Vrana Padano - Formaggio Vegano facile e grattugiabile
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- Опубліковано 20 лют 2021
- 🌱 Per realizzare questo vegan "formaggio" grattugiabile mi sono ispirato al Prosciano della Violife! Quindi, se siete pigroni e non volete cucinarlo in casa, non vi resta che acquistarlo (vi metto il link dell'affiliazione):
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Lo trovate anche nel negozio Coccole di Gusto a Milano: www.coccoledigusto.eu/dettagl...
Buon vegan cheese a tutti!
🌱 Questa ricetta per il non formaggio grattugiabile non vuole essere l'imitazione del grana padano, anche se si avvicina, però sicuramente è utile per chi è vegano o intollerante ai latticini, o se volete un'alternativa fissa.
E' facile da preparare e adatto a tutti!
Lo puoi usare sulla pasta, nel risotto, per insaporire delle verdure, insomma ovunque tu voglia il gusto di formaggio!
Mi raccomando preparane a quintali perché tutti vorranno assaggiarlo!
🌱 Ingredienti per questa video ricetta (Amazon):
Amido di mais: amzn.to/2Nf70f6
Fecola di patate: amzn.to/2Zsg56U
Farina di ceci:amzn.to/2NyZRpJ
Olio di cocco deodorato: amzn.to/2NAMvJA
Lievito alimentare con aggiunta di b12: amzn.to/3psge4F
Acido Lattico: amzn.to/3drzqvE
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Spatola in gomma resistente al calore: amzn.to/37n99wf
Grattugia per scaglie perfette: amzn.to/3puiJUi
Grattugia migliore al mondo: amzn.to/3qroXW6
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🌱 Per realizzare questo vegan "formaggio" grattugiabile mi sono ispirato al Prosciano della Violife! Quindi, se siete pigroni e non volete cucinarlo in casa, non vi resta che acquistarlo (vi metto il link dell'affiliazione):
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Lo trovate anche nel negozio Coccole di Gusto a Milano: www.coccoledigusto.eu/dettaglio.asp?id=153
Buon vegan cheese a tutti!
Grazie !!! Delicioso 🤤
Gli ingredienti in polvere devono essere setacciati?? Grazie!
Grazie gentilissimo
Ho sostituito la fecola di mais , ( non ne avevo) con farina di tapioca . Risultato perfetto, sarà perché la tapioca è più saporita , sembrerebbe ancora più buono
In un periodo difficile per il mio ristorante dove non riuscivo a rifornirmi del parmigiano vegano. Ho cercato un alternativa ed ho trovato il tuo video! Fantastico formaggio e, so già che lo sai, è piaciuto molto ai nostri clienti scozzesi che ne vogliono tanto sulla pasta! 😁 che dire...grazie!!!! Ps il ristorante è 100% vegan.
We like it
Una nota etimologica per avallare la conclusione: formaggio deriva da forma proprio perché il "materiale" veniva (e viene) messo in uno stampo o forma ed assume esso stesso la forma dello stampo, quindi a rigor di logica, sebbene tradizionalmente sia derivato dal latte, anche questo vegano è corretto chiamarlo formaggio, sarebbe sbagliato invece chiamarlo cacio perché questa parola deriva dal latino caseus stando a significare il risultato dell'atto del cagliare il latte.
Grazie per la ricetta, la proverò sicuramente.
È assolutamente vero. Ma nella mente delle persone il formaggio è la mozzarella ed il Parmigiano e non s'intende la forma.
Assolutamente no, il termine "formaggio" è regolamentato ed è esclusivo dei prodotti ottenuti per cagliatura acida o presamica del latte (eccetto quello umano) vedi : R.D. 15/10/1925 n.2033 e/o Codex Alimentarius. Non è una questione mentale ma legale.
Comunque è scolasticamente interessante perchè verte su il principio delle gelatinizzazione dell'amido che assorbe l'acqua in cottura e sulla sua retrogradazione che permette il suo indurimento e disidratazione.
@@pingu4elol grazie della spiegazione, lei è chef? (Non è una provocazione ma una curiosità)
@@pingu4elol l'etimologia della parola formaggio non si riferisce agli ingredienti di cui è composto
@@pingu4elol è risaputo che prima del 1925 no si facessero formaggi... Ma via va te e le leggi... Cazzo c'entra una legge con l'etimologia di una parola? Hai presente che sono 2 cose come non c'entrano niente e non paragonabili? No. Perché li dice la legge. Dredd la legge sono io... Hahahahaha
Premesso che non sono vegano ma onnivoro, mi piace esplorare ogni tipo di cultura culinaria, e devo dirti che molte tue ricette mi fanno una fame che non ti dico😂
Bene Davide, ne sono felicissimo!
È bello sapere che ci sono persone che voglio esplorare nuovi mondi!
@@CorsidiCucinaVegan Salve complimenti e proprio ciò che cercavo Io sono vegetariana però voglio diventare vegana perché in tanti anni abbiamo mangiato solo schifezze conservanti coloranti eccetera eccetera e sono molto interessata davvero piacevole vedere alcune cose che fanno bene alla salute
Grazie di cuore ... Gestisco un Agriturismo Vegano nel cuneese.... Mi limitavo a fare tomette affumicate ( buonissime tra l'altro) ma questa tua ricetta potrà darmi una mano nella conversione alimentare.... Proponiamo piatti tradizionali ma su basi vegetali e questa tua ricetta mi strippa di brutto....😁💪😉
Evvivaaaaaa!! L ho fatto,l ho fatto!!! È strepitoso,non ci credevo che fosse cosi buono!!!! L ho messo dappertutto,e me lo sono mangiato a col pane e non ne ho avanzato neanche un pezzettino(avevi ragione!!!)😂😂😂😂. Grazie Chef,sei un mago❤ Adesso condivido di brutto!!😂😂
Carissimo Chef i primi Vrana spariti...amici conoscenti pazzi...e non avevo ancora i fermenti che sono arrivati ieri,e già oggi ho fatto il Vrana come quello tuo...qui gli amici vegani, celiaci e vegetariani sono rimasti entusiasti...ora con il tocco dei fermenti, impazziremo tutti...non lo mollo più il tuo Vrana...grazieee e grande!
Da intollerante al lattosio ti ringrazio moltissimo! 😍
Grazie chef! Sono vegana da circa un anno e dopo le prime difficoltà nel rinunciare ai formaggi non ne sento più la necessità. Ma ogni tanto, per sfizio, queste ricette sono state una rivelazione! Essere vegani non è difficile, con tutte queste nuove idee le possibilità che si aprono a chi decide di intraprendere questo stile di vita non sono una rinuncia ma una possibilità! Grazie perché la diffusione di tutte queste nozioni e informazioni è di grande aiuto per sdoganare l'idea che essere vegani sia una scelta di una persona invasata e assolutamente estremista. Complimenti di cuore. Ogni piccolo trucchetto come questo contribuisce a diffondere un certo tipo di cultura, ad aiutare le persone a fare un piccolo gesto in più per vivere in un mondo migliore💚
Ormai è da un mese che lo faccio una volta a settimana. Piace davvero a tutti, pure gli onnivori mi chiedono di produrne un batch per loro! Avrò condiviso questo video una 50ina di volta ormai 😁
Meraviglioso, grazie Davide!
Help! Provato mancava solo l'acido lattico. Ma, dopo 3 gg al fresco, ancora nn si è indurito bene. Ed è un po' unto...
Cosa ho sbagliato? Cottura intorno a 80/90 gradi costanti.
Ad un certo punto si è un po' separato l'olio dalla parte solida... Poi si è riassorbito..
@@oribia66 è possibile che devi ridurre l'acqua usata per sciogliere gli ingredienti, o cuocere più a lungo perché evapori senza bruciare però l'impasto.
S Davide legge i commenti, magari puotrá illuminarci 😬
Thks!
@Libellula Blu l'ho ordinato su internet in un sito per brassicoli insieme ad altre cose perché produco birra.
Ne trovi in flaconi piccoli su diversi siti, anche vegan friendly, l'importante è che sia specificato che sia per uso alimentare, per evitare componenti tossiche dentro
GRAZIE MILLE per l entusiasmo, l' apertura nel condividere e nell' innovazione. Provero' con gioia e gratitudine questa ricetta.
Allora aspetto di sapere il risultato!
Grazie mille chef, l'ho fatto alla mia morosa vegana ed è stata felicissima, effettivamente il sapore e la consistenza sono simili al grana padano. Non vedo l'ora di provare altre ricette di formaggi vegani
Mio fratello, qualche anno fa, ha deciso di abbracciare la dieta vegana. Io sono onnivoro, però "simpatizzante", mi piace mangiare le verdure e sempre curioso di assaggiare alternative vegane al cibo di tutti i giorni.
Mia nonna, dotata di una grandissima abilità, spesso ci delizia con alcuni suoi piatt, di cui ogni tanto scova le ricette su Internet.
WOW! Ha provato anche questa ricetta e sono rimasto sconcertato dalla sua bontà! Un alimento che ha dignità propria, non necessariamente da intendersi come "surrogato".
E si tratta solo di un "formaggino".
SEI UN GENIO! BRAVO, BELLO, SIMPATICO!!!! 😍👏👏👏👏👍👍👍😎
Sono onnivoro ma ti seguo con grande interesse ed ammirazione chef, bellissimo il tuo Vrana
Grazie Marcello, questa è una cucina aperta a tutti 😉
Anche ioooo!!!
@@GamerSuper91 si, si chiama affumicatura
Potresti smetterla di uccidere animali !!
Diventa vegan😉
Fatto e rifatto troppo buono... Grazie Chef 😊
FANTASTICO ❤
I'm so grateful i know spanish cuz it makes italian so much easier to understand and read
That's great 🌱 we are going to subtitle in English, hope really soon
@@CorsidiCucinaVegan omg yes!
Grande Chef!!! 🙏👍 Grazie per averlo condiviso!
Prego!
Fammi sapere quando lo provi
Grande Chef!!!! Che dire? Fatto e mangiato... è una droga questo vegan formaggio!!! Troppo buono!!! 😋😋😋 Ho seguito la ricetta alla lettera, solo ho sostituito l'acido lattico (che non avevo) con del succo di limone. Considerando l'ottimo risultato, la prossima volta lo proverò con l'acido lattico, per sentire al palato "quel tocco in più".
Sono di Parma e questo Vrana é più figo dì qualsiasi parmigiano reggiano in zona 😎
Lei è un genio!
GRANDE CHEFFOOOOO, NON VEDEVO L'ORA CHE TU PUBBLICASSI QUESTA RICETTA. BRAVOOOOOOO
Finalmente è arrivata!
Mi faccio già il camembert e il roqueforti vegan con le muffe ad hoc e frigo dedicato ma quando ho visto questo video l'ho subito fatto anche se con oilo non deodorato, nel tempo il gusto è diventato particolare e buono comunque. Ora però ho preso sia l'acido lattico che l'olio deodorato e stasera lo faccio finalmente come si deve 😀
Grazie della ricetta, la consistenza è una meraviglia!
No vabbè, lei è un mito
È una creatura mitologica♥️
Fantastico!!!!
Grazie del regalo!!!!
Grande Davide. Grazie per le ricette che condivi..
Prego!
Fammi sapere quando lo provi!
Mi piace molto il formaggio grazie mille chef mi sono ammalato e non potevo consumare latticini e ho trovato questa meraviglia
SUPER...grazie!!!
Davvero molto molto interessante, proverò a fare questo simpatico Vrana pagano. Grazie per la condivisione
Buongiorno chef! Ho fatto il vrana padano con la farina di lupini come da lei consigliato causa la mia intolleranza ai ceci: buonissimo e al più presto mi procurerò l'acido lattico! Grazie!!!!!
Graazieee!sei simpaticissimo
No vabbè sei un mito!! 😍
Ho fatto questa meraviglia, ECCELLENTE ❤ grazie di ❤️
Fatto!! Gustosissimo! Grazie chef
Ma che bello!!! 🤩
Ho fatto questo formaggio e...incredibile, sembra proprio parmigiano!!! Troppo bravo!!!
Fantastico :D
L'ho fatto, l'ho fatto! Per ora l'ho mangiato com'è, domani provo a condirci la pasta. Consistenza interessante, sento molto i ceci.
Grandeeeee!!! È davvero squisitoso perché formaggioso😄👍👍👏👏👏
...e comunque il formaggio deriva da "forma" quindi 😉
Grazie Davide ❤️
💕❤️💕❤️ Ciao Beatrice!
Come sempre, ottimo video, grazie chef 🙏
Grazie Mariano! L'avevi già provato?
@@CorsidiCucinaVegan fatto oggi pomeriggio.... Domani lo testo👍
Mi sono appena iscritta.Mi attirano molto le ricette vegane,anche se sono onnivora,ma per problemi di salute e' come se lo fossi..Mi piace imparare nuove ricette,facili e salutari,dato che dovro' cambiare la mia dieta.Grazie mille per i tuoi consigli.
L ho fatto da pochi giorni e lo trova fantastico pure mio marito che è super carnivoro
Un genio. Sei un genio ❤
Grazie Monica, sempre gentilissima 😍🙏💞
Ma vogliamo parlare del finale al video....TOP🤣GRANDE CHEF
Tanto già so come andrà a finire.... 🤦♂️
Finalmente qualcuno che posta uno stagionato...non ne ho mai visti.
Ciao Alfredo! Se lo provi fammi sapere :D
Grazie chef 🙏🏻
E' un piacere! 😊
Bello grazie
A Mago... super , continua ottimo lavoro
Incantato Spettacolo ❤🎉
Grazie anche per questa ricetta.
Il fatto che sia anche grattuggiabile lo rende molto interessante. Io non adoro in generale il sapore "formaggioso", ma vorrei farlo per proporlo ai miei amici onnivori quando vengono a mangiare a casa mia. Sei sempre TOP, grande Davide!
Ciao Manolo!
Allora fammi sapere se li conquisti!
bellissima ricetta ma le dosi Dove sono?
@@elisabettamassaccesi2456 minuto 2.25
Bellissima.
Super Lo salvo così lo trovo più facilmente .
Molto interessante! 😍
Provalo mi raccomando!
Grande Davide!! 🌟😀
Mitico! Ciao! 😎
Grande Chef!
Grazie 😊
Grazie 😊
Bravissimo e simpaticissimo !!! Domani comprerò l olio di cocco e proverò a farlo !! Grazie mille per le tue ricette 👏👏👏
Alessandra fammi sapere!
Certo !!!
È STREPITOSO!! LO ADORO😋..MI SONO FATTA ANCHE LA SCORTA DA PORTARE IN VACANZA 😉
Grazie owe queste meravigliose ricette! Complimenti
È possibile sostituire la fecola per chi ha problemi con derivati delle patate?
Buona giornata, Irma
I made the recipe. The taste is very gravy and super dry. I could taste the starches. I cook it the time you recommended. Do you think we should bake it to eliminate the starchy texture ?
Grazie mille
MA SEI UN GRANDE
Grazie!
E' già la seconda volta che lo faccio in doppia dose 'sta settimana...una volta senza acido lattico (non mi era ancora arrivato) e un volta con: è SUPER sia senza che con, ma con è 'mmmh!' XD GRAZIE!!!
Ma fantastico 😍🎉 ne sono contento
Grazie per questa ricetta infatti cercavo un formaggio vegano da preparare senza troppe complicazioni e in breve tempo questa ricetta è superlativa 👍 e condivido subito sul mio facebook un mega abbraccione ^_^
Ne sono felicissimo Elisabetta!
Vedrai che risultato!
Mea culpa che ancora non ho fatto questo formaggio. Mi consolo a guardarlo intanto 🤤 e poi caspita quanti iscritti siamo!!!! 🌱
Ciao con ché tipo di farina potrei sostituire la farina di ceci? Vorrei non usatla. Grazie
Ricetta fantastica! Al posto dell'olio di cocco deodorato o di quello di palma si può usare anche la panna vegetale? Grazie!
🔝soprattutto il finale 😂🤩
😎😎😂😂😂😂😂😂
Grazieeee
Excelente! Muchas gracias! Queda bien si no uso el ácido láctico? Cual sería la fecha de vencimiento del queso? Grazie. Excusa, sono italiana ma non parlo italiano.
Facile e bellissima ricetta..non vedo l'ora di farla..io cmq adoro i formaggi della violife.. quindi se vuoi farne altri tipo quello simile al groviera,quello al cheddar o affumicato sarebbe fantastico..quello greco ora lo trovo anche al supermercato quindi mi limito a comprarlo 😆
💛🧡♥️ siiiii provato é buonissimo 🤍
Ciao oooo secondo è il formaggio che ho mai gustato fin ora grazieeeee
Fatto! Buonissimo 😋anche se senza acido lattico. Grazie!
Idolo! 😄😄😄😄👍👍👍🔝👍🔝🔝🔝👍🔝😉
😂💚😂💚
Complimenti chef! Fatto ieri e assaggiato oggi...veramente buono; non ho aggiunto l'acido lattico, perché non sono riuscito a trovarlo in zona, ma davvero buono! Farò stagionare ancora un giorno e poi lo metto in frigo. Purtroppo sono a dieta, altrimenti non credo sarebbe arrivato a domani 😂😂😂 grazie per avere condiviso la ricetta🤗
Questo formaggino e la dieta proprio non vanno a braccetto 😅
Finale top
Nessuno deve spaccare la fungia agli altri te piace bene Nun te piace e stica Grazieeee ti ricopio
Oh yeah, super Giuseppe :D
Ricetta molto interessante, la farò! Mi chiedevo se posso sostituire l'acido lattico con l'acido citrico, che io uso per preparare l'ammorbidente?
Ciao Davide! Che amido posso usare al posto della Ido di mais? Grazie
Una domanda ma nella parte grassa oltre olio di cocco e di palma si può usare un prodotto tipo la margarina ?
Buongiorno chef.Non intendo mistificare la tua ricetta ,ottima e già da tempo che la riproduco.Ti volevo chiedere se al posto dell'acqua se uso il latte di soia .Cosa ne pensi hai già provato? Grazie continua così👍👍🐱
Super spiegato benissimo cerco l acido lattico e l ho faccio .....grazie....
Grazie per questa fantastica ricetta! Si può sostituire l'olio con il burro di mandorle? Grazie
Sei troppo forte☺
Ciao Davide, cosa posso usare in cambio dell'acido Latico? Rejuvelac? Grazie
È possibile sostituire l'equivalente totale di amido di mais e fecola con la sola tapioca? Diversamente cosa suggeriresti come soluzione sostitutiva a bassissimo indice glicemico? Grazie 🙏
@CHEF Davide Maffioli - Corsi di Cucina Vegan
Ciao.
Ma l acido lattico che "indichi", dato che farlo arrivare ora è in effetti difficile, a che percentuale è?
In farmacia l' ho fatto preparare, e ovviamente ho sbagliato facendolo fare liquido. (80%)
Quello in polvere è?
80?
60?
Anidro (100?)
Grazie
Ciao Chef! Il gusto si avvicina a quello di un grana classico o è diverso? Grazie mille e complimenti per il video 👍 proverò sicuramente a farlo anche se non me ne intendo di cucina vegana
Devo dire che si avvicina molto! Provalo e fammi sapere 😉
Ciao, sono una nuova iscritta.. Non sono vegana ma le tue ricette sono proprio molto 🔝😊
Ciao Max benvenuta!
Grazie, quando ne provi qualcuna fammi sapere 😉
buongiorno Chef vorrei sapere se posso sostituire l'acido lattico con l'acido citrico che ho già in casa. grazie
Ciao, intanto complimenti, sei davvero forte. Ho provato la tua ricetta e mi viene bene è buono 'unica cosa il colore del mio formaggio è scuro troppo il tuo invece ha un colore meraviglioso, potrebbe essere troppo cotto? oppure il tipo di olio di cocco il mio è bianchissimo? hai un consiglio da darmi per farlo venire come il tuo. Grazie
Complimenti.....!
grazie!
Provalo e fammi sapere!
@@CorsidiCucinaVegan Lo farò , ho già provato le tue polpette....sono super....continua cosi...!
Ciao Davide, una domanda, la quantità di acido lattico influisce solo sul sapore "formaggioso" o anche sul retrogusto un po' "acido" del grana stagionato dai 36 mesi in su? Non so se mi spiego, un altra cosa l'olio di palma rispetto all'olio di cocco come gusto che differenze ha? Perché molti formaggi in commercio con olio di cocco non mi piacciono per il retro gusto... La casseruola da usare è indifferente o preferibile un metallo in particolare? Grazie mille in anticipo! 💪🏻❤️
Invece dell'acido lattico alimentare posso usare acido citrico alimentare? E se si come? Io ho acido lattico che uso per i cosmetici non sono sicura si possa usare ad uso alimentare. Non ho ricevuto risposta 😔lo vorrei fare
Buon giorno Davide. Se dovessi sostituire l'amido con il kuzu, che quantitativo dovrei usare?
Grazie
Salve chef, ho una domanda da farti. Durante il look down, avendo tempo, ho fatto il licoli (lievito liquido). Poi terminata l'emergenza mi è rimasto in fondo al ripiano del frigo. Con l'andare del tempo ha fatto una muffa superficiale di un bel verde/azzurrognolo. Quando mi sono deciso a buttare il contenuto del barattolo, mi è arrivato al naso un gradevolissimo odore di gorgonzola! L'avrei mangiata quella poltiglia.... Cosa è avvenuto nel vasetto? So che i lieviti fanno la fermentazione malolattica; ha a che vedere col mio caso? Grazie se mi risponderà.
Buongiorno, bellissima ricetta!
Io ho travato solo acido lattico liquido (ovviamente ad uso alimentare), per realizzare questa riecetta utilizzo comunque 2 g?
Grazie
Tu sei speciale.
Ciao sei molto simpatico e bravo.
Ti chiederei se secondo te è possibile sostituire l'amido di mais con la farina di ceci oltre quella già prevista nella tua ricetta grazie mille 😊😊
Non sono esperta ma forse ti conviene sostituirlo con la fecola che è sempre un amido.
Meraviglia ❤️❤️❤️❤️❤️ Grazie!!!
Mi raccomando provalo!
@@CorsidiCucinaVegan se non oggi, domani!