Сыровял Панчетта копатта, итальянский деликатес
Вставка
- Опубліковано 8 січ 2022
- Текстовый рецепт тут surl.li/bcjzg
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Панчетта коппата с.к.
Ингредиенты:
Ошеек свинной - 1 кг.
Грудинка 1 кг.
Соль нитритная - 54 гр.
Сахар - 4 гр.
Коллагеновая пленка
Формовочная сетка
Колбасный шпагат
Даниил и Лариса ! Поздравляю вашу семью со всеми праздниками ! Не устаю говорить вам спасибо за вашу работу, ведь сколько людей благодаря вам стали счастливее!
Благодарим за понимания.
И вам всего наилучшего в новом году!
Оставайтесь с нами!))
Спасибо за рецепт, выглядит классно.
На вкус тоже ничего!!))
Доброе утро Даниил! Красотища. Спасибо большое за рецепт.
Пожалуйста!)
Как всегда красотища 👍. Спасибо за Ваш труд. Удачи и успехов 🤝
Благодарим, взаимно!)
Красота. Обязательно сделаю.
Успехов Вам
Такой душевный канал. Постоянно смотрю и что-то интересное узнаю. МОЛОДЦЫ!!!
Благодарим!)
Спасибо огромное за рецепт
Пожалуйста
Браво, Даниил, браво, Лариса!
Благодарим
Как всегда, высший класс!!!
Благодарю
Шикарно👍
Благодарю
При закале; в вакуум и на 5-8 дней в холодильник. Закал уходит.
Даниил, доброго времени суток, огромное спасибо за рецепты, многое-многое приобрёл для себя! С удовольствием смотрю Ваши рецепты сыров, интересуюсь этой темой в качестве хобби. Посоветуйте, пожалуйста, с чего начать? Какие сыры можно пробовать приготовить сначала, чтобы не разочароваться?? Заранее спасибо! Желаю творческих успехов и развития канала в дальнейшем!
Благодарим за пожелания!)
Что касается сыров, можно начинать со свежих сыров , (брынза, адыгейский) и сыров с коротким сроком созревания (сыры российской группы, качотта), чтобы быстрее насладиться результатом и потом постепенно двигаться дальше!)
главное что вкусно-брак-не важно!вкусное-не может быть с браком!
Замечательное видео. Спасибо огромное. Если после потери веса его завакуумировать месяцев на 6, это облагородит вкус?
Да, вкус изменится в лучшую сторону!
Все класс и доступно, закал можно было попробовать стабелезировать с помощью вакуумации на 2 или 3 недели я так думаю
Наверное имели в виду «вакуумации»? Согласен, там хорошо выравнивание проходит.
Здравствуйте!!! Я вас подписчик и постоянно смотрю ваш канал! Очень много уже повторил ваших рецептов, , за что огромное спасибо!
Я хочу сделать климат камеру из нового винного холодильника с применением вашей электроники! На Амазоне в наличии на 34 бутылки и 52! Подойдут ли они для климат камеры и какую вы порекомендовали бы приобрести ! ?Спасибо!
Не знаю на сколько экономически оправдано для климат камеры использовать винные холодильники, как по мне - это дорогое удовольствие. Что касается объема, то нужно ориентироваться на количество продукции, которое вы собираетесь делать!
Данил и Лариса с прошедшими Вас праздниками. Я уже три года делаю колбасу. И вот впервые у меня случился такой казус. Всё сделал по рецепту ка всегда. Сыровял делаю всегда в оболочке айцел и вот что произошло. колбаса которую вывесил 20 декабря, всё отлично круглой формы - вялится, а вот колбасу которую вывесил 29 декабря за первые 4 дня потеряла круглую форму и теперь очень интересной формы. Колбасу всегда вялю на балконе. Какова причина такого непонятного мне "чуда"! Может Вы мне поясните в чем причина и можно ли есть такую колбасу? Сейчас висит вялится, но не круглой формы, а такой разной. Благодарен за ответ.
Возможно набивка была не достаточно плотной, или фарш не домесили, плюс начала быстро терять влагу. На вкус это значительно не повлияет, повлияет на внешний вид, могут быть пустоты внутри
@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ. Вот и набиваю в Айцел, чтобы теряла медленно, а тут. Ну ладно. Висит и вялится, а там посмотрим. Смотрю ваш канал. Все очень здорово и доступно.
Даниил, здравствуйте! Почему не использовали айцел?
У нас нет пленки айцел в продаже
@@DaniilPervachenko жаль, результат потрясающий, даже косуля получилась по мотивам коппы. Ещё стал добавлять антиокислитель, намного приятней. Беру всё в емколбаски. Согласен с Вами в плане натуральной оболочки от них, калибр не выдерживают.
Куила мясорубку гастромикс 12 в комплекте две решетки на 4 и 6 мм ,хочу приобрести ещё решетку большого диаметра посоветуйте какую лучше что б и для ветчины подошла и для других колбас где необходим крупный помол .За ранее спасибо
Подрезную
А это у вас обычный холодильник я так понимаю?! Как в магазинах с напитками стоят?
зачем серьезному каналу эти вставки? мне не понравились, спасибо за рецепт
Дякую
Пожалуйста
А где рецепты смотреть?
27 грамм соли это дофига много для меня. Я кладу 17 грамм.
В вареные и варенокопченые -да. В сыровял меньше 25 гр. не рекомендую!!!
Толстый кусочек можно было и прошприцевать рассолом
Сыровял не шприцуем
Додати би трохи спецій. П так красота.
Классическая рецептура...)
Генератор собственной разработки))))) Во первых не собственной. А во вторых, этих "собственных" разработок сотни на просторах интернета, и уже не скажешь, кто первый применил подобный тип дымогенератора
Видов много и все они имеют отличия
Пошёл за мясом...
Успехов Вам