Profe... vi todas sus clases ..la forma de explicar me encantó..realicé el curso de chocolateria y ud me ayudao a reforzar el conocimiento adquirido...me dio mayor seguridad y aclaro mis dudas..la felicito 🎉🎉🎉le dejo mis cariños desde Chile ..ahora veré su curso de galletas ..❤❤❤❤
7 місяців тому
Muchísimas gracias por sus comentarios, espero siga disfrutando los videos.
ME ENCANTARON TODAS SUS CLASES PROFESORA YO SOY PROFESOR DE PANADERÍA Y COCINA EN CARITAS DE BUENOS AIRES Y SUS TOTURIALES ME BIENEN MUY BIEN ASI PUEDO ENSEÑAR A MIS ALUMNOS LA SALUDO ATTENTAMENTE DESDE BUENOS AIRES, REPÚBLICA ARGENTINA ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Рік тому+1
Muchas gracias por su comentario, me alegra que pueda compartir sus conocimientos con sus alumnos, esa es la misión de todos los que tenemos la oportunidad de aprender algo.
Maestra buen día. Anoche vi sus videos, todos muy interesantes, fáciles de entender y bastante completos, que además inspiran a emprender. Dios la bendiga, le dé vida y salud para continuar dando clases a quienes necesitamos aprender. Cuando los pueda preparar le estaré comentando el resultado. Un cordial saludo desde Michoacán México.
Рік тому
Muchas gracias a usted por verlos y sus deseos, aquí estaré pendiente para cualquier consulta que tenga ☺️☺️
Profe Dios Padre la bendiga por compartir sus conocimientos. Para hacer barras de cacao refinado a la taza igual hay que atemperar ?? Le agradezco inmensamente su ayuda .
Рік тому
Si señora, de lo contrario no tendrá la textura y no lo podrá desmoldar.
Hola me gustan mucho sus vídeos muy bien explicados y faciles de entender, la felicito mucho espero poder disfrutar mas de sus videos. Tengo unas preguntas trabajo con chocolate sucedáneo pero me gustaría trabajar con el real pero no se que marca o porcentaje de chocolate real utilizar cual me puede recomendar según su experiencia. 2). Cuando ya el chocolate esta atemperado y lo estamos trabajando y se baja la temperatura como usted nos explicó 5 segundos en el micro nuevamente pero depronto se pasa un poco en el microondas debemos atemperar nuevamente en el mármol hasta los 29 0 30 grados? 3). Es mucha la diferencia del sucedáneo al chocolate real en sabor? Discúlpeme tanta pregunta pero me gusta mucho que se toma el tiempo de responder las preguntas. Dios la benga.
3 роки тому
Puede utilizar cualquiera de los que venden, eso depende de los gustos de los clientes, hay unos que traen un alto porcentaje, estos son de sabores fuertes, si a sus clientes les gusta ese sabor entonces los hace con ese, pero si les gustan sabores menos fuertes los hace con chocolates con bajo porcentaje.
Hola profesora sus cursos son espectaculares felicidades, se puede trabajar base turin a baño maria
Рік тому
Muchas gracias, lo de base turin, veo que es una marca de cobertura de chocolate, todas las coberturas las puede derretir a baño maría o en microondas, cómo usted guste.
Hla profe espero q se encuentre muy bien q Dios la bendiga siempre para q siga dando sus conocimientos,profe con cuanto dinero puedo,comenzar muchaa gracias!!
Рік тому+1
Eso depende de que tan grande sean sus ventas, pero para empezar el negocio no necesita tanta inversión, también depende de si es con chocolate real o con sucedáneo, con sucedáneo todos los implementos y materias primas son más económicos, con el chocolate real es un poco más costoso.
Hola Profe... Me fascinó el curso de chocolatería, tengo dos preguntas: 1. Cuando se hacen chocolates blancos los demás ingredientes se deben calentar? 2. Para cubrir las trufas siempre debo temperar el chocolate? Porque en la seccion de trufas no se hizo éste proceso. Mil gracias 😍
2 роки тому+1
El video dónde se muestran las trufas se está trabajando con cobertura de chocolate sucedánea o sea que no necesita atemperarse, mientras que en éste video se trabaja con cobertura de chocolate real, el cuál si es necesario atemperar, de la pregunta uno no entiendo muy bien de que ortos ingredientes me habla.
Muchas gracias profe Janneth aprendí un montón...por favor me puede decir como recupero el color café cuando los chocolates se ponen como blancos. Bendiciones
Рік тому+1
Si el chocolate real se pone blanco eso es que no quedó bien atemperado, le sobre sale la manteca de cacao, eso se llama fat bloom, lo puede volver a derretir y trabajarlo nuevamente desde que no sean chocolates que ya tengan algún relleno.
Buenas noches , mil gracias por los videos, tengo una inquietud profe, entre la cobertura de chocolate sucedanea y la cobertura de chocolate real, cuales son las diferencias? Cual me recomiendas para empezar a hacer mis bombones y vender en ka escuela? Te agradeeeria la respuesta...
Рік тому
La cobertura sucedánea esta hecha a base de cocoa y grasa vegetal hidrogenada, la cobertura real está hecha de cacao, la base principal es la manteca de cacao. La cobertura sucedánea es mas fácil de trabajar y los implementos que se necesitan son más económicos. La cobertura de chocolate real es de mejor sabor pero es más difícil trabajarla y los implementos que se necesitan son mucho más costosos.
Me encantan sus clases Profe, una duda yo utilizo tabletas de cacao 100% porque soy de una región chocolatero y lo que más abunda es el cacao hecho pasta, cual es la forma ideal para trabajar el chocolate puro atemperar o solo baño Maria gracias
Рік тому
Se debe atemperar para que el bombón tenga las características ideales.
Buenas tardes Profesora, para atemperar el chocolate blanco me podría decir que temperaturas se manejan ? Ya que lo compré por menudeo y no tengo instrucciones ...le doy las gracias anticipadas, y la saludo desde México.
Рік тому
La cobertura blanca se debe derretir máximo a 45 grados centígrados, luego la baja entre 27 y 28 grados centígrados, luego lo sube para poder trabajarlo entre 29 y 30 grados centígrados.
Que diferencia hay en el temperado y no temperado,
Рік тому
Las coberturas de chocolate sucedánea son a base de grasas vegetales, eso quiere decir que no necesitan atemperado. Pero las coberturas de chocolate real son a base de manteca de cacao, estas si necesitan atemperado, para diferenciarlas al comprarlas debe mirar en los ingredientes si es a base de grasa vegetal o de manteca de cacao.
Buenas tardes, gracias por todo, por la forma como enseña y la forma como comparte su experiencia, una inquietud, cuantas veces se puede atemperar el chocolate? y cuantas veces se puede calentar ya sea en microondas o al baño maría la cobertura de chocolate?, gracias.
2 роки тому
La puede atemperar y calentar todas las veces que quiera, no le pasa nada, claro que respetando las temperaturas sugeridas en el empaque.
@ OK, gracias, hice las trufas siguiendo sus indicaciones y los bombones con el mismo relleno de las trufas y quedan deliciosos, una pregunta más que frutas y que licores hacen maridaje con el chocolate?, gracias.
2 роки тому
@@florangelasalamancabalague5997 especialmente el maracuyá, y de licores puede ser amaretto, beilys, whisky, brandy
Hola, me gusta mucho sus videos. Una consulta! Cuál es la diferencia del chocolate temperado y el que se hace en el microondas o agua maría?
3 роки тому+1
En el mercado venden coberturas de chocolate real que se debe atemperar y también venden coberturas sucedaneas que no necesitan atemperar, juntas coberturas se pueden derretir a baño maría o en microondas, la diferencia es en que una se atempera y la otra no lo necesita. Pero la sensación al paladar es diferente.
Hola Janeth muchas gracias por sus clases, una pregunta porq suele endurecerse rápido el chocolate sucedáneo, pensé q si lo atemperaba no me podría volver a pasar, ayudeme con esa inquietud, muchas gracias Bendiciones .
3 роки тому+1
El chocolate sucedaneo no necesita atemperarse, lo puede trabajar directamente, y si lo vuelve a calentar lo sigue utilizando tranquilamente.
Porque el chocolate que se trabaja en los otros videos es sucedaneo, es un tipo de cobertura a base de grasas hidrogenadas que no necesita ser atemperada.
Profe... vi todas sus clases ..la forma de explicar me encantó..realicé el curso de chocolateria y ud me ayudao a reforzar el conocimiento adquirido...me dio mayor seguridad y aclaro mis dudas..la felicito 🎉🎉🎉le dejo mis cariños desde Chile ..ahora veré su curso de galletas ..❤❤❤❤
Muchísimas gracias por sus comentarios, espero siga disfrutando los videos.
ME ENCANTARON TODAS SUS CLASES PROFESORA YO SOY PROFESOR DE PANADERÍA Y COCINA EN CARITAS DE BUENOS AIRES Y SUS TOTURIALES ME BIENEN MUY BIEN ASI PUEDO ENSEÑAR A MIS ALUMNOS LA SALUDO ATTENTAMENTE DESDE BUENOS AIRES, REPÚBLICA ARGENTINA ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Muchas gracias por su comentario, me alegra que pueda compartir sus conocimientos con sus alumnos, esa es la misión de todos los que tenemos la oportunidad de aprender algo.
Gracias a usted por compartir sus conocimientos DIOS TE BENDIGA
Muchas gracias a usted por ver los videos.
Muchas gracias por sus videos, tengo 20 años y he empezado un emprendimiento con sus clases, se lo agradezco inmensamente.
Me alegra mucho que los videos le sirvan, ojala los disfrute y aproveche.
Gracias.
Me encanto todas las clases de esta profesora!! Dios la siga bendiciendo ,por enseñar todo tan bien, no se guarda ningún secreto/)
Muchísimas gracias.
Excelente gracias por mostrar cómo anteperar el chocolate.
Con mucho gusto, espero disfrute todos los videos.
Muchísimas gracias ,ayer empecé con las clases y hoy termine las 7 clases. !Muchísimas felicidades maestra , mejor explicado imposible 👏👏
Muchas gracias, espero lo disfrute y aproveche, también hay clases de galletería.
Me encantó las lecciones estaba buscando halgo así profe gracias por sus consejos y sabiduría y paciencia y por compartir su esperiemcia 🤗
Muchas gracias por sus comentarios
LA AMO PROFE!!! USTED Y SUS CONOCIMIENTOS SON UNA BENDICION😘
Hola, muchas gracias.
Muchísimas gracias por compartir su conocimiento ❤
Gracias a usted por ver los videos.
Muchas gracias profesora por compartir su conocimiento, voy a hacer la receta de las trufas :D 🥰
Me alegra, espero las disfrute.
Que linda y explica super bien
Hola, muchas gracias, espero disfrute todos los videos.
Maestra buen día. Anoche vi sus videos, todos muy interesantes, fáciles de entender y bastante completos, que además inspiran a emprender. Dios la bendiga, le dé vida y salud para continuar dando clases a quienes necesitamos aprender. Cuando los pueda preparar le estaré comentando el resultado. Un cordial saludo desde Michoacán México.
Muchas gracias a usted por verlos y sus deseos, aquí estaré pendiente para cualquier consulta que tenga ☺️☺️
Le agradezco mucho maestra. Hasta pronto!
Q curso tan espectacular profe,comenzaré mi propio negocio muchas gracias y bendiciones siempre
Espero que tenga mucho éxito en su negocio.
Buenas tardes hoy vi este video que practico y sencillez de explicar y si quiero hacer bombones con dulce que le qgrego 🫂 gracias
Las coberturas ya las venden con dulce, en el mercado encuentra coberturas semiamargas, de leche y blancas.
Hace años cogí estás clase,y no me recordaba muy bien..me encanta porque lo explica muy jien
Gracias por comentar, espero disfrute los videos.
Vi su tutorial muy bueno además de su paciencia y facilidad para enseñar Dios la bendiga por su esfuerzo, se pude realizar caramelos de chocolate'?
Muchas gracias, y de los caramelos sí se pueden hacer de chocolate
Muchísimas gracias por la excelente clase que generosamente ha compartido.
Con mucho gusto, gracias a usted por ver los videos.
Dios la bendiga
Muchísimas gracias. Lo mismo para usted.
Lo explica muy claro y bien...desde Puerto Rico.. gracias.
Hola, muchas gracias, que bien que le gusten los videos.
Decorado fresas con chocolateeee! Muchas gracias por sus videos 😃🙏
Con mucho gusto, gracias a ti por verlos
Gracias maestra chocolatera 🍫😋un beso 😘 desde Barcelona ❤️
Muchas gracias.
Profe Dios Padre la bendiga por compartir sus conocimientos. Para hacer barras de cacao refinado a la taza igual hay que atemperar ??
Le agradezco inmensamente su ayuda .
Si señora, de lo contrario no tendrá la textura y no lo podrá desmoldar.
Hola me gustan mucho sus vídeos muy bien explicados y faciles de entender, la felicito mucho espero poder disfrutar mas de sus videos.
Tengo unas preguntas trabajo con chocolate sucedáneo pero me gustaría trabajar con el real pero no se que marca o porcentaje de chocolate real utilizar cual me puede recomendar según su experiencia.
2). Cuando ya el chocolate esta atemperado y lo estamos trabajando y se baja la temperatura como usted nos explicó 5 segundos en el micro nuevamente pero depronto se pasa un poco en el microondas debemos atemperar nuevamente en el mármol hasta los 29 0 30 grados?
3). Es mucha la diferencia del sucedáneo al chocolate real en sabor?
Discúlpeme tanta pregunta pero me gusta mucho que se toma el tiempo de responder las preguntas.
Dios la benga.
Puede utilizar cualquiera de los que venden, eso depende de los gustos de los clientes, hay unos que traen un alto porcentaje, estos son de sabores fuertes, si a sus clientes les gusta ese sabor entonces los hace con ese, pero si les gustan sabores menos fuertes los hace con chocolates con bajo porcentaje.
Michas gracias por sus consejos, me ayudaron mucho
Con mucho gusto y gracias por ver los videos.
Hola profesora sus cursos son espectaculares felicidades, se puede trabajar base turin a baño maria
Muchas gracias, lo de base turin, veo que es una marca de cobertura de chocolate, todas las coberturas las puede derretir a baño maría o en microondas, cómo usted guste.
Hola profe, muchas gracias por sus videos... Mi pregunta es ¿ a que curva de atemperado es adecuado si uno mismo hace el chocalate?
Para elaborar coberturas es indispensable una conchadora y para las temperaturas de atemperado se puede guiar con el video.
Hla profe espero q se encuentre muy bien q Dios la bendiga siempre para q siga dando sus conocimientos,profe con cuanto dinero puedo,comenzar muchaa gracias!!
Eso depende de que tan grande sean sus ventas, pero para empezar el negocio no necesita tanta inversión, también depende de si es con chocolate real o con sucedáneo, con sucedáneo todos los implementos y materias primas son más económicos, con el chocolate real es un poco más costoso.
Gracias, excelente curso.
Gracias por comentar, espero los disfrute.
Hola Profe... Me fascinó el curso de chocolatería, tengo dos preguntas:
1. Cuando se hacen chocolates blancos los demás ingredientes se deben calentar?
2. Para cubrir las trufas siempre debo temperar el chocolate? Porque en la seccion de trufas no se hizo éste proceso.
Mil gracias 😍
El video dónde se muestran las trufas se está trabajando con cobertura de chocolate sucedánea o sea que no necesita atemperarse, mientras que en éste video se trabaja con cobertura de chocolate real, el cuál si es necesario atemperar, de la pregunta uno no entiendo muy bien de que ortos ingredientes me habla.
Que buen trabajo. Muchas gracias.
Gracias
Muchas gracias profe Janneth aprendí un montón...por favor me puede decir como recupero el color café cuando los chocolates se ponen como blancos. Bendiciones
Si el chocolate real se pone blanco eso es que no quedó bien atemperado, le sobre sale la manteca de cacao, eso se llama fat bloom, lo puede volver a derretir y trabajarlo nuevamente desde que no sean chocolates que ya tengan algún relleno.
Buenas noches , mil gracias por los videos, tengo una inquietud profe, entre la cobertura de chocolate sucedanea y la cobertura de chocolate real, cuales son las diferencias? Cual me recomiendas para empezar a hacer mis bombones y vender en ka escuela? Te agradeeeria la respuesta...
La cobertura sucedánea esta hecha a base de cocoa y grasa vegetal hidrogenada, la cobertura real está hecha de cacao, la base principal es la manteca de cacao. La cobertura sucedánea es mas fácil de trabajar y los implementos que se necesitan son más económicos.
La cobertura de chocolate real es de mejor sabor pero es más difícil trabajarla y los implementos que se necesitan son mucho más costosos.
Y el chocolate con leche , y el blanco variando la temperatura , el procedimiento es el mismo?
Sí, es el mismo procedimiento, sólo que las temperaturas de atemperado cambian.
Gracias!!!! Ame el curso
Gracias a ti!
Profe buenas noches una pregunta usted que recomienda mejor para empezar un negocio, la cobertura de chocolate o el chocolate real
Juntos negocios son buenos, pero si quiere empezar con el sucedáneo lo puede hacer ya que es más fácil de trabajar y no necesita tantos utensilios.
Con el chocolate amargo el Artesanal funciona de la misma manera el temperado.?
Sí, es igual ya que ese es chocolate real.
Gracias profe
Con mucho gusto
Hola.
En cuantos días o meses vence el chocolate sin preservantes?
Eso depende del almacenado que se le dé, pero la manteca de cacao es una de las grasas que más tiempo puede preservar el producto.
Me encantan sus clases Profe, una duda yo utilizo tabletas de cacao 100% porque soy de una región chocolatero y lo que más abunda es el cacao hecho pasta, cual es la forma ideal para trabajar el chocolate puro atemperar o solo baño Maria gracias
Se debe atemperar para que el bombón tenga las características ideales.
Buenas tardes Profesora, para atemperar el chocolate blanco me podría decir que temperaturas se manejan ? Ya que lo compré por menudeo y no tengo instrucciones ...le doy las gracias anticipadas, y la saludo desde México.
La cobertura blanca se debe derretir máximo a 45 grados centígrados, luego la baja entre 27 y 28 grados centígrados, luego lo sube para poder trabajarlo entre 29 y 30 grados centígrados.
Una pregunta. Por el los vídeos pasados no uso este método?
Porque en los otros videos no estoy utilizando cobertura real, sólo sucedáneos, que es una cobertura a base de grasas vegetales hidrogenadas.
Hola, podría subir un video de como cotizar los chupetines de chocolate?
Lo tendré en cuenta, para próximos videos, gracias por sus sugerencias.
Que diferencia hay en el temperado y no temperado,
Las coberturas de chocolate sucedánea son a base de grasas vegetales, eso quiere decir que no necesitan atemperado.
Pero las coberturas de chocolate real son a base de manteca de cacao, estas si necesitan atemperado, para diferenciarlas al comprarlas debe mirar en los ingredientes si es a base de grasa vegetal o de manteca de cacao.
Buenas tardes, gracias por todo, por la forma como enseña y la forma como comparte su experiencia, una inquietud, cuantas veces se puede atemperar el chocolate? y cuantas veces se puede calentar ya sea en microondas o al baño maría la cobertura de chocolate?, gracias.
La puede atemperar y calentar todas las veces que quiera, no le pasa nada, claro que respetando las temperaturas sugeridas en el empaque.
@ OK, gracias, hice las trufas siguiendo sus indicaciones y los bombones con el mismo relleno de las trufas y quedan deliciosos, una pregunta más que frutas y que licores hacen maridaje con el chocolate?, gracias.
@@florangelasalamancabalague5997 especialmente el maracuyá, y de licores puede ser amaretto, beilys, whisky, brandy
@ Ok, gracias por compartir sus conocimientos, que Dios le retorne en muchas bendiciones.
@@florangelasalamancabalague5997 muchas gracias 🙂
Hola, me gusta mucho sus videos.
Una consulta! Cuál es la diferencia del chocolate temperado y el que se hace en el microondas o agua maría?
En el mercado venden coberturas de chocolate real que se debe atemperar y también venden coberturas sucedaneas que no necesitan atemperar, juntas coberturas se pueden derretir a baño maría o en microondas, la diferencia es en que una se atempera y la otra no lo necesita. Pero la sensación al paladar es diferente.
@ que cobertura de chocolate real sugieres comprar (marca) en Colombia?
Gracias por su clase!
Pregunta con qué decora los bombones??
Se pueden decorar con el mismo chocolate, o con grageas o a su gusto.
Muchas gracias
Hola buen día!!! Quería consultarle si se puede aromatizar el chocolate
Por supuesto, debe agregar aromatizantes especiales para chocolatería
Hola Janeth muchas gracias por sus clases, una pregunta porq suele endurecerse rápido el chocolate sucedáneo, pensé q si lo atemperaba no me podría volver a pasar, ayudeme con esa inquietud, muchas gracias Bendiciones .
El chocolate sucedaneo no necesita atemperarse, lo puede trabajar directamente, y si lo vuelve a calentar lo sigue utilizando tranquilamente.
@ muchas gracias Janneth.
@@sophiacoque3363 Con gusto
Muchas gracias por si explicación. Una vez atemperado lo tenemos que volver a atemperar cada vez que lo vayamos a usar? O solo derretir y usar?
Cada vez que lo vaya a usar debe atemperarlo, porque cuando endurece y lo vuelve a derretir pierde el atemperado.
@ muchísimas gracias por su respuesta 🥰
Con mucho gusto
@ perdone que sea tan pesada 🤦 si mientras lo usamos se enfría hay q volver a atemperar o con calentarlo vale?
@@tatisg4171 si se enfría debe volverlo a atemperar
Como realizar las decoraciones con dorado? Decoración de muñequitos ?!
Puede hacerlas con una brocha fina
buenas tardes usted está en Bogotá,no dicta cursos precenciales.
Sí me encuentro en Bogotá, por el momento no hay cupos disponibles pero tan pronto haya le estaré comentando.
Profe esto solo se hace con chocolate amargo?
El atemperado se hace para coberturas de chocolate real, estas coberturas vienen: amarga, semi-amarga, de leche y blanca.
Porque hay que atemperar el chocolate?
Las coberturas que son a base de mantea de cacao es indispensable atemperarlas.
¿Como se guarda el chocolate que haya sobrado?
Se puede guardar en una vasija, tapándolo y al medio ambiente, nunca en la nevera.
Porque no lo atempera en las otros vídeos?
Porque el chocolate que se trabaja en los otros videos es sucedaneo, es un tipo de cobertura a base de grasas hidrogenadas que no necesita ser atemperada.
Hola profe sigue aún los cursos ???
Claro que sí
Su mármol por fa la medida
Ese mármol es de 45cm por 40cm, pero usted puede comprar de la medida que desee.
:-) :-)