ГАНАШ С ЖЕЛАТИНОМ готовим с Mari
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2024
- Готовим с Mari || ганаш с желатином
Универсальный и очень вкусный ганаш с желатином на основе белого шоколада.
Ингредиенты:
глюкозный/кукурузный или инвертный сироп - 50гр
белый шоколад - 150гр
желатин листовой - 6гр
сливки (30-35%) - 450гр ( chudozero.ru/ )
*******
Мои контакты и группы:
UA-cam - goo.gl/iTbnTh
Facebook - goo.gl/3bnzCg
Группа VK - gotovim...
Instagram - goo.gl/n52PMC
Подписывайтесь и ставьте лайки и не забудьте нажать на колокольчик :)
Недавно организовала их и мне нужна Ваша помощь в развитии! Огромное СПАСИБО!!!
_
Если Вы хотите поучаствовать в развитии канала, и оказать посильную помощь в обновлении моей кухни и приобретении более качественного съемочного оборудования, то можно воспользоваться следующими средствами:
Буду очень благодарна! :)
Финансовое участие: goo.gl/RSnoEb
Яндекс кошелек: money.yandex.ru/to/410013852532119
PayPal: lady.sonichko@yandex.ru
_
Больше рецептов:
*Выпечка на сковороде goo.gl/cbLYia
*Простые рецепты для начинающих goo.gl/BkzANW
*Изделия из сахарной мастики - goo.gl/v93Lil
*Пироги и кексы - goo.gl/WuyHp9
*Торты и бисквиты - goo.gl/kNcKtT
*Блинчики, оладушки - goo.gl/Z88lyu
*Кремы - goo.gl/c1I6T
*Печенья, пирожные, пряники - goo.gl/OrsN5f
*Лучшие видео - goo.gl/KAyZ2U
*Десерты - goo.gl/KSmhTx
*Украшения из шоколада - goo.gl/RmqqOg
*Айсинг и украшения из него - goo.gl/C8vo8d
*Пробуем вкусняшки - goo.gl/fvDoUj
*Несладкая выпечка - goo.gl/JlMcze
Где меня найти?
Я на Google+ plus.google.co...
На FacebooK www.facebook.c...
Мой второй канал "Как приготовить? С Марией" goo.gl/Y1p2sh
![[UA] NAVI проти G2 Esports | Blast Premier Fall Final](http://i.ytimg.com/vi/QWlIm4FGESQ/mqdefault.jpg)
Ответьте пожалуйста на какой диаметр хватает этого ганаша?
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, можно такой ганаш замораживать для изготовления десертов в виде фруктов, для дальнейшего моделирования и покрытия шоколадом ?
Сколько раз пользовалась вашим рецептом и ни разу не сказала спасибо!!! Кремушек чудный!
Делала и на обычных сливках, и на кокосовых.
Прекрасно не только для покрытия, но и для промазывания коржей.
Переписала рецепт в тетрадку, но все равно открываю ваше видео.😅❤❤❤
Сделала, вышел какой-то слишком желейный
мне как раз очень нужен был ганаш для покрытия торта не на крем-чизе(очень не люблю его вкус), спасибо Вам большое за рецепт, обязательно попробую.А можно им сверху насадкой 1М(к примеру) отсадить простые розочки?
Мария , а как себя ведёт на этом ганаше мастичный декор , например фигурки ?
Спасибо за рецепт...должен быть очень вкусный....он и в прослойку тоже подойдет?
Да, вполне :) Будет вкусно!
Скажите, а можно таким ганашем покрывать двух ярусные торты?
Мари здравствуйте, а скажите если покрыть торт этим ганашем с желатином, на него можно ложить цветы из белково заварного крема? За ранее спасибо.
Добрый день. Да, можно
Доброго дня!А під велюр можна використовувати цей ганаш?
А не знаете что дает желатин? Я предполагаю "тянучесть", то есть он не даст трескаться торту. Как думаете?
И это тоже :) но и придает гладкость и большую стабильность покрытию.
@@Mari-hf5gt спасибо :)
Пожалуйста :)
Добрий день, підкажіть чи можна використовувати такий ганаш як начинку для макаронс?
Добрый вечер, подскажите, можно ли покрыть такой ганаш зеркальной глазурью? На какой либо вообще можно?! А то муссовые торты на любителя
для покрытия зеркальной глазурью лучше использовать крема на сливочном масле хорошо охлажденные или любые - замороженные :)
Согласно хорош но он же без холодильника потечёт а о перевозке вообще можно забыть. Правильно я понимаю?
Отлично перевозила и в помещении стоял, не потек. Не ставьте его на прямые солнечные лучи и все будет в порядке. Но это как и с любым другим тортом, вернее с его покрытием.
Здравствуйте трескается ли такой ганаш?!
у меня нет. Но если поставить на долго в холодильник No Frost, то заветрится и может лопнуть, как любой другой крем.
Здравствуйте,не скажете сколько времени можно хранить этот крем? Спасибо😘
Желательно использовать сразу. Либо если все же пришлось остудить, то разогрейте в микроволновку секунд 30 или 60, перемешайте и можно использовать. В холодильнике стоит до трех дней отлично.
добрый день а скажите на нем можно рисовать
Добрый :) Да, можно
Спасибо Вам , большое.Мне очень нравятся ваши видео и рецепты, делала по вашему рецепту морковный торт, очень вкусно!Спасибо!👍
Пожалуйста :) рада, что рецепты нравятся :)
Скажите пожалуйста! Можно на ганаш нанести сахарную бумагу?
Спасибо заранее..
Можно :)
А консистенция этого крема позволяет делать из него шапочки для капкейков . За раннее спасибо
Да, конечно! :)
Если нет леставого желатина то сколько нада сыпучего
Мари,а окрашивать его можно?очень классно!!!!!👌👍❤
Можно. перед финальным смешиванием гелевыми красителями.
Скажите пожалуйста, желатин можно использовать, который в порошке?
Можно, но вода для замачивания даст лишнюю жидкость
@@Mari-hf5gt спасибо большое
пожалуйста)
А как этот крем режется? Не видела такого рецепта. И смотрю у Вас ни в одном тортике он не используется для покрытия
Режется замечательно! И форму держит отлично) Я для покрытия люблю больше крем-чиз на сливочном масле из-за простоты приготовления :) Но надо и все же и с этим кремом поработать...
@@Mari-hf5gt а использовать его можно на многоярусных, он плотный?
Да и пропорции смущают. Обычно ж 1:1
я б тоже хотела бы узнать. скажите пожалуйста сколько гр парашкавого желатина надо добавить не везде заранее спасибо есть листовой
Здравствуйте,скажите пожалуйста какой крем использывайте при жаре под мастикой .Спасибо большое ,да сделала пинетки по вашему рецепту рецепту ,получилось.
Под мастику я использовала обычный ганаш на шоколаде для выравнивания, потом его просто можно, после остывания, смазать тонким слоем сгущеного молока и на это уже накладывать мастику.
К рукам липнет ?
липнет
Добрый день а сироп чем мтжно заменить? Здесь такого не найдёшь
Добрый день. Можно сварить самим. У меня на канале есть рецепт инвертного сиропа. Или можно заказать в интернет-магазине с оставкой.
внимание вопрос. когда тортик стоит на столе 30 минут при разрезе не будет ганаш тянуться за ножиком?
Нет, не будет. Он же не как жевачка, желатин добавляет эластичности для варавнивания на торте и только. Ну и трескается такой ганаш гораздо меньше.
Скажите, пожалуйста, а такой крем подойдёт в начинку для эклеров?
Да, вполне
Готовим с Mari Спасибо за ответ!
Пожалуйста! :)
Да и торта не захочешь,когда увидишь цену на такие сливки.
Ваш выбор.
Можно подумать масло дешевле ,но торт чем-то же нужно выровнять
Не вопрос. Купите торт в магазине из дешевых ингредиентов сомнительного качества.
А сколько обычного желатина и воды ? спасибо
Вот потому-то торты домашних кондитеров, приготовленные из настоящих качественных продуктов, не могут стоить дешево. А в магазинах полно дешевой химозы.
Скажите пожалуйста ганашем молочную девочку можно покрыть?
да, конечно :)
Здравствуйте. Скажите пожалуйста. Если нельзя сливки,( молочные продукты) можно ли заменить на овсяное молоко?
А в овсяном молоке разве жирность 33%😂 думайте прежде чем писать подобные комментарии.
Спасибо попробую и удачи вам
Спасибо большое :) И Вам!
Если заменить шоколад на глазурь чтобы получился белее как вы думаете получится крем ?
Думаю получится, но лучше просто добавить диоксид титана для более белого цвета
Здравствуйте. Можно ли этот крем использовать под мастику?
Теоретически да, но я не пробовала :)
Что делать, если нет ни кукурузного, ни глюкозного, ни инвертного сиропа?
Либо сварить самостоятельно. Рецепт есть у меня на канале, либо использовать другой крем ;)
На какой размер торта подойдёт?
Это торт диаметром 20см и высотой 10см
В одном листе-5 грамм
нет, не 5 :) Хотя, может листы разные.. у меня точно не 5, проверяла.
Здраствуйте, на какой диаметр торта хватает ?
Добрый день. диаметр 20, высота примерно 10см
Спасибо 😘
пожалуйста :)
Добрый день. Если желатин в порошке, то сколько грамм?
Воду в крем нельзя, так что порошковый желатин не подойдет.
Желатин порошковый в рецептах пишут девочки по тому же весу что и листовой, только замачивайте желатин в холодном молоке.
@@Кицюня-ъ5и спасибо
А краситель добавлять можно в такой ганаш и на каком этапе?
Краситель добавлять можно. Гелевый или сухой, в воду для желатина
Спсибо, Мария, мне кажется, что при таком количестве закрепителя, можно не такие жирные использовать сливки, как думаете?
не пробовала :) Но я бы не стала экспериментировать.
Спасибо Мари. Ни везде продают листовой желатин, пожалуйста говорите сколько грамм положить порошкового. За ранее благодарна. Рецепт супер.👍
Порошковый, к сожалению, не подойдет. Либо можно попробовать развести его в 70гр сливок из того объема, что используется в рецепте. А желатина уйдет столько же, ну или на пару грамм побольше.
Спасибо большое за рецепт. Обязательно его попробую. Мария, скажите, а можно ли этот ганаш использовать под мастику? Спасибо.
Он сам по себе замечательный, зачем его закрывать?)) Под мастику лучше использовать классический ганаш со сливками или со сливочным маслом.
Чем заменить сироп? Не нашла рекомендуемый...
Инвертный сироп можно приготовить самостоятельно: ua-cam.com/video/-IPC9qnkcwg/v-deo.html
Мария привет, а что за вкусный тортик , ты покрывала ганашем?
Это торт "Пряное яблочко" :) появится на канале в ближайшую субботу ;)
А можно его покрыть велюром!
???
нет, лучше не нужно. При работе с краскопультом из него идет теплый воздух и он будет быстро топить основу, которая на желатине. Хотя, если посильнее заморозить, то попробовать можно..
Еще скажите пожалуйста, окрашивать жидкими красителями можно ? И если Да, в какой момент это лучше делать ?))
гелевым или на водной основе?
@@Mari-hf5gt топ декор на водяной
Марина подскажите о сахарная картинка на этом креме как будет и потеки?
Потеки из ганаша точно отлично держатся и сахарную картинку вполне можно выкладывать на этот крем.
А можно его окрашивать и какими красителями. За раннее спасибо
Можно конечно. Гелевыми или жирорастворимыми.
Крем очень вкусный, но получается очень жидким, не подскажете причины. Заранее спасибо
не зная, как Вы его делали и какие тепературы продуктов были при смешивании, не могу дать пояснения. У меня он жидким не получается.
У вас проблема с желатином, или перегрели иили просрочен. Он в любом случае недолжен был быть жидким, там же желатин.
А можно заменить говяжим желатином?)
можно
А можно порошковый желатин
нет, его нужно использовать вместе с водой, а лишняя жидкость там не нужна. Поэтому я использую именно листовой желатин.
Мария здравствуйте, подскажите: из этого ганаша получаются узоры делать на торт, на подобие тех, которые делают из БЗК
Добрый день :) Не пробовала, но думаю, что прямо так, как из бзк, не получится. Этот крем более вязкий, чем белковый. Хотя, можно попробовать :)
@@Mari-hf5gt, спасибо💗
пожалуйста :)
Здравствуйте! Можно ли без сиропа? Будет он устойчивый? Спасибо
сироп не дает кристаллизоваться и ганаш становится более гладким.
Готовим с Mari а где покупать сироп ? Или его модно чем то заменить? И можно не листовой желатин использовать а обычный гранулированый? 🍰
Очень красивый ганаш! Спасибо!Он быстро застывает при выравнивании торта,если работать медленно?
нет, он довольно лоялен к долгому выравниванию ;)
Спасибо
А как сделать сироп, глюкозный в каких пропорциях, или он готовый, то у нас нет
Глюкозный - я покупаю готовый. А вот инвертный можно сделать самим и рецепт есть у меня на канале ;)
Но ведь можно заменить тем же количеством мёда
А без сиропа получится?
нет. он делает ганаш более гладким.
Спасибо 👍, беру себе в копилочку✍️ Подскажите, а можно на нем рисовать?
он остается довольно мягким после остывания, рисовать, я думаю, что будет не совсем удобно.. лучше рисовать на кремах на масляной основе :)
Здравствуйте, классный рецептик, вопрос можно ли его сверху оформить цветами из БЗ крема?
Спасибо :) да, можно.
Спасибо, что ответили. Работы у вас классные. Многому можно научиться спасибо что все так подробно объясняете вы умничка.
Спасибо :) Я стараюсь.
Спасибо за рецепт. А какой шеколад используете?
Использую обычный из магазина :)
Сюда и такой подойдет!
@@Mari-hf5gt спасибо большое❤️🎂
У меня инвертный сироп засахарился,можно ли его использовать?
нет конечно)) это сколько времени назад вы его делали?
2 недели назад купила в кондитерском. Значит старый был.
вполне вероятно.. Эти сиропы должны быть абсолютно прозрачными и без крупинок.
Классный рецепт спасибо.
пожалуйста )
Молодец спасибо ❤
пожалуйста :)
Marinacka kakoe diametro bila torta? Grazie
Торт был диаметром 20см и высота 9см
@@Mari-hf5gt Grazie mille Mari Grazie della tua premura.
prego :)
💋❤👍
:)
Спасибо за рецепт! А скажите глюкозный сироп с каким процентом используете? 43% или 80%?
Пожалуйста :) Использую 43%
Спасибо за ответ
пожалуйста :)
СПАСИБО за МК!!!!!!
пожалуйста :)
а без сиропа можно обойтись?
Чтобы получить ожидаемый результат, лучше ничего в рецептуре не менять.
Сироп можно сделать самим, посмотрите в интернете
Спасибо за рецепт! Я так понимаю, можно использовать не только белый, но и молочный шоколад? Или нет?
Пожалуйста :) Вообще, теоретически можно, но цвета сильно он не даст.. будет светло-кофейный цвет :)
Спасибо большое за рецепт! Подскажите пожалуйста на какой диаметр тортика хватает этого ганаша?
Данный торт был 20см диаметром и высотой 10см
Спасибо большое 🌹🌹🌹
пожалуйста :)
На какой диаметр торта хватает этого количества?
я закрываю обычно торт диаметром 20см и высотой 10-13см.