Waldkorn
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- The English instructions are listed below.
Ingredienten:
500 gr Waldkornmeel
500 gr bloem
20 gr gist
50 gr vetstof voor bruinbrood (margarine)
520 ml water
Wil je een meer donker brood, dan de verhouding Waldkorn/bloem aanpassen.
In het Waldkorn meel zit al zout, dus niet apart toevoegen.
Meng de ingrediënten op een rustig tempo gedurende 2 minuten, voeg dan de vetstof toe en meng dan nog 5 minuten stevig door.
Laat na het mengen het deeg 15 minuten rusten en verdeel daarna het deeg in twee gelijke delen en bol een eerste keer op. Voor de eerste rijs het deeg onder plastic (tegen uitdrogen) op een warme plek laten rijzen.
Daarna nogmaals opbollen en de vormgeven die je graag wil. Dit kan vloer, bol of blik zijn. Eventueel nog afwerken met zaadjes of bv griesmeel.
Laat het deeg nu ca 1 uur rijzen, liefst in een vochtige omgeving, zodat het niet uitdroogt.
Bakken in een voorverwarmde oven met een start temperatuur van 230 gr en daarna direct terug naar 200 gr. Maak je gebruik van een heteluchtoven dan 10-20 gr lager. Bak het brood in ca 40 minuten gaar. (let op het brood is iets minder zwaar, vandaar de iets kortere tijd.
Veel plezier.
Vragen? Ik hoor het graag. Ik kan mij voorstellen dat het Waldkorn meel niet overal verkrijgbaar is. Laat het mij even weten.
The English instructions
Ingredients:
500 gr Waldkorn flour
500 gr flour
20 gr yeast
50 gr fatty matter for brown bread (margarine)
520 ml water
If you want a darker bread, adjust the proportions Waldkorn/flour
There is already salt in the Waldkorn flour, so do not add extra salt.
Gently combine the ingredients for 2 minutes, add the fatty matter and firmly knead for another 5 minutes .
Let the dough rest for 15 minutes and afterwards divide the dough into two equal parts and shape them for the first time. For the first rest, cover the dough with plastic (to avoid it drying out) and place it in a warm place.
Shape it again and form it to the desired shape. This can be a floor, ball or baking tin. Optional you can add seeds or semolina on top.
Let the dough rest for one hour, preferably in a moist environment, so it doesn't dry out.
Bake it in a pre-heated oven of 230 degrees Celsius. When placed in the oven, reduce the heat to 200 degrees. If you use a convection oven, keep the temperatures 10-20 degrees Celsius loer. Baking time is about 40 minutes. Notice that the brood is lighter, so there is a shorter baking time.
Enjoy
Questions or suggestions? Don't hesitate! I can image that Waldkorn is not available everywhere.
Tijdens de lockdown o.a. waldkornbloem gekocht en volgens jouw recept vandaag een brood gemaakt. Ik was reuze benieuwd hoe een zelf gebakken waldkornbrood zou smaken, of het überhaupt zou lukken maar het smaakt fantastisch, hartelijk dank voor het recept en de video!
Hi, I love the Dutch dark sandwich bread. I think it’s called Deinen Dubbledonker. Do you bake this, too? I would like to know what goes into the recipe for this bread. I also love the bread you are baking here as it is dark bread. But I do not know what is Wald flour? Can you kindly explain, please? I live in Germany and may be able to get it if I know what it is called in English. I look forward to see more videos from you. Thank you for sharing.
Waldkorn is a brand name, could roughly be translated as Wood corn ..
Ik vind het hele mooie leerzame filmpjes. Welke vetstof vind u het beste?
Hoeveel procent broodverbeteraar doet u op het meel/ bloem?
Kan ik broodverbeteraar voor witbrood ook voor bruinbrood gebruiken?
+Gerda Boeve Er zijn verbeteraars voor bruin en witbrood. Ik zou bruin niet voor wit gebruiken of andersom. Ik gebruik ongeveer 5% verbeteraar. Vetstof is lastig. Ik gebruik vetstof van een bakker. Ik krijg vaker hierover vragen, en ben daarom op zoek naar een leverancier die kleinere hoeveelheden kan leveren, maar heb deze nog steeds niet gevonden. De kwaliteit van de vetstof bepaald in belangrijke mate de houdbaarheid van het brood. Ik denk dat het een kwestie van uitproberen is. Gr. Leo
Gerda Boeve je kan gewoon broodverbetermiddel voor witbrood op bruin brood gooien geen enkel probleem. Alleen bruinbroodverbetermiddel op wit brood kan niet ivm de kleur.
Eindelijk een Nederlandse zender op UA-cam met verstand van brood en lekkernijen.
Mijnheer Leo, ik heb nu al verschillende broden van Uw youtube site gebakken......heerlijk waren ze. Bedankt daarvoor. De manier, en de rust van uitleggen zijn TOP! Ik ga ook nog meer baksels van U uitproberen. Ben nog niet zolang aan bakken vandaar. 🤗
Wat een mooi recept weer! Ik kijk altijd met veel plezier, en probeer een brood oid na te maken 😊.
Bedankt!
Ik dank u van harte Mijnheer Pelzer.U heeft mij leren brood bakken, na uw raadge
ving luk ik nu hier in Frankrijk perfekt bruin meergraneenbrood, iets dat men
hier minder kent. Bruno Claeys St Georges-des-Agouts Charente Maritime France
Leuke video!!! Misschien is het leuk om voor pasen paasbrood te maken?!
Is dat gelijk welke witte bloem dat je gebruikt of heb je een voorkeur
Spijtig dat de verhoudingen van je ingrediënten niet duidelijk vermeld zijn.
Zeer jammer dat u een kant en klaar mengsel gebruikt.
Was fijner geweest als je de basis stoffen gescheiden vermelden zodat ook onze verhoudingen kloppen.
+Nick Schraepen Helaas, Waldkorn wordt zover ik kan nagaan alleen als mix geleverd. Gr.
Leo
Wat een geweldige filmpjes maakt u!! Wat is de maat van uw bakblik?
What is waldkorn? please.
Ik heb het trouwens wel in een zgn dutch oven gebakken, 35 min op 200 gr (hetelucht en onderwarmte) en daarna nog ca 10 min zonder deksel in de oven.
Wat zijn wij trots op Martien rooyackers!
prachtig mooi brood! ik heb zojuist waldkorn meel bij de molen gekocht en kwam nu bij deze video.. het deeg is bezig met de eerste rijs, ik ben zo benieuwd! bedankt voor deze heldere uitleg
klopt het wel dat op een waldkornbrood van 1000gr maar 20 gram verse gist moet? ik zou eerder denken aan 40gram?
Goede en duidelijke uitleg over hoe brood gebakken wordt. Zelf bak ik elke week twee broden, maar ook worstenbrood en ander klein brood.
Dankje wel Leo dat je er een video over hebt gemaakt. Ik ga hem vanmiddag direct maken!!
Welk Waldkornmeel gebruik je?
verlinde mathias Waldkorn is geen meel soort maar een 50% mix dus 50%waldkorn en 50% bloem.
Ik neem gedroogde gist Hoe reken ik t om?
+Annette Hogenboom hoeveelheid verse gist delen door 2.5. Gr. Leo
Wat gebruikt U in de filmpjes altijd dan kan ik daar rekening mee houden.
+Annette Hogenboom ik gebruik zelf altijd verse gist.