LIVER FAT cooked AT SALT (allcookingwithseb)

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  • Опубліковано 11 гру 2024
  • *Liver bold cooked at salt*
    1 liver bold of duck
    of the gauze in roller
    of large salt
    pepper
    The liver bold East a food of Party popular and good known in the cooked French. he is consumes raw, half-cooked or cooked, and can to be offers under form of product fresh or in preserves, consumed alone or in support others dishes as a meat. According to the law French, " the liver bold made part of heritage cultural and gastronomic protected in France. We hears through liver bold, the liver of a duck or of a goose specially fattened through force-feeding "
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  • Навчання та стиль

КОМЕНТАРІ • 105

  • @TechnoBoomer
    @TechnoBoomer 6 років тому +11

    Ne faites surtout pas cette recette : vous ne pourrez plus jamais manger le foie gras autrement ! ;-)

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  6 років тому +1

      Bonjour François,
      je confirme, après avoir fait cuir mon foie gras à la vapeur pendant de nombreuses années.
      je vais passer à ce mode de cuisson

    • @sylinux7910
      @sylinux7910 6 років тому

      YES !

    • @guyazcon3506
      @guyazcon3506 4 роки тому

      @@sylinux7910 combien de temps au sel

    • @sylinux7910
      @sylinux7910 4 роки тому

      @@guyazcon3506 regarde la vidéo et écoute bien à 6:50 seb annonce --> 2h00 dans le gros sel par 100 grammes de fois.
      Donc tu pèses ton foie et tu fais ton calcule 😉

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  4 роки тому +1

      @@sylinux7910 Merci Sylinux

  • @AnDy-wt2sw
    @AnDy-wt2sw 13 днів тому

    C est top et trop bon bravo pour votre recette simple et parfaite félicitations au chef...🎉❤

  • @mariegenevievedupas591
    @mariegenevievedupas591 3 дні тому

    Super recette et facile .

  • @salvatorebarone85
    @salvatorebarone85 4 роки тому

    Bonjour Seb bravos pour se foie gras cuit au sel ,il y a aussi de magret de canard farcie au foie gars bonne fête

  • @GreenHopper62
    @GreenHopper62 5 років тому

    Je met de coté cette pépite pour les fêtes! Au fait, j'ai réaliser vos moules au Roquefort et ce fût un régal! Mes salaisons sont "en route", si elles rencontrent un succès, j'en ferais une série pour cet été en famille. Merci de vos belles et bonnes recettes!

  • @jeanlouis7696
    @jeanlouis7696 6 років тому

    Bonjour Seb, encore un super truc à l'approche des fêtes, quelque chose me dit qu'il doit être succulent ce foie, merci pour le partage et merci aussi à ton amie Chantal, bonne continuation

  • @ressacalex5062
    @ressacalex5062 6 років тому

    Cuisine, théâtre, un vrai artiste ce Seb !

  • @lacavernedeceline
    @lacavernedeceline 5 років тому

    merci Chantal! Mais un grand merci à Seb de nous l'avoir dévoilé! Si je trouve un foie déveiné je vais tester! c'est super simple!

  • @jarodmecano990
    @jarodmecano990 6 років тому

    💃 Dieu m'a donné la foi pi je ne sais quoiii... J'ai dans un plat, sel et poivre qui guide mes paaas. 😎😎 Mesdames et messieurs pour cette interprétation magistrale je voudrais remercier Mylène et Chantal biensure 😋

  • @margueritetricard3647
    @margueritetricard3647 6 років тому +1

    Merci Seb pour cette recette . Je partage !

  • @ericlafarge4523
    @ericlafarge4523 3 роки тому

    J'ai fait cette recette cette semaine en mutant en plus pendant 3h30 le foie dans le fumoir. On a un petit goût fondant et fumer qui est excellent

  • @angeliquecouvrat1414
    @angeliquecouvrat1414 4 роки тому

    Bonjour, je viens de vous découvrir et je vous adore déjà! Alors oui, abonnée et pouce bleu! Pour votre recette, que me conseillez-vous si je veux mettre un peu d'alcool? P-etre le laisser mariner au frais une nuit avec poivre, épices? Qu'en pensez-vous?

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  4 роки тому

      Bonjour Angélique, porto, cognac cela marche très bien, et oui vous pouvez le laisser mariner une nuit avec vos épices, d'ailleurs le 4 épices fonctionne très bien aussi.

  • @patriciagielen1650
    @patriciagielen1650 4 роки тому +1

    bonjours je n'ai pas de petit plat en verre que en plastique cela change quelque choses

  • @didier2bb65
    @didier2bb65 5 років тому

    vraiment top !!

  • @jmpiga2800
    @jmpiga2800 4 роки тому

    bonjour est il possible de le mettre sous vide pour prolonger la conservation ? Merci

  • @valeriecaussat6755
    @valeriecaussat6755 5 років тому

    Bonjour Seb merci pour cette recette, j'ai envie de tester pour les fêtes, même si cellui de ma mamie était toujours trop salé je reste réticente pas trop salé le tiens ? Sinon tu achètes la gaz en rouleau en pharmacie ? Merci à toi

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  5 років тому +1

      Bonjour Valérie,
      il faut bien envelopper de gaze au moins 2 couches pour ne pas avoir un foie trop salé.
      en pharmacie la gaze en rouleau

    • @valeriecaussat6755
      @valeriecaussat6755 5 років тому

      @@TousencuisineavecSeb merci beaucoup Seb bon lundi !

  • @mayamaniere7892
    @mayamaniere7892 2 роки тому

    Et TAC voilà que je fais pareil merci Seb

  • @mathildepaulat3957
    @mathildepaulat3957 6 років тому

    Bonjour Seb mais j'aime cette façon de faire .😍le foie gras . Le plus dure sera de trouver de vrais gaze , chez nous ce sont des gazes nouvelle génération ,non tissées .Bonne semaine à vous et Madame 🌲🦆

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  6 років тому

      effectivement moi-même je me suis fait avoir avec des gazes découpées en petits carreaux

  • @patriciagielen1650
    @patriciagielen1650 4 роки тому

    merci

  • @rydersnyper971
    @rydersnyper971 5 років тому +1

    Sébastien n'a pas apprécié t'as remarque sur le "petit et Grand Loeb"
    (Oui je sais, petit pour la blague)
    En tout cas, jolie recette ;-)
    Je te donnerait mon retour demain.

  • @arlettelizzi3098
    @arlettelizzi3098 9 місяців тому

    Fait ainsi
    Je le mets au congélateur pour le manger plus tard
    Quand je le sors du congelo
    Direction frigo
    Bon 2 jours après quand décongelé
    Ne pas tarder pour le manger
    congele

  • @popoteetpotager
    @popoteetpotager 6 років тому +2

    Alors là je suis bluffée , je suis du sud ouest et personne ne m’a jamais fait du foie gras comme ça, j’adopte de suite. Ton amie qui t’as montré cette recette est de quelle région?
    A bientôt

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  6 років тому

      Bonjour Sandrine,
      Elle est du Nord,
      son fils est vétérinaire dans le Gers il me semble,
      il est en contact direct avec les éleveurs.

  • @valeriecaussat6755
    @valeriecaussat6755 6 років тому

    Bonsoir Sébastien, comment ça va ? Ma grand mère depuis 20 ans le fait toujours au Gros Sel....mais au final, il était toujours trop salé !... L'as tu goûté ? Est il au top à ce niveau ? (Je soupçonne ma grand mère de l'oublier..... trop longtemps dedans.....)....

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  6 років тому +1

      Bonjour Valérie,
      il est salé bien sur, mais juste ce qu'il faut,
      je poivre l’intérieur des lobes, par contre je ne sale pas l’intérieur
      et je respecte la durée de 2 h pour 100 grammes
      Bonne fêtes à vous

    • @valeriecaussat6755
      @valeriecaussat6755 6 років тому

      @@TousencuisineavecSeb on peut se tutoyer Séb 😉..... bonnes fêtes a vous aussi....

  • @obagoacg
    @obagoacg 5 років тому

    Chapeau!

  • @sylinux7910
    @sylinux7910 6 років тому

    Merci seb et madame .... Et puis chantale Ho si !
    J'en ai un au congelo qu'il faut que je fasse ... je me demande si on peut y ajouter du 5 baies voir du whisky ? ou autre alcool ?
    Aller seb fais marcher les collègues cuisinières !
    Pouce blue mérité à vous trois !

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  6 років тому +2

      Oui on peut mettre des épices
      et pour l'alcool il faut imbiber la compresse

  • @patriciagielen1650
    @patriciagielen1650 4 роки тому

    dessolé si je dérange mais c'est la 1er foie que je fait un fois gras comme cela doit on couvrir avec du film étirable ou je peu fermé avec le couvercle de ma boite tupperware

  • @sophief28
    @sophief28 6 років тому

    Félicitation seb, tu es un génie de la cuisine !!! Ouvre ton resto et donne moi l'adresse.

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  6 років тому +2

      oullalala beaucoup trop de travail un resto,
      je préféré cuisiner pour vous mes amis; et ma famille.

    • @sophief28
      @sophief28 6 років тому

      @@TousencuisineavecSeb oui, c'est bien possible, alors merci Seb de nous faire partager ton savoir faire 👍👏

  • @remitoussaint8520
    @remitoussaint8520 6 років тому

    Super Seb merci pour cette recette. 👍

  • @nathaliemercadier5667
    @nathaliemercadier5667 6 років тому

    Hum il me fait super envie ce foie cuit au sel...merci Seb et Chantal

  • @danypolo9545
    @danypolo9545 6 років тому

    bonsoir, avez vous déjà testé avec de la figue? ou la recette n'irait pas ?

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  6 років тому

      Bonsoir je pense que oui
      avec des figues moelleuses

    • @danypolo9545
      @danypolo9545 6 років тому

      @@TousencuisineavecSeb merci, je vais tester, je ne peux pas manger de poivre ou piment donc si je ne mets pas autre chose ça risque d'être fade

  • @carinecritelli5442
    @carinecritelli5442 6 років тому

    Merci pour cette recette 😋 je vais essayer de la refaire joyeux Noël à vous et votre famille

  • @lysea2114
    @lysea2114 6 років тому

    Merci pour cette préparation mais que peut-on faire du sel après ? merci

    • @Domdine
      @Domdine 6 років тому

      Ah ben j'allais poser la même question :)

    • @lysea2114
      @lysea2114 6 років тому

      @@Domdine Alors on est au moins 2 merci pour une petite répone Seb

    • @jeanlouis7696
      @jeanlouis7696 6 років тому +1

      vous pouvez vous en servir pour déneiger la route devant chez vous

    • @lysea2114
      @lysea2114 6 років тому

      @@jeanlouis7696 dans le sud il neige pas mais merci quand même pour la solution

    • @danypolo9545
      @danypolo9545 6 років тому

      je le garde pour mettre soit mes huitres, soit pour caler mes escargots c'est bien pratique, sinon tu fais un gravlax ;)

  • @alexmna2975
    @alexmna2975 6 років тому

    Merci! Merci! Merci! ;)

  • @70teet
    @70teet 5 років тому

    salut seb ! Je reviens vers toi car j'ai fais la recette un foie de 580 gr je l'ai mis au sel 11h45. Le problème est qu'il est trop salé au gout ! J'ai loupé quelques choses ? Merci

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  5 років тому +1

      Bonjour 70teet,
      Vous avez utilisé du gros sel ?
      vous avez bien entouré de gaze ?
      Pour le temps, cela semble bon.

    • @70teet
      @70teet 5 років тому +1

      @@TousencuisineavecSeb merci de ta réponse, j'ai utilisé du gros sel de guerande et de la gaz, peut être que je ne l'ai pas assez doublée, je n'ai mis qu'une épaisseur !

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  5 років тому +1

      @@70teet Peut-être trop en contact avec le sel,.
      Dernière solution le rincer à l'eau et bien le sécher avec un torchon propre

    • @70teet
      @70teet 5 років тому +1

      @@TousencuisineavecSeb oui c'est ce que je viens de faire et c'est beaucoup mieux, pour le prochain, je mettrai plus de gaz, merci de ton retour.

  • @thomaschirokoff8819
    @thomaschirokoff8819 6 років тому

    Trop bien (en images).. Vais tester.. C'est peut etre enfin la recette inratable pour le foie

  • @unkiwij
    @unkiwij 6 років тому

    Truc de ouf ! La gout il est comment ?

  • @Fedora5
    @Fedora5 6 років тому

    💟💟💟

  • @salvatorebarone85
    @salvatorebarone85 4 роки тому

    J'ai testé le foie gras cuit au sel une turie

  • @killemall7490
    @killemall7490 6 років тому

    Bonjour, honnêtement j'ai suivi à la lettre la recette, au bout des 8h le foie n'était pas cuit: visuellement et au toucher, il suintait encore au travers de la gaz.Je l'ai donc remis dans son sel le temps que je fasse ma nuit 7-8h. Là, parfait bien cuit, ferme au toucher belle couleur... mais au goût c'est pas bon beaucoup trop salé. Je le dessale dans du lait en ce moment pour au moins 24h: astuce trouvée sur le net, pour essayer de sauver mon jolie foie extra du Gers acheté 27 euros.

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  6 років тому

      Bonjour KILL EMALL,
      j'en ai fait 3 cette année, aucun de raté.
      Avez-vous pris les bonnes compresses??? il ne faut pas prendre les compresses intissées qui sont à moitié imperméable.
      sinon je ne vois pas pourquoi votre foie n'a pas cuit.

    • @killemall7490
      @killemall7490 6 років тому

      @@TousencuisineavecSeb Bonjour,et bonne année; oui j'ai utilisé des compresses tissées comme sur votre vidéo et en une couche. Je pensai peut être que c'est le sel qui ne va pas j'ai utilisé du gros sel de camargue, j'utiliserai du guérande la prochaine foi. Sinon je l'ai laissé tremper dans le lait 24h pour le dessaler, et là je le laisse un peu maturer, je vous dirais le résultat, je croise les doigts^^.Merci de votre réponse et bonne continuation. Bonne année.

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  6 років тому

      Bonne Année 2019
      non y a pas de raison le sel de Camargue cela fonction aussi.
      je poserais la question à Chantal la semaine prochaine

  • @marie.m-8637
    @marie.m-8637 4 роки тому

    Pas de cuisson ?

  • @mmallo754
    @mmallo754 6 років тому

    Double pouce évidemment. Simple et efficace. Juste les proportions de poivre et de cuisson à ne pas rater. 😊👏👏👏👍 Pas de choux de Bruxelles ? 😜😜😄😄😄😄

  • @marcmanivit3238
    @marcmanivit3238 2 роки тому

    Vous pouvez conserver le sel !!!
    Il n'y a pas eu de contact alimentaire si la momie a été bien réalisé !!!
    Au prochain foie gras 😎😎😎

  • @franck1806
    @franck1806 5 років тому

    Sur le grand lobe il y a deux étages de veines, tu ne le dis pas, oh le méchants !

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  5 років тому

      😜😜 foie-gras-sud-ouest.fr/recettes-fiche-detaillee/deveiner-le-foie-gras-en-images.html
      voila encore plus simple

  • @garbisdjenderedjian4000
    @garbisdjenderedjian4000 6 років тому

    👍🏻👍🏻👏👏👏👏👏

  • @elisabethbouleau4973
    @elisabethbouleau4973 4 роки тому

    Bonjour, j'ai fait cette recette qui est hyper simple et facile mais par contre par rapport à beaucoup de personnes mon foie gras n'est pas du tout salé, je referai la recette mais en le salant à l'intérieur. Et pour un foie de 500 grammes je l'ai laissé 14 heures au frigo et la cuisson est top.

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  4 роки тому

      Merci pour votre commentaire 👍

    • @Kig505
      @Kig505 4 роки тому

      Bonjour. Je vois que votre post est récent d’une semaine .. question : tout ce sel vous en faites quoi après ? Merci 🍀

  • @basiabasia3387
    @basiabasia3387 6 років тому

    English, please L(L(

  • @zebrize6102
    @zebrize6102 6 років тому +1

    . . . 😨😨😨😨😨 😨😨😨😨 pitié ! quelle horreur !😨😨😨😨😨😨😨😨😨😨😨😨

    • @TousencuisineavecSeb
      @TousencuisineavecSeb  6 років тому

      vous n'aimez pas le foie gras? ou la façon de le préparer?

    • @zebrize6102
      @zebrize6102 6 років тому

      tous en cuisine avec seb . . . 😨 😨😨 pouvez-vous imaginer les souffrances qu' endurent les animaux pour vous offrir un foie GRAS ? . . . soutenez- vous cela ? 😨😨😨 avez-vous conscience de l' impact que vous avez sur le public qui vous aime , vous suit et essaye de reproduire vos recettes ? 😨😨😨

    • @ressacalex5062
      @ressacalex5062 6 років тому +2

      Zébrize Seb n'est pas végétarien, encore moins vegan, alors qu'est-ce que vous faites là ?

    • @zebrize6102
      @zebrize6102 6 років тому

      Ressac Alex . . . 😨😨😨 il ne s'agit pas de "végétarien " ou "vegan" ou d' une autre étiquette idiote qui ENFERME l'humain , il s'agit simplement du RESPECT DU VIVANT . . . forme d'intelligence innée que certains ne possèdent pas de toute évidence . . . 😨😨😨

    • @zebrize6102
      @zebrize6102 6 років тому +1

      Ressac Alex 😨😨😨 cela dit , je ne m' adressais pas à vous , ressac . . . c' est à vous à passer votre chemin et à ne pas vous immiscer dans les conversations des autres . . . que veniez - vous y faire ?😨😨😨