У этой девушке все вкусно получается , я очень много чего делаю по её рецептам и она не обманывает , я эту капусту солила и другие разносолы солила , можете смело солить , готовить , печь , всё получается с первого раза если делать как она делает , солите не бойтесь
@@Крим-цеУкраїна-ы4хЭто кулинарный канал,а вам надо идти на канал к Гордону с такими мыслями,но тот тоже свои умозаключения излагает на русском. Насчёт полуострова- если Крым це Украина, значит там живут украинцы, следовательно отключали электричество, перекрывали воду своим же,бомбили,стреляли и радовались смертям своих же.
Это кулинарный канал, а вам надо идти к Гордону,но и он свои мысли излагает на русском. Насчёт полуострова-если Крым це Украина, значит там живут украинцы, следовательно отключали электричество, перекрывали воду своим же, бомбили, стреляли и радовались смертям своих же.
Капустка квашенная спаслп меня ( и многих моих родных и знакомых) после ковида😊 после лекарств,когда не чувствуешь вкуса пищи и дизбактериоз страшенный первое что хотелось покушать -это квашеную капусту с луком и ароматным маслом! И потом потихоньку картошечку...,мяско ииии жизнь наладилась!!!! Это прям такая тяга была к капусте,как наверное у курящих к сигарете...я домой бежала,чтоб покушать ее. И на работу брала в контейнере,но на работе с луком то не поешь....😂 спасибо за рецепт! Готовьте люди и будьте здоровы! ( у врача потом спросила почему такая тяга к кашенной капусте? Он объяснил,что это ж ферментированные овощи,организм требует бактерий и витамин С)
Замечательный ролик. Недостатков не нашла. Ни в пропорциях, ни в процессе засолки. Абсолютно правильная технология ! Самая верная. Понравилось, что показано и рассказано все подробно и с любовью. Большое спасибо и большой лайк!!!
На ведро рубленой, именно рубленой капусты положено добавить полстакана соли.Самый лучший сорт для квашения только СЛАВА,В ней много сахаров.Самые поздние сорта капусты для лежки ,не годятся, нужна среднепоздняя, сахара появляются после морозов.Капуста должна выдержать морозцы на корню."Хватануть мороз".Капусту в старину рубили, именно рубили специальными тяпочками в дереаянных корытцах. Чем крупнее нашинкована капуста, тем она вкуснее .Из тоненькой соломки вымывается все в рассол.Квашу в эмалированных кастрюлях и ведрах ,объемом 10 л., деревянных бочках, куда кладу еще четвертинки и половинки кочанов, одну бочку квашу с антоновскими яблоками .С солью нарубленую капусту сразу перемешиваю, слегка растирая до появления сока, после, отжимаю, выкладываю ,приминая в тару, после ставлю гнёт.Лишний ,отжатый сок выбрасываю, в нем вся горечь.Так квасили все мои предки, донские казаки.Всем вкусной капусты.Главное,не допустите перекисания и чтоб не задохнулась( иногда встречается на рынке такая вонючая капуста и яблоки).Прокалываю ТОНКОЙ лучиной.Делаю еще крошево( хряпу) для серых щей.
Здравствуйте! У меня прадед был донской казак , потом он оказался в Брянской области . Нас у бабушки было трое внуков - я от дочери и два внука от сына , бабушка жила с семьёй сына , а я приезжала к ней на лето. Она мне всегда говорила :- запомни , внучка , мы - казачьего рода ! Братья спрашивали :- а мы чьего рода будем ? - Не знаю , но точно - не нашего. Когда она приезжала к нам осенью , мама покупала капусту и они с бабушкой её рубили , чтобы заквасить в маленькой бочке и в 12 - ти литровом ведре . Помню , что бабушка всегда пользовалась стаканом , вот только каким я забыла . У меня от мамы остались гранёные стаканы - 200 , 250(с ободком) и стопка 100 , берегу их как память о маме. Бабушка у меня была 1903 года рождения, умерла в 1994 , а я до сих пор помню её ласковые натруженные руки. Самой в январе исполнится 60 лет, но порой так хочется вернуться в детство. Спасибо за ваш комментарий❤Если бы ответили мне какого объёма должен быть стакан - была бы очень признательна. Я уже два года из-за сломанной ноги не выращивала капусту на даче . Всегда сею для квашения Славу , считаю , что лучше всего она идёт на квашение ( лично моё мнение). Попросила старшую дочь поискать на ярмарке Славу ; она мне сказала , что продавцы сказали : - пусть ваша мама Славой подотрётся , такое дерьмо мы не выращиваем. А про лишний сок ... спасибо, что напомнили , мама его всегда выливала.
@ТатьнаРеут здорово ночевали! Вот так поприветствую вас, по- казачьи! Использую обычный стакан 250 граненый с ободком, попадется под руку 200 гр без ободка, использую и его. 10- 15 гр роли не сыграют.Полстакана и все.Но никогда слишком тонко не рублю капусту.А какие вкусные кочаны оттуда! Вынешь их, иногда присыплешь сахарком! Просто объедение! А муж любит еще из квашеной капустки сделать московский салатик, туда сахар, маринованный помидорчик, а лучше бочковой, лучок и растит. маслице.Яблочки моченые с медом, со ржаным суслом, с солодкой, в ржаной соломе, с мятой.Ум отъешь! А тёрн крупный садовый моченый!!!! А арбузы моченые!!! Что может быть вкуснее! А на счет Славы не правы.На хранение она не годится, но все- же самая лучшая, белая капуста из нее получается, сахаров накапливает много.Убираю капусту после нескольких крепких морозов.Обязательно прихватить она их должна, снежок на ней порой лежит.В это время и переходит крахмал в сахар.Разные сорта сажала, разные квасила, лучше нее нет. Храни вас Бог! Всем, читающим этот комментарий мира и добра на многие лета!
@Лариса-д8к9ю Большое Вам спасибо ! Храни Господь Вас и Вашу семью! Фермеры не любят выращивать Славу , они предпочитают гибриды. Если я и на следующий год не восстановлюсь полностью после перелома , зять сказал , что выделит мне место для Славы . Его родители живут в частном доме , а зять разводит кроликов , так что практически каждый день бывает у родителей.
Здравствуйте, хоть кто-то объяснил как правильно выбрать капусту на засолку, обязательно заквашу по Вашему рецепту, у меня всё получается по Вашем рецептов особенно торты, спасибо большое, что подробно рассказали.
Спасибо Вам,милая хозяюшка❤❤❤ всегда боялась сама квасить капусту,хотя так ее люблю! А тут так подробно и понятно про все нюансы рассказано . 🙏🤝🤗😍 Здоровья Вам и всех благ 🙏
Спасибо, красотка! Я всю жизнь так делаю. В молодости работала в сельской школе, где жители - русские молокане! Они и научили меня так квасить капусту! Капуста у них отменная! ❤
Всегда квашу капусту как Вы рассказали, но ещё делаю так, беру кусок марли, кладу семена укропа + семена тмина (по немного) + лавровый лист + черный перец горошком и + маленький кусочек острого перца, заварачиваю, ниткой белой перематываю и таких заготовок делаю две, одну кладу на низ кастрюли, другую наверх, почему в марлю кладу, потому что не любим когда с капустой вместе попадают под зубы лаврушка, перец горошком и всё остальное. Капуста получается ещё вкуснее
Вкусы можно разнообразить, конечно же. Под видео я написала небольшое дополнение на эту тему. Вкусы у всех разные, скорее, смотря у кого в семье как готовили)
Солнышко моё любимое, спасибо что вы так доходчиво всё обьясняете. Из вас бы получилась хорошая учительница. Не перестаю любоваться вами, какая вы умница -краспвица. Всех благ вам, моя любимая Арусяк, с огромным уважением и любовью ваша Маргарита ❤❤
Как всё хорошо рассказываете мне нравится ваш блок хотя зачастую делаю так как вы готовлю всё сама в магазине выпечку не покупаю просто смотрю кто мне нравится хотя эти рецепты знаю капусту точно так солю уже 50 лет с уважением к вам ❤❤❤
Доброго времени суток, Арусяк! Какая красота!!! Сегодня собиралась квасить капусту, как вовремя вышло Ваше видео... Спасибо Вам, Арусяк! У Вас золотые руки!!!
Дорогая!❤Я уже не стала заходить на тот ролик и поблагодарить вас за рецепт 🍩 пончиков!Я доволно взрослый человек,вы молоды и я вас благодарю за рецепт пончиков,это действительно безумно вкусное тесто!❤
Если Вас не затруднит, пишите пожалуйста под видео пончиков. Люди часто ориентируется по комментариям, и иногда хорошие рецепты так и остаются из за их отсутствия ) 🥰🥰🥰🌷
Здравствуйте, Арусяк! Я с нетерпением жду каждое из ваших видео поскольку они предоставляют такие ценные идеи и информацию, которые я нахожу невероятно полезными. Ваша преданность делу ,обмена знаниями и опытом не остается незамеченной. Спасибо за ваши усилия по созданию контента, который информирует и вдохновляет. Я от всего сердца желаю вам дальнейшего успеха и процветания вашего канала.
Добрый вечер 🌷 Мне очень приятно знать, что мои старания мои подписчики ценят, что я не напрасна выкладывать полностью для каждой темы. Рада за это и благодарна каждому их вас 🥰🥰🥰🌷🌷🌷
Арусяк, спасибо душевное…. Смотрю и думаю о своей маме)))) она много и вкусно квасила капусту… в советское время в большинстве была сочная белокочанка и более сухая , но лёжкая амагера ))))) Сейчас, да, появились сорта, которые могут разочаровать в результате(((( так же как и огурцы, есть пригодные для засолки, а есть только для употребления в свежем виде… и к сожалению не всегда продавец скажет правду о сорте капусты… спасибо , что делитесь знаниями! Оставайтесь такой очаровательной долгие - долгие годы!
Я шинкую капусту , взвешиваю , на 1 кг капусты считаю по 20 гр соли .Готовлю семена тмина , укропа , кориандра . Морковки немного .В большой таз капусту положу ,добавляю по немного моркву ,перемешаю.А теперь соль что выщитали на каждый кг посыпаем и добавляем семяшки что любим .Перемешываем всё и немножко перетираем .Легонько .Оставляем на часок .Капуста помякнет ,пустит сок и вот теперь переложим в посуду для хранения слоями положим лавровый лист и перчик чёрный и душистый немного .Не все любят .Весь сок заливаем в капусту и ставим гнёт .Тарелку , крышку и бутыль с водой или консервации .Держим в тепле 5 дней . Сок покрывает всю капусту .Бывает его много .Не выливаем .Меняем груз полегче и убираем в холод.Если много в подвал ,поменьше в холодильник .Уберете сок будет сухая капуста .Это не вода .😊🎉 Это мой рецепт.
Я не делаю этого, чтобы в первую очередь не ломать капусту. Она и так даёт столько сока, сколько необходимо всего за час ( максимум, иногда и сразу, смотря сколько сил прикладываю)
Здравствуйте. Как красиво и правильно Вы все рассказываете. Я всегда капусту и морковь режу ножом, хоть и терка есть, но ножом так интересней. Но делаю немного не так, вернее капусту и морковь смешиваю, солю и только тогда утрамбовываю в кастрюлю. Мне так удобнее. Накрываю марлей И на тарелку гнет. Ещё добавляю лавровый лист и перец горошком. Как учила меня бабушка. Хотя мне уже за 50. И да, всегда смотрю какая фаза луны , в каком знаке и какой день. Может это ничего и не даёт, но дело привычки за много лет.
Маринад это уксус , а это обычная ферментация. Любые овощи так можно с водой и солью ферментировать т е квасить. Вы просто неучи старомодные😂@@ЕленаАлтыева-щ2ъ
Все важные нюансы я перечислила. Например, если капуста не соответствует. Там образуется некачественная среда, капуста может просто испоститься. Если не уплотнили. От этого тоже могут быть проблемы. Просто чтобы это выражалось уже на 3ий день ( если я правильно поняла ), это немного реже случается. Перекинуть за это время просто не успеет ( брожжение закончить может, если очень тепло ).
В ней мало сахара, и рассол не такой, как у этих сортов. . Возможно, конечно, только уже поздней зимой, после того, как она отлежится, сахар уже появится. Сахара можно добавить, конечно, но потом уже будкт собственный сахар, и баланс нарушится. Не знаю, всегда в нашей семье избегали такой капусты, сама уже делаю более 15 лет, в сравнении всегда нравилась именно средняя капуста, ближе к зиме, но не последняя ))) Спасибо за просмотр и за отзыв ☺️☺️☺️👍👍👍
Спасибо большое за подробное объяснение! Я только не поняла сколько капуста должна стоять под гнетом? И сколько весит этот гнет? Буду благодарна за ответ.
Под гневом капуста должна быть до самого конца, я об этом говорила, до последнего кусочка. Вес в моем случае 3л банка с компотом ) Чем капусты больше, тем увесистее гнёт. Просто следите, чтобы веса хватило, и вода поднималась. Это в начале. А после брожения в холоде вес может быть сравнительно легче
Гнёт нужен для того, чтобы капуста была погружена в рассол! Вот вы и выбирайте его в зависимости от объёма вашей капусты.Если у вас бочка 200 л, то и камень должен быть соответствующий на деревянном кружке специальном( муж делает сам.)А если это банка 3х литровая, достаточно покрыть баночку марлей, спустить концы по банке, банку поставить в миску, или несколько банок в тазик для того, чтоб сок в процессе ферментации стекал по марлечке в тазик, и бутылочка из- под пепси узенькая, наполненная водой, или бутылочка с кетчупом, например.Гнет должен стоять на капусте всегда! Пока не сьедите.Потому что, если она будет не покрыта рассолом, потемнеет, и подсохнет.
Арусяк, дорогая, здравствуйте! А можно вас попросить создать канал на яндекс-дзен, или ещё, какой вам удобно. Ютуб не показывает, хорошо, хоть можно прочитать расшифровку видео. Но это всё же не полноценно. С уважением и любовью. 🥰🤗
Добрый вечер 🥰 Спасибо за внимание и за интерес к моему контенту. В последнее время сильно времени не хватает, и все то, что выкладываю, либо было снято в прошлом году, просто в сезон не успела, выкладываю в этом году, либо просто снято несколько недель назад ))) Как только сумею вернуться, поработаю над этим, постараюсь найти другую площадку. Я раньше этого не сделала, так как писали и уверяли, что через впн все прекрасно получается
Вы уже сразу почувствуете на вкус и запах, свежезаквпшеной ряженки.Но имейте ввиду, что даде при холодном содержании, процесс ферментации продолжается, хотя и очень медленно.Поэтому я начинаю квасить капусту, когда устанавливается устойчивая минусовая температура и днем, и ночью.
Не всегда.Это зависит от температуры, от содержания сахаров в овоще.Хорошая капуста уже именно вкусная появляется обычно дней через 5-7. На 3 день салат.
@@Лариса-д8к9ю У каждого своя кислотность восприятия.Где я живу очень тепло и моя мама всегда держала купусту дома три дня и затем выносили на балкон. Если капуста стоит большее время в тепле получается квашня. Проверено годами.
????? Биология везде одна, и в книжках советских читаем то же самое. У меня опыт от бабули, вся биология научная. На своём армянском канале, в группах соцсетей я это тему развиваю более 10 лет. Как и любое дело на кухне. Ещё и статьи из советских журналов в тетрадках моей бабули. Она в России жила среди малаканов и даже продавали там с дедушкой там эту капусту. Следовательно, ещё с пелёнок все это видела, слушала, читала. А если что _то и совпало, это вполне естественно, все это факты известные давным давно
В прошлый год делала, капуста была очень сочная, через сутки уже было много рассола. Стояла 3 суток в тепле, и в итоге получилась кислая на вкус. Гнёта правда не было. Подскажите как узнать, когда убирать в холод? Благодарю Вас, милая хозяюшка❤☀️
Без гнета капуста перкисла, так как там бактерии не смогли продержаться, и их в итоге осталось меньше, чем нужно. От этого капуста скисла просто. Я подробно описала все важные моменты, без них нужного результата не получите. Обязательно выберите правильную капусту, ОБЬЯЗАТЕЛЬНО ставьте гнёт ( я рассказала для чего это нужно ). А время на брожжение зависит от температуры. Может понадобится от 4 до 7_8 дней. Смотрите по рассолу. Во время брожения он немного пенится, когда протыкаете, Вы это увидите. А после окончания брожения, когда уже необходимо убрать в холодное место, рассол стихает уже, не бывает таких явлений. Можете так же попробовать на вкус. У готовой капусты бывает уже приятный вкус и запах тоже уже приятный Удачи
Уже зимние сорта идут. Вероятно, взяли их, у них сока мало. Воды добавлять не надо, уже нарушится баланс. Нужно было просто мыть капусту в таком случае ( хотя это даст сок, но сахара, все ровно будет маловато, так как в такой капусте её очень мало ). Тогда и сахара приходится добавлять для правильного брожения и правильной ферментации
Сколько лет квасила капусту, всегда прекрасно получалась! Третий год одно и то же: на 3-й день сок тягучий, капуста кислая какая-то. Вроде, всё, как обычно делаю. Не пойму, что не так. Кто знает? В интернете пыталась найти ответ, но перечисляют условия хорошего заквашивания, которые всем известны.
Какая у Вас капуста???? Такое она получается из за неправильного выбора или из за хранения в теплом месте дольше, чем нужно. Так как пишите, что это случается очень рано, могу предположить, что, все же, дело в неправильном выборе капусты. Берите более полдние сорта, в которых крахмал уже превратился в сахар.
Оо, вот так задача ))) Трудно сказать. Как правило, когда соление слишком солёное, овощи достают из рассола, моют под холодной проточной водой и делают для них новый рассол. Овощи моем медленно и долго, так большая часть соли уходит, так что обычный рассол прекрасно к ним снова подходит. Но я это делала с другими овощами, никогда не делала с перчиками. Они с характером, могут не пережить. Я бы ещё в рассол добавила уксусную эссенцию (1 ст /л на 3_4 л воды ). Это для страховки, чтобы не размякли. Удачи Вам
А если разложить по банкам и в каждую банку добавить соль и эсенцию?на литровую банку ст/л соль и чайную ложку эсенции..так не получится,как вы думаете
Сделала пару таких кадров, но почему _то не захотела оставить в ролике, как_то на мой взгляд неэстетично вышло так. Думаю и так видно, капуста скрипучая, она не мягкая. Да и за 6 дней не могла мягкой быть, для этого нужно хорошо постараться. Если сырые кадры сохранились, сделаю небольшой ролик ( шортс или для инстаграмм), ссылку оставлю тут
Это кто сам имеет возможность выращивать. А если нет такой капусты, а только в супермаркетах. Там как раз капуста плотная зеленоватая. Солила на днях. Сок не очень выделяется. Где взять такую про которую вы рассазываете?
У нас в супермаркетах и на рынке тоже специально отдельно продают, даже большая машина привозит тот самый сорт по разным городам и селам. Нам с этим проще, часто и выбирать не приходится. А зеленоватые, что Вы описали, не особо получаются, там рассол в скором времени начинает тянуться. Это неприятно и невкусно
Կախված է ջերմաստիճանից, ինչպես որ նշացի։ Եթե սենյակում մոտ 20 աստիճան է, 5_6 օրից պատրաստ է լինում, համն էլ արդեն հաճելի է, սկզբնական մի քիչ ծանրոտ, տհաճ հոտը չի լինում։ Արդեն կարող եք դնել սառը որևէ տեղ, թեկուզ սառնարան։ Ծանրոց անպայման դրեք, վայց Արդեն ոչ շատ ծանր, որ ամբողջ կաղամբը սեղմված մնա ( էդպես ավելի լավ է պահպանվում ), եւ որ ջրի երես դուրս չգան։ Այո, իր ջուրը իր հետ պետք է լինի
В погребе. В моей семье всегда хранили во дворе. Во время брожжения укутывали бочки ( начинали делать очень поздно, почти в начале зимы ). Брожжение протекала медленно, за 8_10 дней ( было 14_15 градусов в среднем). Потом, когда брожжение заканчивалось, просто открывали, там уже холодало, и хранились снова на своём месте )
Я отметила, если температура ниже. Если при 20 хранить столько, конечно, перекиснет. Есть же люди, которые хранят в комнатах, где не так уж тепло, как в основном доме. Там уже будут знать))) У меня 5 дней стояло дома, на 6 уже сняла утром и убрала в холод.
@@ОксанаКсюша-щ4ся вам открою секрет.На рынке для особенно белого снегового цвета в рассол добавляют подкисленную водичку или уксусом, или лимонкой)все полусится, возьмите хороший сахарный сорт капусты, и не перекараульте ее, вовремя вынесите на холод.Не делайте капусту в теплое время года, если конечно большой объем.Если 1-2 банки, то можно в хорошем холодильнике на самой холодной полке держать.Я яблок и капусты делаю много, бочками.
Потому что свет тусклый во дворе. К тому же, как уже говорила, настоящая домашняя капуста после всех этих процессов белоснежный быть не может. Это для продажи часто или лимонную кислоту добавляют, или чаще уксус ( так им удобно, так как на продажу оставляют в теплом месте большими порциями и на долго). А тут прямо такая, какая и должна быть. Но цвет, все ровно, правильно камера не передала, это тоже есть, конечно
Я фудблогер и представляю кухню, не только нашу. И если есть опыт ( бабуля долго жила в России ( в Краснодаре) и все от неё), я с удовольствием передаю. Ещё учтите, что меня смотрят не только русские. Все это биология и технология, она универсальна везде. С уважением
Я фудблогер и представляю кухню, не только нашу. И если есть опыт ( бабуля долго жила в России ( в Краснодаре) и все от неё), я с удовольствием передаю. Ещё учтите, что меня смотрят не только русские. Все это биология и технология, она универсальна везде. С уважением
Т@@КухняармянкиЗдравствуйте.Не обращайте пожалуйста внимания на идиотов.Скорее всего,этот человек и не русская.Таких провокаторов полно на просторах инета.Вам желаю мира,процветания,благополучия и главное крепкого здоровья!❤❤❤
У этой девушке все вкусно получается , я очень много чего делаю по её рецептам и она не обманывает , я эту капусту солила и другие разносолы солила , можете смело солить , готовить , печь , всё получается с первого раза если делать как она делает , солите не бойтесь
Благодарю ☀️
Очень приятно знать, что твои старания ценятся.
Благодарю ещё и за доверие 🥰
Какая у вас красивая, грамотная речь, и вы то же красотка. Благо дарю вам.
Благодарю ☀️ ☀️ ☀️ ☀️
А ти хочеш, щоб всі говорили на рашистському?
@@Кухняармянкитреба розмовляти на своїй рідній мові. На вірменській. А ви соромитеся? Чи переживаєте втратити підписників?
@@Крим-цеУкраїна-ы4хЭто кулинарный канал,а вам надо идти на канал к Гордону с такими мыслями,но тот тоже свои умозаключения излагает на русском. Насчёт полуострова- если Крым це Украина, значит там живут украинцы, следовательно отключали электричество, перекрывали воду своим же,бомбили,стреляли и радовались смертям своих же.
Это кулинарный канал, а вам надо идти к Гордону,но и он свои мысли излагает на русском. Насчёт полуострова-если Крым це Украина, значит там живут украинцы, следовательно отключали электричество, перекрывали воду своим же, бомбили, стреляли и радовались смертям своих же.
Капустка квашенная спаслп меня ( и многих моих родных и знакомых) после ковида😊 после лекарств,когда не чувствуешь вкуса пищи и дизбактериоз страшенный первое что хотелось покушать -это квашеную капусту с луком и ароматным маслом! И потом потихоньку картошечку...,мяско ииии жизнь наладилась!!!! Это прям такая тяга была к капусте,как наверное у курящих к сигарете...я домой бежала,чтоб покушать ее. И на работу брала в контейнере,но на работе с луком то не поешь....😂 спасибо за рецепт! Готовьте люди и будьте здоровы! ( у врача потом спросила почему такая тяга к кашенной капусте? Он объяснил,что это ж ферментированные овощи,организм требует бактерий и витамин С)
👍👍👍👍🤗🤗🤗🤗
Замечательный ролик. Недостатков не нашла. Ни в пропорциях, ни в процессе засолки. Абсолютно правильная технология ! Самая верная. Понравилось, что показано и рассказано все подробно и с любовью. Большое спасибо и большой лайк!!!
Спасибо)))
Все из советских проф. изданий, которые моя бабушка хранила и по которым сама делала многие десятилетия 🥰👍
Как всегда, ещё один очередной и шедевральное кулинарное работа.Гаспажа Арусяк, Вам 8м+ ом.Пусть бог сохранить ваш очаг.
Какая приятная хозяюшка, всё так толково и ненавязчиво рассказывает.
Благодарю ☀️ ☀️ ☀️
На ведро рубленой, именно рубленой капусты положено добавить полстакана соли.Самый лучший сорт для квашения только СЛАВА,В ней много сахаров.Самые поздние сорта капусты для лежки ,не годятся, нужна среднепоздняя, сахара появляются после морозов.Капуста должна выдержать морозцы на корню."Хватануть мороз".Капусту в старину рубили, именно рубили специальными тяпочками в дереаянных корытцах. Чем крупнее нашинкована капуста, тем она вкуснее .Из тоненькой соломки вымывается все в рассол.Квашу в эмалированных кастрюлях и ведрах ,объемом 10 л., деревянных бочках, куда кладу еще четвертинки и половинки кочанов, одну бочку квашу с антоновскими яблоками .С солью нарубленую капусту сразу перемешиваю, слегка растирая до появления сока, после, отжимаю, выкладываю ,приминая в тару, после ставлю гнёт.Лишний ,отжатый сок выбрасываю, в нем вся горечь.Так квасили все мои предки, донские казаки.Всем вкусной капусты.Главное,не допустите перекисания и чтоб не задохнулась( иногда встречается на рынке такая вонючая капуста и яблоки).Прокалываю ТОНКОЙ лучиной.Делаю еще крошево( хряпу) для серых щей.
☺️☺️☺️👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍👍
Какой красивый комментарий!
Словно фильм посмотрела)
Спасибо огромное!
Здравствуйте! У меня прадед был донской казак , потом он оказался в Брянской области . Нас у бабушки было трое внуков - я от дочери и два внука от сына , бабушка жила с семьёй сына , а я приезжала к ней на лето. Она мне всегда говорила :- запомни , внучка , мы - казачьего рода ! Братья спрашивали :- а мы чьего рода будем ? - Не знаю , но точно - не нашего. Когда она приезжала к нам осенью , мама покупала капусту и они с бабушкой её рубили , чтобы заквасить в маленькой бочке и в 12 - ти литровом ведре . Помню , что бабушка всегда пользовалась стаканом , вот только каким я забыла . У меня от мамы остались гранёные стаканы - 200 , 250(с ободком) и стопка 100 , берегу их как память о маме. Бабушка у меня была 1903 года рождения, умерла в 1994 , а я до сих пор помню её ласковые натруженные руки. Самой в январе исполнится 60 лет, но порой так хочется вернуться в детство. Спасибо за ваш комментарий❤Если бы ответили мне какого объёма должен быть стакан - была бы очень признательна. Я уже два года из-за сломанной ноги не выращивала капусту на даче . Всегда сею для квашения Славу , считаю , что лучше всего она идёт на квашение ( лично моё мнение). Попросила старшую дочь поискать на ярмарке Славу ; она мне сказала , что продавцы сказали : - пусть ваша мама Славой подотрётся , такое дерьмо мы не выращиваем. А про лишний сок ... спасибо, что напомнили , мама его всегда выливала.
@ТатьнаРеут здорово ночевали! Вот так поприветствую вас, по- казачьи! Использую обычный стакан 250 граненый с ободком, попадется под руку 200 гр без ободка, использую и его. 10- 15 гр роли не сыграют.Полстакана и все.Но никогда слишком тонко не рублю капусту.А какие вкусные кочаны оттуда! Вынешь их, иногда присыплешь сахарком! Просто объедение! А муж любит еще из квашеной капустки сделать московский салатик, туда сахар, маринованный помидорчик, а лучше бочковой, лучок и растит. маслице.Яблочки моченые с медом, со ржаным суслом, с солодкой, в ржаной соломе, с мятой.Ум отъешь! А тёрн крупный садовый моченый!!!! А арбузы моченые!!! Что может быть вкуснее! А на счет Славы не правы.На хранение она не годится, но все- же самая лучшая, белая капуста из нее получается, сахаров накапливает много.Убираю капусту после нескольких крепких морозов.Обязательно прихватить она их должна, снежок на ней порой лежит.В это время и переходит крахмал в сахар.Разные сорта сажала, разные квасила, лучше нее нет. Храни вас Бог!
Всем, читающим этот комментарий мира и добра на многие лета!
@Лариса-д8к9ю Большое Вам спасибо ! Храни Господь Вас и Вашу семью! Фермеры не любят выращивать Славу , они предпочитают гибриды. Если я и на следующий год не восстановлюсь полностью после перелома , зять сказал , что выделит мне место для Славы . Его родители живут в частном доме , а зять разводит кроликов , так что практически каждый день бывает у родителей.
Здравствуйте, хоть кто-то объяснил как правильно выбрать капусту на засолку, обязательно заквашу по Вашему рецепту, у меня всё получается по Вашем рецептов особенно торты, спасибо большое, что подробно рассказали.
Спасибо за просмотр и за доверие 🥰
Удачи ☀️
Спасибо Вам,милая хозяюшка❤❤❤ всегда боялась сама квасить капусту,хотя так ее люблю! А тут так подробно и понятно про все нюансы рассказано . 🙏🤝🤗😍 Здоровья Вам и всех благ 🙏
Удачи Вам 🤗👍
Спасибо, красотка! Я всю жизнь так делаю. В молодости работала в сельской школе, где жители - русские молокане! Они и научили меня так квасить капусту! Капуста у них отменная! ❤
Моя бабуля научилась у них, когда жила в России)))
Она её даже делала и продавала там )
Ты чудо, смотрю, слушаю, получаю эстетическое удовольствие, горжусь вами, вы достойная женщина, чудесная хозяйка. Удачи вам ❤
Спасибо ☀️ ☀️ ☀️
Всегда квашу капусту как Вы рассказали, но ещё делаю так, беру кусок марли, кладу семена укропа + семена тмина (по немного) + лавровый лист + черный перец горошком и + маленький кусочек острого перца, заварачиваю, ниткой белой перематываю и таких заготовок делаю две, одну кладу на низ кастрюли, другую наверх, почему в марлю кладу, потому что не любим когда с капустой вместе попадают под зубы лаврушка, перец горошком и всё остальное. Капуста получается ещё вкуснее
Вкусы можно разнообразить, конечно же.
Под видео я написала небольшое дополнение на эту тему. Вкусы у всех разные, скорее, смотря у кого в семье как готовили)
А, люблю семена и всегда посыпаю.
☺️☺️☺️👍
Может кому-то нравится со специями, но кроме соли, сахара и морковки капуста ни в чём не нуждается.
У меня мама всегда клала семена укропа, а я не люблю.А лавровый лист даст горечь.
Огромное спасибо！Наконец -то внятное объяснение процесса！Это мне было очень нужно. Лайк
Рада помочь ☺️☺️☺️
@@Кухняармянки 😊
Солнышко моё любимое, спасибо что вы так доходчиво всё обьясняете. Из вас бы получилась хорошая учительница. Не перестаю любоваться вами, какая вы умница -краспвица. Всех благ вам, моя любимая Арусяк, с огромным уважением и любовью ваша Маргарита ❤❤
Добрый вечер 🤗
Спасибо Вам за такой тёплый комментарий ☺️☺️☺️☺️🌷🌷🌷
Ну вы правда такая, прелесть, добрая, замечательная, одно удовольствие на вас смотреть и слушать ❤❤
☺️☺️☺️☺️🌷🌷🌷
Как всё хорошо рассказываете мне нравится ваш блок хотя зачастую делаю так как вы готовлю всё сама в магазине выпечку не покупаю просто смотрю кто мне нравится хотя эти рецепты знаю капусту точно так солю уже 50 лет с уважением к вам ❤❤❤
☺️☺️☺️☺️☺️☺️🥰🥰🥰🥰
Большое спасибо за подробный рецепт! Как раз собираюсь квасить капусту,воспользуюсь Вашими рекомендациями.
Удачи ☀️
Спасибо! Заслушался, аж на работу опаздал
))))))☺️🫣
Доброго времени суток, Арусяк! Какая красота!!! Сегодня собиралась квасить капусту, как вовремя вышло Ваше видео... Спасибо Вам, Арусяк! У Вас золотые руки!!!
Спасибо)))
Удачи Вам ☺️☺️☺️☺️☺️
Дорогая!❤Я уже не стала заходить на тот ролик и поблагодарить вас за рецепт 🍩 пончиков!Я доволно взрослый человек,вы молоды и я вас благодарю за рецепт пончиков,это действительно безумно вкусное тесто!❤
Добрый вечер )))
Приятно )
Благодарю Вам за доверие и за отзыв )
Ваши отзывы помогают другим, а это очень важно ☺️
Если Вас не затруднит, пишите пожалуйста под видео пончиков. Люди часто ориентируется по комментариям, и иногда хорошие рецепты так и остаются из за их отсутствия )
🥰🥰🥰🌷
@@Кухняармянки обязательно!,👍❤️
Спасибо, милая Арусяк. Вы рассказали очень грамотно, подробно.❤❤❤❤❤❤
☺️☺️☺️👍👍
40 лет квашу как ещё мама учила, на 10 кг. 200 соли+100 сахара и 2-3 кг моркови. Есть 2 больших кочана, пошла квасить по Вашему рецепту!! Спасибо!
Удачи ☺️☺️☺️👍👍
На любителя.....
Здравствуйте, Арусяк! Я с нетерпением жду каждое из ваших видео поскольку они предоставляют такие ценные идеи и информацию, которые я нахожу невероятно полезными. Ваша преданность делу ,обмена знаниями и опытом не остается незамеченной. Спасибо за ваши усилия по созданию контента, который информирует и вдохновляет. Я от всего сердца желаю вам дальнейшего успеха и процветания вашего канала.
Добрый вечер 🌷
Мне очень приятно знать, что мои старания мои подписчики ценят, что я не напрасна выкладывать полностью для каждой темы.
Рада за это и благодарна каждому их вас 🥰🥰🥰🌷🌷🌷
Спасибо Вам большое.🤗👍💯
На здоровье ☺️ ☺️ ☺️
Спасибо!❤
@@ЛикаХоломеева 🌷🌷🌷☺️☺️☺️
@@КухняармянкиСпасибо за рецепт! Нынче сделаю как Вы!❤
Спасибо )
Удачи ☀️
Благодарю вас за рецепт квашенной капусты.
На здоровье ☺️
Арусяк, спасибо душевное…. Смотрю и думаю о своей маме)))) она много и вкусно квасила капусту… в советское время в большинстве была сочная белокочанка и более сухая , но лёжкая амагера ))))) Сейчас, да, появились сорта, которые могут разочаровать в результате(((( так же как и огурцы, есть пригодные для засолки, а есть только для употребления в свежем виде… и к сожалению не всегда продавец скажет правду о сорте капусты… спасибо , что делитесь знаниями! Оставайтесь такой очаровательной долгие - долгие годы!
Почему _то эта тема многих из нас переносит в детство, в то беззаботное время☺️☺️☺️☀️
Я шинкую капусту , взвешиваю , на 1 кг капусты считаю по 20 гр соли .Готовлю семена тмина , укропа , кориандра . Морковки немного .В большой таз капусту положу ,добавляю по немного моркву ,перемешаю.А теперь соль что выщитали на каждый кг посыпаем и добавляем семяшки что любим .Перемешываем всё и немножко перетираем .Легонько .Оставляем на часок .Капуста помякнет ,пустит сок и вот теперь переложим в посуду для хранения слоями положим лавровый лист и перчик чёрный и душистый немного .Не все любят .Весь сок заливаем в капусту и ставим гнёт .Тарелку , крышку и бутыль с
водой или консервации .Держим в тепле 5 дней . Сок покрывает всю капусту .Бывает его много .Не выливаем .Меняем груз полегче и убираем в холод.Если много в подвал ,поменьше в холодильник .Уберете сок будет сухая капуста .Это не вода .😊🎉 Это мой рецепт.
Прекрасно 👍👍👍👍🤗🤗🤗
@Кухняармянки Люблю вашу передачу . Похожее на мою родную молдавскую . 🎉🙏😘
☺️☺️☺️☺️☺️
Растираю капусту до сочности и ещё утрамбовываю её толкушкой. Хранится отлично
Я не делаю этого, чтобы в первую очередь не ломать капусту. Она и так даёт столько сока, сколько необходимо всего за час ( максимум, иногда и сразу, смотря сколько сил прикладываю)
Спасибо большое ❤очень приятно слушать, у Вас красивая речь! И, конечно, спасибо за рецепт! Подписка обязательно
Благодарю))))
Добро пожаловать 🤗🤗🤗🤗☺️
❤Больщое спасибо за мастер класс.😊
На здоровье)))
Я не профессионал, только всегда стараюсь знать значение каждого действия, вот и за годы накопилось ))))
Спасибо! Теперь буду так квасить! 🎉
Спасибо за просмотр 💐🥰
Спасибо за просмотр 💐🥰
Здравствуйте. Очень рада, что попала к Вам на канал. Рецепты у Вас все хорошие, кое что готовила уже. Спасибо
Добро пожаловать к нам ☺️☺️☺️☺️
Спасибо за подробный рецепт ❤❤❤
На здоровье ☺️
Спасибо за рецепт❤, тоже квашу, стало интересно а как вы делаете❤❤❤
☺️☺️☺️☺️🤗👍
Мне нравится цветная квашеная капуста со свеклой, морковью, сельдереем, острым перцем и семенами кинзы.
Вот все это у меня есть на Канале уже давно)))
Со свеклой алая, с куркумой желтая.Но мне не нравится вкус свеклы.С этим делают маринованную капусту по типу пелюстки и соленую , а не квашеную.
❤❤❤Красота!!!
Спасибо))
Как вкусно, благодарю 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
На здоровье ☺️ ☺️ ☺️
Здравствуйте. Как красиво и правильно Вы все рассказываете. Я всегда капусту и морковь режу ножом, хоть и терка есть, но ножом так интересней. Но делаю немного не так, вернее капусту и морковь смешиваю, солю и только тогда утрамбовываю в кастрюлю. Мне так удобнее. Накрываю марлей И на тарелку гнет. Ещё добавляю лавровый лист и перец горошком. Как учила меня бабушка. Хотя мне уже за 50. И да, всегда смотрю какая фаза луны , в каком знаке и какой день. Может это ничего и не даёт, но дело привычки за много лет.
Всегда квашу капусту в четверг!😅
🤗🤗🤗🤗🤗🤗👍👍👍👍
)))
@@Наталья-л5ц1ымама мне тоже говорила, что квасить капусту нужно в четверг, ну или на худой конец в другой МУЖСКОЙ день: понедельник, вторник
А я все жду рецепта головок чеснока - мечатаю сделать таки глянцевые как продавались на базарах - или как наши армянские родственницы делали))
Такой чеснок в основном делают у нас в Аруахе и ещё в Горисе
@@Кухняармянкидобрый день! Покажите рецепт такого чеснока, пожалуйста!😊
присоединюсь к запросу на соленье чесночных головок! Было бы здорово попробовать ваш рецепт!
К сожалению в этом году уже поздновато для этого )))
В следующем году постараюсь не пропустить подходящий момент ☺️☺️
Уже поздно для чеснока)
Сделаем в следующем году )))
Супер! Спасибо вам!
На здоровье ☺️ ☺️ ☺️
🤝 спасибо 🙏🏽 большое вам, за красивую работу 🍀🍀🍀смотрю ваш канал с удовольствием 👋🏼
Спасибо ☀️
Большая умничка ! Вас даже слушать хорошо ! Не знаю только как Вас звать. К сожалению.
Спасибо)))
В начале всегда в титрах пишу свое имя ))))
Арусяк ☺️☺️
А я после того, как протёрла морковку, полоскаю её водой, чтобы капуста не прокрасилась 😉 и она белая остаётся
👍👍👍☺️☺️☺️
Чтобы капуста не окрашивалась,морковку нужно резать,а не тереть!Никогда наши бабушки раньше морковь в капусту не тёрли,а только резали!
По этому я и показала. Моя бабушка удивлялась, когда говорили, что многие используют тёрки.
я утрамбовываю капусту деревянной толкушкой. Мне так удобнее, чем рукой.
👍👍👍👍👍👍
Увидела у Вас на полочке книгу Праздничная кухня, приготовьте по случаю что-нибудь из этой книги.Очень интересны такие рецепты.
))))))
Там интересные сочетания)
Учту 👍👍🤗🤗
Наша умница и красавица 🇦🇲
🥰🥰🥰🥰🥰🥰💋
Спасибо большое Вам! Видно, что вкусная! А целую как квасить на голубцы?
Для толмы ( голувцов ) просто кочерыжку удаляем и в 4% солёной раствор ( на 1 л воды 40 г крупной соли без йода ).
@Кухняармянки , благодарна Вам! 🌺
❤❤❤ Shnorhakalutyun sirelis 😊🥰🤗🌷🌷🌷
Սիրով ☺️☺️☺️
Շուտով կլինի նաև հայկական ալիքում ' հայերեն լեզվով
Вы такая красивая
Спасибо))))))
🙏
А я шинкую капусту на слайсере, на минимальном зазоре ножа. Хотя два таких специальных шинковочных ножа у меня есть.
☺️👍👍👍
@@Кухняармянки Дорогая Арусяк, Вы мне очень нравитесь!
Благодарю ☀️ ☀️ ☀️
А я заливаю рассолом на литр воды стол ложку соли и сахара. Мне такая больше нравится 😋😋😋
Это вообще не квашеная капуста! В именно квашеной капусте ничего, кроме соли быть не должно! Ни воды, ни , тем более сахара! И не спорьте.
Это уже другой вид 👍👍👍👍☺️
Это не квашеная, а маринованная капуста. Вы же маринадом заливает. Это другое!
Маринад это уксус , а это обычная ферментация. Любые овощи так можно с водой и солью ферментировать т е квасить. Вы просто неучи старомодные😂@@ЕленаАлтыева-щ2ъ
@@john3voltsвот и наслаждайтесь....ФЕРМЕНТАЦИЕЙ😀 современная умняшка😁
Белая капуста, без зелёных листьев. Плотная. Обычно из такой капусты все получаг
?
Здравствуйте 🌹скажите пожалуйста почему капуста-3 и день начинаются вонять ,Спасибо 🌹🌹🌹
Все важные нюансы я перечислила. Например, если капуста не соответствует. Там образуется некачественная среда, капуста может просто испоститься. Если не уплотнили. От этого тоже могут быть проблемы. Просто чтобы это выражалось уже на 3ий день ( если я правильно поняла ), это немного реже случается. Перекинуть за это время просто не успеет ( брожжение закончить может, если очень тепло ).
Аруся капуста рассол как сопля это нормально сегодня третий день
Нет, так быть не должно даже через 3 месяца
Лучше всего капуста белокочанка ,зимний сорт тоже пойдёт только нужно посильнее помять.
В ней мало сахара, и рассол не такой, как у этих сортов. . Возможно, конечно, только уже поздней зимой, после того, как она отлежится, сахар уже появится. Сахара можно добавить, конечно, но потом уже будкт собственный сахар, и баланс нарушится. Не знаю, всегда в нашей семье избегали такой капусты, сама уже делаю более 15 лет, в сравнении всегда нравилась именно средняя капуста, ближе к зиме, но не последняя )))
Спасибо за просмотр и за отзыв ☺️☺️☺️👍👍👍
Спасибо большое за подробное объяснение! Я только не поняла сколько капуста должна стоять под гнетом? И сколько весит этот гнет? Буду благодарна за ответ.
Под гневом капуста должна быть до самого конца, я об этом говорила, до последнего кусочка.
Вес в моем случае 3л банка с компотом )
Чем капусты больше, тем увесистее гнёт. Просто следите, чтобы веса хватило, и вода поднималась. Это в начале. А после брожения в холоде вес может быть сравнительно легче
@Кухняармянки Получается, пока не скушаешь капусту, должен быть постоянно гнет!? Чтобы сок сверху был!
Да, именно, и чтобы капуста лежала плотненько
@@КухняармянкиСпасибо огромное!!!❤
Гнёт нужен для того, чтобы капуста была погружена в рассол! Вот вы и выбирайте его в зависимости от объёма вашей капусты.Если у вас бочка 200 л, то и камень должен быть соответствующий на деревянном кружке специальном( муж делает сам.)А если это банка 3х литровая, достаточно покрыть баночку марлей, спустить концы по банке, банку поставить в миску, или несколько банок в тазик для того, чтоб сок в процессе ферментации стекал по марлечке в тазик, и бутылочка из- под пепси узенькая, наполненная водой, или бутылочка с кетчупом, например.Гнет должен стоять на капусте всегда! Пока не сьедите.Потому что, если она будет не покрыта рассолом, потемнеет, и подсохнет.
Арусяк, дорогая, здравствуйте!
А можно вас попросить создать канал на яндекс-дзен, или ещё, какой вам удобно. Ютуб не показывает, хорошо, хоть можно прочитать расшифровку видео. Но это всё же не полноценно.
С уважением и любовью. 🥰🤗
Добрый вечер 🥰
Спасибо за внимание и за интерес к моему контенту. В последнее время сильно времени не хватает, и все то, что выкладываю, либо было снято в прошлом году, просто в сезон не успела, выкладываю в этом году, либо просто снято несколько недель назад )))
Как только сумею вернуться, поработаю над этим, постараюсь найти другую площадку. Я раньше этого не сделала, так как писали и уверяли, что через впн все прекрасно получается
Как понять, что брожение закончилось и можно ставить капусту в холодильник? У меня с этим всегда проблемы. Посоветуйте, пожалуйста
Через три дня брожение прекращается.
Вы уже сразу почувствуете на вкус и запах, свежезаквпшеной ряженки.Но имейте ввиду, что даде при холодном содержании, процесс ферментации продолжается, хотя и очень медленно.Поэтому я начинаю квасить капусту, когда устанавливается устойчивая минусовая температура и днем, и ночью.
Не всегда.Это зависит от температуры, от содержания сахаров в овоще.Хорошая капуста уже именно вкусная появляется обычно дней через 5-7. На 3 день салат.
@@Лариса-д8к9ю У каждого своя кислотность восприятия.Где я живу очень тепло и моя мама всегда держала купусту дома три дня и затем выносили на балкон. Если капуста стоит большее время в тепле получается квашня. Проверено годами.
Сок при брожении поднимается кверху и пузырится. Когда процесс заканчивается, сок уходит вниз
Уже слово в слово слышала на старом сайте у Маруси.
?????
Биология везде одна, и в книжках советских читаем то же самое. У меня опыт от бабули, вся биология научная.
На своём армянском канале, в группах соцсетей я это тему развиваю более 10 лет. Как и любое дело на кухне. Ещё и статьи из советских журналов в тетрадках моей бабули. Она в России жила среди малаканов и даже продавали там с дедушкой там эту капусту. Следовательно, ещё с пелёнок все это видела, слушала, читала.
А если что _то и совпало, это вполне естественно, все это факты известные давным давно
👍👍👍👂✍❤
☺️☺️☺️🌷🌷🌷
❤
☺️☺️
В прошлый год делала, капуста была очень сочная, через сутки уже было много рассола. Стояла 3 суток в тепле, и в итоге получилась кислая на вкус. Гнёта правда не было. Подскажите как узнать, когда убирать в холод? Благодарю Вас, милая хозяюшка❤☀️
Без гнета капуста перкисла, так как там бактерии не смогли продержаться, и их в итоге осталось меньше, чем нужно. От этого капуста скисла просто.
Я подробно описала все важные моменты, без них нужного результата не получите. Обязательно выберите правильную капусту, ОБЬЯЗАТЕЛЬНО ставьте гнёт ( я рассказала для чего это нужно ).
А время на брожжение зависит от температуры. Может понадобится от 4 до 7_8 дней.
Смотрите по рассолу. Во время брожения он немного пенится, когда протыкаете, Вы это увидите. А после окончания брожения, когда уже необходимо убрать в холодное место, рассол стихает уже, не бывает таких явлений. Можете так же попробовать на вкус. У готовой капусты бывает уже приятный вкус и запах тоже уже приятный
Удачи
@@Кухняармянки Благодарю❤️😊
У меня почему то мало сока было, затрамбовала, но не проквасилась в банке почернела сверху, наверное не тот сорт взяла? Воду не нужно точно добавлять?
Уже зимние сорта идут. Вероятно, взяли их, у них сока мало.
Воды добавлять не надо, уже нарушится баланс. Нужно было просто мыть капусту в таком случае ( хотя это даст сок, но сахара, все ровно будет маловато, так как в такой капусте её очень мало ). Тогда и сахара приходится добавлять для правильного брожения и правильной ферментации
Здравствуйте, в Германии у нас сильно или вообще нет выбора капусты
Тогда придётся попробовать небольшими порциями, чтобы хранились не долго. Так сможете понять подходят ли они или нет
Сколько лет квасила капусту, всегда прекрасно получалась! Третий год одно и то же: на 3-й день сок тягучий, капуста кислая какая-то. Вроде, всё, как обычно делаю. Не пойму, что не так. Кто знает? В интернете пыталась найти ответ, но перечисляют условия хорошего заквашивания, которые всем известны.
Какая у Вас капуста????
Такое она получается из за неправильного выбора или из за хранения в теплом месте дольше, чем нужно.
Так как пишите, что это случается очень рано, могу предположить, что, все же, дело в неправильном выборе капусты.
Берите более полдние сорта, в которых крахмал уже превратился в сахар.
Здравстувйте подскажите пожалуйста что делать если засолила цицак а он получился очень солённым,я его пока не переложила в банки..зарание спасибо
Оо, вот так задача )))
Трудно сказать. Как правило, когда соление слишком солёное, овощи достают из рассола, моют под холодной проточной водой и делают для них новый рассол. Овощи моем медленно и долго, так большая часть соли уходит, так что обычный рассол прекрасно к ним снова подходит. Но я это делала с другими овощами, никогда не делала с перчиками. Они с характером, могут не пережить. Я бы ещё в рассол добавила уксусную эссенцию (1 ст /л на 3_4 л воды ). Это для страховки, чтобы не размякли.
Удачи Вам
Спасибо большое,сделаю потом напишу❤
А если разложить по банкам и в каждую банку добавить соль и эсенцию?на литровую банку ст/л соль и чайную ложку эсенции..так не получится,как вы думаете
у меня ведро с нержавейки ,можно ли в нем солить какпусту ????? Ответьте пож, заранее спасибо!
Моя бабушка избегала такой посуды. Можете оставить на брожжение, потом переложить в большие баночки.
@@Кухняармянки Спасибо ! Ясно!
☺️👍
Средне поздняя капуста мегатон до чего вкусная капуста
🤗👍
Поднимала эту капусту многократно перед лицом, трусила ею, но так и не попробовала, хотелось услышать хрустит ли
Сделала пару таких кадров, но почему _то не захотела оставить в ролике, как_то на мой взгляд неэстетично вышло так.
Думаю и так видно, капуста скрипучая, она не мягкая. Да и за 6 дней не могла мягкой быть, для этого нужно хорошо постараться.
Если сырые кадры сохранились, сделаю небольшой ролик ( шортс или для инстаграмм), ссылку оставлю тут
Как называется сорт капусты, которую вы квасите
Точно сказать не могу. Я выбираю по их внешнему виду )))
А чаще нам просто ее привозят, и почти всегда правильные сорта специально для солений )))
Это кто сам имеет возможность выращивать. А если нет такой капусты, а только в супермаркетах. Там как раз капуста плотная зеленоватая. Солила на днях. Сок не очень выделяется. Где взять такую про которую вы рассазываете?
У нас в супермаркетах и на рынке тоже специально отдельно продают, даже большая машина привозит тот самый сорт по разным городам и селам. Нам с этим проще, часто и выбирать не приходится. А зеленоватые, что Вы описали, не особо получаются, там рассол в скором времени начинает тянуться. Это неприятно и невкусно
Բարև Ձեզ, կարող եք ասել, երբ դնենք սառնարանում իրա սոկը պիտի լցնենք թե պետք չի։
Կախված է ջերմաստիճանից, ինչպես որ նշացի։ Եթե սենյակում մոտ 20 աստիճան է, 5_6 օրից պատրաստ է լինում, համն էլ արդեն հաճելի է, սկզբնական մի քիչ ծանրոտ, տհաճ հոտը չի լինում։
Արդեն կարող եք դնել սառը որևէ տեղ, թեկուզ սառնարան։
Ծանրոց անպայման դրեք, վայց Արդեն ոչ շատ ծանր, որ ամբողջ կաղամբը սեղմված մնա ( էդպես ավելի լավ է պահպանվում ), եւ որ ջրի երես դուրս չգան։
Այո, իր ջուրը իր հետ պետք է լինի
🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🥺
🌷🌷🌷
Вы храните в подвале или в доме?
В погребе. В моей семье всегда хранили во дворе. Во время брожжения укутывали бочки ( начинали делать очень поздно, почти в начале зимы ). Брожжение протекала медленно, за 8_10 дней ( было 14_15 градусов в среднем). Потом, когда брожжение заканчивалось, просто открывали, там уже холодало, и хранились снова на своём месте )
18 грамм соли на килограмм хватает !
👍👍👍👍
Девчата,а подскажите почему то получилась капуста склиская какая то🥴че то не то натворила
Посмотрите, тут можете найти ответ ))
ua-cam.com/video/1a8F_Q61RHs/v-deo.html
@@Кухняармянкиспасибо,посмотрю обязательно!!
☺️☺️☺️☺️🤗
6-8 дней ? Перекиснет !
Я отметила, если температура ниже. Если при 20 хранить столько, конечно, перекиснет.
Есть же люди, которые хранят в комнатах, где не так уж тепло, как в основном доме. Там уже будут знать)))
У меня 5 дней стояло дома, на 6 уже сняла утром и убрала в холод.
@@КухняармянкиА как на рынках, что продают, у них она всегда белая и особенно ароматная. Дома так не получается.
@@ОксанаКсюша-щ4ся вам открою секрет.На рынке для особенно белого снегового цвета в рассол добавляют подкисленную водичку или уксусом, или лимонкой)все полусится, возьмите хороший сахарный сорт капусты, и не перекараульте ее, вовремя вынесите на холод.Не делайте капусту в теплое время года, если конечно большой объем.Если 1-2 банки, то можно в хорошем холодильнике на самой холодной полке держать.Я яблок и капусты делаю много, бочками.
Лимонной кислотой или лимонным соком?
И добавляют когда уже закваситься или сразу ,чтоб с этим квасилось?
Я заметила что на рынке она совсем другая и ароматная какая-то, но секреты они свои не говорят ,вот бы знать ,как они это делают
Вид некрасивый
Потому что свет тусклый во дворе. К тому же, как уже говорила, настоящая домашняя капуста после всех этих процессов белоснежный быть не может. Это для продажи часто или лимонную кислоту добавляют, или чаще уксус ( так им удобно, так как на продажу оставляют в теплом месте большими порциями и на долго). А тут прямо такая, какая и должна быть. Но цвет, все ровно, правильно камера не передала, это тоже есть, конечно
Много болтаешь
Если не заметили, все было по теме и все важное
@@Кухняармянки Валентине Аюшеевой выговор и неуважение за некорректность. А Вам,уважаемая, СПАСИБО.!
С чено вдруг армяне будут учить нас русской национальной кухне, а тем более квашенной капусте🤦!?
Я фудблогер и представляю кухню, не только нашу. И если есть опыт ( бабуля долго жила в России ( в Краснодаре) и все от неё), я с удовольствием передаю. Ещё учтите, что меня смотрят не только русские. Все это биология и технология, она универсальна везде.
С уважением
Я фудблогер и представляю кухню, не только нашу. И если есть опыт ( бабуля долго жила в России ( в Краснодаре) и все от неё), я с удовольствием передаю. Ещё учтите, что меня смотрят не только русские. Все это биология и технология, она универсальна везде.
С уважением
Т@@КухняармянкиЗдравствуйте.Не обращайте пожалуйста внимания на идиотов.Скорее всего,этот человек и не русская.Таких провокаторов полно на просторах инета.Вам желаю мира,процветания,благополучия и главное крепкого здоровья!❤❤❤
@@АнжеликаСоломатина-ф4кподдерживаю. Однозначно, провокация.
Наталья лучшая ! Ты не лучшая,а глупая и недалекая. Булькнуло в заднем месте и сразу же эта вонь на языке. Думай,прежде чем булькать.