I BURGER BUNS e gli Anelli di Contenimento

I Burger Buns, i famosi panini per Hamburger hanno una o più misure precise: c'è chi li vuole fare classici con un diametro di 10 mm. oppure chi li vuole fare maxi con un diametro di 12... quelli con 180/200 g. di carne, per intenderci.
Come si può ben immaginare il pane deve avere la stessa misura della carne perché non c'è niente di più brutto che un Hamburger dove la carne non si vede.
Dare un diametro alla carne è facile, basta un coppapasta e il gioco è fatto. Ma il pane?
Il pane lievita, non sempre mantiene le misure che uno si è prefissato e spesso la lievitazione non va in altezza (capita) per cui è necessario creare degli anelli di contenimento del diametro della carne (così non ci si sbaglia). Quando la lievitazione ha raggiunto il diametro dell'anello l'impasto è costretto a salire e la misura sarà giusta per forza.
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