découper le tende de tranche en rôti

l'objectif de la transformation du membre pelvien c'est récupérer les différents muscles.
Le but du désossage de la boule cuisse hanche (BCUH) c'est obtenir des muscles prêt à découper (PAD) pour cela le boucher retire les aponévroses qui recouvrent les muscles (nerfs).
la finalité du travail du professionnel c'est réaliser la vente des viandes sous la forme d'un rôti, d'un bifteck ou produit élaboré.
Cette vidéo permet de voir comment il est possible de valoriser le tende de tranche.

[@vincentbouyer9223]

Alain déposé un excellent professionnel qui m'a permis d avoir mon cap à un âge canonique. J ai trouvé du travail et progresse depuis. Merci Alain....

[@DeposeAlain]

Merci Vincent

[@goncalvesdacunhadiego7275]

Super vidéo merci 👍

[@annickmolas6797]

Très belle démonstration cette viande donne envie de se mettre à table merci

[@Cannedefeux]

Merçi pour cette demonstration !

[@joelborges633]

Est-il nécessaire de retirer toutes les veines en plus de la fémorale dans le ce morceau

[@DeposeAlain]

bonjour JOEL nécessaire peut être pas mais conseillé afin d'éviter un désagrément du consommateur s'il a la malchance de mastiquer dessus.

[@iihssanee]

Bonjour, Serait il possible de nous montrer comment faire de la barde avec du gras de boeuf svp? je sais que ça existe mais personne ne l'a encore fais sur internet...Merci d'avance

[@DeposeAlain]

bonjour, je vois ca la semaine prochaine à partir de la panoufle (gras au niveau du flanchet)

[@iihssanee]

@@DeposeAlain Merci Alain! n'hésitez pas à me l'envoyer par e-mail [e-mail]

[@paulgrenier5108]

Intérieur bœuf.