ТОТ САМЫЙ ГАНАШ для ТОРТА: КАК ВЫРОВНЯТЬ ТОРТ ЗА 10 минут! Он выравнивает торт идеально!
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2024
- Еще больше трендовых проверенных рецептов на сайте нашей онлайн-школы десертов и выпечки: cakeschoolpro.ru/ Рецепты от профессиональных шефов, детали и тонкости технологии, и все это адаптировано для домашней кухни.
***
Два шоколадных ганаша для идеального выравнивания торта! Ганаш имеет шелковистую гладкую текстуру и Ваш торт будет выглядеть превосходно с таким покрытием. Ганаш очень надежный, он отлично держит форму после застывания и вы можете быть уверены в том, что торт доедет к месту назначения целым и невредимым.
На выравнивание уйдет не более 10-15 минут, это экономит время и силы кондитера!
В это ролике подробно показано как приготовить ганаш для выравнивания торта. Вы узнаете как приготовить ганаш из белого шоколада и какие пропорции надо взять для приготовления ганаша из молочного шоколада.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ для Ганаша из белого шоколада:
75г Сливок 33%
25г Сиропа глюкозы
Пищевой краситель
220г Белого шоколада (33%)*
100г Сливочного масла
* Если у Вас шоколад с содержанием какао-масла 25-26% (указано на упаковке), то возьмите 205г шоколада и 15г какао-масла. Это важно, т.к. поможет стабилизировать ганаш до нормы!
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ для Ганаша из Молочного шоколада:
75г Сливок 33%
25г Сиропа глюкозы
160г Молочного шоколада
40г Темного шоколада
100г Сливочного масла
Видео как собрать торт от А до Я:
• КАК СОБРАТЬ ТОРТ от А ...
***
Наш Канал создан специально для тех, кто увлекается выпечкой, десертами и всем, что связано кондитеркой. Здесь публикуются рецепты, лайфхаки и полезные идеи для кондитеров.
На канале Easy Cakes вы найдёте рецепты самых популярных бисквитов, лучших кремов для тортов и капкейков, а так же десерты из серии ' простые рецепты без заморочек' и массу интересного о десертах и выпечке.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ В СОЦСЕТЯХ:
Telegram: t.me/EasyCakes
VK: id13794...
Instagram: / easy_cakes_
FB: / easycakes.ru
Google+: plus.google.co...
ТЕГИ:
Поділітся будь ласка рецептом коржів?
Класс! Ждём новых роликов!! А этим обязательно воспользуюсь для новогодних тортов!!!👍👍👍👍🎄🎄🎄🎄
Спасибо большое за то что поделились прекрасным рецептом! !! Всего самого доброго и процветания!
В очередной раз воспользовалась Вашим рецептом для покрытия , и он меня не подвел. Торт довезли за 2000 км в спортивной сумке на плече. И он нигде ни треснул!!! Спасибо огромное!!!!
Очень рада! )) спасибо, что готовите по нашим рецептам ❤️
У вас классный канал заходите ко мне в гости на новое видео с комментом!!!
Очень интересный рецепт. А крем чиз вы использовали на сливках или на масле? Я имела в виду под роз.крем
Огромное спасибо за этот рецепт. Для новичков самое то. Главное чтобы торт был ровный. Получилось с первого раза. Если бы можно было, показала бы фото. Круто, очень круто и ооооочень вкусно...
Очень рада, что вам понравилось и все получилось! ))
Какой краситель добавлять?
Жирорастворимые?
Да, в идеале жирорастворимый. Некоторые гелевые тоже хорошо расходятся в этом ганаше, но не все (приходится тестировать)
Super spasibo
Ответьте пожалуйста хоть кто-нибудь, если нет сиропа глюкозы не получиться или будет хуже?Спасибо заранее
Здравствуйте! Сироп глюкозы придает дополнительную эластичность и ганаш точно не будет трескаться. Но можно обрйтись и без него, тогда будет немного сложнее работать с ганашем и все )
Cynep 👏👏👍
Юля ! Спасибо за замечательный рецепт ! Это самый лучший ганаш из всех , которые я знаю ! Ложится очень мягко , легко выравнивает торт , мягкий при разрезе - что совсем немаловажно ! 😊❤️❤️❤️
Очень рада, что ганаш Вам понравился )) у меня он в списке ‘любимчиков’
Какая красота, умница,красавица,рукодельница....😘🤗💞
Здравствуйте, вы аэрографом побрызгали в конце?
Добрый вечер! Что у вас за баллончик? Это для велюра? Спасибо. Ирина. Дагестан
А можно на него крепить сахарные картинки?
Да, можно ) чтоб обеспечить лучшее сцепление можно промазать картинку растопленным какао-маслом (только не очень горячим), немного нагреть феном поверхность торта и приклеить сахарную картинку
Очень хороший ганаш, спасибо автору за рецепт!Много чего пробовала, но этот лучший в работе для меня!
Рада, что Вам понравился )
Смотрите сегодня нашу трансляцию Идеальный круассан в домашних условиях:
ua-cam.com/video/C-NxLcRjsrM/v-deo.html
У меня нет сиропа все не получиться ? 😨
Здравствуйте! Сироп придёт эластичность и с ганашем легче работать. В этом рецепт лучше не менять пропорции и состав продуктов. Но есть другие хорошие рецепты без сиропа глюкозы. Можно поискать на других каналах ))
Людмила, а какой краситель для ганаша из белого шоколада можно использовать?
Здравствуйте а можна под этим ганашом роспись тоесть можна ли рисовать?
Спасибо большое за рецепт. Скажите пожалуйста этого количества ганаша на какой диаметр торта хватит?
Здравствуйте! Этого количества хватит на небольшой торт диаметром 18см и высотой около 8см
Ганаш отличный! Легко и быстро с ним работать. Спасибо )))
Можно ли добавить сухой жирорастворимый краситель в самом конце? Скажите пожалуйста. Так как целиком не хочется делать цветной торт, а мазки.
Здравствуйте а сливки можно заменить на растительные
Скажите пожалуйста а для молочного шоколада, все делать так же как и с белым, а тем ный режим такой же?
Здравствуйте! ) Порядок действий такой же как и с белым шоколадом
Мне очень понравился этот способ спасибо
Здравствуйте, а если нет погружного блендера?
Без него не получится такой же гладкой текстуры ((
@@Lark7275 спасибо
Что дает глюкоза?
Здравствуйте! ) Глюкоза удерживает влагу и придает эластичность. Текстурура ганаша подкчается более шелковистой.
Извините, аопрос не по теме:как растопить и нанести на торт готовую глазурь, купленную в магазине куском
Здравствуйте! Глазурь можно растопить так же как и шоколад импульсами в микроволновке. Предварительно кусок глазури лучше порубить ножом )
Здравствуйте,а в готовую магазинную глазурь белую можно добавить краситель и если да то какой сухой или гель? Спасибо
Доброго дня, підкажіть яку плюсову температуру ганаш може витримати, щоб не потік. Руками взяти торт можливо, ганаш стійкий.
Здравствуйте! Если вы уже покрыли торт ганашем и торт постоял в холодильнике при 5-6*С несколько часов, то ганаш станет довольно плотным. Но если схватиться за торт руками, то могут остаться следы, надо действовать аккуратно и быстро (в перчатках, конечно, проще будет перенести такой торт)
Бесподобный шоколадный ганаш! Спасибо!
Здравствуйте! Глюкозный сироп нельзя заменить сахарным? Это повлияет на качество?
Здравствуйте! Не рекомендую делать такую замену, т.к. сироп глюкозы препятствует кристаллизации сахаров в ганаше и он получается шелковистым и гладким.
Здравствуйте! )) Под сахарным сиропом вы имеете ввиду инвертированный сироп (тримолин)? С ним рецепт не тестировала, точно сказать не могу.
Здравствуйте! СПАСИБО большое за информацию. Скажите пожалуйста, глазурь можно использовать для ганаша?
Здравствуйте! У кондитерской глазури совсем другой состав, ее не стоит использовать в этом рецепте.
Есть ещё один вариант ганаша для выравнивания: шоколад + глазурь + сливочное масло в пропорциях 1:1:1 (все составляющие необходимо растопить импульсами в микроволновке и перемешать до гладкого однородного состояния)
Здравствуйте, спасибо за видео. У меня тоже проблемы с выравниванием. Ну никак не даётся. Если я правильно поняла, этим ГАНАШЕМ можно выровнять обычный бисквитный торт из холодильника без черногого покрытия?
Здравствуйте! )) Да, ганаш этот можно на бисквитный торт без предварительного чернового покрытия, только немного лопаточкой убрать неровности крема, который выступает на боковой части, если такие неровности образовались
Спасибо за дельные советы!!!
У меня есть порошок глюкозы, скажите пожалуйста для чего и как его можно использовать.
Здравствуйте! ) В кондитерке порошок глюкозы не используют. Но зато с ним готовят растворы для углеводного питания.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Можно ли этот ганаш брать руками ? Когда он в готовом виде на торте?
Здравствуйте! )
Если я правильно поняла, вы хотите знать можно ли руками браться за торт и переносить его когда торт покрыт ганашем и полностью застыл. Если делать это очень аккуратно в перчатках, то можно. Следите за тем, чтоб не остались отпечатки, они могут быть более заметны на тёмном ганаше. Чтоб избавиться от неровностей можно немного нагреть поверхность феном (очень аккуратно)
Добрый день.А нужно шоколад темперирывать для ганаша или он итак не растает на торте?
Здравствуйте! ) для приготовления ганаш не надо темперировать шоколад
Большое спасибо за идею обязательно попробую т.к я новичек
Здравствуйте! А глюкозный сироп модно заменить на инвертный?
Здравствуйте! ) Не стоит этого делать, текстура изменится: глюкозный сироп работает ещё и как стабилизатор и придаёт эластичность.
Спасибо!!!Очень пригодилось.
Сто тысяч раз СПАСИБО!!! Попробовала - это найчудеснейший ганнаш. Эластичный, отличный в работе и очень -очень экономичный. Ранее для меня выровнять ганнашем торт - это было мучение... никак я не могла совладать с этим быстрозастывающим продуктом, приходилось потом долго и мучительно горячей палеткой доводить "до ума", а тут такое чудо... Покрыла Вашим ганнашем бисквитный тортик под шоколадный велюр-просто класс!!! Вы просто умница, что делитесь с нами такими рецептами. Дай Вам Господь процветания в Вашем деле😉! Так что всем советую попробовать ганнаш по этому рецепту , а лично я в него просто влюбилась 😉😍СПАСИБО!!!
Замечательно! спасибо большое за позитив ))
Спасибо большое за рецепт, а если дома 30 градусов, очень жарко, стабилизируется ли ганаш в мешке перед выравниванием
Конечно когда жарко, то с шоколадом и ганашем лучше работать под кондиционером. Иначе намучаетесь: при 30 градусах будет долго стабилизироваться, придётся помучиться
Круто! Благодарю Вас ♥️👍👍👍🎉🎉🎉
NIce!😎
Добрый день ) скажите пожалуйста можно ли по этому ганашу рисовать ? Просто я живу в Африке и у нас нету творога(((. Или можно творог заменить на сыр Филадельфия?.Я ищу рецепт ганаша под рисунок . Спасибо за внимание )
Здравствуйте! ) рисовать можно даже по крем-чизу при правильном подходе, а по этому ганашу рисовать ещё проще ;)
А в каком рецепте Вы хотите заменить творог на Филадельфию?
Например, если готовите крем-чиз, то сыр Филадельфия использовать можно )
Между коржами можно использовать ганаш
Можно конечно )) все зависит от ваших вкусовых предпочтений и фантазии. Для прослойки бисквитов и джем используют, тоже вкусно ;)
Здравствуйте ! А если нет блендера ? А где приобрести такой градусник ???
Без блендера сложно добиться полного объединения ингредиентов. Если вы часто готовите десерты, то этот инвентарь советую приобрести, он не так дорого стоит ))
Скажите пожалуйста а можно свадебный торт трехярусный покрыть. Не пойдут трещины. И как он ведёт себя в жару. Спасибо
Здравствуйте! Ганаш надежный, если соблюдать технологию, то не потрескается, можно использовать для покрытия многоярусных тортов :) При жаре держит форму лучше, чем крем-чиз на масле.
@@Lark7275 добрый день. Спасибо большое.
Какой краситель водорастворимый или гелевый
Гелевый краситель AmeriColor подойдет, почти все его цвета хорошо расходятся в общей массе. Водорастворимые красители лучше не использовать для окрашивания ганаша.
Подскажите, пожалуйста,какая должна быть жирность масла?
Здравствуйте! ) рекомендую использовать сливочное масло жирностью от 82%
@@Lark7275 большое спасибо! А для масла в бисквитное тесто тоже нужна такая жирность?
Очень полезное видео. Спасибо. У меня вопрос не по теме-засахарился покупной инвертный сироп. Подскажите можно как нибудь его реанимировать? Спасибо
Здравствуйте! Инвертный сироп со временем часто засахариваются, это не является проблемой. Его можно использовать в приготовлении кондитерских изделий как и обычно :)
@@Lark7275 Спасибо большое, успокоили. А то я уже хотела его выбросить, решила, что не пригоден. Еще раз огромное спасибо.
Можноприготовить крем без глюкозы?
Здравствуйте! Глюкоза делает этот ганаш эластичнее и сохраняет влагу.. Можно протестировать рецепт и без сиропа глюкозы, но работать с ним будет немного сложнее.
Спасибо большое за быстрые ответы
И у меня ,по ходу дела , возник вопрос : немного ганнаша осталось, он в холодильнике застыл, можно ли его, в последствии, растопить на вод. бане или опустив конд.мешок в теплую воду или как его "реанимировать" для последующего использования? Спасибо, большое.☺
Здравствуйте! )) конечно можно снова привести его в рабочее состояние. Проще всего это сделать так: растопить импульсами по 15-20 секунд в микроволновке (как мы обычно топим шоколад), периодически проверять состояние массы и перемешивать. Когда ганаш нагреется, перемешать и переложить в кондитерский мешок, дождаться когда он остынет до рабочей температуры и работать ;)
Еще раз благодарю .
Сироп глюкозы что можно заменить.?спасибо заранее
Тоже хочу узнать. И ещё про какао масло, если брать плитки шоколада, как узнать сколько там процентов масла?
Здравствуйте! На упаковке производители всегда пишут состав и указывают % содержания какао продукта в шоколаде. И все же плитки, которые продаются на полках магазинов часто содержат массу добавок, которых настоящем шоколаде не должно быть и результат использования таких «шоколадных» плиток в этом рецепте может вас разочаровать. Поэтому рекомендую использовать кондитерский шоколад, который вас уже не подведёт. Заказать можно в любом интернет-магазине для кондитеров. Подробно о том, как выбирать шоколад для кондитерских изделий мы писали здесь:
instagram.com/p/BnJKOhnntQ1/
Здравствуйте! ) по поводы замены сиропа глюкозы:
Не рекомендую делать такую замену, т.к. сироп глюкозы препятствует кристаллизации сахаров в ганаше и он получается шелковистым и гладким.
EasyCakes спасибо 😊
А для начинающих подойдет? Ведь нужна скорость и набитая рука
Конечно, многое зависит от накопленных навыков, скорее всего с первого раза получатся не идеально. Если нет опыта выравнивания тортов, можно потренироваться на крем-чиз. Когда немного потренируетесь, попробуйте ганаш, с ним в принципе не сложно работать ))
@@Lark7275 Огромное спасибо за совет
А холодный торт из морозилки или просто холодильника?
Можно и на замороженный торт и на торт, который был охлаждён в холодильнике :)
Скажите пожалуйста, а в молочный шоколад добавлять кокао масло?
Здравствуйте! )
Если молочный шоколад к Вас содержит более 35% какао-продукта и вы исключаете темный шоколад из рецепта, то добавлять какао-масло не потребуется.
Если молочный шоколад с содержанием како менее 33-35%, то добавьте ещё 10г какао-масла )
Здравствуйте спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста вместо шоколада можно взять шоколадную глазурь, дробсы?
Здравствуйте! Не рекомендую заменять глазурью, у неё другой состав и в зависимости от этого придётся подирать пропорции самостоятельно.
Зато есть не плохой рецепт ганаша с использованием кондитерской глазури: 1 часть глазури, 1 часть шоколада, 1 часть сливочного масла. Все растопить импульсами в микроволновке и тщательно перемешать до однородности
@@Lark7275 спасибо большое!
Добрый день. Пользуюсь с приогромным удовольствием этим рецептом- он самый лучший , а Вы супер умница. У меня возник такой вопрос: могу ли я сливочное масло заменить на кокосовое+какао масло
, у заказчика аллергия на лактозу, а тортик нужно транспортировать и покрытие ганашем просто необходимо. Хотела узнать Вашего мнения и заранее благодарю 100 тысяч раз😘😘😘
Здравствуйте! ) большее спасибо, очень рада, что рецепт оказался Вам полезен.
К сожалению про такую замену не могу точно сказать, т.к. не тестировала этот вариант.
Есть варианты ганаша с использованием кондитерской глазури вместо сливочного масла, НО надо внимательно читать состав такой глазури. Например, есть Кондитерская глазурь с содержанием молочных жиров. А вот классическая Кондитерская глазурь состоит из сахара и како-продуктов.
@@Lark7275 спасибо большое за наводку😘. Желаю Вам процветания и здоровья.
Благодарю! )
Данные пропорции даны на какой диаметр торта
Хаатит для торта d18-20 cm, высотой 8-10 см, расход так же зависит от толщины наносимого слоя
Спасибо огромное за рецепт. Завтра буду пробовать. Скажите пожалуйста, а в холодильнике тортик надо закрывать или можно так оставить? Ганаш не потрескается?
Здравствуйте! ) в холодильнике этот ганаш не потрескается
@@Lark7275 спасибо. Получилось выровнять. Но я крем не отбеливала. Вроде был достаточно белый и однородный. Но когда выравнивала, пошел желтыми пятнами. Может потому, что чуть шпатель нагревала и масло подтаяло. Вобщем, буду учиться дальше. .
Большое спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, на какой диаметр торта рассчитан рецепт?
Здравствуйте! Этого количества хватит на торт диаметром 18-20 см и высотой 8-10 см )
@@Lark7275 Спасибо!!!
Здравствуйте. Ганаш очень вкусный, но у меня он потрескался. Шоколад 74% тёмный. Какие могут быть ошибки. Делала всё по рецепту.
Здравствуйте! Уточните пожалуйста где стрелял торт после покрытия гнавшем? Так же возможно, что вас подвёл шоколад, если вы использовали не кондитерский.
Уточните пожалуйста какой марки шоколад вы использовали?
Добрый день! Большое спасибо за ответ. Шоколад кондитерский, в каплях. Марку не знаю, у нас продаётся по 100гр. в пакетах. Я выравнила торт, поставила в холодильник на 15 мин. Достала, по бокам 2 трещины. Выравнила тёплым шпателем, довезла без украшения до клиента. И снова трещина.
Тёплый шпатель действительно работает в таких случаях ) попробуйте использовать проверенные марки кондитерского шоколада, например Callebaut . От качества шоколада очень сильно зависит результат.
Возможно, вам будет интересно почитать нашу статью о шоколаде для кондитеров:
cakeschoolpro.ru/recipes/testovaya-kategoriya/chto-nam-stoit-znat-o-shokolade-kak-otlichit-nastoyashchiy/
@@Lark7275 Большое Вам спасибо. Очень приятно с Вами общаться. Обязательно прочитаю вашу статью. Буду пробовать этот шоколад.
Огромное спасибо. Как раз надо было торт выровнять, но у меня вопрос: на какой скорости пробивать блендером и сколько мин. примерно?
Здравствуйте! ) Как правило у погружённого блендера два режима и они оба подходят для объединения массы до однородности. Цель - пробить блендером всю массу, время зависит от объема приготовленной массы.
@@Lark7275 Спасибо. Вчера сделала торт Спартак и выровняла ганашем по по Вашему рецепту. Отличный ганаш!!! Огромное Вам спасибо!
Замечательно! ) очень рада, что ганаш вам понравился.
Приглашаю заглянуть в нашу онлайн-школу )) наши шефы умеют понятно и просто объяснить все тонкости и делятся своими профессиональными секретами: cakeschoolpro.ru
На какой диаметр рассчитан ваш ганаш?
Здравствуйте! ) Этого количества хватит на торт d18-20 cm, высотой 8-10см
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Подскажите, когда торт покрыт этим ганашем, его нужно охлаждать перед декорированием, или нет? Для декора хочу использовать меренгу на шпажке, не даст она трещины такому покрытию?
Здравствуйте! ) лучше вставлять шпажки в ганаш до того, как он постоял в холодильнике, т.к. покрытие может треснуть.
@@Lark7275 спасибо большое
grazieeeeeeeeeeee
Чем можно заменить глюкозу?
Здравствуйте! Глюкоза придает эластичность и удерживает влагу, ее не стоит исключать из рецепта. К сожалению, вариантов замены глюкозы в этом рецепте нет (
какао масло чем заменить можна.я немогу найти в продаже какао масло
Здравствуйте! Если Вы готовите из молочного шоколада, то какао-масло не понадобится добавлять. Если у Вас белый шоколад с содержанием какао-масла от 33%, то добавлять какао-масло тоже не понадобится. Если содержание какао-продукта в шоколаде ниже 33%, то без добавления какао-масла здесь не обойтись и заменить его нечем, к сожалению
Спасибо вам за рецепт,хотелось бы ваших ответов на заданные вопросы,просто повторяться не хочу,но вопросы интересные и будем ждать ответы
Здравствуйте! )) на большинство сегодня ответили ;)
EasyCakes большое Вам спасибо,процветания и всех благ💖
😘❤️
@@Lark7275 Здравствуйте. Благодарю Вас за такой супер рецепт. Скажите,пожалуйста,можно ли замораживать эту глазурь ?
@@Lark7275 Здравствуйте. Благодарю Вас за такой супер рецепт. Скажите,пожалуйста,можно ли замораживать эту глазурь ?
Торт охлажден просто в холодильнике или в морозилке? Спасибо.
Здравствуйте! Этот торт был заморожен ) Если хотите просто охладить в холодильнике, то предварительно простелите внутреннюю часть кольца гитарной пленкой или пергаментом, чтобы была возможность извлечь торт из кольца. Торт должен провести в холодильнике не менее 4 часов.
Здравствуйте! )) Бисквитный Торт, который в ролике был предварительно заморожен, то можно с тем же успехом охладить в течении минимум четырех часов в холодильнике.
А шоколадную глазурь можно вместо шоколада?
Здравствуйте! ) В этом рецепте нет.
Из глазури готовят ганаш с другими пропорциями и тоже добавляют шоколад. Есть не плохой рецепт: кондитерская глазурь + шоколад + сливочное масло в пропорции 1:1:1, все ингредиенты нагреваются импульсами в микроволновке, соединяются и перемешиваются до однородного состояния, пробиваются блендером.
Спасибо за рецепт,ганаш просто замечательный! Вкусные, гладкий, только с боков у меня потёк.
Здравствуйте! ) Попробуйте наносить при более низкой рабочей температуре, ганаш будет тогда плотнее, но быстрее застывать
@@Lark7275 спасибо, обязательно попробую!
Ганаш потрясающий, делаю теперь только его, благодарю вас! Но я упростила рецепт))) и все ок!
;) поделитесь как вы его упростили?
@@Lark7275 сливки, масло и глюкозный сироп растапливаю не доводя до кипения и кладу шоколад, все перемешиваю, окрашиваю и блендер...все отлично получается!👍☺️
У меня к вам тоже вопрос. Почему трескается ганаш на торте? Толстый слой, шоколад или пропитанный корж так влияет? Благодарю!
Невероятно!
Огромное спасибо за рецепт! Очень ваш ганаш понравился в работе 🤗
Очень рада, что рецепт Вам понравился! )
Юля, скажите остатки этого ганаша можно хранить и как использовать впоследствии? Спасибо!
Здравствуйте! Да, в холодильнике он хранится до месяца без проблем. Привести в рабочее состояние можно так: достаём из холодильника и держим час при комнатной t, затем нагреваем импульсами по 20 секунд в микроволновке, далее как с готовым гнавшем :)
Если получился жидковат, то даём полежать при комнатной t
@@Lark7275 Спасибо огромное! Уже опробовала, очень понравился ганаш!
Благодарю вас! Супер! Сделала, только на горьком шоколаде) и попроще был процесс)
Очень рада, что вам понравилось! )
@@Lark7275 ганаш ваш действительно шикарен! Только с ним буду работать! 💐🙌
Краситель какой? Жирорастворимый?
Здравствуйте! Когда растворяем краситель в сливках, то там нормально расходится большинство водорастворимых красителей, далее эта масса без проблем соединится с шоколадом.
Возможно, что не все марки водорастворимых красителей будут давать такой же результат, точно могу гарантировать, что так поведут себя AmeriColor и Willton ))
А в рецепте какао- масло не указано, какое его количество?
Здравствуйте! ) спасибо, мы исправились и внесли инфо в описание к ролику. Очень рады, что у нас такие внимательные и неравнодушные подписчики! Спасибо Вам ❤️
Скажите, какой диаметр вашего тортика)))
Здравствуйте! Это небольшой тортик диаметром 15см, а пропорции в рецепте указаны для стандартного Торта d18 и высотой около 8см
А где же сироп глюкозы взять
Здравствуйте! )) Сироп глюкозы стоит не дорого и его можно заказать в интернет-магазине для кондитеров (их сейчас много с доставкой в любую точку мира)
Здравствуйте! его можно заказать в любом интернет магазине для кондитеров, он стоит не дорого )
А без какао масло можно сделать ?
Какао масло необходимо для обеспечения стабильности, его не стоит исключать, если делаете ганаш из белого шоколада. Зато если будете готовить ганаш из темного или молочного шоколада с высоким содержанием какао, то добавлять какао масло не понадобится ))
EasyCakes спасибо
А сироп глюкозы зачем в ганаше для покрытия?
Здравствуйте! Сироп глюкозы препятствует кристаллизации сахаров и придаёт ‘шелковистость’, с таким ганашем легче и удобнее работать
@@Lark7275
Добрый день. Где можно купить сироп? Живу не в России, можно ли сделать самой?
Здравствуйте! ) сироп глюкозы стоит не дорого и его можно заказать в интернет-магазине для кондитеров. Сейчас их очень много с доставкой по всему миру. В домашних условиях его не приготовишь, к сожалению
Здравствуйте, а можно сверху на такой крем глазурь наносить?. Как он себя будет вести под глазурью
Здравствуйте! ) Вы имеете ввиду зеркальную глазурь (гляссаж) или глазурь для потеков?
@@Lark7275 здравствуйте зеркальную глазурь гляссаж
На такую поверхность наносить зеркалку не рекомендую, сразу по нескольким причинам:
1. Зеркальная глазурь подчеркнёт все нервности на поверхности и по периметру. Не зря ведь ее наносят на замороженный торт, который только что вынули из специальной формы, внутренняя поверхность этой формы идеальна и торт тоже выходит оттуда без единого изъяна.
2. Это получится неоправданно дорого: получается, что мы делаем двойное шоколадное покрытие.
.
Этот ганаш все же лучше использовать как финишное покрытие, т.к. он сам по себе очень эффектно смотрится ;)
@@Lark7275 спасибо .завтра обязательно попробую
У меня видео не включается😢почему?
Здравствуйте! Премьера начнется в 16.30 по Мск, т.е. через 20 минут. Просто Ютуб отправляет уведомление о премьера за 30 минут, чтоб желающие смогли запланировать просмотр ;)
EasyCakes Спасибо
А глазурь подойдёт?
Здравствуйте! )) У кондитерской глазури состав очень сильно отличается от шоколада, поэтому в этом рецепте ее не стоит использовать.
@@Lark7275 Здравствуйте а инвертный сироп подойдёт
Здравствуйте! Возможно ли вместо глюкозы использовать сгущенку или жидкий мед?
Здравствуйте! Сгущенка, к сожалению, в качестве замены не подойдет. С медом пока не тестировала этот рецепт, надо будет попробовать ) поделюсь результатами после тестов
Спасибо за рецепт!
Скажите, а для шапочек для капкейков подойдёт этот ганаш?
Здравствуйте! Этот ганаш подходит именно для выравнивания. Для шапочек лучше использовать вариант "взбитый ганаш", это очень вкусно, например этот:
ua-cam.com/video/WTlfJ8O4AMg/v-deo.html