Creme Spalmabili, che macchinari utilizzare? [MIG 2023]

Creme spalmabili, l’argomento più richiesto durante le consulenze in gelateria.
Attenzione però ai macchinari che si acquistano e ai tempi e alle condizioni di lavoro. Tutto impatta sul risultato finale.
Nel video ti parlo intanto del melanger a pietra, uno dei macchinari più comodi per iniziare a raffinare.
Per qualsiasi dubbio, scrivi nei commenti o vieni a trovarmi in fiera!
📌 Vi aspetto al MIG, presso Longarone Fiere, dal 26 al 29 novembre 2023 con un calendario ricco di eventi dedicati all'inserimento del cioccolato all'interno della gelateria!
Info e dettagli qui:
www.mostradelgelato.com
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[@AlfonsoSaporito]

Complimenti per la magnifica lezione...molto interessante

[@nunziocatalano4351]

Ciao Angela, complimenti per il video. Ho una domanda da farti, quanto impiega il macchinario da 7kg per la raffinazione della frutta secca?

[@AngelaDeLuca_qf]

Ciao Nunzio! Per la frutta secca tostata e ridotta in granella prima dell'inserimento, è sufficiente un'oretta scarsa per ottenere pasta grezza e circa tre ore per una pasta liscia.
Buon lavoro!

[@aniciadelmundo4446]

Buongiorno Angela, quanto può costare la melanger piccina? Grazie

[@AngelaDeLuca_qf]

Ciao! In base alle marche la trovi tra i 500€ e gli 800€. Io sconsiglio quelle più economiche perché sono poco resistenti. Marche prestazionalmente simili con cui mi sono trovata bene sono Spectra e CocoaTown.
Se sei all'interno dei miei videocorsi, c'è una scontistica per il marchio Spectra. Se invece non ci sei e vorresti approfondire, ti lascio i due link di riferimento!
Creme spalmabili - Basi classiche: www.corsidicioccolato.it/spalmabili-classiche
Creme spalmabili - Le Aromatizzate base Mandorla: www.corsidicioccolato.it/creme-spalmabili-aromatizzate
Buon cioccolato!

[@robertaprivizzini8102]

Buongiorno, è possibile sapere la marca delle macchine e il costo? Grazie

[@AngelaDeLuca_qf]

Ciao Barbara! Dipende dal tipo di macchinario e dalla grandezza. Per i melanger piccoli, utili solo per fare test, siamo in un range compreso tra i 500€ e gli 800€ per produzioni principalmente di fattura indiana. Personalmente sconsiglio quelli meno costosi perché sono anche meno resistenti. Come melanger piccoli posso consigliare Spectra o CocoaTown che sono prestazionalmente simili.
Come macchinari più grandi, oltre all'alternativa più grande delle stesse marche, possiamo considerare ICB (quella da 7kg che si vede nel video) o FBM per tagli ancora più grandi. Aumentano i prezzi, ma l'assistenza e i materiali sono di livello superiore.
Se sei in uno dei miei videocorsi sulle creme spalmabili, trovi alla fine delle lezioni una scontistica relativa all'acquisto di Spectra e ICB.
Se invece non hai acquistato i videocorsi, ma vorresti approfondire l'argomento, ti lascio qui i link!
Creme spalmabili - Basi Classiche: www.corsidicioccolato.it/spalmabili-classiche
Creme spalmabili - Le Aromatizzate base Mandorla: www.corsidicioccolato.it/creme-spalmabili-aromatizzate
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