장아지 만들지마시고. 조그만한 찬 통 에소량으로로해서. 그때그때. 드세요. 아주간단 한 방 법 으로. 양파 반개. 청양 고추. 반개. 오이반개. 조각조각썰어담고. 긴간강두술. 식초두술. 매실 청두술부어. 이틀뒤에뚜껑열어. 맛 보심. 기 가 막 힘 입 니다. 냉장고에 안두고 먹 어도 되고. 두고 먹 어도 좋 고. 아주 아주 뒤 처리도좋 고. 식 솔 이 많 치 않 은 요 즘 세대들 은 이렇 게 해서 드세 요
이는 것만 말씀드릴께요 도마오일은 흡수시키는 오일과 피막을 만드는 것이 있습니다 피막을 만드는 오일은 아마씨오일(린씨드오일)로 바르면 약간 느낌이 바꿔 싫으실것 같습니다. 남은건 이고 이건 충전 시키는 느낌으로 흡수시켜 사용합이다. 베이비오일과 비슷한 성분으로 (석유추출물 이지만 )도마용으로 나온 제품이 엄청 많습니다. 척척하게 맛사지하듯 도마에 바르고 비닐로 싸서 하루정도 흡수시키고 키친타올로 빡빡 닥아서 사용합니다 사용하다가 하얗게 색이 뜨면 한번씩 해주시면 됩니다 나무도마는 완전건조가 중요합니다 건조가 살균이어서 매일 사용하는 것은 좋지 않습니다
@@요리왕통키 가정이라 업장 처럼 엄청 대용량은 아니지만...벌꿀 유리병 2L 인가 2.5리터 병 아시죠? 세병 담았는데 거기에 뜨거운 장물 그냥 부어서 했고 3년이 지나도 아삭했어요. 아삭 하다표현하니 좀 이상하긴 한데, 절대 무르거나 흐물한 불쾌한 식감 없고. 깨물어 먹는 기분 좋은 식감 이에요. 아무튼 오랜 만에 먹고 나도 신기 했 어요. 소량이라 가능했던 건가? 2년동안 뚜겅을 한번도 안따서 그런 건가? 보관은 3일 지나 한번 달여 식혀 넣고 또 일주일 지나 한번 달여 식혀 넣고 한달 뒤에 또 한번 달여 식혀 넣고 그리고 근 3년 동안 뚜껑 안딴놈이 였음.
제가 생각한대로 설명드릴게요 나름대로 도움 드리고 싶어서 설명드립니다. 매실액을 한식에서 쓰는 이유는 산미와 감칠맛 입니다 고추청/양파청/마늘청 넣는 이유가 원재료를 청이란 방식을 통해 분자단위로 분해해서 감칠맛을 느끼게 해줍니다 그래서 감칠맛을 위해 까나리액젓이나 참치액을 추천드렸습니다. 양식에서도 피쉬소스인 우스터소스 없을때 간편요리로 캐첩을 쓰는데 비슷한 원리로 설명드렸습니다 감사합니다
혈당과 무관한 대체당이 다양하게 나와있습니다 스테비아 알룰로스(CJ에서 양산성공)에서 합성물 아니고 식물에서 효소기술로 추출한 자연물질이고 가격도 설탕보다 많이 비싸지 않습니다 사카린/스테비아 암과 무관한 물질로 FDA승인 받았습니다 사카린은 50년 이상 추적관찰하며 임상실험해서 대체당중 가장 오래 검증된 물질입니다
요 레시피대로 세번째 만듭니다. 누가먹어도 너무 맛있다고 칭찬듣고 계속 리필이라 또 만듭니다.
영광입니다 고정댓글로 지정입니다
산속밥집 양파장아찌
(1컵 200ml 1큰술 10ml)
양파 2.5kg
청양고추 10개
진간장 4컵
물 4컵
미림 2컵
양조식초 2컵
매실액 2컵
(단맛을 줄일려고 매실을 빼버리면 감칠맛이 부족해 집니다. 그럴때 까나리액젓or참치액 2큰술로 보충합니다)
(매실액 없을때 까나리액젓 넣으시라는 말은 아닙니다)
원당 3컵(대체 스테비아)
소주 2/3컵
업장에서는 적당한 당도 이지만
집에서는 달달 할 수 있으니 조절해서 사용하세요
고기집 프랜차이즈가면 양파채에 소스 뿌려주는 딱 그정도 맛입니다
여기까지 알려드리는게 저의 일이고 식당맛이 불편하신 분들은
각자 원하시는 정도의 단맛 1/2아나 1/4로 줄이시면 되겠습니다
양파
양조식초대신 아니고
다른 발효식초 해야지요
@user-lf4or2md9u 그럼 양조식초 보다 1배 사과식초가 좋겠습니다
감사합니다
스테비아도 3컵인가요? 양 줄여야 될거 같은데...
해먹어보았는데 새콤한게. 시원하고. 맛있었읍니다. 감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다 😊
감사합니다 복받으세요 ❤❤
저도 감사합니다 행복하세요
양파장아찌 맛있게담그시네요
저도 따라만들게요❤
당뇨때문에 항상식단이 걱정이였는데
당뇨 있는분들을 항상생각해줘서그대로 따라 해봐야겠어요
너무감사합니다
양파장아찌을 산골짜기 까지가 배워오시느라 애쓰셔네요 이거누구나 다아는데
우왕. 진짜 맛나고 건강하겠어요
양파장아치,
잘배우갑니다
구독ㄲ,👍🌈🎉❤
백년된가마솥 넘 재미있네요❤
피망이나 파프리카 넣어도 맛있고 이뻐요
그렇게 예쁘게 할 생각은 못했네요 알려주셔서 감사합니다 😀👍
양파 똔꼬 😂😂😂
네 꼭 따라해보겠습니다 감사합니다!!!
🌶 홍고추 추가하면 더 먹음직스럽게 보이겠어요👍
시청해 주셔서 감사합니다 😊
왕 좋아요 잘배웠어요 감사합니다
맛있겠다. 해봐야지
레시피 감사합니다
잘보고갑니다~
네 시청해주셔서 감사합니다
간장1
식초1
설탕1
비율로해서 끓이지않고 양파가 반정도 잠길정도로만 부어서 뒀다가 먹어도됌 청양은 취향껏
군침이 꿀꺽 넘어가네요. 좋은 레시피 감사합니다
물은 넣지 않나요?
@@요리왕통키저는 물은안넣어요 양파에서 수분이 나오거든요 대신 양파가 반쯤 잠길정도만 쏘스를 부어야 짜지않고 괜찬아요
@@한정숙-c8h 기막히네요!! 감사합니다
지나가다 배우고 갑니다.
@@김민주-t7s 그냥 지나치지 않으시고 댓글주셔서 감사드립니다
한번레시피 따라담아보겠습니다😆👍🏿👍🏿
당뇨 있어도
매실액 발효,,괜찮아요
양파 고추 짱아찌
양파썰고 고추 깨끗이 씻어 물기 닦아내고 적당한 크기로 썰어 보관할 그릇에 담고 간장1 매실액1 비율로 섞어 부어주고 실온에 2일 정도 놔두었다가 냉장고에 보관하면 2년 두고 먹어도 상하지 않는답니다
물을 넣지 않기 때문에 끓일 필요 없읍니다
댓글주신 레시피는 최고입니다! 😀😀😀👍👍👍
@@요리왕통키
간장 남는것은 만두나 깻잎 데쳐 드실때 사용해도 짜지 않고 좋아요
장아지 만들지마시고. 조그만한 찬 통 에소량으로로해서. 그때그때. 드세요. 아주간단 한 방 법 으로. 양파 반개. 청양 고추. 반개. 오이반개. 조각조각썰어담고. 긴간강두술. 식초두술. 매실 청두술부어. 이틀뒤에뚜껑열어. 맛 보심. 기 가 막 힘 입 니다. 냉장고에 안두고 먹 어도 되고. 두고 먹 어도 좋 고. 아주 아주 뒤 처리도좋 고. 식 솔 이 많 치 않 은 요 즘 세대들 은 이렇 게 해서 드세 요
좋은방법 감사드립니다
덕분에 ㅠㅠ ㅠ😂❤🎉
텃밭농사로 오이가 많아 오이도 썰어 넣으니 맛나요~~~~
저도요ᆢ 오이가 젤 맛나요^^
어찌그리 말이
정겨워서 정이 속
속,,듭니다 남자가
아니고 여자,72세
종이컵으로 넣으면 되나여?
네 제가 사용한 컵이 200ml 자판기용 플라스틱 컵입니다
답변 감사합니당~
맛있게 만들어 볼께여^^
아참!! 좋은 하루 보내세여~~😘
뭐하나 물어볼께여^^
저도 나무 도마를 샀는데여
처음 사용하는거라
처음 사용할때 오래 쓸수 있도록 하는방법
그리고 오래 쓸수있는 방법
관리법 알켜주실수 있나여??^^
이는 것만 말씀드릴께요 도마오일은 흡수시키는 오일과 피막을 만드는 것이 있습니다 피막을 만드는 오일은 아마씨오일(린씨드오일)로 바르면 약간 느낌이 바꿔 싫으실것 같습니다.
남은건 이고 이건 충전 시키는 느낌으로 흡수시켜 사용합이다. 베이비오일과 비슷한 성분으로 (석유추출물 이지만 )도마용으로 나온 제품이 엄청 많습니다.
척척하게 맛사지하듯 도마에 바르고 비닐로 싸서 하루정도 흡수시키고 키친타올로 빡빡 닥아서 사용합니다
사용하다가 하얗게 색이 뜨면 한번씩 해주시면 됩니다
나무도마는 완전건조가 중요합니다 건조가 살균이어서 매일 사용하는 것은 좋지 않습니다
지나가다 넘 맛있을거같아 메모했어요 감사합니다
댓글 남겨주셔서 너무 감사합니다. 열심히 하겠습니다
양파 짱아지 맛나게 보여요 최고 👍 최고 입니다 ❤응원합니다 😅😅
감사합니다 구독자님께서도 여름 건강 지키시고 늘 행복하세요😀😀😀👍👍
정보감사합니다
참좋은레서피인듯🎉좋은하룻길채움❤우리의행복이길😂
감사합니다 구독자님도 늘 행복하세요😄😄😄👍👍
스테비아는 얼만큼 넣어야 하는지요...비율 맞추기 힘들어요...
설탕 기준으로 설탕빼고 넣으시면 되겠습니다 요즘제품은 스테비아가 희석된 제품으로 설탕과 1:1대체 할 수 있는 제품과 1:2로 대체하는 제품이 나와서 계량은 어렵지 않을것 같습니다. 스테비아 단맛이 어색할 수 있으니 계량보다 약간 덜 넣으시는걸 추천드려요
😂🎉하하하하하하 ㅡ감사합니다 멋집니다 👍🏾 😅
원당은 설탕 맞죠???
네 맞습니다 비정제 설탕으로 있으시면 쓰시고 없다고 따로 사실필요는 없습니다
간장물은 뜨거울때 붓나요?
뜨거울 때 부으면 숙성이 더 빨라서 빨리 드실 수 있습니다 (오전에 만들어 오후에 드실 정도 입니다/매운맛도 빠지고요)
그런데 단점이 대량 몇kg씩 만드시면 끝에가서 양파가 무를 수 있습니다.
1주일 드실거만 뜨거운 장물 부어주시면 넘 번거로울까요?
오이지는 뜨거울때 붓지만
양파는 뜨거울때 부으면 익어서 안되고
약간 식혀서 미지근할때 부어야 합니다
@@헤스티아-k4r 그 말씀도 맞습니다 많은양 만들어 끝까지 아삭하게 드실것 같으면 식혀서 부어주시는데...1주일 정도 숙성기간이 필요하겠습니다
@@요리왕통키
가정이라 업장 처럼 엄청 대용량은
아니지만...벌꿀 유리병 2L 인가
2.5리터 병 아시죠? 세병 담았는데
거기에 뜨거운 장물 그냥 부어서 했고
3년이 지나도 아삭했어요.
아삭 하다표현하니 좀 이상하긴 한데,
절대 무르거나 흐물한 불쾌한 식감
없고. 깨물어 먹는 기분 좋은 식감
이에요.
아무튼 오랜 만에 먹고 나도 신기 했
어요.
소량이라 가능했던 건가?
2년동안 뚜겅을 한번도 안따서 그런
건가?
보관은 3일 지나 한번 달여 식혀 넣고
또 일주일 지나 한번 달여 식혀 넣고
한달 뒤에 또 한번 달여 식혀 넣고
그리고
근 3년 동안 뚜껑 안딴놈이 였음.
100년된 가마솥이 없어서 못하겠네요😅
저런..안타깝습니다 시청해 주셔서 감사드려요 😁😁
매실액 대신 참치액으로
대체 가능하시다는데
매실액은 달고 참치액은
짠맛인데 설명 부탁드립니다
제가 생각한대로 설명드릴게요 나름대로 도움 드리고 싶어서 설명드립니다. 매실액을 한식에서 쓰는 이유는 산미와 감칠맛 입니다 고추청/양파청/마늘청 넣는 이유가 원재료를 청이란 방식을 통해 분자단위로 분해해서 감칠맛을 느끼게 해줍니다 그래서 감칠맛을 위해 까나리액젓이나 참치액을 추천드렸습니다. 양식에서도 피쉬소스인 우스터소스 없을때 간편요리로 캐첩을 쓰는데 비슷한 원리로 설명드렸습니다
감사합니다
설탕 안넣음 안될까요?
혈당과 무관한 대체당이 다양하게 나와있습니다 스테비아 알룰로스(CJ에서 양산성공)에서 합성물 아니고 식물에서 효소기술로 추출한 자연물질이고 가격도 설탕보다 많이 비싸지 않습니다
사카린/스테비아 암과 무관한 물질로 FDA승인 받았습니다
사카린은 50년 이상 추적관찰하며 임상실험해서 대체당중 가장 오래 검증된 물질입니다
미림 2컵 대신 넣을수 있는건
뭐가 있을까요?
없으시면 특별히 대체하지 않으셔도 됩니다
👍🏻👍🏻
잘 먹을게요
100년된 가마솥없어서 패스요~ㅋ
😂ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 😅
장아찌는 간장물 안끓이는게 훨씬 맛나요.
간장은 생간장 쓰는 것 해보고 싶은 욕심이 생기네요. 그런데 물은 끓여서 넣는게 좋을것 같아요. 동치미 소금물도 그냥 수돗물 보다 끓여 식힌물을 넣는게 무가 아삭하더군요
@@요리왕통키 전 그냥 생수 썻어요.
저도 이것저것 보고 다 따라해봤는데
간장 안달인게 맛이 훨씬 깔끔하고 더
맛나더라고요.
@@cerry111 생간장 한번 도전해 보겠습니다
물4 간장4 설탕3
백종원 의 짱아찌간장 이걸로 해도 돼나요????
평소 혼합간장/산분해간장 상관 없으시면 장아찌간장 쓰셔도 될것 같습니다
@@요리왕통키 네~ 해볼께요 ㅎㅎ
쪽자로 계량하는가요? 모양이...
100년된 가마솥?😊
스테비아는어떻게사용하는지..조금만넣어도달게되니무섭더라구요
스테비아 100%제품은 없지 않나요? 제가 쓰는건 스테비아 2%제품이어서 설탕에 반만 넣습니다
제품정보는 영상왼쪽아래 있고요
시중에 설탕과 동량을 쓰는 스테비아 1%제품도 있고 포장지에 크게 성탕과 같은 양 혹은 1/2만 넣으세요 라고 되어있으실 거에요
@@요리왕통키 제가구매한닥터트루설탕0g스키니스테비아제품입니다.
@@성지용-c9u 살펴보니 쓰시는 것이 올리고당 정도의 단맛 1:1제품이어서 제 수준으로는 답변이 떠오르지 않아 죄송합니다 😭
@@요리왕통키 아이고.아닙니다.답변감사드려요.
소주는 언제 넣났요~?^^
@@정명희-s6l 소주는 가열하지 않습니다 냉장고 들어갈때 넣는게 좋을것 같습니다
참치액도 당많아요
매실액에서 참치액으로 총량이 95%가 줄어서 혈당에도 도움이 될것 같습니다
시청해 주셔서 감사합니다
😊
보관 은 어쩌나요~
물 들어간 레시피여서 냉장보관 하시면 안전합니다 1년 지나도 골마지는 없으실거에요
미림, 원당, 갖은것. 안넣으면 안됄까요 ???
어제 삭힌깻잎 레시피 올렸습니다
단맛나는건 하나도 넣지 않았습니다 양파도 같은식으로 상온에 1년 보관 가능하십니다 드실때 마늘 참기름해서 드시면 되겠습니다
소주는 왜 넣어요?
매실액 담그는것도 아니고..양파장아찌! 반찬인데
@@이지환-w3b 냉장고 1개월 기준으로 더 보관하시면 소주 청주 넣는것도 나쁘지 않습니다 필요하신 분만 쓰시면 될것 같아요
울집은 짱아치 안하기로 했어요 참소스루 그때그때 짤라머거요
현명하십니다 시청해주셔서 감사합니다
담아 묵고 있다
소금절인오이지진간장에절인장아찌흰설탕에절인효소등은많이먹어면암발생률이높다고하던데방송도유트부도음식요리소개하는것들이다그런것들이많아걱정되서먹을게없는것같아요흰설탕과가공된식품도많이먹으면뇌세포가죽기때문에치매걸릴확률이높다하는데왜그런식품들을많이파는지이해가안되네요
뭐가 그리~뇌세포 어쩌구,,,그냥물만 드시고 사세요 걱정너무많아 뇌세포 폭삭 내려않겠습니다😮
백년된 가마솥이 없어서 포기
이말투때문에 안보세 되요
다른말로 하시면 좋겠어요
나만 듣기가 거북한거지
많이 고민해 보겠습니다
오이도 추가요
와..오이 좋죠
요즘은 장아찌용 간장 따로 팝니다 안 끓이고 그냥 붓기만 하면 됩니다 뭘 그리하나요
@@냥이-l5m 장아찌 시판간장에 원치않은 L글루탐산나트륨과 산분해간장이 들어있어서 만들어서 먹으면 더 맛있습니다
좋은레시피 감사합니다~^^
목소리는 듣기 너무 너무
거북하고 싫습니다ㅠ
더 편안하게 보실 수 있도록 고민하겠습니다. 감사합니다
100년된 가마솥이 없어서
패쓰~
@@user-furezieo52vvip 아타깝습니다 더 대중적인 레시피를 만들겠습니다
한달도 안된것 같은데 솥은
진간장 따라 맛 달라요.
@@나연박-g9x 가격대도 많이 차이가 나더군요 확실히 산분해간장은 맛이 없어요
간장 4컵 짜다
두컵만ㅅ내도 됨
양파만 접시로 눌러 장물에 잠긴다면 말씀대로 장물은 줄이셔도 좋겠습니다
장아찌 만이 나오는 식당
음...
선호하지 마셈
다ㅡ아 게을러
에혀 만들긴 글렀네...
100년된 가마솥이 없어...
내나이무한
요즘은 짱아치 소스도 있던데요.집에서 안만들어도 됨..
그런 방법도 소개하고 싶은데...광고라고 욕먹을까봐 못하고 있어요. 그리고 장아찌용 소스는 아마 가격 낮추려고 산분해간장으로 만드는 경우가 많을거에요. 샘표만 해도 노란통하고 빨간통하고 완전 가격이 다르니까요
복잡하다..
시청해 주셔서 감사합니다
조금힉해서 드세요@@요리왕통키