Hallo Sören, super Video, danke! Habe gerade mit fleischräuchern angefangen, konnte viel lernen. Räuchere seit 25 Jahren Fisch, habe da aber ein "Spezialholz" und das habe ich bei meinen ersten Fleischversuchen auch genommenen, war sehr gut! Würde mich sehr über eine Probe von Dir freuen, wenn noch zu haben. Liebe Grüße aus Oberbayern Walter
Рік тому
Hallo Walter... Vielen lieben Dank für deinen freundlichen Kommentar. Schön wenn dir mein Video gefällt und du es ausprobiert hast... Aber mit einer Probe kann ich leider nicht mehr dienen.... Ist doch schon alles weggeputzt 😉✌️... Lieben Gruß Sören
@Walter Habeck Ich rate *dringend* davon ab, dass so zu machen, wie im hiesigen Werbevideo, denn dann vergiften Sie sich selbst. *Warum?* Nitritpökelsalz enthält Nitrit und Nitrit ist ein *Starkgift.* Zudem ist dieses Zeug auch noch hochgradig krebserregend, wenn es mit der Magensäure in Verbindung kommt. Verwenden Sie darum besser uraltes Steinsalz. Das ist übrigens das gesündeste Salz der Welt.
Das sieht richtig gut aus aber auf die Idee einen Schinken vom Schweinenacken zu machen bin ich auch noch nicht gekommen 🙈 Ich würde das aber dann mal mit Duroc oder Iberico Probieren 😎 hast Du gut gemacht 👍😉
Moin Sören... ich mach das jetzt auch schon ein paar Tage. Ich wiege nur bei so unterschiedlich großen Stücken das Salz einzeln ab. Und als Tip für Nadel und Faden: das Fleisch mit der Schwarte nach oben aufs Brett legen. Minimiert unglaublich das Verletzungsrisiko... Aber ein tolles Ergebnis bei Dir... Schöne Grüße, Jörg
3 роки тому+1
Hey Jörg.. Danke für dein netten Kommentar. Und danke für den Tip. Werde ich so machen. Ich brauche mein Finger ja auch noch... Lieben Gruß Sören
@ ich hab schon 2 Finger weniger, nicht wegen räuchern, sondern Schreinerei ... aber dann fängt man an sparsam zu werden. Und nebenbei: Nadel durch Finger tut echt weh...
3 роки тому
@@jorgmeyer2119.. 😂😂... Ja, das glaube ich gerne das es sehr weh tut..
Hab hier Sintflut im Mund. Sieht echt lecker und einfach gemacht aus. Das schwierigste scheint es sein, die Geduld zu haben. Bin wahrscheinlich viel zu spät dran, aber über ne kleine Kostprobe würd ich mich auch freuen.
Wow, Hut ab!!!! Ich habe mir gerade für den letzten 3 Stunden einige deiner Videos reingezogen.! Absolut top! Meine Frage wäre nur, wie machst du es mit der Aufbewahrung? Machst du es portionsweise? Oder machst du große Stücke und schneidest was ab und vakuumierst sie wieder ein? Wie lange ist es gekühlt haltbar? Für mich alles Neuland, aber ich möchte es gerne versuchen und bin auch schon dabei .
15 днів тому
@@adriandierolf.... Hallo erst mal. Zum Thema Aufbewahrung : ich habe im Keller einen zweiten Kühlschrank. Da lager ich den Schinken vakuumiert ein. Meistens so in 500gramm Päckchen.. Zum Thema Haltbarkeit : So lange hält der Schinken nicht da er schneller aufgegessen wird als es einem lieb ist.... Und ich verschenke auch viel Schinken innerhalb der Familie zu Weihnachten... Danke dir für dein netten Kommentar. Lieben Gruß Sören
Hallo Sören, mensch da läuft ja einem das Wasser im Mund zusammen. Der Schinken sieht echt klasse aus. Toll erklärt und total verständlich für alle die mit dem Räuchern anfangen möchten. Klasse! Liebe Grüße Kai & Basti von den Dutch Oven Brothers PS: wenn du noch was hast von dem Tollen Schinken, wir würden gerne mal kosten ;)
Hi, danke für das sehr informative Video. Kann ich bitte den Link zu dem Gewürz bekommen?
2 роки тому
Hallo Peter... Einen Link für das Gewürz kann ich dir leider nicht geben. Der Beef Buddy verkauft keine Gewürze mehr und die Italienischen Kräuter oder Kräuter der Provinz bekommst du in einen gut sortieren Supermarkt... Lieben Gruß Sören.
Dieses Video ist eine Anleitung zur Selbstvergiftung, da Nitritpökelsalz zum Einsatz kommt! Nitrit ist ein hochgradig krebserregendes Starkgift! Besser uraltes Steinsalz verwenden. Das ist übrigens das gesündeste Salz, was es überhaupt gibt.
Ja nu.... "Schinken" macht man aus Schinkenstücken, was sie da vorlegen sind Lachse oder Koppa (vom Hals) Aber gutes Ergebnis. Fett oder Speck gehört immer dazu denn der ist Geschmacksträger...
hallo nicki kannst du mir sagen wie ich den speck aufbewahre kann man ihn wakumieren und eingefrieren oder wakumieren und in den kühlschrank danke im voraus
Рік тому
Hallo Roland.... Einvakuumiert im Kühlschrank ist eine gute... Oder aber auch im kalten Keller..... Würde aber den Kühlschrank bevorzugen... Lieben gruß Sören.
Wau das schaut aber mega aus. Da würde ich gerne mal kosten. Und irgendwann auch mal selbst probieren noch hab ich leider keine Möglichkeit selbst zu Räuchern :) Toller Kanal schau ich schon länger heute dann auch mal ein Abo da gelassen :)
3 роки тому
Hallo Franz.... Ich danke dir für deinen freundlichen Kommentar... 😉👍... Und danke für dein Abo.. 😉👍
Hallo. Ich bin auch ein Freund vom Räuchern und ich werde deine Videos nachmachen(versuchen) es ist immer wieder schade, das man nur Zuschauer kann und nicht probieren kann 😢😢. Bis zum nächsten Mal.
@@Grillkanal ich schlage den Rand meiner Vakuumbeutel vorher nach außen und stelle ihn dann z. B. In einen Messbecher ist Dan einfacher mit dem befüllen
Hallo Sören, vielen Dank tolles Video. 👍 sehr gelungen. Bei welchen Temperatur und Luftfeuchtigkeit, lässt du die Schweinenacken im Keller hängen?
3 роки тому+2
Hallo Dany... Das ist eine sehr gute frage.....Mein Keller hat aktuell zwischen 12 und 16 Grad...Luftfeuchtigkeit habe ich ehrlich gesagt noch nie im keller gemessen...
@ die LF würde mich auch sehr interessieren, schnell mal ein Hygrometer hingestellt und uns sagen :-)
2 роки тому
@@frankk.3448.... Mal schauen, vielleicht lege ich mir mal einen zu damit ich eure Fragen bestens beantworten kann 😉👍... Aber gebraucht habe ich ein Hygrometer noch nie... LG Sören
@ ich habe zur Zeit Angst um meine Schinken, die hängen im Keller bei 13° und einer Luftfeuchtigkeit bei 51% mit nassen Handtuch nun bei 63%, befürchte einen Trockenrand.
Hallo ich hätte mal eine Frage. Wie lange ist der Schinken haltbar? Gruß Christoph
3 роки тому+1
Mein Schinken ist Vakuumverpackt mehrere Monate haltbar..... Sie werden es nicht glauben aber aktuell habe ich noch heute 2 oder 3 Päckchen in Scheiben geschnitten noch heute im Kühlschrank... Also schon einige Monate.... Lieben Gruß Sören von Nücki'sDinerBBQ... 👍
Du kannst mir ja eine Probe und vor allem mit der Anleitung und das Rezept zuschicken damit ich sehe ob er wirklich so gut geworden ist auf jeden Fall würde ich mich auf eine Antwort mit Rezept und Anleitung freuen ansonsten Schade das Du die soviel Arbeit umsonst gemacht hast
3 роки тому
Hallo Wendelin.... Eine Probe kann ich dir nicht mehr zusenden da dieser Schinken bereits verspeist ist. Warum sagst du das ich es für. Umsonst gemacht habe?!? Meine Freunde, Familie und Bakannte haben sich sehr gefreut als ich ihnen den Schinken zugesandt hatte... Also, ummsonst war das nicht.... Aber trotzdem danke für dein netten Kommentar... Lieben Gruß Sören 👍
@ Hallo Nücki, ich wollte vor allem das Rezept und die Anleitung, da egal wohin ich auch klicke es öffnet sich keine Infobox. Deshalb auch meine Aussage das es dann Umsonst war da man ja die Zutaten nicht kennt LG Wendelin
Hallo Benedikt.... Danke für deine Info.... Die Infobox sollte sich wieder unter dem Video öffnen lassen.... Einfach unter dem Video auf '' Mehr ansehen '' klicken... Lieben Gruß Sören
Mal eine Frage: Seit vielen Jahren räuchere ich in meinem Räucherofen Fisch (Forellen, Hecht, Zander etc.). Kann ich in meinem Räucherofen auch Schinken räuchern? Oder nimmt der Schinken den Fischgeruch an? Herzlichst Gerald
3 роки тому
Ich denke du kannst mit ruhigem Gewissen auch dein Schinken darin räuchern.... 😉👍.... Mach einen Probe Schinken..... Dann weißt du es zu 100 Prozent 😉👍
Dankeschön für die Info, werde es ausprobieren. Was meinst Du: Ob ein gekaufter und gepökelter Schweinekamm auch geht? Könnte mir so zum Testen die ca. 3 Wochen Pökelzeit im Kühlschrank sparen und somit gleich mit Kalträuchern anfangen. Sind ca. + 10 Grad zu kalt zum Kalträuchern? Freue mich auf Schinkenprobe von Dir. Herzlichst Gerald.
3 роки тому
@@geraldfritzsche7776... Ich denke das es funktioniert. Pökeln ist pökeln, egal wer es gepökelt hat. Die Frage ist nur ob das fertig gepökelte Fleisch lange genug gepökelt wurde... Das solltest du nachfragen. Und kalt räuchern kannst du bis zu einer Temperatur von maximal 20 Grad (Außentemperatur). Lieben Gruß Sören
Hallo, in der Liste zum Rezept schreibt Ihr 35g/kg Salz und im Text 15 g/kg. Ich gehe mal davon aus, dass die 35g richtig sind, weil andere bewegen sich auch da, so zwischen 30 und 40 g/kg. Korrigieren solltet Ihr es trotzdem.
2 роки тому
Ohhhh danke dir für den Hinweis.... Das ist ein Fehlerteufel.... Lieben Gruß Sören
@ Immer wieder gerne. Aber schön, dass mal jemand keine Angst vor Schweinenacken hat. Ich habe gerade mein erstes Schinkenspeck-Experiment mit Schweinerücken mit Schwarte in der Mache- mal sehen, ob's was wird.
2 роки тому
@@thecalif2914.. Na dann viel Erfolg gewünscht... Ich drücke dir die Daumen das alles klappt 👌😉
Hallo Sören, habe eine Frage ich habe ein nussschinken gemacht und auch schon geräuchert meine Frage ist wahrscheinlich habe ich ihn nicht lange genug durchbrennen lassen, er ist in der Mitte noch nicht durch meine Frage ist, muss ich ihn entsorgen oder kann ich ihn irgendwie noch retten vielen Dank für deine Antwort
Рік тому
Hallo Elke... Erst mal danke für dein Kommentar und deine Frage... Es kommt darauf an wie du dein Schinken zubereitet hast... Pökeldauer (gute 3 Wochen) Durchbrennen lassen ( die halbe Dicke des Schinken in Tage umgerechnet) Räucher Zeit ( 8-12 Stunden) Ruhezeit ( mid. 12 Stunden) und weitere Räucher Durchgänge ( mind. 3x je nachdem wie stark der Schinken nach Rauch schmecken darf)..... Lieben Gruß Sören..... P. S. Ich würde ihn einfach mal probieren und dann entscheiden.... Wenn essbar dann nicht so lange aufbewahren. Oder nochmal einvakuumieren und ein paar Tage im Kühlschrank liegen lassen.... 😉👍
Tja. Auch die Fleischauswahl ist wichtig. Wenn weibliches Schwein rauschig ist kann schnell ein Fehlprodukt entstehen Auch wenn das Tier fieberte oder abgehetzt geschlachtet wurde hat das einfluss.... Wenn ein Eber erst kurz vor der Schlachtung (oder gar nicht) kastriert wurde hat das Auswirkungen.... Hier wird anscheinend nur von "gelungenen" Produkten berichtet... Aber tolle Stücke dabei - zumindest optisch!
Wo hast du denn das Fleisch her? Bitte, bitte für mich ein Probiererle von deinem toll aussehenden Nackenschinken und zum Vergleich vielleicht auch ein Scheibchen vom Bacon...😅 So wie du nicht aufhören konntest, muß ich auch probieren. Sehr gern würde ich dir auch eine kleine Kostprobe von unserem selbstgemachten Rinderschinken, sowie Mangalitzaschinkenspeck zukommen lassen. Die Tiere sind bei uns geboren und aufgezogen worden. Ich salze trocken in grobem Salz, wässere dann und nach dem trocknen wird in unserem uralten Räucherofen auf dem Dachboden mit Buchenspänen geräuchert.😊 Hab übrigens den selben Vakuumierer wie du in Gebrauch, mir aber bisher noch nicht getraut fertigen Schinken einzuschweissen. Grüße aus dem schönen Ostwestfalen
10 місяців тому
Hallo hallo Bauernhof-Planwagen... Lieben Dank für deinen netten und lieben Kommentar 😁👍. Muss dir aber leider mitteilen das ich aktuell keinen Bacon und Schinken mehr übrig habe. Wo aus dem schönen OWL kommst du denn her?.... Lieben Gruß Sören
Hi Soeren, an meinem Erkennungsbild kannst du vielleicht erkennen das ich in fernen Lande wohne. Da ist man nicht mit allem versorgt und man muss viele Dinge eben selber machen und so bin ich auf deinen Schinken gekommen. Habe schon 3x welchen gemacht und auch dabei experimentiert. Musste aber feststellen, dass das er größtenteils sehr. Chewy, also Kaugummiartig, ist, was könnte ich da verkehrt gemacht haben. Gruss aus Chile Knut
Das feinmaschige Netz nennt man Gaazenetz .. Warum ihr euch immer dat Gefummel mit den Stricken antut ? ! Nimm doch einfach n Fleischer oder Speckhaken . Ansonsten gutes Video und Top erklärt .
Hallo und danke für deine Frage. Reines Speisesalz nimmt man eigendlich nur zum Beizen von Fisch. Wenn du Fleisch pökeln möchtest nimmt man Pökelsalz. Lieben Gruß Sören.
Steinsalz geht auch, bei sorgfältiger Arbeit aber schinken bleibt grau. Nehme seit 50 Jahren 2teile Pökelsalz 1teil Kochsalz also Steinsalz passt immer!
Einem Probiererle wären wir auch nicht abgeneigt. Ausser Pastrami und Corned Beef haben wir noch nichts Aufschnittiges gemacht. Magst du nicht in der Küche filmen? Mir kommt es ein bisschen umständlich vor das Fleisch zum Auspacken nach draussen zu tragen, dann wieder rein zum Abspülen, wieder raus zum Vorbereiten um es dann wieder in den Keller zu tragen 🙃
3 роки тому+1
Hallo, naja meine Küche ist recht klein... Da tritt man sich fix auf den Füßen rum.... Und die Grillhütte habe ich mir extra letztes Jahr gebaut.. 😉👍..... Mit dem probierele ist notiert 😊👌
leider kann ich die Infobox nicht öffnen drum ist dieses Video unbraucbar andere schreiben Rezept und Anleitung direkt drunter das man es sehen und lesen kann so wirklich für die Katz alsso umsonst gemacht da ja nicht einmal die Gewürze und das Gewicht im Video erklärt werden schade für die Arbeit
3 роки тому+1
Mein lieber Wendelin... Vielleicht solltest du dir das Video nochmal anschauen.... Selbstverständlich sage ich, von was, wieviel, l ich pro Kilogramm verwende... Und der Schinken war wirklich sehr lecker gewesen.... Sonnige Grüße dir sende 👍
@ Hallo Sören, entschuldige die lange Zeit aber ich hab verschiedene Videos angeschaut und festgestellt das manchmal die Beschreibung fehlt und egal was ich mache ich finde sie nicht. Heute schaute ich Deine Entenbrust an sah sehr lecker aus und werde sie bestimmt auch nachmachen, da hier die Zutatenliste aufging. Vll liegt es an meinen Einstellungen das es manchmal nicht funktioniert, drum Bitte ich nochmal um Entschuldigung. Hab aber eine Frage da ich ja die Zutatenliste immer noch nicht sehen kann ob Du sie mir in die Antwort einbinden kannst. Ich Danke Dir jetzt schon mal für Dein Verständnis, aber wir hatten vll auch teilweise aneinander vorbei geschrieben. Nochmal Entschuldigung und Danke LG Wendelin
3 роки тому
@@wendelinwehner4887... Hallo Wendelin..... Alles gut.... Du brauchst dich absolut nicht bei mir zu entschuldigen...Alles gut... Man kann ja über alles reden und oder schreiben.. 😉👍.... Ich lass dir die Tage mal das Rezept für den Schinken zukommen.... Lieben Gruß Sören
Nein! Da gibt es definitiv deutlich bessere Videos. Viel zu lang. Allein dem Dude gefühlte Ewigkeiten beim Abputzen der Hände zusehen zu müssen… nun ja, muss man mögen. Viele unnütze Informationen und dann auch noch Fehler. Pökeln im Sous Vide Beute ist definitiv kein Trockenpökeln. Das nennt man „Pökeln in der Eigenlake“. Die damit verbundenen molekularbiologischen Vorgänge unterscheiden sich voneinander. Dann der Hinweis in den Kommentaren bei Kälte mit Teelichten zu heizen. Um Gotteswillen! Schinken an Paraffin. Meins ist es nicht! Also gut gemeint aber nicht gut gemacht.
So eine Menge "Abfall" .. Da nehm' ich lieber ein großes Stück Kammbraten. Und nur wegen der Kosmetik sollte man sich keine Nitrite zuführen! Ach, ist mir eh zu viel Gelaber..
2 роки тому+1
Hallo Klaus, keiner zwingt dich hier zu labern... Dann konzentriere dich auf deinen Kammbraten. Aus den Abfall habe ich noch eine richtig große Menge Fleischbrühe gekocht.... Das ist für mich kein Abfall.... Aber wie gesagt, konzentriere dich auf DEINEN Kammbraten 😉👍.... Lieben Gruß Sören
Sören, dein Beitrag war spitze! Bist ein toller Typ...
Danke Ronald, das hört und liest man gerne... 😊👍
Prima erklärt 👍🏻. Vielen Dank. Werde es gleich die Tage ausprobieren.
Sehr geil, präsentierst das sehr cool. Respekt
Ich danke dir.. 😊👍
Das ist Kult :-), da brauche ich nix zugeschickt bekommen, dass mache ich selber. Nach dem Vid mit der Gelinggarantie
Ich mach immer noch ein mit Knoblauch ist der Hammer.
Wieder alles super
1a Schinken! Bin auch gerade am pökeln. Danke dir für's Zeigen. Liebe Grüße Thorben von TH BBQ
Geilo, muss ich direkt mal nachbauen.
Und los geht's.... 😉👍
Geht nix über selbermachen! Klasse Video ✌️
Hey mein lieber.... Da gebe ich dir absolut recht.... Lieben Gruß dir sende.. 😁👍... Sind ja nur 40 km
@ ja wenn der Corona Mumpitz vorbei ist müssen wir mal Grillen 📌
Ja sören da muss ich doch mal sagen das du da einige schöne Schinken gemacht hast die alle Spitze aussehen. Gruß Peter
Danke dir mein lieber... Grüße sende
Sören, das ist echt der Hammer 👍 schön erklärt 👍 sieht sehr lecker aus.
Ich danke dir.., 😊👍
mache es genau wie du.einfach lecker und günstig.mach weiter so.
Danke dir...so machen wir das... Einfach und lecker.. 😁👌.. Lieben Gruß Sören
Große Klasse 👍
Dankeschön 😉👍
Hallo Sören,
super Video, danke! Habe gerade mit fleischräuchern angefangen, konnte viel lernen. Räuchere seit 25 Jahren Fisch, habe da aber ein "Spezialholz" und das habe ich bei meinen ersten Fleischversuchen auch genommenen, war sehr gut! Würde mich sehr über eine Probe von Dir freuen, wenn noch zu haben.
Liebe Grüße aus Oberbayern
Walter
Hallo Walter... Vielen lieben Dank für deinen freundlichen Kommentar. Schön wenn dir mein Video gefällt und du es ausprobiert hast... Aber mit einer Probe kann ich leider nicht mehr dienen.... Ist doch schon alles weggeputzt 😉✌️... Lieben Gruß Sören
@Walter Habeck
Ich rate *dringend* davon ab, dass so zu machen, wie im hiesigen Werbevideo, denn dann vergiften Sie sich selbst. *Warum?*
Nitritpökelsalz enthält Nitrit und Nitrit ist ein *Starkgift.* Zudem ist dieses Zeug auch noch hochgradig krebserregend, wenn es mit der Magensäure in Verbindung kommt.
Verwenden Sie darum besser uraltes Steinsalz. Das ist übrigens das gesündeste Salz der Welt.
Das sieht richtig gut aus aber auf die Idee einen Schinken vom Schweinenacken zu machen bin ich auch noch nicht gekommen 🙈 Ich würde das aber dann mal mit Duroc oder Iberico Probieren 😎 hast Du gut gemacht 👍😉
Sehr schönes Video 👍🏼
Echt mega lecker, wie das aussieht. Ich glaube, ich bin jetzt etwas spät dran, wegen Räuchern.
Hallo René.... Kann sein das es langsam zu spät wird.... Aber bis 20 Grad kannst du auch kalt räuchern.... Also am besten nachts räuchern...
Sieht echt lecker aus bin neu und möchte das auch gerne ausprobieren
Hallo @frankenkraus6008.... Na dann los.. 😉👍.... Trau dich, macht Spaß und schmeckt mega gut.... Halt selbst gemacht... Lieben Gruß Sören
Moin Sören... ich mach das jetzt auch schon ein paar Tage. Ich wiege nur bei so unterschiedlich großen Stücken das Salz einzeln ab. Und als Tip für Nadel und Faden: das Fleisch mit der Schwarte nach oben aufs Brett legen. Minimiert unglaublich das Verletzungsrisiko...
Aber ein tolles Ergebnis bei Dir...
Schöne Grüße, Jörg
Hey Jörg.. Danke für dein netten Kommentar. Und danke für den Tip. Werde ich so machen. Ich brauche mein Finger ja auch noch... Lieben Gruß Sören
@ ich hab schon 2 Finger weniger, nicht wegen räuchern, sondern Schreinerei ... aber dann fängt man an sparsam zu werden. Und nebenbei: Nadel durch Finger tut echt weh...
@@jorgmeyer2119.. 😂😂... Ja, das glaube ich gerne das es sehr weh tut..
Sehr schönes Ergebnis Sören, sieht echt klasse aus 👍👍.
Liebe Grüße, Heiko und Leon 😊.
Danke dir.. 😉👍
Hab hier Sintflut im Mund. Sieht echt lecker und einfach gemacht aus. Das schwierigste scheint es sein, die Geduld zu haben.
Bin wahrscheinlich viel zu spät dran, aber über ne kleine Kostprobe würd ich mich auch freuen.
Lass mir deine Adresse bitte zukommen. Danke
Das sieht ja mal mega lecker aus👍 Lieben Gruß ✌️
Sieht megalecker aus - ist aber leider mit Nitritpökelsalz vergiftet worden und darum für den Verzehr denkbar ungeeignet.
Das ist Dir Mega gut gelungen. 👍👍👍. Grüße von uns
Mega danke gesagt.... Grüße von mir an euch 😉👍
habs mir gerade angeschaut , ist der Hammer . werde es auch versuchen
mfg sepp
Hey Sepp... Ich sage dankeschön.. Viel Erfolg gewünscht.. Lieben Gruß Sören
Ich glaube jeder hätte mal gern gesehen in welchem Ofen du sie räucherst und wie sie drin hängen.
Wow, Hut ab!!!! Ich habe mir gerade für den letzten 3 Stunden einige deiner Videos reingezogen.! Absolut top! Meine Frage wäre nur, wie machst du es mit der Aufbewahrung? Machst du es portionsweise? Oder machst du große Stücke und schneidest was ab und vakuumierst sie wieder ein?
Wie lange ist es gekühlt haltbar?
Für mich alles Neuland, aber ich möchte es gerne versuchen und bin auch schon dabei .
@@adriandierolf.... Hallo erst mal.
Zum Thema Aufbewahrung : ich habe im Keller einen zweiten Kühlschrank. Da lager ich den Schinken vakuumiert ein. Meistens so in 500gramm Päckchen..
Zum Thema Haltbarkeit : So lange hält der Schinken nicht da er schneller aufgegessen wird als es einem lieb ist.... Und ich verschenke auch viel Schinken innerhalb der Familie zu Weihnachten...
Danke dir für dein netten Kommentar. Lieben Gruß Sören
Moin Sören, der Schinken sieht gut aus. Ich würde mal ein Kostalie nehmen von dem Schinken.
Hallo Martino..... Danke für dein netten Kommentar.... Das probierele ist für dich notiert 😉👍
Hallo Sören, mensch da läuft ja einem das Wasser im Mund zusammen. Der Schinken sieht echt klasse aus. Toll erklärt und total verständlich für alle die mit dem Räuchern anfangen möchten. Klasse! Liebe Grüße Kai & Basti von den Dutch Oven Brothers
PS: wenn du noch was hast von dem Tollen Schinken, wir würden gerne mal kosten ;)
Besser nicht davon kosten, denn er hat den Schinken mit Nitritpökelsalz vergiftet. Nitrit ist ein hochgradig krebserregendes Starkgift.
Hi, danke für das sehr informative Video. Kann ich bitte den Link zu dem Gewürz bekommen?
Hallo Peter... Einen Link für das Gewürz kann ich dir leider nicht geben. Der Beef Buddy verkauft keine Gewürze mehr und die Italienischen Kräuter oder Kräuter der Provinz bekommst du in einen gut sortieren Supermarkt... Lieben Gruß Sören.
Dieses Video ist eine Anleitung zur Selbstvergiftung, da Nitritpökelsalz zum Einsatz kommt! Nitrit ist ein hochgradig krebserregendes Starkgift! Besser uraltes Steinsalz verwenden. Das ist übrigens das gesündeste Salz, was es überhaupt gibt.
Erst wenn sich Nitrit im Körper anreichert und in Nitrat verwandelt und Nitrosamine bilden. Die unterstützen die Krebsentwicklung....
Steinsalz deshalb weil es "uralt" ist ohne jegliche Umwelteinflüsse! Meersalz Himalayasalz und dieser ganze quatsch denk nur an Mikropartikel!
Ja nu.... "Schinken" macht man aus Schinkenstücken, was sie da vorlegen sind Lachse oder Koppa (vom Hals) Aber gutes Ergebnis. Fett oder Speck gehört immer dazu denn der ist Geschmacksträger...
Sehr schönes Video , kann die Info Box leider nicht öffnen. Schade
Hallo Armin... Wenn ich es schaffe schaue ich mal woran das liegt... Danke für die Info... LG Sören
Schweinekamm habe ich noch nie gemacht, werde es mal probieren.
Über eine Kostprobe wäre ich sehr dankbar.
Herzlichst
Gerald
Hallo Gerald... Danke dir für dein netten Kommentar..... Das probierele ist für dich notiert.. 😉👍
Hey Gerald.... Um dir eine Kostprobe zukommen lassen zu können, benötige ich deine Adresse... Lieben Gruß Sören
nehm ich !!!!!
hallo nicki kannst du mir sagen wie ich den speck aufbewahre kann man ihn wakumieren und eingefrieren oder wakumieren und in den kühlschrank danke im voraus
Hallo Roland.... Einvakuumiert im Kühlschrank ist eine gute... Oder aber auch im kalten Keller..... Würde aber den Kühlschrank bevorzugen... Lieben gruß Sören.
Wau das schaut aber mega aus. Da würde ich gerne mal kosten. Und irgendwann auch mal selbst probieren noch hab ich leider keine Möglichkeit selbst zu Räuchern :) Toller Kanal schau ich schon länger heute dann auch mal ein Abo da gelassen :)
Hallo Franz.... Ich danke dir für deinen freundlichen Kommentar... 😉👍... Und danke für dein Abo.. 😉👍
Hallo. Ich bin auch ein Freund vom Räuchern und ich werde deine Videos nachmachen(versuchen) es ist immer wieder schade, das man nur Zuschauer kann und nicht probieren kann 😢😢. Bis zum nächsten Mal.
Hallo Sören, schaut richtig lecker aus😋, tust Du beim Kalträuchern etwas zuheizen oder nur die Räucherschnecke🤔.
Eigentlich nur die Räucherschnecke. Wenn es aber zu kalt ist dann stelle ich auch gerne mal 3 oder 4 Teelichter mit in den Grill. LG Sören
Ich habe gerade Rücken im Keller... mal schauen wie du ihn machst
bin grade an der Stelle, wo du in die Beutel packst...ich brauche dazu immer 4 Hände...ich versauche meinen Beutel jedesmal....
@@Grillkanal ich schlage den Rand meiner Vakuumbeutel vorher nach außen und stelle ihn dann z. B. In einen Messbecher ist Dan einfacher mit dem befüllen
@@Grillkanal 😂😂😂😂😂👍
Hallo Sören, vielen Dank tolles Video. 👍 sehr gelungen.
Bei welchen Temperatur und Luftfeuchtigkeit, lässt du die Schweinenacken im Keller hängen?
Hallo Dany... Das ist eine sehr gute frage.....Mein Keller hat aktuell zwischen 12 und 16 Grad...Luftfeuchtigkeit habe ich ehrlich gesagt noch nie im keller gemessen...
@ die LF würde mich auch sehr interessieren, schnell mal ein Hygrometer hingestellt und uns sagen :-)
@@frankk.3448.... Mal schauen, vielleicht lege ich mir mal einen zu damit ich eure Fragen bestens beantworten kann 😉👍... Aber gebraucht habe ich ein Hygrometer noch nie... LG Sören
@ ich habe zur Zeit Angst um meine Schinken, die hängen im Keller bei 13° und einer Luftfeuchtigkeit bei 51% mit nassen Handtuch nun bei 63%, befürchte einen Trockenrand.
Hallo ich hätte mal eine Frage. Wie lange ist der Schinken haltbar? Gruß Christoph
Mein Schinken ist Vakuumverpackt mehrere Monate haltbar..... Sie werden es nicht glauben aber aktuell habe ich noch heute 2 oder 3 Päckchen in Scheiben geschnitten noch heute im Kühlschrank... Also schon einige Monate.... Lieben Gruß Sören von Nücki'sDinerBBQ... 👍
Du kannst mir ja eine Probe und vor allem mit der Anleitung und das Rezept zuschicken damit ich sehe ob er wirklich so gut geworden ist auf jeden Fall würde ich mich auf eine Antwort mit Rezept und Anleitung freuen ansonsten Schade das Du die soviel Arbeit umsonst gemacht hast
Hallo Wendelin.... Eine Probe kann ich dir nicht mehr zusenden da dieser Schinken bereits verspeist ist. Warum sagst du das ich es für. Umsonst gemacht habe?!? Meine Freunde, Familie und Bakannte haben sich sehr gefreut als ich ihnen den Schinken zugesandt hatte... Also, ummsonst war das nicht.... Aber trotzdem danke für dein netten Kommentar... Lieben Gruß Sören 👍
@ Hallo Nücki, ich wollte vor allem das Rezept und die Anleitung, da egal wohin ich auch klicke es öffnet sich keine Infobox. Deshalb auch meine Aussage das es dann Umsonst war da man ja die Zutaten nicht kennt LG Wendelin
wie lässt sich die Infobox öffnen ?
Hallo Benedikt.... Danke für deine Info.... Die Infobox sollte sich wieder unter dem Video öffnen lassen.... Einfach unter dem Video auf '' Mehr ansehen '' klicken... Lieben Gruß Sören
Mal eine Frage:
Seit vielen Jahren räuchere ich in meinem Räucherofen Fisch (Forellen, Hecht, Zander etc.).
Kann ich in meinem Räucherofen auch Schinken räuchern?
Oder nimmt der Schinken den Fischgeruch an?
Herzlichst
Gerald
Ich denke du kannst mit ruhigem Gewissen auch dein Schinken darin räuchern.... 😉👍.... Mach einen Probe Schinken..... Dann weißt du es zu 100 Prozent 😉👍
Dankeschön für die Info, werde es ausprobieren.
Was meinst Du:
Ob ein gekaufter und gepökelter Schweinekamm auch geht? Könnte mir so zum Testen die ca. 3 Wochen Pökelzeit im Kühlschrank sparen und somit gleich mit Kalträuchern anfangen.
Sind ca. + 10 Grad zu kalt zum Kalträuchern?
Freue mich auf Schinkenprobe von Dir.
Herzlichst
Gerald.
@@geraldfritzsche7776... Ich denke das es funktioniert. Pökeln ist pökeln, egal wer es gepökelt hat. Die Frage ist nur ob das fertig gepökelte Fleisch lange genug gepökelt wurde... Das solltest du nachfragen. Und kalt räuchern kannst du bis zu einer Temperatur von maximal 20 Grad (Außentemperatur). Lieben Gruß Sören
Vielen lieben Dank, ich probiere es.
Hallo, in der Liste zum Rezept schreibt Ihr 35g/kg Salz und im Text 15 g/kg. Ich gehe mal davon aus, dass die 35g richtig sind, weil andere bewegen sich auch da, so zwischen 30 und 40 g/kg.
Korrigieren solltet Ihr es trotzdem.
Ohhhh danke dir für den Hinweis.... Das ist ein Fehlerteufel.... Lieben Gruß Sören
@ Immer wieder gerne.
Aber schön, dass mal jemand keine Angst vor Schweinenacken hat. Ich habe gerade mein erstes Schinkenspeck-Experiment mit Schweinerücken mit Schwarte in der Mache- mal sehen, ob's was wird.
@@thecalif2914.. Na dann viel Erfolg gewünscht... Ich drücke dir die Daumen das alles klappt 👌😉
Hallo Sören, habe eine Frage ich habe ein nussschinken gemacht und auch schon geräuchert meine Frage ist wahrscheinlich habe ich ihn nicht lange genug durchbrennen lassen, er ist in der Mitte noch nicht durch meine Frage ist, muss ich ihn entsorgen oder kann ich ihn irgendwie noch retten vielen Dank für deine Antwort
Hallo Elke... Erst mal danke für dein Kommentar und deine Frage... Es kommt darauf an wie du dein Schinken zubereitet hast... Pökeldauer (gute 3 Wochen) Durchbrennen lassen ( die halbe Dicke des Schinken in Tage umgerechnet) Räucher Zeit ( 8-12 Stunden) Ruhezeit ( mid. 12 Stunden) und weitere Räucher Durchgänge ( mind. 3x je nachdem wie stark der Schinken nach Rauch schmecken darf)..... Lieben Gruß Sören..... P. S. Ich würde ihn einfach mal probieren und dann entscheiden.... Wenn essbar dann nicht so lange aufbewahren. Oder nochmal einvakuumieren und ein paar Tage im Kühlschrank liegen lassen.... 😉👍
Tja. Auch die Fleischauswahl ist wichtig. Wenn weibliches Schwein rauschig ist kann schnell ein Fehlprodukt entstehen Auch wenn das Tier fieberte oder abgehetzt geschlachtet wurde hat das einfluss.... Wenn ein Eber erst kurz vor der Schlachtung (oder gar nicht) kastriert wurde hat das Auswirkungen.... Hier wird anscheinend nur von "gelungenen" Produkten berichtet... Aber tolle Stücke dabei - zumindest optisch!
Nacken hab Ich noch nicht gemacht bin ich mal gespannt. Bei mir schlummern gerade 5 kg Schweinebauch im Pökelschlaf
Bacon ist auch ein geiler Stoff..... Danke für dein Kommentar.
Wo hast du denn das Fleisch her?
Bitte, bitte für mich ein Probiererle von deinem toll aussehenden Nackenschinken und zum Vergleich vielleicht auch ein Scheibchen vom Bacon...😅
So wie du nicht aufhören konntest, muß ich auch probieren.
Sehr gern würde ich dir auch eine kleine Kostprobe von unserem selbstgemachten Rinderschinken, sowie Mangalitzaschinkenspeck zukommen lassen. Die Tiere sind bei uns geboren und aufgezogen worden. Ich salze trocken in grobem Salz, wässere dann und nach dem trocknen wird in unserem uralten Räucherofen auf dem Dachboden mit Buchenspänen geräuchert.😊
Hab übrigens den selben Vakuumierer wie du in Gebrauch, mir aber bisher noch nicht getraut fertigen Schinken einzuschweissen.
Grüße aus dem schönen Ostwestfalen
Hallo hallo Bauernhof-Planwagen... Lieben Dank für deinen netten und lieben Kommentar 😁👍. Muss dir aber leider mitteilen das ich aktuell keinen Bacon und Schinken mehr übrig habe. Wo aus dem schönen OWL kommst du denn her?.... Lieben Gruß Sören
Hi Soeren, an meinem Erkennungsbild kannst du vielleicht erkennen das ich in fernen Lande wohne. Da ist man nicht mit allem versorgt und man muss viele Dinge eben selber machen und so bin ich auf deinen Schinken gekommen. Habe schon 3x welchen gemacht und auch dabei experimentiert. Musste aber feststellen, dass das er größtenteils sehr. Chewy, also Kaugummiartig, ist, was könnte ich da verkehrt gemacht haben. Gruss aus Chile Knut
Das feinmaschige Netz nennt man Gaazenetz ..
Warum ihr euch immer dat Gefummel mit den Stricken antut ? !
Nimm doch einfach n Fleischer oder Speckhaken .
Ansonsten gutes Video und Top erklärt .
Muß ich Poeckel Salz haben?
Hallo und danke für deine Frage. Reines Speisesalz nimmt man eigendlich nur zum Beizen von Fisch. Wenn du Fleisch pökeln möchtest nimmt man Pökelsalz. Lieben Gruß Sören.
Steinsalz geht auch, bei sorgfältiger Arbeit aber schinken bleibt grau. Nehme seit 50 Jahren 2teile Pökelsalz 1teil Kochsalz also Steinsalz passt immer!
Warum heißt es Bacon und nicht einfach Speck ?
Gruß aus Argentinien und danke.
Hallo Axel. Ich denke weil sich das Wort "Bacon" umgangssprachlich eingedeutscht hat. Aber du hast recht. Richtig heißt es Speck 😉👍.. LG Sören
Einem Probiererle wären wir auch nicht abgeneigt. Ausser Pastrami und Corned Beef haben wir noch nichts Aufschnittiges gemacht.
Magst du nicht in der Küche filmen? Mir kommt es ein bisschen umständlich vor das Fleisch zum Auspacken nach draussen zu tragen, dann wieder rein zum Abspülen, wieder raus zum Vorbereiten um es dann wieder in den Keller zu tragen 🙃
Hallo, naja meine Küche ist recht klein... Da tritt man sich fix auf den Füßen rum.... Und die Grillhütte habe ich mir extra letztes Jahr gebaut.. 😉👍..... Mit dem probierele ist notiert 😊👌
Kannst du mir deine Gewürze schreiben
Brauche ich dir nicht schreiben... Steht alles in der Beschreibung 😉👍... LG Sören
leider kann ich die Infobox nicht öffnen drum ist dieses Video unbraucbar andere schreiben Rezept und Anleitung direkt drunter das man es sehen und lesen kann so wirklich für die Katz alsso umsonst gemacht da ja nicht einmal die Gewürze und das Gewicht im Video erklärt werden schade für die Arbeit
Mein lieber Wendelin... Vielleicht solltest du dir das Video nochmal anschauen.... Selbstverständlich sage ich, von was, wieviel, l ich pro Kilogramm verwende... Und der Schinken war wirklich sehr lecker gewesen.... Sonnige Grüße dir sende 👍
@ Hallo Sören, entschuldige die lange Zeit aber ich hab verschiedene Videos angeschaut und festgestellt das manchmal die Beschreibung fehlt und egal was ich mache ich finde sie nicht. Heute schaute ich Deine Entenbrust an sah sehr lecker aus und werde sie bestimmt auch nachmachen, da hier die Zutatenliste aufging. Vll liegt es an meinen Einstellungen das es manchmal nicht funktioniert, drum Bitte ich nochmal um Entschuldigung. Hab aber eine Frage da ich ja die Zutatenliste immer noch nicht sehen kann ob Du sie mir in die Antwort einbinden kannst. Ich Danke Dir jetzt schon mal für Dein Verständnis, aber wir hatten vll auch teilweise aneinander vorbei geschrieben. Nochmal Entschuldigung und Danke LG Wendelin
@@wendelinwehner4887... Hallo Wendelin..... Alles gut.... Du brauchst dich absolut nicht bei mir zu entschuldigen...Alles gut... Man kann ja über alles reden und oder schreiben.. 😉👍.... Ich lass dir die Tage mal das Rezept für den Schinken zukommen.... Lieben Gruß Sören
das Geflimmere der Lichterkette ist ja nervig
Nein! Da gibt es definitiv deutlich bessere Videos. Viel zu lang. Allein dem Dude gefühlte Ewigkeiten beim Abputzen der Hände zusehen zu müssen… nun ja, muss man mögen. Viele unnütze Informationen und dann auch noch Fehler. Pökeln im Sous Vide Beute ist definitiv kein Trockenpökeln. Das nennt man „Pökeln in der Eigenlake“. Die damit verbundenen molekularbiologischen Vorgänge unterscheiden sich voneinander. Dann der Hinweis in den Kommentaren bei Kälte mit Teelichten zu heizen. Um Gotteswillen! Schinken an Paraffin. Meins ist es nicht! Also gut gemeint aber nicht gut gemacht.
So eine Menge "Abfall" ..
Da nehm' ich lieber ein großes Stück Kammbraten.
Und nur wegen der Kosmetik sollte man sich keine Nitrite zuführen!
Ach, ist mir eh zu viel Gelaber..
Hallo Klaus, keiner zwingt dich hier zu labern... Dann konzentriere dich auf deinen Kammbraten. Aus den Abfall habe ich noch eine richtig große Menge Fleischbrühe gekocht.... Das ist für mich kein Abfall.... Aber wie gesagt, konzentriere dich auf DEINEN Kammbraten 😉👍.... Lieben Gruß Sören
@ Schön für Sie ...
DasGelaber dürfen Sie ruhig behalten und auf Ihre zuweilen allzu wortreiche und inkohärente Präsentation beziehen ... ;-)