Pizzateig | Welche Gehzeit ist am besten geeignet? 24h, 48h und 72h?
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- Опубліковано 17 жов 2024
- Im heutigen Video zeige ich euch wie wichtig es ist den Pizzateig ausreichen lange Zeit gehen zu lassen. Nur durch eine lange Gare kann der Pizzateig ein so unvergleichbares Aroma entwickeln.
Viel Spaß beim Anschauen,
euer Waldi
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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#G3Ferrari #pizzaofen #pizzaselbstgemacht
Wow, was für ein tolles Video! Endlich mal jemand, der nicht nur „fancy“ Kochvideos macht, sondern auch noch richtig Ahnung hat. So viel, in so kurzer Zeit habe ich noch nie über Pizzateig erfahren.
Danke!
Ich mache immer Stockgare ~0,5h Raumtemperatur, ~24h Kühlschrank.
4-5h Stückgare Raumtemperatur.
0,1% Trockenhefe.
Finde das praktisch, weil die Teigschüssel bedeutend weniger platz im Kühlschrank braucht.
So mach ich es mittlerweile auch . Habe früher mir auch 3 große Teigballenboxen angeschafft und hatte die Stückgare 72 std im Gewölvekeller gemacht und mich immer gewundert warum alles verflossen ist, klar Gewölbekeller ist mit 10grad , einfach zu warm . Daher Stockgare bei kalten 4 Grad im Kühlschrank und alles ist gut. Hab den sogar schon 4-5 Tage im Kühlschrank gehabt .
Ich bin so dankbar für diesen Channel...man kann nicht oft genug "DANKE" sagen. Du bist so ein angenehmer Typ und erklärst die Sachen perfekt.
Waldi, du bist die coolste Socke ! Endlich hat sich mal jemand die Mühe gemacht, das "Geheimnis" der Teigherstellung ein wenig zu offenbaren. Es gibt so VIELE Leute, die das angeblich BESTE Brot-Brötchen-Pizzarezept haben, von der Teigphysik-chemie aber keine Ahnung. So werden viele Irrtümer, Un- und Halbwahrheiten verbreitet. Ich muss immer wieder den Kopf darüber schütteln. DANKE für deine Mühe!
Ich lasse Pizzateig gern auch mal 4-5 Tage stehen. Geschmack wird immer besser, doch die Wahrscheinlichkeit das dann beim Backen ein Riss im Boden entsteht, oder er irgendwo kleben bleibt wird auch um so höher. 5 Tage Teig ist echt eine Diva.
Wahnsinn was für einen Aufwand du für uns betreibst. Die Erklärungen und praktischen Beispiele sind der Hammer, vielen lieben Dank dafür! 72 Stunden wären mir persönlich auch zu lang, da reichen mir auch die 24.
mach doch doppelte Menge - dann kannste nen Teil länger gehen lassen
@@mr.delphi.der.cargokultkon654 den nach der Arbeit spielenden Bus-Simulator-Busfahrer gefunden
@@Daftb0y wat bisten du fürn sinnlos trollboy
Ich mache den Teig nicht spontan, sondern zu einem Anlass oder zum WE. Dann macht man ihn halt so frühzeitig, dass er ausreichend Zeit zum Reifen hat
"Wir fangen ganz von vorne an ... ich hab da mal was vorbereitet" 😂
Ne, im Ernst: Ein lehrreiches und interessantes Video! Danke
Du bist einfach der beste. Ich bin gelernter Bäcker und habe den Beruf jahrelang mit Leidenschaft ausgeübt , aber jedesmal wenn ich bei Instagram oder auf UA-cam jemanden vom "besten Pizzateig" reden hörte ist in mir ein kleiner Teil der Leidenschaft gestorben. 😅
Die allermeisten haben überhaupt keine Ahnung von dem was sie da erzählen und wollen alles nur "fancy" ausschauen lassen. Du weißt wovon du redest und hast Ahnung von der Teigphysik und weißt welche Parameter man einhalten muss um wirklich den PERFEKTEN Teig zu bekommen. 👍👍
Lieber Waldi, ich habe Deinen Kanal über eine Amazon-Rezension gefunden und bin sehr dankbar dafür. Nachdem ich 3 Trümmer-Pizza-Fehlversuche hatte, gelingt mir jetzt endlich die perfekte Pizza. Besonders wichtig waren Deine Videos zur Hydration, zu den Gehzeiten und wie man einen Teigling nach der Stückgärung richtig ausrollt. Jetzt klappt wirklich alles perfekt. Vielen herzlichen Dank dafür!!!
endlich mal jemand der richtig ahnung hat. Gerade durch Zufall entdeckt, feier Ich! Abo haste :D
Du bist ein echter Pizzaiolo, danke für deinen herausragenden Content, Waldi! Des hasch wie immer echd klasse gmaachd! :)
Toll, wie gut und strukturiert Du das erklärst. Man merkt einfach die Ernsthaftigkeit und die Leidenschaft für die Sache.
Schade, dass man nur einmal liken kann. So bleibt mir nur zusagen: like, like und nochmals like. Das Hintergrunsdwissen ist ja gerade das Wichtigste. Mit nur stupid ein Rezept hinterherbacken kommt man nicht weit. Da ist das Gelingen Glückssache. Denn nur, wenn man weiß warum man was macht, kann man auch auf z.B. wechselnde Gegebenheiten eingehen und bekommt doch eine gleichbleibend gute Qualität hin. Außerdem ist man dann auch in der Lage, eventuelle, eigene Fehler zu analysieren. Tausend Dank, lieber Waldi!!!!
Super Beitrag, hat mir als Anfänger sehr weitergeholfen. Vielen Dank.
Also deine Videos sind alle sehr stark, aber das ist bis jetzt für mich persönlich das beste. Habe extrem viel dazu gelernt und verstehen können. Danke von Herzen, danke. Super erklärt. Einfach mit Herz und Liebe. Grazie mille ❤🇮🇹💯
Danke für deine vielen Tipps und Tricks! Der Pizzateig nach deinem Rezept ist einfach der beste!!
Moin Moin
Danke, Super; sehr lehrreich und klasse
gemacht!
Ich bin ein Fan des Kanals! Für alle die wie ich nicht die Ruhe haben wie Waldi: Man kann die Wiedergabegeschwindigkeit auf 1,5x stellen dann kommt man besser klar. Ich schalte sonnst bei solchen Kanälen schnell weg weil ich zu ungeduldig bin für die Schlafwagengeschwindigkeit.
Ich find´s einfach geil, dass mir ein Bayer in aller Ruhe erklärt, wie man Pizza macht👍👌😎
😅😅😅 danke
Allgäuer
Also ich hab das in den vergangenen Monaten ausführlich getestet. 24, 48 und 72 Stunden. Getestet habe ich das blaue Caputo Mehl. Obwohl man sagt, dass dieses Mehl bereits nach 8 Stunden gehzeit verwendet werden kann, würde ich persönlich eher davon abraten. Nur wenns schnell gehen muss, dann ja. Ansonsten würde ich ebenso wie Waldi, dem Teig mindestens 24 Stunden Zeit lassen. Aber an einen Teig der 72 Stunden Zeit hatte, da kommt nix heran. Einfach Sensationell. Auch bei verlaufenen Teiglingen braucht man sich keine Sorgen zu machen. Im Gegenteil; Ist mir schon öfter passiert. Die Pizzas werden vielleicht nicht so schön rund werden, weil der Teig dann sehr weich wird ,und das ziehen etwas vorsichtiger geschehen muss. Gerade diese Pizzas schmeckten mir persönlich am besten. Danke fürs Video Waldi 👍👍👍
und welches mehl hast du genommen ? das rote ? couco ?
@@papabone9125 Das blaue (Pizzeria). Ich hab auch das rote (Saccorosso), aber der Sack ist noch verschlossen, und demnach noch nicht ausführlich getestet. Eben deswegen hab 25kg von beiden gekauft, um zu testen welches besser schmeckt.
@@tatanka3790 hast du ein tipp für salami ? ich war jetzt einige male in der metro und hab geschaut was man so nehmen kann aber ich finde keine würzige salami. FenchelSalami ist eher was für meine frau , ick brauch bumms . danke für die info. P.S. hab gerade 2 kg couco mehl verarbeitet nach neapolit. art. werde jetzt die stockgare 24 luftdicht im kühlschrank bis morgen lagern und morgen dann teiglinge machen und die werde ich dann auch mal 24 kühl lagern damit ich freitag pizza machen kann. das was übrig bleibt wollte ich einfrieren so wie waldi das gemacht hat. 5 min backen dann abkühlen dann in den gefrierer :-)
@@papabone9125 Ach, da gibt's einige. Mailänder Salami oder Wildschweinsalami wäre was; Aber ich hab die nie verwendet. Ich nehme immer ne ganz normale Haussalami. Wenn's ganz edel sein soll, dann versuch ne Trüffel Salami. Die würde ich aber erst auf die Pizza legen wenn diese gebacken ist. Dünne Lachsscheiben mit frisch geriebenen Kren oben drauf. Und den restlichen Teig brauchst du nicht einfrieren. Der hält im Kühlschrank locker 4-5 Tage, und wird täglich immer besser.
Lieber Waldi danke für das Video, ich hab dich neu entdeckt und deine Pizzateig verwendet und meine Kinder waren begeistert, ich hatte mich beeilt das es nicht länger wie 24 Stunden wird, und jetzt habe ich dieses Video gesehen das es länger sein kann, du bist der besteee 💕
Lieber Waldi, herzlichen Dank für Deine Mühe! LG aus München
Hab mir gerade deine Pizzaballenbox mit Deckel bestellt. Vielen lieben Dank für deine ausführliche Erklärung❤
1,5 bis 2h bei Zimmertemperatur, dann geht es portioniert für 24 - 30 h in den Kühlschrank, 1,5 h um wieder auf Zimmertemperatur zu kommen und während der Backofen vorheizt, wird geformt und belegt. Das Schönste dabei ist, die ganze Sache bleibt stressfrei. Herrlich
Das klingt praktikabel, würde ich auch gerne so versuchen. Wie viel Hefe gibst du da auf wie viel Mehl? Lg
Ich hatte mal vor Jahren, bei einer Pizzeria eine Pizza Gegessen, der Teig war leicht säuerlich, aber der schmeckte so was von gut, habe den Geschmack immer noch im Gaumen, die war einfach die beste Pizza, die ich gegessen habe.
Vielen Dank für deine Videos!!
Wir haben jetzt 48Std und 72Std ausprobiert und es ist der Hamma!!!
Alle Partygäste konnten nicht genug davon bekommen!!!
Vielen Dank!!!
Hallo, machst du stockgare 24h im Kühlschrank oder 2h bei Raumtemperatur?
Lg
Danke Mal wieder super Infos von dir mach weiter so :)👍
Hallo Waldi, ein Allgäuer in der Fremde vermutet einen ebensolchen oder gleich daneben. Die heutige Zeit verlangt immer schneller höher, weiter - alles nichts für einen guten Pizzateig.
Ich folge Dir komplett in deinem Vortrag, genauso und genau soviel sollte man für einen guten Pizzateig aufwenden. Ich hab alles ausprobiert. Diese Version ist die einzig wahre. Auch wenn man belächelt wird, wenn man diesen Aufwand betreibt. Mach weiter so!
Hi, Waldi! Wieder mal ein interessantes Video/Thema von dir! Aber erkläre mir/ uns doch mal wie das mit den Lagerorten und Temperaturen ist. Ich möchte z.B. wie folgt vorgehen. Ich fange am Vortag an (12 Uhr), mache den Teig und dann lasse ich ihn bis 19 Uhr in der Stocchare? liegen... 1Frage) Bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank? Um 19 Uhr teile ich den Teig und fahre mit der Stücchare? fort... 2Frage) Lasse ich die Teigboxen bei Zimmertemperatur 24 Stunden (bis um 19 Uhr am nächsten Tag) liegen? Denn ich glaube die wenigsten haben einen so großen Kühlschrank zu Hause.
Hier Bedarf es für mein Verständnis bitte noch etwas Konkretisierung. Vielen Dank für deine Bemühungen und weiter so mit deinem Channel! Thumbs Up und vG
Ich liebe deine Allgäuer-Italo Dialekt! 😁🧡 Und deine tollen und lehrreichen Videos noch viel mehr. Danke!
Update: ich glaube das ist garkeine italienische Einfärbung 😂 Sondern einfach nur allgäuer Einschlag den ich nicht zuordnen konnte 😄
Danke für das gutgemachte Video, wieder viel gelernt. Interessant wären Bilder vom Rand innen gewesen, um die „Blasenbildung“ zu sehen. Freu mich schon auf deinen nächsten Videos.....🍕
Dankeschön für diese Video, alle Fragen geklärt.
Vielen herzlichen Dank für all die Videos,sehr gut ,sehr nett, Beatrix
Vielen Dank "Lehrer" Waldi😊
Das war eben eine Schulung erster Klasse und voller wichtiger Informationen 👍👌👍👌
Ich hab schon einiges anwenden können....LG und einen schönen Sonntag noch bis zum nächsten Video😉
Wieder richtig gutes informatives Video. Gibst dir immer sehr viel Mühe, habe schon sehr viel von dir lernen können. Vielen Dank dafür.
Habe nach knapp 4 Monaten Wartezeit am Samstag endlich mein Koda 16 erhalten und auch gleich eingeweiht.
Die Pizzen sind unvorstellbar gut geworden, Dank deiner Tipps und Tricks.
Du hast echt den besten UA-cam Kanal rund um Pizza.
Sehr gutes Video Waldi! Habe zu zwei Deiner Videos in meinen letzten Video verlinkt! Danke und Liebe Grüße Arthur
Respekt, ich mag deine Videos sehr! So sympathisch und verständlich erklärt! Weiter so!
Lieber Waldi
Ich neu in der Runde vielen Dank seid ich deine Videos ansehe habe ich dein mehl und einen Ferrari gekauft. Die Pizzen sind super ich lasse sie 48 Stunden im Kühlschrank gehen nehme sie ca. Eine Stunde vorher raus und verarbeite sie.
Problem
Er zieht sich zusammen klebt und lässt sich nicht so formen wie du das machst 😂 ich bekomme aber trotzdem irgend wann eine super geile Pizza hin. Ich verwende auch Hartweizengrieß
Ich knete ihn in dem Thermomix.
Ich muss 😂 wenn in den Rezepten steht eine Stunde gehen lassen.
Habe ich früher auch gemacht aber seit ich dich kenne zwölf bis 48 Stunden.
Heute habe ich ihn 15 Minuten kneten lassen und eine luftdichte Schüssel und ab in den Kühlschrank.
Werde dann kugeln formen und bin gespannt
Lg Regina
Hallo Waldi, ich habe eine Frage. Wie viel Hefe nimmt man denn für die unterschiedlich langen Führungen? Und welches Pizzateig rezept hast du genommen?
Lg
Ich dachte immer ich mach gute Pizza zu hause, denn die haben schon besser geschmeckt als alle Pizzarestaurants in der Umgebung. Aber wenn ich das hier sehe bin ich erst auf Level 3 von 100. Was aber auch heißt das die in den Restaurants auch keine Ahnung haben oder nicht wollen.
Toller Kanal, ich werde also weiterüben.
Tolles Video, wie immer! Vielen Dank dafür.
Ich hab am Woche auch eine kleine Versuchsreihe gemacht. Ebenfalls Caputo Cuoco, 66% Hydration, 1,5% Olivenöl und Sauerteig-Zugabe. Nach 48h (inklusive 4h Stückgare bei RT) war der Teig weich aber noch gut zu verarbeiten, geschmacklich hervorragend. 24h später war der Teig in den Boxen ähnlich wie bei dir stark verlaufen. Etwas schwieriger zu verarbeiten, wir wurden aber mit einem sensationellen Rand beglückt 😍 geschmacklich aber sehr ähnlich zu der 48h Variante.
Ein schönes Wochenende 🍕 🇮🇹
Super Video. Eine Frage hätte ich dazu, haben alle Teige die gleiche Menge Hefe?
Wow, was für ein aufwändiges und informatives Video! Fand's toll die Unterschiede so einleuchtend sehen zu können. Da hätte ich gerne verköstigt!
Du hast mir Mut gemacht, mich auch einmal an 72-Stunden-Teig zu versuchen. Habe ein Abo dagelassen - perfetto!
Absolut cooles Video, genau wie alle Deine anderen! Ich bekomm die besten Ergebnisse bei 2 Stunden Stockgare bei Zimmertemperatur nach dem Kneten, dann teile ich den Teig in die einzelnen Pizzabälle und er geht in den Kühlschrank für 24-48 Stunden Stückgare. Danach nochmal 4-5 Stunden bei Zimmertemperatur, belegt und ab in den Ofen
Danke Waldi.
Dank dir versuche ich mich seit 3 Wochen als Pizza Bäcker.
Die Christel hat schon 2 Pakete von gustini vorbei gebracht :)
Die Tomaten und die caputo Mehl sind Top.
Die Salami genial
Halte mich strickt an deine Vorschläge und es läuft.
Gute Ergebnisse mit dem twin ohg.
Ooni koda ist bestellt.
Teste dann als nächstes 72 Std.
48 gibt es heute :)
Danke für alles.
Ich mach den Pizzateig immer mit aktiven weizensauerteig und Caputo Mehl. Lass sie ca 30 std im Kühlschrank gehen und dann nochmal 6 std bei Zimmertemperatur. Schmeckt wahnsinnig gut. Richtig kross. Backe sie dass 7min auf einen pizzastein. Ein traum
Liebe Margit, ich mache meine Pizza 🍕 auch auf einem Pizza Stein und lasse es 6 Stunden bei Zimmer Temperatur gehen.. dass mit den langen gehe Zeiten kenne ich nicht.
Was ist ein Caputo Mehl und hast du ein Rezept für mich nach deiner Art mit den 30 Stunden im Kühlschrank?
Dankeschön und einen schönen Sonntag dir 🍀🍕😋
Tolles Video. Werde ich gleich Mal ausprobieren. Vielen Dank 😊
ahhh, mir geht ein licht auf. vielen dank fürs erklären. ich kannte es mit warmen wasser und standort! ich lasse ein abo da.
Dankeschön fürs tolle Video Waldi. Die lange Teigführung macht man aber nicht nur wegen dem Geschmack. Der Teig wird um einiges bekömmlicher. Grosse Teile der Stärke wird zu einfachem Zucker (Fruktose) verwandelt. Wenn ich eine kalte Gare von 72h habe, forme den Teig erneut zu Ballen gleich nachdem ich ihn aus dem Kühlschrank geholt habe und lasse ihn auf RT kommen. Es ist sogar vorgekommen, dass ich die wiedergeformten Pizzaballen nochmal in den Kühlschrank gestellt habe. Durch Abwesenheit sogar ganze 15 Tage. Tolle Pizza daraus gemacht. Liebe Grüße
Absolut top Info, vielen Dank für deine Mühe. 👍
Tolles Ding, Waldi!! Entspricht auch genau meinen Erfahrungen... ich finde übrigens die Tonqualität deiner Videos hat sich im Laufe enorm verbessert! Bearhuggs, Haui
Sensationelles Video - Wieder was gelernt. Geht doch nix über Versuche.
Sehr schöne Info viel gelernt Danke für die Vorführung 👍🏻
Wieder ein gutes, informatives Video. Das Mehl von Caputo kam gestern an. Machst du die Stockgare von 2 Stunden bei Zimmertemperatur, bevor die Teiglingen für die Stückgare in den Kühlschrank kommen?
Machts abgesehn von dem Verlaufen einen Unterschied, ob ich beispielsweise 2 Stunden Stock und 24h Stückgare mach oder umgekehrt?
So vieeel Info,ganz toll 😍 Grazie mille 👍👋🇨🇭
Danke. Bei uns zuhause ist alle 3 Wochen "Pizzawoche". Da mache ich Dienstagabend den Teig fertig, lasse ihn 3 Stunden in der Stockgare und teile ihn in 6 Teige auf. Dann kommen die Teiglinge in einzelnen kleinen Boxen und die kalte Stückgare. Freitagabend (70h), Sonnabend (ca. 94h) und Sonntag (ca. 118h) gibt es jeweils zwei Pizzen. Die Teige sind dann super lecker und aromatisch. Durch die Stückgare in Einzelboxen verlaufen sie bei den langen Gehzeiten nicht ineinander und lassen sich auch mit 70% Hydration mit etwas Übung noch gut verarbeiten. Pizza ist kein Fastfood und will gut geplant sein :-)
@jens: coole Idee!! welche kleinen Boxen benutzt du denn dann für die Stückgare?
@@jeanninemetzger1247 Das sind runde "Tupperdosen" mit Lock&Lock Deckel und konisch zulaufenden Seiten. Durchmesser oben 16cm, Durchmesser unten 15cm, Höhe 7cm. Ich erinnere mich nicht, wo ich die damals gekauft habe. Jedenfalls sind die Dosen total praktisch für Pizzateige. Ein Tropfen Olivenöl drin verreiben, Teig rein und nach einer Weile ab in den Kühlschrank. Da stehen sie platzsparend, jeweils zwei übereinander, drin. Wenn man die Dosen am Backtag raus nimmt und ein paar Stunden bei Zimmertemperatur hinstellt, kann man zwei der vier Lock&Lock Verschlüsse öffnen, damit der Teig beim Gehen keinen Druck in der Dose aufbaut, aber noch abgedeckt ist. Zum Rausholen des Teiges aus der Dose stellt man die offene Dose einfach nur über Kopf auf das Semola Bett. Der Teig "kriecht" dann ohne Spachtel freiwillig und kreisrund von selbst raus :-). Nach der Benutzung lassen sich die Dosen durch die konische Form platzsparend ineinander stapeln und stehen ordentlich im Schrank.
@@InnovasoftDe das klingt mega gut!!! Die Dosen muss ich haben. Ich bin auch ein Fan von langen Gehzeiten und eher hoher Hydration. Aber das handling der blubbernden, weichen Masse war schon immer nervenaufreibend. Danke für den Tipp und deine detaillierte Beschreibung 👍 eine letzte Frage: wie schwer sind deine Teiglinge normalerweise?
Wirklich ganz herzlichen Dank für dein Video - schöne Grüße aus der Nachbarschaft
Hey, wie viel Salz und wie viel Hefe hast du da rein getan?
1kg Mehl und 600wasser war es doch, oder?
Was hälst du von 620 Wasser?
Und verändert sich der Anteil an Hefe wenn man mehr oder weniger Wasser verwendet?
Super Input, vielen Dank dafür. Wie viel Gramm hat bei Dir ein Pizzateig?
Super Kanal, alles was man als Einsteiger braucht!
Bester Pizzabäcker 👍🏻 immer weiter so. Danke für die praktischen Vorführungen. Und für die ausführlichen Informationen. Bist der Beste. Instagram Kanal wurde nun abonniert 👍🏻
Hallo Waldi herzlichen Dank für eine super Filme- gut erklärt und toll gemacht. Habe mir extra einen pizzaofen gekauft. Klappt schon sehr gut , dank deiner Filme. Ich kann nur sagen mach weiter so
Tolles Video, danke dafür, viel Erfolg und Spaß weiterhin, ich finde Sie total sympathisch 👏👏👏🍀
Dankeschön☺️
Na das ist ja ein klasse Video. Ich dachte immer, man muss den Teig warm gehen lassen... Wird ausprobiert :)
Toll erklärt - könnte stundenlang zuhören!
Habe am Sonntag Mittag das Haus voller Gäste - die will ich mit einwandfreien Pizzen überraschen; für 72 Std. Stockgare reicht's zwar nicht mehr, aber dann muss es diesmal eben mit einer etwas kürzeren Gehzeit funktionieren.
Hallo Waldi, hab ich es überhört/übersehen? Aber wie ist denn das Verhältnis zwischen Stock- und Stückgärung bei den drei Varianten? Oder kann ich davon ausgehen, dass jeweils die letzten 24 Stunden stückgegoren wurde? Danke schon mal, auf jeden Fall tolles und informatives Video! 👍
eine frage zu der stockgare. Macht es sinn 24 stockgare im kühlschrank und dann noch einmal 24 stückgare im kühlschrank und zum schluß ca. 3 - 4 bei zimmertemp. ziehen lassen und dann anfangen die pizzen zu machen ?!
Ich hatte vor das couco mehl zu nehmen dafür. Vielleicht kann mir jemand helfen :-(!
Hallo Waldi! Ein sehr interessanter Versuch! Hast du jeweils immer die gleiche Menge an Hefe genommen? Bei längeren Gehzeiten müsste doch wahrscheinlich auch die Hefemenge abnehmen, damit der Teig nicht übergeht?
Auf diese Antwort warte ich auch !
Ja, das ist ja bei verschiedenen Gehzeiten das entscheidende bei der Mengenwahl der Hefe. Hoffentlich kann man dieses Geheimnis lüften?
Ganz großes Kino, Hut ab, weiter so 🙂
Danke, ich hab für mich den 96h Teig entdeckt und finde ihn vom Geschmack und Verarbeitung her am besten.
Da laufen sicher weitere Fermentationen ab, die man im Detail gar nicht kennt!?
@@erharddinges8855 Sicherlich. Ich mache meistens eine größere Menge Teig und backe dann mehrere Tage hintereinander Pizza. Am besten finde ich den Teig zwischen 3 und 4 Tagen. Wenn man ihn noch länger stehen lässt, fängt er an gegoren und etwas wie Sauerteig zu riechen. Das ist vom Geschmack nicht unbedingt schlecht, weil es wie Sauerteig im Brot noch mehr Geschmack hinzufügt, aber nicht alle finden das bei Pizza so passend.
Die Temperatur des Kühlschranks hat hier aber einen extrem hohen einfluss auf die Zeit, die der Teig ruhen sollte.
Ich lasse meinen Teig immer so zwischen 2 und 4 Jahren gehen, erst dann schmecke ich was anderes außer Mehl :D
@@ImplantedMemories Kann dir nur recht geben, als meine Tochter geboren wurde habe ich noch am selben Tag den Teig gemacht, die Pizza habe ich dann bei der Einschulung meiner Tochter gemacht, die Pizza war der Wahnsinn, die Verwandtschaft hats reihenweise umgehauen. :):)
Hallo, zusätzlich eine Frage. Zu welchem Zeitpunkt läßt sich der Teig auch einfrieren? Als Ballen oder ausgerollt?
Klasse Video mit viel Basiswissen. 👍👍👍
Danke Waldi
Danke für die tollen Tipps. Ich habe heute einen 24h Teig probiert. Pizza-Mehl hatte ich leider nicht da, aber auch mit normalem Mehl war das Ergebnis viel besser als mit dem schnellen Rezept aus dem Kochbuch.
Egal wie dunkel.... mit der Sympathie und Liebe schmeckt alles... weiter so
Danke für dieses informative und für Dich zeitintensive Video. Da lernt man alles was man wissen muss von Dir. Ist ja klar, Du legst Wert auf Geschmack und Aussehen, Viele nur auf Aussehen und Schnelligkeit und da kommt halt ein ganzer Würfel Hefe rein, Garzeit von 30 min und die wundern sich wenn es nur nach Hefe schmeckt und die Pizza dann Bauchschmerzen verursacht.
309 likes zu 0 dislikes
Alles richtig gemacht würde ich sagen 😱👍
Huhu Waldi! Danke für deine Tollen Videos!
Verstehe ich das Richtig, das ich die Stockgare einfach im Kühlschrank auf 24 Stunden machen kann? Also die Kalte Teigführung?
Oder ist es hier sinnvoller, wenn ich das Cuoco nehme, Stockgare bei RT 2 bis 3 Stunden zu nutzen und dann die Stückgare im Kühlschrank zu machen oder doch lieber die Stockgare auf eine lange Kühlschrankzeit zu verlängern?
Mach bitte weiter so, denn ich find deine Videos einfach super!
Tolles Video! Ich habe viel gelernt. Dennoch eine Frage: Muss man den Teig zwischen Stockgare und Stückgare nochmal durchkneten?
VG
Sehr guter Kanal! Es macht wirklich Spaß, die Videos anzusehen! Und im Ergebnis habe ich phänomenal gute Pizzen gebacken! Gerne mehr Videos!!!
Sehr schönes Video und total sympatisch.
Vielen Dank dafür 😍
Hey Waldi, danke für den wirklich tollen Content. Warum hast du denn keinen Onlineshop. Würd sich vermutlich lohnen. Deine Fans und Follower kaufen bestimmt gerne bei dir ein.
Hallo, vielen Dank für deine Mühe. Wirklich sehr interessant.
Wichtig wäre für mich aber noch die Temperatur die du im Kühlschrank hast, und ob du jeweils die Hefemengen angepasst hast, oder ob die bei allen gleich war.
Danke dir.
Hallo Waldi, mal eine Frage.
Wie lang sollte die Stockgare und die Stückgare bei Raumtemperatur sein?
24 h mind. Stockgare und 6h mind. Stückgare?
Oder eher 24h und 24 h?
Danke schon mal für die Rückmeldung.
Super video! Gelten die 72h auch bei warmer Teigführung oder nur bei der kalten die die Bevorzugst 🙂
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Spitzenmäßig erklärt wirklich gut 👍
Lieber Waldi,🍕🌟🌟🌟🌟🌟😉👍
Das ist ein sehr informatives und gelungenes Video.
Man sollte sich wirklich für die lange Teigführung entscheiden, denn das Resultat spricht für sich. Absolut grandios deine Videos wir sind mega begeistert, weiter so.
LG
Kann man den Pizzateig bereits verwenden wenn er über Nacht (bzw. ca. 16h) im Kühlschrank gelagert wurde..oder wird das Nix?
Die für mich wichtigste Erkenntnis, ich kann den gesamten Teig einmal vorbereiten und 3 Tage hintereinander Pizza machen wenn ich will.
Super ! Werde ich jetzt mal ausprobieren ! Der letzte Pizzateig den ich machte vor ca 1 Woche hat wircklich nicht so gut geschmeckt obwohl ich den Napoliaer Teig machte . Also werde ich heute den Teig noch herstellen damit wir für das Wochenende Pizza essen können. Bin mal gespannt wie er da dann schmeckt.!
Du bist einfach toll! Danke für die tolle Videos!
Frage 🙋♀️
Geht auch Dinkelmehl? Und wann sollte ich den Hefeteig nicht mehr verwenden? 😃 also wann wäre er wirklich ungenießbar? 🤔
Lieber Waldi, vielen Dank für dein neues Video.
Du hast eine tolle, sympathische Art die Sachverhalte einfach und auf den Punkt gebracht zu erklären.
Heute habe ich eine Frage, die sich sicher auch andere stellen.
Für eine größere Ballenbox für 9 bis 12 Pizzen wie ich sie verwende, hat ein normaler Haushaltskühlschrank halt in der Regel keinen Platz. Ich muß schon jedes mal mit meiner Frau um ein Plätzchen für eine Schüssel für die Stockgare im Kühlschrank feilschen 😉.
Deshalb forme ich die Stückgare immer erst ca. 3-4 Stunden vor dem Backen und lasse die Ballen in der Box bei Raumtemperatur reifen.
Was ist eigentlich der große Vorteil, die Stückgare schon im Kühlschrank gehen zu lassen?
Wie würdest du die Gehzeiten aufteilen, wenn du nicht den Platz für eine Ballenbox im Kühlschrank hättest?
Vielen Dank und LG
Peter
Wichtiges Thema! Meine bescheidene Erfahrung ist, dass die Hefemenge und die Temperatur wesentliche Faktoren sind. Die Teigreife hängt also auch noch von anderen Faktoren ab. Am besten wäre es, wenn man ständig "reifen" Teig zu Verfügung hätte.
Sehr informativ! Danke für die Mühe.
Muss der Teig vor dem Kühlschrank (egal ob Stock- oder Stückgare) zuerst eine Zeit bei normaler Temparatur gehen? Und wie lange nach dem Kühlschrank?
Super alles wie immer perfekt gemacht du bist eine Bereicherung im leben
Servus, tolles Video ! Wieviel Hefe ist bei den unterschiedlichen Teigen verwendet worden?
Bin noch am üben 😮😮.
Habe heute mal mich heran getraut, und Pizzateig mit 00 Mehl zubereiten.
Werde gucken, ob ich die Variante 36 Std ausprobieren kann.
Übrigens, mein Guter, eine Pizza soll schmecken, und soll nicht wie eine sondie andere aussehen 😂😂.
Es gibt keine schöne Pizza, sondern eine die sehr lecker schmeckt 😊😊😊.
Dankeschön für deine Tipps 👍👍👍👍👍
Super Video.
Eine Frage:
Waren der Teig/Teiglinge bei der stockgare und stückgare im Kühlschrank gewesen ??
ich glaube er hatte Stückgare gesagt