叉燒酥 - 叉燒酥角 - 港式酒樓点心 | Char Siu Puffs (BBQ Pork Puffs)-Dim Sum Recipe
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- Опубліковано 30 чер 2024
- An easy recipe on how to make delicious Cantonese Dim Sum - Char Siu Puff - BBQ Pork Puff - Please share with your family and friends to make at home ! 港式酒楼点心 - 叉烧酥 - 叉烧酥角 - Please like 和分享給家人與親戚朋友.Thank you !
Ingredients材料：
(250g flour to make 12 - 半斤麵粉製作12個）
1) Make Char Siu Filling (製作叉燒餡):
150g char siu (diced) - 150 克叉燒粒
30g onion (diced) - 30 克洋蔥切粒
1/4 ground pepper - 1/4 茶匙胡椒粉
1/2 tsp chicken powder - 1/2 茶匙雞粉
3 tbsp sugar - 3 湯匙糖
100ml water - 100 毫升水
2 tbsp dark soy sauce - 2 湯匙老抽
2 tbsp oyster sauce - 2 湯匙蠔油
1 tsp sesame oil - 1 茶匙麻油
1 tsp cooking wine - 1 茶匙料酒
2 tbsp cornstarch - 2 湯匙粟米粉
4 tbsp water - 4 湯匙水
2) Make the oil dough (油酥):
100g plain flour - 100克普通麵粉
50g lard 50克豬油
(in the ratio 2:1 - 比率 2:1)
3) Make the water dough (水油皮):
150g plain flour - 150 克普通麵粉
75ml cold water - 75ml 冷水
10g sugar (2 tsp) - 10 克糖(2茶匙）
30g lard - 30 克豬油
Chapters:
0:00 Introduction
0:18 Make the char siu filling
1:40 Make the oil dough
2:21 Make the water dough
3:25 Combine the two doughs
6:44 Assemble the char siu puffs
8:44 Bake in the oven - Навчання та стиль
![[English Sub] Steamed Pork Belly & Taro Bun | 叉燒酥](http://i.ytimg.com/vi/LfND5A9bq1M/mqdefault.jpg)
非常好的製作方法，謝謝視頻主的無私分享。以後我看妳的視頻，將連廣告也一起觀看，希望有助於妳的收入，作為我的學費，謝謝。
I love the music
早安老师👍谢谢🙏您回复
👍👍👍Nice Looking yummy yummy,Thank you for sharing !
好喜欢的叉烧酥😍😍
多謝指點！🙏
I made many times Chinese Puff pastry but your way is slightly different, I will try it when I buy some flour as have only 200 gm flour left at home. So far your Char Siu Puff really like the Chinese style Char Siu Puff. I must try it !! Thanks for sharing.
😅
做成功了，谢谢师傅的分享。
谢谢你的支持！
條理分明俾人很容易學到。謝謝。
Follow the whole recipe, the puffs turn out very good. Thank you for sharing
Thank you for your support !
Siu puffs look delicious...wish you success and be healthy always
Im going to try this. Was looking for a recipe for this goodie. Always have it for dimsum. With chili sauce.
It’s easy enough to make, just follow the video you will be fine.
Beautiful tutorial 👍👍
This is the most satisfying char sew puff recipes that I have ever tried! It came out exactly like your tutorial! Thks
Thank you !
跟着来做很成功， 谢谢老师😗
谢谢你的支持！
Wow!!! So beautiful and wonderful delicious BBQ Pork Puffs Dim Sum recipe by the great Chef J Chen J Kitchen.Perfect Presentation good create good texture tender crispy good taste mouth watering nice color rich ingredients Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated successful results professional cooking shows.God bless you and your family always with Good Health Good Luck and Happiness Love Stay safe in New Year 2021❤️👍⭐️🍷😊🌹
Caroline, Thank you very much , hope everyone stay safe and enjoy cooking at home.🙏
整得好pro 👍
这个只能兴赏做起来技术难度太大了。点赞这个金典点心👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
你好，几易做的，比蛋挞，叉烧包等易很多．
嘩！很誘人的叉燒酥令人垂涎三尺，我要快點去準備做叉燒先，多謝師傅教得專業👍
KC 你好！半斤粉就可做十二個，好易做又好食，大人小孩都很喜歡食．
唔好意思，忘記問如果冇豬油可不可以用Shortening 代替，謝謝你！
@@KC-nu7rx 油酥你可以用固体菜油或者牛油来做，shortening 沒有問題的，不過用lard會香哋，好食些．水油皮可以用你家里煮餸的油代替，加三四湯匙．效果差不多．supermarket 應該有Lard（豬油）買，250克一塊．比牛油平宜兩三倍．
多謝你的回覆！我會去超市找看是否可以買到Lard🙏
Just made this today for tea time using vegetarian charsiew and replaced pork lard with butter 🧈 oh so good..but I had to bake for 20mins instead of ten ..😅dough soft and yummilicious 😋🤤
👍🏼Nice to hear
👍
您做的点心我都喜欢，谢谢👍👍
謝謝你的支持！
原來做叉燒酥、叉燒角是這麼多功夫程序？難怪現在香港很多酒樓都沒有得吃啦！我姐姐在世時很愛吃叉燒酥、叉燒角的，但現在很少機會再見到有賣的地方，所以多年來去拜祭她時，我都買不到她喜愛的食物給她吃，感覺很難受很自責！感謝老師的教導及分享！謝謝喔！🙏🏻😭
你人好心善，謝謝你的支持！
@@JCHENJKITCHEN ☺️
👍👍👍我最喜欢叉烧酥了,每次去饮茶都点叉烧酥,多谢分享！
谢谢你的支持🙏
我多謝公開教導請詳細說明份量謝謝你
@@shirleyfong9769 希望大家在家裡也能做來食．
J师父, 这款我也要试做. 很喜欢最后捲起, 还摺3次, 更增多层次. 是否可用在其他的酥皮呢?
Hi Sai, 你好，這种酥皮可以做很多款酥皮点心，只是包的馅和造型不同罢了．例如皮蛋莲蓉酥，紅，黃，白绫酥，麻茸酥等等，都是用这酥皮来做．
老師您好，油皮油心包好後，第一次是趕成牛舌狀長形，第二次卷成三摺，第三次就是趕平成四方形或圓形的外皮了，是這樣嗎？請指導，謝謝老師。
你好！這種是小包酥做法，你講得對了，第三步驟就是造形，你喜歡做那種形狀就把皮開出来就可以．
没有猪油放白油行吗？请问
你好！沒有豬油，你可用牛油代替，用白油时，你可能兩种粉稍微加多五至十克，才能起到酥，因为含脂低些．你试下，应该沒有什么问題．
👍👍👍
謝謝你的回覆，我現在正在做，晚點告訴你是否成功🤗
👍🏼我現在也正在做😄我的家人很喜欢食·
你做出來的效果如何？我這次改用固體牛油，剛焗好，效果與豬油一樣．
我做好了！很成功！我也是用牛油做，我用了一半的食材做了6個，屋企人都話好正👍多謝你無私的分享😊
@@brandazhao3974 最緊要係能做到，也是我的目的，我初初搞視頻就是想我兩個仔女在外地能按照我的視頻來學煮野，免得經常打電話問我，特別是他們自細食到大的點心，等他們有空就對着視頻來做，反正我現在不做歺館退休在家，做下視頻也能打發時間．也希望大家能在家做得到，畢竟在家做和在歺館里做會有小小分別，做起來沒那方便．
我之前從來沒有做過點心，前段時間加州的疫情非常嚴重，所有茶樓都關門，無奈只有自己學做，真心多謝老師花時間錄教學視頻分享給大家😊
老师，如果不放猪油，可以换什么呢？
你好，可放牛油代替，若是固体菜油兩种粉稍微加多5克至10克，因为含脂低加多些才起到酥．
老師好叻!! 趕快會試做!!謝謝您!👍
謝謝你的支持！
所有留言都答覆，一定要支持。謝謝，一有时间我会試做。退休後搬到小埠，飲茶的点心都不好食，你的頻道一定要看
謝謝你！🙏
@@JCHENJKITCHEN 我試做，但是皮不酥，好像是cookies一樣，我用植物固体，是否要醒發一些時间才包
@@ladyc3158 你好！這種小包酥不用醒發，按照程序做完一次接住做下一個應該沒有什麼問題，你的水油皮搓至純滑然後分割小份，酥心也要搓實讓油與粉充分混在一起才不會散，你的問題可能係酥心的粉與油未能完全成團，當水油皮和酥心混在一起后，你的粉團完全變成水油皮，沒有層次出現，你再看一看視頻，就算你用固體菜油層次也應該好分明的，有空再試試．
@@JCHENJKITCHEN 謝謝你的耐心细致指教，周末再来試試。🌝
多谢视频分享，请问用无牛油代替猪油行吗
你好！用牛油做会是一样的效果．
请问可以用板油（白油）取代猪油吗？
你好！可以的，用豬油或牛油做香一点，你可以加多一点油，会酥一点．
请问是用上下火烤对吗？需要开风火吗？
你好！开风火焗得將会圴匀些．
好正，請問這酥皮可以用耒做老婆餅？謝謝你
你好！這酥皮可做老婆餅，皮蛋酥，都是同一種酥皮．
@@JCHENJKITCHEN 謝謝你
老师。。用白油代替猪油可以吗
你好！可以的，牛油，菜油都可以．
@@JCHENJKITCHEN 好的，谢谢老师😃
老师，这个皮可以用来做咖喱角吗？猪油改去shortening, ok吗？
你好！可以改shortening,你加多一点就夠酥，假如你用焗炉來烤，如果你用油炸，最好是水皮和油酥的比例是7:3，你用咖哩馅代替叉烧馅就成咖哩角，由你喜欢．
@@JCHENJKITCHEN 谢谢你老师无私分享
老師可唔可以今日包好，第日再焗溫度多少？謝謝
你好！溫度正常就可以，若入硬冰柜焗的时间要长些，你注意顏色的变化，开始转金黃色时就转150-160度慢慢焗到熟．
師傅你也是用Lard 做嗎？我有個問題想請教我也是用Lard 做出來都酥得來帶有點實，冇師傅整的層次咁分明一層層，請問那裡出錯呢？謝謝你！
你好！一般是用lard來做的，但也可用牛油butter來做，應該很酥，鬆化的．這配方分量做法是廚藝學校廣東點心培訓廚師的教材，你每做完一個程序蓋住粉團，讓粉團靜置十分鐘后再做下一個工序，點心帶實就是油不夠，可能各地質量有差別，你稍微加多十克或一湯匙左右的lard或butter,應該會很鬆化，層次分明，我現在還經常做這款點心．
多謝師傅解答你講得啱我冇讓粉糰靜置10分鈡直接就做下一個工序，可能是這個原因而且我第一次整酥皮要多多實習，下次再試試，感謝你！
@@KC-nu7rx 應該沒有問題，老婆餅都是這種粉團來做，但是要卷多一次，層次多些．其實每個工序你從頭做到尾，之後又從第一個接住來做，所有工序做完又從第一個開始開皮包餡，這樣的粉團也會有足夠的時間rest.
🙏
..
得开始做了素叉烧先. 我不能方便的買现成的. 我也想做牛角包, 一想到vega butter, 遲遲不前.
你可以用素牛油代替，你按照我的奶油包或椰蓉面包配方來做粉团就可以做出牛角包．
我做了很多款素食点心，你用素牛油或固体菜油來代替牛油或豬油，就可以做出的你的素食点心．你參考一下，就能做出你的素食視頻．
谢谢老师指点迷津, 我这小学生受教了.✌
师傅，我见到有人做油酥的时候会落半茶匙baking powder，请问下和不下有区别吗？
你好，广东点心做油酥沒人下泡打粉的．油多些会松化些，可能是他們自己独创的，以为加泡打粉会松化些，做酥皮点心不是这样做的．点心师培训学校的教材沒有这种做法．
請問刷了蜂蜜和熱水後，放回焗爐2分鐘的溫度是多少度？
170度就可以
刷蜂蜜或糖漿就是增加点心的香味，很多酒樓現在都不做這個工序了．
老师您好，请问我把猪油换成shortening,用量是否也一样，30克 / 50克?
你好！豬油和牛油是，如果換shortening可能兩种粉稍微加多5克，因为shortening 的fat 含量不太高．你试下．
@@JCHENJKITCHEN 谢谢老师的解答。祝福您安好❤
@@yonfahkong9518 谢谢你！
@@JCHENJKITCHEN 老师，我尝试做了12个，面团就是用shortening 和 margarine, 没有用猪油，而且我用其中2个生丕做了kaya puff, 因为我之前做的 香兰叶kaya，剩下一点点把它用掉。叉烧酥馅料味道一级棒，不会如果去我曾经试过的那样咸。谢谢您的指导。感恩🙏
@@yonfahkong9518 👍🏼做得多就会做得好，掌握了酥皮方法和程序，你喜欢用那种馅随你自己喜欢，加莲蓉和皮蛋馅就是莲蓉皮蛋酥，加蛋黃就是蛋黃酥．加入糖冬瓜糯米粉椰蓉馅就是老婆饼，只是造形有些不同而已．
请问猪油可以用ghee 代替吗？
谢谢你
你好，沒有猪油，你可以用牛油代替．
请教老师，这个酥皮，可以做蛋黄酥跟芋头酥吗？我跟老师的量做叉烧酥，很酥很好吃😋谢谢老师
你好，可以的，这种酥皮是廣東點心酥餅做法，你可以做很多种类的酥皮點心，只是馅料不同以及包法不同．谢谢你的支持．
@@JCHENJKITCHEN 谢谢🙏老师，改天试一试蛋黄酥，或者红豆馅酥
请问老师，我不吃猪油，猪油可以改为玉米油做吗？如可以油量，要加，还是減，谢谢🙏老师指点
@@tinachan4886 你把酥皮压圆后包入你要的馅，然后包紧捏实做好造形扫上蛋液焗就可以．
@@tinachan4886 你最好用固体种类的油，软化后最做，因为固体植物油含油脂低，你可能要每种粉加多十克油，酥层才能明显，不硬．
Tai hao chi
请问老师做了生胚可以直接雪藏吗，之后要吃时要解凍吗🙏🌹谢谢妳老师。
你好！如果做好放入冰柜冷藏，你想想吃时，先拿出來解凍，然后再烤，不然的話你要烤很久，外面烤焦了里面还冻·
Thank you🌹
Hi, may I know what is the weight of each the oil and the water dough balls. Thank you
You weight the whole dough and divided by 12, it will be ok.
师父，我的最爱的美食！我不能用猪油，怎么办？
Hi Sai, 你可以用固体菜油來代替，效果一样的，因为你是素食者，馅料由你喜欢放．
谢谢师父。我有个video, 今晚(27/5/21)大马时间9pm会推出。希望师父不忙的话，去点赞和留几个字。不是因为要推荐，才借意问这叉燒酥的！因为这是Sai BABA留给我们怎样做维他命B補充品，我也要去告诉要好的朋友。而且我会把它放很多囯的语言，让更多人受益和省钱。刚好看到你的video叉烧酥，我很喜欢的。祝你身体健康，身心愉快！
我是素食者，請問可否用椰子油代替豬油。（我有素义燒）
可以，你也可以用食用菜油，稍微加多一點就會酥些．
请问做多了，可以不要烤，先放冰箱冷冻，需要时才拿出来烤吗？
可以的，当你想烤时，先把它们拿出解冻，然后再烤．
師傅請問冷水是幾多度？
你好，通常家里的水喉水就可以．
好的，多謝你的回覆😊
請問不用豬油成嗎？
你好！酥心你可以用固体菜油或牛油，水油皮可以用你家里煮餸的油，用豬油會香口，好食些．
@@JCHENJKITCHEN 謝謝
老師你好, 請問這個酥皮可以用來做港式蛋撻嗎?
你好！可以的，酥皮是一樣的，不過這個是小包酥，港式蛋撻用大包酥然後開大皮再吸小園圈，我與做了港式蛋撻視頻，可以參照一下．
ua-cam.com/video/mSMrHJfW67g/v-deo.html
@@JCHENJKITCHEN 多謝老師的回覆, 我要去看看你的港式蛋撻視頻哦🥰
义燒酥做好放冰箱，食時才焗可以嗎？
沒問題的
可以用雞肉帶替嗎
由你自己喜歡用什麼餡·
想請問吓大家如果冇豬油嘅話，可以用啲咩袋聽？
你可以用牛油代替，會是相同效果．
请问这个倒入的肉，是直接煮好，还是要怎样处理的？？？
你好！煮好叉燒汁，然后倒入叉燒混均，這是廣東點心做法，叉燒已經是熟的，再煮就易烂，食起來沒口感．
@@JCHENJKITCHEN 问题是，怎么煮这个肉。。。是白水煮熟这个肉吗？？？
@@user-cf2er9tb9q 你要做自烧叉烧或者出街買，如果你想自己燒，很容易，我沒有出烧叉烧視頻，我可以教你如何做.
1）1kg 豬肉切條狀，大概兩個手指寬，放在一個盘內·
2）加一湯匙鹽，一茶匙鸡粉，三湯匙糖，一茶匙酒，一茶匙麻油，一汤匙海鮮酱，一汤匙磨豉醬，加拍碎三四碎蒜子和拍碎几小块姜，（加几粒八角，几块香叶和桂皮，如果沒有這些，你可以加一茶匙五香粉代替）
3）你將1和2全部混在一起，腌制四，五個钟或者一天，可放入冰箱里．
4）取出腌制好的豬肉放在烤盤里用200攝氏度烤大概四十分钟就熟了，中途你用一叉子或筷子把豬肉翻一下，令到豬肉上面和底部都能烧均勻，你按上面的方法去做叉烧就很好味，好吃．
What substitute for lard?
Hi, you can use butter instead.
老师我做失败了，皮破了，
你压皮太薄，同时叉烧馅要稠些和叉烧粒不要太大就不会被插穿皮，另外摺口压实一点，焗出來就不会漏馅，很好看了，希望能帮到你．
谢谢老师，我在试试
@@nadinesaing3182 你一定会做得到的，很易做，馅也不要过多，否则也会有漏馅情況出现．
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