Lemon Meringue Eclair Recipe
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- Опубліковано 4 жов 2024
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Hi guys!
This week's recipe is 'Lemon Meringue Eclair'.
Eclair is a dessert made by squeezing choux dough and filling it with cream.
It means 'lightning' in French.
There are several theories as to why it got the name lightning.
The most likely story is that it was named because it was so delicious that it could be eaten like lightning.
As it is summer, fill the eclair with fresh lemon cream,
I neutralized the sour taste with a light and soft Italian meringue.
It's a really delicious recipe, so be sure to make it! :)
▶Ingredients (for 12 eclairs, about 12cm long)
[Eclair]
82 g of water
82g milk
-72g unsalted butter
2 g of salt
6 g of sugar
-90g all-purpose flour
138g eggs
1) Put water, milk, butter, salt and sugar in a pot.
2) When the liquid boils to the center, turn off the heat, add the sifted flour, and quickly mix to form a lump.
3) Turn on the heat again and stir-fry evenly over high heat to make the dough gelatinous.
4) Transfer the dough to a bowl, cool slightly, and mix well without lumps while adding eggs little by little.
5) Put the dough into a piping bag fitted with an 869k tip and pipe it to a length of about 12cm.
6) Bake at 170 degrees Celsius for 50 minutes. (Wizwell Lumioven / Top and bottom heating mode)
Never open the door during baking. As the hot air inside the eclair escapes, the eclair shrinks.
7) Cool the baked eclair until it cools down completely, and prepare to fill the cream by making a small hole in the bottom.
[Lemon Cream]
-Lemon juice 130g
-Lemon zest 7g
160 g eggs
-240g unsalted butter
110g sugar
-2g sheet gelatin (can be replaced with the same amount of powdered gelatin)
-4g limoncello (can be omitted)
Soak gelatin in ice water for at least 10 minutes in advance.
1) Mix eggs and sugar well.
2) Heat up the lemon juice and lemon zest.
3) Add 2) to 1) little by little and mix well.
4) Stir well in 3) over low heat and heat until thick.
5) Remove from heat, add gelatin and mix.
6) Add limoncello and mix.
7) Filter 6) through a sieve.
6) When cooled to 35-40 degrees, add butter at room temperature and mix with a hand blender.
*Caution: The texture and taste are soft only when the butter is not melted and mixed with the lemon curd in a creamy state. When mixing with lemon curd, be sure to mix after cooling.
7) Put the finished lemon cream on a tray, cover the surface with plastic wrap, and harden it in the refrigerator until it has a texture that is easy to squeeze.
8) Put the finished cream into a piping bag fitted with a circular tip (No. 800) and fill the inside of the eclair.
[Italian Meringue]
-50g egg white
100 g of sugar
34 g of water
1) Put sugar and water in a pot and heat over medium-low heat.
2) When the whole of 1) boils (about 108 degrees), whip the whites at medium speed to make bubbles.
3) When the syrup reaches 118 degrees, set the hand mixer to high speed and whip the finished syrup little by little as thin as a thread.
4) After whipping while cooling until the meringue rises firmly, put the finished Italian meringue in a piping bag fitted with a No. 104 nozzle and pipe it over the eclair.
5) Lightly burn the meringue with a torch to finish.
*Storage: Eclairs filled with cream retain their crispy texture immediately after making and are the most delicious, and can be stored in the refrigerator for 2-3 days. Eclairs without cream filling can be frozen for about 3 weeks and can be used after baking at 150 degrees for 5 minutes.
instagram: / jadore________
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Secondary editing and re-upload of the video is prohibited.
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![If you have an oven at home, be sure to make it [Cream-filled vanilla eclair]](http://i.ytimg.com/vi/m_Pv9SjPHv0/mqdefault.jpg)
![If you have an oven at home, be sure to make it [Cream-filled vanilla eclair]](/img/tr.png)
아니 베이킹말고 예술을 하시면 어떡하십니까
영상미, 설명, 디저트비주얼까지 뭐 하나 빠지지않고 완벽한 자도르님 영상💛🍋⚡️ 이번에도 좋은 레시피 감사드려요🫶🏼🫶🏼
여름이라 상큼한 거 땡겼는데❤ 역시 갓도르님❤
어쩜 이렇게 정갈하게 만드실까요 ㅠㅜ 저도 꼭 한번 만들어보겠습니다!!
Восторг от эклера с лимонным безе !!! Спасибо!!! Взяла на заметку, приготовлю.👍❤레몬머랭으로 에끌레르 딜라이트!!! 감사합니다!!! 참고해서 준비하겠습니다.
입안에 침고여요ㅠㅠㅠㅠㅠ진짜지짜 최고
헉.. 마지막에 자도르님 픽까지 딱 접시에 내려놓으시는데 뭔가 설명할 순 없지만 감동적인 느낌이 마음을 탁 쳤어요🥹🥹
진짜 군더더기 없이 깔끔하고 예쁜 베이킹 아니 예술….. 🥰
아~ 정말! 너무 감동이에요!!😮아까워서 어떻게 먹어요! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏
자도르님 에끌레어~ 정말 몇년전부터 기다리고 있었어요~ 드디어 짜잔!! 보여주셔서 너무 감격스럽…^^ 레시피 테스트 하시느라 힘드신것 같았는데 ㅠㅡㅠ 항상 감사하고 자도르님 너무 좋아요….😊🙆♀️
앗 너무 감동...❤️
레시피 테스트도 테스트지만 제가 에끌레어랑 그동안 별로 안 친해서 반죽 텍스처랑 굽는 방법 감 잡느라 엄청 고생했네요ㅎㅎㅎ
감사합니다~😍😍❤️
갓도르갓도르 킹왕짱 ❤❤❤
Your channel should b Million it’s incredible
이쁘게 만드셨네요 .보기만 해야겠군요~ㅎ
먹기가 아까운 디저트에요! 정말 뷰티플합니다👍👍👍🤗
레몬즙 많이 짜놨는데 한번 해봐야겠어요^^ 상큼한 향이 영상을 뚫고 나오네요 🎉
햐!!!🤍새하얀 위즈웰 오븐 바로 반했구요오!🫶🏼🤍
영상 곳곳에 숨겨있는 깨알같은 노하우도 정말 최고최고!💛🌼🤍💛🌼🤍
게다가 제일 압권인것은 에끌레어의 변신과정이지요오!
너무도 단정하고 정갈하고 고급스러움 한가득입니다아!🤍🫶🏼
늘 건강 챙기시며 일하셔야 해요 사랑하는 자도르님!🤲🏻🌼🤍💛🌼🤍💛🌼🤍💛
위즈웰 오븐 너무 예쁘죠 ㅎㅎ만들 때는 힘들었는데 완성된 제품을 뷰파인더로 보고 나니 너무 예뻐서 피로가 싹 가셨어요ㅎ😍
수지님도 항상 건강 잘 챙기셔요!!❤️
와 모양 너무너무 이쁘다 역시 자도르님이야 하면서 보고있었는데 마지막에 단면도 너무 이뽀요...크림 색도 어쩜 저리 우아하고 단아한게 자도르님같은지...ㅠㅠ코로나때문에 몸이 안좋고 맛이 잘 안느껴지는데 이거 먹으면 잃었던 미각 후각 정신줄까지 다 돌아올 것 같아요!!!!!!!!!!!
헉...코로나 언제 걸리셨어요 ㅠㅠ
얼른 나으세요!!🔥✨진짜 건강이 최고예요....저희 건강 잘 챙기면서 오래오래 베이킹해요 ㅠㅠㅠㅠ!!
안그래도 에끌레어 영상 기달리고있었어요! 진짜 헤이즐넛 밀크 파운드랑 레몬 컵케이크도 엄청 맛있었는데 이것도 맛있을거같아요!!
레몬크림이 들어가는 애끌래어라 여름에 만들어먹기에 좋네요
정말 지금 만들어 먹으면 딱 좋은 맛이예요...!😍
와 프랑스에서 레몬디저트 먹고 너무 해보고 싶었는데 드디어 에끌레어 그것도 레몬맛! ❤
너무 완벽히 만드셔서 하기 싫네요 ㅎㅎ 이번편은 보는것으로 만족!
💗요청영상이요!!💗
스틱초콜릿이나 웨이브로 된 초콜릿 스틱 만드는 영상 만들어주시면 감사하겠습니다!! 너무 궁금해서요!!🤩
아니면 라이브하실 때 보여주시면 감사하겠습니다😍
완전 너무 감사해요!! 기다렸어요!!!
너무 맛있겠어요!!!!!! 꼭 만들어 볼께용ㅎㅎㅎ
아!! 자도르님~ 티그레두.. 해주세용😍
와...정말 손이 많이 가네요.. 이정도면 요리아닙니까....
완전 기디리고 있었어요!!🤩🤩🤩🤩🤩 감사해요
크 역시 깔끔 그자체! 잘보았습니다ㅎㅎ
앗 드디어 에끌레어! 기다리고 있었습니다. 레몬 사둔거 소모를 위해 만들어 볼게요.
Спасибо больше! Подробное описание, отличное видео. Вы супер! ❤🎉
텐트밖은유럽이라는 프로그램에서 자도르님이 에끌레어에 머랭짜는장면이 나왔어요!
자돌님 영상 보고 위즈웰 인헨스 오븐 샀는데요... 몇년 내내 한번도 성공 못했던 슈 종류들 한번만에 성공했읍니다...
그간 호화문제인줄 알았는데 베이킹용 오븐이 아니라서 그런가 온도가 들쭉날쭉하고 일정하질 않아서 안되는거였더라구요
돈한푼 안받았고 되려 30만원인가 긁었지만 그래도 위즈웰 오븐 홈베이커들한테 개쩌는 가성비를 자랑하는 템이니까 고민중이시라면 들여보시죵... 진짜 진짜 좋아요
주변에서 누가 팔면 사먹고싶네요😂😂😂😂 그나저나 생각보다 오래 굽네요??! 저는 스메그유저라 쿠키슈를 굽겠습니다 ㅎㅎㅎ
폼 미쳤다
Beautiful!
텐트밖은유럽 남프랑스편 11회 뒷쪽에 자도르님 영상이 조금 나왔어요..
成品也太美了❤
잘보고 있습니다! 썸네일에 노랗고 가는 막대기가 뭘까요?? 궁금해요!!😢
❤ ohh my god very artistic ❤ you really always the best 👈🥇🪙🥇👌👍👏👏👏👏👏 salute 🤗😘🥰🤳
Thank you ❤️❤️
@@JadoreRecipe you always welcome 🤗😁🤳
안녕하세요 자도르님^^ 항상 잘 보고있어요!! 에끌레어를 3번 만들어봤는데 처음엔 성공했는데 2~3번째는 오븐안에서 구울 때 과하게 부풀어 오르는데 뭐가 문제일까요?? ㅠㅠ 반죽의 질기 문제인가 싶어서 다시 해봐도 같아요ㅠㅠ 분명 V자 모양이었거든요 온도도 신경써서 달걀 넣고 섞었구요ㅠㅠ 뭐가 문제일까요 물어볼 곳이 없으니 참 답답해요 ㅠㅠ
HERMOSO Y MUY BONITO 😍
se pudesse curtir mil vezes eu curtiria , Lindooooooo!
자선생님 드디어에끌레어해주셨네요ㅠㅠ 다른맛도 올려주시면 감사하겠습니당 혹시 스메그로도 170도에 구우면 되려나요..??
컨벡션 오븐의 경우 열풍이 세서 윗면에 비스킷을 올려 굽지 않으면 에끌레어가 울퉁불퉁하거나 터져서 나와요.
아니면 돌판을 사서 돌판과 함께 최고온도로 1시간 정도 예열한 후 오븐을 완전히 끄고 10분 정도 굽다가 오븐스프링이 완전히 일어난 이후에 오븐을 다시 켜서 굽는 방법도 있는데 좀 복잡하고 어렵고 전기세도 많이 나오죠 ㅠㅠ
쿠키슈 영상에 올렸던 비스킷 레시피 참고하셔서 위에 올려서 만들어 보세요 :)
혹시 까눌레만드는법 올려주실수 있나요?
곰돌이마들렌도 해주시면 안되나용💛
그냥 곰돌이 틀에 마들렌 반죽 넣어서 구우면 되는 거 아닌가요?😂
@@JadoreRecipe 아 그런가용? 그래두 굽는 시간이랑 양을 달리해야하나 해서요🥹
자도르님 컨벡션 오븐을 쓰려면 위에 팬 하나를 더 깔고 오븐을 돌려야 모양이 예뻐질까요?
자도르님! 6:00에는 계란 120g을 계량하셨는데 자막과 설명란에는 160g이라고 나와있어요!
처음에 촬영할 때 분량이 좀 모자라서 나중에 양을 증량했어요:)
160g이 맞으니 착오 없으시길 바라요!
슈가 너무 부풀어서 터져버릴때는 뭐가 잘 못된 걸까요??
몇판까지 균일하게 잘 나오나요?
which brand of piping tip you are using?
자도르님 핸드블렌더는 혹시 어디꺼 쓰시나용?ㅠㅜ
자도르님 리몬첼로(레몬리큐르) 없이 만들어도 쇠맛같은거 안날까요?ㅠㅠ 레몬커드 비스므리한것들 만들고서 먹어보면 항상 쇠맛같은거 나거나 비려서 비위상해서 못먹고 버리게 되는데..레몬좋아해서 꼭 성공하고싶거든요ㅠㅠ문제가 리큐르일까요😭
리몬첼로가 확실히 비린 맛이나 좋지 않은 냄새를 잡아주긴 하지만, 리몬첼로 없이도 충분히 비리지 않게 만드실 수 있어요.
쇠가 맞닿으면 쇠맛 같은 레몬커드 특유의 맛이 더 두드러지므로 실리콘 거품기나 주걱을 사용해서 만드시면 확실히 쇠맛이 덜 느껴지고요, 너무 오랫동안 가열하면 계란이 익으면서 비린 맛이 올라올 수 있으니 부분적으로 익지 않게끔 골고루 잘 저어가면서 농도가 잡힐 때까지만 정확히 가열해 주세요.
그리고 레시피에 따른 맛의 차이도 큰 편이라 전란이 아니라 노른자로만 만드는 레시피들은 쇠맛이 좀 더 많이 날 수 있으니 패스하시는게 좋아요.
Este video es muy rapido
parabéns..show...
안녕하세요 영상 너무 유익 했습니다. ㅎㅎ 혹시 영상속 해바라기 는 이름이 뭘까요?
데이지 꽃인데요,
플라스틱 초콜릿이나 슈가페이스트로 만드실 수 있고 영상에 보시면 우측 상단에 카드로 만드는 법 걸어두었습니다 :)
자도르님! 루미오븐 공구로 구입해서 벌써 8개월간 열심히 사용하고 있어요! 영상보다가 궁금증이 생겨서 댓글 달아봅니다😮 상하단 열선 모드로 구울 경우 열전도를 위해 슈 종류는 2단으로 굽지 않는게 낫겠죠?
쿠키가 위에 올라간 슈 종류는 상관 없구요,
에끌레어나 일반 슈는 한판만 구우시는게 좋아요 :)
토치가 없는데…가스레인지에따가 머랭 해도 대나요…??
루미오븐에 에클레어 2판 구워도 될까요??
가능하다면 2번째 3번째 렉에 구우면 좋을까요??
❤
데크오븐도 될까요?
hi,will the meringue decoration melt even when i leave it in the refrigerator?
No it dosen't melt.
안녕하세요 자도르님! 스메그 오븐을 현재 쓰고 있는데요. 에클레어나 다쿠아즈처럼 슈가파우더를 뿌려 굽는 종류는 꼭 오븐 내부가 더러워져서 너무 마음이 아픈 사람이에요 😂 처음 다쿠아즈 만들고 울면서 오븐 청소하다가 양팔 잔뜩 화상 입었는데도 자국을 다 못 지웠었어요. 혹시 자도르님은 이런 문제 어떻게 해결하시는지 여쭤봐도 될까요?
에고 아프셨겠어요 ㅠ 오래 방치하지 말고 굽자마자 잘 닦아주면 그래도 잘 닦이던데요!
너무 뜨거울 때 오븐 안에 손 넣으면 화상 입기 쉬우니 주의하세요 ㅠㅠ
@@JadoreRecipe 흑흑… 주방 세제 묻혀서도 닦아보고 따뜻한 물로 적신 행주로도 닦아봤는데 결국 다 못 지웠었어요 오븐 전용 세정제 같은 걸 혹시 쓰시나요? 베이킹소다에 레몬즙이라도 써봐야 할까봐요
중력분이 없는데 t55 사용해도 괜찮을까요??
자도르님 질문있습니다! 에끌레어하면 항상 얼마 안 있다가 눅눅해지는데 눅눅해지지 않게 하는 방법은 없을까요?ㅠㅠㅠ
크림을 채운 후에 눅눅해지는건 어쩔 수 없어요 ㅠ
에끌레어를 파는 디저트 샵들을 봐도 크림을 채운 뒤에 3~4시간만 지나도 에끌레어가 눅눅해지기 때문에
에끌레어가 바삭한 곳은 찾기 어렵습니다. 대부분 눅눅해요.
홈베이킹해서 크림 갓 채운 에끌레어만큼 바삭하니 맛있는 게 없죠...!ㅎㅎ
❤🎉
에끌레어 반죽 공정에 6번 빼셔야 될 것 같아요😅 쿠키슈 공정 복붙하신모양😂
앗 수정했어요 ㅎ피드백 감사합니다 😂
썸네일에 머랭 위에 가느다란 노란 막대기?같은건 뭔가요?
초콜릿 장식이예요!
안녕하세요 ^^ 냉장보관 해도 될까요?
무엇을 말씀이실까요?
완제품 보관 방법은 항상 더보기에 적혀 있습니다!:)
자도르님.. 위즈웰 인헨스 사용중이고 타공매트 사서 버터쿠키 굽는 중인데요ㅠ 타공매트 세척해서 사용했는데 오븐 문에서 연기가 새어나오고 화학? 냄새가 너무 심해서 머리가 너무아픈데.. 유산지로 구우면 또 연기랑 냄새가 안나네요 ㅠㅠ 타공매트 땜인것 같은데 ㅜㅜㅜ 이러신 적은 없나요..?
타공매트도 한번 공회전시켜서 사용해야 해요ㅠㅠ
@@user-just8282 그렇게 해도 그러더라구요 ㅜㅜ 두세번 공회전 돌려도 연기랑 냄새가 똑같았어요!!
@@MozzareIla 헉,,, 혹시 200도 넘어갔나요..?
타공매트 200도 넘어가면 안된다그랬던거 같아가지구요..
@@user-just8282 아니요 ㅠㅠㅠㅠ 170도-180도 였어요!! 모두다요 ㅠㅠ
머랭올리고도 냉장 3-5일 보관 가능할까용?
냉장 2~3일 보관 가능합니다.
에끌레어 반죽을 타공매트에 구워도 될까요??
영상에 관련 내용 나와있으니 참고해 주세요 :)
자도르님 토치정보 알수있을까요? 한국꺼인가요? 제꺼는 불이 너무쎄가지고 ㅜ
코베아 토치입니다 :)
@@JadoreRecipe 감사합니다 도르도르님 책 기다리고 있는데 시간이 걸리나봐요 빨리 보고싶은데 ㅜㅜ
일반 가정용 오븐으로 해도 잘 나오겠죠..???
네 이 제품은 오히려 컨벡션 오븐보다 일반 열선 오븐이 잘 나옵니다 :)
위즈웰 wop100 은 여러판 안되죠,,?
네... 루미오븐으로도 두판은 안 구우시는게 좋습니다.
에끌레어는 예민한 품목이고, 컨벡션 끄고 열선으로만 굽기 때문에 여러 판 굽게 되면 제품 완성도가 떨어질 수 있어요.
저 초코렛 장식 구매처 알 수 있을까요?
어떤거 말씀하시는걸까요?
@@JadoreRecipe 노란색 기다란초코 장식이요~ 아무리 찾아도 저런건 안보여서요..
@@김희주-n1o 저건 템퍼링한 초코로 직접 만든거예요!
@@JadoreRecipe 아~ 어쩐지..ㅋㅋ 너무 멋지네요. 답변 감사합니다
Наконец, дождались!!!Браво!!!Брависсимо!!!👏👏👏
베이커리 픽 사이즈가 얼마나 될까요
박력분으로 해두되나요?
네 가능합니다. 다만 식감이 달라지기 때문에 에끌레어처럼 어느 정도 단단하고 바삭해야 맛있는 슈 반죽은 박력분이 아니라 중력이나 강력을 많이 사용합니다.
@@JadoreRecipe 넵!!!