ХАРЧО с ЧЕЧЕВИЦЕЙ|как готовить чечевичный суп от шеф-повара

Всем привет и сегодня у нас рецепт вкуснейшего супа харчо который является классикой Грузинской кухни, в этом вкуснейшем рецепте мы использовали чечевицу которая с насытит данное блюдо новыми красками
Если не хочешь пропустить много новых вкуснейших рецептов то подписывайся на мой канал:
/ @bestfood-282
Ингредиенты:
говяжья грудинка на кости - 1,500 г
питьевая вода - 4 л
корень сельдерея - 100г
петрушка - 1 корень + 2-3 веточки
морковь - 3 шт.
мелкий репчатый лук -3 шт.
лавровый лист - 5шт.
черный перец горошком - 1 ст. л.
грецкий орех -150 гр.
душистый перец горошком - 1 ст. л.
помидоры среднего размера - 3шт.
красный острый перец - 2 шт.
чечевица - 10ст. л.
соус ткемали - 6ст. л.
хмели-сунели - 2с. л.
зеленый лук - 70 г.
кинза-70 г.
базилик - 1 ст.л.
чеснок - 8 зубчиков
сахар - 2 ст. л.
соль - по вкусу
Приготовление:
Отличительным национальным признаком этого супа является использование при приготовлении исключительно говядины (в основном грудинки, или, реже, рульки), сливы ткемали и тёртых грецких орехов.
В первую очередь приготовим бульон. Для этого грудинку нужно будет вымыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой и довести до кипения.
Пока мясо закипает, подготовим другие ингредиенты для бульона.
Коренья сельдерея и петрушки нужно вымыть, очистить и нарезать крупными ломтиками.
Морковь моем, очищаем и нарезаем пополам. Одну вымытую не очищенную луковицу разрезаем на половинки.
Все подготовленные ингредиенты отправляем к мясу.
Варим все вместе 1,5 часа на среднем огне. За 20 минут до окончания добавляем лавровый лист, столовую ложку соли, а также горошины черного и душистого перца.
Классический рецепт Харчо предполагает наличие риса, но его можно заменить и чечевицей, что я и сделала в своём рецепте.
Данная замена ничуть не ухудшает вкусовые качества данного блюда.
Я использовала зелёную чечевицу, которую предварительно нужно промыть и замочить в холодной воде на 30 минут.
Грецкий орех заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. Затем сливаем и обжариваем на сковороде. Измельчаем в блендере.
Стручки острого перца разрезаем вдоль на половинки, удаляем семена и мелко нарезаем.
Помидоры для харчо моем и нарезаем небольшими кусочками. Оставшийся репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
Всю зелень, а именно: кинзу, петрушку и зелёный лук мелко нарезаем, добавляем к ним чеснок, пропущенный через пресс, и все это смешиваем с 2 ст. л. сахара.
Готовим ключевую заправку для нашего супа. 6 ст. ложек соуса ткемали смешиваем с 2 ст. л. хмели-сунели.
Из готового бульона выкладываем мясо в другую ёмкость, и процеживаем его через сито.
Мясо отделяем от кости, нарезаем и складываем его обратно в кастрюлю. Заливаем сверху процеженным бульоном.
Подготовленные, нарезанные овощи (помидоры, лук, острый перец) добавляем к мясу и варим 20 минут на небольшом огне.
После высыпаем в наш будущий суп подготовленную зелёную чечевицу и соус из ткемали и хмели-сунели. Затем провариваем все вместе 20 минут.
В конце добавляем нашу сахарно-зелёную смесь, перемешиваем и провариваем минут 5.
Затем добавляем щепотку сушеного базилика, солим и перчим по вкусу.
В последнюю очередь вводим в наш суп молотые грецкие орехи. Перемешиваем и провариваем 5 минут. Выключаем плиту и даём постоять харчо под крышкой 15-20 минут перед подачей.
Разливаем наш суп по тарелкам и, по желанию, украшаем сверху нарезной зеленью.
Приятного аппетита!!!
#супхарчо#грузинскийсупхарчо#грузинскийхарчо#харчоклассический#харчоизговядины#харчосчечевицей#супсчечевицей#супизчечевицы#грузинскаякухня#харчосгрецкимиорехами#супсговядиной#кулинария#харчопогрузински#ткемали#вкусныйрецепт