Konsistenz des Teiges, wie fasst sich ein guter Teig an? - Brotbacken ist keine Raketenwissenschaft
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- Опубліковано 14 жов 2024
- Eine weitere Folge der Serie "Brotbacken ist keine Rakentenwissenschaft" in der Ernährungsberater und Brotexperte Andreas Sommers seinen Zuschauern zeigt, wie einfach es ist sich mit dem eigenen, selbstgebackenen Brot lecker und Gesund zu versorgen. In dieser Folge geht es um die Teigkonsistenz. Oft in Rezepten explizit für ein Gelingen ausgewiesen, die Flüssigkeitsmenge. In dieser Folge zeigt Sommers anhand von versichdenen Brotteigen, wie relativ, insbesondere bei Sauerteigbroten, die Flüssigkeitsmenge ist. Frei nach dem Motto: nehmt soviel Flüssigkeit wie Euer Sauerteigbrot braucht, um geschmeidig geknetet zu werden, dann macht Ihr alles richtig!
Eeeendlich mal richtig interessante Videos!! Ich will nicht nur immer wieder sehen, wie jemand einfach nur Zutaten mischt und dann wie selbstverständlich superduper perfekte Ergebnisse aus dem Ofen zieht, ist sooo langweilig und hat mit meinen Ergebnissen nix zu tun. Aber genau solche Experimente, was ist wenn "zu" wenig/"zu" viel, "zu" lang/"zu" kurz, ist das, was ich brauche, DANKE Andreas 😁👍👍👍
Danke Dir!
Hallo Andreas. 🙋♂️
Ich bin so froh, auf deinen Kanal gestoßen zu sein. Meine ersten Sauerteigversuche mit "Anstellgut" und Gedöns sind gleich mal in die Hose gegangen. Doch mit deinen Tipps und flüssig geführten Sauerteigen hat die Sache Fahrt aufgenommen und die Ergebnisse werden immer besser, auch wenn ich (noch) mit handelsüblichen Mehlen arbeite.
So macht Brotbacken Spaß!
Du bist ein klasse authentischer Typ und deine Videos sind einfach der Hammer und super lehrreich! 👍
Danke dafür. 🙏
Danke für Dein Lob, ich freu mich sehr.
Das 1. Brot, das ich jetzt ohne Gedöns (Danke für den netten Ausdruck 😏) gebacken habe, war in einem fremden Ofen. Trotzdem ist es recht gut geworden und hat dort animiert, das wieder zu machen.
Jetzt ist daheim das 1. Brot in meinem gewohnten Umfeld entstanden. Ich bin begeistert. Ein völlig neues, entspanntes Backen. So werde ich weitermachen.
Ich bin Anfänger, der sich noch einlesen muss! Solche Tipps wie diese sind sehr wertvoll! Danke!
gern und viel Erfolg
jo haben vorletzte woche den ersten sauerteig angesetzt und letzte woche zum ersten mal gebacken und nach dem rezept sollte ein knetbarer teig rauskommen aber nach deinem test kam da so ein teig wie bei nummer 4 raus, und ich habe es natürlich dann nach gemehlt aber ich wusste nicht das roggen auch mal nicht klebt wie sau! Cool das auch mal so zzu sehen wie sich das auswirkt bei verschiedenen feuchtigkeit!
Habe in den letzten Tagen so ziemlich jedes Video angeschaut. Sehr gut erklärt, hätte ich die Videos vor ein paar Jahren gesehen hätte ich mir viel Lehrgeld erspart 😂👍.
wow, danke!
Ich definitiv auch. Wollte schon aufgeben.
Grüße Dich Andreas,
Du hast es gesagt, für mich war es auch erstaunlich!
Du hast damit alle "verliebten Grammzähler" ad absurdum geführt 😀
Viele Grüße, Jürgen
recht hast du!
Vielen Dank, ich habe im Dezember 21 das erste Video gesehen und habe mit Brotbacken angefangen. Immer wieder genau nach Rezepten in Gramm (auch Wasser). Ging mal, ging mal nicht so gut. Ist also sehr hilfreich, was hier gezeigt wird. Danke. Wichtig ist aber, dass für mich Backwaren aus dem Supermarkt keine Rolle mehr spielen. Also, vielen Dank. Macht auch Spaß.
Danke für das Lob!
Vielen Dank für diesen ausführlichen Vergleich! 👍 Schön anschaulich, gut nachvollziehbar 😎😎 der Vollständigkeit halber möchte ich ergänzen, dass der Dichteunterschied zwischen 4°C (1,000000 g/ml) und 20°C (0,998231 g/ml) warmem Wasser sooo gering ist, dass man ihn beim Abwiegen vernachlässigen kann 😉
Vielen Dank für deine Mühe und dass du deine Erfahrungen teilst Andreas :)
wow, wissenschaftliche Genauigkeit!
Super Video - genau die Teigkonsistenz ist was mich als Hobbybäcker immer am meisten beschäftigt!
Danke
Ich weiß gar nicht wie oft ich immer und immer wieder deine Videos ansehe da mir immer wieder Wissen durch die Lappen geht/aufgefrischt werden muss. Tausend Dank für deine Arbeit!
Als kleinem Input zu diesem Video: mir persönlich fällt es trotz reiner Handarbeit beim kneten leider immer noch schwer das Wasser mit einzukalkulieren, was noch vom frisch gemahlenen Roggen "aufgesaugt" wird. Hast du da einen Tipp für mich?
Ich liebe diese Experimentvideos! Ich lerne unglaublich viel dadurch, vielen Dank dafür 😊
da freu ich mich
Deine Videos sind sehr gut und interessant ,
Ich hoffe das Du noch mehr Videos macht's und intereasste Themen und macht so weiter.
Danke Dir
Sehr interessant. Ich mache fast nur Brot aus sehr feuchtem und klebrigem Roggensauerteig. Schmeckt sehr gut und hält sich sehr lange frisch.
das Sauerteigbacken ist letztendlich die natürlichste Art aus Getreide schönes Brot zu machen
Das war sehr interressant , vielen Dank lieber Andreas 😀
Gern!
Guten Abend Andreas,
Du hast mal wieder sehr interessant berichtet. Und Dein Experiment hat meine Art Brot zu backen, bestätigt.
Als ich Dich und Deinen Kanal noch nicht kannte, habe ich immer genau auf Rezeptangaben geachtet. Es hat
trotzdem oft nicht funktioniert. Bei Deinen Brotbackmischungen achte ich aber schon einwenig auf Deine Angaben.
Funktioniert super. Aber bei den Broten die ich " frei Schnauze " backe, passiert meistens das, was Du in Deinem
Video erklärst. Das Ergebnis ist mal so mal so, aber immer geniessbar und schmackhaft. Wenn man " nur " für den
Hausgebrauch " Brot backt, spielt es keine Rolle ob das Brot heute einwenig anders geworden ist als letzte
Woche. Ich bin glücklich dass ich überhaupt in der Lage bin ein Brot zu backen. Und vor etwa zwei Wochen musste
ich Brot in einer bekannten Bäckerei in Düren kaufen weil ich keines mehr hatte. Fehlschlag. Von außen sah es
super aus. Ich schnitt es an und überlegte wieviel Butter wohl in die riesengroßen Löcher passt. So etwas hatte ich noch
nicht gesehen. Fazit...... Deine Brote, Tips und Anregungen sind die besten. Es klappt wie Du es es sagst. Man muss nur einwenig
üben. Und für alle die sich nicht trauen......schlimmer als in der Bäckerei kann es nicht werden.
liebe Grüße in den hohen Norden.
Edith
Moin Edith,
du "sprichst" mir aus der Seele UND aus meinem Brotback-"Alltag" 😅
Ich backe seit Januar 22 mein Brot/Brötchen etc selbst(erstmal aus der "Not" heraus, weil mein Hausbäcker aufgehört hat) und habe mir seitdem nichts mehr beim Bäcker gekauft.
Ich hatte/habe sogar noch schönes, dunkles Roggenbrot (so wie ich es liebe) eingefroren und als ich mir davon eins auftaute (zum Glück Scheibenweise eingefroren), musste ich feststellen, daß dieses Brot keinen Eigengeschmack hat, ich dachte so bei mir, es könnte fast schon Pappe sein 🤔😂🙈
Das hat mich natürlich noch mehr motiviert, mein Brot weiterhin zu backen, egal wie es aussieht, aber geschmeckt hat es, wie du schon erwähnst, jedesmal und vor allem jedesmal anders (je nach Mehlkombination) lecker.
Von der geschmacklichen Seite einmal abgesehen, ist es außerdem gesünder und mein Darmgekrummel hat deutlich abgenommen, was die Methode und Erklärungen von Andreas zur langen (gesunden) Teigreife bestätigt.
Herzliche Grüße und alles Gute in den hohen Norden,
aus Hessen 🍀
Micha
Danke Dir
Wo du das mit den Löchern und der Butter erwähnst, fiel mir ein, mein Bruder trieb meine Mutter immer zur Verzweiflung, wenn er seine Brote so schmierte, dass auch jedes Loch völlig mit Butter zugeschmiert war. 😁
Moin Andreas, großartig! Danke. Für mich eine sehr gute Erklärung die teigkonsistenz als ausschlaggebendes Kriterium zu nehmen. Denn beim Brotbacken ist immer irgendetwas anders, als beim vorherigen Mal. Temperatur, Luftdruck, Triebkraft des Sauerteiges, Wasserqualität, Knetlust.... :). Mit der richtigen Konsistenz wirds ein lecker Brot. Recht hast du. :) herzlichen Dank und Grüße an Euch. Bis neulich, Uwe
Danke für das Video. Mal wieder ein klassisches Beispiel für „Selbst mit Mühe wird es schwer kein gutes Brot zu bekommen“.😂 Der feste Teig Nummer drei ist was ich nehm wenn ich einen Schinken zum backen reinpacke.
Genau!
Danke für die Anregung!
Interessantes Experiment mit überraschendem Ergebnis, das ermutigt sich auf das eigene Gefühl und Empfinden zu verlassen!
Genau!
Hallo Andreas!
Ja das ist auch das Ergebnis meiner langjährigen Erfahrung. Ich habe noch nie ein Rezept benutzt und mein Brot ist immer ok geewesen.
Fazit: Alles was man selbst aus Vollkorn backt ist ok, schon deswegen weil man es selbst gemacht hat😂
Mit Weißmehl ist das anders, da sieht man Fehler bei weitem deutlicher. Es verzeiht nicht so wie Vollkorn.
Mal wieder ein total spannendes Video, was außerdem für mich hilfreich ist, denn ich forme die Brote lieber und lasse sie im Gärkorb aufgehen... Also lieber ein etwas zu feuchtes Brot als eines das zu trocken ist.
Danke! 😀
Danke und gern!
So, ferdisch geguggt 😂
Hei Andreas,
ich bin auch sehr überrascht, dass eigentlich alle Brote klasse aussehen und selbst die Krume durchwegs top ist.
Gerade die Flüssig-Varianten sahen für mich fast ideal aus, hauptsächlich beim Roggenbrot.
Schade, dass du das Roggen verkauft hast, hätte mich sehr interessiert, wie die Krume bei dieser "Feucht" - Variante ausgesehen hat, denn von außen hat es mir sogar besser gefallen, als deine Variante (sorry 🙈).
Ich denke aber, dass es vielleicht zu feucht war und beim Schneiden zu viel am Messer hängen bleibt, wie es mir schon öfters passierte.
Auf jeden Fall werde ich deinen Versuch mal nachmachen, damit ich meine Gärkörbchen öfters nutzen kann 😅.
Bei der Kastenform werde ich sehr wahrscheinlich auch zur etwas feuchteren Vatiante tendieren, da ich locker 1 Woche und länger an meinen Broten esse (hab immer mindestens 2-3 verschiedene) und da ist das feuchtere vielleicht von Vorteil.
Auf jeden Fall war das Video wieder echt Klasse und deine Einleitung fand ich übrigens zum Schmunzeln :
"Schön, dass ihr wieder mal reinschaut"!..........und ich "na toll, wir haben uns schon Gedanken um ihn gemacht und sehnsüchtig auf ein Video gewartet" 😂
Aber du hast ja auch noch andere Dinge zu tun, unter anderem natürlich im Garten, diese Arbeit liebst du doch ganz besonders (wie ich auch 😉) 😂🙈, wie du ja schon erwähnt hast 👍
Herzliche Grüße
Micha
Natürlich hast du recht mit der Wassermenge nach Rezept. Am Anfang braucht man zumindest eine Anhaltspunkt. Aber die Mehle sind ja auch nicht genormt und in der einen Region ist das Wasser weicher und in der anderen härter. Auch das macht einen Unterschied, wie ich festgestellt habe. Danke für deine aufwändigen Experimente 😅
KLar, ein Rezept ist zunächst immer eine Idee. Wennn ich also etwas neues ausprobiere, richte ich mich auch nach demRezept, möchte ja wissen, welche Idee der Schöpfer des Rezeptes dabei hatte.
Hallo Andreas, erst mal vielen Dank für das Video solche guten Videos tragen sehr zum Verständnis bei. Ich habe das Hobbybacken vor Jahren entdeckt weil ich keine Industriellen Produkte mehr wollte und auch keine sogenannten Sauerteige, hier in Berlin hab ich kein Bäcker gefunden der solche Brote macht wie du, also musste ich mich damit Beschäftigen Bücher, Videos und letztendlich selbst sehr viel Experimentiert und genau deswegen Liebe ich solche Videos. Mein Experimente waren dem Sauerteig ständig in drei Gläsern unterschiedliche Temperaturen unterschiedliche Wasserbeigaben usw. letztendlich Flüssigsauerteig, so bin ich ja auch auf deine Videos gestoßen. Ich selber benutze ausschließlich Vollkorn Urkorn schwarzer Emmer, Walsdstaudenroggen und benutze viel Wasser eher Nr.4 bei dir. Ich kann deine Videos nur jedem Empfehlen der sich mit Gesunder Ernährung und Brotbacken beschäftigt ob Anfänger oder Fortgeschrittener dieses Wissen zu teilen ist heute mehr als unabdingbar.
Danke Dir. Schwartzemmer ist ein schönes aber seltenes Getreide, für uns beut es ein befreundeter Bauer an. Schön, dass es dass auch in Berlin gibt.
Die Vergleiche sind eine prima Sache - vielen Dank für diese Mühe! Und da müsst ihr ja viel Brot essen. Oder werden auch welche eingefroren?
Nun habe ich aber doch noch eine Frage zum Thema Abdecken während der Gehzeit. Man hört: unbedingt abdecken, aber nicht mir einem Tuch, da trocknet der Teig aus. Abdecken mit einem nassen Tuch ist ok, oder einer Folie oder einem Blech.
Sind diese Brote alle ohne Abdeckung gegangen?
Ich decke in den meiste Fällen nicht ab, mag sein, dass die Oberfläche leicht austrocknet, ist bei den Gehkörben aber die Unterseite des Brotes. Bei den Formen die Oberseite, hilkft bei der Krustenbildung. Abdecken ist aus meiner Sicht vernachlässigbar.
Klar friere ich Brot auch ein, aber ich stehe auch auf meinem Wochenmarkt ud habe viele nette Kunden auf meine Brote. Bleibt dannn doch mal was über, bringe ich es zu den Tafeln.
Vielen Dank!
Noch ein Kommentar: ich habe sehr gute Erfahrungen gemacht, wenn man (vor allem beim Weizen) - Wasser nach und nach gibt und nicht sofort die Menge die in Rezept steht. Es ist dann schön zu sehen wie das Mehl Wasser aufnimmt und wie sich der Teig anfüllt. 543 Gramm Wasser klingen wirklich witzig und spooky. Jedes Mehl ist doch anders. Grüße!
Sie haben eine sehr schönes Urlaubsbräune erhalten. 👍 Dieses mit dem Mehl und der Flüssigkeit ist mir sogar als Laie beim Kuchenbacken aufgefallen. Mal brauchte man mehr Milch, mal weniger. Als ich das erste Mal mit Dinkelmehl einen Rührteig herstellte, kam ich dann mit dem Rezept nicht hin und habe gedacht, egal, mehr Milch rein und ich hatte intuitiv es richtig gemacht. Aber seitdem nehme ich für Kuchen immer Vollkorndinkelmehl, es schmeckt so nussig und so spart man sogar die teure Haselnuss. Allerdings ist der Preis für Butter im Steilflug bei dieser Inflation des €.- 🙄 Danke sehr für dieses wieder sehr interessante Video.❤😊
Brot Nr 2 löst sich am Rand schon von alleine. Ich verzweifle immer mit meiner Emalie Backform, da die Brote immer festkleben in der Form.
has Du mal ein wenig mit der Konsistenz des Teiges rumprobiert?
Vielen Dank für diese Video , auch für alle andere. Ich finde deine Videos, sehr erhlich , interessant und sehr gut erklärt. Ich hoffe du werdest weiter so machen.
Gern und danke!
Guten Tag, ich habe gerade 2 Videos von dir gesehen (Sauerteigmenge) und hier Wassermenge. Beide Videos waren sehr interessant. Ich backe noch nicht lange mit Sauerteig (meistens Roggensauerteig).
Was mich allerdings sehr irritiert hat, war die Angaben zur Backtemperatur.
Hier zum Beispiel 50 bzw. 55 Min. bei 160° C.
ich backe selten heisser als 180 grad, gerade bei roggenbroten ziehe ich niedrige temperaturen vor. meine schwarzbrote backe ich bei 150 grad. lieber 10 min länger. grosse hitze wird eigentlich nur von bäckern genutzt.
Hallo Andreas, vielen Dank, wieder eine Frage beantwortet. Könntest du vielleicht auch mal ein Brot ohne Form backen und generell etwas zur Aufbewahrung sagen? Grüße :-)
ja klar und ich denk drüber nach, weil es eigentlich gar nicht so kompliziert ist, so what, ich zeige es demnächst, danke für die anregung
@@AndreasSommers Ich meine natürlich ohne Gärkörbchen, in Form bringen per Hand, ohne dass es in die Breite geht. Wäre super
Moin Andreas,
danke für dieses Video bzw diesen Test.
Sehr interessant und lehrreich.
Deine jeweils letzten Teige sind ja richtige Teigkonsistenzrührmaschinenkiller-Teige 😅😂
Ich muss gestehen, ich hatte auch schon all deine hier gezeigten Variationen, allerdings nicht beabsichtigt 🙈.
Am schlechtesten bekomme ich die Konsistenz zum (freischieben?) formen und fürs Körbchen hin, entweder sie gehen nach dem Stürzen zu sehr breit oder werden zu trocken (Roggenbrot untypisch).
Ich denke aber, daß ich das noch hin bekomme, obgleich ich deine Kastenform-Variante oft anwende, weil das schneller, einfacher und "sicherer" ist.
Freue mich schon auf ein Video, in dem du dann nochmals genauer erklärst, worauf es ankommt, um das Brot ohne Backformen (Kasten, Topf usw) zu backen.
Herzliche Grüße
Micha
Hauptsache es ist lecker und macht Spaß, an der "B" Note kann man dann den Rest seines Lebens arbeiten.
@@AndreasSommers 👍👍😂
Hallo Andreas, bin duch Zufall auf deinen Kanal gestossen und bin wirklich begeistert. Bin deutsche, lebe aber seit vielen Jahren in Spanien. Deine videos erinnern mich sehr an meine Grossmutter und wir haben in der Kindheit nur selbstgebackenes Brot gegessen. Würde gerne anfangen mei Bot selbst zu backen und habe schon einiges hier ausprobiert. Nicht alle Sorten Mehl kann ich hier bekommen. Den Sauerteig möchte ich selbst machen. Lieferst du deine Brotmusschungen auch nach Spanien und wie sind die Preise? Vielleicht hast fu eine web Adresse. Wenn es dir mögluch ist gib mir doch mal einen Tipp, vielleicht gibt es ja auch ein Buch von dir. Würde mich sehr freuen über eine Antwort. Liebe Grüsse aus Segovia/Spaniem
Hallo, ich freu mich über Deie Begeisterung. atürlich könen wir usere Produkte auch ach Spanien verschicken, nur sind die Versandkosten sehr hoch, daran scheitert es meist. Aber in Spaie gibt es auch sehr schöe Getreide, ich denka da an das Tritordeum, ideal nicht nur für Brot. Läßt sich auch gut zu Sauerteig verarbeiten. Bücher habe ich neben vielen anderen Veröffentlichungen zwei (2010 und 2017, Leidenschaft Brot - Ein gesundes Lebensmittel wiederentdecken ud Leidenschaft Brot - Es muss nicht immer Weize sein) herausgebracht, kanst Du direkt von mir bekommen. Web Adresse findest Du im Impressum, unsere Produkte verkaufen wir über die Plattform Amazon, allerdings nur in Deutschland
@@AndreasSommers , hallo Andreas,es gibt in Deutschland den Hermes-Versand der ist der preiswerteste und in 5 Tagen habe ich das Packet. Ich habe in NRW gelebt und wenn ich nach Deutschland reise schicke ich mir immer die Sachen die mir in Spanien fehlen und der Hermes Versand macht den Preis nach Volumen. In meinem ehemaligen Wohnort war und ist der Hermes Versand an den Tankstellen angesiedelt und bisher hat es immer sehr gut geklappt. Vielleicht können wir doch noch ausprobieren ob es klappt. Natürlich zahle ich den Transport. Einen lieben Gruss aus Segovia
Mit Hermes geht, wir haben einen Händler am Ort, der diesen Versandservice anbietet. Am besten Du schreibst mit kurz eine Mail mit Deinen Wünschen, dann schau ich mal was es kostet.
Wie immer sehr interessant. Was glauben Sie, verändert sich der Geschmack wenn man sehr lange nur "billig Brote und Brötchen mit Enzymen" kauft? Ich kenne Leute die, Sauerteig Brote nicht mögen, weil es "zu gesund" schmeck.
das mit dem Geschmack ist so eine Sache. Wir können natürlich die 5 Grundkomponenten schmecken, aber gute Geschmack mus trainiert werden. Wenn Menschen z.B. immer nur die Koponenten Süß, Umami, Salzig bedienen und Bitter und Sauer vernachlässigen, empfinden sie irgendwann diese Komponenten als unangenehm. Hat sehr viel mit Gewohnheiten zu tun.
Vielen Dank für deine guten Videos! Hat mir sehr geholfen bei meinen ersten Brotbackversuchen🙂
Bei deiner Aussage das die Masse von Wasser Temperaturabhängig ist muss ich dir aber widersprechen. Temperaturabhänig ist die Dichte das heißt 1KG 4°C kaltes Wasser hat eine höhere Dichte (kleineres Volumen) als 1KG 20°C warmes Wasser (beide wiegen 1KG) aber das Volumen ist nicht gleich!
Da die meisten aber wohl bei Raumtemperatur Brotbacken kann man den Volumenunterschied denke ich vernachlässigen (keine Raketenwissenschaft🙂)
Ja genau, es sind aber noch ein paar mehr Faktoren, da ja mit Leitungswasser gearbeitet wird. Ich habe das mal nachgewogen und zwischen etwa 4 und 24 grad rund 10 % Gewichtsunterschied festgestellt
Hallo Andreas, werden die Brote abgedeckt, wenn sie in der Form sind? Gruß Ralf
bei mir nicht, ich finde wenn die Oberfläche leicht antrocknet hilft es bei der Krustenbildung
Hallo erst mal... gute Beispiele zum Vergleich.
Brot 4 ... das recht flüssige... erinnerte mich an eine Variante die ich mal hatte ;-) wo dann die hoch stehenden Ränder so üppig waren das ich das Brot "entgratet" hatte.
Sah dann etwas gestutzt aus aber der Geschmack war ok.
Ich war beschäftigt und hatte es vergessen so dass es zu lange gärte und wider einsackte.
Da ich ebenfalls immer frei Hand backe ohne Waage ect.... hat es mich auch oft schon ertaunt was so alles gelingt.
Aus Eile oder irgendwelchen anderen Einflüssen hatte ich Fehler gemacht die dem Brot normal nicht förderlich wären.
Trotzdem hatte ich es gebacken und war wie in deinem Video zu sehen erstaunt das es zwar anders als gewohnt war, aber trotzdem schmackhaft und noch akzeptabel.
Die Wassertemperatur ist ein gutes Thema.... hier kann man beim Teig einiges beeinflussen.
Ob kaltes Wasser aus dem Hahn ca. 18 Grad oder Lauwarm ca. 35 Grad oder gar etwas mehr macht schon deutlich was aus.
Der Sauerteig kalt aus dem Kühlschrank oder schon auf Zimmertemperatur.... vorgewärmt.
Man hat ja so seine NORM. Doch wenn man in Gedanken etwas vergessen hat und tricksen musste weil die Zeit knapp wird wird man erfinderisch.
Ich backe gerne am Abend, doch wurde es dann auch mal sehr spät ... eher dann sehr früher Morgen 02 oder 03 Uhr bis der Teig soweit war. Mein Fehler!!! Hatte dann halt parat stehen müssen um zu backen.
Hmmm... aber so präggen sich Fehler gut ein und man achtet dann schon etwas genauer auf seinen Teig ;-).
Daher wird bei mir sowas nicht weg geworfen, sondern trotzdem gebacken. Auch wenn es nur etwas Mehl und Wasser ist.
Wer den Fehler macht... der muss ihn auch ausbaden *g*...
ach, ich weiß nicht, ich halte es mit dem guten alten Bob Ross: we don´t make mistakes, we only have happy accidents.
@@AndreasSommers Bob ist herrlich... habe ein Buch von ihm und auch schon ein Bild nach gemalt.
Seine Techniken sind einfach und jeder der das Bild sieht denkt das ich schon jahre male??
NEIN es war eines der ersten Bilder...
Na ja... ich sehe es ähnlich, sonst würde ich mir die Mühe nicht machen die Brote dennoch zu backen.
Zu mir selbst sage ich dann oft.. ES SIND EXPERIMENTE und habe wieder dazu gelernt. ;-)
Nun werde ich mich wieder dem Teig widmen... denn es wird gerade wieder ein Brot entstehen.
TopOnlineTutor!, u.a. insbesondere durch die unterschiedlichen Demonstrationen...
Danke
Gerade entsteht wieder ein Brot und... *es gibt nicht das perfekte Brot.*
Dieser Gedanke kam mir gerade spontan als ich nach dachte welches Mehl ich verwenden soll ect....
Meine innere Antwort war dann zu mir selbst: *Für was brauchst du es denn? Mit was willst du es denn belegen?*
Am Wochenende hatte ich Bananen-Marmelade fabriziert, also will ich die auf einem Brot essen das passt.
Folglich werde ich es so backen, so mein Gedanke, dass das Brot gut zur Bananen-Marmelade passt.
Es gibt also für mich immer eher das passende Brot zu den Zutaten mit denen ich es belegen möchte.
Wie immer frei Hand gemischt nach Augenmaß und dieses Mal frei geschoben, daher der Teig etwas fester.
klingt prima!
Hallo Andreas, eine Frage zur konsistents der Brote. Werden die Brote die viel Wasser enthalten nicht sehr feucht nachdem Backen? Ich habe das auch mal mit viel Wasser probiert und die waren ungenießbar, da total klebrig.
Ich backe meine Brote immer mit einem Schuss heißen Wasser unten in einem Behälter, um Wasserdampf zu erzeugen. 15 Minuten mit Wasserdampf bei 250 Grad und danach weitere 60 Minuten bei 190 Grad. Eventuell liegt es daran.
Grundsätzlich hast Du recht, je feuchter der Teig, desto feuchter das Brot, aber da gibt es noch eine Menge anderer Faktoren. Z.B. mit Welchen Getreide Du arbeitest. Roggen ist von Natur aus sehr klebrig, ein reines Roggenbrot kann gern erstmal 3-5 Tage liegen, bevor man es anschneidet. Frisch ist es zwar köstlich, klebt aber noch kräftig.
Kann man damit ins All Fliegen? 😂 ✌🏻😅
Hallo ist da jetzt dein flüssiger Sauerteig dran oder der homogene?
Homogen? Ich halte meine Sauerteige immer so flüssig, dass das co2 heraus kann, so verhindere ich eine Hydrolyse und das co2 verdrängt über dem Sauerteig den Luftsauerstoff, was das bilden einer Kahmhaut/Schimmel erschwert
Hallo, ich habe heute mal das Roggenbrot (versucht) nach Video-Anleitung nachzubacken. Dafür habe ich den Sauerteig auch so flüssig geführt, wie im Video zu sehen ist. Ich finde das genial, da der Sauerteig flüssig viel leichter zu füttern ist und generell einfacher zu handhaben ist. Das Roggenbrot sah rein äußerlich fantastisch aus, aber ich hatte das Gefühl, dass es nicht richtig durchgebacken war. Die Kerntemperatur lag bei 92° und trotzdem war das Brot innen etwas zu feucht.
neee, alles richtig. Roggen entwickelt Schleimstoffe, das macht ihn bei der Verarbeitung klebrig (roggen wurde früher auch gern als Kleber verwandt). Roggenbrotkennner lassen ein reines Roggenbrot gern erst ein paar Tage liegen und nachreifen bevor sie es anschneiden.@@lea99q
Kann ich die Brote auch in einem Gußeisentopf backen? Topf vorwärmen oder kalt in den Ofen?
da gibt es keine festen Regeln, probiere einfach aus. Im Grunde genommen kann man Brot auch im Blumentopf (natürlich nicht aus Plastik) backen, also in jedem Backofentauglichen Behältnis.
Habe damit mal gespielt. Nachdem ich gerade vom festen zum fluessigen Sauerteig umgeschwenkt bin, habe ich die Erfahrung noch nicht wie fluessig der Sauerteig sein sollte. Meiner war vielleicht noch etwas fester. Dem entsprechend brauchte ich mehr Wasser als hier. Unser Wasser hier in San Francisco stark Mineral-haltig und schmeckt furchtbar. Nicht wie in der Wesermarsch. Spannend zu beobachten. Gruesse aus San Francisco.
Das entscheidende bei der Konsistenz ist, dass das co2 entweichen kann. Alles andere ist nicht so wichtig. Das mit der Wasserqualität ist schade, probier es doch mal mit Bier aus
Hallo, ich habe eine Frage, Sie backen relativ " kalt " ihre Brote ( 160 Grad statt 200 Grad ), hat das einen Grund ?
es hängt immer davon ab, welches Getreide ich verwende und wo ich hin möchte. Arbeite ich mal mit Weizenauszugsmehlen (550/630) backe ich auch gern mal bei 200 °C, da sich bei diesen Mehlen eine schöne Kruste bildet. Bei reinen Roggenvollkornbroten hingegen nehme ich niedrige Temperaturen, da ich eine feste Roggenkruste nicht mag, empfinde sie als zu zäh. Unsere alten Getreide backe ich auch nicht so heiß, so entwickelt sich ihr natürliches Aroma besser und wird nicht von den Röstaromen der Kruste überlagert.
Würden die runden Brote denn auch angeschnitten oder hab ich es übersehen ?
ungefähr Minute 28
Hallo Andreas, nachdem ich mich jetzt durch die Videos Über Sauerteig gewühlt habe, bin ich bei deinen hängengeblieben, nach denen ich auch verfahren und backen werde. Bei dem jetzt gezeigten Video mit der"Raketenwissenschaft" werden beim Anschnitt allerdings aus drei runden Brote plötzlich 5 Kastenbrote, das erschließt mir nich wirklich😅
es sind insgesamt 8 brote in dem video
4g Pb ist genau so schwer wie 4g H (Pb ist Blei, H Wasserstoff) weil 4g. Und 4g kaltes Wasser ist immer leichter als 4,001g warmes oder kaltes Wasser, weil 4 < 4,001 und x Gramm bezeichnet immer die Masse, und nicht das Volumen.
Aber Spaß bei Seite. Wenn bist Anfänger bis du kein Gefühl entwickelt hast, hilft sehr viel wenn genau arbeitest. Und wenn setzt Sauerteig Antstellgut dann 5 g Wasser mehr oder weniger bei 40 g Mehl kann schon ein Unterschied machen.
Jetzt hast du deinen Text, den ich ganz konzentriert gelesen habe(extra das Video angehalten), schon bearbeitet und es kam, sorry das ich dies so schreiben muss, nichts Sinnvolles dabei raus.
Man weiß schlichtweg nicht, was du uns mitteilen wolltest 🤔
Selbst dein letzter Satz ist Unsinn, denn ich verlängere meinen FlüssigkeitSauerteig, wenn ich etwas davon entnommen habe, nur nach "Gefühl", da ist es Wurscht, ob 10 Gramm Wasser mehr oder weniger (denke, meist eher mehr, weil flüssig 😅).
Nichts für Ungut 😉
Wünsche dir noch einen schönen Tag 🍀
Herzliche Grüße
Micha
@@MIGGim Meine Gefühle sind nicht meine Stärke, zumindest nicht wenn es geht um etwas neues. Dann brauche ich genaue Werte, und wenn ich Erfahrung gesammelt habe entwickeln sich auch die Gefühle für die Sache - aber erst dann.
Mich hat irritiert die Aussage von 3:52 4° kaltes Wasser ist schwerer als 20° kaltes Wasser. Da habe ich mich verhört - Grad habe ich mit Gramm verwechselt. Aber trotzdem, in der Bäckerei wird alles nach Gewicht gemessen. Ich bin kein Bäcker aber gerade weil das Wasser hat unterschiedliche Gewichte bei verschiedene Temperaturen, scheint mir auch Sinnvoll die Angaben in Gewichtseinheiten zu machen und nicht in Volumen (L, ml). Im übrigens, die Temperatur ist auch wichtig, und wird oft angegeben.
Dein merkwürdiger Text ist kaum zu begreifen, aber du hast dein Bestes gegeben! 😁
@@Adrian-ww2jj Jetzt verstehe ich dich Adrian, sorry.
Alles was Andreas damit aussagen und veranschaulichen will ist, daß man nicht zu sehr nach Rezept gehen soll bzw gehen kann und erfahrungsgemäß ist dies auch so.
Selbstverständlich kannst du seine Milliliter-Angaben auch in Gramm nehmen, letztendlich sollst du aber die Konsistenz des Teiges beachten und gegebenenfalls entsprechend noch Wasser zufügen oder eben Mehl und nicht stur denken, "ich hab mich ans Rezept gehalten, also MUSS es passen"
Versuch es einfach einmal und du wirst sehen, es ist einfacher als man es sich anfangs vorstellt.
............und wenn du Fragen hast, einfach schreiben, Andreas und jeder hier wird dir sicherlich gerne antworten und weiterhelfen.
Herzliche Grüße
Micha
Mein Teig hat heute geklebt wie Hölle. 😭 Ich habe ihn nicht aus der Schüssel, nicht von den Händen, eigentlich gar nix bekommen. Was mache ich dann? Immer mehr Mehl reinschmeißen? 😮
ja klar, mehr Mehl unterkneten. Arbeitest Du mir Roggenmehl?
@@AndreasSommers ja, genau. Kein Vollkorn, sondern das 1105 .
das klebrige ist die normale Eigenschaft des Roggens bedingt durch seine schleimstoffe. früher hat man aus roggen auch kleber gemacht. beim auszugsmehl verstärkt sich der effekt auch noch.
Diese Panzerplatten-Brote sind vielleicht gesund, aber genießen werde ich gleich mein großporiges Ciabatta.
Ob gramm oder ml, wo ist der Unterschied?
Die Dichte spielt doch wirklich keine Rolle mehr Rolle, bei den Mengen und Temperaturen.
Ich arbeite NUR mit der Waage. Dann brauche ich keinen Messbecher.
Ist gersde bei neuen Rezepten einfacher, wo noch gar nicht sicher ist, wieviel Wasser eingesetzt wird 🤷🏻♂️