🔴Cómo hacer un PAN CASERO FÁCIL y RÚSTICO (Corteza muy Crujiente) con MASA MADRE🥖
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- Опубліковано 24 лип 2024
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🔴En esta VIDEO-RECETA te enseño a hacer de una manera FÁCIL un PAN RÚSTICO CON MASA MADRE de una forma tan sencilla y con una mezcla de harinas única que te va a encantar. Esta MASA DE PAN promete haber llegado para quedarse.
Si te gustan los panes con mucho AROMA Y SABOR entonces preparate para meter las manos en la masa de este PAN CASERO FÁCIL Y RÚSTICO.
🔴RECETA ESCRITA:
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Excelentísimo pan !!! Saludos cordiales desde Venezuela .
!!!! MARAVILLOSO!!!!!!
Muchas gracias.
Excelente chef que maravilla 👌👍👍👍
Muchas gracias
Buenisimooo! Muchas gracias!
Gracias a ti!!
Madre mia, ¡ puro espectáculo!!!!!!!💞
Muchas gracias
Esos panes son una maravilla! 👌 👏 👏 👏 👏
Muchísimas gracias
Gracias chef!
De nada, es un placer
¡Qué pintaza tiene! Muchas gracias, Sergio.
De nada, es un placer. Muchas gracias a ti
Gracias Chef! Saludos
Gracias, saludos
Excelente clase, eso sí es un pan, gracias
Gracias, saludos
Impresionantes los panes, excelente receta. Increíble lo que se desarrollan sin vapor. Los míos si no es con vapor, no se desarrollan bien.
A mi se me suelen desinflar un poco cuando los voy a meter en el horno, al hacerles los cortes. No se si es por la fuerza de la harina o que no termino de dominar mi masa madre. Sin embargo luego si que se desarrollan bien en el horno y hacen buena oreja.
Buahhhhhhh q pinta chef😋😋😋
Es la caña jejeje, muchas gracias Ana
Como provocas. Lindo el pancito.
Jeje, te doy envidia para que te animes a hacerlo. Muchas gracias y un saludo
Madre mía....!!! Se me hace la boca agua 😋😋😋 muchas gracias por tus recetas!
Menudas rebanadas salen de estos panes para hacer buenas tostadas o para mojar bien en esas recetas de cucharas que tanto nos gustan ahora que llega el frío. Muchas gracias, un saludo.
Que pan tan hermoso, imagino debe estar buenísimo, saludos desde Guadalajara Jalisco, México
Muchísimas gracias
Buena harina buenas manos seguro que es un buen pan🙋🏠🌻
Muchísimas gracias
Lo preparé y quedó buenísimo 😀
Excelente! me alegro de que te hayas animado a hacer este pan, es muy fácil y da unos resultados exquisitos y muy pros. Muchas gracias por tu feedback y un abrazo, a disfrutar de tus buenos panes.
Muy buen pan.. Yo lo de harina de espelta y es espectacular el aroma y el sabor que tiene. 😊
Genial, la espelta mola mucho tb. Un abrazo
Profesor😄 que exquisito y crujiente wow el ruido que ovaciona al partirlo es increíble y suavecito por dentro 😋😋 Gracias, Sergio🇦🇺🇦🇺
Este pan es muy top, está a la altura de un buen pan de una panadería artesana profesional y es fácil y se puede hacer en casa sin problemas. Muchas gracias Marta, un abrazo.
Esas son las harinas que yo uso 😃 buenísimas!!!!
Excelente! si, son la caña, están muy bien, yo trabajo con ellos y la calidad es altisima. Un saludo.
Buenas tardes Sergio, te quedaron muy buenos los panes!!!! Voy a intentar prepararlos. Un fuerte abrazo y por más recetas con harina integral 🤠👌👋👋
Ya verás que te van a gustar, son una pasada y quedan muy ricos, sabrosos y sobre todo deliciosos y fáciles de hacer, no te van a dar guerra. Un abrazo.
Grande chef, ya recuperé mi subscripción jaj
Excelente, bienvenido de nuevo, muchas gracias por tu apoyo. Un abrazo.
Qué buena miga y corteza! merece la pena la espera para poder degustar un buen pan cómo las maravillas que nos presentas en el video. Gracias Sergio. 😘
Bueno, pero en este caso no se ha de esperar mucho, es unas horas puedes tener estos panes hechos y disfrutar de ellos pero claro, cuanto más tiempo mucho mejor jejeje, las cosas lentas y el slow food siempre es mejor. Muchas gracias.
@@ChefSergioBenito cierto! 😘
A sus pies, pan nuestro de cada día!
jejeje, si, a sus pies. Un saludo.
Hola chef Sergio, se puede hacer con harina de trigo integral y con que otra harina puedo sustituir la harina candeal
Bellísimo, que otro cereal puedo utilizar chef, bueno aquí en Venezuela no tenemos la harina chandal. Utilizaré harina panadera
Una harina panadera te vale para esta receta sin problemas. Un saludo.
Q rico. Gracias x enseñarnos. Cuantos día puede durar este tipo de pan?
Bastantes, entre 3 y 5 sin problemas
felicidades, que buena pinta, eso solo con verlo engorda, pero xq no se le pone vapor, y que pasaria si se pone? gracias
No le pongo vapor porque lo queremos rústico, más tipo horno de leña que no tienen vapor, si le pones no pasa nada, saldrá con más brillo.
Hola Sergio que lindo esos panes, te consulto, si le pongo algo de grasa que % me recomiendas para esa misma cantidad de de masa
Entre 50 y 100g es una buena cantidad para no tener que modificar nada más. Un saludo.
Qué pintaza tiene, una duda si no tengo masa madre, cómo puedo hacerlo?. Gracias
Pones 10g de levadura fresca o 3 o 4g de levadura seca
gracias por compartir...tengo una duda. ¿dónde queda la teoría de que es indispensable el vapor en el horno durante los primeros minutos del horneado para el buen desarrollo del pan?? yo lo que observo es que el que le quedó perfecto sin usar vapor ni tapar el pan ni nada cuál sería su explicación? gracias
Hola Benito!! Me encantan tus panes son una pasada😳cuanta levadura hay que poner si no uso masa madre, se me resiste, no hay manera que me salga.
Hola, no más de 10g de la fresca o 3-5g de la seca. Un saludo
Sergio, esque no dominó la masa madre, cuál sería la cantidad de levadura, gracias, te quedó estupendo
Entre 1g de levadura seca y 3g de fresca por kilo de harina
Como siempre, excelente receta. Haré ese pan sin duda.
Tengo unas dudas. Teniendo la planch Celsius, ¿ Es necesario usar semolina? Y si utilizo una amasadora ¿ A cuánto tiempo equivale el amasado comparándolo si se hace a mano?
Gracias de antemano y un saludo.
Yo usaría algo de semolina, cuando por ejemplo se emplean las ollas de hierro fundido, siempre ponen algo de semolina en la base para que no se pegue el pan. Y en cuanto al amasado, haz amasados por intervalos, por ejemplo, 1 minuto de amasado, 1 de descanso. Hazlo hasta que veas que la masa no se pega a las paredes. Comprueba como hace el chef, y haz la prueba de la membrana o ventana (4:33 del video).
Buenos días si hago la masa madre con harina de trigo o con harina de Candeal le restaría a la harina al total lo que usado para masa madre? No verdadd..
Si sustituimos la masa madre por levadura fresca cuanto seria. Me encanta sus vidios, muchas gracias
no más de 3-5g
@@ChefSergioBenito Muchas gracias
Qué acertada pregunta. Gracias.
Excelente panaso 😋
Una pregunta chef puedo agregarle levadura a la leche en polvo y hacer pan ? sin agregar harina. Gracias !
No, no puedes.
@@ChefSergioBenito que lastima porque me tengo bastante y está próximo a vencer y no sé qué hacer.
Una pregunta.
Esta harina candeal es con la que se consigue esa miga suave y esponjosa? No se si conoceras el "pan de maquina" que se vende en cataluña, pero tiene esa miga suave y muy tierna. He intentado reproducirla con varias harinas panificables e hidrataciones varias, pero mi gozo en un pozo. Ahora que veo en tu video esta harina y al ver esa miga pensé que igual me valdria.
No sé si me podrias ayudar.
Por cierto, aunque no me salga lo que llevo mucho buscando, seguro haré esta maravilla que tiene un pinton de mirame y trae jamón.
No es tanto una cuestión de la harina que uses si no de un adecuado proceso, bien fermentado, bien formado, un horneado adecuado, etc...
¡Bravo, profesor! Le hago una pregunta, que espero no suene mal ni desubicada, ¿se presta la masa para amasadora?
Si, se presta, pero como ves no es necesario. Un saludo
@@ChefSergioBenito Gracias, Profesor. He aprendido muchísimo con sus clases.
Hola Chef que tipo de harina es esa? es la primera vez que la escucho y no se si aquí en Austria la consiga. Gracias
Puedes usar una harina de trigo todo usos y mezclarla con centeno como en la receta.
Okay Muchas gracias
@@ChefSergioBenito
Lo preparé y quedó delicioso! Gracias!!!
Una duda... si fuera con harinas blancas... el porcentaje de agua seria el mismo? ❤
Si, un poco menos de agua
Gracias!!!!
Porque cual otra harina se puede reemplazar la harina de trigo Candeal?
Sergio, sigo teniendo problema con la tensión en la masa. Es desmoldar de fermentar en frío y se me vienen a bajo...a temperatura ambiente ni te cuento. Uno un 60-65 de hidratación harina de fuerza y espelta integral un porcentaje pequeño (15-20). Algunos de tus vídeos veo panes que metes al horno flojos y que crecen, yo tampoco lo consigo. Las masas al meter el dedo no dan mucha resistencia y sale con lentitud el huequito. A ver si pudieras ayudarme. Muchas gracias
Chef, una pregunta, en fermentación en frío de 48 horas veo que tu masa creció bastante, puede suceder que solo crezca mi masa un 10% y así continuar el proceso? Gracias!
Mi masa creció mucho porque tenía una buena fermentación previa en bloque a temperatura ambiente, es muy importante que haya una buena fermentación anterior a meter la masa en el frío para que una vez en frío también se desarrollen las bacterias del acido lactico que también van a fermentar la masa. Un saludo.
La razón de hornear sin vapor cual es? Gracias un saludo
Para que tenga un aspecto a horno de leña, mate y sin brillo. Hablé de este tema en el video de la semana pasada
Como puedo hacer el pan si en mi ciudad no hay harina de fuerza?
Rebaja la cantidad de harina de centeno al 10% y baja un poco la cantidad de agua y listo
Llevo un año haciendo pan es muy poco y lo se .. he tenido mis fracasos y triunfos... pero hay algo que hasta ahora no consigo ... he visto que muchas de tus recetas que son a base de harina ,masa madre,sal y agua ... yo intente hacer un pan igual solo con esos ingredientes harina agua masa madre y sal .. y fue un fracaso la masa era suave pero al probarlo el tacto no era muy bueno que se diga .estaba ango ... en cambio cuando utilizo huevo y mantequilla y ahi si me sale un buen pan ... pero para recetas como la baguette que no llevan nada de eso ...no se si tengas idea de que puede estar fallando ...