Belli e sicuramente buonissimi ,ottima l idea della vaniglia nell' impaato! Il trucchetto dell' acqua lo conosco e lo uso!ma adesso voglio la ricetta della crema pasticcera perfetta 😉 grazie
La tua ricetta è semplicemente perfetta, come insegna il maestro massari. Il latte conferisce morbidezza, quel pizzico di zucchero, il fazzoletto umido sopra... Veramente impeccabile.
Io ero rimasto a schiacciare le punte col dito bagnato, quella chicca del fazzoletto bagnato è unica ahahah😁Sono gli stessi del tuo profitterol? Sono belli. Continua mostrando tutte le basi della pasticceria, che sei una ottima pasticcera😁👍
Ahahahha beh devo dire che il fazzoletto è molto utile! I bignè sono quelli dei profiteroles 😊 mi piace fare dolci ma mi diverto molto di più con primi e secondi...il problema è che adesso che cucino di notte per via dei bambini è più facile gestire cose del genere...spero presto di poter fare anche altro! Un abbraccio!
@@martinamanti6523 ciao Marti. Beh, lavorare di notte, viste le temperature attuali, ha i suoi pro. Di giorno non sopporto più accendere il forno, anche la sera mi è difficile fare le pizze con l'F1. Adesso mi dedico alle brioche col gelelato. A proposito, ho visto il tuo video e la ricetta del grande Adriano Continisio che io carpii nel lontano 2007. Il suo blog, assieme a quello dell'amica Paoletta di Anice e cannella, lo seguivo molto. Buon estate e riposati ogni tanto😁😁😁
Ciao Martina in tuo parere sulla farina ci sono molte scuole di pensiero sulla forza,chi dice farina debole chi di media forza.io ho fatto diverse prove è ho trovato il mio compromesso W 220.
ciao Giancarlo. Anche io ho fatto diverse prove e soprattutto ho letto tante tante ricette di pasticceri. Anche io uso una farina che abbia tra i 220 e i 240 di W. trovo che abbia il giusto rapporto di proteine per poter sviluppare bene ;-)
Ciao Martina, se dovessi fare la dose per 500 gr di farina; il tempo sul fornello raddoppia o triplica? La fiamma la devo tenere sempre al minimo per non sbagliare?
io ti consiglieri di non bloccarti troppo sul tempo ma togliere semplicemente dal fuoco quando la pasta choux non si attacca più alla padella e si inizia formare una sottilissima crosticina sul fondo
Bravissima 😁 grazie per la ricetta, ho fatto una doppia dose per fare la torta choux con farcitura di crema chantilly e sembra essere venuta benissimo, adesso sta riposando in frigo. Volevo chiederti 3 cose, quanti Bignè vengono con le dosi che hai dato? La pallina di stagnola quanti deve essere grande più o meno? Ho letto che a molti i Bignè sono ammosciati, non vorrei capitasse anche a me quindi come posso evitarlo? Grazie
@@martinamanti6523 la torta è venuta molto buona, questa ricetta è perfetta ed è anche facile da preparare non credevo, non avevo mai fatto la pata choux! Pensavo fosse una di quelle preparazioni che possono fare solo gli esperti ma invece puo farla chiunque!😁
Ho provato a fare questa ricetta mi esce ma sotto no e come se qualcosa tralasciasse l'aria da sotto ora spiego quando metto il bignè nel forno la pasta si appiattisce ma non si alza poi e dopo la cottura sotto sembra che qualcuno ha premuto ad esempio un antistress e tralascia l'aria non so come mai fa così ho unto la teglia con il burro e metto su la carta da forno perché non ho la teglia forata e poi non si gonfia e non si alza poi.
Brava. Solo una domanda, sarò "basic" ma quando vedo le uova in grammi..... Cambio ricetta. Preferisco x es 1 uovo grande o 2 piccoli ecc... Non peso le uova 🤷 proprio no.... Poi che faccio se non sono tot grammi precisi? Tolgo un goccio....ne aggiungo un altro e ne butto una parte? 😔
Pesare le uova in alcune ricette è proprio necessario...un tuorlo può pesare 10 g come 25. Sembra niente ma alla fine si può arrivare ad una differenza sostanziosa che può pregiudicare il risultato.
@@martinamanti6523 hai ragione e te sei brava..... È così che si fa.. sono io che sono più pasticciona che pasticcera ☺️ Quindi 100 gr di uova medie quante sono circa?
Bellissimi!!!! Brava che sei! Una domanda.. Ma se dopo 5 minuti metto la pallina di stagnola quindi un pochino lo devo aprire il forno, non si sgonfiano? Grazie e brava👏👏👏🤩
La pallina va messa dopo 10 minuti....quando ormai i bignè sono belli gonfi. Non si sgonfiano tranquilla! Serve proprio per farli asciugare bene all'interno 😉
Oddio qua più che la tecnica del fazzoletto tutto il video è uguale a quello di iginio massari....cmq molto ben fatto il video sono usciti bellissimi i bigne
La pasta choux ha mille varianti. Qualche maestro pasticcere la fa con la panna. Anche il tiramisù una volta non si faceva con la panna, adesso i più grandi pasticceri la usano. Bisogna anche evolversi...non rimanere ancorati alle ricette base e adattarle ai propri scopi. A me i bignè piacciono più morbidi e quindi uso il latte.
SEI BRAVISSIMA GRAZIE! COMPLIMENTI!
Belli e sicuramente buonissimi ,ottima l idea della vaniglia nell' impaato! Il trucchetto dell' acqua lo conosco e lo uso!ma adesso voglio la ricetta della crema pasticcera perfetta 😉 grazie
La vaniglia mi piace un sacco! Spero di accontentarti presto con il video della crema 😉
FANTASTICIIIIIII FINALMENTE I BIGNÈ VERI BIGNÈ 😍😍 GRAZIE
La tua ricetta è semplicemente perfetta, come insegna il maestro massari. Il latte conferisce morbidezza, quel pizzico di zucchero, il fazzoletto umido sopra... Veramente impeccabile.
Grazie marty sei super !
Posso usare fruste elettriche per incorporare le uova? Come mai non togli il composto dal fuoco quando metti la farina e poi lo rimetto per cucinarlo?
Complimenti sei bravissima e molto chiara....un dubbio !!! La pallina di stagnola và messa gli ultimi dieci minuti quindi con forno ancora acceso?
Grazie🤩 la pallina va messa con il forno acceso in modo he esca l'umidità e i bignè si asciughino all'interno
Io ero rimasto a schiacciare le punte col dito bagnato, quella chicca del fazzoletto bagnato è unica ahahah😁Sono gli stessi del tuo profitterol? Sono belli. Continua mostrando tutte le basi della pasticceria, che sei una ottima pasticcera😁👍
Ahahahha beh devo dire che il fazzoletto è molto utile! I bignè sono quelli dei profiteroles 😊 mi piace fare dolci ma mi diverto molto di più con primi e secondi...il problema è che adesso che cucino di notte per via dei bambini è più facile gestire cose del genere...spero presto di poter fare anche altro! Un abbraccio!
@@martinamanti6523 ciao Marti. Beh, lavorare di notte, viste le temperature attuali, ha i suoi pro. Di giorno non sopporto più accendere il forno, anche la sera mi è difficile fare le pizze con l'F1. Adesso mi dedico alle brioche col gelelato. A proposito, ho visto il tuo video e la ricetta del grande Adriano Continisio che io carpii nel lontano 2007. Il suo blog, assieme a quello dell'amica Paoletta di Anice e cannella, lo seguivo molto. Buon estate e riposati ogni tanto😁😁😁
@@paolocapra1980 ottima idea quella di dedicarsi ai gelati! Adriano è fantastico...adoro le sue ricette...non sbaglia un colpo!
Buongiorno cara, ma quante sono le uova, grazie
Buongiorno a te! Dipende dalla grandezza delle uova...se sono abbastanza grandi dovrebbero essere 2
ciao questa pasta e buona per fare le zeppole oppure il zeppolone ? grazie
Si
Volevo sapere se il forno lo devo aprire subito dopo la cottura o lasciarli all'interno?
Alla fine per far uscire il vapore!
Spettacolo Martina! Il tappetino dove si può comprare?
Grazie Ciro! Io l'ho preso su internet...ne trovi tantissimi ma è utile solo cuoci su teglia forata o sulla griglia del forno 😊
@@martinamanti6523 grazie gentilissima come sempre buona serata, sei bravissima
Ciao Martina in tuo parere sulla farina ci sono molte scuole di pensiero sulla forza,chi dice farina debole chi di media forza.io ho fatto diverse prove è ho trovato il mio compromesso W 220.
ciao Giancarlo. Anche io ho fatto diverse prove e soprattutto ho letto tante tante ricette di pasticceri. Anche io uso una farina che abbia tra i 220 e i 240 di W. trovo che abbia il giusto rapporto di proteine per poter sviluppare bene ;-)
Salve Martina, posso cuocerli nel forno statico?
Si...magari aumenta di 10-20 gradi la temperatura
Ciao Martina, se dovessi fare la dose per 500 gr di farina; il tempo sul fornello raddoppia o triplica? La fiamma la devo tenere sempre al minimo per non sbagliare?
io ti consiglieri di non bloccarti troppo sul tempo ma togliere semplicemente dal fuoco quando la pasta choux non si attacca più alla padella e si inizia formare una sottilissima crosticina sul fondo
Bravissima 😁 grazie per la ricetta, ho fatto una doppia dose per fare la torta choux con farcitura di crema chantilly e sembra essere venuta benissimo, adesso sta riposando in frigo. Volevo chiederti 3 cose, quanti Bignè vengono con le dosi che hai dato? La pallina di stagnola quanti deve essere grande più o meno? Ho letto che a molti i Bignè sono ammosciati, non vorrei capitasse anche a me quindi come posso evitarlo? Grazie
Scusa per il ritardo 😅 com’è andata alla fine con la torta?
@@martinamanti6523 la torta è venuta molto buona, questa ricetta è perfetta ed è anche facile da preparare non credevo, non avevo mai fatto la pata choux! Pensavo fosse una di quelle preparazioni che possono fare solo gli esperti ma invece puo farla chiunque!😁
Quando.li ho.tolti dal forno.si sono tutti abbassati. Bisogna toglierli dopo quanto?
Anche i miei, si sono sgonfiati
La pallina va messa con il forno acceso dopo 10 minuti di cottura ho capito bene 😲?
Esatto
1g zucchero?
Si, la pasta choux è una base neutra. Se li vuoi più dolci non supererei comunque i 6 g
Perché i miei bignè sul fondo non aderiscono alla base formando una cavità quindi senza vuoto all'interno,dove sbaglio? grazie.
Hai provato questa ricetta? Il problemi possono essere diversi...
@@martinamanti6523 No non questa.
@@martinamanti6523 Grazie della risposta.
@@michelablanco5535 allora prova questa😉
Ho provato a fare questa ricetta mi esce ma sotto no e come se qualcosa tralasciasse l'aria da sotto ora spiego quando metto il bignè nel forno la pasta si appiattisce ma non si alza poi e dopo la cottura sotto sembra che qualcuno ha premuto ad esempio un antistress e tralascia l'aria non so come mai fa così ho unto la teglia con il burro e metto su la carta da forno perché non ho la teglia forata e poi non si gonfia e non si alza poi.
Ma congelati quando si scongelano non diventono molli?
Basta chiuderli ermeticamente in un sacchetto e scongelarli nel frigorifero...certo non saranno croccanti ma nemmeno molli
Brava. Solo una domanda, sarò "basic" ma quando vedo le uova in grammi..... Cambio ricetta. Preferisco x es 1 uovo grande o 2 piccoli ecc... Non peso le uova 🤷 proprio no.... Poi che faccio se non sono tot grammi precisi? Tolgo un goccio....ne aggiungo un altro e ne butto una parte? 😔
Pesare le uova in alcune ricette è proprio necessario...un tuorlo può pesare 10 g come 25. Sembra niente ma alla fine si può arrivare ad una differenza sostanziosa che può pregiudicare il risultato.
@@martinamanti6523 hai ragione e te sei brava..... È così che si fa.. sono io che sono più pasticciona che pasticcera ☺️
Quindi 100 gr di uova medie quante sono circa?
@@robyroby1902 dovrebbero essere 2 circa
@@martinamanti6523 grazie mille,🙏
Perché i miei bignè dopo ctti si sgonfiano
Anche i miei
Quando li compri come si deve procedere per ammorbidirle e
Passare. Poi la vrema
In genere si ammorbidiscono quando si inserisce la crema... il bignè vuoto deve essere croccante..
Bellissimi!!!! Brava che sei! Una domanda.. Ma se dopo 5 minuti metto la pallina di stagnola quindi un pochino lo devo aprire il forno, non si sgonfiano? Grazie e brava👏👏👏🤩
La pallina va messa dopo 10 minuti....quando ormai i bignè sono belli gonfi. Non si sgonfiano tranquilla! Serve proprio per farli asciugare bene all'interno 😉
Ahhh okok grazieeeee
🐕
💯💯💯💯👍
Ricette delle ingredienti
Ma io non ho mai usato il latte, solo acqua... Proverò
con i latte mi piacciono di più perchè vengono leggermente morbidi e più saporiti
Infatti la pasta choux nn si fa con il latte
Ma perché escono piatti?
Hai provato questa ricetta?
@@martinamanti6523 si
Oddio qua più che la tecnica del fazzoletto tutto il video è uguale a quello di iginio massari....cmq molto ben fatto il video sono usciti bellissimi i bigne
Beh penso che il procedimento sia sempre lo stesso. Quindi, ogni video può essere uguale all'altro. 👍
Il latte nella pasta choux nn si è mai sentito....
La pasta choux ha mille varianti. Qualche maestro pasticcere la fa con la panna. Anche il tiramisù una volta non si faceva con la panna, adesso i più grandi pasticceri la usano. Bisogna anche evolversi...non rimanere ancorati alle ricette base e adattarle ai propri scopi. A me i bignè piacciono più morbidi e quindi uso il latte.