Здравствуйте, подскажите пожалуйста, нужно ли кипятить праймер перед внесением и можно ли остужать сваренное пиво естественным способом, оставив его просто на ночь в котле? Спасибо!
Доброго времени суток. Я не кипячу праймер перед внесением. Остужать сваренное пиво естественным способом можно, но при использование быстрого охлаждения чиллером уменьшается риск заражения сусла, а также пиво получается более прозрачным и чистым.
Доброго времени суток! Паузы необходимо выдерживать по выбранному Вами рецепту вне зависимости от того Курский это солод или любой другой. Если есть сомнения в том, что затор не осахарился, то просто сделайте йодную пробу перед подъемом температуры до последней паузы.
@@kentiy93 здравствуйте и еще пару вопросов,хочу сварить по вашему рецепту эль,но в моем городе не продают дрожжей gv 12,какими дрожжами их можно заменить из ферментиса или мангроув джек,и еще хочу по вашему же рецепту сварить пшеничное пиво,я варю на автоматической пивоварне,чтоб улучшить фильтрацию хочу добавить рисовой лузги,сколько ее добавлять подскажите пожалуйста,заранее спасибо
@@АлексейЧернышев-ь1в, дрожжи можно заменить на S-33, S-04, US-05 или любые другие элевые дрожжи с нейтральным профилем. Сколько добавлять рисовой лузги я не знаю, т. к. проблем с фильтрацией при варке пшеничного пива у меня не возникает и я ее не использую. Я бы попробовал добавить для начала пол пачки (200г), а потом бы уже корректировал в большую или меньшую сторону.
Сладость пиву придают декстрины (несбраживаемые сахара). Именно они делают пиво плотным, полнотелым и оставляют остаточную сладость сусла в пиве. Крахмал лучше преобразуется именно в несбраживаемые сахара на паузе 72-75°C, но даже если вы просто будете выдерживать данную температурную паузу пиво не станет сладким. Хмель, с которым кипятится сусло, отдает суслу свою горечь и она (уже в готовом продукте - пиве) будет нейтрализовать остаточную сладость. Если вы действительно хотите сделать пиво сладким (не понимаю, правда, зачем), то добавьте при кипячении лактозу, вот она точно придаст вашему пиву молочную сладость (обычно ее добавляют в овсяно-молочные стауты, NEIPA, Milkshake IPA и прочее). А вообще, если хочется сладкого напитка, то приготовьте лимонад)))
Спасибо за видео. Спешу спросить, так как прямо сейчас варю. Скажи, пожалуйста, достаточно ли 60 минут для варки пива? Где то слышал что это минимальное время и лучше его продлить.
Обычно кипячение сусла идет от 60 до 120 минут. Тут каждый уже сам решает. Я не хочу дома тратить лишнее время и поэтому кипячу 60 минут. На вкусе пива это ни как не отражается, но засыпь хмеля все равно должна быть в те минуты, которые указаны в рецепте. Если раньше засыпать будешь, то IBU увеличится(пиво будет более горьким).
@@kentiy93 Спасибо! "засыпь хмеля все равно должна быть в те минуты, которые указаны в рецепте" тут речь идет о времени до окончания кипячения, я правильно понял?
Да, все верно. Хмель: За 45 минут до конца кипячения - Традиционный (α=5,9) 15гр; За 5 минут - Жатецкий (α=3,5) 25гр; На сухое охмеление (10 дней брожения) Мандарина Бавария (α=9,3) 35гр. Если объем у тебя другой получится сусла, то можешь пересчитать по калькулятору, чтобы IBU получилось такое, которое необходимо. Ссылка на калькулятор хмелевой горечи будет ниже. Там инструкция есть. Все довольно просто считается. xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/bitterness-ibu
@@kentiy93 Спасибо, бро! Не сочти за наглость, но не мог бы ты в одном из следующих видео подробнее остановиться на количестве промывочной/добавочной воды. Нам, начинающим, это знание очень важно. Успехов тебе в покорении Ютуба!
В ролике, который вышел сегодня (Brown Ale), я показываю как промывал дробину. Нельзя сказать точно сколько промывочной воды необходимо использовать. Количеством промывочной воды мы регулируем начальную плотность сусла (если объяснять по простому, то чем выше будет начальная плотность, тем крепче получится пиво). Данный параметр зависит от многих факторов. На каком оборудовании вы затираете (если затирание проходит в мешках, то сахара вымываются хуже и НП с одного и того же кол-ва солода будет ниже, чем если затирание идет с использованием фильтр системы), какой солод вы используете (как правило, у зарубежных производителей экстрактивность выше, поэтому и НП с одного и того же кол-ва зарубежного солода будет выше, чем с отечественного) и даже какую воду вы используете. Если у вас есть приборы для измерения плотности сусла (ареометр или рефрактометр), то вы можете четко следить за этим параметром и контролировать его. Если же приборов нет, то используйте примерно промывочной воды в 2 раза больше, чем засыпали солода (конкретно в данном рецепте солода было 6,5 кг, поэтому промывочной воды необходимо примерно 12-13л). Надеюсь, что данная информация окажется полезной.
Если бутылки продезинфицированы, то пиво будет храниться достаточно долго. Думаю, что в пластиковой таре не стоит хранить больше пары месяцев, а в стекле (особенно для крепких или темных сортов) можно смело выдерживать пол года, а то и больше.
@@kentiy93 Я просто знаю что долго хранится при естевственной карбонизации если в бутылку сахар добавить или праймер. но вы перелевайте без добавления сахара.
В данном случае, добавлять сахар или праймер нет необходимости, поскольку пиво уже закарбонизировалось естественным способом во время брожения. Время хранения зависит от стерильности, так что если бутылки будут продезинфицированы, то пиво будет храниться достаточно долго.
Доброго времени суток! А ты с самого начала брожения под давление ставишь? Дополнительно карбонизируешь? Спасибо
Доброго. Смотрите внимательно ролики и полностью. Там есть ответы на ваши вопросы.
Подскажите, как вы посчитали спиртуозность?
Доброго времени суток. По таблице. Видео есть на канале, поищите Юр расчетная крепость. От НП и КП зависит.
Ухват что нужно, что бы руки не обжигало))) и мешок для хмеля агонь!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, нужно ли кипятить праймер перед внесением и можно ли остужать сваренное пиво естественным способом, оставив его просто на ночь в котле? Спасибо!
Доброго времени суток. Я не кипячу праймер перед внесением. Остужать сваренное пиво естественным способом можно, но при использование быстрого охлаждения чиллером уменьшается риск заражения сусла, а также пиво получается более прозрачным и чистым.
@@kentiy93 спасибо
Хмель можно тоже в мешочках
Можно, но не нужно)
Чем кеги дизенфицируешь?
Надуксусной кислотой
Здравствуйте, а подскажите если варить на Курском солод, то какие паузы надо выдерживать и сколько по времени?
Доброго времени суток! Паузы необходимо выдерживать по выбранному Вами рецепту вне зависимости от того Курский это солод или любой другой. Если есть сомнения в том, что затор не осахарился, то просто сделайте йодную пробу перед подъемом температуры до последней паузы.
@@kentiy93 спасибо
@@kentiy93 здравствуйте и еще пару вопросов,хочу сварить по вашему рецепту эль,но в моем городе не продают дрожжей gv 12,какими дрожжами их можно заменить из ферментиса или мангроув джек,и еще хочу по вашему же рецепту сварить пшеничное пиво,я варю на автоматической пивоварне,чтоб улучшить фильтрацию хочу добавить рисовой лузги,сколько ее добавлять подскажите пожалуйста,заранее спасибо
@@АлексейЧернышев-ь1в, дрожжи можно заменить на S-33, S-04, US-05 или любые другие элевые дрожжи с нейтральным профилем. Сколько добавлять рисовой лузги я не знаю, т. к. проблем с фильтрацией при варке пшеничного пива у меня не возникает и я ее не использую. Я бы попробовал добавить для начала пол пачки (200г), а потом бы уже корректировал в большую или меньшую сторону.
@@kentiy93 спасибо
Это эль?
В названии ответ😂
Какие паузы надо выдержать что бы пиво было сладкое?
Сладость пиву придают декстрины (несбраживаемые сахара). Именно они делают пиво плотным, полнотелым и оставляют остаточную сладость сусла в пиве. Крахмал лучше преобразуется именно в несбраживаемые сахара на паузе 72-75°C, но даже если вы просто будете выдерживать данную температурную паузу пиво не станет сладким. Хмель, с которым кипятится сусло, отдает суслу свою горечь и она (уже в готовом продукте - пиве) будет нейтрализовать остаточную сладость. Если вы действительно хотите сделать пиво сладким (не понимаю, правда, зачем), то добавьте при кипячении лактозу, вот она точно придаст вашему пиву молочную сладость (обычно ее добавляют в овсяно-молочные стауты, NEIPA, Milkshake IPA и прочее). А вообще, если хочется сладкого напитка, то приготовьте лимонад)))
Спасибо за видео. Спешу спросить, так как прямо сейчас варю. Скажи, пожалуйста, достаточно ли 60 минут для варки пива? Где то слышал что это минимальное время и лучше его продлить.
Обычно кипячение сусла идет от 60 до 120 минут. Тут каждый уже сам решает. Я не хочу дома тратить лишнее время и поэтому кипячу 60 минут. На вкусе пива это ни как не отражается, но засыпь хмеля все равно должна быть в те минуты, которые указаны в рецепте. Если раньше засыпать будешь, то IBU увеличится(пиво будет более горьким).
@@kentiy93 Спасибо! "засыпь хмеля все равно должна быть в те минуты, которые указаны в рецепте" тут речь идет о времени до окончания кипячения, я правильно понял?
Да, все верно.
Хмель:
За 45 минут до конца кипячения - Традиционный (α=5,9) 15гр;
За 5 минут - Жатецкий (α=3,5) 25гр;
На сухое охмеление (10 дней брожения) Мандарина Бавария (α=9,3) 35гр.
Если объем у тебя другой получится сусла, то можешь пересчитать по калькулятору, чтобы IBU получилось такое, которое необходимо. Ссылка на калькулятор хмелевой горечи будет ниже. Там инструкция есть. Все довольно просто считается.
xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/bitterness-ibu
@@kentiy93 Спасибо, бро! Не сочти за наглость, но не мог бы ты в одном из следующих видео подробнее остановиться на количестве промывочной/добавочной воды. Нам, начинающим, это знание очень важно. Успехов тебе в покорении Ютуба!
В ролике, который вышел сегодня (Brown Ale), я показываю как промывал дробину. Нельзя сказать точно сколько промывочной воды необходимо использовать. Количеством промывочной воды мы регулируем начальную плотность сусла (если объяснять по простому, то чем выше будет начальная плотность, тем крепче получится пиво). Данный параметр зависит от многих факторов. На каком оборудовании вы затираете (если затирание проходит в мешках, то сахара вымываются хуже и НП с одного и того же кол-ва солода будет ниже, чем если затирание идет с использованием фильтр системы), какой солод вы используете (как правило, у зарубежных производителей экстрактивность выше, поэтому и НП с одного и того же кол-ва зарубежного солода будет выше, чем с отечественного) и даже какую воду вы используете. Если у вас есть приборы для измерения плотности сусла (ареометр или рефрактометр), то вы можете четко следить за этим параметром и контролировать его. Если же приборов нет, то используйте примерно промывочной воды в 2 раза больше, чем засыпали солода (конкретно в данном рецепте солода было 6,5 кг, поэтому промывочной воды необходимо примерно 12-13л). Надеюсь, что данная информация окажется полезной.
и как долго в бутылке может стоять это пиво? после брожения в кеге
Если бутылки продезинфицированы, то пиво будет храниться достаточно долго. Думаю, что в пластиковой таре не стоит хранить больше пары месяцев, а в стекле (особенно для крепких или темных сортов) можно смело выдерживать пол года, а то и больше.
@@kentiy93 Я просто знаю что долго хранится при естевственной карбонизации если в бутылку сахар добавить или праймер.
но вы перелевайте без добавления сахара.
В данном случае, добавлять сахар или праймер нет необходимости, поскольку пиво уже закарбонизировалось естественным способом во время брожения. Время хранения зависит от стерильности, так что если бутылки будут продезинфицированы, то пиво будет храниться достаточно долго.
Солод курский?
Нет. В данном ролике я использую солода из Швеции (VIKING MALT AB).