Warum zieht sich Pizzateig beim Ausrollen zusammen? Tipps & Tricks wie es nie wieder passiert!
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- Опубліковано 27 сер 2024
- Im heutigen Video möchte ich gerne eine der am häufig gestelltesten Fragen beantworten.😀
WALDI, WARUM ZIEHT SICH MEIN PIZZATEIG IMMER WIEDER ZUSAMMEN???
Hier gibt es ein paar wichtige Dinge zu beachten.
1. Verwendet ihr das richtige Mehl? Ich empfele ein spezielles Pizzamehl der Firma Caputo.
Ich könnt auch ein anders nehmen. Es sollte aber einen Eiweisgehalt von mind. 12% haben.
2. Verwendet ihr genug Wasser? In euerem Teig sollten mind. 55% Wasser enthalten sein.
Dies ist wichtig, da der Teig sonst zu hart und zäh wird.
3. Knetet Ihr den Teig lange genug? Damit sich ein richtiges Kleber-Eiweiß-Gerüst bildet.
Ich empfele euch eine Knetzeit mit der Maschine von mind. 10 Minuten und von Hand mind. 20 Minuten.
4. Die Stückgare: Dies gibt die Zeit an, bei der man die einzelnen Teigkugel gehen lässt. Diese muss mind. 3-4 Stunden betragen (wenn möglich bei Raumtemperatur, den der Teig sollte vor dem Ausbreiten Raumtemperatur haben).
Viel Spaß beim Video,
Euer Waldi
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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#Pizzateig ausrollen #Waldi #Pizza
Ein grosses Danke!!! Du bist schuld das Deutschland bessere Pizzen backt seit es Deinen Kanal gibt. Deine Tipps sind Gold wert. Du hast ein gutes Herz!!! Danke.
Vielen lieben Dank für deinen Kommentar da freue ich mich sehr☺️
Habe deinen Kommentar gerade gelesen und wollte nur sagen dass das wohl eins der schönsten Komplimente ist die ich in den vergangenen Jahren lesen durfte! :)
Kein Laberrhabarber, einfach und symphatisch wertvolle Tipps bekommen. Vielen Dank
Vielen Dank lieber Waldi. Nachdem ich deine Tips befolgt habe ist es nun wirklich ein Kinderspiel, den Teig schön rund zu formen. Du bist so ein sympatischer Mensch🤗 und ich wünsch dir alles Gute im Leben🍀
Selten einen so entspannten UA-camr gesehen. Ganz Klasse Waldi auch die Wortführung, absolut schön anzusehen und anzuhören, inkl. Super Informativ und geile Tips. Pädikat Sehr Gut. Danke für deine Videos.
Super sympathischer Mensch und alles klasse erklaert.
Hab auch hier und da was verkehrt gemacht, und jetzt haut alles hin.
Freunde und Familie sind begeistert von meinen Pizzen :)
Danke Waldi!
Der Waldi ist der HIT !!!! So wie du alles erklärst, da muss es funktionieren.... Und es funktioniert ! Bin total begeistert von deinen sehr kompetenten Tip´s
Wie im richtigen Leben. Erst entspannen, dann ausziehen.
Warte was
@@abs_1062 Na was wohl. Männer und ihre Pornofantasien.
@@judith7425 was du laberst, ausziehen nicht Rausziehen🙋🏼♂️😂typisch Frauen🤦🏼
@@marlonschneider9779 haha typisch Frauen ne? 🤣🤣 So lustig Marlon 🤣 der hast du es richtig gezeigt 🤣😐😐😐
@@netspheres :)
Fleißig, fleißig bis zum Christkind! Du hast es schon immer erzählt, aber man kann es nicht oft genug betonen: Mehl,Wasser, Zeit beim Kneten bei der Gare! Danke!
Danke☺️
Großartiges Video. Dank dir habe ich endlich meinen Fehler erkannt. Ich habe die Teigballen immer brutal aus der Ballenbox herausgekärchert und dann wieder zu einer Kugel gerollt. Dann wollte ich die Pizza ausziehen, die sich dann aber dagegengestemmt hat. Jetzt verstehe ich auch den Sinn eines Teigschabers, damit ich die Kugel möglichst so wie sie sich entspannt hat aus der Box herausbekomme. Danke!
Super Waldi, deine Tipps sind goldwert!!!
Danke☺️
Lieber Waldi. Dank dir haben so viele Pizza backen gelernt, so auch ich. Wollte direkt alles richtig machen. Habe all deine Tipps und Erklärungen genau verfolgt und zugehört. Und siehe da. Ich habe ein perfekte Pizza in meinem Ofen von Ariete hinbekommen. Tausend Dank. Und bei mir auch nur noch Caputo. Habe das Starter Kit bestellt. Bin total zufrieden, auch mit dem Pizzaria Mehl. Habe eine 65 Prozentige Hydration hergestellt. Klasse das es dich gibt. Hätte es sonst nie so hinbekommen.
Mit deinen Tipps gelingt mir Pizza, als hätte ich nie etwas anderes gemacht. Deine Mehlempfehlung ist der Hammer. Entspannt war mein Teig, sogar über 12h. Geändert hatte ich dann die Hefe von 12gr auf die von dir in einem anderen Video empfohlenen 1-2gr. Dann zog sich mein Teig auch nicht mehr zusammen.
Danke dir, das sind mal Tipps, mit denen man erfolgreich arbeiten kann.
Dankeschön für deine Tipps, beim nächsten backen wird eingesetzt 👍🏻😊
Lieber Waldi, ich habe Deinen Kanal über eine Amazon-Rezension gefunden und bin sehr dankbar dafür. Nachdem ich 3 Trümmer-Pizza-Fehlversuche hatte, gelingt mir jetzt endlich die perfekte Pizza. Besonders wichtig waren Deine Videos zur Hydration, zu den Gehzeiten und wie man einen Teigling nach der Stückgärung richtig ausrollt. Jetzt klappt wirklich alles perfekt. Vielen herzlichen Dank dafür!!!
Waldi, immer wieder lehrreich. Besten Dank für Deine tollen Videos.
23.000 Abo’s, einfach Klasse! Gönn dir auch dir 100! Mach weiter so.
Vielen lieben Dank☺️
dem schließ ich mich an !
Ich möchte an der Stelle einfach mal DANKE sagen!!! Dank deines Videos hat es nach gefühlt tausend Pizzen endlich geklappt 🥳🥳🥳
Vielen Dank für die tollen Tipps, vor allem wie man mit gerissenem Teig umgeht.
Lieber Waldi, ein grosses Dankeschön für diesen Tipp, gestern habe ich genau den Fehler gemacht ... wütend 😠 😡 resignierte ich an meiner Pizzakunst ... jetzt hast du mich wieder aufgebaut... und mit deinem Tipp werde ich es nochmal probieren...ganz herzlichen Dank, du bist klasse mach weiter so lg Regina
Genau dieser Tipp hat mir gefehlt. Heute nach Deiner Anleitung probiert, hat super funktioniert. Teig liess sich problemlos formen. Vielen Dank und mach weiter so!
danke das ist so wichtig sonst geht gar nichts👍👌
Danke! Und: Übung macht den Meister, merke ich bei jedem Pizzateig 😉
super, einfach ruhen lassen und schon konnte ich den teig formen wie ich wollte! außerdem toller teig und krossen Boden!
Genau das Problem habe ich immer.. Wichtiges Thema. Danke dass du es uns erklärst! 🎉
Perfekt erklärt, funktioniert einwandfrei (man muss nur lernen geduldig zu sein bzw. den Teig früh genug ansetzen 😂)
Dankeschön👍🏻
Und wieder schaue ich mir dieses Video (wie alle anderen auch) Habe alle Produkte von Dir, mache alles nach "Vorschrift", aber immer habe ich das Problem, dass sich der Teig zusammenzieht. Morgen gehts wieder ans üben.
Danke Dir! Deine wissenschaftliche Herangehensweise hilft mir sehr =) TOP
Hallo Waldi, erstmal ein dickes Dankeschön für Deinen Kanal und die tollen Videos. Für mich und wohl viele andere, die Referenz wenn es um Pizza backen geht.
Da hat jemand wirklich viel Liebe für den Teig. Danke dir
Bitteschön☺️
toller Tipp Waldi 😀Übung macht den Meister
Vielen Dank, vor allem der Hinweis, dass es nicht funktioniert, den gerissenen Teig eifach wieder zusammen zu kneten, ohne eine weitere Stückgare. Claudia
Super Erklärung vielen Dank. Fröhliche Feiertage wünsche ich dir und allen deinen Lieben ich freue mich schon auf die nächsten Videos und Tipps :) 👍
Super toll erklärt 👌. Ein riesen Dankeschön !!!💯
Danke☺️
Super gut erklärt! Danke dir vielmals Waldi :)
super klasse Tipps. Gut erklärt warum man den teig so wie in deinen Videos machen sollte.
Klasse. Weiter so... :)
Danke Weltklasse erklärt !
Hallo Waldi
ich habe meinen Pizzateig immer mit dem Wallholz ausgewallt, in der Regel zog er sich wieder zusammen, kurz: es war mühsam…. Dann habe ich deine super Videos gesehen. Für mich war klar, es muss ja gehen…. Nun haben meine Frau und ich in den letzten Wochen an den Samstagabenden Pizza gegessen. Mal war der Teig länglich, mal wie ein Stern, mal wie ein Trapez…. Und heute ist es mir erstmals gelungen, runden Teig hinzukriegen 😊. Es geht also, sogar mit Rand und mit der flachen Hand von innen nach aussen gezogen, und zusammengezogen hat er sich auch nicht. Wir hatten beide echt Freude… und nächsten Samstag gibts bestimmt nicht Pizza 😂
Was bleibt ist dir herzlich für deine lehrreichen Videos zu danken.
Gruess us der Schwiiz
Marcel
Vielen Dank für diesen tollen Tipp, wenn man weis wie, ist alles Easy Peasy
Es immer schön dir dabei zuzusehen und neues zu lernen. Schöne Grüße aus Kroatien
Danke Waldi! Das hat mir sehr geholfen.
Super Tipps 😀✌️vielen Dank.
Zusatzfrage: Kann man die Teigkugeln nach der Stückgare einfrieren? Vielen dank für die tollen Videos.
Danke dir für die Tipps 👍👍👍 endlich verstanden warum es nicht gegangen ist 🙈
Danke Waldi für die vielen guten Tipps trotzdem hat es vergangenes Wochenende nicht geklappt und der Teig war wieder "Gummi".
Dieses Wochenende ernut robiert und ich glaube einen wesentlichen Punkt entdeckt zu haben. Die Hefemenge!
Vergangene Woche habe ich den Teig zu spät begonnen und dachte dies durch mehr Hefe ausgleichen zu können. Diese Woche habe ich auf schwach 0,5 kg Mehl gerade ungefähr einen halben bis dreiviertel KAFFEElöffel (!!!) Trockenhefen verwendet. Kaltes Wasser mit 15 g Salz habe ich eher nach Gefühl als nach Gewicht eingearbeitet (20 min händisch kneten) und dann nach ca. 20 Stunden rasten im Kühleschrank und am Ende zusätzlich 4 Stunden bei Raumtemparatur habe ich den Teig sehr, sehr vorsichtig auf das Semolabett gelegt: DerTeig war so etwas von perfekt! Er war angenehm weich hat sich auch null zusammengezogen.
Nach der heutigen Pizza war ich im siebenten Himmel!
Kannst Du bitte Deine Erfahrungen betreffend Hefemenge teilen?
Du bist der beste Waldi!!! Danke für die tollen Videos!!!
Vielen Dank☺️
Dankeschön. Zum ersten Mal hat es so funktioniert wie bei dir im Video
Perfekt erklärt!
So funktioniert es.👍
Danke☺️
Super Video, absolut hilfreich. Dankeschön, lieber Waldi...
Danke.....!! Beim Teig bearbeiten gilt: Teig "oben" sollte "oben" bleiben und immer sachte bearbeiten, super erklärt, vielen Dank, Jetzt hab Ichs endlich auch geschafft...Pizza war Top.... Könnte mir evtl noch Geschmacksgeber als Zugabe im Teig vorstellen, (geriebener intensiver Käse oder ???) hast du da auch Vorschläge? Schöne Feiertage wünsche ich dir und deinen lieben.
Beste Erklärung EVERR!
Hallo Waldi, Du bist der Beste! Ich habe mir viele Deine Videos angesehen und alles auch gleich umgesetzt... nun kann ich endlich geile Pizza machen und Freunde damit beeindrucken ;-)) Habe mir jetzt auch einen professionellen Pizzaofen bestellt. So teuer sind die ja gar nicht. Ich freue mich auf eine tolle kulinarische Zukunft und viel neues Pizza-Know-How 😊😊😊
Vielen lieben Dank☺️ über solche Kommentare freue ich mich besonders☺️
auf das Video habe ich schon lange gewartet. Super
Dann passte es ja☺️👍🏻
Sehr gut, Waldemar!!!😄👍
Danke, ich glaube das ich was gelernte habe.
Bester Pizza-Kanal ever! Frohe Weihnachten!!
Vielen lieben Dank☺️ ich wünsche dir auch frohe Weihnachten☺️
Alle Fehler die ich gemacht habe :)) vielen Dank für die Tipps
Sehr schön erklärt
Danke
Vielen Dank für dieses Video.
Sehr gut erklärt. 👍 Ich hab auch Caputo Mehl gekauft, einen Tag vorher Teig gemacht. Mein Teig war gut gegangen, aber zuwenig Wasser und zu kleine Ballen ? Weil ich die vorher noch mal rundgerollt habe, zog der sich auch wieder zusammen. Grrrr, das hat mich genervt. So gab es nur kleine Kinder Minipizza von 20 cm.
Der Boden war etwas dicker aber knusprig, trotz dick Thunfisch, Zwiebeln, Peperoni, Käse und Olivenöl.
So konnte man die Pizza Stückchen am Rand fassen und essen, ohne das vorne was runtergeknickt ist.
Machte auch gut satt bei dem dicken Belag. 3 Ballen hab ich eingefroren. Ich muss noch mehr üben, jetzt bei Corona hat man ja Zeit.
Übung macht den Meister☺️
Lieber Waldi, deine Videos sind einfach genial! Ich hab wie immer wieder viel dazu gelernt bei meinem Corona-Hobby Pizza backen :-)
Das freut mich sehr☺️
danke für die ganzen tipps auf deinem kanal.
2:00 Zur Knetzeit: Ich habe gemerkt, dass sich die Knetzeit bei jedem Teig ein wenig unterscheidet, daher würde ich den "Glutenfenstertest" empfehlen, den du auch in anderen Videos bereits erwähnt hattest. Beim Handkneten hatte ich teilweise Knetzeiten von bis zu 30 Minuten bis das Gluten richtig entfaltet war, aber es lohnt sich.
Achso, bei mir hat eine Stunde Stückgare bei Zimmertemperatur gestern gereicht, um den Teig locker auszuziehen, da zieht sich nichts zusammen.
Hallo Waldi,
ich hab neulich so lange im Internet gesucht, bis ich deine rote Kunststoff Spachtel gefunden habe.
Ich habe sie heute zum ersten Mal ausprobiert und ich bin hellauf begeistert!
Mit dieser Spachtel (Vikan 102mm) lässt sich der Teig so einfach aus der Teigballenbox herausholen - einfach super! Bei früheren Versuchen mit anderen Hilfsmitteln ging das nie so gut...
Vlt kannst du die Spachtel in der Videobeschreibung verlinken, damit andere auch in den Genuss kommen ;-)
SG Julian
Boa, jetzt ist mir vieles klar. Super erklärt, danke!
Das schief hängende Nuvola hat mich die ganze Zeit abgelenkt...😂
😂😂 muss ich wieder gerade machen👍🏻
habe viel gelernt.....Danke Maestro !
Ups, hab alles falsch gemacht bis jetzt. Danke für das tolle Video.
Finde deinen Kanal echt Gut, und die Kameraeinstellung oder das Vid ab minute 3:46 richtig nice -mag des wenns so real wie möglich ist ( uncut version) / kannst Du mal ein Video machen über elektrische Pizzaöfen die man sich so bestellen kann für zuhause ohne Starkstromanschluss mit normalem Anschluss?
Wirklich richtig gut erklärt und ein großartigen dank für den Aha-Effekt!
Erster! 😁
Super Video, denn genau diese Frage habe ich mir schon öfters gestellt, weshalb sich mein Teig zusammenzieht.
Ich hoffe ich konnte dir helfen☺️☺️
@@WaldisPizzaKanal: Ja, hat mir, so wie alle Deine Videos, sehr geholfen. 👍
Top Erklärung, vielen lieben Dank! 😊👍
Spitze auch weiter so!!!
Cooles Video, mehr davon!
Moin Waldi, das Video ist wie immer große klasse. Schönes Weihnachstfest
Klasse Video und gute grundlegende Tips, vielen Dank dafür 🤗
Bitteschön☺️👍🏻
Einfach perfekt erklärt! Wie immer :-) Danke :-)
Vielen Dank☺️
super erklärt Waldi, wie immer top 👍
Dankeschön👍🏻☺️
Vielen Dank, das ist wirklich sehr hilfreich!
Pünktlich wie immer😂
Habe gestern den Teig gemacht, dass wir morgen Pizza haben
☺️👍🏻👍🏻 viele Erfolg beim backen.
Bin gespannt ,habe mir euer Mehl bestellt und Morgen gehen die Pizzas in den Holzofen
Sehr hilfreich, erste Pizza war nen Klumpen mit Tomate und Käse, zweite sah schon etwas besser aus :D
Mega! Super Kanal! Super Tips!🥰🥰🥰
Geilo 😋
danke für die guten tipps
Super, ich habe wichtige Tipps bekommen. :-)
Heute ist endlich mein Ooni Koda angekommen danke für die Empfehlung
Bitteschön und viel Spaß damit☺️
Super Tipp 👍hat mir geholfen 😇
Hallo Waldi - Danke für das informative Video hast du einen Tipp wo man die Teigspachtel die du verwendest bestellen kann?
Ah! Problem gelöst. Danke!
Bei dir zieht sich der auch zusammen. Aber nur ein bisschen. Und das ist doch auch gut, das sind doch die Glutenstränge oder nicht? Gute Tipps dabei, Danke!
Danke für die Tipps
Bitteschön☺️
Danke für das tolle Video bzw. die Videos von Dir. Finde deine Tipps echt hilfreich. Habe mir selbst einen Steinofen gebaut und war noch am rumprobieren wie ich nen guten Teig hinbekomme. Habe mir nun auch das Caputo Mehl bestellt. Was mich noch interessieren würde und viell bringst du ja ml irgendwann ein Video dazu raus ist folgendes. Wie gut sich ein Teig als Pizzateig eignet hängt ja unter anderem vom Eiweißgehalt ab. So wie ich gesehen habe hat doch Dinkelmehl z.B. Typ 630 auch einen Eiweißgehalt von mindestens 12%. Müsste sich dann dieses mehl (mal vom Geschmacksunterschieden abgesehen) nicht auch gut als Pizzamehl eignen? Ein Vergleichsvideo vom Dinkelmehl 630 vs Caputo in Verarbeitung und Geschmack würde mich schon sehr interessieren. Mach weiter so!
Sehr gut erklärt 👌Vielleicht hast du eventuell ja mal Zeit und Lust Focaccia zu machen. Ich ess die mega gerne und so ein video wo alles erklärt wird wurde mir bestimmt bei der Zubereitung helfen🤔
Kommt bald☺️
Danke für Deine Tipps!
Interessanterweise verkauft die Marke mit dem Sonnenstern ein ausgewiesenes "Pizzamehl" mit gerade mal 10% Eiweiss. Sogar mein normales 550er Weizenmehl hat 11%... Mal sehen, wo es hier Caputo gibt.
Wie viel Gewicht sollte man für eine 30 cm runde Pizza nehmen? Wird der Teig 4 Std.bei Raumtemperatur gegart???Vielen Dank.Super Video
Großartig!! Kenn mi aus, danke!!
Abgesehen davon, dass Dein Kanal - mit allem Drum und Dran - richtig super ist, finde ich Deine Caputo-Shirt´s echt cool. Gibt es die irgendwo käuflich zu erwerben?
wie lange soll den der Teig nach dem kneten in den Kühlschrank im ganzen? Über Nacht kein Problem, oder? Du gibst echt gute Tipps. Abonniert👍
@buckberlin69 Ich gebe den Teig im Ganzen/Stockgare übernacht in den Kühlschrank bei 2° dann teile ich ihn/Stückgare und gebe in wieder übernacht bei 4-6° in den Kühlschrank. Am Pizza 🍕 Tag hole ich ihn am Mittag raus und lasse ihn bei Raumtemperatur 4 Stunden stehen. 😊 somit lassen wir uns abends die Pizza schmecken. 🍕 vielleicht konnte ich dir deine Frage beantworten. Lg
sehr gut, danke!
Bitteschön☺️
Das müssen wir noch üben bis unser Ooni Koda 16 im April kommt. Grüße aus Oberbayern
Hast ja noch genug Zeit☺️☺️
Danke.