Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana) VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Привет Светлана, я обожаю ваш канал, много хороших сортов, красота. У меня в етом году лучшей сорт на белое вино ето Souvignier Gris, параметры хорошие для сухого вина 24brix, TA 7, pH 3.31, я дегустовал несколько вин из того сорта, все были вкусное,. Для сравнения, у меня есть ещё, Johanniter, Solaris, Muscaris, Riesling, Chardonay i Pino Blanc. Поздравляю из Кракова ❤
Здравствуйте. У нас Сувинье Гри в этом году первый раз плодоносил. Внешний вид, сохранность, параметры ягоды - все понравилось. А дальше будем смотреть, как он себя проявит в наших условиях
Увидел у светланы этот затвор заказал, пришли уже когда бурная стадия брожения закончилась и увидеть бульк в банке с трубкой довольно сложно, поставил этот затвор и через 5 минут уже увидел что уровень разный. Это я к тому что затвор бомбический. Плюс не нужно с этими шлангами мудохаться особенно когда бутылей стоит 5 штук.
Здравствуйте Светлана, спасибо за очередной информативный выпуск. Очень доступно и структуированно подаёте информацию👍. Светлана, не могли бы Вы сделать ролик (может и не один) на тему болезней вина и их лечения, или устранения(когда возможно, когда нет). Допустим даже тот момент, когда белое сусло побурело (или покоричневело) после бурного брожения, в результате долгого нахождения в ёмкости со свободным пространством (при несвоевременном переливе в ёмкость меньшего объема) , или при переливе из горла в горло. Ну и конечно о других более серьёзных проблемах при приготовлении белых и красных вин, возникающие у начинающих, и нетолько, виноделов. Большое спасибо.
Признателен Вам за обратную связь. Будет замечательно, если сделаете такой выпуск, ведь тема одна из самых важных в этом процессе. С нетерпением ждём выпуска(и не одного) и будем работать над ошибками. Всем хороших урожаев и ароматных вин. Светлана, большое спасибо Вам за объёмный труд, который очень полезен и объясняет многие, до определённого времени, не понятные моменты в виноделии, а так же виноградарстве.
Мы вино 25 лет делаем из яблок и ягод,ставим только затворы и вино выбраживает по полгода,до тех пор пока не изчезнет запах дрожжей и прозрачное вино станет
Добрый день! Светлана, помогите пожалуйста в такой ситуации. Вино (розовое) бродило 2,5 недели и сейчас на поверхности островки чего-то и плёночки. На вкус сусло кислое и чуть игристое. Как понять, что это уксус с плесенью или ещё бродит, или ЯМБ?
Доброй ночи Светлана! Спасибо большое что делитесь своим опытом и знаниями! Вопрос: брожение винограда сорт Изабелла происходило на мезге в течении 11 дней. Помешивал раз в день и было такое что уезжал и три дня вообще размешивание мезги не проводил никто. После снятия с мезги рефрактометр показал сахар от 16 до 18% разлил в 20 литровые стеклянные бутылки по 12-13 литров и поставил в предбанник одев силиконовый колпак и вставил туда гидрозатвор. Стоит уже один месяц при этом на гидрозатворе ничего не показывает совсем возможно из-за средней температуры около +10 градусов. Виноград при сборе был спелый. Вопрос следующий: почему гидрозатвор никак не реагирует? 1) Возможно прохладно в предбаннике 2) Почти все отбродило в мезге 3) Силиконовый колпак вроде бы герметичен
Здравствуйте. Смотрите поверхность сусла. Если после снятия с мезги у вас показывало 16-18 сахара, то бродить там еще есть чему. И, на всякий случай, проверьте затвор. И попробуйте сусло
Спасибо за интересную информацию, много нового узнал от Вас! Но вот на какой вопрос ответ не нашел или пропустил. Поставил вино по белой схеме на дрожжах Lalvin 71b. Сахар измерить пока нечем, но виноград был хорошо вызревшим и сок очень сладкий. Почти сразу пошло хорошее брожение. Гидрозатвор, бутыль до "плечиков" - всё как положено. На третий день брожение стало замедляться. Сейчас пятый день, брожение есть, но не сплошным потоком мелких пузырьков, как вначале, а редкими более крупными. И вино начало осветляться. На вкус как сухое вино с привкусом дрожжей, сахар не ощущается совсем. Посторонних запахов нет. Может такое быть, что за 4-5 дней сбродил весь сахар? Бродит при температуре около 18, в подвале, там колебаний температуры нет совсем.
Подскажите пожалуйста, в брожении белого вина сверху образовалась белая типа шапочка, когда слегка потрясешь банку, то она рвётся на мелкие кусочки, это оно скисло?
Доброго Вам Здоровья. Светлана подскажите пожалуйста 🙏. Уже много видео переглядел и Ваших в том числе. Мы на Севере живём, виноград не растёт у Нас конечно, пробуем чернику, ягода прихотливая, добиваюсь брожения путем добавления изюма. Проблема в том, что иногда вино уксит, Видео Ваше посмотрел, выводы сделал. Сейчас простояв два месяца, у а появилось уксусное послевкусие, стоит ли сейчас предпринять устранение путём нагрева?
Можно попробовать, в любом случае терять уже нечего. Но нагревом вы можете только остановить процесс, но не исправить то, что уже уксит. Частично уксусный вкус может убирать брожение
Так пробки продаются по размерам, Я прежде чем пробки заказывать все горлышка бутылей перемеряла. И всё идеально подходит. Так что просто так руками не вытащишь пробку надо обязательно чем-то
Добрый вечер. Прошло брожение активное. Сахар 0%, Снял с осадка с проветриванием, затвор показывает разный уровень. Прошло 2 недели затворы выровнялись. Как понять что началось ЯМБ? И когда закончилось? Спасибо за контент!
Здравствуйте. По сути -никак. Есть специальная хроматографическая бумага, которая определяет наличие яблочной кислоты, но насколько она доступна к покупке - не знаю. Начало и процесс ЯМБ вы увидите по легкому брожению.
Света,добрый вечер!Спасибо за видео.Ситуация-вроде бы закончилось "тихое" брожение.Снял с осадка,перелил под горло с ,померил сахар-около 0,а спирт-менее 10,и то-под бааальшим вопросом?!Хотя исходный продукт (Мерло) по сахару был 23!Чем это вызвано?Что посоветуете делать далее?Спасибо!
@@ЖоржЛюбан Спиртометром вы можете точно измерить спирт только в водке - даже в коньяке будет некая погрешность. А в вине вообще неправильно покажет алкоголь. И как раз будет минусовать, потому что кроме спирта в вине много всего есть кроме спирта. Соответственно плотность вина больше, ну и спирта покажет меньше. Понятно объяснил? :)
Здравствуйте. Можно. Если нет запаха уксуса, переливаем и перезапускаем брожение. Как в ролике - кружечка и ложечка сахара. Под затвор и наблюдаем. Желательно еще померять рН и, при необходимости, добавить винной кислоты
Светлана, будьте добры, заведите канал на рутубе, это же не сложно? Живу на Урале, регулярно смотрю ваши выпуски. Виноград уже укрыт. Каждую ночь температура -10
Это очень сложно! Никаких нервов и сил нет. Я уже отвечала несколько раз в комментариях, что с нашим не совсем стабильным интернетом ролики не загружаются. Более того, Рутуб их блокирует - еще на загруженный ролик(!!). Техподдержки никакой. Они отвечают по несколько суток. Для чего такой ресурс, на который ничего нельзя загрузить. Мы есть на Дзене, канал одноименный, под каждым роликом я оставляю ссылку. Но туда ролики тоже грузятся через пень-колоду, по несколько суток. Для сравнения, такой же ролик на Ютуб загружается 6-8 часов. У меня компьютер неделями работает без выключения, чтобы хоть что-то загрузить. Как-то так
@@Vinograd-v-Minske Ну что ж Светлана, спасибо за ответ. Но раз уж у на с вами получился диалог, задам ещё пару вопросов: 1. Не губительна ли для вина температура 26°С? В этом году у нас топят просто по-зверски... 2. Из ваших роликов я понял, что снимать вино с осадка нужно: - для замедления брожения; - для возобновления брожения. А какие ещё есть причины для снятия вина с осадка? На качество вина это как-то влияет, или нет? Заранее благодарю за ответы!
1. Не губительна, в некоторых случаях даже желательна (красные, плотные, танинные вина) 2. снимают с осадка когда он выпал и процесс брожения закончился. Далее - по необходимости. Но частить не нужно
Ещё бы вот интересно бы было узнать, какой сорт винограда лучше у вас купить в омскую область, У меня растёт по-видимому Альфа, хотелось бы что-то послаще. Зилга он до -25 А у нас морозы бывают посильнее или при укрытии он выдержит?к@@Vinograd-v-Minske
Высылаем. При укрытии выдержит. Послаще еще будут, и раньше по срокам, Вэлиант ,Свенсон Рэд, Ландо Нуар, Леон Мийо. Это из тех ,у кого повышенная морозостойкость
Добрый день ,Светлана ,делаю вино из черноплодки,другой ягоды нет,пока мезга не упадет , не откачиваю вино, это примерно 6 месяцев, правильно ли это ,спасибо за ответ
Подскажите,если знаете:подержал на мезге неделю,перелил сусло в бутыль,увидел ямб,вопрос там осадок толстый,сколько на нем выдерживать по времени,когда сливать?
Светлана,добрый день! При брожении сусла в бочке появился слабый запах сероводорода! Когда бочка открыта. запах постепенно исчезает. После закрытия крышкой, вновь появляется! Что это такое! Никогда такого не было!
@@Vinograd-v-Minske Никакие дрожжи не использовал. Отжал на дробилке грозди винограда молдова в 200л пластиковую бочку и мешал шапку 2 раза в день, утром и вечером. На третий день появился запах сероводорода. Опять же повторюсь - никогда такого раньше не было. Вчера разлил сусло по бутылям и поставил по гидрозатворы. Но опасаюсь . что вино получится вонючее или вовсе не получится...
Здравствуйте, уважаемая Светлана! Нужна ваша помощь! Новичок я. Поставила вино 8 октября, использовала закваску (по вашему рецепту!) уровень сахара 18 brix Возможно, из трех емкостей, по 12л не во все попало равномерно. Так вот, по истечению 10 дней в одном бутыле выпал осадок и вино делается прозрачным, уровень алкоголя в нем 8% А в двух других- мутно и алкоголь 0-1% Что с этим делать? Нужно ли дрожжи добавлять и можно ли?
Светлана, вот сколько смотрю Вас и всё никак не могу понять, а именно: ЯМБ может запуститься сразу же после спиртового (т.е. до перелива) ??? Если так, то как это определить? Подозреваю, что с помощью замера ареометром...., но что же тогда получается, постоянно мерить, раз в несколько дней???
К сожалению, никак. Мы его можем увидеть, если идет медленное брожение, а сахара уже нет. Либо, при помощи специальной бумаги, которая реагирует на яблочную кислоту проверить ее отсутствие. Ареометром вы ничего не измеряете.
Здравствуйте Светлана,что делать с вином из белого ,черного сока виногрда с осадка сняла перчатки заменила на капроновые крышки стоит при тем.21 град.Сахара 0.Белое вино прозрачное,но опять осадок с 1 см.
Лично я сегодня добавил Lalvine RC212 для красных вин. Устойчивость 16% к спирту. И если днем еще была пена от диких дрожжей, то сейчас все бродит, а пены нет. Если б перчатка не стояла🥊 то я бы подумал что дрожжи уже мертвы☝️
🙏😍✨, а скажите что можно сделать с вином или как его улучшить - стояло лет семь,- кислое. Хоть я и почти не пью, но 20л... (закатано жел. крышками 10литровые)
если оно нормальное по цвету, т.е не перешло в кирпичный,то можно добавить раскислитель. Продаётся в специализированных магазинах. Только попробуйте сначала на малом количестве
Улучшить - никак. Чтобы вино было пригодно к длительной выдержке его нужно изготавливать определенным образом. Ваше вино с большой долей вероятности окислилось, испортилось. Единственное что приходит в голову на ваш вопрос: "то можно сделать с вином" - перегнать на самогон.
Здравствуйте Светлана,все кричат про кислоту в вине,у меня же ситуация обратная,после спиртового брожения,по моим ощущениям,вину не хватает пресловутой кислоты, подскажите как можно исправить ситуацию.Спасибо.
Рефрактометр измеряет сахар в водном растворе. А сахар в спиртовом растворе (каковым является вино) он измеряет с погрешностью (в силу присутствия спирта). Но есть способ измерения реального остаточного сахара в вине (с содержанием спирта).... Для контроля уровня остаточного сахара в бродящем сусле с помощью рефрактометра можно использовать онлайн "Калькулятор контроля брожения" (с сайта alcodistillers). Для этого нужно в самом начале измерить Начальный уровень сахара и запомнить его. А далее, в ходе брожения, измерять Текущий уровень и с помощью данного калькулятора получать Истинный уровень остаточного сахара. Калькулятор достаточно точный и удобный (для измерения нужна лишь капля сусла).
правда, что чем дольше стоит на мизге, тем быстрее съедается сахар? к примеру 8-10 дней. сахар 23,5 на мизге стояло 8 дней, потом 8-9 дней под гидрозатвором, процесс остановился, сахар практически ноль, спирт показало 15,5%
@@steha682 я так понял дикие дрожжи сбраживают по разному могут и за пару недель, а могут и за пару месяцев... В прошлом году под гидрозатвором булькало месяц, но правда на мизге стояло 3-4 дня.
Не правда. "быстрота съедания сахара" зависит от температуры, дрожжей, изначального уровня сахара. "8-10 дней на мизге" - дадут вам более насыщенный цвет и б0льшую танинность.
@@hocegofe3019 про танинность и цвет знаю. Слышал инфу, что быстрее т.к. среда очень благоприятная и т.д. и т.п., но хотел все таки услышать мнения биолога.
на мезге будет сбраживаться быстрее, чем без мезги в тех же условиях. При брожении на мезге больше питательных веществ и более благоприятные условия для брожения. Если мне не изменяет память, то брожение на мезге с гребнями еще больше ускоряет брожение
Спасибо. Интересная информация. А что вы скажете о домашнем виноделии из Грузии. Домашний рецепт, который переходит из поколения в поколение. Вино из винограда Саперави. И вот как это происходит: ua-cam.com/video/SEsk1PgiuZ0/v-deo.htmlsi=paOBtzm1yhNQjjUd
Там нет никаких рецептов. Стандартная технология приготовления красного вина, хоть из Саперави, хоть из чего угодно. Про некоторые моменты реализации умолчу. Но это стандартная технология, так делают красное вино во всем мире.
Здравствуйте. Проверить, что в той, которая не работает - нет сахара, плохой затвор или что-то еще. Если есть чему бродить, то долить туда бродящего сусла
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Самая миловидная преподавательница Факультет виноградарства и виноделия! ❤😊
Большое спасибо за советы по виноделию и в целом интересную передачу.
Светлана, добрый вечер. ❤😊 Я здесь, и мой лайк тоже!
Привет Светлана, я обожаю ваш канал, много хороших сортов, красота. У меня в етом году лучшей сорт на белое вино ето Souvignier Gris, параметры хорошие для сухого вина 24brix, TA 7, pH 3.31, я дегустовал несколько вин из того сорта, все были вкусное,. Для сравнения, у меня есть ещё, Johanniter, Solaris, Muscaris, Riesling, Chardonay i Pino Blanc.
Поздравляю из Кракова ❤
Здравствуйте. У нас Сувинье Гри в этом году первый раз плодоносил. Внешний вид, сохранность, параметры ягоды - все понравилось. А дальше будем смотреть, как он себя проявит в наших условиях
Увидел у светланы этот затвор заказал, пришли уже когда бурная стадия брожения закончилась и увидеть бульк в банке с трубкой довольно сложно, поставил этот затвор и через 5 минут уже увидел что уровень разный. Это я к тому что затвор бомбический. Плюс не нужно с этими шлангами мудохаться особенно когда бутылей стоит 5 штук.
Ну ты и мамонт 😂
Светлана подскажите когда нужно снимать с осадка 2 раз? Через месяц после первого снятия?
Здравствуйте Светлана, спасибо за очередной информативный выпуск.
Очень доступно и структуированно подаёте информацию👍.
Светлана, не могли бы Вы сделать ролик (может и не один) на тему болезней вина и их лечения, или устранения(когда возможно, когда нет).
Допустим даже тот момент, когда белое сусло побурело (или покоричневело) после бурного брожения, в результате долгого нахождения в ёмкости со свободным пространством (при несвоевременном переливе в ёмкость меньшего объема) , или при переливе из горла в горло. Ну и конечно о других более серьёзных проблемах при приготовлении белых и красных вин, возникающие у начинающих, и нетолько, виноделов.
Большое спасибо.
Здравствуйте. Тема очень большая и обширная, постараюсь сделать, хотя бы частично.
Признателен Вам за обратную связь.
Будет замечательно, если сделаете такой выпуск, ведь тема одна из самых важных в этом процессе.
С нетерпением ждём выпуска(и не одного) и будем работать над ошибками.
Всем хороших урожаев и ароматных вин.
Светлана, большое спасибо Вам за объёмный труд, который очень полезен и объясняет многие, до определённого времени, не понятные моменты в виноделии, а так же виноградарстве.
Нет вина, нет проблем, быстренько выпили и всё, замечательно, надо запомнить. 😊
Готов дальше с Вами учиться!
Добрый вечер Светлана-Р!!!Спасибо большое .Всегда с Вами.Успехов и удачи.
Приветствую и благодарю за ценнейгую информацию!
Научите, пожалуйста, делать пробки!
Обязательно покажу, в ближайшее время
Мы вино 25 лет делаем из яблок и ягод,ставим только затворы и вино выбраживает по полгода,до тех пор пока не изчезнет запах дрожжей и прозрачное вино станет
Яблоки в принципе очень быстро забраживают, но при этом и очень долго бродят До весны - это вообще норма
Красивое длинное платье.
Добрый день! Светлана, помогите пожалуйста в такой ситуации. Вино (розовое) бродило 2,5 недели и сейчас на поверхности островки чего-то и плёночки. На вкус сусло кислое и чуть игристое. Как понять, что это уксус с плесенью или ещё бродит, или ЯМБ?
что бы не думать какие пропорции разных дрожжей, используйте культурные, они стабильнее
спасибо.
Доброй ночи Светлана! Спасибо большое что делитесь своим опытом и знаниями! Вопрос: брожение винограда сорт Изабелла происходило на мезге в течении 11 дней. Помешивал раз в день и было такое что уезжал и три дня вообще размешивание мезги не проводил никто. После снятия с мезги рефрактометр показал сахар от 16 до 18% разлил в 20 литровые стеклянные бутылки по 12-13 литров и поставил в предбанник одев силиконовый колпак и вставил туда гидрозатвор. Стоит уже один месяц при этом на гидрозатворе ничего не показывает совсем возможно из-за средней температуры около +10 градусов. Виноград при сборе был спелый. Вопрос следующий: почему гидрозатвор никак не реагирует?
1) Возможно прохладно в предбаннике
2) Почти все отбродило в мезге
3) Силиконовый колпак вроде бы герметичен
Здравствуйте. Смотрите поверхность сусла. Если после снятия с мезги у вас показывало 16-18 сахара, то бродить там еще есть чему. И, на всякий случай, проверьте затвор. И попробуйте сусло
Спасибо вам большое 😊
Спасибо за интересную информацию, много нового узнал от Вас!
Но вот на какой вопрос ответ не нашел или пропустил. Поставил вино по белой схеме на дрожжах Lalvin 71b. Сахар измерить пока нечем, но виноград был хорошо вызревшим и сок очень сладкий.
Почти сразу пошло хорошее брожение. Гидрозатвор, бутыль до "плечиков" - всё как положено.
На третий день брожение стало замедляться. Сейчас пятый день, брожение есть, но не сплошным потоком мелких пузырьков, как вначале, а редкими более крупными. И вино начало осветляться. На вкус как сухое вино с привкусом дрожжей, сахар не ощущается совсем. Посторонних запахов нет.
Может такое быть, что за 4-5 дней сбродил весь сахар?
Бродит при температуре около 18, в подвале, там колебаний температуры нет совсем.
да, может
Подскажите пожалуйста, в брожении белого вина сверху образовалась белая типа шапочка, когда слегка потрясешь банку, то она рвётся на мелкие кусочки, это оно скисло?
Пробуйте запах /вкус.
Доброго Вам Здоровья. Светлана подскажите пожалуйста 🙏. Уже много видео переглядел и Ваших в том числе. Мы на Севере живём, виноград не растёт у Нас конечно, пробуем чернику, ягода прихотливая, добиваюсь брожения путем добавления изюма. Проблема в том, что иногда вино уксит, Видео Ваше посмотрел, выводы сделал. Сейчас простояв два месяца, у а появилось уксусное послевкусие, стоит ли сейчас предпринять устранение путём нагрева?
Можно попробовать, в любом случае терять уже нечего. Но нагревом вы можете только остановить процесс, но не исправить то, что уже уксит. Частично уксусный вкус может убирать брожение
Так пробки продаются по размерам, Я прежде чем пробки заказывать все горлышка бутылей перемеряла. И всё идеально подходит. Так что просто так руками не вытащишь пробку надо обязательно чем-то
Подскажите, пожалуйста, где вы покупали пробки?
@@ЕленаМилькото пробки покупала на озоне разного калибра, с отверстиями и без отверстий для гидрозатвора, силиконовые, измеряла горлышко и заказывала
Добрый вечер. Прошло брожение активное. Сахар 0%, Снял с осадка с проветриванием, затвор показывает разный уровень. Прошло 2 недели затворы выровнялись. Как понять что началось ЯМБ? И когда закончилось? Спасибо за контент!
Здравствуйте. По сути -никак. Есть специальная хроматографическая бумага, которая определяет наличие яблочной кислоты, но насколько она доступна к покупке - не знаю.
Начало и процесс ЯМБ вы увидите по легкому брожению.
@@ИгорьИванов-и5п2б ямб сопровождается поднятием пузырьков с осадка на верх
Для определения крепости вина использую виномер капилярный. Что Вы про него думаете?
Показывает среднюю температуру по больнице.
@@Vinograd-v-Minske понял. Спасибо
Света,добрый вечер!Спасибо за видео.Ситуация-вроде бы закончилось "тихое" брожение.Снял с осадка,перелил под горло с ,померил сахар-около 0,а спирт-менее 10,и то-под бааальшим вопросом?!Хотя исходный продукт (Мерло) по сахару был 23!Чем это вызвано?Что посоветуете делать далее?Спасибо!
Здравствуйте. Спирт вы не померяете, криво он его показывает. Далее ничего - полная емкость, комнатная температура и пусть стоит под затвором
@@Vinograd-v-Minske Спирт мерял спмртометром.Но все равно,Света,спасибо!
@@ЖоржЛюбан Спиртометром вы можете точно измерить спирт только в водке - даже в коньяке будет некая погрешность. А в вине вообще неправильно покажет алкоголь. И как раз будет минусовать, потому что кроме спирта в вине много всего есть кроме спирта. Соответственно плотность вина больше, ну и спирта покажет меньше. Понятно объяснил? :)
Здравствуйте, как мне повысить градус в вине, брожение закончилось, а сахар 13 остаточный крепость 4
Здравствуйте. 16я минута видео -спирт мы измерить НЕ МОЖЕМ, Пожалуйста, пересмотрите ролик внимательно. Там есть все ответы
Здравствуйте Светлана, спасайте... в одной ёмкости вино отбродило, но появилась белая пленка. Можно ли спасти вино?
Здравствуйте. Можно. Если нет запаха уксуса, переливаем и перезапускаем брожение. Как в ролике - кружечка и ложечка сахара. Под затвор и наблюдаем. Желательно еще померять рН и, при необходимости, добавить винной кислоты
Делаю из яблок первый раз. Два месяца, бродить остонавилось. Вкус кисло сухой и горчит. Могу что небуть исправить?
Надо понимать причину горечи. Возможно, что легкая горчинка - это сортовое и так и должно быть
Сидр сделать можно
Светлана, будьте добры, заведите канал на рутубе, это же не сложно?
Живу на Урале, регулярно смотрю ваши выпуски. Виноград уже укрыт. Каждую ночь температура -10
Это очень сложно! Никаких нервов и сил нет.
Я уже отвечала несколько раз в комментариях, что с нашим не совсем стабильным интернетом ролики не загружаются. Более того, Рутуб их блокирует - еще на загруженный ролик(!!). Техподдержки никакой. Они отвечают по несколько суток.
Для чего такой ресурс, на который ничего нельзя загрузить.
Мы есть на Дзене, канал одноименный, под каждым роликом я оставляю ссылку. Но туда ролики тоже грузятся через пень-колоду, по несколько суток. Для сравнения, такой же ролик на Ютуб загружается 6-8 часов. У меня компьютер неделями работает без выключения, чтобы хоть что-то загрузить.
Как-то так
@@Vinograd-v-Minske Ну что ж Светлана, спасибо за ответ. Но раз уж у на с вами получился диалог, задам ещё пару вопросов:
1. Не губительна ли для вина температура 26°С? В этом году у нас топят просто по-зверски...
2. Из ваших роликов я понял, что снимать вино с осадка нужно:
- для замедления брожения;
- для возобновления брожения.
А какие ещё есть причины для снятия вина с осадка? На качество вина это как-то влияет, или нет?
Заранее благодарю за ответы!
1. Не губительна, в некоторых случаях даже желательна (красные, плотные, танинные вина)
2. снимают с осадка когда он выпал и процесс брожения закончился. Далее - по необходимости. Но частить не нужно
Подскажите пожалуйста в какое время вы продаёте черенки, весной или осенью? На сайте я вижу только саженцы.
Черенки будут после обрезки, примерно во второй половине ноября
Спасибо огромное за ответ буду ждать. В Россию вы присылаете?@@Vinograd-v-Minske
Ещё бы вот интересно бы было узнать, какой сорт винограда лучше у вас купить в омскую область, У меня растёт по-видимому Альфа, хотелось бы что-то послаще. Зилга он до -25 А у нас морозы бывают посильнее или при укрытии он выдержит?к@@Vinograd-v-Minske
Высылаем. При укрытии выдержит. Послаще еще будут, и раньше по срокам, Вэлиант ,Свенсон Рэд, Ландо Нуар, Леон Мийо. Это из тех ,у кого повышенная морозостойкость
@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное за ответы ,за консультацию, ладно буду ждать черенков
Добрый день ,Светлана ,делаю вино из черноплодки,другой ягоды нет,пока мезга не упадет , не откачиваю вино, это примерно 6 месяцев, правильно ли это ,спасибо за ответ
Здравствуйте. Я бы столько черноплодку не держала на мезге. Слишком насыщенно
Подскажите,если знаете:подержал на мезге неделю,перелил сусло в бутыль,увидел ямб,вопрос там осадок толстый,сколько на нем выдерживать по времени,когда сливать?
С толстого осадка смело можете снять
Светлана,добрый день! При брожении сусла в бочке появился слабый запах сероводорода! Когда бочка открыта. запах постепенно исчезает. После закрытия крышкой, вновь появляется! Что это такое! Никогда такого не было!
Здравствуйте. Какие дрожжи использовали? Это задушка. Лечиться проветриванием
@@Vinograd-v-Minske Никакие дрожжи не использовал. Отжал на дробилке грозди винограда молдова в 200л пластиковую бочку и мешал шапку 2 раза в день, утром и вечером. На третий день появился запах сероводорода. Опять же повторюсь - никогда такого раньше не было. Вчера разлил сусло по бутылям и поставил по гидрозатворы. Но опасаюсь . что вино получится вонючее или вовсе не получится...
А Молдова своя или покупная? Попробуйте открытую переливку с максимальным разбрызгиванием. Должно помочь
Здравствуйте, уважаемая Светлана!
Нужна ваша помощь!
Новичок я.
Поставила вино 8 октября, использовала закваску (по вашему рецепту!) уровень сахара 18 brix
Возможно, из трех емкостей, по 12л не во все попало равномерно.
Так вот, по истечению 10 дней в одном бутыле выпал осадок и вино делается прозрачным, уровень алкоголя в нем 8%
А в двух других- мутно и алкоголь 0-1%
Что с этим делать?
Нужно ли дрожжи добавлять и можно ли?
Здравствуйте. Алкоголь мы измерить не можем, только сахар, и то не идеально точно. Поэтому перепроверьте все по сахару. И скажите, чем измеряете его
@@Vinograd-v-Minske замеряли, как вы учили- рефрактометром
В начале было 18 brix
Сейчас прошло 10 дней уровень 7 brix
Следовательно сахар еще есть. Алкоголь мы измерить не можем, помните об этом. Вообще вино светлое или темное? 7брикс в мутном или в светлом?
Светлана, вот сколько смотрю Вас и всё никак не могу понять, а именно: ЯМБ может запуститься сразу же после спиртового (т.е. до перелива) ??? Если так, то как это определить? Подозреваю, что с помощью замера ареометром...., но что же тогда получается, постоянно мерить, раз в несколько дней???
К сожалению, никак. Мы его можем увидеть, если идет медленное брожение, а сахара уже нет. Либо, при помощи специальной бумаги, которая реагирует на яблочную кислоту проверить ее отсутствие. Ареометром вы ничего не измеряете.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо. И ещё отдельное спасибо за то, что отвечаете на наши "глупые" вопросы.
Здравствуйте Светлана,что делать с вином из белого ,черного сока виногрда с осадка сняла перчатки заменила на капроновые крышки стоит при тем.21 град.Сахара 0.Белое вино прозрачное,но опять осадок с 1 см.
Здравствуйте. Если не бродит, можно с этого осадка снять
Огромное спасибо.
Либо потому что бутыль заполнена чуть больше половины и остаётся много свободного пространства
.......ЕСЛИ НАСЫПАЛИ МНОГО---- ЖДИТЕ СЛЕДУЕШЕГО УРОЖАЯ И НЕ ПОВТОРЯЙТЕ ОШИБОК.
Какие культурные дрожжи спиртоустойчивае, подскажите пожалуйста название
Лично я сегодня добавил Lalvine RC212 для красных вин. Устойчивость 16% к спирту. И если днем еще была пена от диких дрожжей, то сейчас все бродит, а пены нет. Если б перчатка не стояла🥊 то я бы подумал что дрожжи уже мертвы☝️
Их очень много разных. Лучше всего спросить в специализированных магазинах.
🙏😍✨, а скажите что можно сделать с вином или как его улучшить - стояло лет семь,- кислое. Хоть я и почти не пью, но 20л... (закатано жел. крышками 10литровые)
если оно нормальное по цвету, т.е не перешло в кирпичный,то можно добавить раскислитель. Продаётся в специализированных магазинах. Только попробуйте сначала на малом количестве
Улучшить - никак. Чтобы вино было пригодно к длительной выдержке его нужно изготавливать определенным образом. Ваше вино с большой долей вероятности окислилось, испортилось. Единственное что приходит в голову на ваш вопрос: "то можно сделать с вином" - перегнать на самогон.
@@hocegofe3019 ну да ,так советуют. А я подумал о разкеслителе... может??
А по новой запустить - новым жмыхом?
@@Vinograd-v-Minske 🙏🙏🙏😍💓
Здравствуйте Светлана,все кричат про кислоту в вине,у меня же ситуация обратная,после спиртового брожения,по моим ощущениям,вину не хватает пресловутой кислоты, подскажите как можно исправить ситуацию.Спасибо.
Здравствуйте. Самое простое и доступное - добавление винной кислоты
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Светлана, почему рефрактометр может показывать 5 Брикс при полностью или почти выбродившем вине, хотя поплавковый виномер показывает 0.5-1?
Рефрактометр измеряет сахар в водном растворе. А сахар в спиртовом растворе (каковым является вино) он измеряет с погрешностью (в силу присутствия спирта).
Но есть способ измерения реального остаточного сахара в вине (с содержанием спирта)....
Для контроля уровня остаточного сахара в бродящем сусле с помощью рефрактометра можно использовать онлайн "Калькулятор контроля брожения" (с сайта alcodistillers).
Для этого нужно в самом начале измерить Начальный уровень сахара и запомнить его. А далее, в ходе брожения, измерять Текущий уровень и с помощью данного калькулятора получать Истинный уровень остаточного сахара.
Калькулятор достаточно точный и удобный (для измерения нужна лишь капля сусла).
а я как раз говорила про это в ролике 🙂. Спирт тоже имеет коэффициент преломления
@@hocegofe3019 спасибо за ответ. 🙂
@@Vinograd-v-MinskeСпасибо за ответ.❤😊
Слышал затворы заполняют спиртом, чтобы мушка не лезла в затвор.
Мушка тоже вина хочет.
Водкой. Спирт очень быстро испаряется. И проще крышечкой прикрыть))).
Вы самая лучшая. Обожаю Вас смотреть. Очень доходчиво и понятно. Спасибо за Ваш труд.
😍
правда, что чем дольше стоит на мизге, тем быстрее съедается сахар? к примеру 8-10 дней. сахар 23,5 на мизге стояло 8 дней, потом 8-9 дней под гидрозатвором, процесс остановился, сахар практически ноль, спирт показало 15,5%
...я тоже первый раз поставил до полного прекращения на мезге. Уже три недели и ещё края не видно🤣
@@steha682 я так понял дикие дрожжи сбраживают по разному могут и за пару недель, а могут и за пару месяцев... В прошлом году под гидрозатвором булькало месяц, но правда на мизге стояло 3-4 дня.
Не правда. "быстрота съедания сахара" зависит от температуры, дрожжей, изначального уровня сахара.
"8-10 дней на мизге" - дадут вам более насыщенный цвет и б0льшую танинность.
@@hocegofe3019 про танинность и цвет знаю. Слышал инфу, что быстрее т.к. среда очень благоприятная и т.д. и т.п., но хотел все таки услышать мнения биолога.
на мезге будет сбраживаться быстрее, чем без мезги в тех же условиях. При брожении на мезге больше питательных веществ и более благоприятные условия для брожения. Если мне не изменяет память, то брожение на мезге с гребнями еще больше ускоряет брожение
Спасибо. Интересная информация. А что вы скажете о домашнем виноделии из Грузии. Домашний рецепт, который переходит из поколения в поколение. Вино из винограда Саперави. И вот как это происходит: ua-cam.com/video/SEsk1PgiuZ0/v-deo.htmlsi=paOBtzm1yhNQjjUd
Там нет никаких рецептов. Стандартная технология приготовления красного вина, хоть из Саперави, хоть из чего угодно. Про некоторые моменты реализации умолчу.
Но это стандартная технология, так делают красное вино во всем мире.
Зачем так долго!
Привет киска. А как вы относитесь к смешению вина с водочкой? Во время застолья имею ввиду. Бывает?
Какая пошлость! Что ваше обращение, что такое смешение...
@@Vinograd-v-Minske Изначально мне показалось, что с юмором у Вас всё в порядке. Ну бывает киска, не всем дано)
Здравствуйте. Из бочки снял с мезги, поставил под затвор в бутыли, две бутыли работают, а одна стоит второй неделю. Что посоветуете? Спасибо!
Здравствуйте. Проверить, что в той, которая не работает - нет сахара, плохой затвор или что-то еще. Если есть чему бродить, то долить туда бродящего сусла