"Golden Ale". Брожение под давлением в кеге!
Вставка
- Опубліковано 20 сер 2024
- Решил вспомнить свою старую кеговую систему брожения под давлением, а заодно сварить новый интересный светлый эль! Рецепт стоит того, чтобы его повторить!
Домашняя варка. Простое пиво. Светлый эль (Pale Ale).: • Домашняя варка. Просто...
Красный "Ирландский" Эль: • Красный "Ирландский" эль!
Поддержка канала: money.yandex.r...
Пиво "Golden Ale"
Вода 25л.
Солод:
Пилсен 6,5кг (100%).
Паузы:
55°С - 15мин;
63°С - 45мин;
72°С - 30мин;
78°С - 5мин.
Промывочная вода 12-14 литров.
Кипячение 60 минут.
Хмель:
За 60 минут до конца кипячения - Nugget (α=11,9) 7гр;
За 25 минут - Cascade (α=5,7) 10гр
За 5 минут - Saphir (α=3,6) 15гр.
IBU = 12.
НП = 12,5.
Дрожжи S-33.
Брожение 10-14 дней при 18-21°С. После брожения снимаем с дрожжевого осадка, добавляем праймер и разливаем по бутылкам. 1-2 недели на карбонизацию и созревание при температуре брожения. После чего отправляем пиво на пару дней в холодильник и можно дегустировать!
![АЛАУДИНОВ у Скабеевой: эти их ВСУ нас НЕ ДОГОНЯТ 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/an0anqU4WGQ/mqdefault.jpg)
Очень рад что на тебя подписался. Удачи тебе
Спасибо! :)
Как всегда Лайк однозначно. И конспектирование Вашего рецепта. Привет от начинающих домашних пивоваров.
При брожении под давлением первичку рекомендуется вести при низком давлении в районе до 0.3атм, а как осталось неск % сахара уже поднимают давление до 1,7-2,5 атм в зависимости от сорта и температуры.
Сбраживаю пиво тоже в ПЭТ кеге на давлении 2,5 при температуре 16-19. Сбросник такой же из Китая, только на 3 Атм. Снял красный колпачок, сделал ключ, отрегулировал на 2,5 и поставил метку. Так же при активном брожении держит 2,5, а после начинает сбрасывать помаленьку. В этот момент в сброснике подтягиваю регулировочную гайку на четверть оборота( обычно этого хватает ). Белый штырек внутри подрезал, чтобы не мешал. Так и пользуюсь без красного колпачка.
Я уже писал ниже, что не стоит держать такое большое давление в ПЭТ кеге. Посмотрите ролик от "Самозванцев". Они тоже поставили пиво под 3 атмосферы. Результат в видео: ua-cam.com/video/dvIZxVsRb3U/v-deo.html
Решать конечно Вам, но я бы все-таки не рисковал))
@@kentiy93 У них там еще не было сбрасывающего клапана. Его они поставили позже. Эти кеги рассчитаны на рабочее давление 3 Атм
@@CAHDP0, я читал инструкцию к ПЭТ кегам, но и сам видел несколько раз, как они и при 2-х атмосферах бабашили хорошенько) Решать конечно Вам)
Палец вверх как всегда,за рецепт спс👍😋
Dont know if anyone gives a shit but if you're bored like me during the covid times you can watch all the latest movies and series on instaflixxer. I've been watching with my brother these days :)
@Royal Anson definitely, I have been using instaflixxer for years myself =)
Как всегда содержательно, спокойно, без нервов. Нравится. Лайк. Вопрос: Какая температура брожения и почему сбросник отрегулирован на такое низкое давление.
Спасибо за лайк!;)
Температура брожения 18-22°C.
Карбонизация настроена на 1,5 атмосферы по ряду причин:
Во-первых, мне вполне хватает такой карбонизации. Я не люблю когда пиво чересчур газированное получается. В этот раз просто меня подвела моя система карбонизации (я говорил об этом в ролике) и пиво получилось слабо газированным. Когда система работает нормально, то и 1,5 атмосферы вполне достаточно (можно посмотреть в ролике " Brown Ale").
Во-вторых, пластиковые кеги выдерживают давление до 3-х атмосфер, но и при 2-х уже могут хорошенько бабахнуть, а я этого ни в коем случае допустить не могу). Меня жена потом из дома выгонит, если я одну комнату уделаю пивом из-за того, что кега бомбанула))). На работе сталкивался с этим и повторения в домашних условиях я не желаю. Если интересно как именно это происходит, то поищите видео как собака с кегой играла.
Без нервов? Это вы с ним в доту не играли)
Какая умница!!!))))
👍
Привет Дружище!!! 💥💥💥👐👐
И Вам доброго времени суток!)
купил я этот клапан, взял кегу с пивнухи накинул головку и ахерел, давление в ней 3,2 было. притом что в гараже холодном проверял. вообщем скинуло давление до 1,2
Я снял этот клапан и вернул в магазин обратно. купил от бойлера, но отрегулиировать не получилось. не скидывал 3,2 вообще. поменял пружину, стало 1 атмосфера, потом другую 1,8 короче танци с бубнами были. А у многих обзорщиков получилось сразу покрутив болт. Мне видимо не повезло с производителем
Доброго времени суток. А вы из головки раздаточной убрали обратный клапан?
@@kentiy93 . Обратный клапан я набросил на верхний штуцер, откуда выходит пиво. Кега пустая так что разницы нет. А уж когда бродить буду, понятно что верхний штуцер глушится, а из бокового под углекислоту убирается резиновый клапан
Слабая карбонизация 2,5 АТМ не меньше нужно давление
Делайте, если Вам не хватает. И я уже писал ниже, почему я не делаю выше. Почитайте ответы на комментарии под этим роликом, если интересно.
Видео о системы вашей расскажите от болона до пегаса
Доброго времени суток. В первом ролике, который вышел на канале я рассказываю о своей системе розлива. Схема стандартная и элементарная, если что-то в ролике будет не понятно, то легко информацию в интернете найти. Вот ссылка на ролик:ua-cam.com/video/4rzw5rRbT3g/v-deo.html&ab_channel=%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0
А вообще, я сейчас уже по-новому карбонизирую. Об этом можно узнать, посмотрев ролик - "Варим "Strong Lager"! Моя новая система брожения и карбонизации в пластиковых кегах (полный разбор)."
Вот ссылка на него: ua-cam.com/video/JbMGfQVaBpA/v-deo.html&ab_channel=%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0
В любом магазине продаётся хмель говоришь? В магните и в 5ке искал… не нашёл че та. 😜
В ленте и ашане гдянь🤪
Хороший обзор. Есть пару вопросов.))
Дрожжи 1-2 грамма хватает для сбраживания 25 л???
Не пробовали сбраживать в бродильной емкости, а карбонизировать с праймером в кеге, под давлением?
Доброго времени суток! Вполне хватает) Я уже отвечал на подобные вопросы о дрожжах под другими роликами. Цитирую:
"Я почти в каждом ролике показываю сколько дрожжей засыпаю в ферментер. В среднем у меня получается 25л сусла. Вношу 1-2 грамма сухих дрожжей в ферментер и они отлично разбраживаются за ночь. Обычно пачки хватает варок на 5. При недозасеве главное, чтобы соблюдалась стерильность. Все шланги и бродильную емкость необходимо обрабатывать дезинфицирующими растворами. Лично я использую Sanal (о нем я рассказываю в первом своем ролике "Обзор моей домашней пивоварни"), но прекрасно подходит и перекись водорода 6%. Также, для более быстрого разбраживания, можно приготовить стартер (заранее разбродить небольшое кол-во дрожжей в отдельной емкости), либо производить засев сухих дрожжей в более теплое сусло (28-30°C). Дрожжи это живые микроорганизмы и при недозасеве они (со временем) сами доведут свою популяцию до необходимых концентраций в предоставленном им объеме. Главное, чтобы раньше них не размножились какие-либо еще организмы (поэтому я и писал выше, что нужно соблюдать стерильность)."
Сбраживать в бродильной емкости, а потом карбонизировать праймером в кеге можно, но какой в этом смысл? Лично я сбраживал в кеге, чтобы упростить себе жизнь)). При брожении в кеге ты добавляешь в приготовленное сусло дрожжи и через 10-14 дней разливаешь уже готовое пиво, минуя этапы перелива из одной емкости в другую, отбора праймера, смешивание уже отбродившего пива с ним и др. Можно сбраживать в бродильной емкости, а потом перелить в кегу и газировать уже не праймером, а из баллона, чтобы просто избежать осадка, который образуется на дне кеги при брожении в ней (тогда пиво получится более чистым и прозрачным), но карбонизация из баллона отличается от естественной не в лучшую, на мой взгляд, сторону.
+ Скажите, пожалуйста, что за клапан для сброса Вы использовали, можно ссылку?
vodopad.ru/catalog/117176/62066/
Здраствуйте. Видео понравилось, но не совсем понял что у вас за оборудование такое. Я варил один раз, стоит в 1.5 на карбонизации. А у вас я так понял, что вы сусло залили сразу в 30 пэт, а оно тами сбродило и заодно закарбонизировалось или я не так понял?
Доброго времени суток. Вы все верно поняли. Брожение под давлением. Я сейчас уже так не делаю. Скоро выйдет ролик, где я расскажу как я сейчас карбонизирую. А вообще в роликах я достаточно подробно рассказывал о моей системе) Просто из "головки" убирается обратный клапан и ставится сбросник, который лишнее давление стравливает и пиво карбонизируется углекислотой, которая при брожении выделяется (в любом магазине газового оборудования продается). Я даже ссылку на него давал в комментариях.
Добрый день! Подскажите пожалуйста модель манометра и сбросного клапана. Спасибо!
Доброго времени суток. Если честно, не помню уже. Манометр можно любой взять до 3 бар будет достаточно. Сбросной клапан от отопления обычный. На 1,5бара.
Добрый день. Как проверяете конечную плотность после брожения в кеге, в присутствии газа?
Доброго времени суток. Налил в бутылку через "Пегас"→Перелил из бутылки в широкую емкость→Подождал пока углекислота выйдет (можно ускорить процесс помешиванием)→Перелил в колбу и измерил плотность ареометром.
Одно только не понимаю, баллон с углекислотой только для того чтобы пиво из кеги в бутылки перелить? Он в карбонизации не участвует? Пиво карбонизируется сразу при брожении если я правильно понимаю. Ты лишь сбрасываешь лишнее давление оставляя в кеге 1.5 атмосферы. А баллоном просто потом переливаешь пиво из кеги в бутылки. Объясни пожалуйста если ошибаюсь..
Все верно, но лучше так не делать) Видео старое и я тогда экспериментировал. Шпунт-аппарат нужно ставить за 1% до КСС, а не сначала. Лишнее давление на ГБ - стресс дрожжам, что не круто)
Сейчас вообще газирую принудительно в кеге, но не из баллона, а из ЦКТ, но можно и из баллона☺️
Гляньте видео "Strong Lager" на канале, чтобы понять как сейчас я пиво карбонизирую.
Удачи в варках😉
Скажите пожалуйста где покупаете хмель да и вообще ингредиенты?
Солод покупаю у оптовиков с которыми работает пивоварня, где я работаю. Часть хмелей и дрожжи я покупаю в розницу в пивоварческих магазинах своего города. Хмель, который чаще всего использую я покупаю опять же у оптовиков (zipsolod.ru).
Углекислота подразделяется на более очищенную пищевую и техническую? Как застраховаться от попадания индустриального масла(из компрессора при производстве СО2) в пиво?
Вот это вопросы пошли!) На первый я еще смогу ответить. Все верно, углекислота делится на пищевую и техническую. Жидкая углекислота (жидкая пищевая углекислота) используется для производства газированной воды и лимонада, а также в пивоварении. Техническая углекислота используется в качестве защитной среды при сварке проволокой, для заправки огнетушителей и т.д. А вот на второй вопрос я не смогу дать ответа. Если честно, то не имею ни малейшего представления)
@@kentiy93 благодарю за ответ. Хочу начать сбраживать под давлением, задрал осадок в бутылках, если сорт не подразумевает его наличия, хз где искать пищевую в нашем колхозе))
@@5ajiamyt говорят что это все одно и тоже что пищевая что техническая,на станцию по заправке звонил ,сказали что есть такая и такая ,типо пищевая чуть дороже ,я так и не понял где кроетса истина
@@kentiy93 может запоздал, но тех.углекислоту нормально очищают и она свободно подходит для газации пива или газировки. У нас пивзавод в городе техническую и закупает. Как у вас происходит не знаю, но нам из России везут.
У тебя пены нет потому что делаешь паузу на 55 гр.,ну и газация само собой ,кстати давно не пользовался этим методом ,а каким постоянно пользуешся ,чем этот плох чтобы всегда его использовать?
Посмотрите ролик - "Варим "Strong Lager"! Моя новая система брожения и карбонизации в пластиковых кегах (полный разбор)" Там я подробно рассказываю как сейчас карбонизирую свое пиво. Вот ссылка:
ua-cam.com/video/JbMGfQVaBpA/v-deo.html&ab_channel=%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0
А манометр и редуктор сам что лишнее не бросит если ты на нём выставиш 1,8 бар???
Каким образом манометр и редуктор должны давление сбрасывать? Газовый реду́ктор - устройство для понижения давления газа или газовой смеси на выходе из какой-либо ёмкости, но ни как не сброса давления. А манометр вообще только измерительный прибор.
Для сброса давления как раз сбросной клапан имеется.
а где хмель покупаете и почем(пачки по пол килла)
Доброго времени суток! На подобный вопрос я уже отвечал под этим роликом. Читайте внимательно комментарии! Цитирую: "Хмель, который чаще всего использую я покупаю опять же у оптовиков (zipsolod.ru)." Цену я уже не помню, т.к. покупал давно.
Добрый вечер! Как всегда интересный рецепт. А не пробовал держать давление при брожении через редуктор ? Падение давления думаю что связана и с растворением газа в пиве. Интересно как сказывается на срок хранения этот способ карбонизации?
Доброго времени суток! В моем случае это связано именно с негерметичностью моей системы карбонизации. Что значит держать давление через редуктор? Постоянно держать открытым баллон с выставленным необходимым давлением на редукторе, чтобы подпитка углекислотой шла? Если Вы это имели ввиду, то так можно делать, но нужно быть уверенным, что система герметична, а то так и баллон весь потратить можно). Если разливать в стерильные бутылки и трассу пивную в чистоте держать, то пиво замечательно хранится. Пару месяцев точно!
@@kentiy93 Да это я хотел сказать.
@@IGOR-qi5rp Давление в кеге не должно быть постоянным. Оно зависит от температуры хранения. При низких температурах углекислота растворяется в пиве, следовательно давление меньше. Таблица зависимости есть в одном из роликов на канале ТДД.
Это понятно, что при хранении будет меняться, спасибо за таблицу. Но ролик то про карбонизации.
@@IGOR-qi5rp В таблице даны значения давления шпунт-системы в зависимости от температуры брожения.
Может я ошибаюсь. В Вашем рецепте хмель Сапфир 55гр. написано
Спасибо, что сказали. Уже исправил!)
@@kentiy93 Спасибо Вам.
Добрый день! Подскажи скольки литровый или килограммовый балон и на сколько его хватает для розлива
Доброго времени суток! Баллон на 5л. Его хватает примерно литров на 200-300.
Спасибо большое. Чтобы на большой не заморачиватся
Да, тоже Каскад нравится. И кстати, где можно это Санал купить?
В обычных пивоварческих магазинах его не купить. Можно заменить перекисью 6%.
@@kentiy93 Ну я так то перекисью и пользуюсь. Нашел 36% развожу до 6.. А вот с НУКом что то ничего найти не могу
@@Oleg-bj1te здравствуйте, а где заказывали 36 %?
Что за клапан где продают такой?
Отвечал ниже на данный вопрос
Вопрос не по видео. Подскажи пожалуйста затирал чешский солод НП была11 сбраживание было на s 33 отбродило 10 дней уже не бродит плотность 6.5 что делать?
Добрый день! 6,5 это еще высокая плотность, По-хорошему нужно бродить еще. Для того, чтобы полностью понять ситуацию мне необходимо знать по каким паузам проходило затирание. Напишите полностью какие были паузы и сколько на каждой паузе выдерживали. НП и КП чем измеряли? Ареометром?
Добрый вечер!55 гр 15 мин 68гр 60мин меш аут не делал так как промываю водой 80-90гр.Кип.60 мин. Дрожжей чуть меньше половины пачки. Мерил плотность рефрактометром. А можно ещё добавить дрожжей?
@@user-xl8rb4gz3y, затирание прошло у Вас 100% нормально. И НП, и КП измеряете рефрактометром?
НП можно измерять рефрактометром, а КП нельзя. КП измеряется ареометром. Пивной рефрактометр корректно измеряет только растворенный сахар в воде (НП). При измерении уже бродящего сусла рефрактометром показания будут не корректными, т.к. в смеси присутствует не только сахара, но и спирт. Даже отчетливо линия в рефрактометре не отображается. Она очень размыта. Я в теории еще об этом читал и пару лет назад сравнивал показания, но сейчас специально измерил уже бродящую 4 дня пшеничку рефрактометром (он показывал очень размыто что-то между 6-8%) и ареометром (данный прибор показал ровно 4%, что 100% является верным, т.к. пшеничное пиво на дрожжах WB-06 выбраживает очень быстро). Измерьте плотность именно ареометром и у Вас будут совсем другие данные.
Дрожжей добавлять точно не нужно. Того количества вполне достаточно. Дрожжи за 10дней уже сами разбродились до необходимого количества. Если Вы всё-таки КП измеряли ареометром, то возможно, что при затирании у Вас термометр показывал не корректную температуру и в сусле оказалось больше несбраживаемых сахаров. Это могло стать еще одной причиной высокой конечной плотности.
Добрый день. А вот когда вы разливаете по бутылкам, туда же всё равно воздух попадает в процессе закручивания крышки или это количество не так страшно? Просто в магазе покупали пиво и одна полторашка в холодильнике осталась, через неделю попробовали, срали дальше чем видели)))) А у вас неделя и спокойно пьёте
что за клапан ? от чего ?
Обычный предохранительный клапан. В любом магазине для отопления продается.
А чё так видос запилил урезано? Как дробину выкавыривал с кастрюли без бункера, не показал! Сусло остывшее обратно заливал, пол с тряпкой протирал.
Ладно, шутка! молодец что своё сам варить и в магаз не гоняешь! Кег пластиковый давить не надо в нутрь, еба%©®т по-любому! Расслаивается ПЭТ!
Сусло мало варил, белок не осел. Где вторичка, осветление?
Да и ещё ....я с 7 кг беларуского 12%Brix снимаю легко на 38литров в конце))) где-то не догнал(не додержал)... А про дизенфекцию чую я сам видос сниму! Нах она не нужна! Дрожжи это самый лучший дизенфектор! Всех сожрут!
По-поводу дезинфекции я с Вами не согласен. Чистота в пивоварении это главное, особенно, если практикуешь недозасев дрожжей!