Відео

@@fideliooiledif4511 sono completamente d’accordo. Forse dovresti considerare il periodo in cui è stato fatto il video prima di tutto e poi ho scritto chiaramente “farine che tutti potete trovare al supermercato”.

@@martinamanti6523 ...no non ci sono scusanti, perdoni la mia schiettezza. E' necessario per l'educazione ad una sana alimentazione iniziare già solo dagli involucri (e non sto esagerando) poscia tutto quello che ne consegue. Trovo che gli ingredienti ed una buona guida su quali scegliere sia di FONDAMENTALE importanza specie ai giorni nostri dove tutto risulta essere nocivo ed industrialmente compromesso. Spero che lei possa aver inteso la mia critica volta a di un miglioramento qualitativo nulla di altro. Per il video grazie è bello ed educativo! Nella speranza che non si sia risentita porgo i miei saluti!

Se lei ha avuto modo di guardare altre mie ricette sa che uso farine di qualità e consiglio sempre di acquistare alcuni marchi che producono prodotti di un certo livello. Detto questo i nostri supermercati, purtroppo, non sono forniti come dovrebbero e non tutti hanno la possibilità di acquistare farine diverse dai soliti marchi che conosciamo. Grazie per il suo commento, magari qualcuno,leggendo, potrà porsi qualche domanda. Un saluto

@@martinamanti6523 No, non ho avuto modo di farlo, lo farò sicuramente. Bene, ancora di più allora, essendo lei a conoscenza dovrebbe sentirsi in dovere di consigliare il meglio sempre, dovunque e comunque. Le faccio notare che lei fa informazione ed è un atto di responsabilità nei confronti degli altri alcune volte e per certi aspetti. La ringrazio, la saulto e.... w il pane!

@@antoniocastelli5713 ciao antonio… allora puoi provare a cuocerla per 11 minuti sotto e aumentare il tempo di cottura nella parte media. Così dovresti evitare quel problema. Comunque dopo 10 minuti, controlla il fondo della focaccia sollevandola per vedere il grado di cottura. Purtroppo ogni forno è un mondo a sé…

@@vincenzapitarresi7542 sono molto felice che ti sia piaciuto! Grazie mille 🤩

@@vittoriagatto6039 sarebbe meglio fare il riposo in frigo ma se non ha tempo può fare il procedimento veloce. Il risultato cambierà leggermente ma sarà comunque ottimo 👍🏻

@@angelagraziosi3255 ti ringrazio Angela!

Certo! Basta usarne 1/3 del peso di quello fresco e seguire le indicazioni sulla confezione 👍🏻

Ehm… direi di no… avresti un altro prodotto finale. Perché lo vorresti sostituire?

Troppo grassi nel burro

@@Markcappa a parità di peso l’olio è più grasso del burro 😅 se leggi l’etichetta di un qualsiasi burro puoi vedere che la materia grassa è tra l’82 e l’86%… l’olio invece è tutto grasso!

Buonasera Claudio. Le assicuro che uso questo procedimento più di due volte a settimana e non ho mai avuto problemi di impasto. Ne sto facendo una proprio adesso addirittura con 80% di idratazione usando una farina 00 con 13 g di proteine. Con la Manitoba mi sembra quasi impossibile che ottenga un impasto molliccio… é sicuro di rispettare i tempi e non andare oltre con la lievitazione? O di far lievitare l’impasto in un luogo troppo caldo? Come può leggere dagli altri commenti, questa ricetta l’hanno fatta in molti senza riscontrare alcun problema…

@@martinamanti6523 La ringrazio per la risposta. Non metto in dubbio che a lei venga così come lo mostra nel video, ma non capisco davvero perché ci sia tanta differenza tra il mio e il suo. Non è questione di tempi, io parlavo del preparato appena dopo assorbita tutta l'acqua... La proporzione di proteine é di 14g, (marca Priméal "Farine spécial pour pizza" - vivo in Francia) Proverò con un'altra farina...

@@claudios6031 appena assorbita tutta l’acqua deve risultare un impasto grumoso , poco amalgamato… ma lei ha provato a seguire i giri di pieghe o si è fermato subito vedendo che l’impasto risultava troppo molliccio? In qualche modo dobbiamo risolvere il mistero ! 😅

@@martinamanti6523 Si Martina, ma solo le 6 pieghe, non quelle ultime sul banco per via dell'impasto troppo molle e appiccicoso. La focaccia è venuta alta e ben alveolata, ma ho dovuto adattare i tempi di cottura e la temperatura (220° sul fondo per 12' poi sul secondo ripiano a 240° per 14') Il "mistero" è forse dovuto al fatto che non era tutta manitoba, ma un po' più della metà e il restante era farina 00 classica). Comunque a me non piace molto la manitoba, perché la pasta anche se ben cotta e morbida resta un po' gommosa...

Ciao! La farina 00 deve essere una farina con circa 10-11 g di proteine. Il lievito quello per dolci ma non vanigliato!!!

Si esatto. C’è sempre il rischio che il burro raggiunga una temperatura troppo alta e cominci a sciogliersi. Per questo meglio fare un riposo, va bene anche in congelatore per meno tempo (20 minuti). Soprattutto con le temperature di adesso é obbligatorio!

Si, la pasta choux è una base neutra. Se li vuoi più dolci non supererei comunque i 6 g

Ah e volendo usare la pasta madre solida come mi regolo?😊

Mandorlati intendi che ci metti sopra tipo la glassa per panettone? In quel caso allora niente uovo. Per la pasta madre andrebbe ribilanciata tutta la ricetta…

@@martinamanti6523 ok grazie mille… se vorrai farmi questo bilanciamento te ne sarò grata😌

I tempi di lievitazione dipendono dalla farina che si usa… la pizza non è digeribile se viene infornata quando non ha la giusta maturazione. Puoi avere una pizza digeribilissima anche con un impasto veloce.

Intendi con una pentola con coperchio? In quel caso io parto riscaldando la pentola con il coperchio a 240°. Inforno per 20 minuti, abbasso a 220° per altri 10, tolgo il coperchio e continuo a 200° per altri 20 minuti

@@martinamanti6523 lo sportello del forno dev'essere aperto o chiuso? Grazie per avermi risposto. Sei davvero bravissima.

Eurospin o lidl! Trovi un burro buono in entrambi… non mi ricordo i nomi ma li individui facilmente… non sono quelli prodotti in italia

Grazie mille! Gentilissima

Mi fa molto piacere! Grazie a te!

Ciao Nadia… vorrei tanto ma non riesco a trovare il tempo… i bambini crescono e sono sempre più impegnativi! Spero di ritrovare un po’ di spazio per fare almeno la metà di quello che facevo prima! Un saluto e buona Pasqua!

@@martinamanti6523 ma grazie per aver risposto, io te lo auguro vivamente e spero di ritrovarti presto! Auguroni anche a tutti voi. 😘

Buonasera Giuliana, mi fa molto piacere che le piacciano i miei video… la ringrazio. Per quanto riguarda il malto, può usare quello diastasico in polvere, 4g da aggiungere nel secondo impasto. Le auguro buona Pasqua

martinamanti.com/recipe/casatiello-napoletano/#singlePostComments

Ciao! Se guardi bene sono dosi differenti in base al diametro della padella che si ha a disposizione. Nel video trovi una dose più piccola perche è adattata alla mia padella… in descrizione le dosi sono più alte per formare panetti più grandi. C’è scritto tutto… un saluto!

Ciao! Ti ringrazio 🙏 se compri il salmone fresco lo devi tenere in congelatore a -18° per 96 ore. Se hai un pescivendolo di fiducia puoi chiedere a loro… se hanno l’attrezzatura giusta bastano 24 h a 20°. Altrimenti puoi comprarlo decongelato e vai tranquilla

grazie mille, seguirò il consiglio 😊 grazie

Manitoba o farina forte per grandi lievitati… controlla i grammi di proteine… da 13 in su va bene

Grazie!

Certo! Non esagerare con le sospensioni e cerca di mantenere la stessa grammatura

Perfetto, grazie

In che senso?

Non sai quanto vorrei!!! Ma davvero mi servirebbero le giornate di 36 ore 😰

Bravissima complimenti. ❤❤❤

Grazie! Sono 4 giri di pieghe, 2 ore in totale 👍🏻

Grazie a te per aver provato la ricetta! Un saluto!

Pasticcio in che senso? Così posso capire meglio…

Si

Certo!

Non l’ho mai fatto ma in teoria potrebbe funzionare…

Ok grazie

Certo! Sul sito www.martinamanti.com trovi la ricetta con l’alternativa al licoli

Congelatore per 20 minuti

Dimenticavo…naturalmente anche la panna senza lattosio

Sicuramente il burro era troppo freddo

Sicuramente 😅... Comunque il sapore molto buono, ma mi è uscita una grande brioche al posto del pandoro... Hai qualche consiglio da darmi? Il procedimento l'ho fatto come da video con gli stessi ingredienti.. Vorrei riprovare.. Grazie 🙏

@@deboradurante2304 il fatto che ti sia uscita una brioche probabilmente è perché la maglia glutinica non era forte oppure lo hai lavorato troppo ed ha raggiunto una temperatura troppo elevata o ancora perché ha lievitato troppo… é difficile capire l’errore non avendo visto i passaggi …

160 g