Сегодня дегустировал молодое(3 месяца с начала брожения) сухое вино из сливы сорта "Лепотика". Цвет (насыщенно-гранатовый), запах и вкус - всё на высоком уровне. Но "основное потребление" таки начну с нового года 🙂 Воду в сусло не добавляю, но, полученное из мякоти пюре обрабатываю ферментом "пектиназа" (1гр фермента на 10кг пюре) и по прошедствии суток отжимаю из оного сок. Сока выходит много; у меня из 12.79кг сливового пюре получилось 12.15кг сока (т.е. 95% от веса пюре). Сахар (2кг на упомянутое количество сока, при собственной его сахаристости в 11%) в чистом виде не добавляю, но готовлю из него сначала "инвертный сахарный сироп" (aka "искуственный мёд"). Воду для его приготовления тоже не использую, но отбираю вместо неё сок из общего количества (из расчёта: 440гр сока на 1000гр сахара). Полученное сусло сбраживал культурными винными дрожжами (Lalvin K1-V1116). Сливу перед измельчением, естественно, тщательно мыл.
Тормознул и три недели принял за три месяца. Попробовал. Ничо так. На тот год попробую точно по схеме
Сегодня дегустировал молодое(3 месяца с начала брожения) сухое вино из сливы сорта "Лепотика". Цвет (насыщенно-гранатовый), запах и вкус - всё на высоком уровне. Но "основное потребление" таки начну с нового года 🙂
Воду в сусло не добавляю, но, полученное из мякоти пюре обрабатываю ферментом "пектиназа" (1гр фермента на 10кг пюре) и по прошедствии суток отжимаю из оного сок.
Сока выходит много; у меня из 12.79кг сливового пюре получилось 12.15кг сока (т.е. 95% от веса пюре).
Сахар (2кг на упомянутое количество сока, при собственной его сахаристости в 11%) в чистом виде не добавляю, но готовлю из него сначала "инвертный сахарный сироп" (aka "искуственный мёд").
Воду для его приготовления тоже не использую, но отбираю вместо неё сок из общего количества (из расчёта: 440гр сока на 1000гр сахара).
Полученное сусло сбраживал культурными винными дрожжами (Lalvin K1-V1116).
Сливу перед измельчением, естественно, тщательно мыл.
Дякую! Зрозуміло!
А сливы брать очень спелые?просто пока дождусь пока вся поспеет,то половина отпадет....а меня на дереве всего то кг 10 и будет..как быть?
@@ЛюдаМарковская да желательно максимальные спелые и даже переспелые, потому что недозрелые будут плохо бродить и вино может получиться кислое
@@Sadovi_bydni спасибо за ответ.пару дней подожду
А есле помыл то не получится вино?
Белый налет на сливе это дрожжи
Спасибо за рецепт.А зачем рукой мозгу делать,можно и через эл.мясорубку. А?
Косточки подавите. Надо не мясорубка,а комбайн,он не режет косточки
Норм