Sehr lecker, Markklößchen und fast etwas in Vergessenheit geraten! Gut zu sehen, wie klein man sie abdrehen muss, damit sie hinterher die richtige Größe haben. Merci!
Meiers Kochtipps ... mache ich 😉 mal noch ne blöde Frage: Kann ich die, wenn ich parallel die Rinderbrühe koche, die ja länger braucht, solange im Kühlschrank aufbewahren, ohne dass sich die Konsistenz ändert? (Alles gleichzeitig auf den Punkt klappt noch nicht immer) 🙃
Markklößchensuppe! Ich glaube die habe ich seit 30 Jahren nicht mehr gegessen! Die war früher Standard bei besonderen Anlässen, typische Eifler Vorspeise. Muss ich unbedingt machen, danke für die Anregung!
Hallo Markus. 👍🏻👍🏻👍🏻 Meine Oma hat sie auch immer selber gemacht. Leider kann ich sie nicht mehr fragen wie. Die Fertigprodukte habe ich probiert. Da lasse ich sie lieber weg. Dankeschön für das schöne Video. Jetzt gibt es wieder Markklößchen in der Suppe.😀 LG
Ich versuche seit 25 Jahren die legendären Markklößchen von meinem Opa nachzukochen, welcher im 2. Weltkrieg bei der Marine in Cuxhafen war und das Rezept noch aus dieser Zeit mitgebracht hatte. Deine Markklößchen sehen so aus, als könnte ich vielleicht endlich DAS Grundrezept gefunden haben von der Konsistenz und Größe. Ich habe schon soviele Rezeptvarianten probiert und keine kam bislang an den Geschmack und Konsistenz der alten Kindheitserinnerungen heran. Vielen lieben Dank. Ich kann es kaum abwarten dein Rezept auszuprobieren. LG
Danke für das tolle Rezept 👌ich habe einiges von meiner leider verstorbenen Tante lernen dürfen u.a. auch 'ihre' Markklösschen. Sie hat aber dafür altbackene Brötchen verwendet, Semmelbrösel nur in geringer Menge, zur Festigkeit. Überflüssig zu sagen, dass wenn ich sie mache, es einfach nicht gelingt 😥jetzt werde ich mal Dein Rezept ausprobieren und bin schon sehr auf das Ergebnis gespannt 😊 ich persönlich finde ja alles, was an 'traditionellen' Rezepten hier auf UA-cam gezeigt wird, klasse....erst mal liken, dann gucken, dann ausprobieren 😋 danke, dass es in Deinem Kanal nicht nur ' high-end-rezepte ' gibt, sondern eben auch 'Altbackenes'😉
🙏HILFE🙏 Ich habe gestern deine Knochenbrühe gekocht und nun möchte ich das gekochte Mark nicht wegwerfen. Kann ich daraus auch noch Markklöschen machen? Bin dankbar für jede Antwort🙏💖
Super Toll erklärt und um einiges leichter als die Methode von meiner oma. Nach den 10 min garen hab ich in den Klößen ne fettige braune Mitte an was kann das liegen ? ich kenn sie vom Restaurant durchgehen weiß
@@MeiersKochtipps Danke für die schnelle Antwort hätte nicht damit gerechnet das es so schnell geht 😃Echt hätte wetten können das 5 Gramm schwere Klöße nach 10 min gare sind dann werde ich die Klöße etwas länger in der Brühe ziehen lassen bis ich sie serviere. Sollte dann den gleichen Effekt haben.
Geschmack lässt sich immer schwer beschreiben. Da das Innere der Markknochen aus Fett besteht werden die Klößchen sehr cremig bzw leicht fettig. Durch die Kräuter und Gewürze entsteht daraus ein leckerer Rindfleischgeschmack, aber ohne die Röstaromen vom Braten.
Hallo! Habe 2 Fragen zu dem Rezept. Die soll es nämlich zu Weihnachten geben. 1. ist es eine „Faustregel“ gleich viel Knochenmark wie Paniermehl? 2. wie ist die Konsistenz nach dem Garen? Habe öfters welche gemacht, die wir ein eingeweichtes Brötchen von der Konsistenz waren oder andere, die schon weich sind. Ich mag die eher fester. Ich hoffe ich bekomme zeitnah eine Antwort. Schöne Adventzeit wünsche ich dir.
Hallo Jasmin, ich habe da keine Faustregel, sondern nur das Rezept 😉 Die Klößchen werden sehr zart, also nicht so fest wie die gekauften. Dir auch eine schöne Adventszeit 😃🍀
Daa ist ja toll, dass du gerade heute das Rezept zeigt. Mein Nachbar hat mir heute eine Beinscheibe mitgebracht, mache davon mit Huhn zusammen eine Hochzeitssuppe. Aber wenn du mal ganz viel Zeit hast kannst du mal Grießklößchen zeigen. Danke und noch einen schönen Abwnd.👋👋👋
Hallo Markus, ich habe eine Frage: Wieso lässt man die geschmolzene Masse durch ein Sieb laufen? Angenommen, es sind keine Knochensplitter vorhanden, könnte man diese Masse einfach „zerdrücken“ und ebenfalls für die Klößchen verwenden? Schließlich ist ja die gesamte Masse essbar und nicht nur das flüssige Knochenmark? Oder übersehe ich da etwas? Danke!
Hallo Jonas, innerhalb der Röhrenknochen, in denen das Knochenmark liegt, gibt es feine Verästelungen, die teilweise Messerscharf sind (Deshalb das Knochenmark auch nicht mit dem Finger heraus drücken). Um diese sicher zu entfernen ist es wichtig, das Knochenmark zu passieren. Ich hoffe, ich konnte Deine Frage damit beantworten.
Es sind vor allem auch Blutreste im Mark, welche durch das Auslassen zu einem hässliche Satz, ähnlich den Schmutzgrieben beim Fett auslassen werden. Das ausgelassene Mark lässt sich außerdem gleichmäßiger unterarbeiten.
Tolles Rezept, danke. Eine Frage: wenn ich die Klößchen einfrieren will (wir sind nur zu Zweit), werden sie vor oder nach den Kochen eingefroren? Wenn ich sie z.B in eine Rinderbrühe gebe, werden sie darin nur warm gemacht oder in der Brühe gekocht?
Sie werden komplett fertig gegart, dann abkühlen lassen (Rest Feuchtigkeit entfernen und möglichst nebeneinander eingefroren. Alternativ auch kurz vorfrosten auf nem Blech und dann in einen Gefrierbeutel. So kann man gut die gewünschte Menge entnehmen, ohne das sie zusammen "kleben". Kurz vor Garende der Suppe gefroren dazugeben und warm werden lassen. Nicht mehr gross kochen!
VOr dem Kochen einfrieren, auf einem Tablett und dann einzeln in den Gefrierbeutel und nach Bedarf entnehmen und in einer kochenden Rinderbruehe noch kurz sieden lassen.Ich mache immer ganz viele auf Vorrat und koche mit den Knochen und Suppengemuese eine gute Brühe. Das ausgelassene Fett vermenge ich mit Eiern , Gewürzen, Petersilie und Paniermehl und mache die Klößchen. Es ist sehr einfach, gekauft Gummi hipster würden wir nie essen.
Hallo Markus, vielen Dank für das Video. Ich mag Deine Videos, weil sie die Basics erklären - also nicht nur wie man es macht, sondern auch warum man es so macht. Hier meine Frage: Ich habe schon öffters Markklöschen gemacht und die wurden immer schön fest und blieben beim Sieden klein, so wie ich sie mag. Meine letzten Versuche sind leider daneben gegangen, obwohl ich es gefühlt so wie immer mache. Leider habe ich mir die Mengen von den gelungenen Klöschen nicht aufgeschrieben. Die mißlungenen Markklöschen sind sehr stark aufgegangen und teilweise zerfallen (Deine waren mir auch etwas zu weich). Nach dem Video benötige ich also mehr Paniermehl und mehr Ei. Was für eine Auswirkung hat das Ei und was für eine Auswirkung hat das Paniermehl. Bei Frikaldellen macht das Paniermehl sie lockerer - ist das hier genauso? Dann würde ich im Verhältnis zum Paniermehl die Eimenge erhöhen müssen. Ist das richtig gedacht?
Freut mich, dass Dir meine Videos gefallen. Zu Deinem Problem. Bei den Markklößchen ist das Paniermehl für die Bindung zuständig und das Ei für die Emulsion, da das Mark ja reines Fett ist. Versuche es beim nächsten mal mit weniger Ei oder mehr Paniermehl. Eventuell kannst Du auch etwas Mehl dazu geben, wenn Du sie fester magst. Wünsche Dir viel Spaß beim Kochen 👍😃
Ganz lieben Dank für Deine schnelle Antwort, ich habe sie auf dem Weg zum Metzger schon lesen können. Heute Abend werde ich verschiedene "Test"-Klöschen machen und alle Zutaten genau verwiegen - danach werde ich hier berichten. Ich hoffe, dass ich dem Geheimnis der optimalen Konsistenz von Markklöschen auf die Spur komme.
@@dagmaranja888 Hallo Dagmar Anja. Das mache ich sehr gerne. Ich habe tatsächlich viel mit Markbällchen herum experimentiert. Markus hat in seiner letzten Email offensichtlich etwas vertauscht. Meine Erfahrungen sind: Das Ei sorgt für die Bindung (mehr Ei macht sie fester) und das Paniermehl für die Konsistenz (mehr Paniermehl macht sie lockerer - bei zu viel Paniermehl zerfallen sie). Ich gehe nach meinen zahlreichen Versuchen jetzt immer so vor: Ich schmelze das Mark in einem Topf bei milder Hitze, siebe es ab und verwiege es dann. Auf 25 g geschmolzenem Fett gebe ich 33 g Paniermehl und ein Vollei (ca. 50 - 60 g). Das ergibt am Ende eine feste, geschlossene Konsistenz der Markbällchen. Du kannst die Mengen natürlich hochrechnen auf Deine persönlichen Fettmengen, aber das Verhältnis bleibt. Wenn Du sie dann lockerer haben möchtest, gib mehr Paniermehl dazu. Die Menge des Vollei kannst Du kaum richtig einstellen, ein Ei hat nun mal 50 - 60 g. Also brauchst Du immer 25 g Fett für 1 Vollei. Die erforderliche Salzmenge habe ich in meinem Rezept nicht dokumentiert. Das mache ich immer nach Gefühl oder probiere vorsichtig.
@@MeiersKochtipps Und das sie fleißig Kommentare beantworten ist mehr auch aufgefallen , sehr bewundernswert.. Andere können sich da ne dicke Scheibe von abschneiden .
Sag mal, Markus, wieso kochst Du aus den kompletten Markknochen nicht eine leckere Brühe und entnimmst das Mark dann aus den gekochten Knochen? Zumindest mache ich das immer so und habe dann nachher als fertige Suppe quasi "Markklößchen im eigeen Saft".
Ich habe es so gelernt (und auch immer so gemacht) wie im Video. Beim nächsten Ml werde ich es mal auf Deine Art probieren. Vielen Dank für den Tipp :-)
Ich habe schon oft probiert die zu machen, aber noch nie ist da draus etwas geworden. Ich weiß nicht was ich falsch mache. Jetzt gehe ich Schritt für Schritt nach deinem Video, und wenn die dieses mal so sind wie deine, dann freut sich mein Mann 😀👍
Moin eine meiner Lieblings Suppeneinlage, allerdings landen Sie öfter sofort in den Mund !!!! :) Das Rezept hat mir meine Mutter beigebracht , als ich noch Jugendlicher war ! Genauso die Griesklößchen ! Lieben Gruß, Dieter
Noch nie was davon gehört das man Knochenmark für sowas benutzen kann. Dachte ja Knochen sind halt gut für ne Soße das wars. Wonach schmeckt denn Knochenmark bzw so Klöße, schmecken die dann Fleischig ohne richtiges Fleisch drin zu haben oder wie kann ich mir das vorstellen? Und bekomm ich sowas einfach an der Fleischtheke? Und was muss ich dann bestellen, irgendwelche bestimmten Knochen?
Der Geschmack von Knochenmark lässt sich schwer beschreiben. Am ähnlichsten wäre noch Rinderschmalz. An der Fleischtheke fragst Du einfach nach Markknochen.
Hallo Markus, genauso geht das👍👍👍gute Idee das mal zu zeigen, denn die gekauften sind einfach nicht lecker. Würde noch dazu empfehlen die Knochen vor der Verarbeitung gründlich abzubrausen, da oftmals noch Knochenspan vom sägen rückständig sind. Und by the way, kann man ihnen auch noch seine individuelle Gewürznote einarbeiten. 😋👍 Perfekt für die consomée, lecker!
Eine Frage Markus. Ich habe im Dorf eine Schlachterei (Familienbetrieb) und somit guten Zugang zu Fleisch aus der Region. Wenn ich da nach Markknochen frage, werden die sicher wissen wollen Rind oder Schwein. Oder ist das egal?
Ach die kannte ich noch gar nicht.Da es ja eine Suppeneinlage ist noch eine Frage.Kann man eigentlich fertig gegarten Eierstich auch einfrieren🤔?LG Conny
Moin Ein tolles Rezept. Eine Idee: wenn ihr öfter Klößchen auf Vorrat macht hilft ein Boilieroller bzw. ein Boilie Brett. Damit kann man viele runde Klößchen auf einmal machen
Ich ma be immer ganz viele auf Vorrat, wiege nichts ab, das merkt man ja was man noch braucht. Die Kloesschenmasse kann man fertig stellen als kleine Kloesschenund dann einfrieren und später in einer kochenden Rinderbruehe etwas ziehen lassen.
Weil ich eigentlich gar kein Suppen-Kasper bin, bin ich bisher noch gar nicht auf die Idee gekommen Markklößchen selbst zu machen, aber dieses Video überzeugt!
So habe ich es auch gelernt... Allerdings sind deine Klößchen eher Klösse 😂. Viiiiel kleiner rollen! Man kann dann auch zwei oder drei gleichzeitig rollen mit etwas Übung... Habe damals wegen der Grösse fast immer "Ärger" bekommen.... Klein, zart und lecker hieß es... Denke ich heute noch jedes Mal dran wenn ich sie mache. 😜 Schön, das es nicht nur bei mir so ist! LG
Ich weiss schon, warum ich bestimmte Kanäle abonniert habe. Suppen- und Markknochen bekommen wir bei unserem Schlachter geschenkt. Hab sie nur für Suppen und Soßen hergenommen. Ich werde das jetzt auch machen. Als Stange formen und Scheiben abschneiden und zu Bällchen formen. Kennt ihr den Genuss, das Mark aus dem Knochen zu blasen und dann mit Suppengemüse vermatschen, Salz und Peffer drauf?
Wir an der Mosel geben noch aufgeweichte Semmeln dazu, die übrig geblieben sind. Und wir machen mehr Paniermehl dran :) Die sehen sehr weich aus. Tolles Video!
Ich würde sie eher als locker bezeichnen. Ich versuche immer möglichst wenig Paniermehl zu verwenden, damit man das Mark noch schön rausschmeckt. Viele Grüße aus der Eifel an die Mosel 😃👍
@@MeiersKochtipps Grüße an die Eifel zurück :D Na, wenn das so einem besser schmeckt! Ich kenns halt nur so! Aber ich kann die Variante auch mal testen! Am Wochenende gibt es Markklößchen Suppe! Da freut sich die Familie wenns das gibt :)
Also ich mag Markklößchen ja eigentlich nicht, aber vielleicht schmecken sie mir ja mit deinem Rezept😉aber dann ist mein Hund traurig 🤣Bis jetzt bekam er immer die Knochen mit Mark, wenn ich Suppe gemacht habe 🤷♀️
Durch das Zubereiten in Wasser geht leider sehr viel Geschmack verloren! U.a. weil das ungewürzte Wasserdie sowieso wenigen Gewürze auswäscht. Einfirieren kann man auch die rohen Klöße. Warum nicht idirekt n der Suppe oder Brühe ziehen lassen?
Mache ich schon lange selbst. Müssen aber immer 15 bis 20 Knochen sein. Mit weniger brauch ich gar ned anfangen. Mach immer ne Grünkernsuppe dazu. Die ersten 100 koch ich gleich. Die anderen friere ich ein. Halten aber nicht lange😂😂
Ich kenne es so ,dass das Knochenmark in einer kleinen Schüssel gewässert wird .Dabei wird das Mark so lange gerührt und das Wasser gewechselt bis das Mark schneeweiß und von allem Blut befreit ist. Dann wird es weiter verarbeitet und es werden auch eine Zwiebel klein geschnitten und angebraten.Diese wird mit dem Paniermehl usw. vermischt und Klößchen geformt . Bei ihrer Methode wird das Blut mitverarbeitet. Ich habe ein Rezept von 1810 , da wurde das schon so gemacht wie ich es erzähle :)
Die Lehrerin, die gerne kocht, hat ein Rezept von der Großmutter...ein eingeweichtes Brötchen...sorry...Maggi zum würzen. So perfekt, sie können sofort in die Rindfleischsuppe. Aber dennoch freue ich mich, dass auch Profis solche Gerichte schätzen und vorstellen. Vielen Dank dafür!
Das tut mir leid. Ich kann Dir aus der Ferne leider nicht sagen, wo der Fehler liegt. Kann es sein, dass die Semmelbrösel nicht genug Zeit hatten, um zu quellen?
Dann brauchst Du etwas mehr Semmelbrösel. Die Markklößchen sind auch nicht so stabil, wie die gekauften. Die sind sehr locker. Am besten beim nächsten mal einen Probekloß machen und überprüfen, ob er hält. 👍
![Lp. Сердце Вселенной #30 ДВА В ОДНОМ [Один человек]• Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/nrXy15orKhY/mqdefault.jpg)
Vielen Dank, dass du uns viele traditionelle Rezepte zeigst und dann noch so informativ gestaltest. ☺️😋
Das mache ich sehr gerne :-)
Markklößchen und Eierstich gab es immer bei Oma in der Vorsuppe. Und auch heute noch meine liebsten Einlagen.
Das sind Kindheitserinnerungen :-)
Bei mir auch! Unvergessen und unerreicht. Einfach, aber spitze!
Schön verständlich erklärt perfekt zum nachmachen ! Weiter so ! :)
Das freut mich 😃
Sehr lecker, Markklößchen und fast etwas in Vergessenheit geraten! Gut zu sehen, wie klein man sie abdrehen muss, damit sie hinterher die richtige Größe haben. Merci!
Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat 😃
Machen wir schon Jahre so, die sind sowas von lecker. Danke für deine Videos.
Freut mich, dass Dir meine Video gefallen und die Markklößchen so gut gelingen 👍😃
Meinen ganz herzlichen Dank. Genau das wollte ich schon immer tun. Ich liebe es.
Na dann wünsche ich Dir jetzt viel Spaß beim Nachkochen :-)
Meiers Kochtipps ... mache ich 😉 mal noch ne blöde Frage: Kann ich die, wenn ich parallel die Rinderbrühe koche, die ja länger braucht, solange im Kühlschrank aufbewahren, ohne dass sich die Konsistenz ändert? (Alles gleichzeitig auf den Punkt klappt noch nicht immer) 🙃
Markklößchensuppe! Ich glaube die habe ich seit 30 Jahren nicht mehr gegessen! Die war früher Standard bei besonderen Anlässen, typische Eifler Vorspeise. Muss ich unbedingt machen, danke für die Anregung!
So mache ich sie auch, sehr lecker, habe das Rezept von meiner Mutter,
sehr gut erklärt, werde ich nachmachen, habe sie immer gekauft, danke für den Tipp lg
Super, dann wünsche ich dir viel Spaß beim Nachkochen😀😋
👍 Super! Echt toller Content! Vielen lieben Dank!
Und ein Frohes Neues Jahr! 🌿
Herzlichen Dank für Dein Feedback.
Dir auch ein tolles neues Jahr 🍀😃
Hallo Markus. 👍🏻👍🏻👍🏻 Meine Oma hat sie auch immer selber gemacht. Leider kann ich sie nicht mehr fragen wie. Die Fertigprodukte habe ich probiert. Da lasse ich sie lieber weg. Dankeschön für das schöne Video. Jetzt gibt es wieder Markklößchen in der Suppe.😀 LG
Dann viel Spaß beim Nachkochen und schreib mir, ob sie so schmecken, wie bei Deiner Oma :-)
Ich versuche seit 25 Jahren die legendären Markklößchen von meinem Opa nachzukochen, welcher im 2. Weltkrieg bei der Marine in Cuxhafen war und das Rezept noch aus dieser Zeit mitgebracht hatte. Deine Markklößchen sehen so aus, als könnte ich vielleicht endlich DAS Grundrezept gefunden haben von der Konsistenz und Größe. Ich habe schon soviele Rezeptvarianten probiert und keine kam bislang an den Geschmack und Konsistenz der alten Kindheitserinnerungen heran. Vielen lieben Dank. Ich kann es kaum abwarten dein Rezept auszuprobieren. LG
Freut mich sehr, dass dir dieses Rezept gefällt und dich an deinen Opa erinnert. Schreib mir gerne Komma wie dir die Markklößchen geschmeckt haben.😀👍
Danke für das tolle Rezept 👌ich habe einiges von meiner leider verstorbenen Tante lernen dürfen u.a. auch 'ihre' Markklösschen. Sie hat aber dafür altbackene Brötchen verwendet, Semmelbrösel nur in geringer Menge, zur Festigkeit. Überflüssig zu sagen, dass wenn ich sie mache, es einfach nicht gelingt 😥jetzt werde ich mal Dein Rezept ausprobieren und bin schon sehr auf das Ergebnis gespannt 😊 ich persönlich finde ja alles, was an 'traditionellen' Rezepten hier auf UA-cam gezeigt wird, klasse....erst mal liken, dann gucken, dann ausprobieren 😋 danke, dass es in Deinem Kanal nicht nur
' high-end-rezepte ' gibt, sondern eben auch 'Altbackenes'😉
Die guten alten Rezepte sollten auf jeden Fall erhalten bleiben :-)
Ich wusste gar nicht das das so einfach geht.
Das nächste mal wenn ich Rinderbrühe aufsetze werde ich die auch mal machen.
Dann schreib mir, wie sie Dir geschmeckt haben :-)
Sehr schön erklärt. Das lädt dazu ein es einmal selbst zu versuchen. Danke für dein lehrreiches Video!
Es lohnt sich. Die schmecken viel besser, als die gekauften 😋👍
Tolles Rezept, Dankeschön!
Perfekt erklärt, vielen lieben Dank!
Der Klassiker !! So mache ich sie auch. Altes Rezept meiner Mutter. Viele Grüße Carolime
Die guten alten Rezepte sind immer noch die Besten :-)
Hallo Markus danke fürdas tolle Video. L G.
Sehr gerne!😊🍀
🙏HILFE🙏 Ich habe gestern deine Knochenbrühe gekocht und nun möchte ich das gekochte Mark nicht wegwerfen. Kann ich daraus auch noch Markklöschen machen? Bin dankbar für jede Antwort🙏💖
Der Geschmack von Deinem Mark ist bereits in der Brühe. Versuche es besser mit frischem Knochenmark 👍
@@MeiersKochtipps Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ein schönes Wochenende :)
Immer super Tipps... Danke
Super Toll erklärt und um einiges leichter als die Methode von meiner oma.
Nach den 10 min garen hab ich in den Klößen ne fettige braune
Mitte an was kann das liegen ? ich kenn sie vom Restaurant durchgehen weiß
Dann sind die Markklößchen noch nicht ganz durch. Lass sie noch etwas weiter garen, dann werden sie durchgehen hell.
@@MeiersKochtipps Danke für die schnelle Antwort hätte nicht damit gerechnet das es so schnell geht 😃Echt hätte wetten können das 5 Gramm schwere Klöße nach 10 min gare sind dann werde ich die Klöße etwas länger in der Brühe ziehen lassen bis ich sie serviere. Sollte dann den gleichen Effekt haben.
@@FreuuDich Ja, Du kannst sie in der fertigen Brühe garziehen lassen.
Viel Spaß beim Kochen 😀🍀
Sehr schön erklärt Dankeschön
Sehr gerne 😊
die sehen toll aus!!! Hab ein schönes Wochenende, Silke
Vielen Dank 😊
Dir auch ein schönes Wochenende. 👍😀
Hallo Markus. Die kenn ich noch nicht. Wie würdest du den Geschmack beschreiben? Damit ich mich schon mal drauf einstellen kann.
Geschmack lässt sich immer schwer beschreiben. Da das Innere der Markknochen aus Fett besteht werden die Klößchen sehr cremig bzw leicht fettig. Durch die Kräuter und Gewürze entsteht daraus ein leckerer Rindfleischgeschmack, aber ohne die Röstaromen vom Braten.
Hallo! Habe 2 Fragen zu dem Rezept. Die soll es nämlich zu Weihnachten geben. 1. ist es eine „Faustregel“ gleich viel Knochenmark wie Paniermehl?
2. wie ist die Konsistenz nach dem Garen? Habe öfters welche gemacht, die wir ein eingeweichtes Brötchen von der Konsistenz waren oder andere, die schon weich sind. Ich mag die eher fester. Ich hoffe ich bekomme zeitnah eine Antwort. Schöne Adventzeit wünsche ich dir.
Hallo Jasmin, ich habe da keine Faustregel, sondern nur das Rezept 😉
Die Klößchen werden sehr zart, also nicht so fest wie die gekauften.
Dir auch eine schöne Adventszeit 😃🍀
@@MeiersKochtipps das meinte ich mit der Faustregel quasi ein Teil Mark zu einem Teil Paniermehl 😅 Dankeschön
Daa ist ja toll, dass du gerade heute das Rezept zeigt. Mein Nachbar hat mir heute eine Beinscheibe mitgebracht, mache davon mit Huhn zusammen eine Hochzeitssuppe. Aber wenn du mal ganz viel Zeit hast kannst du mal Grießklößchen zeigen. Danke und noch einen schönen Abwnd.👋👋👋
Ich schreibe die Grießklößchen auf meine Liste :-)
@@MeiersKochtipps Danke! Man kann das ja alles bei Chefkoch lesen, aber wenn ich das sehe ist das besser zu verstehen.👋👋
Werde ich morgen sofort meinem Ausbilder vorschlagen 😂 danke 😉✌️
Gute Idee 👍😀
Super, danke für das tolle Rezept 👍😊
Sehr gerne :-)
Hallo Markus, ich habe eine Frage:
Wieso lässt man die geschmolzene Masse durch ein Sieb laufen?
Angenommen, es sind keine Knochensplitter vorhanden, könnte man diese Masse einfach „zerdrücken“ und ebenfalls für die Klößchen verwenden? Schließlich ist ja die gesamte Masse essbar und nicht nur das flüssige Knochenmark? Oder übersehe ich da etwas? Danke!
Hallo Jonas, innerhalb der Röhrenknochen, in denen das Knochenmark liegt, gibt es feine Verästelungen, die teilweise Messerscharf sind (Deshalb das Knochenmark auch nicht mit dem Finger heraus drücken). Um diese sicher zu entfernen ist es wichtig, das Knochenmark zu passieren.
Ich hoffe, ich konnte Deine Frage damit beantworten.
Es sind vor allem auch Blutreste im Mark, welche durch das Auslassen zu einem hässliche Satz, ähnlich den Schmutzgrieben beim Fett auslassen werden. Das ausgelassene Mark lässt sich außerdem gleichmäßiger unterarbeiten.
Top... sehr gut erklärt 👍
Vielen Dank 😀🍀
Du bist einfach perfekt!!!!
Vielen Dank 😊
Tolles Rezept, danke. Eine Frage: wenn ich die Klößchen einfrieren will (wir sind nur zu Zweit), werden sie vor oder nach den Kochen eingefroren? Wenn ich sie z.B in eine Rinderbrühe gebe, werden sie darin nur warm gemacht oder in der Brühe gekocht?
Sie werden komplett fertig gegart, dann abkühlen lassen (Rest Feuchtigkeit entfernen und möglichst nebeneinander eingefroren. Alternativ auch kurz vorfrosten auf nem Blech und dann in einen Gefrierbeutel. So kann man gut die gewünschte Menge entnehmen, ohne das sie zusammen "kleben". Kurz vor Garende der Suppe gefroren dazugeben und warm werden lassen. Nicht mehr gross kochen!
Danke!
Danke, das mit dem Gefrieren wollte ich auch fragen. Daumen ist oben.
Herzlichen Dank @Berit Pohlmann für die perfekte Erklärung :-)
VOr dem Kochen einfrieren, auf einem Tablett und dann einzeln in den Gefrierbeutel und nach Bedarf entnehmen und in einer kochenden Rinderbruehe noch kurz sieden lassen.Ich mache immer ganz viele auf Vorrat und koche mit den Knochen und Suppengemuese eine gute Brühe. Das ausgelassene Fett vermenge ich mit Eiern , Gewürzen, Petersilie und Paniermehl und mache die Klößchen. Es ist sehr einfach, gekauft Gummi hipster würden wir nie essen.
Hallo Markus, vielen Dank für das Video. Ich mag Deine Videos, weil sie die Basics erklären - also nicht nur wie man es macht, sondern auch warum man es so macht.
Hier meine Frage: Ich habe schon öffters Markklöschen gemacht und die wurden immer schön fest und blieben beim Sieden klein, so wie ich sie mag. Meine letzten Versuche sind leider daneben gegangen, obwohl ich es gefühlt so wie immer mache. Leider habe ich mir die Mengen von den gelungenen Klöschen nicht aufgeschrieben. Die mißlungenen Markklöschen sind sehr stark aufgegangen und teilweise zerfallen (Deine waren mir auch etwas zu weich). Nach dem Video benötige ich also mehr Paniermehl und mehr Ei. Was für eine Auswirkung hat das Ei und was für eine Auswirkung hat das Paniermehl. Bei Frikaldellen macht das Paniermehl sie lockerer - ist das hier genauso? Dann würde ich im Verhältnis zum Paniermehl die Eimenge erhöhen müssen. Ist das richtig gedacht?
Freut mich, dass Dir meine Videos gefallen.
Zu Deinem Problem. Bei den Markklößchen ist das Paniermehl für die Bindung zuständig und das Ei für die Emulsion, da das Mark ja reines Fett ist. Versuche es beim nächsten mal mit weniger Ei oder mehr Paniermehl. Eventuell kannst Du auch etwas Mehl dazu geben, wenn Du sie fester magst.
Wünsche Dir viel Spaß beim Kochen 👍😃
Ganz lieben Dank für Deine schnelle Antwort, ich habe sie auf dem Weg zum Metzger schon lesen können. Heute Abend werde ich verschiedene "Test"-Klöschen machen und alle Zutaten genau verwiegen - danach werde ich hier berichten. Ich hoffe, dass ich dem Geheimnis der optimalen Konsistenz von Markklöschen auf die Spur komme.
@@schwumpiz Ich wünsche Dir viel Spaß beim Kochen 👍😃😋
@@schwumpiz vielen Dank euch beiden!
Schwumpiz, könntest du uns das Ergebnis deines optimierten Markklöschenrezepts bitte noch schreiben?
@@dagmaranja888 Hallo Dagmar Anja. Das mache ich sehr gerne. Ich habe tatsächlich viel mit Markbällchen herum experimentiert. Markus hat in seiner letzten Email offensichtlich etwas vertauscht. Meine Erfahrungen sind: Das Ei sorgt für die Bindung (mehr Ei macht sie fester) und das Paniermehl für die Konsistenz (mehr Paniermehl macht sie lockerer - bei zu viel Paniermehl zerfallen sie). Ich gehe nach meinen zahlreichen Versuchen jetzt immer so vor:
Ich schmelze das Mark in einem Topf bei milder Hitze, siebe es ab und verwiege es dann. Auf 25 g geschmolzenem Fett gebe ich 33 g Paniermehl und ein Vollei (ca. 50 - 60 g). Das ergibt am Ende eine feste, geschlossene Konsistenz der Markbällchen. Du kannst die Mengen natürlich hochrechnen auf Deine persönlichen Fettmengen, aber das Verhältnis bleibt. Wenn Du sie dann lockerer haben möchtest, gib mehr Paniermehl dazu. Die Menge des Vollei kannst Du kaum richtig einstellen, ein Ei hat nun mal 50 - 60 g. Also brauchst Du immer 25 g Fett für 1 Vollei.
Die erforderliche Salzmenge habe ich in meinem Rezept nicht dokumentiert. Das mache ich immer nach Gefühl oder probiere vorsichtig.
sehr gut erklärt.
Die werden ich mal ausprobieren!😋😋👍
Vielen lieben Dank. Ich liebe Ihre Tipps.
Das freut mich 😊
Also sind es dann immer gleich viele Semmelbrösel wie Markklößchenfett?
In etwa. Am besten nach und nach dosieren👍
Ich glaube ich bin der Fan mit den meist geteilten Videos von Dir an mehreren Kontakten gleich .
Freut mich zu hören! Das kannst Du gerne öfters machen, vielen Dank 👍😊
@@MeiersKochtipps Und das sie fleißig Kommentare beantworten ist mehr auch aufgefallen , sehr bewundernswert..
Andere können sich da ne dicke Scheibe von abschneiden .
werde die auch machen,hab kilo marklösse da,die sehn lecker aus,hab schon lange Hunger drauf
Dann wünsche ich Dir viel Spaß beim Markklößchen machen😋👍
Was hältst Du von etwas Zitronenabrieb? Das macht den Geschmack der Klößchen frischer ...
Kann man auch machen 👍
Sag mal, Markus, wieso kochst Du aus den kompletten Markknochen nicht eine leckere Brühe und entnimmst das Mark dann aus den gekochten Knochen? Zumindest mache ich das immer so und habe dann nachher als fertige Suppe quasi "Markklößchen im eigeen Saft".
Ich habe es so gelernt (und auch immer so gemacht) wie im Video.
Beim nächsten Ml werde ich es mal auf Deine Art probieren.
Vielen Dank für den Tipp :-)
Danke Danke fürs Zeigen!
Sehr toll das Mal gesehen zu haben !! Esse sie wirklich gern aber fertige Produkte hab ich nie so gern gehabt!! Also danke dafür
Habe ich einmal gekauft, hatten die Konsistenz wie kleine Flummybälle, dann lieber garnichts.🤗🤗
Dann kannst du sie jetzt ja auch mal selbst machen👍😃
@@MeiersKochtipps danke dafür!! Du bist wirklich bei yt mein Rezepte geber no.1 ! Ich schaue und koche deine Rezepte immer gern
@@pumbaone5103 herzlichen Dank für das Kompliment😊
Ich habe schon oft probiert die zu machen, aber noch nie ist da draus etwas geworden. Ich weiß nicht was ich falsch mache. Jetzt gehe ich Schritt für Schritt nach deinem Video, und wenn die dieses mal so sind wie deine, dann freut sich mein Mann 😀👍
Dann wünsch ich Dir dafür alles Gute und wenn Du noch Fragen hast, einfach melden 👍😀
@@MeiersKochtipps Dankeschön 😀😉
Moin eine meiner Lieblings Suppeneinlage, allerdings landen Sie öfter sofort in den Mund !!!! :) Das Rezept hat mir meine Mutter beigebracht , als ich noch Jugendlicher war ! Genauso die Griesklößchen ! Lieben Gruß, Dieter
Das ist toll, wenn man solche leckeren Rezepte noch von seiner Mutter beigebracht bekommt 😃👍
@@MeiersKochtipps Moin , tja und das gab es dann in der Vorsuppe zu meiner Konfirmation . Lieben Gruß und danke fürs Herz, Dieter
Noch nie was davon gehört das man Knochenmark für sowas benutzen kann.
Dachte ja Knochen sind halt gut für ne Soße das wars. Wonach schmeckt denn Knochenmark bzw so Klöße, schmecken die dann Fleischig ohne richtiges Fleisch drin zu haben oder wie kann ich mir das vorstellen?
Und bekomm ich sowas einfach an der Fleischtheke? Und was muss ich dann bestellen, irgendwelche bestimmten Knochen?
Der Geschmack von Knochenmark lässt sich schwer beschreiben. Am ähnlichsten wäre noch Rinderschmalz.
An der Fleischtheke fragst Du einfach nach Markknochen.
Hallo Markus, genauso geht das👍👍👍gute Idee das mal zu zeigen, denn die gekauften sind einfach nicht lecker. Würde noch dazu empfehlen die Knochen vor der Verarbeitung gründlich abzubrausen, da oftmals noch Knochenspan vom sägen rückständig sind.
Und by the way, kann man ihnen auch noch seine individuelle Gewürznote einarbeiten. 😋👍 Perfekt für die consomée, lecker!
Vielen Dank für das Kompliment Giacomo :-)
Eine Frage Markus. Ich habe im Dorf eine Schlachterei (Familienbetrieb) und somit guten Zugang zu Fleisch aus der Region. Wenn ich da nach Markknochen frage, werden die sicher wissen wollen Rind oder Schwein. Oder ist das egal?
Markknochen sind immer vom Rind. Die bekommst du auf jeden Fall bei Deinem Metzger 👍
Rind,!,,,,
Ach die kannte ich noch gar nicht.Da es ja eine Suppeneinlage ist noch eine Frage.Kann man eigentlich fertig gegarten Eierstich auch einfrieren🤔?LG Conny
Wenn Du Eierstich einfrieren möchtest, dann am besten in leicht gesalzenem Wasser. Das geht 👍😃
@@MeiersKochtipps danke schön
Moin
Ein tolles Rezept.
Eine Idee: wenn ihr öfter Klößchen auf Vorrat macht hilft ein Boilieroller bzw. ein Boilie Brett.
Damit kann man viele runde Klößchen auf einmal machen
Sehr gute Idee. Vielen Dank für den Tipp 👍😃
Das funktioniert auch super mit Grießklößchen und Wurstbrätklößchen, usw. 😉
Vielleicht eine Idee für ein Video 🤔
@@chrisr5320 Ich denke mal darüber nach 😃
Ich ma be immer ganz viele auf Vorrat, wiege nichts ab, das merkt man ja was man noch braucht. Die Kloesschenmasse kann man fertig stellen als kleine Kloesschenund dann einfrieren und später in einer kochenden Rinderbruehe etwas ziehen lassen.
Hallo, was bitte kann man zur Bindung statt Paniermehl nehmen.
Habe mir das 3 mal angehört umd nicht verstanden, sind wohl meine Ohren .👍👍👍
Das nennt sich Mie de Pain und ist nur die Krume (das weiße Innere) vom Weißbrot, also ohne Rinde :-)
😂😂 du bist so ungebildet wie ich. Musste auch 2x zurückspulen. Liegt aber selbstverständlich nicht an uns, sondern an der unverständlichen Aussprache.
@@MeiersKochtipps Vielen Dank für deine zügige Antwort, aber das hatte ich noch nie gehört, also nehme ich Paniermehl. 🤗🤗
@@joerglasch8255 Oder daran, dass es dieses Wort in unserem Wortschatz nicht vorkommt. Jetzt sind wir ja gebildet.😅😅😅🤗
@@sommerfer5331 klar, das geht auch👍😃
Ich habe es noch nie gemacht, vielen Dank 🙏
Dann kannst du es jetzt ja mal ausprobieren👍😀
Weil ich eigentlich gar kein Suppen-Kasper bin, bin ich bisher noch gar nicht auf die Idee gekommen Markklößchen selbst zu machen, aber dieses Video überzeugt!
Das freut mich. Wenn du sie ausprobiert hast, dann schreib mir, wie sie Dir geschmeckt haben :-)
@@MeiersKochtipps Das mach ich! Wird wahrscheinlich ein Riesen-Unterschied zu den Gekauften sein!
Nimmt man die Knochen dann, um die Brühe für die Hochzeitssuppe zu kochen oder wird die aus Hühnerbrühe gemacht?
Die Knochen kannst Du mit in eine Rinderbrühe geben.
Die Hochzeitssuppe wird meist mit Rinderbrühe gemacht, aber Hühnerbrühe geht auch.
Meiers Kochtipps - Prima! Vielen Dank!
Wie findet man das Rezept ? Alles sieht so super aus
Die Links zu allen Rezepten stehen immer in der Videobeschreibung. Hier ist der Link www.meierskochtipps.de/2020/01/23/selbst-gemachte-markkloesschen/
Hab ich lang nicht mehr gemacht. Gubt es am WE! Ich glaub der macht sich gut in ner "Hochzeitssuppe"
Dafür sind die perfekt geeignet :-)
So habe ich es auch gelernt... Allerdings sind deine Klößchen eher Klösse 😂. Viiiiel kleiner rollen! Man kann dann auch zwei oder drei gleichzeitig rollen mit etwas Übung... Habe damals wegen der Grösse fast immer "Ärger" bekommen.... Klein, zart und lecker hieß es... Denke ich heute noch jedes Mal dran wenn ich sie mache. 😜 Schön, das es nicht nur bei mir so ist! LG
Die waren klein und sind im Topf plötzlich gewachsen 😉😂
@@MeiersKochtipps ist immer so.... 🤷♂️ War auch immer mein Argument... Leider habe ich immer verloren 🙈
Jetzt konnte sogar ich noch was lernen. Meine Mutter und meine Omma haben solche Klößchen immer beim Metzger fertig gekauft.
Das freut mich, dann kannst Du sie ja jetzt selbst machen. 👍😀
Einfach nur👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Hi
Hast du auch ein Rezept für Leberknödel?
Gruß Michael
Ja, für Leberknödel hab ich hier ein Rezeptvideo - ua-cam.com/video/NmLCIMX7tQc/v-deo.html
Super.Danke Dir.
Ein Träumchen in einer Consommé double ♥
Auf jeden Fall :-)
Danke für das Video. Jetzt weiß ich nie Markklösschen essen oder machen möchte. 😉
Ich weiss schon, warum ich bestimmte Kanäle abonniert habe. Suppen- und Markknochen bekommen wir bei unserem Schlachter geschenkt. Hab sie nur für Suppen und Soßen hergenommen. Ich werde das jetzt auch machen. Als Stange formen und Scheiben abschneiden und zu Bällchen formen. Kennt ihr den Genuss, das Mark aus dem Knochen zu blasen und dann mit Suppengemüse vermatschen, Salz und Peffer drauf?
Hört sich lecker an 👍😋
Das ganze geht auch mit Butter. Hat man zu BSE Zeiten als Ersatz gemacht und ist für Vegetarier geeignet. Schmeckt fast genau so.
Coole Idee, danke :-)
Wir an der Mosel geben noch aufgeweichte Semmeln dazu, die übrig geblieben sind. Und wir machen mehr Paniermehl dran :) Die sehen sehr weich aus. Tolles Video!
Ich würde sie eher als locker bezeichnen. Ich versuche immer möglichst wenig Paniermehl zu verwenden, damit man das Mark noch schön rausschmeckt. Viele Grüße aus der Eifel an die Mosel 😃👍
@@MeiersKochtipps Grüße an die Eifel zurück :D Na, wenn das so einem besser schmeckt!
Ich kenns halt nur so! Aber ich kann die Variante auch mal testen! Am Wochenende gibt es Markklößchen Suppe! Da freut sich die Familie wenns das gibt :)
@@FalkaArtIllustration Das kann ich sehr gut verstehen. Ich finde sie auch sehr lecker 😋
Also ich mag Markklößchen ja eigentlich nicht, aber vielleicht schmecken sie mir ja mit deinem Rezept😉aber dann ist mein Hund traurig 🤣Bis jetzt bekam er immer die Knochen mit Mark, wenn ich Suppe gemacht habe 🤷♀️
Dann lass sie dem Hund oder kauf einfach mehr Knochen ;-)
Gut. Liebe Grüße Astrid. 👍👍👍👍👍
Vielen Dank Astrid 😀
Ist gut erklärt, aber für mich nichts. Trotzdem vielen dank fürs zeigen. Wieder was gelernt!
Klasse!)
Hab gute Erfahrungen gemacht, die Markknochen für 2-3 min in die Microwelle geben, das Mark geht dann ganz einfach heraus.
Das ist auch eine gute Idee.
Vielen Dank für den Tipp 👍
Durch das Zubereiten in Wasser geht leider sehr viel Geschmack verloren! U.a. weil das ungewürzte Wasserdie sowieso wenigen Gewürze auswäscht. Einfirieren kann man auch die rohen Klöße. Warum nicht idirekt n der Suppe oder Brühe ziehen lassen?
Du kannst sie auch direkt in der Brühe garen, diese kann dadurch aber trüb werden. Wenn Dich das nicht stört, dann geht das auch 👍
Mache ich schon lange selbst. Müssen aber immer 15 bis 20 Knochen sein. Mit weniger brauch ich gar ned anfangen. Mach immer ne Grünkernsuppe dazu. Die ersten 100 koch ich gleich. Die anderen friere ich ein. Halten aber nicht lange😂😂
Dann lohnt sich die Arbeit wenigstens. Zudem schmecken sie auch viel besser als die gekauften👍😋
Gutes Video aber was ist mit dem Ton passiert.. unerträglich mit Kopfhörer
Meine Lieblingssuppeneinlage, lecker wird sofort nach gekocht
Dann schreib mir, wie sie Dir geschmeckt haben 😋👍😀
Ich kenne es so ,dass das Knochenmark in einer kleinen Schüssel gewässert wird .Dabei wird das Mark so lange gerührt und das Wasser gewechselt bis das Mark schneeweiß und von allem Blut befreit ist. Dann wird es weiter verarbeitet und es werden auch eine Zwiebel klein geschnitten und angebraten.Diese wird mit dem Paniermehl usw. vermischt und Klößchen geformt . Bei ihrer Methode wird das Blut mitverarbeitet. Ich habe ein Rezept von 1810 , da wurde das schon so gemacht wie ich es erzähle :)
Es gibt viele Rezepte. Wenn Deines auch so gut klappt wie meines, dann mach es so 👍
Hallo ich suche eine Grießknödel Rezepte
Dafür habe ich noch kein Video veröffentlicht.
Ich schreibe es auf meine List :-)
Meiers Kochtipps Dankeschön
Aber super Idee dann muss ich das Mark nicht wegwerfen 😋
Die Lehrerin, die gerne kocht, hat ein Rezept von der Großmutter...ein eingeweichtes Brötchen...sorry...Maggi zum würzen. So perfekt, sie können sofort in die Rindfleischsuppe. Aber dennoch freue ich mich, dass auch Profis solche Gerichte schätzen und vorstellen. Vielen Dank dafür!
Hauptsache die Klößchen werden lecker 😉👍
👍
Habs mal mit den fingern probiert Fazit : Zeigefinger gebrochen und blutig. Mach ich nie wieder hätte mir mal vorher Tipps holen sollen 😹
Das stimmt, das ist ganz schön gefährlich.
@@MeiersKochtipps aber jetzt hab ich ja einen guten tipp bekommen ✌🏻😋👍🏻
Bis jetzt hab ich hier 1001 rezepte nachgekocht und alles war gut. Die Markklößchen sind völlig verunglückt.
Das tut mir leid.
Ich kann Dir aus der Ferne leider nicht sagen, wo der Fehler liegt. Kann es sein, dass die Semmelbrösel nicht genug Zeit hatten, um zu quellen?
@@MeiersKochtipps Je länger derTeig stand, um so schlechter wurden die Klößchen. Vielleicht war das Wasser zu heiß.
Meine fallen immer auseinander
Dann brauchst Du etwas mehr Semmelbrösel. Die Markklößchen sind auch nicht so stabil, wie die gekauften. Die sind sehr locker.
Am besten beim nächsten mal einen Probekloß machen und überprüfen, ob er hält. 👍
So mache ich sie auch ,sehr lecker ,habe das Rezept von meiner Mutter ,