Chocolate Chiffon Cake Recipe | How to make soft chiffon detailed tutorial 可可戚风蛋糕 超详细配方 口感细腻湿润
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- Опубліковано 24 бер 2021
- 之前的视频我们制作了原味的戚风蛋糕，本期视频我们制作一款口感更加湿润细腻的可可戚风蛋糕。这款蛋糕的制作步骤和原味略有不同，这次我用的是粉油法，先将油和可可粉、面粉混匀再加入其它材料，这样可以让可可粉更充分地溶解。这款配方是比较湿润的，切开之后切面摸上去会比较湿润，是正常的现象。非常推荐大家把蛋糕冷藏一下再食用，更能够凸显蛋糕湿润的口感以及可可的浓郁味道哦！
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食谱(6寸，其他尺寸换算方式请下拉）：
油(具体建议参考视频中) 36g
可可粉 13g
低筋面粉 50g
牛奶 42g
鸡蛋 3颗(每颗带壳55-60g，3个蛋黄50-55g之间，3个蛋清总重90g)
糖 43g
白醋或柠檬汁 2g
模具：6寸活底铝制阳极模具，不可用不粘模具，不可垫纸，不可涂油，不可用其他材质模具。
烤制：提前预热烤箱，时间根据烤箱而定，以达到130°C为目标，上下火130°C/270°F烤60分钟，转150°C/300°F烤10分钟左右。具体时间和温度还需要根据自己烤箱自行调整。
其他尺寸食谱仅供参考
4寸：6寸配方除以2，130°C烤50分钟转150°C烤10分钟(仅为参考，我并没有这个尺寸的模具）
8寸：6寸配方乘以1.67(5颗蛋)，130°C烤70分钟转150°C烤10分钟。
10寸：6寸配方*2.67(8颗蛋), 130°C烤80-90分钟转150°C烤10分钟(仅为参考，我并没有这个尺寸的模具)
Recipe(6 inch):
Veg Oil or Corn Oil 36g
Cocoa Powder 13g
Cake Flour 50g
Milk 42g
3 Eggs(weighs 55-60 each with shell, total yolks weighs about 50-55g, whites weighs 90g in total)
Granulated Sugar 43g
Vinegar or Lemon Juice 2g
Bake at 130°C/270°F for 60 minutes in a preheated oven and then bake at 150°C/300°F for about another 10 minutes.
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#可可戚风蛋糕 #配方 #戚风蛋糕 #口感 "我们的视频旨在向观众展示美味食品的制作方法，所有食材都来自可靠合法的渠道。" - Навчання та стиль
![[極度簡易]朱古力CUPCAKE/巧克力杯子蛋糕/easy Chocolate Cotton Sponge Cupcake recipe](/img/n.gif)
这个配方超级好用，做了十多次都很成功，好喜欢你的所有视频，讲述详细又简洁❤❤
讲解得很好，细节都说到
整左好多好多個，今次照你配方，整左兩次，都好好，謝謝你☺️
我是第一次做戚风蛋糕，按照你的视频做的一次成功，除了我没有6寸模具，用了10寸的，稍微有点薄，但是没有气疯啊🎉😊。成功！谢谢
谢谢您的食谱！做了那么多次的戚风，您的食谱我做过最成功的戚风蛋糕。
Iiil
第一次做8寸可可戚風 很成功，谢谢老師的食譜 ❤️
方便附上食普吗？我换算了好像不对，谢谢了
保姆级教程，满满都是干货。谢谢😊
一小点加油❤️下次教我们做慕斯吧！最喜欢你的讲解了，超级详细成功率超级高
谢谢支持 我记在小本本上慢慢安排起来🥰
老师你好！我是你的粉丝，我看你的视频做的东西都是百分百成功的！！最近在用你的配方来做戚风蛋糕也是百分百成功的！！！但是我每一次说的真的是每一次打发的奶油都是不成功的！！希望老师能出个做蛋糕奶油的视频！！！！！谢谢！！！
您的教學超級詳細又易懂 感恩
請問可以教做天使蛋糕卷嗎謝謝
I like the cake recipes ... and the notes about mix the cacao
🥰
谢谢一小点！跟着你的配方一次就成功！再也不用被戚风气疯啦！柔软香浓的蛋糕很受家人欢迎！
讲解非常详细，感谢这么用心的制作！希望以后可以有戚风蛋糕装饰和裱花的视频，完整的奶油蛋糕的制作方法，谢谢！
喜歡小點你的視頻！我做蛋糕都是跟你的配方和做法，很成功！
谢谢你的支持！
@@1sweettastekitchen829 6
學好幾年的烘焙都是做出氣瘋蛋糕，這次看小點教學終於做出非常成功的戚風蛋糕，謝謝妳
太棒啦 为你开心🥳
跟著做一次成功，太棒了，謝謝你
谢谢老师的视频。想请问老师，今天刚刚做了，可是觉得不甜，可以再加糖吗？
For chocolate chiffon cake, can only use 130c ? Is it bcoz is chocolate?
想要請問老師，我把麵粉加到巧克力和油裡時，就會變成麵團了!!請問是麵粉太吸水了嗎?怎麼辦哪
老师可以写出八寸的食普吗？我换算了感觉好像不对哦，谢谢老师
请问八寸中空模温度和时间需要调整吗？
老师可以出抹茶口味，香橙口味，或是伯爵红茶口味的戚风蛋糕教程吗？
請問一下是否有原味戚風蛋糕的視頻？我應該曾經看過，而且用您的食譜做得非常成功。今天已找不到這個視頻了。謝謝.
你的视频讲解清楚要点详细，希望你能制作一期包汤圆的视频。
谢谢支持。汤圆可能要等到明年元宵节了😉
@@1sweettastekitchen829 之前自己买了豆沙和糯米粉试着包了一下，但是，包出来没有皮薄馅多的效果，是不是豆沙太稀了？
可以试着把豆沙馅搓成球以后冻硬再包会容易一点
姐姐 油不用加热再放可可粉吗？
有沒有七寸的作法呀
谢谢一小点儿老师的详细分享，我的蛋黄面糊太干了，就多加了一点牛奶，但愿成品不会受影响🥺
希望没事咯
请问模具一定要活底吗？
请问可以教怎样做港式脆猪仔包吗？
这个还真的不会哦 我还是第一次听说这个美食😅
1小点您好♡請問可以拿巧克力塊隔水加熱融化來替代可可粉嗎？謝謝～
不可以哦
好的～了解♡謝謝妳!!
請問如果是換成檸檬口味的話..檸檬汁和檸檬皮需要放多少呢? 謝謝~ 其他材料需要做變動嗎?
这个配方换柠檬口味会有点不方便 你可以参考之前发过的柠檬杯子蛋糕视频 不过记得根据柠檬酸度调整一下糖量
可以做一做班蘭戚風蛋糕嗎 😍
我住的地方没有卖斑蘭的 我甚至没有见过班兰😂
請問老師的打蛋器是什麼牌子的？
切蛋糕的刀🔪去哪裡買的？
老师什么是原蔗糖,在哪里买
请问一下家里没有可可粉可以用巧克力粉代替吗
巧克力粉是什么东东
请问如果换成抹茶粉，也可以用相同的方法和配方吗？谢谢🙏
可以试试看哦 不过抹茶粉和可可粉吸水性和味道浓度不同 具体我没用操作过呢
@@1sweettastekitchen829 我会试试看的，谢谢你的指点🙏你的声音非常好听，声如其名～sweet
我入炉前状态跟视频一样的，烤箱只有3层，中层调的120度，因为没有温度计，但是20分钟不到，蛋糕已高出模具，并且开裂，是哪一种可能性出错了？真的很难😂
請問8吋作法，除了蛋改5個、其它材料呢?
信息栏里有给出换算比例 要乘以一个数的 仔细看一下就明白了
在这个视频中没看到加入牛奶 请问是不加还是前面跟油一起乳化再加其他材料呢？
有加 你仔细看
@@1sweettastekitchen829 好 謝謝你
我學習做了,可是中空了. 請問我做錯了什麼? 希望做到成功
请问老师，冰牛奶放进去，面糊就会出现颗粒，可以加热牛奶吗
可以用常温牛奶 但是就算用冰的正常也不会出现颗粒啊
请问什么原因我用这个配方的原味和可可戚风蛋糕都成功。班兰精华代替水的班兰戚风蛋糕就不成功呢？ 里面是湿的，减了10g水量，再把油减到30，面粉55，一样里面湿。150/140度55分钟了😅
您好，请问没牛奶可以用淡奶吗？还是可以不用放呢？
不可以哦
@@1sweettastekitchen829 好的，谢谢你~
想问你用的6寸戚风模具是亚马逊买的吗？可以给个链接吗？
我是淘宝买的三能。amazon你搜6inch alumnimum cake pan with removable bottom可以找到差不多的款式
😋
❤
请问可以用方形11寸的烤蛋糕片的模具吗？
你要烤蛋糕卷吗？
@@1sweettastekitchen829 因为我家没有圆的戚风模具，所以就想能烤成面包片的话做蛋糕卷也可以，或者做成方的奶油蛋糕也行
方蛋糕不行因为你的模具肯定不是铝制阳极的。蛋糕卷的话做法和普通蛋糕会有差别。我有出过抹茶味和原味蛋糕卷的食谱，你可以参考一下做做那两个。只是暂时还没有可可味蛋糕卷
@@1sweettastekitchen829 好的，那我先收藏视频，等下次买好戚风模具再做这个好了。谢谢呀！
散步回来就发现你的视频更新，周末就学着做，材料和模具都是现成的(*^▽^*) 请问你用的是什么牌子的可可粉？
我住美国 用的就是trader joes买的可可粉 没有什么特别
@@1sweettastekitchen829 那就更好了，家里现在有的就是TJ的可可粉。我吃惯了之前从德国带回来的Rausch的可可粉，味道醇厚，油性比TJ的粉大很多，所以一直担心TJ的可可粉太干了不太不适合做巧克力蛋糕呢。
那快试试看吧😉
請問做七寸的怎麼換算？
你试试看6寸和8寸取中间值
请问这款戚风蛋糕可以抹奶油做生日蛋糕吗？
可以 但纠正一下它叫戚风不是威风蛋糕啦😂
@@1sweettastekitchen829 哈哈😄谢谢老师~我已经改好了
你好，如果是7寸模具可以和6寸材料一样吗？
7寸可以用6、8寸配方取中
@@1sweettastekitchen829 好的，谢谢你的回复
請問可可粉改草莓粉，也可以是這樣的比例嗎？謝謝
应该比例是不同的 不过我也没有做过不知道具体比例呢
@@1sweettastekitchen829 好的，謝謝妳
純水果打成汁例如草莓汁，比例要多少加入蛋黃糊中呢？（同可可粉一樣嗎）
請問牛奶是冰的嗎
这个没有要求
If I don’t want cocoa powder how much flour do I need please
please check out my chiffon cake recipe in my channel
@@1sweettastekitchen829 thanks.
請問如果一次烘烤兩個6吋戚風蛋糕，上下溫度及時間如何設定呢？謝謝
还是以实际温度为准 用烤箱温度计来测一下
@@1sweettastekitchen829 昨晚試做了，終於做成功了，是個蓬鬆沒有縮腰的蛋糕，只是其中一個底部有點凹陷，為什麼同樣的麵糊，一個底部有會凹陷呢？
可能是烤箱温度不同位置有差别？
@@1sweettastekitchen829謝謝，下次中途再換位置試試看
戚风不可以中途开烤箱换位置哦
Hi, my cake felt out itself within minutes after i overturned the mold.. Why? Can you guide me 🙏
Make sure you are using the correct kind of baking pan like directed in the video. If you are using the correct pan and this happened, the cake maybe underbaked
@@1sweettastekitchen829 its the same mold and it was not greased. I poked a pick inside and came out clean, so i presumed its cooked.
do not use poke technique for Chiffon cake as it is not accurate
Me too
可以用中空的蛋糕模具吗？烘烤时间是否缩短？
可以 不需要缩短
@@1sweettastekitchen829 我试过别的食谱在烤箱里面好好的，拿出来不久就塌陷，原因何在？
不然你试试我的食谱和做法看看？
@@1sweettastekitchen829 我会的，不过我的烤箱温度可能有问题，因为我最近做一般的圆形长形的蛋糕都发不好，只能做muffins和面包。请问您的蛋糕烤完之后是否马上拿出来倒转放凉？
不如买个烤箱温度计测一下温度哦
请问如果换去7寸的话 材料要多少呢？
可以六寸和8寸取中
請問這種模具有沒有什麼好的清洗方法？
先用温水泡一泡 然后拿刮板把蛋糕屑刮下来 再用洗洁精百洁布洗就可以了
這問題很棒，我也常遇到這情況，模具沾上了單糕，很不好洗掉，往往都把模具刷傷了
牛奶換成水可以嗎？
不建议
戚風蛋糕是不是一定要將蛋白打到乾性發泡？
是
请问您用的是加深的模具吗？
不是
@@1sweettastekitchen829 谢谢你的回复。因为说蛋糊加入6寸模具后，最好留2.5cm。可我量了一下，模具底盘到顶只有6厘米，去掉2.5厘米，就只剩下3.5cm了。我的面糊按您的方子，大概至少有4.5cm。请解惑。谢谢！
标准非加高模具是7cm高。你的模具偏矮了，蛋糕糊是没问题。
不需要用泡打粉嗎？
不需要
請問這個是不是可以用抹茶粉直接換掉可可粉？
不一定哦 因为这两者吸水性不同 我还没有研究过抹茶粉的比例
今天試焗了一個，不知何解脱模後，底凹陷了，是什麼原因？請老師幫忙解答，謝謝！
试试降低底火
@@1sweettastekitchen829 謝謝老師回覆，我的爐是沒有淨底火的，是否上下火調低？要調多少呢？
可以把蛋糕上移一层
@@1sweettastekitchen829 謝謝老師指點，我會再試😘
我看有个视频说凹底是蛋白打得不够，蛋白如果是湾勾是会凹低的。要打到硬点，就是直勾。不能湾。😊
预热怎么操作呀？不懂哦😅谢谢
就是设定到那个温度空烧即可 最好里面放个温度计等温度计读数到了设定温度就说明预热好了
太谢谢了，原来是这样啊，好好向你学习😁
请问哪里找到八寸的配方？
视频下方文字
做了2次，请问为什么会底部凹下去？
试试降低底火看看
@@1sweettastekitchen829 好的，谢谢你😊 我再尝试
中性發泡蛋白是什麼狀態？
你可以看一下打发蛋白那集
好
怎么找不到原味戚风的视频
I just tried...good..but ..it break top...
that‘s totally normal
为什么不能用不粘的模具呢
戚风需要扒在模具壁上爬升，冷却时也要扒着才不会变形，用不沾模具就会出现长不高，回缩，塌腰，凹底等问题。涂油和垫纸原因也是一样
我用不沾模具，似乎沒有這問題，不知道是什麼原因？
戚風蛋糕可以用水浴法嗎？
不可以
收到，謝謝
白醋或檸檬是可以幫助蛋白打發的穩定，能否多加嗎？
不能 一定量可以稳定 太多就会影响了
好，謝謝
Like
这个是6寸的蛋糕配方吧
翻譯成阿拉伯語謝謝
Hi I just added Arabic subtitles.
没有字幕，看不到老师说什么
有cc字幕 需要你自己在UA-cam里面开启
谢谢老师
ขอให้แจ้งรายการนี้ช่วยแปลเป็นภาษาไทยพร้อมสูตรและวิธีการทำด้วยจ้า
我的面糊太稠了。我加了一点牛奶。
*我在加了点😁
请问加了多少呢？我需要再加了25克牛奶才觉得状态差不多
3Q
😋