LIVER FAT cooked AT SALT (allcookingwithseb)
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- Опубліковано 27 сер 2024
- *Liver bold cooked at salt*
1 liver bold of duck
of the gauze in roller
of large salt
pepper
The liver bold East a food of Party popular and good known in the cooked French. he is consumes raw, half-cooked or cooked, and can to be offers under form of product fresh or in preserves, consumed alone or in support others dishes as a meat. According to the law French, " the liver bold made part of heritage cultural and gastronomic protected in France. We hears through liver bold, the liver of a duck or of a goose specially fattened through force-feeding "
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Ne faites surtout pas cette recette : vous ne pourrez plus jamais manger le foie gras autrement ! ;-)
Bonjour François,
je confirme, après avoir fait cuir mon foie gras à la vapeur pendant de nombreuses années.
je vais passer à ce mode de cuisson
YES !
@@sylinux7910 combien de temps au sel
@@guyazcon3506 regarde la vidéo et écoute bien à 6:50 seb annonce --> 2h00 dans le gros sel par 100 grammes de fois.
Donc tu pèses ton foie et tu fais ton calcule 😉
@@sylinux7910 Merci Sylinux
Je met de coté cette pépite pour les fêtes! Au fait, j'ai réaliser vos moules au Roquefort et ce fût un régal! Mes salaisons sont "en route", si elles rencontrent un succès, j'en ferais une série pour cet été en famille. Merci de vos belles et bonnes recettes!
Cuisine, théâtre, un vrai artiste ce Seb !
merci Chantal! Mais un grand merci à Seb de nous l'avoir dévoilé! Si je trouve un foie déveiné je vais tester! c'est super simple!
Bonjour Seb, encore un super truc à l'approche des fêtes, quelque chose me dit qu'il doit être succulent ce foie, merci pour le partage et merci aussi à ton amie Chantal, bonne continuation
Bonjour Seb bravos pour se foie gras cuit au sel ,il y a aussi de magret de canard farcie au foie gars bonne fête
💃 Dieu m'a donné la foi pi je ne sais quoiii... J'ai dans un plat, sel et poivre qui guide mes paaas. 😎😎 Mesdames et messieurs pour cette interprétation magistrale je voudrais remercier Mylène et Chantal biensure 😋
Merci Seb pour cette recette . Je partage !
Alors là je suis bluffée , je suis du sud ouest et personne ne m’a jamais fait du foie gras comme ça, j’adopte de suite. Ton amie qui t’as montré cette recette est de quelle région?
A bientôt
Bonjour Sandrine,
Elle est du Nord,
son fils est vétérinaire dans le Gers il me semble,
il est en contact direct avec les éleveurs.
vraiment top !!
J'ai fait cette recette cette semaine en mutant en plus pendant 3h30 le foie dans le fumoir. On a un petit goût fondant et fumer qui est excellent
Punaise depuis le temps que je veux un fumoir
Et TAC voilà que je fais pareil merci Seb
Bonjour, je viens de vous découvrir et je vous adore déjà! Alors oui, abonnée et pouce bleu! Pour votre recette, que me conseillez-vous si je veux mettre un peu d'alcool? P-etre le laisser mariner au frais une nuit avec poivre, épices? Qu'en pensez-vous?
Bonjour Angélique, porto, cognac cela marche très bien, et oui vous pouvez le laisser mariner une nuit avec vos épices, d'ailleurs le 4 épices fonctionne très bien aussi.
Bonjour Seb merci pour cette recette, j'ai envie de tester pour les fêtes, même si cellui de ma mamie était toujours trop salé je reste réticente pas trop salé le tiens ? Sinon tu achètes la gaz en rouleau en pharmacie ? Merci à toi
Bonjour Valérie,
il faut bien envelopper de gaze au moins 2 couches pour ne pas avoir un foie trop salé.
en pharmacie la gaze en rouleau
@@tousencuisineavecseb merci beaucoup Seb bon lundi !
Hum il me fait super envie ce foie cuit au sel...merci Seb et Chantal
Bonjour Seb mais j'aime cette façon de faire .😍le foie gras . Le plus dure sera de trouver de vrais gaze , chez nous ce sont des gazes nouvelle génération ,non tissées .Bonne semaine à vous et Madame 🌲🦆
effectivement moi-même je me suis fait avoir avec des gazes découpées en petits carreaux
Sébastien n'a pas apprécié t'as remarque sur le "petit et Grand Loeb"
(Oui je sais, petit pour la blague)
En tout cas, jolie recette ;-)
Je te donnerait mon retour demain.
Fait ainsi
Je le mets au congélateur pour le manger plus tard
Quand je le sors du congelo
Direction frigo
Bon 2 jours après quand décongelé
Ne pas tarder pour le manger
congele
merci
Chapeau!
Bonsoir Sébastien, comment ça va ? Ma grand mère depuis 20 ans le fait toujours au Gros Sel....mais au final, il était toujours trop salé !... L'as tu goûté ? Est il au top à ce niveau ? (Je soupçonne ma grand mère de l'oublier..... trop longtemps dedans.....)....
Bonjour Valérie,
il est salé bien sur, mais juste ce qu'il faut,
je poivre l’intérieur des lobes, par contre je ne sale pas l’intérieur
et je respecte la durée de 2 h pour 100 grammes
Bonne fêtes à vous
@@tousencuisineavecseb on peut se tutoyer Séb 😉..... bonnes fêtes a vous aussi....
bonjours je n'ai pas de petit plat en verre que en plastique cela change quelque choses
Non cela ne change rien
merci beaucoup passé de bonne fêtes
@@patriciagielen1650 Merci Patricia;
Bonnes Fêtes de Fin d'Année
Super Seb merci pour cette recette. 👍
bonjour est il possible de le mettre sous vide pour prolonger la conservation ? Merci
Oui
Félicitation seb, tu es un génie de la cuisine !!! Ouvre ton resto et donne moi l'adresse.
oullalala beaucoup trop de travail un resto,
je préféré cuisiner pour vous mes amis; et ma famille.
@@tousencuisineavecseb oui, c'est bien possible, alors merci Seb de nous faire partager ton savoir faire 👍👏
Merci pour cette recette 😋 je vais essayer de la refaire joyeux Noël à vous et votre famille
Bonne fêtes à vous
Trop bien (en images).. Vais tester.. C'est peut etre enfin la recette inratable pour le foie
Merci seb et madame .... Et puis chantale Ho si !
J'en ai un au congelo qu'il faut que je fasse ... je me demande si on peut y ajouter du 5 baies voir du whisky ? ou autre alcool ?
Aller seb fais marcher les collègues cuisinières !
Pouce blue mérité à vous trois !
Oui on peut mettre des épices
et pour l'alcool il faut imbiber la compresse
Double pouce évidemment. Simple et efficace. Juste les proportions de poivre et de cuisson à ne pas rater. 😊👏👏👏👍 Pas de choux de Bruxelles ? 😜😜😄😄😄😄
non pas la😂😂
@@tousencuisineavecseb 😂😂😁😁😜😜
dessolé si je dérange mais c'est la 1er foie que je fait un fois gras comme cela doit on couvrir avec du film étirable ou je peu fermé avec le couvercle de ma boite tupperware
Si vous avez un couvercle, c'est très bien aussi.
Merci! Merci! Merci! ;)
❤️❤️❤️
bonsoir, avez vous déjà testé avec de la figue? ou la recette n'irait pas ?
Bonsoir je pense que oui
avec des figues moelleuses
@@tousencuisineavecseb merci, je vais tester, je ne peux pas manger de poivre ou piment donc si je ne mets pas autre chose ça risque d'être fade
salut seb ! Je reviens vers toi car j'ai fais la recette un foie de 580 gr je l'ai mis au sel 11h45. Le problème est qu'il est trop salé au gout ! J'ai loupé quelques choses ? Merci
Bonjour 70teet,
Vous avez utilisé du gros sel ?
vous avez bien entouré de gaze ?
Pour le temps, cela semble bon.
@@tousencuisineavecseb merci de ta réponse, j'ai utilisé du gros sel de guerande et de la gaz, peut être que je ne l'ai pas assez doublée, je n'ai mis qu'une épaisseur !
@@70teet Peut-être trop en contact avec le sel,.
Dernière solution le rincer à l'eau et bien le sécher avec un torchon propre
@@tousencuisineavecseb oui c'est ce que je viens de faire et c'est beaucoup mieux, pour le prochain, je mettrai plus de gaz, merci de ton retour.
Bonjour, honnêtement j'ai suivi à la lettre la recette, au bout des 8h le foie n'était pas cuit: visuellement et au toucher, il suintait encore au travers de la gaz.Je l'ai donc remis dans son sel le temps que je fasse ma nuit 7-8h. Là, parfait bien cuit, ferme au toucher belle couleur... mais au goût c'est pas bon beaucoup trop salé. Je le dessale dans du lait en ce moment pour au moins 24h: astuce trouvée sur le net, pour essayer de sauver mon jolie foie extra du Gers acheté 27 euros.
Bonjour KILL EMALL,
j'en ai fait 3 cette année, aucun de raté.
Avez-vous pris les bonnes compresses??? il ne faut pas prendre les compresses intissées qui sont à moitié imperméable.
sinon je ne vois pas pourquoi votre foie n'a pas cuit.
@@tousencuisineavecseb Bonjour,et bonne année; oui j'ai utilisé des compresses tissées comme sur votre vidéo et en une couche. Je pensai peut être que c'est le sel qui ne va pas j'ai utilisé du gros sel de camargue, j'utiliserai du guérande la prochaine foi. Sinon je l'ai laissé tremper dans le lait 24h pour le dessaler, et là je le laisse un peu maturer, je vous dirais le résultat, je croise les doigts^^.Merci de votre réponse et bonne continuation. Bonne année.
Bonne Année 2019
non y a pas de raison le sel de Camargue cela fonction aussi.
je poserais la question à Chantal la semaine prochaine
Merci pour cette préparation mais que peut-on faire du sel après ? merci
Ah ben j'allais poser la même question :)
@@Domdine Alors on est au moins 2 merci pour une petite répone Seb
vous pouvez vous en servir pour déneiger la route devant chez vous
@@jeanlouis7696 dans le sud il neige pas mais merci quand même pour la solution
je le garde pour mettre soit mes huitres, soit pour caler mes escargots c'est bien pratique, sinon tu fais un gravlax ;)
💟💟💟
Vous pouvez conserver le sel !!!
Il n'y a pas eu de contact alimentaire si la momie a été bien réalisé !!!
Au prochain foie gras 😎😎😎
J'ai testé le foie gras cuit au sel une turie
Bonjour, j'ai fait cette recette qui est hyper simple et facile mais par contre par rapport à beaucoup de personnes mon foie gras n'est pas du tout salé, je referai la recette mais en le salant à l'intérieur. Et pour un foie de 500 grammes je l'ai laissé 14 heures au frigo et la cuisson est top.
Merci pour votre commentaire 👍
Bonjour. Je vois que votre post est récent d’une semaine .. question : tout ce sel vous en faites quoi après ? Merci 🍀
Truc de ouf ! La gout il est comment ?
Excellent
Sur le grand lobe il y a deux étages de veines, tu ne le dis pas, oh le méchants !
😜😜 foie-gras-sud-ouest.fr/recettes-fiche-detaillee/deveiner-le-foie-gras-en-images.html
voila encore plus simple
Pas de cuisson ?
C'est une cuisson au sel
@@tousencuisineavecseb Merci je ne connaissais pas.
👍🏻👍🏻👏👏👏👏👏
English, please L(L(
. . . 😨😨😨😨😨 😨😨😨😨 pitié ! quelle horreur !😨😨😨😨😨😨😨😨😨😨😨😨
vous n'aimez pas le foie gras? ou la façon de le préparer?
tous en cuisine avec seb . . . 😨 😨😨 pouvez-vous imaginer les souffrances qu' endurent les animaux pour vous offrir un foie GRAS ? . . . soutenez- vous cela ? 😨😨😨 avez-vous conscience de l' impact que vous avez sur le public qui vous aime , vous suit et essaye de reproduire vos recettes ? 😨😨😨
Zébrize Seb n'est pas végétarien, encore moins vegan, alors qu'est-ce que vous faites là ?
Ressac Alex . . . 😨😨😨 il ne s'agit pas de "végétarien " ou "vegan" ou d' une autre étiquette idiote qui ENFERME l'humain , il s'agit simplement du RESPECT DU VIVANT . . . forme d'intelligence innée que certains ne possèdent pas de toute évidence . . . 😨😨😨
Ressac Alex 😨😨😨 cela dit , je ne m' adressais pas à vous , ressac . . . c' est à vous à passer votre chemin et à ne pas vous immiscer dans les conversations des autres . . . que veniez - vous y faire ?😨😨😨