СМЫСЛ ВЯЛЕНИЯ МЯСА ..ФЕРМЕНТАЦИЯ ..ЭТО РАСЩЕПЛЕНИЯ БЕЛКА.. ЧТО ДАЁТ НЕ ПЕРЕДАВАЕМЫЙ ВКУС..ПРИ ДАННОМ СПОСОБЕ ЭТО НЕ ДОСТИГАЕТСЯ ..СКАЖЕМ ТАК ..ЭТО ЭКСПРЕСС ВЯЛЕНИЕ ..ВЯЛИТЬ НАДО ОТ 40 ДО 60 ДНЕЙ С МЕНЬШЕЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ И БОЛЬШЕЙ ВЛАЖНОСТЬ ..ПЕРЕПРОБОВАЛ ВСЕВОЗМОЖНЫЕ ВАРИАНТЫ ..ВЯЛЮ С ДОЛГИМ ПОСОЛОМ И ДОЛГИМ ВРЕМЕНЕМ ..РЕЗУЛЬТАТ..МЯСО ТАЕТ ВО РТУ ..👍🤗
Мы делаем так,мясо обваливаем в соли,посыпаем толчёным тмином,заворачиваем в марлю, туго обматываем шнуром и подвешиваем не далеко от печки,на две недели,можно до лета,до сенокоса, получается хорошо!
Интересно ! Надо попробовать . Только полендвица- это вяленая филейная вырезка ,проще говоря вяленое мясо. У вас изначально свинная корейка. Из которой вы делаете полендвицу. Так будет правильнее.
Полендвица (polędwica) - мясо мышц вдоль спины животного (в том числе рыбы) с окружающим его жиром и соединительной тканью, отделенное от бедренной кости[1], широко используемое в пищевой промышленности.
*Посмотрела рецепт и сразу возникли три вопроса, точней даже сказать, три варианта експеремента, как будет вкусней с нитритной солью (вкус, цвет, соль добавить с расчета 50 на ), как у автора и с специями (чесночок и тд. ). Возможно 3 вариант немного закоптить. Если автор не против и под данным комментарием соберется минимум 30 лайков, сделаю видео на канале.*
Всё уже испробовано и выверено, зачем мудрить... Пишешь в поисковике: полендвица по беларуски (хотя этот рецепт правильнее назвать пограничным ибо и поляки, и литовцы его знают и делают.
Доброго времени. я уже оставлял комментарий. он был не совсем положительный. Но сейчас не про это. Я сделал по рецепту. все получилось. Получилось действительно!!!! можно делать! вкус изумительный. только делал без марли в сетке формовочной. все огонь! спасибо!!!!!
@@Sergei-Redozubov Ошаленная выдержка нужна как раз для вкуса и для выравнивания влажности по всему куску. Происходит ферментация мяса. А в данном рецепте (при всем уважении к автору) просто полусырое мясо в центре полендвицы. Подчёркиваю - это не замечание мастеру! Это особенность полендвицы! Испанский хамон, литовский скиландис, украинский мацик по полгода, по году выдерживаются именно для вкуса.
В пору моего детства дедушка к праздникам всегда делал такое мясо но кусочками размером в ладонь Три дня солил с чесночком вмеру и с перчиком черным молотым потом смывал соль и специи хорошенько и вялил три дня так точно как Вы показали Мясо хранили в холодильнике в бумажном кульке но конечно недолго Спасибо Вам за рецепт Это очень очень вкусно особенно к пиву С меня подписка и жду новых рецептов
Ну прикольно. Я неделю назад повесил сушится(4 дня солил вымачивал 4 часа/ 1 день:1час) но специи добавлял после вымачивания (сладкая паприка, куркурма, сушёный чеснок, базилик сухой и мускат сухой в порошке) 🤣 😅 😂 первый раз делал. Хочу на 4 недели сушить. Что бы твёрдое было.
Спасибо за рецепт, очень легко и просто на видео, но есть подводные камни, если мясо беру у знакомых торговцев получается всегда, ежели в магазине тогда нужно экспериментировать. За рецепт лайк и с новым годом.
ДОБРЫЙ ДЕНЬ. У МЕНЯ ВОПРОС, А КАК ЖЕ УСУШКА МЯСА ДО 30-35%? КАК ПО МНЕ МЯСО ЗА ШЕСТЬ ДНЕЙ НЕ УСОХНЕТ ДО СОСТОЯНИЯ ЧТОБЫ ЕГО МОЖНО БЫЛО ЕСТЬ БЕЗ ОПАСЕНИЙ. ТЕМ БОЛЕЕ ВЫ НЕ ИСПОЛЬЗОВАЛИ НИТРИТНУЮ СОЛЬ.
Ребят,какие комментарии только не читал,и про три процента нитритной к массе сырья и бастурму и усушу 30-35,причем здесь это все?все способы имеют место быть!Автор ролика показал один из своих вариантов и это здорово что эти варианты существуют,что можно их пробовать ....
Все боятся нитритной соли, забывая что изначально использовали просто селитру, а нитрит начали использовать для уменьшения обьема вносимого вещества на производстве. Смело используйте селитру как в наставлениях начала 20 века.
нитратная соль нужна когда процесс приготовления долгий и есть шанс развития бактерий и плесени. А тут раз два и готово, достаточно и соли. Тут все со слезами благоговения на глазах вешаются на грудь автору. Думаю у более менее грамотных технологов автора погнали бы с_____и тряпками.
Юра !!!! 👍🏿👍👍🏾👍🏼🐯🔥🔥🔥🔥 Юра, есть один вопрос. А можно перед просушкой обваливать в каких либо специях, хотя б, например, чёрном молотом, кориандре ???? Оччччень буду ждать ответа.
Previše to lijepo izgleda da bi bilo stvarno kratak proces pripreme a kamoli izvedbe bez DIMA a meso mora i odležati izvjesno vrijeme da bi bilo za uporabu tj konzumaciju malo je to vremenskg procesa za ovu izvedbu kušanja skeptičan sam pozdrav iz HRVATSKE😷
Примерно так и я делаю. Соль правда не так много засыпаю,а в меру немного присыпав и натирая рукой.Потом в холодильник на два дня.Вымачиваю семь часов,дважды меняя воду.Обработка на любителя специями и на просушку в зависимости от времени года в нужное помещение.
Вот хочу попробовать ,после отстаивания в воде чистой обсушить и и пропитать бальзамом котооый алкогольный припросушке алкоголь выветрится ,а аромат травок остатся !)
Попробуйте без вымачивания,но с пропорцией 25-30грамм соли на килограмм мяса,получится как колбаса по солёности.только нужно учесть, что первую неделю нужно держать строго в холодильнике,а в соли 4 дня
СМЫСЛ ВЯЛЕНИЯ МЯСА ..ФЕРМЕНТАЦИЯ ..ЭТО РАСЩЕПЛЕНИЯ БЕЛКА.. ЧТО ДАЁТ НЕ ПЕРЕДАВАЕМЫЙ ВКУС..ПРИ ДАННОМ СПОСОБЕ ЭТО НЕ ДОСТИГАЕТСЯ ..СКАЖЕМ ТАК ..ЭТО ЭКСПРЕСС ВЯЛЕНИЕ ..ВЯЛИТЬ НАДО ОТ 40 ДО 60 ДНЕЙ С МЕНЬШЕЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ И БОЛЬШЕЙ ВЛАЖНОСТЬ ..ПЕРЕПРОБОВАЛ ВСЕВОЗМОЖНЫЕ ВАРИАНТЫ ..ВЯЛЮ С ДОЛГИМ ПОСОЛОМ И ДОЛГИМ ВРЕМЕНЕМ ..РЕЗУЛЬТАТ..МЯСО ТАЕТ ВО РТУ ..👍🤗
а поподробнее можно
@@VitaliyCrimea ЧТО ИНТЕРЕСУЕТ ПОДРОБНЕЕ ..⁉️
Хто как хочет так и дро...
@@searcher4187 ОНАНИСТ ЧТОЛИ ..ТЬФУ НА ТЕБЯ …ИЗВРАЩЕНЕЦ ..🗿
А глисты умирают)?
Мы делаем так,мясо обваливаем в соли,посыпаем толчёным тмином,заворачиваем в марлю, туго обматываем шнуром и подвешиваем не далеко от печки,на две недели,можно до лета,до сенокоса, получается хорошо!
Интересно ! Надо попробовать . Только полендвица- это вяленая филейная вырезка ,проще говоря вяленое мясо. У вас изначально свинная корейка. Из которой вы делаете полендвицу. Так будет правильнее.
Полендвица (polędwica) - мясо мышц вдоль спины животного (в том числе рыбы) с окружающим его жиром и соединительной тканью, отделенное от бедренной кости[1], широко используемое в пищевой промышленности.
Спасибо за рецепт!Все очень просто,ну и полезно!!!Крепкого Вам здоровья!!!Лайк и Подписка)))
Спасибо...)
ну хоть один без лишнего трепа все по делу. буду пробовать спасибо . подписываюсь и лайки..
Спасибо, за рецепт!!!
Классно и без выпендросов.... просто природно. Супер.
*Посмотрела рецепт и сразу возникли три вопроса, точней даже сказать, три варианта експеремента, как будет вкусней с нитритной солью (вкус, цвет, соль добавить с расчета 50 на ), как у автора и с специями (чесночок и тд. ). Возможно 3 вариант немного закоптить. Если автор не против и под данным комментарием соберется минимум 30 лайков, сделаю видео на канале.*
САМ СЕБЕ ПОВАР ЮРИЙ ГАЙДАМАКОВ
Хуцпа какая-то. Не стыдно?
Всё уже испробовано и выверено, зачем мудрить...
Пишешь в поисковике: полендвица по беларуски (хотя этот рецепт правильнее назвать пограничным ибо и поляки, и литовцы его знают и делают.
❤❤❤
В фильме "Адъютант его превосходительства", батька Ангел, сказал: хочу я сделать экскремент!
Ну вот он и получился😂
Доброго времени. я уже оставлял комментарий. он был не совсем положительный. Но сейчас не про это. Я сделал по рецепту. все получилось. Получилось действительно!!!! можно делать! вкус изумительный. только делал без марли в сетке формовочной. все огонь! спасибо!!!!!
Парень правильно все делает. Это касательно данного рецепта.! буду пробовать остальные рецепты! спасибо!
Юра здравствуйте. Очередное спасибо за науку. Действительно можно без заморочек и ошаленной выдержки приготовить вкусное мясцо. Ещё раз спасибо.
Пробуйте, это очень просто...)
Ошалелая выдержка нужна не для вкуса.
@@Sergei-Redozubov Ошаленная выдержка нужна как раз для вкуса и для выравнивания влажности по всему куску. Происходит ферментация мяса. А в данном рецепте (при всем уважении к автору) просто полусырое мясо в центре полендвицы. Подчёркиваю - это не замечание мастеру! Это особенность полендвицы!
Испанский хамон, литовский скиландис, украинский мацик по полгода, по году выдерживаются именно для вкуса.
Спасибо. Всем такого мужчину в дом.
Спасибо за такую вкуснятину!!!!СЧАСТЬЯ ВАМ
В пору моего детства дедушка к праздникам всегда делал такое мясо но кусочками размером в ладонь Три дня солил с чесночком вмеру и с перчиком черным молотым потом смывал соль и специи хорошенько и вялил три дня так точно как Вы показали Мясо хранили в холодильнике в бумажном кульке но конечно недолго Спасибо Вам за рецепт Это очень очень вкусно особенно к пиву С меня подписка и жду новых рецептов
Wystarczy jeden ale prawidłowy,nie ma tu fachowców, każdy chuj na swój strój.😮
Готовлю по вашим рецептам.Просто доступно вкусно.Респект Вам большой.Ждем новых вкусняшек.👍
Приготовила, так красиво и вкусно получилось. Супер! Жаль, что нельзя выставлять фотоотчёт)))) Рекомендую всем!
Очень красиво игра вкусно выглядит успехов вам !!!!
Вкуснятина!!! Огромное спасибо за рецепт!!! 🤩🤩🤩🤩🤩
С Новым Годом! Удачи Вам и всем нам!!!!!
Спасибо за отличный рецепт
Добрый вечер! Красивый сыровял. Спасибо большое за рецепт. С Рождеством Вас.
Стол просто ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ !!!
👍👍👍
Ну прикольно. Я неделю назад повесил сушится(4 дня солил вымачивал 4 часа/ 1 день:1час) но специи добавлял после вымачивания (сладкая паприка, куркурма, сушёный чеснок, базилик сухой и мускат сухой в порошке) 🤣 😅 😂 первый раз делал. Хочу на 4 недели сушить. Что бы твёрдое было.
Будет на 4 прямо сушоные-вяленое.
Но думается мне что дня уже через три можно кушать-оно будет очень нежное!
Девять дней сушил вот сейчас весной ,вообще классно !
БЛагодарю за рецепт.а как хранить?
в морозилке до года
Спасибо красота
Благодарю 👏
Очень хороший рецепт
Спасибо за такой рецепт.
Спасибо за рецепт, очень легко и просто на видео, но есть подводные камни, если мясо беру у знакомых торговцев получается всегда, ежели в магазине тогда нужно экспериментировать. За рецепт лайк и с новым годом.
Обязательно сделаю, спасибо большое за рецепт! Лайк и подписка
ДОБРЫЙ ДЕНЬ. У МЕНЯ ВОПРОС, А КАК ЖЕ УСУШКА МЯСА ДО 30-35%? КАК ПО МНЕ МЯСО ЗА ШЕСТЬ ДНЕЙ НЕ УСОХНЕТ ДО СОСТОЯНИЯ ЧТОБЫ ЕГО МОЖНО БЫЛО ЕСТЬ БЕЗ ОПАСЕНИЙ. ТЕМ БОЛЕЕ ВЫ НЕ ИСПОЛЬЗОВАЛИ НИТРИТНУЮ СОЛЬ.
При чём тут нитритная соль,, умник? Почитай про неё сначала.
@@ГолландецМихель УМНИК ТЫ НЕДОЛЕКИЙ. НИТРИТНАЯ СОЛЬ НЕ ДАЁТ РАЗВИТЬСЯ БУТУЛИЗМУ. ХОЧЕШЬ ОТРАВИТЬСЯ, ВПЕРЁД.
У меня тоже вопрос. Ты когда капсом пишешь, тебе часто не отвечают?
Ребят,какие комментарии только не читал,и про три процента нитритной к массе сырья и бастурму и усушу 30-35,причем здесь это все?все способы имеют место быть!Автор ролика показал один из своих вариантов и это здорово что эти варианты существуют,что можно их пробовать ....
Какое отношение усушка мяса имеет к безопасности?мясо можно употреблять сразу после посола!
Шея вообще шикарная. Попробую обязательно!
Называется бастурма, только в неё после засолки ещё и специи добавляют и выдерживают пару тройку дней, я по таму рецепту делал, но вашь тоже👍
Бастурма делается из говядины.
Красота и смакота👍👍👍
Просто молодчик Юра. Спасибо. Только скажи, если в большом количестве приготовить, то как и где хранить их. Спасибо.
В морозильной камере можно хранить до года а то и больше.
Спасибо за рецепт, люблю твои вкусности из мяса готовить
Как просто и легко. Спасибо.
После такого не просушеного мяса ,также легко попасть в больницу,если довезут.
Спасибо огромное. Скажите пожалуйста, сколько оно может храниться в холодильнике.
В морозильной камере можно хранить до года.
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ спасибо огромное за ответ. Здоровья вам и Божьей благодати
Стол супер Спасибо тебе за видео семье здоровья всем твоим близким тоже здоровья чтобы всё время у вас был такой стол пряный
Делаю так же, только все же обмазываю острым перцем с чесноком и пажитником- и дезинфекция и вкус!
Я делаю точно так же. Острая корочка специй просто оттеняет вкус сыро вяленого мяса.
Глотаю слюнки.😂
Мужык. Ты красавчик👍👍👍👍
А если с нитритной солью сделать,и так же подвесить для сушки,вот вкусно будет
Ой, какой вы молодец,,, ваш рецепт сохранила себе в копилку
Обалдеть!!! Молодец!!!
Класс.... И стол..
Кажется, это лучшее что я видела с мясом.👍спасибо
Класс! Лайкнул), а пойду-ка я посмотрю, что ещё у этого парня на канале?!
Привет интересно а как нежесткое получается ли пересыхает?
Подскажите, а где именно на кухне Вы подвешиваете мясо?
Ух, ты. Вкуснятина
А если использовать копченую паприку? Будет и цвет и запах копчености.
Делал по вашему рецепту коньячное мясо.бомба.Думаю надо было и здесь вымачивать в чесночной воде.
Здравствуйте.
А когда холодильнике жидкость появился?
А сколько оно может храниться в холодильнике ?
Можно ли, вместо куркумы, посыпать паприкой? Спасибо.
Думаю нет паприка это просто специя несущая цвет а куркума специя и обеззараживает мясо от плохой микрофлоры
Лучше шафраном
Надо попробовать красить мясо после того,как отмочишь от соли,чтобы цвет был правильный.
Почему не использовать паприку?
Видели сало когда протухнет в плотном мешке? Куркума(имбирные)дает такой же цвет.Паприка покраснее будет.На счет вкуса должно быть вкусно не спорю.
Такое красивое , чувствуется что очень вкусненько! Приготовлю обязательно, интересно в морозилке готовое перенесёт заморозку ?
Перенесёт...)))
Будет вкусно!!! Цвет желтого сала означает прогорклость сала (старость) Хочешь подкрасить посыпь красной паприкой. Вкуса от нее ,тоже нет.
УВАЖУХА. РЕЦЕПТ БОМБА !.
Все боятся нитритной соли, забывая что изначально использовали просто селитру, а нитрит начали использовать для уменьшения обьема вносимого вещества на производстве. Смело используйте селитру как в наставлениях начала 20 века.
нитратная соль нужна когда процесс приготовления долгий и есть шанс развития бактерий и плесени. А тут раз два и готово, достаточно и соли. Тут все со слезами благоговения на глазах вешаются на грудь автору. Думаю у более менее грамотных технологов автора погнали бы с_____и тряпками.
Я понимаю,что это свиная спинка?Все понрааилось,единственное я бы,все таки добавила нитритную соль...
Вопрос... для чего??? Ответ - для цвета мяса, это логично, но а ещё для чего?
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ чтобы бутулизмом не заболеть
@@ВалерийОсипов-й2в правильно говоришь
Я копчением занимаюсь там тоже использую нитритку обязательно
Так судя по цвету она там и есть😂, так засушить край можно только повесив над печью за 6 дней
@@СаняСАНЯ-ъ2р без неё никак, цвет, вкус, все зависит от нитритной соли
Палингвица... 😳Откуда это слово? Это же балык. Или биточное... Ладно. Черт с ним. Палингвица. 😆Рецепт огонь. ✋💪👍
Правильно говорить паляндвица. Так автор ролика и говорит. Это белорусский рецепт. Вкуснятина
Второй час ночи на, пойду ка я плотненько покушаю после такого видео.
Ты женщина ?
@@alexsky-ved нет.
В каком регионе вы живёте?
Если у меня летом будет висеть мясо, то скорее всего заплесневеет
Спасибо за рецепт 🌹
Ну а стол новогодний просто чудо 👍
🌲🎆🎄🎇🎂🙏💕💗💖❤️💓💞
И вам спасибо...)))
Спасибо за видео Но Я без нитритки никакое мясное изделие не делаю и с нитратной солью гораздо вкуснее и безопаснее
Как всегда,классно и вкусно,но!Где описание?
Здравствуйте! А у меня рассола нет после засолки, только соль влажной стала. Это нормально?
Это отлично...)))
Юра !!!!
👍🏿👍👍🏾👍🏼🐯🔥🔥🔥🔥
Юра, есть один вопрос.
А можно перед просушкой обваливать в каких либо специях, хотя б, например, чёрном молотом, кориандре ????
Оччччень буду ждать ответа.
Вкусняха!!! У меня получилось!!!
Полюбому сделаю на этот новый год.!!!
Previše to lijepo izgleda da bi bilo stvarno kratak proces pripreme a kamoli izvedbe bez DIMA a meso mora i odležati izvjesno vrijeme da bi bilo za uporabu tj konzumaciju malo je to vremenskg procesa za ovu izvedbu kušanja skeptičan sam pozdrav iz HRVATSKE😷
Уважуха мужикам которые любят готовить похряцать. 😊👍👋
Здравствуйте. А подскажите, пожалуйста, какой СРОК ХРАНЕНИЯ будет у вашего ТВОРЕНИЯ?????
В пакет и в морозилку на неопределённый срок...
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ А без холодильника?
Вечность... 🙂
Спасибо за рецепт ❤
Вкусно, наверное. Но я не рискнула бы. Кто-то пишет про ботулотоксины, а меня больше беспокоит бычий цепень
Здравствуйте скажите какая температура в помещении при вялке
20 гр.
Я уже делала по вашему рецепту, было очень вкусно! Попробую и этот! Вам спасибо, вы рукодельник! 👏
Здравствуйте, скажите пожалуйста какой процент влаги у вас в помещении где вы сушите мясо?
Процент такой же как и в вашей квартире... 🙂
Что такое пулендвица?
Примерно так и я делаю. Соль правда не так много засыпаю,а в меру немного присыпав и натирая рукой.Потом в холодильник на два дня.Вымачиваю семь часов,дважды меняя воду.Обработка на любителя специями и на просушку в зависимости от времени года в нужное помещение.
Здравствуйте.
А когда холодильнике появился жидкость?
Супер .
что за грибы у вас в конце видео??
А за одни сутки не просолится ?
А нитритная соль не нужна? Ботулизм не настигнет?
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻 Как хранить после 6 дней выдержки?
Юрочка, спасибо за очередной шедевр! Здоровья вам и всей семье, удачи, везения, успехов и всех благ!!!!!!!
Спасибо большое... и вам всего наилучшего...
Юрий а говядину можно так приготовить?
Можно и говядину....
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Благодарю!
А попробуйте посолить сухим посолом , т е возьмите контейнер с дырками , чтобы влага ушла , как рыбу солят. 🙏👍
@user-ho7xr4uo8x - как хранить такое мяско, чтобы не плесневело?
Вот хочу попробовать ,после отстаивания в воде чистой обсушить и и пропитать бальзамом котооый алкогольный припросушке алкоголь выветрится ,а аромат травок остатся !)
Отличный видос.
Попробуйте без вымачивания,но с пропорцией 25-30грамм соли на килограмм мяса,получится как колбаса по солёности.только нужно учесть, что первую неделю нужно держать строго в холодильнике,а в соли 4 дня
Спасибо попробую...
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Это как: посол 4 дня 30грамм соли, а потом сушка в холодильнике неделя?
КЛАССНЫЙ ДЯДЬКА!
Добрый день) Можно к следующим видео делать подпись под видео? Что за мясо, сколько и т.д. (Для удобства)
Надо попробовать. К пивку, думаю будет огонь
Там четко сказано про какое мясо и сколько!!! Сколько вы будете готовить мяса и какого только от вас зависит!
Все хорошо , но меня смущает 6дней , мне кажется маловато , хотя вначале надо порбывать а потом умничать как я , а за рецепт спасибо большое .
Посмотрел...омлет для белоснежки добил)))! Подписался!
Если засолка была двое суток? Сколько вымачивать и сушить ?
Так не пробовал.
В каком месяце балкон такой холодный?
Сказал же декабрь….. Новый год 31 декабря 2021 года