Панетоне. Часть 1. Усиливаю Левито Мадре перед выпечкой.
Вставка
- Опубліковано 13 кві 2024
- !!!!!! Тут продолжение рецепта • Панетоне на закваске. ... !!!!!!!!!
Мой Инстаграм aleksandra.zamu...
Мой Фейсбук
alexandra.za...
Здесь Видео как вывести закваску Левито Мадре • Выводим закваску Левит...
А тут узнаете много о закваске. Ответы на вопросы
. • Отвечаю на вопросы о з...
Как я кормлю мои закваски
• Хлебная закваска. Как ...
Сдесь рецепты ржаного хлеба
• Чисто ржаной хлеб на ж...
• Лёгкая фантазия на тем...
• Лёгкая фантазия на тем...
Сдесь очень удачные рецепты пшеничного хлеба.
• Хлеб с отрубями на ост...
• Пшеничный хлеб на закв...
• Хлеб "Заварная фантазия".
• Тыквенный хлеб на закв...
• Овсяный хлеб на заквас...
• Пшеничный формовой хле...
• Пеку много вкусного хл...
• Пшеничный хлеб на закв...
#александразамулко #сашаготовит #bread #хлебназакваске #sourdoughbread #пшеничныйхлебназакваске #рецептхлеба #левитомадре #пшеничнаязакваска #закваскадляхлеба #панетоне #сладкийстартер
Александра, здравствуйте! Не знаю, буду ли выводить Левито Мадре, но Ваши видео всегда жду с интересом. Процессы , снятые Вами, действуют на меня как успокоительное. То же самое испытываю, когда сама пеку хлеб. Действительно, благодаря Вам и Светлане Кучерявой, этот процесс стал для меня настоящим творчеством. Пеку, угощаю своих близких, получаю от них в ответ благодарность и признательность. Будьте здоровы и продолжайте выкладывать новые эксперименты и вдохновляйте нас!
Спасибо! 😊
Александра спасибо большое за полезное видео и спасибо что делитесь с нами, я очень люблю ваши видео и рецепты.
Спасибо, что не забываете про меня 💖
@@aleksandra.zamulko как можно у вас что не видео то новое открытие, то интересный рецепт, то очень важная информация.
Александра! Завидую вашей пытливости, но для меня это слишком муторно , отпала желание возиться так долго , да и времени мало.Мне бы что-нибудь попроще да побыстрее.
Спасибо за труд . Приятно слушать и осознавать, что думаю так же и делаю. Свою закваску первую 100% влажности я выводила с чайной ложки. И все получилось. И ржаную и пшеничную. Так же и с левито мандре. . Жизнь вносит свои коррективы 👍👍👍
Спасибо, за полезные, проверенные рекомендации. С нетерпением жду ваших роликов.
Всегда все интересно, всегда жду ваши видео, вы мой любимый блогер! Мука у меня, как ваша, такая была, хорошая, у меня полно всякой, люблю сразу выписать на очень долго, последний раз была по рекомендации С.Кучерявой мука цельнозерновая фиолетовая Крым-Сарайская, пока до нее руки не дошли.
Посмотрите ее , в ней фиол. цвет из- за наличия антоцианов, вам будет интересно.
Всех вам благ!
Да. Смотрела это видео. Но пока не планирую.
Спасибо большое!!
Спасибо, что поделились удачным рецептом.А где увидеть ссылку на оригинальный рецепт?
В описании под видео. Самая первая ссылка.
@@aleksandra.zamulko вижу только хештэги, ссылки на ваш инстаграм и фейсбук.. И нет ссылки на оригинальный рецепт. Может вставите в переписку? Под второй частью тоже не вижу ссылку на оригинальный рецепт. ☹на ваших страничках тоже не нашла..
@@Olenakra , прошу прощения. Эта ссылка во второй части перед описанием рецепта. Но раз уж провинилась, то держите тут ua-cam.com/video/FEMdH_wOV64/v-deo.htmlsi=-TtEO-B2cfPQC79c
И ещё очень интересует долгое кормление закваски через холодилтник 1 раз в неделю, где кормление происходит не чаще раз в неделю заваркой вместо муки и воды
Не могу ответить. Заваркой никогда не кормила.
@@aleksandra.zamulko поняла, но если будет желание и возможность, зарегистрируйтесь, пожалуйста, это себе 😊 будет очень интересно
Александра, могли бы вы снять видео или подробно ответить в комментарии. Давно ищу информацию и не могу разобраться
1. Почему лм принято кормить именно высшее спортом или ещё 1 иногда, почему её никто не кормит цз. Для меня это критично тк веду на цз 100% и мне критично важно не есть регулярно вышку. Для меня это вопрос здоровья
2. В чем разница кормления на вышке, на 1 сорте и на цз. Если можно отснять эксперимент, то будет идеально,
3. С чем связано высокий белок в лм и какой считать высоким : от 12, от 14 или от скольки. Если можно тут эксперимент, то тоже. Например твёрдохлеб сильная мука хотя там 11
И если можно, сравнить ещё с увелкой тк там 12 грамм и она распространённая
Сравнить и цз и высш и 1
Исторически ЛМ выводят для высоко рецептурной сдобы: панетоне, коломбы, штоллены и т.п., а сдобу пекут на высшем сорте - это раз.
Если для хлеба:
Ц.з. мука всегда быстрее перебраживает, кормить надо чаще это неудобно и невыгодно. Ц.з. больше кислит, а в пшеничных хлебах, как правило, борются с кислотой. У нас в стране высший сорт муки дешевле ц з, это ещё и выгоднее.
Лично вы можете приспособиться т вести закваску на любой муке
Но лично я не вижу смысла. Если вы и делаете хлеб на ц.з. муке, то для опары например 200гр если вы и добавите закваски на высшем сорте 20г и даже 15гр, то это абсолютно ничего не решающая доля.
Объясню: вечером 15гр закваски 100гр муки (какой хотите) 100гр воды.
Никаких проблем. На опаре 200 гр можно испечь очень много хлеба.
@@aleksandra.zamulko да, согласна, это удобно и так принято, но я хочу понять с точки Зренмя закваски, как понимаю, ей все равно?
Скажите пожалуйста такой вопрос к вам , уже после того когда закваска будет полностью готова,как ее правильно кормить? Я имею ввиду после того как покормили сразу нужно ставить в холодильник,или же что бы она хорошо выросла??
Не монет вопрос. Вы говорите про остаток закваски после выпечки который остаётся для дальнейшего хранения? Или ту закваску на которой будете печь сейчас?
Если сейчас, ее нельзя хранить. Сразу после третьего кормления на ней ставится опара на ночь. Это вторая часть видео.
@@aleksandra.zamulko нет вы не поняли,я имела ввиду когда уже закваска будет выведена , как ее правильно кормить, тоисть покормить и сразу в холодильник ставить ,или нужно что бы она выросла хорошо
@@helenaparker1833 , если речь идет про закваску вообще и ее хранение, то , чаще всего, кормят, дают время в тепле чтоб немного увеличилась, но не до конца, тогда ставят в холодильник.
@@aleksandra.zamulko спасибо большое