7 я серия. ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ. ФАКТОРЫ И УСЛОВИЯ. Домашнее вино
Вставка
- Опубліковано 21 лис 2024
- Продолжаем наш детальный сериал о технологиях домашнего виноделия. Цель: научиться получать качественные сухие вина. Сухое вино наиболее полезно для здоровья и самочувствия. Сегодня про ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ. ФАКТОРЫ И УСЛОВИЯ его прохождения. Предыдущие серии мини-сериала:
1-я серия. Введение в улучшенную технологию домашнего виноделия: • 1 я серия. Домашнее Ви...
2-я серия. ОПРЕДЕЛЯЕМ рН и САХАР ВИНОГРАДА. УЛУЧШАЕМ КАЧЕСТВО будущего ВИНА: • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ. 2 ...
3-я серия. Дробление ягод. Ввод дрожжей и ферментов: • 3 я серия. Домашнее ви...
4-я серия. КАЧЕСТВО ВИНА. Как влияют дрожжи, ферменты и ХМ (холодная мацерация): • 4 я серия. КАЧЕСТВО ВИ...
5-я серия. Бурное брожение красных, розовых, белых вин. Нюансы: • Домашнее вино. 5 сери...
6-я серия. ПРЕССОВАНИЕ красного сусла. ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ ВИН: • Домашнее вино. 6 я сер...
Ссылки на ТАБЛИЦЫ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ:
1) на гугл-диск drive.google.c....
2) на я-диск disk.yandex.ru...
Телефон для консультаций по винограду и плодовым деревьям, включая обрезку, а также для заказа черенков и саженцев 8-965-275-94-35.
С добрыми пожеланиями всем добрым людям, Сергей
Может, кому-то пригодятся ссылки на технику, облегчающую труд винодела: Насос для перекачивания сусла и вин: www.ozon.ru/pr... clck.ru/356RU8
#вино, #домашнеевино, #технологиядомашнеговина, #чеховскийвиноградисад, #виноделие. #сухоевино, #винотворение, #ЧКД, #яблочномолочноеброжение, #тихоеброжение, #делаемвкусноевинодома, #пиросульфиткалия, #защитавинаотскисания, #метабисульфиткалия, #определениерН, #рНметр, #рефрактометр, #таблицыдлявиноделия, #дрожжи, #ферменты, #домашнеевиноделие, #яблочномолочноеброжение, #ЯМБ,
Плей-лист о виноделии по упрощенной технологии: • ч 1. ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА...
Отличный сериал! Большое спасибо!
Здравствуйте, Дмитрий. Благодарю за оценку! Очень рад приносить людям пользу. Надеюсь, новые монтирующиеся сейчас серии также будут полезны.
С добрыми пожеланиями, Сергей
Вот спасибо. Теперь хоть представление имею о правильном изготовлении вина. А то мы такие кренделя выписывали!
Александр, здравствуйте. Ещё не вечер. Ещё будем обсуждать процессы осветления временем и холодом, а в запущенных случаях, при определенном сырье, или после неумеренного отжима, возможности осветления будущих вин бентонитом и пр.
А потом еще винный камень.
И в итоге розлив.
Бог даст, планирую отснять все 10 серий.
Сергей, спасибо Вам за видео и отдельно за таблицу.
Пётр, здравствуйте, буду рад, когда информация поможет делать вкусные качественные вина.
Спасибо за ваш труд популяризации вина. Пересматриваю ваши серии.
Подскажите, у друга сейчас стоит вино на тихом брожении, чкд, ферментов и мбк оно не знало. Чем ему можно помочь в дальнейшем? Рн =3,8, исходя из вашего ролика ямб там противопоказано.
Здравствуйте. Пусть уж идет на ЯМБ. Обычно винную кислоту для корректировки рН рекомендуют добавлять в начале процесса сразу после измерения рН. Но в среде технологов есть вполне обоснованное практикой мнение что не возбраняется вносить её и после брожения. Это же не сахар.
Избыток по любому выпадет потом в виде винного камня.
И я бы еще раз проверил калибровкой рН-метр, и вновь провел измерения. Вдруг рН будет пониже. Так как 3,9 кажется слегка завышенным. Начальный рН Ваш товарищ измерял? Сколько было перед дроблением ягоды?
Сергей, неужели в уходящем году так и не увидим восьмую серию фильма?
Здравствуйте, Андрей. Очень постараюсь её выпустить в свет. Просто в конце рабочего года много труда на основной работе. И это не аврал, а плановые процессы.
На деле сняты почти все требовавшиеся эпизоды, осталось доснять совсем немножко материала, и в какую-то из ночей смонтировать.
Ждем с нетерпением.@@chekhovgrape7
👍👍👍👍👍
Здравствуйте. Рад, что понравился фильм
Спасибо за информативное видео. Я давно занимаюсь винами из вишни, черной и красной смородины, малины и т.д., где для получения целевых значений по кислотности на уровне 0.8%, измеряю исходные значения титруемой кислотности по известной методике, что более трудоемко ,чем измерять активную кислотность рн. Вы не встречали корреляционные зависимости в литературе между значениями упомянутых кислотностей?
Здравствуйте. Это как? Кислотность в процентах? От чего?
Прямой корреляции между уровнем рН и титруемой кислотностью не существует.
Это невозможно.
Ох Ваши гидрозатворы😂😂😂
Артём, здравствуйте. Мне тоже нравятся потрясающей информативностью, простотой применения, и функциональностью. И знаю многих коллег, потихоньку перешедших с перчаток или с классических S-образных на изделия №2.
Будем проще, и добрые люди к нам потянутся )))
Добрый день. Сергей, подскажите, пожалуйста, что нужно сделать для получения полусладкого вина. Благодарю.
Здравствуйте, Евгения. Я не делаю ни сладкие, ни полусладкие. Пытаясь сохранить их стабильность мне пришлось бы лить в сусло спирт, сульфитировать вино конскими дозами, и еще провести его пастеризацию в бутылках. Разве это будет настоящее натуральное вино?
Кроме того, сахар обычно оставляют в винах, стремясь замаскировать их пороки и недостатки.
Некоторые исключения из правил - это дорогие десертные, сладкие и полусладкие вина. Но и при их изготовлении бУхают в сусло спирт и сульфитируют весьма конскими дозами во имя остановки брожения.
Простые сведения: красные сухие вина содержат после изготовления и розлива всего 70 мг/л сульфитов, а десертные 350-400 мг/л.
Оно нам надо?
Если кто-то захочет немножко "замылить" аромат и вкус качественного сухого вина, легко сыпануть в бокал пол-чайной ложки обычного сахара.
Приезжайте в гости, угощу нашим вином, под сыр или мясо наши сухие вина будут казаться Вам полусухими или даже полусладкими. Так причудливо работают наши рецепторы.
Желаю Вам изготовления вкусных натуральных вин по простым технологиям, о которых рассказываю в этом сериале. А я готов консультировать. Имею уже много примеров, когда коллеги начали делать свои качественные сухие вина, и прекратили пить сладкие и полусладкие. в них больше нет необходимости. И для здоровья сухие вина полезны. Это тоже важно.
С добрыми пожеланиями, Сергей
@@chekhovgrape7 Благодарю, Сергей. Как раз видела ролик, где добавляли спирт в вино. Была удивлена. Теперь понятно.
@@ЕвгенияБелянцева-д4ц Консерванты как раз спирт и сахар. Есть такое эмпирическое правило Делле, учитывающее консервирующее влияние этих двух компонентов. И еще сульфитация, , пиросульфит работает в качестве дезинфицирующего средства.
Но в микробиологической жизни случаются всяческие казусы, в том числе и в сусле иной раз встречаются дрожжи-монстрики, которые способны вновь разбродить уже, казалось бы, законсериврованное вино.
Насколько лет использовал Lalvin 71 - не очень понравились. pH поднимался до 3,6.
В прошлом году попробовал Mangrove Jack's "MA33". На одинаковом сырье водородный показатель был 3,9! Вкус более мягкий.
Здравствуйте, коллега. рН 3,6 это шикарно! Вино не плоское, а играет красками вкусов.
рН 3,9 чуть выше желаемого, обычно правильным указывается диапазон от 3,0 для рислингов до 3,8 для красных сухих. Выше получается уже некая бесцветность из-за того что рецепторы не ловят ощущения кислоты. Как раз потому как только вижу рН выше 3,7 немедленно корректирую его на понижение винной кислотой.
В сети несколько лет назад были результаты оценок лучших вин, бравших высшие баллы. все они находились в вышеуказанных пределах рН 3,0-3,8.
Желаю успехов в нашем прекрасном добром увлечении!
@@Yaroslav_Gaid И о чем нам должен сказать этот опыт? Что бактерии 71V работают? Или что не применяются ферменты?
@@Yaroslav_Gaid Здравствуйте, Ярослав. Ещё раз повторю вопрос: что нам должен сказать Ваш опыт?
Например, есть такой сорт Золотой Потапенко, дающие тонкие ароматные вина по типу приближающемуся к Рислингу, но менее кислотные. Он относится к разряду сложно-осветляемых. Но ферменты делают своё доброе дело.
Наконец подрезюмирую: не желаете применять приосульфит, ЧКД ферменты, я же не заставляю.
Моя практика и практика моих друзей-товарищей наглядно показала значительную разницу в качестве вин не в пользу дикарей. Отмечу дополнительно, что лабруску или сорта с ее генетикой мы не сбраживаем.
Желаю вкусных и ароматных вин, а также здоровья не долгие годы.
Сергей
@@Yaroslav_Gaid Очень положительный момент, Ярослав. что мы обсуждаем технологические нюансы.
Мне 71в понравились! На Молдове и на Саперави.
Проясняется потихоньку.
Купил изм приборы. Немного с опозданием. Остался тот виноград в гроздьях (Мерло)
Вот замеры.
До брожения: 23,3 брикс (потенциал 13 % об алк), 1.96 ph
На 4 день мацерации: 12 брикс, 2.02 ph
(ph метр откалибровал по 1 точке)
Вопросы:
1. Кислотность нарягает. Дорастет она до 3 как думаете? ЯМБ поможет?
2. Померял Молдову из Молдавии на рынке. Кислотность еще выше =1.86. Че такое? Ягода не доспелая?
3. По расчетам у меня сейчас на 4 день 6,56 % об алк, 48% сбраживаемости.
правильно? когда заканчивать и переводить на тихое?
4. Сахар не добавлял, вроде как хватает, надеюсь доведу до 11 град моей нормы
5. Подскажите, есть ли у вас таблица корректировки конечной плотности? Пишут что нужно не просто вычитать начальную-конечную, а еще делать поправку на спирт.
Ну или правильный онлайн калькулятор. Но таблицам доверяю лучше.
Спасибо заранее!
Николай, здравствуйте. Начну с главного. рН-метр показывает неверно. Калибровку надо провести по трем точкам либо по готовым растворам, либо приготовить их в дистиллированной воде, растворив в ней содержимое калибровочных пакетов.
Уверен, что Ваш прибор неточно измерЯет, потому что сам брал Мерло с характеристиками: 23 брикс ровно и рН 3,56.
Характеристики Мерло были идеальными: 23 брикс, 22,7 г сахара, и 12,94 % об.алк.
1 и 2. Перекалибруйте рН-метр, пожалуйста. И уверен, что уровень рН изменится в лучшую сторону. Далее помогут и ЯМБ, и выпадение винного камня. Ещё и будем смотреть, чтобы выше 3,8 в готовом вине не выскочить.
3. Если есть рефрактометр, контролируйте остаточный (текущий) брикс. Как и говорил, по достижении от 8 брикс и ниже отправляю на прессование.
4. И правильно что не добавляли. Расчёты выше.
5. Простой калькулятор контроля хода брожения: вводим в верхние 2 ячейки начальный брикс и текущий. И видим что у нас в сусле: alcodistillers.ru/fermentcalc.html
@@chekhovgrape7 Докалибровал по оставшимся 2-м пакетикам (кислому и щелочному). - теперь 3.53 ph (на 4 день брожения)
@@zuevnp Николай, вот теперь мы оба можем успокоиться. Всё в пределах сортовых особенностей. Продолжаем процесс винотворения!
Добрый день! Смотрю, у вас такой же рн-метр , как и у меня. Рн818.
Сколько времени он в эксплуатации? Часто ли калибруете и на основе какой воды готовите буферные растворы?
Где держите прибор между измерениями?
Здравствуйте. Именно такой.
Года три примерно.
Калибрую раз в 2 недели, либо реже, ориентируясь на фазы брожения и переливки.
На свежей дистиллированной воде, конечно. 1 литр воды как раз на 4 стакана объемом по 250 мл каждый.
Храню вертикально с раствором КСl в колпачке, периодически обновляя раствор.
Добрый день. Где можно найти раствор kci?
@@Роман-НУ Здравствуйте, либо в магазинах химреактивов, либо на Озон заказать
@@Роман-НУ я держу в р-ре 4.0 рН. Зачем КСl не знаю
@@chekhovgrape7 я таким пользуюсь уже больше двух лет. Гораздо лучше прибор, чем эти копеечные желтые или синие прямоугольники)
Но вот на прошлой неделе поибор сошел с ума. Стал показывать 5 вместо 3-х. Значительно стали меняться показания при малейшем изменении температуры.
Заказал не новый рн-метр, а блок электродный на 1000руб. Посмотрим, поможет ли
Продолжаем детальный сериал о технологиях домашнего виноделия. Цель: получать качественные сухие вина. Сухое вино наиболее полезно для здоровья и самочувствия.Предыдущие серии мини-сериала:
1-я серия. Введение в улучшенную технологию домашнего виноделия: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.htmlsi=bqIaNde2Q3QGhE4w
2-я серия. ОПРЕДЕЛЯЕМ рН и САХАР ВИНОГРАДА. УЛУЧШАЕМ КАЧЕСТВО будущего ВИНА: ua-cam.com/video/SOpxmhezn1Y/v-deo.htmlsi=vCyTarjmNnvTV7v-
3-я серия. Дробление ягод. Ввод дрожжей и ферментов: ua-cam.com/video/TNzHn9jH3js/v-deo.htmlsi=4l2ZHJIwpwvitm-_
4-я серия. КАЧЕСТВО ВИНА. Как влияют дрожжи, ферменты и ХМ (холодная мацерация): ua-cam.com/video/V9f4z5_ZL0E/v-deo.htmlsi=kMZHss5PKsYGM2Hq
5-я серия. Бурное брожение красных, розовых, белых вин. Нюансы: ua-cam.com/video/Xi1ZmsuCLaE/v-deo.htmlsi=6234YxSz_e3KEj3L
6-я серия. ПРЕССОВАНИЕ красного сусла. ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ ВИН: ua-cam.com/video/Zu4dCabUt7k/v-deo.htmlsi=ny8K8NG1esGpszah
Ссылки на ТАБЛИЦЫ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ:
1) на гугл-диск drive.google.com/drive/folder...
2) на я-диск disk.yandex.ru/d/D5eO2S_UBZm5eQ
Телефон для консультаций по винограду и плодовым деревьям, включая обрезку, а также для заказа черенков и саженцев 8-965-275-94-35.
С добрыми пожеланиями всем добрым людям, Сергей
@@Yaroslav_Gaid Здравствуйте, Ярослав, на стоп-кадре не видны микропузырьки по краю ободка горлышка? А я старался...
@@Yaroslav_Gaid Потому и сказал словами про микро-пузырьки.
а делать закваску с лактобатериями не пробовали?
Здравствуйте. Пробовал. Как и сказал в этой серии, их покупка это достаточно дорогое удовольствие при больших масштабах. Специально отметил, что правильный подбор ЧКД (чистой культуры дрожжей) совместимых с процессом и бактериями ЯМБ работает как нам надо.
Сергей, день добрый, если в стеклянной бутыли 20 литров заполненной под самоё гороышко уже закончилось спиртовое брожение и гидрозатвор развернуло, что вы посоветуете делать, оставить под гидрозатвором и ждать начала ЯМБ, или убрать гидрозатвор, долить до самого верха и накрутить пробку на бутыль? И как следить затем, что ЯМБ началось?
Здравствуйте, Владимир. Если с толстого осадка уже снимали. то на тонком можно подержать, соблюдая условия, о которых рассказал в этом фильме.
Вопрос: как увидеть ЯМБ немножко поставил меня в тупик. Я ж показал как выглядят микропузырики на кольце вина, примыкающего к горлышку бутыля.
Обращаю внимание, что в норме ЯМБ как правило проходит совместно с фазой тихого брожения иногда чуть выходя за ее пределы.
Желаю успеха!
@@chekhovgrape7 Сергей, я уточню вопрос, по ЯМб, если спиртовое брожение закончено, с осадка вино снято и стоит на тонком осадке, а ЯМБ не наступило, то как часто надо контролировать начало ЯМБ при закрытой винтовой пробкой бутыли? Я слышал, что ЯМБ просто может даже эту крышку сорвать, может оставить всё под гидрозатвопрм? Так опять есть риск засасывания жидкости из гидрозатвора или засасывния воздуха через гидрозатвор, когда он уже развёрнут . Иди вообще не заморачиваться, просто закрутить крышку и раз в месяц её приоткрывать и наблюдать, началось ли Ямб?
@@ВладимирКопнинцев Владимир, я бы именно взбаламутил бы осадок какой-то пластиковой палочкой, и понаблюдал бы за реакцией возможно имеющихся в почти вине бактерий. После взбаламучивания осадка закрутил бы крышку, и периодически поглядывал бы что там происходит.
рН нормальный?
Насчёт сорвать крышку, не сталкивался лично с таким происшествием. Возможно тот, кто так написал, путал фазы брожения. Как сказал в фильме при ЯМБ СО2 выделяется в микроколичествах. Надуть пленочку, как на моих нескольких бутылях им получается. Более масштабных происшествий не было.
@@chekhovgrape7Сергей, pH не мерил, вы не могли бы порекомендовать марку прибора для измерения?
@@ВладимирКопнинцев Для начала хотя бы так называемый аквариумный, желтого цвета. Потом можно перейти на Смарт-сенсор модели 818. А можно и дальше использовать аквариумный.
Например, ссылка www.ozon.ru/product/elektronnyy-ph-metr-s-naborom-dlya-kalibrovki-v-plastikovom-bokse-1113100161/?advert=4dks31Wp1q9Q0X8eSzcWkI3XtedCn08nKg6V0nVtUYyE9jb8gYoiQ9u4DbcOK-2DGi-eJCFyANNVSkA3fjzOZ2tiqyEMtyIkSsQOFAjoJZSkqGcS7cnJT5LLNqTX-mnureIIYzUDLe89dvI7_D0kYqCI7Qny2qDDh7B9Ftm3tNBCBDPkk7qAnO12NNJhIy0tSZEryNZXyMXRi0KPpIZSote-z58Nk5rvOlwIw2v4ecVUokVpdVD_qxMlJFKRA7ItvLO4oYuzI-NgEc9_MvUvPCcyvq_sSNysW4HJ1xHUyOuqkjItKNsaXwDDRezXQiqAsEYJIJzdKTCxpntu2pev9g&avtc=1&avte=2&avts=1699198687&keywords=%D1%80%D0%BD+%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%8B
Сергей, здравствуйте.
Красное вино после отжима неделю стояло на тихом брожении. Перчатки были надуты не полностью. Выпал осадок около сантиметра, я перелил и снова надел затворы. Прошла неделя, но перчатки лежат как мертвые. Подержать еще в комнате или закрывать крышками и убирать в погреб?
Здравствуйте. Что показывает рефрактометр?
И у красного и у белого - 7 брикс.
@@ЖораОрлов-п3э Почти насухо сброжено. Тогда не ждем чудес от гидрозатворов, пусть вина тихонечко дображивают с выходом в ЯМБ
Перчатки оставить или лучше банки крышками закрыть?
@@ЖораОрлов-п3э Уже крышками можно. Или лайфхак для банок: сложенный вдвое полиэтиленовый пакет положить на горлышко банки, и стянуть вокруг горлышка банковской резинкой для денег, скрученной тоже в 2 раза. СО2 будет выходить, а воздух не будет проходить. Но именно политэтиленовый пакет, а не супремаркетовское не пойми что с микродырками в структуре стенок
Сейчас делаю вино из винограда Молдова,РН сусла=2,05,бродит уже 4-й день,пока таких дрожжей для понижения кислотности не приобрёл,не поздно ли внести такие дрожжи через дней 10 и более?
Валерий. здравствуйте. Низковато для Молдовы, на мой взгляд. Когда я покупал её в прошедшем сезоне, рН был 3,14. рН-метр точно откалиброван?
Если точно, и уверены в правильности его показаний, то с учетом ситуации я бы так поступил против всех технологических правил: провел бы шаптализацию с повышением расчетного : объемного алкоголя на 2% (расчеты есть во 2-ой серии сериала), и ввел бы кислотопонижающие дрожжи.
Также планировал бы покупку препарата карбонат калия. В сети найдете рекомндации по его применению Скачать нужно файл формата pdf, а не смотреть на попсайтах.
Желаю успешного кислотопонижения!
@@chekhovgrape7 Спасибо.
@@ВалерійІзотов Валерий, чтобы найти буклет о бикарбонате калия ввёл в гугл ключевые слова www.google.ru/search?q=ft-bicarbonate-de-potassium&newwindow=1&sca_esv=581147272&source=hp&ei=hf9NZZqQHoGorgTdkbmwCA&iflsig=AO6bgOgAAAAAZU4NlXhaGlmS0iNaQvnJ7TErBSMP-Xdk&ved=0ahUKEwja5srBlrmCAxUBlIsKHd1IDoYQ4dUDCAk&oq=ft-bicarbonate-de-potassium&gs_lp=Egdnd3Mtd2l6IhtmdC1iaWNhcmJvbmF0ZS1kZS1wb3Rhc3NpdW0yBRAAGKIEMgUQABiiBEjWH1AAWABwAHgAkAEAmAFxoAFxqgEDMC4xuAEMyAEA-AEC-AEB&sclient=gws-wiz
Желаю успеха!
Вам нужна первая же ссылка
Спасибо.@@chekhovgrape7
Сергей, добрый день. Сколько у вас презервативов уходит в среднем за сезон виноделия?
Стас, здравствуйте. Никогда не считал. Упаковка 200 штук стоит абсолютно недорого, года на 3-5 её хватает. Но чтобы с калькулятором высчитывать, до этого ещё не дорос )))
@@chekhovgrape7 мне просто интересна реакция фармацевтов, когда вы 200 презервативов покупаете)))
Мне тоже кстати интересно))
@@19igo69 Игорь, и в этом сезоне уже поздно начинать вести бухгалтерию. Перед сезоном была куплена новая большая упаковка, но поскольку оставались еще с прошедших сезонов, то ой :) Новая месяц назад вскрыта, естественно. "На спичках" не экономлю.
Здравствуйте. У меня вино приболело. Серая плёнка на поверхности. Я его пастеризовал. Скажите, после пастеризация как вино остыло, можно ли добавить ЧКД и сахар для получения расчётной спиртуозности? Или уже его не трогать?
Здравствуйте. Если была тоненькая пленочка, можно было внести сахар, или даже купить пару кг винограда в супермаркете, похожего на технический, ввести ЧКД и перебродить. И не надо было бы пастеризовать.
Раз в вине сейчас не хватает желаемого % алкоголя, от чего обычно и случается цвель, то конечно пробуйте вводить по расчету сахар и ЧКД. Обязательно заливайте сахаро-винную смесь почти под пробку, оставляя полсантиметра, и сверху или презерватив, или перчатку, или гидрозатвор. Для активизации процесса дображивания внесите в теплое помещение, градусов 20-23 хотя бы.
В добрый час!
@@chekhovgrape7 большое спасибо за оперативный ответ. Я вино, просто, делаю 2й раз в жизни, поэтому испугался, что пропадёт. С этим суслом сразу проблемы начались. Я сам промухал, что оно без гидрозатвора неделю стояло (у меня шланг из бака выведен в банку под ванну, а там не оказалось воды). И сам виноград кислый (16% сахара всего) . Я сахара 300 г добавлял.Вино 2 дня побродило после снятия с мезгии и встало. Я докинул дрожжей. Думал, возобновится брожение и забыл про него. А через неделю вот плёнка пошла(.
@@lobster7978 Наши ошибки - самые лучшие учителя на будущее. В вине мало % объёмных алкоголя, плюс долгий контакт с воздухом... Это поможет в будущем такого не допускать, сразу считать сахар для шаптализации по алгоритмам 2-ой серии, и следить за гидрозатворами или за состоянием презервативов или перчаток. И всё будет ОК.
С добрыми пожеланиями, Сергей
@@chekhovgrape7 спасибо. Ваши ответы воодушевляют
@@lobster7978 Очень рад. Уверен к новому сезону виноделия Вы подойдёте с нужным багажом знаний и навыков.
За презервативы отдельный респект😀😀 от души посмеялся)) на самом деле лучше гидрозатвора выполненного по типу сообщающихся сосудов нет ничего лучше. Перчатки и прочая резина не информативна
Здравствуйте. Ошибаетесь. Презервативы чрезвычайно информативны в силу тонкости материала, из которого они изготовлены. Обычно мы зациклены на привычности каких-то вещей, что является неверным. Я не просто так зашвырнул свои изначальные S-гидрозатворы в шкаф, где они пылятся за ненадобностью, полностью проиграв соревнование банальным презикам по информативности и по надежности защиты вин.
Немного забавно, что в предыдущей серии этого 8-ми-серийного сериала, устав часто отвечать на странные с моей точки зрения вопросы о гидрозатворах, детально рассказал, почему настойчиво и давно применяю только презервативы, а не привычные гидрозатворы. Немного странно, коллега, что Вы не смотрите весь сериал с начала и до завершения, а лишь посмотрели 7-ю серию о ЯМБ. Ведь очевидно. раз есть 7-я серия, то есть как минимум предшествовавшие ей. Сериал старался сделать максимально полным и полезным каждому домашнему виноделу.
Ссылка на 6-ю серию: ua-cam.com/video/Zu4dCabUt7k/v-deo.htmlsi=WZTWrCip53E91WEc
И на весь сериал, который должен принести пользу и качественные вина: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.html
@@chekhovgrape7 благодарю за ссылку. Честно сказать случайно ютуб выдал ваше видео. Обязательно посмотрю✌️
@@chekhovgrape7 ни разу на S-образных гидрозатворах не сталкивался с высыханием воды. Не использую химию от слова совсем для дезинфекции бродильной тары. Ошпаривание кипятком плюс полоскание спиртом 96% работает великолепно. Но это мой путь. У вас свой🤝 и предпочитаю ферментацию в стекле. Пластик есть пластик.
@@elgrace6448 Здравствуйте. Химию используете. Вода это Н2О, например, воздух состоит из массы различных хим.элементов, химическую формулу спирта помните? С2Н5ОН. В сусле с самого начала и до идут сплошь физические и биоХИМИЧЕСКИЕ процессы. В целом очень устал пояснять простые вещи: на авось и получается не то, что надо. А забобоны о пластике уже набили оскомину. Виски Джек Дэниелс в пластике видели? Пугались? Отшатывались в ужасе? А вина в Европе разлитые в пластиковые бутылки или с синтетическим пробками покупали? Что, сразу в унитаз несли? Или жалко было 10-15 евро? А то что в Австралии по отчетам в 2018 году вина разливали в пластиковую тару в 40% случаев, это что?
Грустное чувство, что мы отстали от прогресса на столетие
Добрый вечер. Если проходит спонтанное ямб через время, чем оно может в отрицательном ключе повлиять на вино, ну кроме как лопнет бутылка…? К примеру не в бутылках хранится вино
Вкус вина составляет ещё и кислота. При ямб кислотность уменьшается и если вы уже получили свой гармоничный вкус то внезапное ямь может его нарушить.
Здравствуйте. Чуть дополню правильный ответ коллеги. Ещё могут набродить разные нежелательные вкусы, и запахи типа аромата герани, что считается очень значительным недостатком. Могут преобразоваться первичные ароматы ягод в нечто не вполне пристойное, может быть утрачен цвет вина, могут набродить летучие кислоты и диацетил.
А если не запускается ямб? ph 2.8
Три разных сорта винограда (Ркацители, Мерло и Саперави) и ни одно не запускается ямб, в красные добавил щепы и тишина…
@@awake_people Здравствуйте. Не могу поверить в рН 2,8 у названных сортов. С Юга виноград ведь. Мне еще не попадался южный виноград с рН менее 3,4.
Откалибруйте рН-метр, пожалуйста.
@@chekhovgrape7 да, погрешность есть наверняка… но на вкус вино кисловатое… в прошлом сезоне ямб без проблем запустилось, может из за диких дрожжей. Сейчас бродило на 1116