1.440 Euro gespart 😃 | Kitchen Aid fail 😮 | Brot ganz ohne Zeugs, das da nicht rein gehört 👍
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- Опубліковано 9 лип 2024
- Wer das selber macht, hat nicht nur eine deutlich besser Qualität und weiß genau, was drin ist, sondern kann auch noch im Laufe der Zeit jede Menge Geld sparen. 1.440 Euro kann man über die Jahre sparen, wenn man sein Brot selber bäckt. Und das geht total einfach: Mehl, Hefe, Salz und Wasser - mehr ist gar nicht nötig: Kneten, ruhen lassen, nochmals kneten, nochmals ruhen lassen und dann rein in den Backofen. Fertig ist ein selbstgemachtes Brot, in dem nichts drin ist, was da nicht reingehört. Denn die Industrie verwendet alle möglichen Hilfsstoffe - darunter Enzyme, Emulgatoren und Ascorbinsäure. Manchmal wird der Teig mit Malzextrakt dunkler gefärbt, um ihn „gesünder“ aussehen zu lassen.
Und wie man ein Sauerteigbrot, ein Hefeteigbrot, ein Zwiebelbrot und Dinnede / Dinnele (mit Sauerrahm, Frühlingszwiebeln, Speck und Kümmel belegte Teigfladen) im Holzbackofen selber macht, zeigt Rita.
Haikos Sauerteig-Video: • Sauerteig ganz einfach...
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0:00 Hier kommt die Wand
0:29 Brot backen
2:15 Typenbezeichnung beim Mehl
2:46 Kornmühle
3:35 Hefe, Honig und Wasser
4:41 Körnerbrot
5:28 Geld gespart beim Selbermachen
8:51 Küchenmaschine Kitchen Aid Artisan
10:58 Probleme mit Kitchen Aid
14:25 Brot backen
16:55 bestes Vollkornbrot
17:35 Brot im Holzbackofen
18:38 Sauerteig / Hefeteig
22:40 Hefe ist nicht böse
25:13 Der Holzbackofen
26:29 Dinnede / Dinnele
29:06 Brote im Steinbackofen
30:45 Outtakes
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Country Cue 1 von Audionautix: creativecommons.org/licenses/... Künstler: audionautix.com/ - Розваги
Lach- und Sachgeschichten. Heute: Mit einer besonderen Maschine - einer Menge Teig - Matthias, Herrmann und ganz viel Honig - lustigen Outtakes - und natürlich mit dem Rigotti und der Rita.
Naurua ja tositarinoita. Tänään: Erikoiskoneella - paljon taikinaa - Matthias, Herrmann ja paljon hunajaa - hauskoja otoksia - ja tietysti Rigottin ja Ritan kanssa.
Das war DeepL-Finnisch.
Und nachher schreit das Brot ,,Ach zieh mich raus, zieh mich raus. Sonst verbrenn ich. Ich bin das Brot. Hier im Ofen. Wir sind längst ausgebauten."
Ist von einer Frau Holle VHS die wur mal hatten. Der Kurzfilm von 1971, gibt's auch hier auf UA-cam 😂
Haben uns immer so Schrott gelacht bei der Szene.
Wo ist der Link zu dem Film?
@@SelbstversorgerRigotti
Hoffe mal dass ich den hier rein stellen kann
ua-cam.com/video/X8NhqNBNmqc/v-deo.html
Ich liebe das so wenn das jemand schreibt
Guten Morgen oder eher Maaaahlzeit , ist schon fast Mittag . Ich habe noch nie einen Brotteig selbst hergestellt , daher meine Frage : Kann man die Kürbiskerne auch kleinhacken oder hat das dann einen Nachteil ? Ich mag es nicht mit ganzen Kernen , so wie sie auch auf Brötchen manchmal sind . Dein Brot sieht so lecker aus , hätte am liebsten gleich reingebissen , so wie früher als Kind , als ich den Kanten immer abgeknabbert habe . 😉😂 Da gab's dann Mecker von Mutti . Hast Du das auch gemacht ?
rita ❤
Oh jeh. Ich bin zwar "nur" Koch, aber ich habe mich seit Corona sehr mit Sauerteig Backen beschäftigt und backe jede Woche mein eigenes Brot. Und ich muss leider sagen...
Es ist das erste Mal seit all den vielen Jahren, in denen ich deine tollen Videos genieße, dass es mir wirklich schwerfiel, das Video bis zum Ende zu schauen.
Der einzige Grund, warum ich es geschafft habe, ist, dass Rita und du einfach so sympathisch seid! Aber so viele Unwahrheiten in einem Video sind als passionierter Brotbäcker einfach sehr schwer zu verdauen.
Ich möchte jetzt nicht ins Detail gehen, aber ich spreche mal die gröbsten Fehler und Unwahrheiten an. Dein Teig rigotti war am Anfang in der Maschine viel zu trocken, ja Mehltypen und Wasseraufnahme sind immer unterschiedlich, aber besonders, wenn du Saaten Samen und Vollkorn verwendest, muss sehr viel Wasser ins Brot. Mindestens 70% ( für Anfänger ) in Bäckerprozenten gesprochen, und das Salz bitte auch immer abwiegen, eine Priese mehr oder weniger kann zum Scheitern führen. Backen ist KEIN kochen, das hab ich selbst schmerzlichst lernen dürfen, hier kann man nicht nach Gusto gehen, wenn man gute Ergebnisse möchte. Der nächste punkt... du hast deinen Teig nach dem Gehen lassen noch mal durch geknetet... ja wozu hast du ihn den gehen lassen, wenn du danach die ganzen Gärgase der Hefe wieder mit Gewalt raus prügelst? Der Teig sollte nach der Stockgaare sehr vorsichtig aufgewirkt werden, heißt er soll eine glatte Oberfläche und Oberflächenspannung bekommen, bevor er ins gärkörbchen gelegt wird. Denn erst dann können die Gärgase den Teig vernünftig aufblasen und lockern. Das Einschneiden in den Laib vor dem Backen ist sehr wichtig, wie du erwähnt hast, allerdings aus dem Grund, dass es dafür sorgt, dass der Wasserdampf beim Backen entweichen kann und das Brot beim Backen nicht explodiert, ja das kann wirklich passieren. Das Wasser aufs Brot geben für die Kruste bringt der Kruste gar nichts. In den ersten 15-20 Minuten sollte man mit Dampf backen, damit sich in der Zeit eben noch keine Kruste bildet, wenn die Kruste sich zu schnell bildet dann kann das Brot natürlich nicht mehr im Ofen wachsen und wird nicht locker. In deinem anschnitt des Brotes hat man gut gesehen, dass absolut keine Lockerung stattgefunden hat, es sah leider aus wie ein Ziegelstein. Dass es geschmeckt hat, bezweifle ich allerdings nicht. Dampf beim Backen erzeugt man auf vielen wegen, im Bräter mit geschlossenem Deckel erzeugt das Brot seinen eigenen Dampf, ohne Bräter gibt man eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Ofenboden. Bitte gebt Backpapier in den Bräter sonst bekommt ihr das Brot nie wieder Raus!
Sauerteig ist in der Tat "besser" als Hefe, in dem Zusammenhang, dass die Säuerung den Weizenkleber / das Gluten gegen Ende der Gärzeit viel mehr zersetzt als Hefe und die Nährstoffe des Mehls wie Eisen und Mineralstoffe zugänglich macht. Bei Hefeteig, selbst mit langer Teigführung, geschieht dies so gut wie nicht. Daher ist Sauerteigbrot mit langer und am besten kalter Teigführung viel verträglicher als Hefeteig. Hefe ist deswegen nicht "schlechter", nur nicht so gut :). Und vor allem die kalte Teigführung gibt dem Sauerteig einen unglaublichen Geschmack. Am besten Das Gärkörbchen über Nacht im Kühlschrank oder 12-72 Stunden.
Leider ist auch Rita hier in einige Fettnäpfchen getreten, dass Sauerteig immer klebt und Hefe Weizenkleber und Sauerteig keinen hat, ist absolut falsch. Man sieht hier bedauerlicherweise auch, dass Rita die Grundprinzipien der Gärung sowohl von Hefe als auch von Sauerteig nicht weiß oder nicht verstanden hat. Wer weiß wie, der weiß, dass Sauerteig überhaupt nicht klebriger ist als Hefeteig.
Dass der Hefeteig und Sauerteig in dem Video bei Rita "Zerrupft" und nicht formbar waren, überrascht mich nicht. Beide Teige im Video waren hoffnungslos übergärig und haben somit jegliche Struktur verloren und hatten auch nicht mehr genug Leben, um im Ofen das Brot noch zu lockern.
Es würde mich sehr freuen, wenn du diesen Kommentar nicht als "Haterkommentar" abstempelst und als konstruktive Kritik betrachtest. Mir ist das backen zu lieb geworden um zu sehen, dass Zuschauer durch falsche aussagen entmutigt und fehlgebildet werden. Wer sich seine Schuhe selbst zubinden kann, der kann auch ein vernünftiges Sauerteigbrot backen, ohne kleben an den Händen! Gewusst wie!
Wer selbst daheim, mit sehr einfachen Methoden fantastisches, gesundes und einfaches Brot backen möchte, schaut es euch bitte von den Profis ab, und nicht von den Garten-UA-camrn.
Marcel Paa auf youtube ist ein fantastischer Bäckermeister aus der Schweiz der meiner Meinung nach die besten Sauerteig Videos macht im deutschsprachigen Raum. Für jeden Anfänger geeignet. Er macht auch Hefebrote, wer also kein Sauerteig mag, kommt dort auch auf seine Kosten.
Bitte Bitte Bitte, Brotbacken ist kein Hexenwerk, aber verbreitet bitte nicht so viele Unwahrheiten wie hier im Video.
Liebe Grüße Florian, bitte nehm es mir nicht Böse ❤
Danke, du sprichst mir aus der Seele. Allerdings noch ein Punkt, Phytate werden auch in Hefeteigen bei langer Gare abgebaut, da sich das Enzym Phytase auch schon im Mehl findet. Allerdings ist nur etwa halb so effektiv als wenn die Milchsäurebakterien des Sauerteigs noch dabei helfen. Aber ''so gut wie nicht'' ist falsch.
Und was ich mir vorstellen kann, ist dass bei Übergare der Sauerteig deutlich enzymatisch aktiver ist und es deshalb ''mehr klebt''. Da muss man ja auch bei Malz etc. mit der Garzeit aufpassen. Aber du hast natürlich Recht, bei richtiger Reife lassen sich beide Teige gleich verarbeiten, siehe zB eine Panettone die ja mit Sauerteig gebacken wird und trotzdem extrem an ein Hefegebäck erinnert, auch bei der Verarbeitung.
@@apropes8254 Danke für den Nachtrag, ich habe mich nicht so sehr mit Hefe backen befasst wie mit Sauerteig. Sehr Gute Information. In meinem Haus hab ich gar keine Hefe mehr, ich mache alles mit Sauerteig vom Krapfen bis zum Brot.
Ich als Bäckerstochter kann deine Worte bestätigen. Das ist so.
Vor Allem das nur sanfte zusammen bringen nach dem Haben = gehen lassen ist sehr wichtig für das Teigli (bin Schweizerin 😉)
Desshalb geht die Bäcker-Ausbildung 3 Jahre (in der Schweiz), das hat sein Ur-grund das es viel Ur-wissen zu erlernen gilt.
Und übrigens, auch das Wetter hat Einfluss aufs Brot. 😉 Tja.
Jedoch, und das ist ja das tolle an Laien. Probiert aus! Spielt damit! Freut Euch über gute und auch schlechtere Ergebnisse.
Es gibt nicht nur ein Richtig und Falsch.
Ausprobieren macht Spass!
Freut euch über eure Ergebnisse.
Wenn Etwas un-gelingt, werdet ihr bei der Problemlösung automatisch zur Lösung geführt.
Und vor Allem habt Spass!!!
Meine Anmerkung zum Brotbacken.
Ich selbst knete von Hand.
Und mein Teig wird auch wie schon mein Grossvater und Vater es gemacht haben, auf den Tisch geklopft. Ich mach das sogar 80x 50+30. Auch auf die Gedanken zu achten, während dem Kneten und Klopfen, ist Sinn-voll. Man kann so auch lichtvolle Wünsche in Teig bringen, und jeder der danach davon isst, ist mit diesen lichtvollen Wünschen gesegnet.
So backte mein Papa. 🙏🏻💖🙏🏻
Wenn ein Nachbarkind Prüfungen hatte, backte er am Prüfungstag gute erfolgreiche Gedanken mit in die Brote. Und jeder Kunde trug so, dazu bei, beim essen, denn guten Gedanken mit zu speisen.
Einheitlich gutes Erschaffen geht ganz einfach.
Mein Papa war mir immer schon ein grosses Vor-Bild, was wir durch gute Gedanken erschaffen können.
Und natürlich erschaffen wir dasselbe auch mit unguten Gedanken. Desshalb gilt es immer, sehr Aufmerksam zu sein.
🙏🏻💖😊💖🙏🏻
Was wir als lichtvoll beseelte Menschen alles Gutes tun können ist fantastisch. Lasst es uns jede Sekunde unseres Seins tun. 😊
Wünsche Euch jetzt noch ein ganz schönes Wochenende.
Und viel Spass beim liebe-vollem backen und essen! 😍😊☺️😄
🙏🏻💜💙💚💖❤🧡💛🙏🏻
Vielen Dank für die guten Erklärungen 🐱
@@marliesrohrer9964 Danke an deinen Papa und danke für deinen Coolen Kommentar!
Hallo lieber Rigotti, toll, dass Du das Brotbacken zeigst mit all seinen Vorteilen. Aber als gewesener Bäckermeister - inzwischen im Ruhestand - erlaube ich mir ein paar Bemerkungen. Ich stimme Nicks ausführlichem Beitrag inhaltlich vollkommen zu und will nur auf einige Dinge eingehen. Die KitchenAid ist eine super Maschine, ich arbeite seit Jahrzehnten damit. Dein Teig bei Dir war halt anfänglich nur viel zu trocken. Es ist auch normal, dass man dann einen solch trockenen Teig ein wenig nach unten drücken muss. Du hättest auch den anderen Rührhaken dafür nehmen können mit feuchterem Teig. Nach dem weiteren Gehen darf man den Teig nicht stark kneten, nur formen und dazwischen immer wieder angehen lassen, sonst gehen die Gärgase, die das Brot treiben und für Volumen sorgen, verloren und das Brot zerläuft und wird zum Ziegelstein. Generell knetet man Dinkelteige nur ca. 5 bis 7 Minuten. Er hat einen nicht so stark ausgeprägten Klebergehalt. Knetet man Dinkelteige zu lange, kann es sein, dass der Keber kaputt geht und der Teig dann zerläuft. Weizen braucht zwischen 8 und 10 Minuten Knetzeit. Beim Abbacken hätte ich unbedingt eine Schale mit heißem Wasser zur Dampfbildung für ca. 10 bis 15 Minuten mit in den Ofen gestellt, dann Schüssel entfernen und ca. 1 Minute lang den Dampf entweichen lassen. Ansonsten hsst Du Deine praktische Gesellenprüfung mit Augenzudrücken bestanden. An der Theorie arbeiten wir noch. 🙂
@ Rita: Ihre Sauer- und Hefeteige waren viel zu weich und zu übergärig. Es war nichr mehr genug Kleber = Gluten vorhanden. Ein fester, am besten kalt geführter Hefe-- oder Sauerteig klebt nicht. Der wurde bei Rita dann auch nicht mehr richtig durchgearbeitet. Ansonsten ist es eine Bäckerweisheit: Man muss schneller arbeiten als der Teig kleben kann. Eine andere Weisheit besagt, dass man nicht umsonst für den Bäckerberuf 3 Jahre lernen muss. Ich stimme Nicks Hinweis zu Marcel Paa, Christopher Lang, oder Axel Schmitt/Brotsommelier, Bernis Backwerkstatt, Kalinkas Küche und weiteren Profi-Kanälen vollkommen zu. Alles in allem aber wieder ein sehenswertes Video!
Sooo viel Info in einem Kommentar 😯
Hast du einen guten Tip (Buch, Internet) wo man solche Info kompakt nachschlagen kann?
@@katrins9953 Z. B. in den empfohlenen Videos von Marcel Paa und den anderen UA-camrn... Marcel Paa hat ein paar sehr gute Bücher herausgegeben. Hier wurde in anderen Kommentaren auch auf eine Facebook-Gruppe verwiesen, die ich allerdings nicht kenne. Meine Bücher sind ansonsten über 50 Jahre alt und nicht mehr erhältlich... Ansonsten gibt es dieses Wissen schwerlich kompakt und aus einer Hand, denn für den Beruf des Bäckers geht man 3 Jahre in die Lehre - wie bereits geschrieben. Der Rest ist Ausprobieren und viel Erfahrung. Es gelingt aber auch einem Profi nicht immer alles in Perfektion. Alles Gute, viel Spaß und Glück beim Backen
Ich denke doch, die Rede ist hier von vesäuertem Brotteig. Solche Teige können bei hohem Roggen Anteil sehr wohl klebrig sein. Weil die Eiweiße im Roggenmehl wasserlöslich sind und nicht so wie bei Weizenmehl ein Klebergerüst bilden können. Die Teigbildner im Roggenmehl sind Quellstoffe. (Schleimstoffe, Pentosane)
Möglich der Teig war einfach zu weich geworden. Die Ursache ist uns allen unbekannt und doch auch nebensächlich, wenn's Brot schmeckt. Oder?
Ich hätte daraus vielleicht Fladenbrot gebacken und ausgehobenes.
@@katrins9953 Liebe Katrin, Fachbücher werden dir wenig hilfreich sein, kennst du die Zusammenhänge nicht.
Wenn du nicht allzu viel Erfahrung hast, empfehle ich dir Marcel Paa. Einfache sichere Rezepte die auf Anhieb gelingen. Sind deine Ansprüche höher, dann empfehle ich dir "Plötzblog". Eigentlich ist Lutz Geologe und doch versteht er mehr vom Backen als so mancher "Fachmann".
Die KitchenAid ist mehr ein Kinderspielzeug denn eine Knetmaschine. Ja, für kleine Teigmengen ist sie so eben ausreichend. Ist halt auch recht günstig in der Abschaffung...
Liebe Grüße aus Lu
@Graud un Riewe Danke für die Antwort.
Sichere Rezepte sind natürlich für den Hausgebrauch wichtig. Ich habe aber z. B bisher nicht geahnt, dass man Dinkel und Weizen unterschiedlich behandeln muss.
Ein wenig Hintergrundwissen finde ich auch als Hausfrau gut.
Guten Morgen ,beim verwenden vieler Körner Satten und Nüssen kann man dies mit Heißen Wasser übergieß und 6-12 auch 24h Quellen lassen (das Brot wird saftiger) . Teige mit hohen Dinkelmehl Anteil nicht lange kneten der Teig verliert an Spannung und wird stark Rissig . Danke ein Schönes und interessantes Video von dir. 👍
Mach ich auch immer
Bleibt das Brot länger saftig 👍
Das mach ich auch oft. Oder ich schrote, bzw mixe die Körner kurz. Ist so auch besser verwertbar.
Absolut 👍 und ich würde grundsätzlich noch mindestens ¼ bis ⅓ der Dinkelmehlmenge durch helles Mehl ersetzen; also Dinkel Typ 630 oder Weizen 550er. Die Krume wird einfach wesentlich fluffiger, zarter und die einzelnen Aromen entwicken sich einfach besser. Meine Erfahrung 🤓
Hallo, ich hab seit meinem Schlaganfall vor 3 Jahren nur eine funktionierende Hand, aber mit etwas Geduld backe ich wieder Brot. Es dauert mit einer Hand länger geht aber genauso. Man muss halt immer vorher nachdenken wie man das macht und auch viel Versuch und Irrtum. Aber ne Knetmaschine hol ich mir nicht. Übrigens gilt das für alle Bereiche des Leben. Es ist interessant was alles geht wenn man muss. Versuchs mal, ist eine Nachhaltige Erfahrung. Liebe Grüße aus Ulm Harald
Vielen herzlichen Dank für das tolle Video. War wie immer sehr interessant und auch unterhaltend. Wegen Deiner Küchenaschine hätte ich vielleicht eine Idee. Als ich mir vor Jahren eine Kitchen Aid gekauft hatte, hatte ich auch dieses Problem mit dem unsauberen Rühren. Das Rührwerk erfasste auch nur einen Teil des Teiges. Ich ging dann zu meinem Fachgeschäft und der Händler behob dieses Problem schnell. Er justierte die Einstellungen am Schlagwerk. Er sagte mir, dass das oft bei Neugeräten so ist, dass man nachjustieren muss. Seither funktioniert alles tip top.
Kann man selber machen, ist in der Anleitung sogar beschrieben.
🤫
Das finde ich klasse, dass du zeigst, dass trotz Widrigkeiten jeder ein Brot backen kann. Was du unbedingt versuchen musst, ist Schabzigerklee oder Brotklee als Gewürz. Das wird auch in Südtirol für die Vinschgerl verwendet und schmeckt hervorragend 😋
Ich habe vor ca 4 Jahren angefangen mich mit dem Thema Brotbacken zu beschäftigen, bin über einen Blog auf viele tolle Rezepte gekommen. Zu Anfang mußte ich immer nachlesen was mit den ganzen Ausdrücken überhaupt gemeint ist. Mir kam alles ziemlich kompliziert vor. Auch waren die Rezepte nicht gerade unkompliziert , man mußte zu verschiedenen Zeiten Vorteige ansetzen. Mir war das alles zu Verkopft, und wenn man auch noch Arbeiten gehen muss ... naja da vergeht schnell die Lust. Nach ca einem Jahr wieder damit angefangen, über UA-cam einen Schweitzer Bäcker gefunden der Arbeitnehmerfreundliche Rezepte postet ^^. Und das erste Sauerteig Brot das mir super gelungen ist hatte mich wieder angesteckt. Man kann beim Brot backen sehr viel falsch machen und aus misserfolgen lernt man natürlich. Was mir super geholfen hat , war die Videos anzuschauen. Ich verstehe damit viel schneller wie man einen Teig behandelt , und vieles mehr als wenn ich ein Brotbackbuch durchlese und nur Bahnhof verstehe. Heute backe ich viele Verschiedene Brote, meist mit Sauerteig. Aber auch gemischt mit Sauerteigvorteig,und hefevorteig. Ich bestelle mir das Mehl auch immer online von Biomühlen. Der Qualitätsunterschied von Mehl und damit die backeigenschaft kann sehr groß sein.
Ich habe die gleiche Maschine und sie wurde mir von einem lieben Freund, der Küchenchef ist, empfohlen. Sehr stabil, das Zubehör habe ich mir zusätzlich gegönnt, teilweise aus Edelstahl. Das kann dann bedenkenlos in die Spülmaschine. Die Maschine ist fast täglich im Gebrauch und ich möchte keine andere. Jeder Teig gelingt , egal ob ich nach Rezept arbeite oder nicht. Da macht alles mehr Spaß.
Ich habe die Kenwood Patisserie XL und bin total begeistert davon. Alles gut verarbeitet und robust. Kaum Plastik. Und vorallem die 7L Rührschüssel wäre für deine Menge an Teig praktischer. 👍🏼
Hallo Herr Rigotti, ein Steinbackofen im Rigottiland könnte ich mir gut vorstellen. Es wäre ein schönes Bauprojekt für die Fans und ein Hingucker für den Garten.👍
Oder Lagerfeuer, Grill... mit Brot backen Dutch oven
Kitchen Aid die sind richtig gut, die Rita ist ein Herz von Mensch, ich habe sie ja schon persönlich kennengelernt. Da würde ich so gern 100 Daumen nach oben geben.
Der zweite Teil vom Video ist supergenial! Die Frau versteht ihr Handwerk, da kann man viel lernen. Danke fürs Teilhaben lassen.
Hallo Florian, ich backe Brot und Brötchen seit drei Jahren selbst. Habe mir dafür Sauerteig angesetzt, den ich immer noch verwende. Sauerteigbrote schmecken uns einfach besser. Aktuell versuche ich mich an reinen Roggenbroten. Sehr lecker. Einmal in der Woche ist Backtag. Dann rentiert sich auch das Anheizen des Ofens. Eine gute Inspirations- und Wissensquelle war und ist für mich die Seite von Lutz Geissler oder die Zeitschrift "Brot"
Meine Maschine ist eine uralte Bosch. Die Rezepte ergeben fertig gebacken ca. 1 kg Brot. Diese Teigmenge kann sie gut kneten. und da ich eh gerne verschiedene Brote backe passt das ganz gut. 🙂
Lieber Rigotti, Nick hat ja schon ausführlich und richtig kommentiert, trotzdem gebe ich dir gerne ein Like, weil ich sicher bin, dass du dich nun einlesen oder einsehn (Marcel Paa ist ein guter Tip) wirst und weil ich dir über die schwere Zeit mit deinem Arm helfen möchte.
Du machst das prima und an konstuktiver Kritik kann man nur wachsen.
Liebe Grüße
Doris
Sehr cool ... danke für die ganzen Tips. Ich liebe auch diese urigen Küchen und so ein richiger gemauerter Backofen ist natürlich schon was ganz besonderes.
Hallo Florian, nachdem wir heut dein Video mit unseren Kindern gesehn hatten, wollten sie auch direkt Brot backen. Es hat prima geklappt und ist einfach geschmacklich was anders.
Leider scheitert es oft an der Zeit öfters selbst Brot zu backen. Aber für sonntags ab und an eine prima Sache. Danke für dein Video, sonst hätten wir das heute bestimmt nicht gemacht.
Glück Auf Florian,
die gleiche Maschine seit 25 Jahren im täglichen Gebrauch. 1kg Teig kein Problem. Bei 1.5 Kg mach zwei draus.
Habe auch eine Kitchenaid und habe mir zum Kneten den Haken Kitty Professional Profi-Knethaken geholt. Der Drückt den Teig nach unten. Das ist war definitiv eine Ausgabe die gerne getätigt habe ;)
Aber ich glaube in deinem Fall hättest du dir lieber nochmal die Kitchenaid in einer Nummer größer besorgt ;) Die hat einfach mehr Kraft und da kannst du auch ohne Probleme jedes Zubehör anschließen.
Den Haken habe ich auch. Kann den nur empfehlen.
Der Kitty Professional Schneebesen ist auch sein Geld wert 👍🏻
Lieber Rigotti super Arbeit du und Rita .Der Holzbackofen hat mich umgehauen und meine Frau gleich den will ich haben.👍
Hi Florian, danke erstmal für deine tollen Videos! Ich benutze für meine Brote und weitere Gebäcke schon seit Jahren die Bosch Mum 5. Die kommt mit 1kg super zurecht.
Guten Morgen, die Saaten vorher eine Weile in Wasser einweichen lassen, sonst zieht es dir das Wasser aus dem Brotteig. Lutz Geißler,Marcel Paa und der Brotdoc haben super Rezepte. Schönen Sonntag!
Danke für den Tipp😀
Hallo die gleichen Gedanken hatte ich auch ✋ seid vielen Jahren backe ich Brot und Brötchen . Erst als ich angefangen habe von plötzblog zu lernen enstanden die besten Brote . Ich habe vor vielen Jahren genauso angefangen wie rigotti kein Brühstück u.s.w jetzt Liebe ich meinen Lievito madre und Sauerteig
Schau dir mal die Ankarsrum an. Gibt auch ältere baugleiche Modelle anderer Hersteller. Ist ein anderes Prinzip des Rührens mit der Walze. Damit gehen auch locker 2kg Teig.
Wie schon in anderen Kommentaren gesagt sollte Dinkel wenig geknetet werden und ein Einweichen der Körner ist empfehlenswert.
Außerdem empfehle ich bei Broten mit Hefe die Zugabe von Essig als Säuerung, wenn kein Sauerteig benutzt wird. Geschmacklich besser und das Brot wird resistent gegen Schimmel.
Ich habe auch eine Ankarsrum und finde die unschlagbar. Welcher andere Hersteller macht den baugleiche Maschinen?
Hallo, ich backe seit ca. 3 Jahren Brot selbst in verschiedenen Varianten 🥖 Bisher habe ich in der Kitchen-Aid Teig bis 800g geknetet, die ersten 2-3 Minuten auf niedriger Stufe und dann auf 2, funktioniert super.
Ganz lieben Dank für dieses Video inklusive des Aufwandes und den nachhaltigen Informationen.
Selbst zu backen macht einfach so viel Spaß. Danke für den Input, da habe ich wieder Lust, ein bisschen was auszuprobieren. Ich backe mit selbst angesetztem Sauerteig und zwar immer nach dem gelingsicheren Prinzip, den Vorteig mit Roggen lange gehen zu lassen, dann im Hauptteig Dinkel und noch einmal etwas Roggen zuzufügen. Der Hauptteig geht dann ziemlich zügig mit Hefekomponente und es fällt nicht mehr so auf, wenn der Vorteig zu lange gegangen ist (manchmal dauert es ja recht lange und man hat ja auch noch was anderes zu tun; ich persönlich schlafe im Winter manchmal ein und der Teig geht massiv über, mein Winterbrot ist daher meistens klitschig, sauer aber schmeckt mir persönlich aber immer noch gut) dieses Rezept ist von Marie von Wurzelwerk. Super um einen Anfang zu machen, weil es eben viele Schnitzer verzeiht.
Ich backe seit 8 Jahren mein Brot selber und habe seitdem kein Brot mehr gekauft. Ich habe die Kitchen Aid Classic und habe mir die Glasschüssel dazu gekauft (kann damit 1,2 kg mittelfesten Brotteig verarbeiten)und den Knethaken in Edelstahl . Funktioniert alles zusammen super, aber mit der Zeit kommt sowieso die Routine und jeder hat seine eigene Methode Brot zu backen. Ich mache übrigens Sauerteig Brot und meinen Sauerteig habe ich ungelogen genaoso lange wie ich Brot backe. 🙂
Ich auch. 😃mein Sauerteig ist nun schon 12 Jahre "alt". Das macht so Spaß.
Guten Morgen, ich backe seit 4 Jahren jeden Tag Brot und Brötchen selbst und meine Männer möchten kein gekauftes Brot mehr essen. Dazu benutze ich eine MUM 5 von Bosch, sehr preiswert gekauft, unbedingt auf Metallschüssel achten. Werde überlegen, ob ich nicht auch das Mehl selber mahle, dann wird es bestimmt nich besser. Liebe Grüße aus Brandenburg
Du hast dich richtig entschieden, ich bin happy mit meiner Maschine
Ich habe mir seid ewigkeiten ne KA gewünscht und letztes Jahr den Wunsch erfüllt
Ich bin voll zufrieden
Alles an Zubehör ist schnell und leicht montiert ob Raspel für Obst und Gemüse, Fleischwolf, Wurstfüller, Nudelmaschiene oder oder oder
Sie ist zwar laut aber bringt ihre Leistung, ich für mich habe festgestellt manchmal bring es mehr auf eine Stufe höher zu stellen😉und ab und an muss man den Teig halt runterschubsen 😜
Ich finds klasse das du jetzt auch eine hast, du wirst sie lieben lernen , je mehr du sie benutzt und kennenlernst , das glaub ich fest 😊
Pack mal in den vorgeheizten Ofen, eine Schale die Backofenfest ist (Auflaufform oÄ) und dann nen guten Schuss Wasser rein. Das verdampft dann während dem Backen und macht das Brot noch saftiger und die Kruste "krustiger" :D
Hallo!
Zur Kitchen Aid. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass man nicht mit sehr wenig Inhalt in der Schüssel gut arbeiten kann, aber bis zu 500g Mehl (z.B. beim Weihnachtsstollen) geht gut. Wenn ich mehr mache, dann teile ich den Teig auf und arbeite mit zwei von den Schüsseln.
Die anderen Aufsätze, die man vorne drauf machen kann, sind schon sehr praktisch. Vor allem die Reiben benutzen wir oft für größere Mengen von z.B. Schockolade oder Möhren raspeln.
AUßERDEM: Diese weißen Rührer, die original dabei sind, sind zwar stabil, weil sie einen Metallkern haben, ABER das weiße Zeug ist eine Beschichtung, die sich je nach Benutzungshäufigkeit nach ein paar Jahren lösen kann und das ist echt ecklig. Ich habe dann beschlossen, dass ich mir nicht alle paar Jahre den Mist nachkaufe, sondern habe mir mal teurere komplette metallene Rührer ohne Beschichtung von einem anderen Hersteller gekauft, die aber für die KitchenAid kompatibel sind. Ich hab leider auf die Schnelle den Namen jetzt nicht gefunden.
Viele Grüße, Stefanie
Kitty Professional! Super Zubehör!
Die Rechnung zum Brot ist aber auch echt wild.
Lassen wir mal die ganzen Abschreibungen der genutzten Hilfsmittel (vom Mixer bis zum Ofen) weg, aber, generell finde ich es immer schade, wenn man seine eigene Zeit überhaupt nicht wertschätzt, was sich darin zeigt, dass der Posten komplett weggelassen wird.
Es macht sicherlich dem ein oder anderen auch Spaß, aber in dem Fall sollte man gar nicht erst mit so einer Rechnung anfangen und es als nützliches Hobby bezeichnen. Selbst wenn du dir nur den Mindestlohn zugestehst geht deine Rechnung wohl kaum noch auf.
Ich habe keine küchenmaschine, ich habe Hände. Da bekommt man ein viel besseres Gefühl für den Teig. Seit 7 Jahren backe ich ab und zu Brot, seit 2 Jahren regelmäßig unser ganzes Brot selbst (4 zeitweise 5 Personen Haushalt). Mittlerweile habe ich auch das Prinzip des Sauerteiges verstanden und backe vieles mit Sauerteig. Habe jetzt sogar ein Rezept für Sauerteig vollkorgweizen Toastbrot für mich entdeckt.. Genial. Ich kaufe höchstens mal ein paar frische Semmeln... Die hab ich noch nicht zufriedenstellend hinbekommen, dass man sie am nächsten Tag auch noch essen kann.
Ich führe den Brotteig über Nacht und backe dann am Morgen (vor der Arbeit). Das Toastbrot führe ich nur ein paar Stunden und kann am selben Tag backen.
kleiner Hinweis noch wegen der Zahlen auf der Verpackung vom Mehl: Ganz konkret gibt die Zahl die Milligrammzahl an Asche an, die übrig bleibt, wenn man das Mehl verbrennt.
Bedeutet also: Wenn man 100 Gramm Mehl Typ 405 verbrennt, verbleiben 405 Milligramm Asche, beim 1050 dagegen 1050 Milligramm (also 1,05 Gramm).
Da Mineralien nicht brennen, die Stärke dagegen sehr wohl, kann man so auf die genaue Grammzahl der Inhaltsstoffe schließen.
Lustiges Video, hat Spass gemacht. Sicher schmeckt dein Brot viel besser als vom Standard Bäcker. Allerdings solltest du die freundlich konstruktive Kritik von Nick (?) ernst nehmen,( da waren viele nicht so korrekte Aussagen und verbesserungswürdige Arbeitsschritte im Video beschrieben), dann erst wird das Brot genial! 😋
Guten Morgen,
ich backe mein Brot auch seit Jahren selber und habe schon mehrfach zu hören bekommen, Hefe sei schlecht für den Magen oder Hefebrote seien schlecht verdaulich (Sodbrennen etc.). Tatsächlich war es bei meiner besseren Hälfte auch so, dass er über Sodbrennen nach größeren Mengen Brot (Discounter - Ware) klagte. Die Ruhezeit und die Hefemenge beim eigenen Brot macht es einfach. Seit er mein Brot mit isst, hat er keine Probleme mehr mit Hefe. Und mal so nebenbei; ein billiges Bier ist oft auch schlechter verdaulich als ein teures und schmeckt auch einfach nicht so gut dazu ;D Ich finde, wir (Gesellschaft) haben allgemein den Sinn für Lebensmittelqualität verloren. Umso schöner, dass Kanäle wie deiner die Themen immer wieder aufrollen und bewusst machen. Danke dafür. Beste Grüße von der Ahr.
Hallo Rigotti tolles video. Das Brot sieht so lecker aus. Wünsche dir schönen Sonntag.
Toll, darauf habe ich gewartet und werde es direkt nachmachen :)
Die genannte Ersparnis setzt natürlich voraus, dass die Arbeitszeit nicht mit eingerechnet wird und man auch die Zeit hat, sich sein Brot immer selbst zu backen.
Doch immerhin weiß man so, was man da feines hat und es schmeckt doch in der Regel auch immer noch mal ein Stück besser. ☺
Wer hätte denn deiner Meinung nach deine Arbeitszeit bezahlt? Die Maschinen, die extra für die Brotherstellung angeschafft werden müssen, müssen mit in die Kalkulation.
@@dirkweitersagichnicht1158 Ich müsste das hier eigentlich nicht weiter ausführen, doch wenn du es schon so genau wissen willst: Würde ich in der Zeit normal arbeiten, die ich für das Brot benötige, dann könnte ich mir davon einige gute Biobrote kaufen.
Entsprechend bezahlt mir niemand meine Arbeitszeit, wenn ich mein eigenen Brot backe, doch wenn ich es nicht tuhe, ist es so gesehen "günstiger".
Aber wie gesagt, Geschmack zählt und Geld ist nicht alles. Die Herleitung der 1.440€ war ja auch eher ein Clickbait Titel :D
Hallo lieber Florian
Na heute gibt`s auf die Mütze 🤭
Nick , so scheint es wir , hat dich richtig gerne , Das meine ich wirklich so .Wie sonst hätte er sich so lange mit dir und "deinen Leuten"
beschäftigt ? Ich gehöre mit zu "deinen Leuten " Es macht spaß mit all den kritischen Menschen die etwas besser wissen und nicht immer
ach wie toll sagen. Vielen Dank an Nick So bleibt dein Kanal interessant spannend lehrreich .Du brauchst solche
Menschen lieber Florian
Jetzt zu meinem "Mecker " Ja du kannst Geld sparen wenn du selber backst Aber einen ehrlichen Bäcker in seinem Beruf zu unterstützen
ist auch nicht das Geld zum Fenster rausgeschmissen Du brauchst auch Menschen die für dein Produkt zu zahlen bereit sind
Wenn wir das mit dem sparen auf die spitze treiben gehen wir irgendwann mit unseren Kindern ins Krankenhaus ,in den Kindergarten ,in die Schule
und sind ganz alleine da Unsere Gesellschaft funktioniert nicht so
Bitte mach weiter so wir mögen dich alle
und : Immer lustig bleiben 😀
Brot gekauft ist eh ungesund.
Schön, dass du es selber machst!
Lieber Rigotti Ich freue mich sehr über diesen Film. Habe auch so eine Kitchen und mache seit Jahren Brot damit. Alles in die Schüssel Mehl Frischhefe Salz mit genug (kalter) Flüssigkeit ca 7dl ,kneten. Teller drauf und vergessen bis sich der Teller hebt .Dan nochmals kneten und nochmals aufgehen lassen. Beim 2 mal geht es schneller. Dan nur noch formen und etwas ruhen lassen und ab in den Ofen. Laaaaaange aufgehen lassen je länger des do gesünder😉
Ja nach Tagesablauf steure ich das aufgehen mit der Hefen Menge. Am Morgen Teig ansetzen den ganzen Tag im Garten oder weg am Abend Backen
Habe auch die gleiche Mühle aus einer Entsorgungsfirma .Die wollte jemand wegwerfen. Kann aber da wir in einer Mietwohnung wohnen nur zu Bürozeiten Mahlen und nie an einem Sonntag .Den wenn ich mahle hört man das vom Keller bis unters Dach 😂Schau dir einmal die Aufsätze für die Kitchen an .Fleischwolf mit Zusatz zum Wursten 👍
Sehr Liebe Grüsse aus der Schweiz
Ich habe die SMEG eine italienische Maschiene. Ich backe mein Brot grundsätzlich selbst. Meine Maschiene kommt damit gut zurecht. Wenn ich dein Video sehe bin ich froh mich damals nicht für die Kitchen aid entschieden zu haben. Mein Tip, versuche mal sehr wenig Hefe zu nehmen und den Teig ca. 8 Stunden gehen zu lassen.
Die KitchenAid ist für's Teigkneten nur so mittelgut geeignet, da gibt es deutlich (!) bessere Maschinen. Hatte vorher eine Krups, die machte es besser, aber die war defekt und der Kundendienst konnte sie mangels Teilen nicht mehr reparieren. Mit der KA immer Wasser nach unten, dann knetet sie besser. Nach dem Gehenlassen den Teig NICHT mehr durchkneten, denn sonst knetest Du nen großen Teil der Luftbläschen wieder heraus und das möchtest Du nicht. Schale mit kochend heissem Wasser mit in den Backofen geben und das Brot selbst noch etwas einsprühen. Damit verzögerst Du das Trockenwerden der Oberfläche des Brotes und es kann im Ofen noch etwas mehr aufgehen. Lg
Tolle Folge, Brote schauen super aus.👍
Hallo Florian wir backen seit ca. 2 Jahren unser Brot selber. Viel leckerer als vom Bäcker. Da hast du recht. Bei uns wird selbstgemachter Sauerteig verwendet. Einmal angesetzt kannst den immer wieder impfen und verwenden. Ist nicht schwer. Den Teig kneten wir per Hand. Macht Spaß und man spart viel Geld. Tolles Video von dir 👍
Guten Morgen, die Körner in Wasser über Nacht einweichen ,das gibt den Brot mehr saftigkeit und wird das Brot nicht so schnell trocken
Guter Tipp!
Habe exakt die gleiche Maschine, bei der Menge ist der Teig zu fest. Daher ab und zu mal wieder nach unten streichen in der Schüssel. Die Geräusche der KitchenAid hatten mir vor 30 Jahren auch Sorgen gemacht, aber das ist eben heavy metal 🤘😅 ist nicht kaputt zu bekommen!
Bis jetzt noch keinerlei Ersatzteile gebraucht. Liebe Grüße aus der Pfalz 👋
Danke für die Info 😀👍
Ich hab die selbe kitchen aid, vorne kannst du zum Beispiel auch einen Nudelnaufsatz, Raspel etc aufsetzen. Funktioniert super. Da hast du dir was richtig Tolles zugelegt.
Die Outtakes sind gut ey, bitte weiter drin lassen :D Wir haben jetzt auch total Lust auf Brotbacken, in veganer Version vlt frisch dazu mal mit Tofuwürfeln und Zwiebeln, mal sehen. Sieht herrlich lecker aus was gebacken wurde! Immer weiter so
Guten Morgen Florian, ein klein wenig müsste man fürs Backen auch ansetzen oder? Selbst wenn man mit Holz bäckt, das liegt auch nicht einfach so im Schuppen. Ich habe viele Jahre Getreide zu einer Mühle gefahren die auch selbst backen, und mein Kumpel bezieht von dort auch sein Mehl mit dem er ebenfalls selbst Brot bäckt. Das 405er Mehl ist eigentlich Kuchenmehl, für Brot geht es bei 550er los.
Jetzt bekommt man irgendwie Lust selber Brot zu backen ich hab vor 2 Jahren das letzte mal Brot gebacken, könnte ja mit deinem Rezept wieder anfangen. 👍
Unbedingt!
Schönes leckeres eigenes Brot 🥖 😋
Backe mein Brot selbst mit der Kitchen Aid und bin sehr zufrieden mit der Maschine. Die Geräusche sind normal, Teig einfach ab und an nach unten schieben oder ein Öl verwenden. Der Anschluss ist genial, habe mir vor kurzem eine Flockenquetsche dazu gekauft.
Lasst euch das Brot schmecken und Dankeschön 👏
Hallo Florian,
Ich backe auch am liebsten selber mein Brot und auch gerne mit schön vielen Kernen und Saaten.
Ich habe festgestellt, dass ein so ähnlicher Teig ganz gut wird wenn man den Teig erst ohne Kerne und Saaten verketet und einmal gehen lässt. Und in einem nächsten Schritt die Saaten ect. unterknetet und dann nochmal gehen lässt.
Bei Chia muss man halt dann denken das die extrem viel Wasser ziehen und dadurch eben auch die Wassermenge angepasst wird oder die chiasaaten vorquellen lassen.
Das sind die Sachen die mir auf Anhieb aufgefallen sind.
Liebe Grüße
Sanni
Du kannst auch bevor das Brot in den Ofen kommt etwas Wasser in den Ofen geben zum Schwaden (Wasserdampf erzeugen) so kann man den Backofen in einer Bäckerei ein bisschen nachahmen 😊 das Rezept probiere ich auf jeden Fall Mal aus 😜
Moin Florian, wir backen auch schon seit 25 Jahren unser Brot selbst, gerade für Glutenallergiker ist es viel besser. Wir backen allerdings mit dem Brotbackautomaten, weil wir 3-4 Brote in der Woche brauchen. Wir haben auch verschiedenste Sämereien und Nüsse, manchmal auch Oliven, getrocknete Tomaten mit im Brot. Gewürze nebst Kümmel, Salz auch Koriander und Fenchelsamen, zu Weihnachter eine Prise Zimt. Der Geruch beim Backen ist in der Küche immer wieder so lecker und erst recht das Brot. Also, kann nur unterstützen, was du sagst. Ich weiß nicht, wie der Energieverbrauch Brotbackautomat versus Knetmaschine+ Ofen aussieht. Und wenn man so häufig wie wir backt, ist auch die Zeit ein Faktor. Unsere sind übrigens Kilo-Brote. Und, der Brotbackautomat bereitet immer unsere Pizzateige vor, geht perfekt. Der sinnliche Aspekt des Haptischen ... geht natürlich verloren, aber im Alltag ist es meistens schon hilfreich, wenn das Brotbacken nur drei Minuten der eigenen Zeit braucht. Liebe Grüße aus dem Norden Kirsten
3-4 Ein-Kilo-Brote pro Woche 😲?
Bei uns sind es noch mehr.... Ich brauche mit vier Kindern durchaus ein Kilo Brot pro Tag.... Abendessen und Schul- und Kindergartenbrotdosen.... Da ist so ein Brot schnell weg. Inklusive Zöliakiekind und dementsprechenden Extrabroten.
Hier ist der Ofen und der Brotbackautomat im Einsatz... ;)
@@SelbstversorgerRigotti In einem kroatischen/ bosnischen Haushalt wäre selbst DAS noch zu wenig 😁 Dort wird quasi Brot zu Brot gegessen 😁😜
Hallo Florian,
ich backe min. 2x /Woche Brot mit der Kit. A. Artisan und verwende pro Knetgang nicht mehr als ein Kilo Mehl. (Alles drüber wird Sauerei) Folgendes Rezept finde ich für ein Kastenbrot am besten:
1 Wü. fr. Hefe mit 450 ml lauw. Wasser auflösen,
250 g Roggenvollkornm., 225 g Dinkelmehl, 2Tl. Salz, 2El. milder Essig, Saaten und Nüsse nach Belieben. (Getrocknet Tomaten u. Oliven sind auch sehr lecker).
Alles ordentlich durchkneten, in einer gut gefetteten Kastenform ca. 15 Min. aufgehen lassen.
1 Std. bei 200 Grad Umluft backen.
Mach weiter so! Wir freuen uns jede Woche auf dein Video. Du hast sehr gute Ideen und Tipps. Viele Dinge, die ich als Kind bei Oma gelernt habe kamen mir durch dich wieder ins Gedächtnis. Danke dafür! 🤗
Hallo lieber Florian
Hab mir vor Weihnachten auch ne kitchenaid zugelegt. Die gleiche wie deine
Und mit Brot backen angefangen
Roggensauerteigbrot mit viel Kümmel
Das erste was Ich in den Topf gebe ist das Wasser und den Sauerteig. Die Gewürze und das Salz
Dann geb ich 500 g Roggen rein und Fülle mit dinkelmehl und Saaten auf. Eingeweichtes siebenkorn dazu. Ist wunderbar
Nach dem kneten. Wirklich nur kurz. 2bis 3min geb ich den teig in die mit backpapier ausgelegte brotbackform und lass es ca 8 bis 10 stunden bei zimmer Temperatur stehen. Schön zugedeckt natürlich
Obwohl ich diesbezüglich ein Anfänger bin. Hab ich nur großes Lob bekommen
Gutes gelingen und guten Appetit
Danke für alle deine vielen Videos
Schau dich schon sehr lange
Hab einen gesegneten Tag und alles gute für deine schulter
Liebe Grüße Christine
Guten Morgen, Brot selber backen ist etwas wunderbares!!!
Ich backe auch Seelen, Knauzen und Laugenwecken selber. Am Anfang hatte ich ebenfalls eine Kitchen Aid (sogar das Profi Modell). Leider hat die Maschine sehr bald den Geist aufgegeben.
Jeder hat sie, weil im Fernsehen alle diese Maschine benutzten. Sie ist einfach hip. Es gibt sie ja auch in tollen Farben. Vor allem in Sendungen aus den USA. Aber da wird selten so ein schönes, schweres Brot gebacken.
Dann hatte ich sehr lange eine Kenwood. Mit der war ich sehr zufrieden.
Seit ca. 1 Jahr bin ich nun die glückliche Besitzerin einer "Häussler NOVA" Teigknetmaschine. Die hat wirklich einen stolzen Preis, aber die kann man noch an seine Kinder vererben.
Das ist echte schwäbische Wertarbeit. Die "NOVA" gibt es erst seit ca. 2 Jahren und ist für den normalen Haushalt geeignet. Die Vorgängermodelle sind alle für große Mengen Teig gedacht. Sie hat ein "Planetenrührwerk", das heißt es dreht sich nicht nur der Knethaken, sondern auch die Schüssel. Jeder Teig wird einfach wunderbar.
ICH BIN TOTAL IN MEINE TEIGKNETMASCHINE VERLIEBT!!! (das merkt man gar nicht, oder :) )
Schönen Sonntag aus dem Schwabenland
Grüäßli Florian.
ich besitze schon seit über 30 Jahren meine Kitchen Aid, obwohl ich sie wirklich täglich bezw nächtlich benutze , habe noch nie Probleme gehabt. Im Laufe der Jahre kahm einiges an Zubehör dazu, als erstes war es Edelstahl Rührer und Schneebesen, da bei mir Recht schnell die weiße Farbe absplitterte und das Zeugs dann usselig aussah.
Ich besitze auch zwei Große Glas und Keramikschüsseln, in denen ich locker 2 kg Teig verarbeiten kann.
Meinen Haken reibe ich vor dem Benutzen immer am Tellerkreis mit etwas Fett ein, dann krabbelt der Teig nicht am Haken hoch.
Ich wünsche dir und deinen lieben alles Gute für die Zukunft.
Übrigens, damit kann man auch herrlich Katzenleckerchen Teig herstellen. 😻
Als zweites
Hast Du die Knethaken in der Spülmaschine gehabt? Das vermeiden wir und die Beschichtung ist noch immer top.
Meine Frau macht Pferdeleckerli mit Bananen u. Haferflocken, und Apfelsaft
@@mseer0815 Ja, aber nur ein zwei Mal, weil, sich der Klinkverschluß nach der Spülmaschine ganz schwarz verfärbt hatte und an allem womit das Werkzeug/Rührer in Berührung kam abfärbte.
Das fand ich so eklig, dass ich jetzt alles aus Edelstahl habe.
@@andreae.4944 Wir spülen die mit heißem Wasser und Spülmittel, und alles sieht nach vielen Jahren noch immer aus wie neu. Edelstahl hatten wir auch überlegt, aber der Preis...
Hallo Florian, tolles Video! So klappt das Kneten auch gut: erst kommen die flüssigen Zutaten in die Schüssel. Danach kommen bei eingeschalteter Maschine langsam die festen Zutaten hinzu. Für den Dauergebrauch gibt es Maschinen wie die Krefft KU2 oder ähnlich, die im Grunde nur die Schüssel dreht. Das ist weniger komplex und es kann weniger kaputt gehen. Meine Krefft ist aus den 90ern... Wenn Du das längerfristig machen willst, kann ich Dir auch eine Häussler-Mühle empfehlen. Die ist gebaut für die Ewigkeit.
Wieder mal ein tolles Video,
Ich flehe dich an, bitte sag nicht Waaalnüsse. Ich habe keine Ahnung warum sich das so durchgesetzt hat, dass die Leute das aussprechen als hätte es etwas mit dem großen Meerestier zu tun. ;-)
Das 'a' wird kurz ausgesprochen. [Wallnüsse]. Genauso wie [Hammburg] (und nicht Haaamburg), [Bammberg] (und nicht Baaamberg) oder [Mosskau] (und nicht Moooskau).
Die Walnuss hat nichts mit einem Wal zu tun! :p
Stimmt, die Walnuss ist etymologisch die welsche Nuss.
@@wissenschaftenundpraxishan1952 Na hier in den USA ist es eine walnut..(Waulnut) hat aber nix mit einer Wand (Wall) zu tun. LOL Ueber was sich so manche Leute aufregen....Wir Deutsche reden alle verschieden, und das ist auch gut so!
@@moellerborn Dann muss ich mal drauf achten, wie es hier in Norwegen heißt. In Spanien sagt man einfach "nuez".
Morgen Florian. Bei Ramershoven auf der Internetseite gibt es einen guten Knethaken für die Maschine. Teigpeitsche heißt dieser. Ich benutze ihn auch zum Brot backen da ich mit dem Standarthaken nicht zufrieden war.
Wider Mal ein tolles Video! Schönen Sonntag dir und deiner Frau. ☺️
Danke für den Tipp😀👍
Der Besuch bei Rita war interessant, tolle Ausstattung. Die Dinnerle habe ich schon mal auf einem Markt gegessen, ecker lecker. Ausgewiesene so einem Brotbackofen ein Traum.
Ich mag übrigens am liebsten Hefeteig.
Hallo Rigotti, nach langer Suche haben wir uns für eine ankarsrum Küchenmaschine aus schwedischer Manufaktur entschieden👍🏻. Sie knetet große Mengen Teig. Ich backe auch seit Jahren selber Brot und verarbeite immer über 2kg Mehl. LG aus Thüringen
Also ich bin mit meiner Kenwood sehr zufrieden. Die schafft auch mehr als 2 kg, wobei sie da schon auch etwas wackelt, also nicht für den Rand geeignet. Dafür gibt es auch noch hunderte Aufsätze dazu, vom Fleischwolf bis zum Mixer. Das mit dem Ofen bauen kann ich dir nur empfehlen, baue gerade meinen 3., Backfläche 1,20x1,40m, diesmal eine Kombination aus Ziegeln und Lehm. Dinnerl heißen bei uns in Ostösterreich übrigens Feuerflecken, Belag recht ähnlich
Lebe in Kanada und habe mir hier ebenfalls eine kitchenaid Artisan gekauft, weil wir eine große kitchenaid in meinem Ausbildungsbetrieb hatten. Hintergedanke für mich war, kein Sauerteigbrot mehr von Hand kneten zu müssen.
Ich kenne die Power Angaben für Deutschland nicht, aber hier haben wir 110V und die Artisan schaffte bzw durfte nur 750g Brotteig auf einmal kneten, somit musste ich den Teig aufteilen... Sieh in die Beschreibung, bei meiner waren verschiedene Gewichte für verschiedene Lebensmittel drin.
Dieses Teil ist sein Geld nicht wert, man zahlt meiner Meinung nach auch den Hype um die Marke. Gib es zurück oder verkaufe es.
Ich hatte in Deutschland eine mind. 20 Jahre alte Siemens Küchenmaschine, die hatte mehr Wumms...
Ich habe mir einen Konverter besorgt, um 220V aus einer normalen Steckdose zu haben und ließ mir einen Handmixer aus Deutschland schicken. Der hat mehr Watt als die Artisan hier und ächzt nicht bei jeder Anstrengung. Schafft sogar meine Teigmassen. 😉
Obacht: meine Artisan wurde bei Anstrengung sehr heiß!
Backe das Brot meistens auch selber. Bezüglich der Knetmaschine habe ich mich vorab bei fb in verschiedenen Brotbackgruppen informiert und mich für eine Kenwood entschieden. Bin sehr zufrieden damit. Ich denke die Kitchenaid ist auf Dauer zu schwach für den schweren Brotteig. Die Körner und Saaten weiche ich über Nacht ein, dann entziehen sie beim Backen dem Brot nicht so viel Flüssigkeit. Außerdem gebe ich eine Schale mit Edelstahlschrauben mit in den Ofen (bereits beim Vorheizen) und gieße dann nach dem Einschieben des Brotes Wasser hinein, damit ordentlich Dampf entsteht (den Dampf nach 10 Min. wieder raus lassen). Das bewirkt einen schöneren Ofentrieb und noch luftigeres Brot.
Hallo Florian. da habe ich direkt Hunger bekommen und werde es die Tage nachbacken. Ganz mein Rezept ... schnell einfach und lecker. Grüße aus NRW Robert
Wenn es um Küchenmaschinen geht, empfehle ich die italienische Marke SMEC. Sieht sehr gut aus, mit ihrem Retro-Design, ist sehr stabil und läuft bei uns zwei Mal die Woche mit schweren Brotteig. Es gibt auch sehr viel gutes Zubehör, bis hin zum Wolf.
Der Teig ist zu trocken, deshalb bleibt er dann oben und ich denke dass es für die Maschine etwas zu viel an Menge ist. Liebe Grüße aus Oberösterreich
ist schon lustig hier die kommentare zu lesen😀...ich dachte ja immer deutschland ist das land der fußballtrainer.....stimmt nicht ,das land der brotbäcker.😉florian hat es spaß gemacht dieses brot zu backen,gescheckt hat ihm das brot auch.ich fand das video super und hat mir den sonntag bereichert.mein brot backe ich seit fast 2 jahren auch selber,mit sauerteig....und ich mache da auch keine wissenschaft daraus.....
Mein Kenwood macht seit mittlerweile 34 Jahre super seine Dienste. Getreidemalen, Entsafter, zerkleinern u natürlich kneten. Ich liebe ihn 🤩
Guten Morgen lieber Florian Rigotti, ich sitze gerade, wie fast jeden Sonntagmorgen, vor dem TV um die Wartezeit beim Brotbackeb zu nutzen und schaue Rigotti.. Zum ersten Mal seit Jahren gibt es einen Daumen runter für diese Brotbackerei. Kein richtiges Verhältnisse von Mehl zu Flüssigkeit, keine vernünftige Teigführung, keine Teigformung. Das schlechte Knetergebniss liegt auch nicht an der Maschine sondern an der miesen Zusammenstellung des Teiges. Endergebniss: Dicke Krume, keine Porung und ein wahrscheinlich vie zu feuchtes Brot.
Warum kann man sich vor Drehbeginn nicht wenigstens einmal über die einfachen Grundkenntnisse des Brotbackens schlaumachen. Ich empfehle Dir hier mal den Marcel Paa aus der Schweiz. Jetzt aber genug gescholten... sonst sind Deine sonntäglichen Beiträge fast immer echt toll. Weiter so.
Ich liebe das Brot exakt so - meine Frau und alle, die es bislang probiert haben, ebenso. Also scheint das nicht so verkehrt zu sein 😅
Sehr schöner Film, finde deine Herangehensweise übrigens absolut richtig. Man sollte an das Brotbacken nicht mit allzu viel Wissenschaft dran gehen, einfach mal ausprobieren und dann schauen, was sich noch verbessern lässt. Habe genau so vor 2 Jahren auch damit begonnen und spare mir an jedem Backtag zwischen 150 und 200€. Das sind dann meist 11 reine Sauerteig-Brote, 15 Baguettes, 30 Brötchen oder Hefezöpfe und meist ein paar bleche Kuchen. Eingefroren ein Vorrat für ca. 6 Wochen. Nutze dafür ebenfalls einen Häussler Steinbackofen, der nochmal ne Idee größer ist als Ritas. Kann ich dir nur wärmstens empfehlen für die Selbstversorgung, ist eine echte Allroundmaschine! Kneten tue ich die insgesamt 25kg Teig allerdings von Hand, sofern die Knochen mitmachen, spart man sich so wieder mal ne Sporteinheit. ;)
Viele Grüße aus Hessen in den Süden und gute Genesung für deine Schulter!
Hallo Florian,
ich backe schon seit Jahren mein Brot selber. Zuerst mit Bosch MUM Küchenmaschine aber das war eine Qual für die Maschine nun habe ich eine Knetmaschme von Häußler kostet aber auch ca. 2000€.
Ist es aber wert
Mache immer 4 Brote a 2,2kg Mehl plus Körner. Geht echt super
Lieber Rigotti
toll das du den Brotbackfilm eingestellt hast, wichtig ist das man anfängt und sich mit und mit an alles ranntastet. Ich habe eine Teigmaschiene von "Braun" mit zwei Motoren. Vor einem Jahr habe ich mir so einen Holzbackofen wie Rita gekauft, da brauchte ich schon eine größere Maschine ( Firma Häussler) die solche Menge von 7- 8 Broten auch schafft. Wir backen 1× im Monat und können das Brot über die Zeit in Steinguttöpfen frisch halten. Klappt super und es schmeckt. Sauerteig wie Hefe benutze ich beides, arbeite um die Hefe zu reduzieren, mit langen Ruhephasen und mit Kaltgärung über 48 Stunden. Mann muss natürlich diese Form des Backens in den Alltag integriere, da Mehl gemahlen, der Teig angesetzt und der Backtag geplant sein muss.
Der Ofen war seit 40 Jahren mein Traum ... es ist einfach nur toll. Also nichts wie ran, man lernt jedes Mal dazu. 🌻
Liebe Grüße, aus Aachen
Danke für das Video! Bei den Kostengegenüberstellungen wird aber gerne die „Arbeitszeit“ unterschlagen.
Ja, die darf man, wie auch die Arbeit im Garten, nicht einrechnen 🙈
Und der Gewinn der Lebenszeit und Lebensqualität auch ;-)
Kenwood ist zwar nicht hübsch aber stärker, billiger und besser!
Ich persönlich unterstütze da gerne unseren kleinen Bäcker vor Ort. Wir haben da Glück noch einen zu haben, sogar einen sehr guten. Klar kostet da ein Brot oder andere Backwaren schon viel mehr. Bin da aber gerne bereit für Qualität und Handwerk mehr zu bezahlen.
Gilt übrigens nicht nur für den Bäcker. Mein Fleisch / Wurstwaren hole ich direkt beim Bauernhof mit eigener Metzgerei. Ist zwar kein Biohof, aber ich war dort oft genug im Stall und weiß wie die Tiere leben und was die an Futter bekommen.
Ich habe aber auch Verständnis dafür, dass sich das heute nicht mehr jeder leisten kann.
Trotzdem ein tolles Video!
Vielen Dank lieber Rigotti schöner Sonntagsstart. Das wäre mal ein cooles Projekt für Sie. Ein Außenbackofen der mit Holzbefeuert wird. Juhu die Videos wären die reine Freude
ja, das steht auf meiner to-do-Liste :-)
Diese Clickbait-Titel und -fotos wirken mittlerweile leider abweisend deine Videos zu schauen. Bisschen mehr Ruhe und Bodenständig passt besser finden wir. Du musst nicht wie alle Anderen sein
Ich backe auch aber du hast die Anschaffung der Getreidemühle, anteilig der Herd, anteilig die Räumlichkeiten etc.
Mir ging es mit Kennwood und KitchenAid genau so. Nach meiner Erfahrung haben alle Haushaltsmaschinen ihre mehr oder weniger ausgeprägten Stärken und Schwächen.
Entweder kneten sie brauchbar aber drum herum sieht es aus wie im Saustall oder man muss etwas nachhelfen und den Teig Mal wieder zurück drücken.
Ein wenig Verbesserung könnte das Nachjustieren an der Schraube die man sieht wenn man die Maschine hochklappt bringen.
Was absolut super funktioniert bei der KitchenAid ist der Nudel-Aufsatz einfach top.
Sauerteig vertragen wir garnicht, die Magensäure hing uns zum Hals raus. Daher Backe ich auch selbst Brot und Brötchen. Und euer Brot Florian,werde ich auf jeden Fall nach Backen. Danke für das Rezept. ❤
Die Videos mit Rita und ihrem Brot sind immer klasse
Super 👍 Ich backe zwei Mal in der Woche Brot, nur mit Sauerteig. Fantastisch! Habe seit über 10 Jahren eine kitchen aid. Sehr zufrieden, aber das was du da machst ist ihr zuviel. Da brauchste die Größere, oder du teilst den teig in zwei Hälften. Ich mach ein 600 g und ein 800 g Brot. Das klappt perfekt. Über 800 g muckt die kitchen aid rum. Ausserdem empfehle ich nur die Edelstahlrührer. Vielleicht musst du die Maschine auch besser einstellen. Gibt da auch Videos auf YT.
Sieht trotzdem gut aus Rigotti 👌
Sehr interessant, sieht fantastisch aus
Lieber Florian, Ich genieße all deine Videos. Auch wenn deine Vorgehensweise nicht immer so ist wie es sich gehört. (Ich muss der Nick leider Recht geben. Aber... du hast uns alle nur zeigen wollen wie du dein Brot backst und dass es dir so schmeckt.) Zum Thema Küchenmaschine. Ich bin sehr neugierig wieso dir den Kenwood nicht gefallen hat. Ich habe meine schon seit mehr als 10 Jahr und bin begeistert. Backe jeder Woche mein Brot, mache meine Pasta und Ravioli selbst und so weiter. Der Kitchen Aid ist schöner aber der Kenwood in der Praxis der Gewinner 🙂. Ich habe jetzt ein gebrauchte Kuchenhexe gekauft. Diese wird wie bei dir im Garten (Terrasse) stehen. Ich freue mich schon sehr drauf sie zu benutzen. Danke für all deine Tolle Videos, ich freue mich schon auf nächste Sonntag. Liebe Grüße aus Österreich.
Hallo, hab auch so eine, Ist jetzt ca 18 Jahre alt und robust wie nur was. Ich liebe sie meine Helene. Zum justieren gibt es ein gutes Video des Herstellers. LG aus Niedersachsen
Hallo Florian. Deine Videos sind unser Sonntag Vormittagsritual, aber heute hat mich dein Backvideo sehr viel Nerven gekostet 😅. Ich backe sehr gerne Brot und habe mich ein wenig in die Theorie eingearbeitet. Ich möchte jetzt gar nicht auf alle Punkte eingehen (in den anderen Kommentaren wird das teilweise sehr gut beschrieben) aber ich bin mir sicher dass dein Brot noch vieeeeel besser wird, wenn du bei Rita mal etwas in die Lehre gehen würdest 😇. Meine kleine Bäcker Seele hat schon sehr mit dem Teig mitgelitten. Liebe Grüße (unbekannterweise) an Rita: Respekt was sie an einem Backtag bewältigt! Und das Backhaus ist natürlich ein Träumchen! Liebe Grüße Nicole P.S.: wie wäre es mit einem Anleitungsvideo mit Rita 😅?
schönes Video, gute Inspiration, ich hab nee Bosch mit Schitzelwerk seit ach 12 Jahren oder noch länger, die machte bis jetzt ihre Arbeit super und ach am Rand, weil der Knethaken pendelt!
Ich glaub morgen ist mal wieder ein neues Brot fällig ^^ LG
Herlich die Brote 🥰👍👍👍
Hallo Rigotti, seit ca 20 Jahren besitze ich eine MUM! Mit allen Zusatzgeräten wie Keramikmühle etc. Wenn ich backe, mahle ich damit immer frisch und nehme Dinkel auch für Obstkuchen. Und Brot backe ich gerne im Topf bei mittlere Hitze auf dem Elektroherd. Benötigt weniger Energie.
Danke, dein Video macht auf jeden Fall lust es mal auszuprobieren. UND du hattest Recht, habe neulich Brot und Brötchen bei einer Bäckereikette gekauft und ins Auto gelegt, nach 10 Minuten stieg ich aus um noch ein paar kleinigkeiten einzukaufen, als ich ins Auto zurück kam, roch es nicht nach frischen Brot oder Brötchen...es roch einfach gar nicht... dass sollte uns doch zu denken geben...
Hallo Florian dies ist der Acoount von meinem Mann. Ich heiße Angi und wir haben eine Kennwood Küchenmaschiene und sind sehr zufrieden. Mein Mann macht ein bis zwei mal die Woche Brot und zwischendrin mal nen Nusszopf, klappt super mit der Maschiene, gebacken wird dannm draußen in der Kückenhexe. Wir haben die Kennwood schon einige Jahre und es gibt auch sehr viel Zubehör. Fleischwolf, Mixer, Raspel und Hobel in allen Vareationen und noch mehr. Wir sind von der Maschiene total überzeugt und würden sie wieder kaufen.
Wunderbare Küchenhilfe !!!!! Hab auch eine. Ab und zu den Teig vom Rand lösen. Das passt dann schon.
Ich backe mein Brot mittlerweile im Dutchoven im Kaminofen, der hat zum Glück eine geräumige Brennkammer. Dafür Stelle ich den Dutch mit Fußen auf ein oder mehr Stapelroste mit Füßen, die Briketts werden mehr auf als unter den Dopf gelegt. Der eingebrannte Dopf wird mit Haferflocken und Sesam ausgelegt, dann braucht's kein Backpapier. So braucht's keinen Strom und man kann's bequem im warmen Zimmer erledigen. Es klappt auch auf der Herdplatte vom Elektroherd, dazu braucht's eine in den Gusseisernen Topf hineingestellte Form, etwas erhöht, damit die Luft zirkulieren kann.
Ich find das Intro mit der Tafel echt super👍😁
Habe auch eine KitchenAid. Genau aus dem Grund gekauft. Beste Anschaffung!
Und ja, das Sie "kaputt" oder gequält klingt ist normal, meine hat es bis jetzt (3Jahre) Überlebt. Ist sehr Robuste Technik ohne "Finesse" ;)
Hey ich habe schon 15 Jahre diese kithchen aid und bin super happy. Ich hatte noch nie Probleme. Aufgepasst bei vollem Tempo wandert sie. Du musst von Beginn weg alles in die Schüssel geben und nicht erst wenn Du alles bereits zusammengeknetet hast.. Viel Spass damit!