Колбаса копчено варенная из свинины! Простой и бюджетный рецепт который понравиться абсолютно всем!
Вставка
- Опубліковано 11 січ 2025
- Колбаса копчено варенная из свинины
РЕЦЕПТ:
мясо свинина окорок 700 гр
грудинка свиная 300гр
соль поваренная 9 гр
соль нитритная 9гр
сахар 2 гр
приправа для колбасы по инструкции
чеснок сушенный - 1 гр
вода ледяная 100 мл
Нежирное мясо режем кубиками, а жирное пластами, чтобы в дальнейшем проще отделить.
Смешиваем соль и сахар, добавляем в мясо, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем на засолку в холодильник на 48 часов.
После отделяем нежирное мясо от жирного.
Нежирное перемалываем на мясорубке с самой маленькой насадкой, а жирно на самой большой.
Укладываем фарш в пакет, делаем тонкий пласт и отправляем на пол часика в морозилку чтобы подмерзло.
Дальше берем нежирное мясо и начинаем вымешивать, добавляем специи для колбасы, сушенный чеснок, наливаем ледяную воду. Вымешиваем до тех пор пока мясо не станет очень липким и появятся белые волокна!
Теперь вмешиваем грудинку до тех пор пока она равномерно не распределиться!
Следим за температурой фарша, чтобы она не была больше 10-12 гр, если приближается, то отправляем фарш опять в морозилку и потом повторяем вымешивание.
Теперь берем коллагеновую оболочку и набиваем батоны колбасы! Обвязываем их и отправляем в подвешенном состоянии по возможности до утра для того чтобы она уплотнилась!
Дальше идет классическая обработка:
отепление при 55-60 градусах до 42 внутри батона
жарка с дымом при 80 градусах до 60 внутри
варка без дыма с паром при 85-95 гр до готовности 68-70 гр.
Вывешиваем на пару суток на проветривание!
Приятного аппетита!!!
🎉
У тебя потери бешеные, воды в колбасе мало, и сразу после копчения душевать надо холодной водой, или тупо в холодную воду. Забудешь про потери.
Спс учту, но я обычно Хол. Души желаю после духовки, когда температура внутри батона около 70 гр, а копчение делаю на 45-55. И думаю что там потери не большие за пару часов, но попробую по вашей рекомендации!
@@nikbeer ну так ты же подваром довариваешь аж при температуре 90 градусов!?? После такой жары конечно сразу в душ!! И это много. Надо 80 держать.
Что значит специи по инструкции? Написать сложно?
Не написал, потому что я в ролике говорю и показываю , что использую готовый набор специй . И в каждом наборе по разному грамовка на килограмм. Поэтому и говорю что по инструкции. Например емколбаски краковская по инструкции 3 гр на кило фарша а другой фирмы специя краковская надо ложить 9 гр на кило. И можно сильно ошибиться! Поэтому по инструкции!
@@nikbeer есть у тебя ошибки, я тебе их описал. И не жуй при при разговоре, прожуй ,потом говори. Не красиво.🤷
@@antiZombi549 спасибо, буду исправляться )))
@@nikbeer могу показать как должна выглядеть колбаса после всех процедур.
U. L m s