¿Cuál es la mejor hidratación para hacer pizza en casa?

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  • Опубліковано 22 гру 2024

КОМЕНТАРІ •

  • @nachovalverde1141
    @nachovalverde1141 7 місяців тому +19

    Con tus videos nos enseñas a no obsesionarnos con las medidas. Más bien importan los ingredientes, proceso de fermentación y la técnica. Gracias maestro!!

  • @agustincanessa8615
    @agustincanessa8615 3 місяці тому +1

    Gracias maestro la verdad q sus videos me ayudan una banda actualmente soy estudiante de pastelería profesional y tengo conocimientos de panadería básica y gracias a sus videos aprendí los fermentos existen y como se usan un genio total saludos desde Mendoza

  • @adolfoaloriogonzalezadans6056
    @adolfoaloriogonzalezadans6056 8 місяців тому +9

    Buenas tardes saludos desde Venezuela q buen video y se ven de un bueno y lo mejor las degustaciones

  • @matiasmarzullo1136
    @matiasmarzullo1136 20 днів тому

    Hola! Hace poco que te sigo y me gusta mucho lo que haces! Quiero hacer esa pizza en mi casa !!! Te hago una consulta que marca de cocina hogareña con un buen horno recomendas! Por que estoy en la buscada para cambiar mi cocina

  • @immacolatadauria8673
    @immacolatadauria8673 6 місяців тому +1

    Hola, eres recontra simpatico y bravo para esplica muy claro.

  • @adrianschulz2162
    @adrianschulz2162 8 місяців тому +3

    Excelente video! Me inclino por las de 80 y 100% de hidratación. Saludos

    • @robertobravo1476
      @robertobravo1476 7 місяців тому

      Si yo intentaré con la de 80%....👍👍👍

  • @martinalejandrop
    @martinalejandrop 8 місяців тому +25

    Increíble yo intenté con 75 de hidratación y deje la casa como el tren fantasma onda tela Araña x todos lados 😂😂😂😂 volveré a probar!!

    • @pedritoplayz1029
      @pedritoplayz1029 8 місяців тому +1

      No entendí

    • @xpumax1
      @xpumax1 8 місяців тому

      @@pedritoplayz1029 No yo tampoco, porque tela araña?

    • @pedritoplayz1029
      @pedritoplayz1029 8 місяців тому

      @@xpumax1 jajaja xS

    • @pedritoplayz1029
      @pedritoplayz1029 8 місяців тому

      @@xpumax1 jajsjsjsjajsj xD

    • @Chayanta
      @Chayanta 7 місяців тому +1

      contexto: el vapor de agua que desprende la pizza al cocinarse atrae a las arañas, mientras más hidratación, más cantidad de arañas se verán atraídas

  • @mauricioaranda1166
    @mauricioaranda1166 8 місяців тому +4

    Que buen video!!!!
    Mision imposible!!! con la de 100 por ciento para subirla a la pala

  • @eym787
    @eym787 8 місяців тому +3

    cuanto tiempo de reposado se deja la de - Pizza 80% hidratación ? 24 horas ?genial video, saludos desde Chile

  • @tukaret
    @tukaret 7 місяців тому +23

    Yo hago de 70, y ni siquiera amaso. No será muy ortodoxo, pero mezclo todo el día antes y la dejo que ella sola se forme en la nevera. Al día siguiente está perfecta sin haberla tocado. Saco unas horas antes, divido, hago las bolas con un poco de tensión y listo. Más fácil imposible, y queda muy liviana y perfecta. Con más agua quedaba más chof, no levantaba tanto alveolo, así que para mi ese es el porcentaje justo, 70%

    • @juliangzr4998
      @juliangzr4998 6 місяців тому

      Durante el dia anterior vas plegando la masa cada media hora? usas masa madre o levadura?

    • @tukaret
      @tukaret 6 місяців тому +7

      @@juliangzr4998 naaada. Harina de fuerza, 400 g de harina de fuerza, 280 de agua, un pelín de azúcar, sal, un chorro de aceite y no la toco, se "amasa" sola

    • @Yani.Bortosek
      @Yani.Bortosek 5 місяців тому

      Gracias!! Voy a probar tu método! Espero tener los mismos buenos resultados ❤

    • @LisandroSilverio-sf5qi
      @LisandroSilverio-sf5qi 5 місяців тому

      Si sale abro mi pizzería jaja

    • @eliaslagos2284
      @eliaslagos2284 4 місяці тому

      ​@@tukaretese método se llama autolisis

  • @texcoco2755
    @texcoco2755 8 місяців тому +12

    Pensando en la relación costo-beneficio tal vez un intermedio entre la de 65 y la de 80.

  • @eduardoalvarezgarcia1363
    @eduardoalvarezgarcia1363 8 місяців тому +6

    Aaaaaaaaah, justo acabo de dividir la masa para fermentar en frio y veo que salió este video!!! 🤣🤣 Creo que me quedé más cerca del 65%, pero como he usado masa madre en vez de biga, no sabría decirlo exacto (60 gr de masa madre, 500 gr de harina de fuerza, 300 gr de agua y 10 gr de sal).

    • @paulaandreacardonasanchez
      @paulaandreacardonasanchez 5 місяців тому +1

      @@eduardoalvarezgarcia1363 que delicia con masa madre! Desidí usar solo 8 gr de sal para esos 500g con 10 queda muy salada la masa😊

  • @elenaonesko1890
    @elenaonesko1890 2 місяці тому

    Me encantan estos experimentos!!!

  • @ceciliaurrutia4412
    @ceciliaurrutia4412 8 місяців тому +1

    Saludos desde Maracaibo Venezuela, por favor, querrías enseñarnos como hacer galletas de soda? Es que haces tanta variedad, se que debes tener un excelente método... gracias, estaré pendiente 😉

  • @zorivegadiaz543
    @zorivegadiaz543 8 місяців тому +6

    Mi Maestro bello, con el respeto Q se merese, GLUTEN MORGEN TV GRACIAS POR ESA SEÑORA PIZZA

  • @FBI-nr4bl
    @FBI-nr4bl 5 місяців тому +1

    80 por ciento la mejor 👌

  • @Jpinto97
    @Jpinto97 4 місяці тому

    Buenas, Buen video!!!, si el horno es de casa y llega a 250° cuanto seria el tiempo para que quede bien la pizza?

  • @angelasantiagoromero2368
    @angelasantiagoromero2368 8 місяців тому +66

    Yo sin probarlas, creo que la de 100%que se veía más crujiente. Lo que pasa es que a ver quién se atreve a manejar esa masa, tú que parece que tienes las huellas dactilares de teflón 😂😂 Y sí, yo también soy team tijeras para cortar la pizza 😢

    • @patricioalejandrorojasvasq9780
      @patricioalejandrorojasvasq9780 7 місяців тому +3

      también puede ser por el tiempo de cocción, si te fijas la primera usa 5 min, en la segunda ocupó 6 min y ultima la 100% utilizó 10 min

    • @manuelmartin-andres7148
      @manuelmartin-andres7148 7 місяців тому

      Jajaja que bueno lo de teflón))) puedes intentar amasado mínimo con dobles.

    • @angelasantiagoromero2368
      @angelasantiagoromero2368 7 місяців тому

      @@manuelmartin-andres7148 no sé que significa eso de dobles?🤔

    • @manuelmartin-andres7148
      @manuelmartin-andres7148 7 місяців тому

      @@angelasantiagoromero2368 plegar la masa. Puedes buscar como se hacen los plegados con masas se alta hidratación.

    • @cerrajeria24cl
      @cerrajeria24cl 7 місяців тому

      @@angelasantiagoromero2368 Creo que se refiere a hacer pliegues, puedes hacerlo hasta en el mismo envase sin sacar la masa, la tomas por las esquinas, la estiras y la doblas sobre ella misma, luego le das un cuarto de vuelta al envases y repites, así lo haces unas 5 o 6 veces para que se active el gluten.

  • @daviddominguez9384
    @daviddominguez9384 7 місяців тому

    Yo siempre hago la de 80% de hidratación. Excelente receta!

  • @Insurgency27
    @Insurgency27 7 місяців тому +2

    una pregunta Las masas tienen que estar a temperatura ambiente antes de estirar? dejarlo en la heladera puede afectar negativamente a la hora de estirar(disculpen si no tiene tanto sentido esta ultima pregunta)?

    • @paulaandreacardonasanchez
      @paulaandreacardonasanchez 5 місяців тому

      @@Insurgency27 siempre es bueno dejar reposar la masa una ves la sacas de la nevera... si pone resistencia para dejarse estirar le das más tiempitos

  • @axelemmanuelchagollancoron7795
    @axelemmanuelchagollancoron7795 Місяць тому

    Yo intenté hacer la de 80% pero creo que mi levadura instantánea ya estaba muy viejita y no inflo, pero si sale bien la receta, también mi favorita que ya he hecho y que que da de 100 es la pizza fácil "sin amansar"

  • @sirshinchan
    @sirshinchan 3 місяці тому

    Qué fácil se ve todo...

  • @ChristianEsquivelCuadros
    @ChristianEsquivelCuadros Місяць тому

    Buenas. Como cálculo la cantidad de biga para una pizza? , gracias

  • @lizethreyes716
    @lizethreyes716 5 місяців тому

    Noooo puede ser que delicia!! Y como lo explica es la mejor parte gracis!

  • @facu2.071
    @facu2.071 8 місяців тому +1

    Hola, que bien de ven esas pizzas, sabes hacer un croissant??
    Si sabes, puedes hacer uno para tu próximo vídeo

  • @robertobravo1476
    @robertobravo1476 7 місяців тому

    Amigo.GM. se puede hacer sin la biga ...solo con levadura...??? GRACIAS...,!!!👍👍👍💪💪💪

  • @JulioMart.López
    @JulioMart.López 14 днів тому

    Que biga hace falta para la hidratación del 80% segun el las prpporciones de la biga cambian con respecto a la del hidratación del 60%

  • @CesarDalinger
    @CesarDalinger Місяць тому

    Me pasó lo mismo Martin, supongo que debe ser porque mi harina no resiste tanto hidratacion....😢

  • @paulaandreacardonasanchez
    @paulaandreacardonasanchez 7 місяців тому +2

    Jejeje pizza en
    Piscina napolitana!🍕

  • @matiasrojas4938
    @matiasrojas4938 5 місяців тому

    Que horno usas? De conveccion? Cual?

  • @davidparrilla9182
    @davidparrilla9182 2 місяці тому

    Podrían congelarse las masas ya fermentadas 24h?

  • @adrianalejandroyt
    @adrianalejandroyt 8 місяців тому

    Yo siempre peegunto lo mismo..¿calor de arriba y abajo en la piza? (Las empanadas las pongo abajo 10 minutos calor solo abajo y luego la subo y le pongo calor solo arriba

  • @buggedbits
    @buggedbits 2 місяці тому

    me gusto el borde de la de 100 ,

  • @anhejbr
    @anhejbr 5 місяців тому

    Que harina podría sustituir a la harina napoletana?? Una harina de fuerza?

  • @juanreynaldo3188
    @juanreynaldo3188 Місяць тому

    Te amo ❤

  • @johnmoritz299
    @johnmoritz299 7 місяців тому

    La tercera. Gracias!

  • @Pabli564
    @Pabli564 6 місяців тому

    Yo me volví fanático de la pizza más de las ugis quisiera hacer esa si alguien me ayuda.. me encanta tus videos como explicas se entiende.... lo único que tengo para decir es que no me gusta que no haces la Massa redonda y lo otro supongo que antes no cortabas con tijera cuando empezaste no me gusta el uso de tijera por lo menos a mí...

  • @AlejandraArevalo-kt6sr
    @AlejandraArevalo-kt6sr 2 місяці тому

    Y cuanto de biga hay que poner en un kg de harina ??

  • @joaofranco-gi4vn
    @joaofranco-gi4vn 6 місяців тому

    donde compráis harina de buena calidad en argentina (CABA)? o del super cual dirías que es la mejor?

    • @patriciosale4010
      @patriciosale4010 2 місяці тому

      es dificil conseguir harina de fuerza...con las del super que son 7gr de proteinas yo creo que mas del 70% de hidratacion es dificil....morixe o chacabuco pero.....vos cual usas?

  • @gilmarjunior1986
    @gilmarjunior1986 2 місяці тому

    En q momento pone la levadura?

  • @matisebb
    @matisebb 7 місяців тому

    que harina usan en argentina si no hay 00?

  • @albertoo.rivera1797
    @albertoo.rivera1797 7 місяців тому

    Se usa toda la biga en 1 receta?

  • @santiagomatrella8484
    @santiagomatrella8484 7 місяців тому

    Creeme que te odio con mucho cariño jeje siempre me da hambre cada vez que te veo... Excelente trabajo!

  • @sebastiandiaz1440
    @sebastiandiaz1440 3 місяці тому

    Luego de hidratar con el % de agua deseado, cuánto tiempo hay que tener la masa en el contenedor nuevamente para que crezca?

    • @JorgeLOsuna
      @JorgeLOsuna 2 місяці тому

      Creo que en el video lo pone en letras cada vez que abre los contenedores

  • @maxi_uy
    @maxi_uy 7 місяців тому

    Cuamdo la bajas a la mesa tenes semolina o harina? Saludos!

  • @TheSensei88
    @TheSensei88 8 місяців тому +6

    Hace poco por un incidente con una levadura, hice una masa con más del 80% de hidratación, pero la harina berreta no aguantó se ve, y se convirtió en una pasta espesa. Le di varios dobleces y la dejé descansar entre medio, pero no pude rescatarla del todo. Terminó convertido en focaccia porque no le podía dar forma jaja

    • @sihaybombohayfiesta5221
      @sihaybombohayfiesta5221 8 місяців тому +7

      Yo uso harina de fuerza Chacabuco, es una de paquete verde que dice especial masa madre. Se aguanta 85% como si nada,si tenes un ChangoMas o un Carrefour cerca probala.

    • @angelrolaiser2286
      @angelrolaiser2286 7 місяців тому

      ​@@sihaybombohayfiesta5221 Yo no encuentro esa harina hace un buen tiempo, es buenísima

    • @pablobrienza5765
      @pablobrienza5765 6 місяців тому +1

      @@sihaybombohayfiesta5221 Esa harina es buena, pero no llega a ser ni parecido a las harinas de fuerza de Campodónico o las harinas doble cero Italianas

    • @Yani.Bortosek
      @Yani.Bortosek 5 місяців тому

      ​@@pablobrienza5765 hola! Cuál recomendarías? Campodónico o Forzani (molino Esmeralda)

  • @Yayo_Mariolo
    @Yayo_Mariolo 8 місяців тому

    Justo hoy iba a hacer la masa para la pizza del viernes (clásico en casa). Y ahora estoy en dudas de cuál hacer. Creo probaré la de 80% ... aunque sé que terminaré put***** 😄😄😄

  • @AngelesRuizvivefelizybella
    @AngelesRuizvivefelizybella 8 місяців тому +1

    Qie tiene de especial la harina napolitana?

    • @sihaybombohayfiesta5221
      @sihaybombohayfiesta5221 8 місяців тому +1

      Que soportan 100% de hidratacion por ejemplo, tienen un alto contenido de proteínas,con W400 y un poco más también.

  • @AndyZuhha
    @AndyZuhha 7 місяців тому

    ¿Cómo puedo hacer una masa de alta hidratación (80-100%) en casa si no tengo amasadora? ¿Es fácil amasar una masa así de hidratada a mano?

  • @MrPcMechaniicReturns
    @MrPcMechaniicReturns 2 місяці тому

    Le aprendiste bien a pino ;)

  • @carlosvalls8735
    @carlosvalls8735 7 місяців тому

    Excelente.

  • @lorraineloretc
    @lorraineloretc 8 місяців тому +1

    Una duda,horno con ventilador o sin el

    • @sihaybombohayfiesta5221
      @sihaybombohayfiesta5221 8 місяців тому +1

      Sin.. y lo ideal es una piedra en la rejilla de arriba

    • @lorraineloretc
      @lorraineloretc 8 місяців тому +1

      @@sihaybombohayfiesta5221 ok,muchas gracias

  • @migueldardocoronel8871
    @migueldardocoronel8871 4 місяці тому

    Me anote en la aplicación. Antes de suscribirme estuve observando los valores de la pizza napoletana. Dice 11,4 gramos para 571 de harina ????? Puede ser ? Como es

  • @JonasCARP14
    @JonasCARP14 8 місяців тому

    La salsa solo se hace con tomate.. no le ponen ajo tomate cebolla cortada chiquito, osea .. más condimentos ?

  • @mateocasado1187
    @mateocasado1187 8 місяців тому

    riquísimo!

  • @soniacuadroscalle6389
    @soniacuadroscalle6389 8 місяців тому

    80 % es la mejor para mi.

  • @pecas1990
    @pecas1990 8 місяців тому

    No tengo maquina . Cuanto tiempo la amaso? Gracias

  • @adrianalejandroyt
    @adrianalejandroyt 8 місяців тому +2

    Si sirviera para sacar mas cantidad de pizas con un kg de harina sería interesarnte trabajar con una masa tan pegajosa

  • @carlosehedeisanchezvelazqu1902
    @carlosehedeisanchezvelazqu1902 8 місяців тому +1

    Saludos desde tenerifee

  • @miguelbarrera4423
    @miguelbarrera4423 6 місяців тому

    Hola acá no se consigue harina de Italia solo común 000

  • @sayayindark
    @sayayindark 7 місяців тому

    Por que el aceite en la masa?

  • @josuearaque2534
    @josuearaque2534 4 місяці тому

    Que pasa si la necesito al mismo día y no puedo guárdala para el día siguiente?

  • @luchopincha91
    @luchopincha91 8 місяців тому +1

    Dónde se consigue esa harina para hacer en "casa"
    Y una amasadora para q le dé 10 min..

  • @ift1991
    @ift1991 8 місяців тому

    Cómo de arriesgas!!! Qué barbaro!

  • @melvinmolina
    @melvinmolina 3 місяці тому

    Cuánto tarda en duplicar en promedio ?

    • @genemendez
      @genemendez 3 місяці тому

      Ya sabes cuánto tardará?

  • @503Maury
    @503Maury 2 місяці тому

    Que carajos por qué mide el agua el términos de peso y no volumen 0:33 😮

  • @juanram7832
    @juanram7832 6 місяців тому

    Hasta nervioso me puse con la masa del 100% de hidratación 😮😮

  • @sinderly.1
    @sinderly.1 8 місяців тому

    La de 80% de hidratación se ve muy bien aunque solo me atrevo hacer la de 65% 😂😂😂

  • @dalizzuhls5268
    @dalizzuhls5268 8 місяців тому +1

    Se me antojo hacerla ajhskahakajs

  • @lorenzoduran8725
    @lorenzoduran8725 8 місяців тому +1

    El 80% para mi

  • @jacintol.y.9282
    @jacintol.y.9282 7 місяців тому

    la temperatura ambiente aquí es de 32°C, lo tendré que poner adentro de la refrigeradora aunque sea más fría, y como no tengo batidora, será a mano, creo que con mi temperatura ambiente, no podré hacer con tanta hidratación jajaja

  • @solcyyy96
    @solcyyy96 7 місяців тому

    Se puede hacer con harina de super? No se donde conseguir harina de fuerza .. menos esa napolitana

  • @leogarnica282
    @leogarnica282 8 місяців тому

    Mańana pruebo con 80%

  • @elenmascaradoff4346
    @elenmascaradoff4346 8 місяців тому

    una pregunta es normal que mi masa madre huela a vomito?

  • @Gustavo-g2f
    @Gustavo-g2f 6 місяців тому

    Muy blanca de abajo debe tener mas piso, doradito

  • @sydra_imperial_CL
    @sydra_imperial_CL 6 місяців тому

    Maestro pero la base esta blanca😞😩😩😩

  • @ludithor
    @ludithor 8 місяців тому

    Yo siempre hago de 75% para horno casero

  • @tonyxgreen
    @tonyxgreen 3 місяці тому +1

    Jajaja muy difícil manipular 100% deja sigo con los 60% jajaja

  • @JOBLMA
    @JOBLMA 7 місяців тому

    La de 80%

  • @holasoyjoao818
    @holasoyjoao818 8 місяців тому +1

    primer cometario y vista

  • @fabianernestopacheco
    @fabianernestopacheco 7 місяців тому

    Me gusta más cortar la pizza con un buen cuchillo sobre la tabla de madera.
    Todavía no logro que el pan me quede con grandes burbujas. 😕

  • @aldotributo3550
    @aldotributo3550 6 місяців тому

    Tienen que ir a Salvatore’s Pizza en Colombia, mas nunca van a querer comer una pizza así como la del video.
    Entiendo que esta es la manera original italiana, pero después que pruebes la de Salvatore’s esto te va a perecer horrible. Créanme 😅

  • @burbuja7951
    @burbuja7951 8 місяців тому

    Me gusto más como quedo la del 100% se ve como una focaccia

  • @pelaoseba
    @pelaoseba 7 місяців тому

    Que buen video

  • @LuisGarcia-xk1fg
    @LuisGarcia-xk1fg 7 місяців тому

    la mejor hidratación son 4 cervezas, luego una botella de vino y ya después otra botella de vino, y la pizza de lo que querais

  • @marcelorossetti6586
    @marcelorossetti6586 5 місяців тому

    65

  • @robbieesanz
    @robbieesanz 7 місяців тому +1

    Agua: mililitros, gramos,
    o kilos

  • @Krelian-ph8zs
    @Krelian-ph8zs 6 місяців тому

    Subir a la pala una pizza entre 80%-100% con todos los toppings es un caos. Para el metodo de Biga lo mas recomendado es hacerla con Biga 100% y un porcenraje de 65-70 % de Hidratacion.

  • @CristianTorres-u6f
    @CristianTorres-u6f 27 днів тому

    Este compa se parece al radames df guerra de chistes 😂😂😂😂

  • @Aea-Mongol
    @Aea-Mongol 3 місяці тому

    100 ml? No son 1000 ml ahi?🤔

  • @TheNEMI22
    @TheNEMI22 6 місяців тому

    Corrijan me si están mal las cantidades de agua que dice en el vídeo, si habla de 65% de hidratación , 80% y 100% la relación en base al peso de harina en un kilo, serían 650 ML, 800ml y 1000 ml , no 65, 80, 100 ml eso es nada de agua

  • @mauriziofanelli7747
    @mauriziofanelli7747 7 місяців тому

    Hola y con horno de mesa que??

  • @fabrikfsg8750
    @fabrikfsg8750 8 місяців тому +1

    Bravo maestro

  • @C-Jarus
    @C-Jarus 6 місяців тому +1

    No es una aplicación lo que se promociona... Y además nada es gratis

  • @BUTTERVISION
    @BUTTERVISION Місяць тому

    Me cae más bien en español jaja

  • @ramcal89
    @ramcal89 8 місяців тому

    ese horno no se tiene en casa

  • @DotoReplays2
    @DotoReplays2 3 місяці тому

    el problema de todos los que vemos el video: tenemos un horno que no llega a 200 grados siquiera. Como hacemos para lograr el cornicione?

    • @lugomeilan
      @lugomeilan 3 дні тому

      Enciendes el horno al máximo que dé. Luego que llegue a temperatura pones la masa en una asadera y la pones sobre el piso del horno. Se cocina entre 5 y 7 minutos.

  • @dady61
    @dady61 2 місяці тому

    Todo bien hasta que te vi la ¿Excentricidad? innecesaria de cortar la pizza con tijera.
    Por otro lado dejás implícito que hay que usar máquina para amasar, lo que no todos tenemos.
    Visualmente no se ven grandes diferencias en el producto terminado. Si en la elaboración complicada en la segunda y tercera opción.
    Me parece que caí en tu video de casualidad, me quedé porque una vez te vi de invitado en El Gourmet, pero lo que mostrás no es para mi gusto y preferencia de trabajo manual.
    Saludos

  • @__lukas__8426
    @__lukas__8426 8 місяців тому +1

    Se ve tan fácil 😢

  • @arnaubusquets
    @arnaubusquets 8 місяців тому

    80% mi para ti ni para mi