que eso
El caldo tiene q añadirse poco a poco y siempre bien caliente, eso no es rissoto niloco
Mira que me gusta verle hacer cosas, nunca me atreví a hacer ninguna receta suya, y mira que soy cocinitas, pero no me apetece nada de lo que hace. aun así le doy like por hacer cosas diferentes
Yo solo he probado a copiar una receta de unas tostadas y la verdad no están mal sus inventos raros
Risotto a la salmonella
El ajo en il risotto nooooo estoy imprecando muy fuerte en este momento y la yema no se puede ver alli.... saludos desde milan
Y luego nos ofendemos cuando los ingleses le ponen chorizo a la paella.
En su defensa se podría decir que él al menos es consciente y avisa de que está alterando el plato de una forma que haría enfurecer a los italianos. Los ingleses le meten chorizo a la paella y se creen que es normal y lo mejor del mundo.
Espero que se sepa que la yema de huevo cruda puede ser dañina con un huevo normal, para esto tienes que comprar una variedad específica de huevos, esto se hace mucho en Japón pero no en España ni en Latino América.
pero como 70 gramos, que quieres que me muera de hambre?
Ya ves. No entiendo esas cantidades 🤣🤣 pon ahí buen de arroz coño...
Yo cuando le echo caldo al arroz ya no le echo sal.
De acuerdo sino saladisimo
500 kilos de mantequilla y queso, si no está bueno me pego un tiro
Ya, pues he visto el preparado, que me parece bien en otros casos pero no en este y dije... como a Argiñano, adios...
Soy Italiano y estoy muriendo
si usas ese caldo ya viene con sal, ponerle más es innecesario y en esos 15 minutos de cocción que me parecen muy bien, esos pedazos gigantes de cebolla van a quedar crudos y los vas a recordar todo el día
Se te rompió un huevo brooo
Te tengo fe,pero no puedo con con el huevo crudo.
Con el calor del risotto no será crudo del todo...
nada como galllegos intentando hacer comida iltaliana
¿Ese huevo se puede comer así? 😨
En la carbonara auténtica lo cmes crudo, en una mayonesa también.
@@chesterj.m4913 yeeeeemaaaa
la yema sí se puede comer, lo que no se puede comer es la clara
@@panelistavancarcel de donde sacas eso???
@@panelistavancarcel y ekl merengue que es clara montada?
Joder le echa limon a todos los platos que cansao
A ver, otro comentario italiano: mira, la yema final, te lo acepto porque es una invención tuya y ahí no me meto, además avisas de que es la versión gipsy. Pero el ajo y el laurel no: no metas eso en el sofrito por favor!
La yema yo te diría que es para simular la untuosidad del tuétano que eso sí se lo he visto a varios chefs italianos
sigue vivo
pero huevo CRUDO como tal, puede haber riesgo de intoxicación/salmonella... por eso se recomienda cocinarlo.
No tiene porqué Facu, por ejemplo, cuando hacemos mayonesa casera, le ponemos huevo crudo. Aunque te entiendo que la sensación no sea la más segura 🤣👍
Sabes la de gente que toma vasos de huevo crudo por la mañana? La intoxicación vendrá si el huevo está muy malo
Lo que es increíble es la cantidad de tonterías y de innovaciones absurdas para cualquier receta sencilla, sin necesidad de estropearla.
haces un risoto con arroz blanco cocido con agua pero con mucha mantequilla y mucho parmesano y estará bueno. es un plato absurdo
Gipsy Chef. En el título receta has puesto Gispy 😂😂😂😂te has cambiado el nombre?
Yo lo que hago es después de echar la mantequilla y antes de echar el vino le meto champiñones y lo hago con un caldo de setas y hierbas provenzales y también queda muy bien. (Le quito el azafrán)
El caldo de bote o no pero ponlo caliente.....
Lo de la yema cruda mehh y la sal ya te la aporta el queso..
Es lo más asqueroso que vi hoy, el huevo si quiera un poco cocido para que pierda ese sabor a crudo, el ajo entero y con cáscara, las cebollas picadas muy grandes... no me parece que tiene pintaza ni buen sabor, la comida solo sabe a queso con matequilla
me encantan tus recetas, pero siempre he pensado que el risoto es un engrudo para pegar carteles electorales...
Eso es un risoto normal y corriente con azafran y yema de huevo,no has inventado nada
La verdad que no lo veo
🤣🤣🤣 che cazzo è sta roba! Sono italiano è il risotto non si fa così. Non nominare l'Italia con sta schifezza
Todo mal! 😔😔
Si, todo lo rico que quieras (que no lo esta con media fabrica de mantequilla y queso...) pero entre el huevo medio crudo y la cantidad de grasa del queso, mantequilla, aceite y demás... pues llamame raro pero me apetece llegar a viejo.
Jajajaja 🤣
Menudo pesado iluminado
que ascooooooo