¿CÓMO HACER PIZZA NAPOLETANA CON BIGA? 🇮🇹
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- Опубліковано 23 вер 2020
- ¿CÓMO HACER PIZZA NAPOLETANA CON BIGA? 🇮🇹
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Tuve la suerte de recibir una bolsa de harina italiana especial para pizzas napoletana y no dudé ni un segundo en probarla.
Así que me pareció buena idea además hacer una biga para fermentarlas lentamente.
Para 1kg de Masa
Biga hecha un día antes:
100% harina Napoletana (575g)
50% agua (287g)
1g levadura seca / 3g levadura fresca
Masa siguiente día
Biga
22% resto del agua (126g)
2% sal (11g)
1g levadura seca / 3g levadura fresca
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Gluten Morgen! Saludos desde Italia mi nombre es Aran soy un niño de 10 años , sigo tu canal desde hace mucho tiempo, tus recetas son brutales. Me quiero volver un profesional también gracias por tus vídeos mucho éxito!
Increíble amigo, después de tantos videos de otros "canales" con tan solo 2 videos tuyos que he visto pude entender las cosas que necesitaba, me imagino lo que llegaría a aprender viendo muchos más videos tuyos... Gracias amigo eres muy amable al enseñar lo que muchos no hacen, solo buscan likes
Cada cierto tiempo vuelvo a este magnífico vídeo, no porque queden dudas, ya que la explicación es completísima, muy didáctico.
Simplemente disfruto verlo.
Excelente ‼️
La mejor masa q he hecho hasta el momento...creo que esta va a ser la receta a la q más voy a recurrir... gracias por tus indicaciones tan precisas!
Sin palabras!!!! Muchas gracias por compartir este video saludos desde Colombia!!!!
Hola buenas. Me encanto el vídeo. Soy Buenos Aires y vivo en Barcelona. La harina q uso es la caputo. Tengo un pequeño horno de leña en el balcón. Encantado con el horno. A por muchos vídeos más
Excelente receta. Esta vez salió perfecta. Abrazos desde 🇵🇾
Tremendo! Genio Gluten Morgen👏
Increíble todo lo que haces!
Se me hizo agua la boca, que belleza.
Saludos desde la antiquísima Guatemala, lugar de muchos imperios mayas. Nos ha salvado, tenemos clase de pizza esta semana, estamos agradecidos.
Muy buen video Morgen, Gracias!
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍😘❤️❤️👍👍
GRACIAS PROFESOR USTED SIEMPRE EDUCANDO AL MUNDO PIZZERO...
Brutal Ramón. Brutal 👌💪🍕
Eres un genio, muchas gracias
Gracias a Gluten Morguen me volví un aficionado en hacer pizas y pan!! Cada vez me sale mejor 🙌
Puedo ser tu amiga?
Quiere biga!!! 😂
😂
🤣
😂😂
Jajajajajajja
Solo para entendidos jjaaj
Que imponente quedaron esas pizzas 🍕 👌 saludos desde fray bentos uruguay
EXELENTE COMPAÑERO!!!!
Qué adictivos son estos videos.
Excelente video en todos los aspectos.
Tus recomendaciones para las Pre Pizzas y cómo conservarlas; gracias.
Muy buen video!
Lo máximo!!!!!
Utilizo harina caputo azul, aprendo mucho de usted muchas gracias
Lo mejor que e visto usted es un gran maestro ,una pregunta mi horno por motivos ahora solo emana calor abajo mas no de arriba se puede hacer pizza ahí o no, al no a ver una buena distribución de calor
He disfrutado mucho este video 10000/10
Excelente lo de la biga 🙌🏼
Estupendo!!!👌
Muy buena!!
Gracias maestro
Baje la app en el iphone y nuestra 3 masas ,,,,nads pizza un abrazo!!
Hola, te felicito por los videos!!! Tenes opinión sobre el agregado de gluten a una harina de poca fuerza?
Muy bueno ❤
Tengo la boca hecha agua, que ricooo...****
Te amo ramón! Impresionante la calidad de los ingredientes
Pedazo Video !!!! La cocción en horno eléctrico de cuánto sería??? Un abrazo
Buenas!! Excelente canal!! Te consulto, se puede cocinar con harina 4 ceros? Cuál sería la diferencia?
Muy buena variante de la bigga, amigo, ese horno es comprado o hechizo? saludos
Podrias decirme como hacer
la amasando a mano, cuanto seria el tiempo y el como, gracias hermoso tu trabajo!!
Yo gasto caputto pizzería antes se llamaba caputto blue es de un molino de Nápoles,voy a hacer esta receta con la viga un saludo desde alicante ,España.
Hola muy buenas Ramón,tengo la viga como la hiciste en el vídeo,pero tengo una duda con la temperatura ambiental, aquí en casa tengo unos 18°,seguro q me tardará en fermentar ,es posible poner una pizca más de levadura seca para acelerar la fermentación? Gracias,no me pierdo un vídeo tuyo ,hace meses q te sigo y ya solo veo tus vídeos a la hora de hacer panes y masas de pizzas.Un saludo desde Las Islas Canarias, España
Me encanta, lo voy a intentar.
Difiero en el tamaño de la pizza voy a intentar hacerlas más grandes.
Hola Ramon, el fin de semana por casualidad vi un video tuyo y me hice fanático(suscripto). Todo muy profesional y con humor. No sos ningún improvisado y hasta tenes una app, full full el tipo. Una consulta con respecto a la App, me la baje para ios, pero solo me aparecen tres recetas. Las otras la tenemos que crear nosotros a mano?
Cuanto tiempo la habrás tendido en la batidora? Y a qué velocidad? Hasta que la has tenido formada?
Espectacular
Que ricoooo! Buenas! Te sigo en Tiktok! Tenés algún vídeo haciendo la masa con harina común de supermercado?? Es posible? A mano, porque, no mucha gente tiene la amasadora globo. 😅👍🏻
Hola mi amigo muy buena pizza y que presentacion impecable. Muchas gracias por compartir la receta eres una bellisima persona es un gran placer aprender con usted estas recetas tan buenas que haces. Like granito de harena fuerte abrazo saludos.
Saludos! Que el gluten te acompañe!
@@GlutenMorgenTv muy bueno gracias tengo helados de limon
Grande 👍👍👍
Excelente pizza, me gustaría una técnica de horneado para cuando se tiene un horno estándar de casa, gracias
Muy muy bueno !
Con esos ingredientes de primera, temperatura del horno, sumando la experiencia de Ramón; el resultado final se acerca a la perfección.
Aquí en Argentina, conseguir ese tipo de harina y tomate no es fácil ni económico.
Coincido, igualmente también ha hecho videos usando los productos más accesibles y el horno más convencional y el resultado no es despreciable. Saludos.
Buenas tardes, en qué momento se puede congelar la masa? Gracias
Fabuloso
De Argentina fabulosa la masa❤
Fenómeno!
Tu video me hizo viajar a Italia sin salir de mi casa. Molte grazie! 🍕
Que el gluten te acompañe!
Fantástico
👏👏Felicitaciones desde Uruguay 🇺🇾 ya he hecho pizza con Biga 100% (con esa misma harina) y es la mejor! La hice con 65% hidratación. Te salió una pizza Canotto. Tremendo cornicione!
Hola fede, una pregunta. Que harina me recomendas para hacer pizza en uruguay? Mucha gracias
@@pitermendez9022 Hola Piter. Para esas pizzas de alta hidratación y maduraciones largas no te sirve ninguna de las de super. Yo conseguí la 5 stagioni de 10k. Sino proba con la harina AIDA u otra con 00 o 000 y por lo menos 5.5 de proteína en la info nutriciónal. Pero la diferencia entre una Italiana y las que hay acá es brutal.
Saludos desde México!
Buena pinta tiene esa pizza, imagínate Le 5 Stagioni y Caputo son la elite de la crema de las harinas
Excelente! Como siempre!
Hola colega... aca mirándote desde la panadería 😊😊😊👍👍👍
Saludos!
podría realizar la biga con harina 5 stagioni y el refresco con harina común? O debe ser toda con la harina italiana?... aca en México lamcomun es de 11/12% proteina.
Hola! Si quisiera hacer la receta pero en lugar de usar biga usar polish, que medidas tendría que usar para hacer el polish?
Gluten Morguen, gracias por tus GRANDES enseñanzas, te felicito y te saludo desde Lima PERÚ.
Cuando se hace la biga en el reposo se ponden en frio o en ambiente?
Buenas. Consulta, como. Se conserva los bollos esos que te sobran y por cuanto tiempo se pueden conservar??
Cual sería una buena harina (marca) en Argentina para utilizar? Gracias
Hola Ramón, espectacular la pizza, tengo una duda eso si; dices que los bolos una hora en la nevera y a estirar, si ocupo menos bolos, hasta cuánto tiempo pueden pasar en la nevera???.
Saludos desde Chile
Hola master, una pregunta, la biga no se pone en la heladera? Gracias por compartir
Se puede utilizar esta receta para pizza al molde ya q no cue yo con este tipo de horno ?
Como aumento de subs este canal y me fasina, por que la calidad de los videos es genial
Que el gluten este contigo!
Hola muy bueno !! yo me certifique en napoli como pizzaiolo Napolitano solamente porque soy fanático de la pizza y Amo napoli , nosotros cuando hice el curso en Associazione Verace Pizza Napoletana , el impasto lo hacíamos de otra forma un gramo de levadura fresca por cada kilo de Harina y 50 % de agua , hacíamos todo el impasto y después la dejábamos fermentar 24 horas y recien ahi haciamos los bollos y preparábamos la pizza . igualmente no esta muy alejada tu pizza a la autentica . si podes conseguite la harina caputo originaria de la región del vesuvio . Aclaro la pizza napolitana no es Italiana Es Napolitana que es otra cosa . muy bueno el video te felicito saludos desde Napoli .
Hola, tal vez me puedas ayudar, en la receta utiliza para la biga 500 gr, pero no se menciona que pasa con el resto, se utiliza en algun momento ? o la receta en realidad es para medio kilo? Saludos
Porque la Masa de la Napolitana konklavs Aceite de Oliva?
Creo que eso hizo o no?
Lo que te enseno es un pizza de baja hidratación.en biga se hace de esta manera.hay pizzas que van a 85 %de hidratación.son masas complicadas de trabajar.y necesitas una buena harina para esto.
Por el santo gluten!
Cada vez me encantan más los vídeos.
Ya no tengo más palabras para describir lo excepcionales que son.
He preparado pizza con distintos metodos, pero de esta forma, dejando la mitad del agua para el final, no.
Lo intentaré, solo que me tendré que conformar con mi hornito casero a gas jajajajaja
Gracias Abraham!!! A darle con todo!
no conozco muchas harinas, pero esa es... fantástica...
realmente me dio muy buenos resultados.
Hola!!! se podrá usar para hacer la biga harina 000?
Un agrado saludarlo siempre veo sus videos me encantan soy Juan Enrique de viña del mar chile, consulta como puedo conseguir la harina Italiana y la salsa seria de mucho valor su apoyo. Gracias
Sr Don Gluten Morgen...quise bajar la app pero no está completa? Hay q comprarla full o algo de eso? Gracias
Hola si no hago todas las pizzas cuánto tiempo me duraría en refri l masa
O en qué tiempo debo usarla .
Gracias
Aquí en los Estados Unidos tenemos harina Antimo Caputo, de Nápoles. Tienen una harina especialmente para la pizza "Pizzeria" y otra harina llamada "Americana" (harina para la pizza estilo de Nueva York).
Si hay muchas variedades.
Gluten saludos desde Venezuela amigo me explica la cantidad xq no la entendí ví que solo fue con la viga
Perdón biga y el resto de la harina no la uso
hola una consulta se puede dejar una vez q hago la biga final dejar leudando en heladera 24 hs mas? o tiene q ser 24 hacer la biga y una hora mas de leudado solamente, gracias por tus videos!!!
Hola genio me encanta todos tus vídeos te sigo siempre y te re banco te ago una consulta yo tengo entendido que la biga es una mezcla de partes iguales de harina y agua !! Tuve la duda y mire varias recetas tanto en UA-cam como Google para ver si estaba equivocado yo pero es así la biga son partes iguales un saludo
Hola,pregunta,la biga a temperatura ambiente se deja de un día para otro?
Gluten!! Puede ser con viga y la harina italiana la pizza salga como más chiclosa por así decirlo ?
Hola, una duda señor gluten Morgen ¿Se puede usar la masa madre para la viga? Que tipo de horno usa modelo ¿Se podrá con uno de leña UwU?
Una consulta. La biga se puede meter a la nevera? Hace bastante calor ahora yo creo como para tenerla fuera fermentando de un día para otro
Ramón tengo una pregunta, se puede hacer con harina integral?
Es posible que salga así pero con harina integral y solo masa madre?
Excelente receta 🤭 tengo una duda, siempre se usan 3gr se levadura fresca? O existe un porcentaje en relación a la cantidad de harina de levadura que se tenga que usar?😮
Dónde consigo la batea para la fermentación ?
Tengo un hornito de esos y vengo practicando mucho para lograr ese resultado. y no hay discucion al respecto.. Es fundamental una buena harina. Como estan las cosa en Argentina cuesta conseguir otra cosa que no sea "harina de supermercado" y la verdad es que en vez de pizza me salen panes. No pierdo la esperanza y sigo buscando una harina que me de resultados parecidos a estos. Sigo tu canal y me han servido muchisimo todos tus consejos y los de los invitados. Muchas gracias Ramon.
Harina campodonico es buena opcion!
@@tomguti10 Gracias amigo... La voy a buscar!!
La masa para el día siguiente necesita ser guardada en la nevera?
@@naguibalvarado7200Saludos, no.
Hola Gluten Morgen, gracias por tus recetas :) Duda: Una vez que haya formado los bollos ?puedo guardar algunos en el congelador para otra ocasión?
Si se puede, igualmente cuando quieras hacer esas pizzas los vas a tener que sacar y esperar a que doblen en tamaño antes de cocinarlas
Estoy a punto de la hostelería después de 14 años dedicado a ello y este hombre a sido un gran referente para mi, espero lo sea para las generaciones posteriores.
Hola, se puede freezar la masa?
Hola Ramon, Muchas Gracias por todas las Recetas en la Aplicacion del Panadero, pero por Favor me puedes esplicar como se Cambia el Idioma ahora solo se puede leer todo en Engles, a pesar de que lo entiendo casi todo me hubiese guatado poder leer en Español, Aleman, Frances o Italiano pero no se como cambiar el Idioma Bueno Muchas gracias Saludos Felipe
Cual es la mejor alternativa nacional a esta harina?
Cuantos grados centrigrados seria en un horno de casa? Que medida (en centímetros) termina dando esa pizza ?
Espectacular enhorabuena por el vídeo. Yo también preparo así la pizza, pero la hago con un poolish. Un consejo.... La próxima vez reserva una de esas masas y la horneas con un poco de azúcar por encima y piñones. Y si quieres al final le echas gotas de anís( Coca de Corner )Saludos desde España.
Ufff! Una coca!! Si que rico!
Se puede dejar la biga fermentando en la nevera?
Que rico por favor 😋