@@annalanero2862 🤣🤣🤣🤣 ci sono quasi 400 video sul canale (gratuiti). Vuoi farmelo tu gratis questo lavoro di rimuovere i link vecchi mentre noi continuiamo a proporre anche contenuti gratuiti? Eh? Che dici? 🤣🤣🤣🤣
Con tutto il rispetto, ma c’è qualche imprecisione... la fermentazione lattica avviene sempre in assenza di ossigeno ed è impossibile che si sviluppi il botulino non perché c’è ossigeno (non c’è) ma perché col passare dei giorni il pH scende fino a raggiungere valori intorno al 3 e il botulino non sopravvive a pH inferiori al 5. Idem per le muffe, non possono svilupparsi, se capita c’è stato un errore nella preparazione, si può invece formare una patina bianca innocua che non è muffa ma sono i lieviti di Kham., tuttavia a volte possono alterare il gusto del prodotto. Un altro libro (molto tecnico) per i super appassionati Noma La guida Alla fermentazione di René Redzepi.
Scusa, ma in un barattolo con i buchi come fa a non passare aria? Eppure le verdure fermentano ed è un barattolo apposta per la fermentazione. Sei sicuro di quello che dici?
@@CorsidiCucinaVegan fermentalista.com/fermentazione-lattica/ Ho fatto la tesi dell’alberghiero sulle fermentazioni, quel sito è di Flavio Sacco un grande delle fermentazioni. Leggi il punto 1 le righe in grossetto. È un sito molto interessante e fatto bene!
confermo, sterilizzo tutti i vasetti ub micrinde per 4 - 5 minuti, risparmio gas e tempo . complimenti x la tua preparazione, anche io ho queu vasetti !!!! iscritta
Ciao Davide, presi i barattoli troppo fighi 😊, finora avevo fatto il limone fermentato che amo nella tua ricetta della tajine ma ora mi divertirò con la frutta. Il SI LO VOGLIO è sottointeso 😂 . Saluti
Devo fare attenzione al consumo di sale, vorrei sapere che tipo di trasformazione subisce il sale, se viene comunque assimilato o trasformato per lo più in anidride carbonica. Grazie
La ringrazio per avermi fatto scoprire questo magico modo della Fermentazione. Ha parlato di sterilizzazione in microonde : ma riempendo i vasi completamente d’acqua oppure devono essere solo bagnati? Altra informazione: È’ possibile fare ferrmentazione della frutta con acqua e zucchero?? In attesa di una sua risposta la saluto e le auguro una buona giornata.
Ciao carissimo , fermento da qualche tempo tutto che capita, e mi piace avere nel frigo alimenti pronti ad abbinare. Davvero strepitoso Volevo chiedere se c'è un modo da fermentare la papaya, visto le sue leggendari benefici?
ciao Davide, complimenti per quello che divulghi, ma quando vuotiamo il contenuto del nostro barattolo per metterlo in frigo lo facciamo con tutta la salamoia e sempre a coprire tutto il cibo? ti ringrazio
Sei un personaggio troppo divertente semplice e piacevole da seguire. Complimentoni ho visto due video di fila anche se la frutta fermentata almeno per quanto mi riguarda anche no
Grande chef utilissimissimooooo! Una domanda se posso: io sono solito fermentare in barattoli di vetro aprendo il tappo tutti i giorni per la prima settimana...passata la prima settimana lascio chiuso il barattolo in dispensa, ovvero fuori frigorifero per i mesi futuri...cosa sbaglio?
Piccola info ... 🙏 Quando tu dici che la pera ha una fermentazione di tot giorni intendi che la devo finire entro quei giorni oppure che finiti quei giorni, la posso conservare in frigo? E se si per quanto tempo posso conservare queste verdure e frutta? Circa due settimane?
Buongiono Davide, una domanda : ma quando hai sterilizzato i barattoli al microonde, hai messo acqua dentro e hai mantenuto la parte esterna in silicone? hai messo dentro anche la parte che tiene ferma la verdura? e il tappo? grazie mille :) Mauro
Salve, volevo chiederle, come mai in questo caso non si sviluppa il botulino? È solo per il fatto che non sono sottovuoto? Online ho visto altre soluzioni di salamoia che corrisponde a 100gr di sale per 1lt di acqua, in modo da non proliferare il botulino. Come mai qui ne usate solamente 30gr? La ringrazio se risponderà.
Ciao, ho fermentato dei peperoni durante l'estate, pero' a dire la verita' mi sanno di troppo salati... si possono cmq lasciare in frigo tutto l'inverno no? Se facessi un video con i peperoni fermentati sarebbe super!
Chef ma come tabella di lievito come funziona se nel caso io ogni 10 kg di farina uso 7 gr di lievito se voglio usare l’acqua fermentata come la devo calcolare ??
buongiorno, intanto sei fantastico, poi volevo chiederti, utilizzando i vasetti che hai indicato, non serve pressare le verdure o frutta, vero? una volta preparati se ne stanno lì buoni buoni per il tempo necessario, giusto? grazie
Con quei vasetti c'è il bordo che tiene giù frutta e verdura :) ogni tanto controlli e spingi già nel caso si riduca. Ma sono molto comodi da quel punto di vista :) anche quando li metto in frigo e ne consumo man mano
Ciao molto interessante. Proverò con qualche verdura di stagione. Una domanda : la frutta si potrebbe usare nella preparazione di dolci? Grazie per queste chicche
Ciao, dipende se i limoni con solo il sale li lasci a temperatura ambiente o li metti subito in frigo. Se entrambi (solo sale o salamoia) li lasci a fermentare non ho notato grandi differenze
Buongiorno Chef, una volta trascorso il tempo per la fermentazione, volendo conservare il prodotto per qualche mese, perché magari ne faccio diversi e non li uso tutti subito, come debbo fare? Sono costretta a tenere i vasetti in frigo? Grazie per la disponibilità 🤗
Ciao Loris, non è una domanda sciocca. I limoni marocchini sono fatti ricoprendo con il sale grosso i limoni e lasciati fermentare a temperatura ambiente. Il concetto comunque è similare. ua-cam.com/video/_Bk1pYBvCP4/v-deo.html
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Si lo voglio,grazie.
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Dove comprare i barattoli
Complimenti, io con l'acqua fermentata ho fatto un bellissimo pane, utilizzandola come lievito. Viene un pane dal profumo unico!
Bravo Pierpaolo! Ottima idea!
Cioè non hai usato il lievito bensì l’acqua di fermentazione?
Davvero interessante Pierpaolo.
Bellissimo, il vero sour dough!👍👏👏👏
sì lo voglio.
Mi interessa tutto quello che fai ,perché sei sempre molto sensibile ! Qui vaiiiiii
Ciao! 😊
Secondo me dei video stagionali, sia per la fermentazione che per altri tipi di conservazione sarebbero molto interessanti ed utili!
Si lo voglio.
SIIIIIIII, per tutte le verdure e la frutta fermentata. Grazie Davide
Ottimo!!!!
interessa anche a me qualche video con le verdure stagionali. Grazie mille per i consigli
Con tutto il rispetto, ma c’è qualche imprecisione... la fermentazione lattica avviene sempre in assenza di ossigeno ed è impossibile che si sviluppi il botulino non perché c’è ossigeno (non c’è) ma perché col passare dei giorni il pH scende fino a raggiungere valori intorno al 3 e il botulino non sopravvive a pH inferiori al 5. Idem per le muffe, non possono svilupparsi, se capita c’è stato un errore nella preparazione, si può invece formare una patina bianca innocua che non è muffa ma sono i lieviti di Kham., tuttavia a volte possono alterare il gusto del prodotto. Un altro libro (molto tecnico) per i super appassionati Noma La guida Alla fermentazione di René Redzepi.
Scusa, ma in un barattolo con i buchi come fa a non passare aria? Eppure le verdure fermentano ed è un barattolo apposta per la fermentazione. Sei sicuro di quello che dici?
@@CorsidiCucinaVegan fermentalista.com/fermentazione-lattica/
Ho fatto la tesi dell’alberghiero sulle fermentazioni, quel sito è di Flavio Sacco un grande delle fermentazioni. Leggi il punto 1 le righe in grossetto.
È un sito molto interessante e fatto bene!
Anche io mooooolto interessata a fermentazioni stagionali!! Grazieeeee
Che fame .Stupendo questo piatto unico !
Dopo aver visto il video di miracle blade, ho cominciato a seguirti, e devo dire che i tuoi video sono molto interessanti
Benvenuto/a 🙋♂️ grazie mille 💚
@@CorsidiCucinaVegan prego, hehe e ti ringrazio io per i contenuti che porti
Salve, grazie mille per questo contenuto.
Ma se apare la muffa, non devo buttare via tutto?
Si, grazie! Sei gentilissimo a condividere questi piccoli segreti della fermentazione, grazie anche per le tue pillole di saggezza in cucina!
Fantastico ricco di contenuti ma molto divertente , sei un mito
Complimenti molto interessante
confermo, sterilizzo tutti i vasetti ub micrinde per 4 - 5 minuti, risparmio gas e tempo .
complimenti x la tua preparazione, anche io ho queu vasetti !!!! iscritta
Si certo che mi interessano ricettine con frutta e verdura fermentati! Dai! Dai! Daiiiii!!!!
Ti Adoro Chef sei il migliore :) grazie
Si, lo voglio!!!!
Tu sei davvero un drago!!! 🐲
Grazie! 😊
Ciao Chef, permettimi una domanda, ma fermentare la frutta con il vino??? tipo le pesche etc.... ???
Sempre super chiarissimo ..... Ci faresti un video per ..... fare l' aceto di mele ..... Grazieeeee
Ha ha ha Cracco scansati!! È bellissima 🤣👍🏽
Ciao Davide, presi i barattoli troppo fighi 😊, finora avevo fatto il limone fermentato che amo nella tua ricetta della tajine ma ora mi divertirò con la frutta. Il SI LO VOGLIO è sottointeso 😂 . Saluti
Evviva! Allora se provi fammi sapere!
Si, lo voglio. I barattoli che hai usato dove si possono acquistare?
Una botta di salute: probiotici e vitamine. Grazie!
Assolutamente si!
Ma con tutto quel sale? Sento sempre che il sale deve essere limitato nella nostra dieta...
Ciao, i barattoli nei giorni di fermentazione vanno tenuti in frigo o temperatura ambiente?
Ciao,
Come si fa a stabilizzare il fermentato? Che rimane tutto l'inverno.
Grazie
Si lo voglio. Anche con verza si può fermentare?
Devo fare attenzione al consumo di sale, vorrei sapere che tipo di trasformazione subisce il sale, se viene comunque assimilato o trasformato per lo più in anidride carbonica. Grazie
Buongiorno, si possono fermentare anche le pesche o sono troppo morbide?
Ho comprato i barattoli. Si può usare solo l'acqua di bottiglia? Grazie 👋🏻
La ringrazio per avermi fatto scoprire questo magico modo della
Fermentazione. Ha parlato di sterilizzazione in microonde : ma riempendo i vasi completamente d’acqua oppure devono essere solo bagnati? Altra informazione: È’ possibile fare ferrmentazione della frutta con acqua e zucchero?? In attesa di una sua risposta la saluto e le auguro una buona giornata.
Ciao, posso provare a fare le susine?
Complimenti per come usi questo attrezzo 🥕
Grazie Elena!
Chef ma si possono mettere anche gli agrumi con o senza buccia?
Quanto e lunga la conservazione die frutta e verdure fermentate? 🙏
X la fermentazione dei classici barattoli di vetro I procedimenti sono gli stessi?Non voglio acquistare questi barattoli..grazie
Chef come si usa la frutta fermentata per aiutare la lievitazione per la pizza
Ciao carissimo , fermento da qualche tempo tutto che capita, e mi piace avere nel frigo alimenti pronti ad abbinare. Davvero strepitoso
Volevo chiedere se c'è un modo da fermentare la papaya, visto le sue leggendari benefici?
Se fermento il bergamotto o il limone quando lo metto nel riso come hai fatto te la buccia la lascio per intero?
Certo
Che bella persona che è Chef 👨🍳
Si lo voglio , grazie ❤ sei fantastico e un piacere ascoltarlo 🙏💝
Quanto tempo si può conservare il succo fermentato?
ciao Davide, complimenti per quello che divulghi, ma quando vuotiamo il contenuto del nostro barattolo per metterlo in frigo lo facciamo con tutta la salamoia e sempre a coprire tutto il cibo? ti ringrazio
Il processo è il medesimo per la fermentazione di una purea fresca?
Grazie
Ciao, dove si possono acquistare questi pressaverdura?
Sììì. La prossima volta userò anche io la percentuale del 3% di sale. Grazie grazie 😊
Perfetto, fammi sapere!
Si lo stravoglio, ahahha sto andando avanti a cavolfiori e cipolle fermentate ma ora testo anche la frutta. Deve essere squisita ;D
La frutta è superlativa!
👏 bravo. Ma una curiosità, se faccio uno yogurt con latte pastorizzato, anche lo yogurt sarà pastorizzato? Grazie
Il "problema" non si pone con le bevande vegetali (soia, mandorle, avena etc)
Si possono fermentare solo le bucce? Per es di agrumi, zucca, anguria?
Sipuo fermentare castagna?
Grazie chef sono felicissima 😁 è facilissimo il metodo , i funghi si possono conservare così ?
Sei un personaggio troppo divertente semplice e piacevole da seguire. Complimentoni ho visto due video di fila anche se la frutta fermentata almeno per quanto mi riguarda anche no
Dai però potresti provarla!
Posso fermentare anche i cereali con le stesse percentuali di acqua e sale??
Grande chef utilissimissimooooo! Una domanda se posso: io sono solito fermentare in barattoli di vetro aprendo il tappo tutti i giorni per la prima settimana...passata la prima settimana lascio chiuso il barattolo in dispensa, ovvero fuori frigorifero per i mesi futuri...cosa sbaglio?
In teoria andrebbero poi messi in frigo. Perché se no non so ferma la fermentazione.
@@CorsidiCucinaVegan bene grazie
Ciao Davide,ottima idea!Amo i fermentati ma ho sempre paura,nella produzione casalinga.Sarà un modo per farmela passare.Dico si!
Ottimo video👏👏👏👏
ciao Laura, con la salamoia non hai nulla da temere 😉
@@CorsidiCucinaVegan grazie🙂Si partee!!!👍😍
Scusate l ignoranza ma poi si mangiano cosi una volta fermentati? La verdura dopo la cuocete?
Salve barattoli comprati ....si per tutte le fermentazione....volevo chiedere invece per sterilizzare i tappi ???? grazie.......
Voglio iniziare con la fermentazione dove si comprano i vasetti? Grazie
ciao Chef, se aggiungessi una parte acida ed un po' di zucchero , si potrebbe alterare qualcosa?
Domanda chef. Ma se aggiungo il bergamotto al riso caldissimo non uccido i fermenti?
Chef grazie! Sei simpatico!
Potrei avere la marca dei vasetti ?
Sì, lo voglio. Grazie!
Bene!!!!
Grazie, sempre prezioso.
Buongiorno, è possibile fermentare anche il caco mela?
Buondì, non credo. Ma puoi provare e scoprire cosa succede
The master of the chinese knife!!!⚡🔥⚡
Complimenti 👏
Grazie per la Bellezza che diffondi
Quanto si conservano le verdure in frigorifero?
🙏💖
Come sempre sei molto professionale è simpatico. Grazie per tutto quello che fai 👍🙏
Ciao Davide, le mele fermentate sono più digeribili per chi ha problemi di pancia? Grazie mille sei troppo simpatico 😀
Tutto ciò che è fermentato è più digeribile di solito. Però bisogna sempre provare in prima persona 😉
Scusa l'ignoranza ma questa frutta che hai preparato é alcolica?
Piccola info ... 🙏 Quando tu dici che la pera ha una fermentazione di tot giorni intendi che la devo finire entro quei giorni oppure che finiti quei giorni, la posso conservare in frigo? E se si per quanto tempo posso conservare queste verdure e frutta? Circa due settimane?
Un info per favore, Pronta, messa in frigo, entro quanto devo consumarla ? Giorni, settimane, mesi?
una volta aperte e tenute in frigo quanto si mantengono prima di andare a male?
Buongiono Davide, una domanda : ma quando hai sterilizzato i barattoli al microonde, hai messo acqua dentro e hai mantenuto la parte esterna in silicone? hai messo dentro anche la parte che tiene ferma la verdura? e il tappo?
grazie mille :)
Mauro
E si, mi sono posta la stessa domanda
E poi come si chiama la ditta del set speciale?
Si lo voglio . Grazie Davide
Sei simpaticissimo si lo voglio
Siiiiiiii! Mi piacerebbe moltissimo!
Salve, volevo chiederle, come mai in questo caso non si sviluppa il botulino? È solo per il fatto che non sono sottovuoto?
Online ho visto altre soluzioni di salamoia che corrisponde a 100gr di sale per 1lt di acqua, in modo da non proliferare il botulino.
Come mai qui ne usate solamente 30gr?
La ringrazio se risponderà.
Buongiorno
Quanto tempo si possono conservare queste preparazioni??
Si lo voglio, grazie
Bene!!!!
Sei fortissimo 🙂
Ciao, ho fermentato dei peperoni durante l'estate, pero' a dire la verita' mi sanno di troppo salati... si possono cmq lasciare in frigo tutto l'inverno no? Se facessi un video con i peperoni fermentati sarebbe super!
Si certamente👍🏻
Ciao chef ma ho una domanda.
Ho letto che dovrei usare anche il lievito in polvere per la frutta? E vero o falso?!
Chef ma come tabella di lievito come funziona se nel caso io ogni 10 kg di farina uso 7 gr di lievito se voglio usare l’acqua fermentata come la devo calcolare ??
Ciao sono un pensionato mi sto appassionando alla fermentazione volevo sapere dopo aver fermato le zucchine come faccio a cucinare con la pasta grazie
Posso fermentare tutta la frutta oppure c'è qualche frutto che non fermenta/fermenta con difficoltà?
Certo che mi interessa un video di frutta e verdura fermentato si stagione
Salve Chef,dove posso comprare i barattoli che usa per la fermentazione? Grazie in anticipo e complimenti per i suoi video che mi hanno molto ispirato
Buongiorno Mirko, c'è il link nella descrizione del video 😊
Sono felice di aver
Grande Chef!! I crauti si fermentano nello stesso modo delle verdure con questi fantameravigliosi barattoli?
Grazie! 😊
Secondo me son troppo piccoli per quei barattoli
ua-cam.com/video/Kez0kWMtOzw/v-deo.html
buongiorno, intanto sei fantastico, poi volevo chiederti, utilizzando i vasetti che hai indicato, non serve pressare le verdure o frutta, vero? una volta preparati se ne stanno lì buoni buoni per il tempo necessario, giusto? grazie
Con quei vasetti c'è il bordo che tiene giù frutta e verdura :) ogni tanto controlli e spingi già nel caso si riduca. Ma sono molto comodi da quel punto di vista :) anche quando li metto in frigo e ne consumo man mano
Ma il 3% non va calcolato sul peso complessivo di acqua e frutta/verdura? Grazie
Si infatti anche io so così 🤔
Ciao molto interessante. Proverò con qualche verdura di stagione. Una domanda : la frutta si potrebbe usare nella preparazione di dolci? Grazie per queste chicche
Ciao Laura,
Direi proprio di sì. Più è dolce e più è interessante da mettere nei dolci secondo me
Ciao, a livello di risultato cosa cambia nel conservare i limoni in salamoia al 3% rispetto al metterli a secco nel sale? Grazie 😀
Ciao, dipende se i limoni con solo il sale li lasci a temperatura ambiente o li metti subito in frigo.
Se entrambi (solo sale o salamoia) li lasci a fermentare non ho notato grandi differenze
Si fai che è interessante. Grazie
Buongiorno Chef, una volta trascorso il tempo per la fermentazione, volendo conservare il prodotto per qualche mese, perché magari ne faccio diversi e non li uso tutti subito, come debbo fare? Sono costretta a tenere i vasetti in frigo?
Grazie per la disponibilità 🤗
Sì, deve rimanere tutto in frigo altrimenti la fermentazione continua :)
Davide,scusa la domanda sciocca... Ma i limoni salati marocchini che utilizzano nelle tajine sono ottenuti con lo stesso metodo?
Ciao Loris,
non è una domanda sciocca. I limoni marocchini sono fatti ricoprendo con il sale grosso i limoni e lasciati fermentare a temperatura ambiente. Il concetto comunque è similare. ua-cam.com/video/_Bk1pYBvCP4/v-deo.html
Quanto dura la verdura e frutta una volta fermentata? Grazie