Hast du das Nps vor dem Abwiegen Geschüttelt? Ich glaube nicht ! Bei NPS ist das so das sich das Nitrit nach Unten Absetzt daher muss es vor der Verarbeitung Geschüttelt werden das es sich wieder im Salz Verteilt ! 😉
@@watte604 Also ich war über 40zig Jahre als Metzger Tätig und ich habe immer mit 8% Nitrit Gehalt Gearbeitet ! Und ich habe auch nie mein NPS pro KG Abgewogen , denn das ist nicht Nötig ! Das Fleisch nimmt immer nur so viel Salz auf wie es im Austausch mit Wasser( Fleischsaft ) hat ! Das nennt man ,,OSMOSE" ! Und das Kneten und Wenden von Fleisch im Vacc. ist Völliger Nonsens ! 😉
@@HighnoooonBBQ nufreilich,wie immer top Unterhaltung 😄👍Das nicht durchgepökelt hatte ich auch schon .Ich glaube es war Durockkamm.Hat aber nicht gerochen oder so und Mann konnte außer dem Kern noch alles essen.
Рік тому+1
Der Wille war ja da.... Irgendwann klappt es für ein Video 😂😂.... 5 Tage pökeln hattest du ja gerade gesagt.... Ist vielleicht etwas wenig..... Fausformel.... Pro cm dicke des Fleisches 1 Tag..... Plus Sicherheit 2-3 Tage länger pökeln.... Trotzdem sehr gutes und lustiges Video 😘😘... Liebe Grüße Sören
Hallo. Ich lebe auf den philippinen und da ist tagsüber 29-33 Grad,gefühlt 3-7 Grad wärmer, nachts 24-28 Grad, gefühlt wärmer und es herrscht hohe Luftfeuchtigkeit. Reifen und räucher geht aber trotzdem. Alles, also Käse Fische Wurst und Schinken sind aber super gelungen. Gruß Frank
Das Problem am Nacken ist auch eben der gro+e Fettanteil - Fett hat immer das Risiko zu faulen/verderben leider. Deshalb nehmen die meisten auch eher magere Stücken Fleisch ^^ Aber guter Versuch, Sah gut aus das Ding :D
Trotzdem ein sehr interessantes Video. War das vielleicht ursprünglich TK Ware? Vielleicht lag es daran 🤔. Ich habe bis jetzt i. Immer nur Frischfleisch vakuumiert verwendet. Manchmal steht in ganz klein auf den Tüten, dass es sich um aufgetaute TK Ware handelt. Dann, denke ich, ist es für Schinken wahrscheinlich nicht mehr geeignet.
Dirk, Kopf hoch. Versuch das doch bitte noch mal. Eben mit mehr (wesentlich mehr) Nitrit Pökelsalz. Dein Ansatz, mit dem Magic Dust finde ich hochinteressant. Eventuell hat auch der Zucker ein wenig das Pökelsalz beeinflusst. Ich feier dich. LG Jürgen
¡Hola! Ich habe mal "lomo en adobo" gemacht. Das ist Schweinelende, die mit Gewürzen (hauptsächlich geräuchertem Paprika) gepökelt wird und anschließend Luftgetrocknet wird. Und eigentlich mit exakt den gleichen Mengen Fleisch, Gewürze und Pökelsalz/Meersalz und vakuumiert. Ich es allerdings 14 Tage im Vakuum gelassen. Wenn man die Daumenregel mit ein Tag pro Zentimeter nimmt, dann ist so ein Nackenstück locker 10 cm an der dicksten Stelle. Ich habe damals tatsächlich nach gemessen und bin auf 12 cm gekommen. Mit 2 Tagen Sicherheit kamen 14 Tage zusammen. Im Vakuumbeutel kann man mit abgewogenem Salz auch locker noch einige Tage länger warten, da es ja nicht zu salzig werden kann, im Gegensatz zu einfach in Salz legen. Wasser kann nur Salz bis zur Sättigung lösen, an dem Punkt ist das Fleisch dann aber zum Essen viel zu salzig und man muss das Gepöckelte dann erst wieder entsalzen. (Dafür hält es sich sehr lange.) Daher ist da ein Länger mit übersalzen die Folge. Ich denke mit etwas mehr Salz und vor allen Länger liegen lassen klappt es beim nächstem Mal. Viel Erfolg! Adiós, Rainer
Schönes Video, aber voll verk...... Ein Tipp: wenn du solche fetten Stücke pökeln willst, dann wähle die Nasspökelvariante mit der Spritze, Dadurch gelangt das Gewürz besser an die Fettschichten und es verdirbt dir nicht so schnell.
Hallo Dirk...schade drum...ich teile meine Nacken in der Mitte, dann lass ich sie mindestens 3 besser 4 Wochen im Kühlschrank pökeln und anschließend 4-5 Tage durchbrennen. Denke Dein Salz ist nicht bis in die Mitte durchgezogen deshalb der Schimmel... Viel Erfolg beim Nächsten... Grüßle Roland
könnte es nicht sein, dass sich die wahrscheinlichkeit eines solchen unglücks verringert wenn man kilorankerl macht und keinen 2 kg klöpper? danke fürs mitnehmen, wie immer sehr unterhaltsam!
Ich könnte mir Vorstellen, dass auch der Zucker in deiner Pökelmischung nicht ganz unschuldig ist. Schließlich ist Żucker ein tolles Futter für jede Art von Bakterie. Ich würde des einfach mal weglassen, die anderen Gewürze aus deiner Mischung müssten auch ohne Zucker toll schmecken.
@@HighnoooonBBQ Jaaa, hinterher klug schwätzen, wenn das Kind in den Brunnen gefallen ist, da bin ich ungeschlagener Meister. Habe ich in meiner Ausbildung damals von meinem Chef gelernt. (Da sag noch einer, der hätte mir nichts beigebracht)🤣🤣🤣
Alte Plaudertasche 😀 Ich liebe Dich und jede Minute Deiner Videos, auch wenn es die längsten aller Griller sind !!! Schade das es n ix geworden ist, ist mir aber auch schon passiert. Aber ich werde das auch mal probieren, da ich die Idee sau gut finde.
Hast du das Nps vor dem Abwiegen Geschüttelt? Ich glaube nicht ! Bei NPS ist das so das sich das Nitrit nach Unten Absetzt daher muss es vor der Verarbeitung Geschüttelt werden das es sich wieder im Salz Verteilt ! 😉
Das kenne ich auch so.Allerdings weis ich nicht einmal was für Pökelsalz ich haben !
@@watte604 Also ich war über 40zig Jahre als Metzger Tätig und ich habe immer mit 8% Nitrit Gehalt Gearbeitet ! Und ich habe auch nie mein NPS pro KG Abgewogen , denn das ist nicht Nötig ! Das Fleisch nimmt immer nur so viel Salz auf wie es im Austausch mit Wasser( Fleischsaft ) hat ! Das nennt man ,,OSMOSE" ! Und das Kneten und Wenden von Fleisch im Vacc. ist Völliger Nonsens ! 😉
Ohh. Ich muss mich vorher einen schütteln?😂 Klar hab ich das vermischt.
Ist das der Tele Tabi Kanal?.
Nee. Die Teletubbies wurden ganz anders geschrieben.
trotzdem sehr schönes Video ;) und sehr sympathisch das du es trotzdem gezeigt hast
Mach ich immer. Werde das Ganze aber nochmal versuchen im Herbst. Danke für deinen Kommentar.
Muss zwar morgen früh raus,aber ich fang mal das schauen an 😀.
Hallo Maik. Geschafft?
@@HighnoooonBBQ nufreilich,wie immer top Unterhaltung 😄👍Das nicht durchgepökelt hatte ich auch schon .Ich glaube es war Durockkamm.Hat aber nicht gerochen oder so und Mann konnte außer dem Kern noch alles essen.
Der Wille war ja da.... Irgendwann klappt es für ein Video 😂😂.... 5 Tage pökeln hattest du ja gerade gesagt.... Ist vielleicht etwas wenig..... Fausformel.... Pro cm dicke des Fleisches 1 Tag..... Plus Sicherheit 2-3 Tage länger pökeln.... Trotzdem sehr gutes und lustiges Video 😘😘... Liebe Grüße Sören
Hallo. Ich lebe auf den philippinen und da ist tagsüber 29-33 Grad,gefühlt 3-7 Grad wärmer, nachts 24-28 Grad, gefühlt wärmer und es herrscht hohe Luftfeuchtigkeit. Reifen und räucher geht aber trotzdem. Alles, also Käse Fische Wurst und Schinken sind aber super gelungen.
Gruß Frank
Moin nach den Philippinen. Brauch dich jetzt sicher nicht fragen ob du schönes Wetter hast. Du räucherst kalt bei den Temperaturen?
Da bin ich wirklich gespannt auf Euch beide. Und auf den Schinken
Na ja. Ging voll in die Hose.😂
Das Problem am Nacken ist auch eben der gro+e Fettanteil - Fett hat immer das Risiko zu faulen/verderben leider. Deshalb nehmen die meisten auch eher magere Stücken Fleisch ^^ Aber guter Versuch, Sah gut aus das Ding :D
Trotzdem ein sehr interessantes Video. War das vielleicht ursprünglich TK Ware? Vielleicht lag es daran 🤔. Ich habe bis jetzt i. Immer nur Frischfleisch vakuumiert verwendet. Manchmal steht in ganz klein auf den Tüten, dass es sich um aufgetaute TK Ware handelt. Dann, denke ich, ist es für Schinken wahrscheinlich nicht mehr geeignet.
Ich habe schon paar mal von Tk Schweinerücken Schinken gemacht ! Funktioniert!
Nee. Das kanns nicht sein. War definitiv Frischware. Bin aber optimistisch und versuche es im Herbst nochmal
Dirk, Kopf hoch. Versuch das doch bitte noch mal. Eben mit mehr (wesentlich mehr) Nitrit Pökelsalz. Dein Ansatz, mit dem Magic Dust finde ich hochinteressant. Eventuell hat auch der Zucker ein wenig das Pökelsalz beeinflusst. Ich feier dich. LG Jürgen
¡Hola! Ich habe mal "lomo en adobo" gemacht. Das ist Schweinelende, die mit Gewürzen (hauptsächlich geräuchertem Paprika) gepökelt wird und anschließend Luftgetrocknet wird. Und eigentlich mit exakt den gleichen Mengen Fleisch, Gewürze und Pökelsalz/Meersalz und vakuumiert. Ich es allerdings 14 Tage im Vakuum gelassen. Wenn man die Daumenregel mit ein Tag pro Zentimeter nimmt, dann ist so ein Nackenstück locker 10 cm an der dicksten Stelle. Ich habe damals tatsächlich nach gemessen und bin auf 12 cm gekommen. Mit 2 Tagen Sicherheit kamen 14 Tage zusammen. Im Vakuumbeutel kann man mit abgewogenem Salz auch locker noch einige Tage länger warten, da es ja nicht zu salzig werden kann, im Gegensatz zu einfach in Salz legen. Wasser kann nur Salz bis zur Sättigung lösen, an dem Punkt ist das Fleisch dann aber zum Essen viel zu salzig und man muss das Gepöckelte dann erst wieder entsalzen. (Dafür hält es sich sehr lange.) Daher ist da ein Länger mit übersalzen die Folge. Ich denke mit etwas mehr Salz und vor allen Länger liegen lassen klappt es beim nächstem Mal. Viel Erfolg! Adiós, Rainer
Ich versuchs halt nochmal. Danke für deinen schönen Kommentar.
Das Lied haben die extra für Dich als Ergebnis aufgelegt "hit the road Dirk and don't you come back now more" 😂
Danke....ich lieb dich so
Nacken ist was zum heißräuchern, Auch die Pökelzeit erscheint mir etwas kurz. Am besten 3 Wochen pökeln.
Ich glaub auch. Halt nochmal versuchen
Du hast Gefühle???😂😂😂Hömma vielleicht hatte das Fleisch auch vorher schon nen Schuss 🤷🏼
Gruß Ralle 🤘 🤘 🤘 🤘
Der einzige der hier nen Schuß hat bin ich.
Servus Dirk
Schade, aber Hut ab das Video trotzdem Online zu stellen.
Gruß vom Hobbyschmied und Daumen 👍
Da das ja nun mal passiert finde ich das normal das zu zeigen. Machen ja mittlerweile viele. Was auch richtig und wichtig ist.
@@HighnoooonBBQ BBQ- Technisch mach ich nicht mehr viel, bin auf's Wursten umgestiegen.
@@Raeucherschmiede Wursten ist doch geil. Nee leckere Bratwurst z.b. ist was feines.
Schönes Video, aber voll verk...... Ein Tipp: wenn du solche fetten Stücke pökeln willst, dann wähle die Nasspökelvariante mit der Spritze, Dadurch gelangt das Gewürz besser an die Fettschichten und es verdirbt dir nicht so schnell.
Hallo Dirk...schade drum...ich teile meine Nacken in der Mitte, dann lass ich sie mindestens 3 besser 4 Wochen im Kühlschrank pökeln
und anschließend 4-5 Tage durchbrennen.
Denke Dein Salz ist nicht bis in die Mitte durchgezogen deshalb der Schimmel...
Viel Erfolg beim Nächsten...
Grüßle Roland
Ich glaube das auch. Also. Beim nächsten mal noch länger pökeln, aber erst im Herbst.
könnte es nicht sein, dass sich die wahrscheinlichkeit eines solchen unglücks verringert wenn man kilorankerl macht und keinen 2 kg klöpper?
danke fürs mitnehmen, wie immer sehr unterhaltsam!
Klar. Aber wenn du so durch die Fleischabteilung schlenders und dich so ein Stück anlächelt kannste nicht nein sagen.
Echt schade ... aber tolles Statement 👍
Ja schade. Aber besser als wenn wir probiert hätten und abgenippelt wären.
Ich könnte mir Vorstellen, dass auch der Zucker in deiner Pökelmischung nicht ganz unschuldig ist. Schließlich ist Żucker ein tolles Futter für jede Art von Bakterie. Ich würde des einfach mal weglassen, die anderen Gewürze aus deiner Mischung müssten auch ohne Zucker toll schmecken.
Das könnte sein. Muss ich mir nochmal durch den Kopf gehen lassen. Finde es toll wenn sich Leute mit Tipps melden. Danke dir.
@@HighnoooonBBQ Jaaa, hinterher klug schwätzen, wenn das Kind in den Brunnen gefallen ist, da bin ich ungeschlagener Meister. Habe ich in meiner Ausbildung damals von meinem Chef gelernt. (Da sag noch einer, der hätte mir nichts beigebracht)🤣🤣🤣
Ich habe schon oft mit Zucker als Zusatz gepökelt.Allerdings sehr geringe Menge.
Alte Plaudertasche 😀 Ich liebe Dich und jede Minute Deiner Videos, auch wenn es die längsten aller Griller sind !!! Schade das es n ix geworden ist, ist mir aber auch schon passiert. Aber ich werde das auch mal probieren, da ich die Idee sau gut finde.
Moin. Finde das schön das du mich liebst. Wir können aber kein Paar werden🤣 Werde das auch nochmal versuchen.
Nacken eignet sich nicht so gut zum kalt Räuchern vor allem bei so einem großen Stück.
Sehr schade. Und sah von aussen einfach perfekt aus.
Redest du von mir oder vom Schinken?
@@HighnoooonBBQ Na vom Schinken natürlich. An dir gibts doch nix zu mäkeln.
Nachmachen mit ca 15% mehr Pökelsalz….
Wer verwendet NPS mit 8%?
Niemand
......du laberst jedesmal leider zu viel....😊