Gastronomie : l’art de la découpe à la française
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- Опубліковано 3 бер 2016
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La découpe de la viande est un aspect de la gastronomie dont on parle peu. Pourtant, elle fait partie intégrante du patrimoine français. Considérée comme une technique ou une science par certains, elle s’apparente à un art pour d’autres.
Pour découvrir ce savoir-faire, nous irons chez Brice Pellevoisin, artisan-boucher au Puy-en-Velay, en Auvergne. Avec lui, nous nous rendrons à plus de 1 200 mètres d’altitude, à la rencontre d’éleveurs de bovins qui perpétue une tradition qui donne une viande d’exception : le fin gras du Mézenc.
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Vive les Bouchers un métier un art une passion.
Les français, vous avez une gastronomie incroyable, je reste fasciné par cet art et ce savoir vivre.
Where do you come from ? 😂😂
D'où vous venez ?? Svp
On mange surtout du mcdo à 40 euros ! Et dans nos restaurants même chics on fait travailler des sud asiatiques sous payés. Par contre on fait des super reportages arrogants !
lol 😂😂😂😂
Circuit court, le top du top.
Magnifique je suis Boucher
Beau reportage
Aahhhhhh, on a la meilleure viande au monde possiblement avec ce gras du Mezin, la Salers, l'Aubrac, la Bazas.....et on achète de la viande brésilienne, australienne, ukrainienne........pas normal. Et bravo aux éleveurs que je soutiens mille fois.
C'est pas la viande anglaise la meilleure au monde.
@@ismaelivanov Je pense que c'est la viande française la meilleure, ensuite il y a certaines exceptions comme le wagyu japonais
Les meilleur viande au monde sont les viandes argentined et francaise et apres wagyu et sa sapelle wagyu car on a pas ldroit de lapelle kobe si c pas fait dans les alentours de kobe et apres les viande anglaises
Quel splendide héritage !
Bravo
4:01 Wowowow ! Ow ! Les gros mots !
Tu en a toujours un qui se croit meilleur est qui va dislike car il pense que le mec fait mal la découpe mdr
vive la boucherie
Pellevoisin une figure au Puy !
Un vegan vient de faire un AVC en regardant cette vidéo, pensez-y... Likez ! =)
Pour pouvoir faire un AVC il faut avoir un cerveau, a mon avis ça doit être en option chez toi .
Vive la viande!
4:01 Le coquin
Hohohoho ! Il est mignon, lui.
Un steak dans le jarret, il faut que je goûte ça encore faut-il trouver un boucher qui me le fasses !😊
2:59 Le fil ? Brice s'est un peu pris pour Tanjiro, là !
Viva la buona carne 😋😋😋
Beaucoup de coup de couteau dans le jarret
Victor Keller oui 😭 il est trop gros son desosseur
Pour avoir eu a désosser devant une camera je peux garantir que c'est stressant.Ce qui explique peut être les coup de pioche.
Go carniste !
Bien le bonjour je suis un boucher végan
Bouchies vegetarian
Tous les vegans devraient visionner cette video. Bravo les bouchers , vive le steak, le gigot ,la cote de boeuf , le wagiu , le caviar , le pot au feu , le saumon , le foie gras d oie ou de canard , et bidn d autres excellentes choses que les vegans ne savent pas apprecier .
Bouffer vos salades les végatarés et foutez la paix aux bons vivants .
Qui as dis que les vegans n'aimaient pas la viande ? Tous les vegans que je connais (moi compris) adorent la viande qui est clairement la plus savoureuse des nourritures.
Les végétariens et vegans ne remettent pas en question le fait que la viande soit savoureuse, ni le savoir faire de ceux qui la travaillent.
"aux bon vivants", quand tes enfants ou petits-enfants ne pourront plus manger de viande parce qu'on aura trop pollué les sols et pompé toute l'eau tu ne pourras que essayer de leur expliquer le goût que ça avait.
Ce ne sont pas les bouchers comme lui qui mettent en péril la terre car ça reste une agriculture local et en circuit court, mais il faudrait comprendre que c'est à nous tous de réduire (note que je n'ai pas dit supprimer) notre consommation de viande. Personne ne remet en cause le goût de la viande, c'est les anti vegan qui sont extrémistes, pas les vegetariens. Il n'empêche qu'effectivement certains vegan donnent une mauvaise image de tous les vegetariens, mais faut voir plus loin que le bout de son nez.
@@jeanjean5537 oui , j en parlerai a mon chien. Il aime pas la viande .
@@sariwiyanti9005 commentaire aussi vide que ton cerveau
DE LA FRAPPE.
C'est pas Halal tout ca 😅
Mais au moins, ce n'est pas du porc. Maintenant il faut faire pareil que ces artistes.
Mdr quel bande de mito mon daron a était boucher pendant longtemps et il m'a dit être bien couper et couper normal y'a aucune différence
Il a dû s’arrêter au cap
@@vincentgaetan726 non dutout pelo
Dans ce cas qu’il change de métier, la découpe c’est la base. Venant de la bouche d’un boucher ça m’étonne beaucoup, peut être un charlatan.
@@vincentgaetan726 quel rapport ?!
Les découpe est un art mais faut pas dire que ça rajoute du goût à la viande c'est faux
Marokimi texture vaut autant que le goût, le côté Rafiné est super important.
On dirait les dechets pour chats
Ouiaich ! ben allez acheter un morceau de barbaque en France, c'est découpé n'importe comment à la tronçonneuse, alors arrêtez de nous faire rire, mais vous n'êtes pas les seuls!
t es boucher?????
c'est clair!! t'es du metier ou tu parles juste ave ton oeil critique d amateur vegan!!??
La viande est le meilleur des légumes !
C'est bien connu, les Français, comme les Allemands, découpent généralement affreusement mal