可可古早/棉花蛋糕的成功秘诀 不开裂不回缩 口感超细腻绵软 Cocoa Cotton Sponge Cake
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- Опубліковано 9 вер 2020
- 本期视频分享一款口感非常细腻湿润的蛋糕，可可棉花蛋糕/古早蛋糕。6寸的蛋糕尺寸比传统方形古早蛋糕更小，也不要特意买模具，使用普通6寸蛋糕模具即可制作。这款蛋糕采用烫面法制作，用70-75°C左右的热油来把面粉烫一下，从而让蛋糕吸水性更强更湿润。注意油温不宜过高或过低，过高会导致蛋糕塌腰，过低则达不到烫面的效果。烤制过程我们采用水浴法，使蛋糕有半蒸半烤的效果，不仅可以防止蛋糕开裂，也能让蛋糕口感更湿润。这款蛋糕可以趁热食用，但是放凉或冷藏后食用，更能突出它浓郁的可可味和香甜味。
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■食谱(6寸蛋糕一个)
低筋面粉 50g
油，任何味道不重的油如玉米油、色拉油等 40g
可可粉，无糖 10g
热水，能化开可可粉即可，温度没有具体要求 20g
牛奶 35g
鸡蛋，带壳60g左右 3个
细砂糖 50g
白醋 5g
模具：6寸圆形活底模具(底部垫烘焙纸，外面包两层锡纸), 或6寸固底模具(底部和侧面垫烘焙纸，外面不需要包锡纸）
烤制：水浴法，外面烤盘中加冷水。150°C/300°F烤约70分钟。具体温度时间根据自己烤箱进行调整。
■ Recipe(makes 1 6-inch cake)
Cake flour 50g
Oil, flavorless 40g
Cocoa Powder, unsweetened 10g
Hot water 20g
Milk 35g
3 Eggs, 60g ea. with shell.
Granulated sugar 50g
Vinegar 5g
Cake Pan: 6 inch pan with removable bottom(line the bottom with parchment paper, wrap the outside with 2 layers of aluminum foil) or 6 inch pan with fixed bottom(line the bottom and the side with parchment paper)
Bake: Bake with water bath(cold water), 150°C/300°F for 70 minutes. Adjust the baking time and temperature according to your own oven.
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#棉花蛋糕 #古早蛋糕 #CottonCake
可可古早/棉花蛋糕的成功秘诀 不开裂不回缩 口感超细腻绵软 Cocoa Cotton Sponge Cake "我们的视频旨在向观众展示美味食品的制作方法，所有食材都来自可靠合法的渠道。" - Навчання та стиль
之前的一些评论回复因为系统原因看不到了，这里总结一下常问到的问题供大家参考：
1. 这款蛋糕和戚风的区别是什么？
答：这款蛋糕需要用热油来烫面，且需要水浴，出炉后无需倒扣。而戚风正相反，无需烫面(烫面戚风除外)，无需水浴，出炉后需立即倒扣。
2. 可以不用水浴法吗？
答：不可以。水浴法有一下几个作用: 1是防止蛋糕开裂 2是保持蛋糕体的湿润为古早蛋糕提供duangduang的特殊口感
3. 没有可可粉怎么办，可以用其他材料代替吗？可以换成抹茶粉吗？
答: 换成不同的材料需要调整材料比例，那么就是完全不同的食谱了，这个食谱的用量和步骤是按照可可粉调配的，一定要可可粉才可以哦。
4. 没有温度计如何测量油温?
答：加热到看到油出现油纹就马上关火即可。
5. 有原味古早蛋糕食谱吗？这个食谱可以改成原味吗?
答：暂时还没有原味食谱，这个食谱不能改成其他味道因为比例会有区别。以后更新原味会在这里放链接的。
6. 想做8寸的，材料是多少呢？
答：可以将食谱中材料全部乘以1.66, 烤制时间增加10分钟左右，温度一样。
7. 为什么我的蛋糕会开裂呢？
答：原因可能有2，烤温过高(整体过高或上火太高或蛋糕离上发热管太近)；蛋白打发得太硬了。
谢谢 方法很有用 很仔细 找了很多 最后用了这个配方👍😍喜欢甜的可以加多一点点糖 这个配方吃起来可以微微吃出巧克力的香苦味😍不腻👍
谢谢一小点的分享。我照着您给的方法和配方试做了一个。很成功，非常好吃👍不会很甜🤗
今天試了這個食譜，很成功！蛋糕很濕潤，謝謝老師:)
這是說明最清楚的一個視頻了，
原因都說明讓心中疑惑解開，
謝謝妳。
一次就成功，這食譜不會太甜，巧克力香味很濃郁！👍
说得好清晰！马上试一试，很谢谢你！
一小点的点心视频非常不错👍🏻前两天我做过了蜂蜜马芬；今天又做了这款可可海绵蛋糕都非常成功。谢谢视频分享！
我做了這款給朋友做生日蛋糕，冷藏一天之後再吃非常的綿密鬆軟，入口即化，非常成功謝謝一小點～～～我不太愛做蛋糕，但你的說明非常清楚，照你食譜準沒錯零失敗！
老師你好，我試做了一個，很好吃呀，但是沒有老師的漂亮，我會努力，繼續嘗試，謝謝你。
我成功了，教得真好
好漂亮的蛋糕。。。。。
看上去好软啊，肯定好吃。我也做一下，希望成功
This looks so soft! lOvely! 😊
I made it, my niece loved it. It was a success, thank you,
做成功了！感谢你的详细解说！ 期待你的芝士古早味蛋糕和酸奶古早味蛋糕🍰
请问你是用防粘的烤模还是一般的烤模？我做戚风蛋糕一直发不起来，大家都说是防粘烤模的原因，这个蛋糕对烤模有要求吗？
@@alllian 这个食谱对烤模没有要求 防粘不防粘都可以的 但是戚风蛋糕一定要用非不粘烤模，你可以参考我的戚风蛋糕食谱
Wonderful 👏 l love cake very much
谢谢 第一次就成功了 很蓬松柔软😍湿润😍虽然有一点点开裂 但是味道一极棒 下次可以加多一点点糖🤣对我来说比较不甜
Perfect !👍👍👍👍👍
So good👍👍👍
細腻
我请问一下 进烤箱放冷水和热水对出来的蛋糕有什么影响？ 谢谢。
Is cake flour really necessary or does all purpose flour work too?
烫面法 油温70～75度 让淀粉糊化 这样面粉能吸收更多水分 蛋糕🍰会更湿润 更好吃😋 师傅最棒的👍👍👍我又学到了 谢谢🙏师傅
烫面是为了部分破坏面粉的蛋白质，从而进一步降低筋性，这样蛋糕的口感就更加绵密，烫面的温度不能超过80度，恰恰是为了防止面粉糊化
破坏蛋白质是一个小方面 这个温度无法破坏全部面筋 但是淀粉糊化在65度就可以发生了。做面包的65度汤种法就是这个原理，不能超过80度是防止过度糊化
@@lmhuang7937 谢谢🙏你让我了解 汤面是为了部分破坏面粉的蛋白质，从而进一步降低筋性，这样蛋糕的口感更加绵密👍汤面的温度不要超过80度 应该是为了防止面粉（过度）糊化 而不是防止面粉糊化吧😊因为师傅说的😋做面包🥯65度汤种法 就可以证明 面粉在65度就可以糊化了…^_^
@@1sweettastekitchen829 师傅棒棒哒👍😘😘谢谢🙏师傅纠正😘😘😘🥯🥯🥯
老師 這和燙麵戚風不同就只有烤法和不用倒扣嗎?(是不是用水浴法的就不用倒扣呢?)
小点儿，这里的可可粉可以用巧克力融化代替吗？家里有多余的巧克力。
想問一下 如果拿掉可可粉，改加入一點蜂蜜，吃起來是不是就像是蜂蜜蛋糕了？其他比例有需要調整嗎？
I tried making it. It wasn't hard and my cake was actually very tall (they usually deflate haa). Your instructions were very clear! However, it was very mushy so in the end (the side of my cake looked uncooked), my cake was not a sponge cake but it was more of a chocolate mousse cake with a sponge cake appearance haa. I noticed my batter was more liquidy than yours and am not sure why. I would love to try it again! Thank you!
@@1sweettastekitchen829 Thank you! I was super careful with my meringue, I think it was the best out of all my meringues in the past :) it could be the folding, either too much or I did it incorrectly. Thanks again!
请问如果换成七寸的模具，配方可以保持不变吗？
请问老师，烘烤蛋糕时烘炉有开风扇的功能吗？谢谢。
油热几分钟？没有温度计
没有温度计要怎样测量温度
老师，谢谢分享超详细的教学视频。我想请问老师，为什么我烤完蛋糕表皮还是粘粘的，轻轻一碰就破? 蛋糕体已经完全熟了。我又不敢再继续烘，怕蛋糕变干。虽然表皮粘，可是蛋糕很松软湿润。好好吃哦! 谢谢。
老师你好！我是你的粉丝，我看你的视频做的东西都是百分百成功的！！最近在用你的配方来做戚风蛋糕也是百分百成功的！！！但是我每一次说的真的是每一次打发的奶油都是不成功的！！希望老师能出个做蛋糕奶油的视频！！！！！谢谢！！！
😘
讲得清楚明白，👍 有个问题，家里没有可可粉，我用那种冲牛奶巧克力的瑞士小姐可以代替吗？
@@1sweettastekitchen829 ok，我还是勤快点去买可可粉吧
嗨！1小点你好，看到你做的蛋糕很有疗愈的感觉。我做两次的蛋糕在烘炉里是胀得高高的，从烘炉拿出来冷却后蛋糕就塌下去了，发现烘焙纸下是湿的不曉得是那里出了问题呢？谢谢请多指教😊
10”蛋糕份量是多少？
老师你好，请问烘烤这蛋糕是放在底层还是中下层，谢谢🙏
这要看你的烤箱 一般来说蛋糕在中央高度位置就可以
😋😋👍👍
請問老師，可以不要加油嗎？
另外，我沒有溫度計怎麼辦？
@@1sweettastekitchen829 好的，謝謝您的答覆。
小點兒 我做了 成功喔～謝謝你的分享。另請問如果做抹茶味，是否就如這個食譜的材料份量不變，只是把可可粉換成抹茶粉就可以了嗎？謝謝
可以试试看哦！
@@1sweettastekitchen829 好的，我現在就去做，謝謝小點兒
Can I use cupcakes instead of 6 inches Chiffon mould?
I think you can give it a try but you still need to have a water bath.
这个可以用来整奶油蛋糕吗
你好，我还有一个问题想问一下，如果想做原味的蛋糕应该用什么代替可可粉啊？ 还有可以用抹茶粉代替可可粉吗？
可以做生日蛋糕嗎？糖份可以淢至40g嗎？
这款蛋糕不适合抹奶油哦 可以做可可戚风蛋糕比较适合 我也有出过食谱哦
蛋白是打到中性吗不用水俗法会影响吗
@@1sweettastekitchen829 谢谢
请问如果做成杯子蛋糕 也一定要水浴吗？时间温度要不要调整呢？
这个我没实践过没办法给出确切答案哦
看起来好好吃呀！请问没有6寸的模具，如果放进杯子纸托，是不是需要减少烘烤时间呀？
1小点的 Sweet Taste Kitchen 好的好的，周末试试，谢谢呀🥰
请问能告诉我答案吗😅换成杯子要烤多久？要不要也水浴？
@@alllian 肯定要水浴的，我的方法是在放蛋糕的烤盘下面一层再放一个烤盘里面盛水，这样就不用担心杯蛋糕放在水里了。至于时间，我有点忘记了，但是确实是时间缩短的，你先缩短10分钟观察一下情况再决定要不要延迟时间。
请问老师这款蛋糕可以蒸吗？
不行哦
可可粉可以用巧克力粉代替吗？
不可以哦
蛋糕是放進烤箱中下層嗎?
只要让蛋糕处于烤箱中间位置就可以 可以根据自己烤箱找一个比较合适的层数。
Hi, what is your oven setting, is it top and bottom heat? I have conventional oven bottom heat only. Can i follow same temperature?
the temperature i give is usually the actual temperature reading from my oven thermometer. If you only have bottom heat, you may try the suggested temperature first and see how it comes out and if any adjustments are needed
i have both top and bottom heating elements in my oven on.
@@1sweettastekitchen829 ok. Thank you. I may have to increase temperature a little bit because i need 2 hours for cake to cooked through but turned out very good. Soft and bouncy.
Try to use an oven thermometer and it will be quite helpful especially when you have an oven that only has bottom heating element
@@1sweettastekitchen829 Yes, I'll get one. Thank you for the great recipes and tips (and english subtitles :) ). I've tried several other of your recipes with great success!
请问是马上脱模吗
是的
老師，請教如果是做原味的，牛奶需用多少量？
第一次做，烤到一半就开始塌陷，烤完后拿出来切开发现中间有点过于湿润了，是烫面问题还是蛋白打发问题呢？
可能蛋白没有打好
謝謝分享 請問棉花蛋糕就是古早蛋糕的意思？
不同名字而已
@@1sweettastekitchen829 好謝謝
一定要放白醋吗？
柠檬汁也可以
为什么我做出来蛋糕缩小了许多? 非常湿润,湿润到差点拿不起来.....这好像也不算很成功吧
你有发过原味的视频蛋糕吗？
1小点的 Sweet Taste Kitchen 我喜欢你教的视频和配方，因为是成功的关键😋😋
1小点的 Sweet Taste Kitchen 你可以教一下千层蛋糕和生日蛋糕巧克力或者其它淋面的蛋糕吗？我想学多一些整生日蛋糕。
1小点的 Sweet Taste Kitchen 等待你的分享，还有奶油蛋糕也研究一下啊
蛋糕裂开了，蛋白打太久？
可能。也可能烤箱温度偏高。水浴的水不够多
請問烤箱要預熱嗎？
有讲预热这一步哈，任何时候烤箱都需要预热而且要给它多一点时间去预热
我是烘焙小白
什麼都不懂啊！
可是今天照著老師的方法做了一顆超級成功
好棒！说明你有烘焙天赋👍🏻
真的很謝謝你
請問蛋糕只上升大概1 cm 左右，發生什麼問題呢？
可能蛋白打的太软了
@@1sweettastekitchen829 是打得太長時間還是打得不夠呢？
应该是打不够哦 可以看一下打发蛋白那期也许有帮助
@@1sweettastekitchen829 🙏🙏🙏多謝指點！
做完後底部是濕黏的”不知道原因出在哪裡？
可能底部进水了
@@1sweettastekitchen829 可是有用鋁箔紙包著底部啊！
还是会有进水的风险的 包三层吧保险一点
@@1sweettastekitchen829 包兩層了還是這樣！拆開鋁箔紙裡頭有水…做完的蛋糕底部和最上面會濕黏手！
包三层好了！
为什么会裂开?
1小点的 Sweet Taste Kitchen The meringue just nice as per your video... I suspect is because of the oven.. I am using Hitachi Superheated Microwave oven so I really don’t know how to adjust the temperature 😓
1小点的 Sweet Taste Kitchen I see, thanks so much for the advise...
1小点的 Sweet Taste Kitchen I am just done with the cake and the taste and texture is superb... just that the cake cracked due to the convection oven... will try again with your method... thanks so much
可以不用6寸嗎？請問一下可以用8寸吗？這樣的話材料是多少？😭😭😭😭😭😭
好的謝謝😙😙😙
請問用8寸的話，烘烤時也是*2嗎？
不需要。大概多5-10分钟即可
請問用8吋的話，材料全部*2嗎？