Harde Broodjes (Hard white rolls)
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- The English instructions are listed below.
Ingrediënten: (ongeveer 27 broodjes)
1 kg bloem
50gr bloemversterker
50 gr gist (vers)
15 gr zout
600 ml koud water
Meng de ingrediënten, behalve het zout. Zout wordt iets later toegevoegd. Het deeg is goed gekneed als een mooie homogene bal deeg is gevormd.
Laat dit ongeveer 10 minuten onder plastic rusten
Maak bolletjes van ca 60 gr.
Laat deze ongeveer 20-25 minuten rijzen
Opnieuw opbollen en zorg dat de lucht uit het deeg is. Dan op een bakplaat met bakpapier leggen en aan de bovenkant met een scherp mesje insnijden en bestrooien met een beetje bloem.
Weer afdekken en op een warme plaats laten rijzen. (45-60 minuten)
Bakken in een voorverwarmde over op 230 gr. Nadat de broodjes in de over zijn gezet de over terug naar 200 gr. Op de bodemplaat een beetje water gieten. Bakken: ongeveer 18 minuten en na 12 minuten de over een beetje openen, zodat de stoom kan ontsnappen.
Succes en smakelijk eten.
English instructions
Ingredients (for about 27 rolls):
1 kilogram flour
50 gram flour improver
50 gram yeast (fresh)
15 gram salt
600 ml cold water
Mix the ingredients except for the salt. Salt should be added later when it can’t get into direct contact with the yeast. The dough is well kneaded when is have become a nice homogenous ball of dough.
Let it rest for about 10 minutes under plastic
Make balls of about 60 gram.
Let it rise for about 20-25 minutes.
Re-shape and make sure that the air is out of the dough. The put on a baking sheet with parchment paper and cut the top with a sharp knife. Sprinkle the top with a little flour.
Cover again and let it rise in a warm place for 45-60 minutes.
Bake in a pre-heated oven at 230 degrees Celsius. After placed reduce the oven to 200 degrees Celsius and pour some water on the bottom plate to create steam. Total baking time should be about 18 minutes. After 12 minutes slightly open the oven to let the steam out.
Good luck and bon appetit.
![[UA] NAVI проти G2 Esports | Blast Premier Fall Final](http://i.ytimg.com/vi/QWlIm4FGESQ/mqdefault.jpg)
Beste Leo
Wat is een bloemversterker?
Je broodjes zien er goed uit en wil deze ook een keer maken.
Groet Dees
Dees van den Hoogen Niet ieder bloem is van een zelfde kwaliteit. Het is immers een natuurproduct. Door het gebruik van bloemversterker bij bloem (wit) krijgt het meel iets meer kracht en zullen ze boller worden.Succes!
wat een geweldige broodjes, vorige week gebakken en een aantal diepgevroren en deze morgen in bevroren toestand in de airfryer een 3 minuutjes op 180 °C en ze waren lekker krokant.
Is dit niet beter voor de vorm?
ua-cam.com/video/rbpw-P1vdNk/v-deo.html
Heb de broodjes ook al paar keer gebakken en ze vallen hier echt in de smaak! Super bedankt!
onder boven warmte in oven zegt het al ...en hete lucht oven is vaak goed als je meerdere platen in oven heb 2 of zo dat zegt vaak hete lucht versprijd zich door de oven verdeelt beter groetjes michel amsterdam
Geachte, zie ni veel verschil tussen de harde broodjes en de kadetjes.
Ik had ZONDER
Z O N D E R
GIST gevraagd 😢
Kan je de broodje erna ook gewoon invriezen ?
Hoeveel is dat in droge gist
gebruik je een hete luchtoven of een gewone
gino devos liefst gewone. Als je hete lucht gebruikt zou ik de temperatuur iets lager zetten. Gr. Leo
Beste Leo, Lekker maar binnenkant iets te vochtig, de onderkant nog wak en wit, teveel water in de oven? Op 200 graden na 12 minuten wel gerijst maar niets gebakken dus naar 230 gr gegaan voor de laatste 8 minuten en af en toe water op gesproeid met verstuiver. Het was nog allemaal te wak dus nog 8 minuten op 230 hete lucht. Wat zou de oorzaak kunnen zijn. O ja tweede keer opbollen ging soms niet goed en ik moet eerlijk zeggen dat ik niet getest heb of de deegbal tot een dun vliesje kon gemaakt worden. Ik had 420 gr bloem, 24 gr gist, 8 gr zout, 19 gr boter en 250 me water. Wat zou het probleem kunnen zijn, groetjes
Beste Leo, mijn poging. 24 gr gist
8 gr zout. Lekker maar binnenkant iets te vochtig, de onderkant nog wak en wit, teveel water in de oven? Op 200 graden na 12 minuten wel gerijst maar niets gebakken dus naar 230 gr gegaan voor de laatste 8 minuten en af en toe water op gesproeid met verstuiver. Het was nog allemaal te wak dus nog 8 minuten op 230 hete lucht. Wat zou de oorzaak kunnen zijn. O ja tweede keer opbollen ging soms niet goed en ik moet eerlijk zeggen dat ik niet getest heb of de deegbal tot een dun vliesje kon gemaakt worden
TOP! Dank je wel voor de video
Gewoon ZALIG!!
Ik heb ze, (bewust) iets groter gemaakt aan 86gram.
Heerlijk dat luchtige zachte binnenkant met het licht krokant jasje.
Dank je wel dat he het recept met ons wilde delen🤩
Wet is bloem verstreken
Beste Leo , ik doe net hetzelfde maar de benodigdheden deel ik door 2, en leg ze met 6 op een plaat, na 4 pogingen nog steeds geen mooi ronde pistolets maar ze lijken meer op piramides , ,Leo hoe los is dit probleem op ik wil de echte dikke ronde pistolets. dank je vriendelijk voor het recept
Goeie video, Dankzij de Engelse ondertitels ook verstaanbaar want de gesproken commentaar is onhoorbaar. Geluid vol open op 100% en nog gefluister. Jammer. De broodjes zien er heerlijk uit en ga ik zeker eens maken!
Aan de hand van uw video heb ik het ook geprobeerd , lukt wonderwel en ze zijn heel lekker , alleen komen ze niet zo groot als de uwe , misschien omdat ik droge gist gebruik en een heteluchtoven heb ? Maar in Corona tijden is het een heel leuke bezigheid en moet ik ook niet naar de bakker 👩🍳 👍🏼bedankt Leo !
Hi Leo!
Deze video is super! Maar ik heb wel een vraag, ik ben een fanatiek italiaanse hobby kok, ik doe veel pasta's en brood bakken met type 00 deeg.
Maakt het veel uit als ik voor een fijne korrel ga, of is een type 440 bijvorbeeld beter?
Hoor het graag!
Groetjes Sascha
Waar kan ik de hoeveelheden van de ingredienten zien die nodig zijn
ze waren heerlijk. een blijvertje hier in het assortiment
Hoi Leo,
Bak jij op hete lucht of op boven en onder warmte.
Ik heb dit recept gebruikt en op hete lucht gebakken, maar bij mij moeten de bolletjes langer in de oven staan om een bruine kleur te krijgen.
?? Was the crust crispy??
Dag Leo, ik heb vanmorgen je broodjes gemaakt en ze waren superlekker, alleen mochten ze wat meer gerezen zijn maar ik ben geen ochtendmens :) kan ik ze ook de avond voordien al voorbereiden bv tot na de eerste rijs en ze bewaren in de koelkast tot de volgende morgen? alvast bedankt
Ze zien er geweldig uit.... en dat na vijf jaar! 😉
Het ziet er toppie uit Leo! Ik wil wel graag kans maken op deze heerlijke broodjes!
ik heb al een paar keer proberen broodjes te bakken, maar lukte niet. Ga dit zeker proberen want ze zien er lekker luchtig uit!!!
Leuk recept Leo! Als ik de tweede keer opbol, dan krimpen de bolletjes weer naar hun oorspronkelijke grootte vóór de eerste rijs. Bij jou blijven ze precies even groot. Wat doe ik verkeerd?
Ignace Loose bij het opbollen niet alle lucht eruit drukken. Vooral de spanning er op brengen. Je kunt niet voorkomen dat ze kleiner worden door het opbollen. Dat is bij mij ook het geval! Succes.
Leerzaam! Dank je wel
Voor brood bakken is een gasoven 100 keer beter dan een heteluchtoven.
Helaas kan ik geen verse gist kopen...ook niet bij een bakker (iets met kruisbesmetting en andere onzin)
Nou moet ik het dus met gedroogde gist doen
Hoeveel gedroogde gist heb ik nodig voor dit recept?
Is er ook een ander alternatief voor meelversterker?
Meel vd molen toereikend genoeg?
Voor droge gist altijd delen door 2. Dus als er staat dat je 50 gram verse gist nodig hebt, is dat 25 gram voor droge gist.
Erg bedankt dhr Pelzer voor deze geweldige video! Zelf volg ik immers een voltijdse jaaropleiding bakker en toch kan ik de hulp af en toe nog gebruiken, uw video's zijn hiervoor perfect! Al moet ik wel zeggen dat ik alles nog met de hand doe en dus geen machine/robot gebruik.
Kan u mij zeggen of u toevallig bakker bent (of geweest)? Tenslotte gaat u ook een keer sandwiches of rozijnenbrood maken (Kramiek heet dat hier in België)?
Nogmaals bedankt en doe zo voort!
+MrSoKoLoVPS3 Ik ben geen bakker (of geweest) maar wel een deel van mijn opleiding in Belgie gevolgd. Sandwiches (in Nederland zachte broodjes of Pistolets) heb ik al eerder gemaakt ua-cam.com/video/Y2Cw9ezu-ek/v-deo.html Gr. Leo
goedendag Leo, ik zou graag willen weten wat bloemversterker is en waar ik het kan kopen. ik ben bij de molen bij mij in de buurt geweest en daar kennen zij geen bloemversterker.
mvgr Astrid
Paul Valdink Astrid, Ik weet niet of er bij jullie iets is als een boerenbond. Daar zou je meelversterker voor wit en bruinbrood kunnen kopen. Met name voor bloem is dit een glutenversterker, waardoor het rijzen beter gaat. Ook zonder is natuurlijk mogelijk, maar is het resultaat met beter. Gr. Leo
Dag Leo, die broodjes zien er heel lekker uit en graag zou ik die ook willen bakken.
Graag had ik de juiste hoeveelheid geweten van de bloem en gist,water .....
+Shirley Defour onder de video staat de volledige beschrijving. Misschien even uitklappen. Gr Leo
Tres bonne recette Leo, merci bien.
Hallo Leo , mag ik ook droge gist gebruiken , en hoeveel dan ?
Ivan Parewijck Droge gist mag ook. De hoeveelheid die ik gebruik moet je dan delen door 2,5 voor de hoeveelheid droge gist. Succes, Leo
hoi Leo, ik heb in de buurt bij mij geen boerenbond, kan het misschien online besteld worden??
Paul Valdink Astrid, ik ga uitzoeken waar het beste goede ingrediënten gekocht kunnen worden. Ik wil je graag helpen, stuur even een bericht naar leo@pelzer.nu. Gr. Leo
hoelang kneed je het deeg
gino devos Dat is moeilijk aan te geven. Kneed je met de hand, dan zal dit langer zijn en afhankelijk van de kracht van de machine weer korter. Je moet naar het deeg kijken. Op de eerste plaats moet het deeg een mooi glad deeg zijn. Je moet een beetje deeg voorzichtig uitrekken. Kun je het dun uitrekken dan is het meestal goed. Dit is een kwestie van aanvoelen. Lukt het niet, laat het even weten. Gr. Leo
Waarom koud water?
Roger Gielen met warm water gaat het te snel. Door het kneden wordt het deeg al warmer. Broodjes hebben meer verwerkingstijd dan een brood.
Merci pour la video
kan ik de broodjes zo ook bakken in een houtoven
Ja, ik neem aan dat de houtoven een schuif heeft waardoor je de hete gassen kan laten circuleren rond de oven.
Hallo,hoe moet het vuur van de oven staan ? boven ? onder ? of beide ?, bedankt alvast
+Joske Shake ik ga voor onderen boven warmte. Op het rooster heb ik een stenen plaat liggen. Die zorgt voor een goede warmte. Beter dan alleen een rooster. Groeten, Leo.
Ik ga dit zeker proberen....heb mijn eerste brood gisteren gebakken en die was voor de 1ste keer goed gelukt
leuk te horen
Dag Leo, met veel aandacht heb ik je recept bekeken. Kan je de binnenkant van de broodjes eens laten zien? Ik wil graag witte pistolets (harde broodjes, zoals jij ze noemt) bakken, die heel luchtig, lichtgekleurd en groot zijn.
+Cathy Van de Moortele Zodra ik weer broodjes bak zal ik een foto maken en toevoegen. Gr. Leo
Dankjewel!
Kan het ook met Spelt meel
+johanna schmetz dat kan. Misschien iets langer kneden en langer rijzen. Succes. Leo
Leo, ik vind 27 broodjes in 1 x wel erg veel. Kan ik ook van alle ingrediënten de helft gebruiken of kloppen de verhoudingen dan niet meer.
+Nanna Penning ja natuurlijk. Geen probleem. Succes. Leo
😂😂😂
welk nummer van bloem bezeg je een 12 of een 12,5
gino devos Ik gebruik bloem van het type 12,5!
is dat voor de kaiserbroodjes of rozijnebollen ook ik bak zelf ook met 12.5 mooi resultaat grt gino
gino devos Ik gebruik dit type bloem voor alles
+Leo Pelzer wat is type 12.5 en waar krijg je dat?
Dat is een kwaliteit van de bloem. 12,5 is het eiwit gehalte van de bloem. Waar te koop? Lastig te zeggen. Je zult bij een iets meer gespecialiseerde verkoper moeten kijken, die hebben meestal iets meer keuze. Gr. Leo
waw c'est superbe, ils sont régulier de même forme tu es vraiment un grand chef j'aime votre canal
Merci beaucoup.