¡5 MANERAS DE HACER PAN DE MASA MADRE!
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- Опубліковано 29 вер 2024
- ¡5 MANERAS DIFERENTES DE HACER PAN DE MASA MADRE!
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¡No te quedes afuera!
En el video de hoy veremos 5 maneras diferentes de amasar un pan de masa madre:
1. Gluten Morgen, el mismo del libro.
2. Autólisis, según Raymond Calvel
3. A mano, sin parar método Bertinet.
4. Sin Amasar, solo pliegues y laminado.
5. Con amasadora
Receta del pan en porcentaje panadero:
85% harina 000/de fuerza
85% agua
15% harina integral
20% masa madre
2% sal
Espero que les guste!
📱 Descarga la App de Gluten Morgen:
Android: hotm.art/P5sz87
ios: hotm.art/Ml3Z4K
Utensilios que uso en mis videos:
🇪🇸 ESPAÑA: www.amazon.es/...
🇺🇸 EEUU: www.amazon.com...
Facebook: / glutenmorgentv
Instagram: / glutenmorgentv
Instagram personal: / gluten.morgen
Que el gluten esté con ustedes.
Contagiás entusiasmo!!! A mí me encanta amasar, es muy terapéutico y me trae paz. Yo combino autólisis y amasado. Mi masa madre es hermosa y nos llevamos muy bien😀😉 Gracias por tan pero TAN BUENOS VIDEOS!!🧡💛💚💙
Gran explicación y gran esfuerzo. Gracias!
Perfeito, inspirador.
Porque hay diferencia en las recetas , aqui das 330 harina , 60 de integral el agua , MM y sal hay muy poca difencia , comparando con la app de gluten morgen ?
Excelente
Las que mas me gustan el Atolisid y luego la masa madre.
Y yo aquí comiendo pan bimbo...
Gran gran video muchas gracias, llevo como 5 horas de repeticiones, para ir haciendo mi 1er pan de mi vida 🙈 elegí el método sin amasar y un ahora después llego mi batidora jaja, pero ya no puede esperar más. En dos horas se va al refri a fermentar por 12 horas. Qué emoción
Yo mezclo la harina con masa madre, hasta formar una mezcla uniforme...la dejo descansar 1 hora, la estiro y la uno los extremos en el centro y después la dejo descansar 3 a 4 horas nomás, a temperatura ambiente, después de eso la dejo en el horno y listo, queda perfecto
Hola buenas tardes señor Morgan
Me pareció maravilloso ver toda la variedad de metodos .
Muchísimas gracias.
Había desechado la idea de volver a preparar pan con masa madre, durante el confinamiento probé infinidad de recetas. Pero viendo la pasión que pones en cada preparación y lo bien que lo explicas, he vuelto a recuperar la ilusión de preparar mi propio pan en casa de forma natural. Gracias GM. Besos desde España.
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A ver si aprendi la clase. Se amasa, se dan pliegues cada media hora, se deja leudar 4horas, se forma el pan se mete al refri una noche y se saca, hornea bien tapado, crece, se saca la tapa y se pone para dorar.
Buenos días desde Ecuador le saludó me gusta el método tres para hacer él pan
Me quedo con el 4 🥰
Miré el vídeo mientras me comía un pan integral de masa madre recien salido del horno :P
Mi querido Gluten Morgen gracias 🙏 a usted mis panes con masa madre han mejorado bastante y la magia está en la masa madre activa y que el gluten esté entre lazados mi masa madre está del 2020 la refresco constantemente para evitar la acidez y cómo preparó el pan tres veces en la semana se mantiene activa.gracias por compartir con nosotros sus conocimientos y sus tips gracias a su generosidad me e convertido en una casi,casi experta en pan con masa madre si no fuera por el casi 😅,casi 😂😉 pero feliz de lo aprendido y ver a los míos disfrutando del pan me siento muy feliz cariño 🫶 desde Chile 🇨🇱 Dios y la vida te sigan Bendiciendo hoy mañana y siempre ✨💜🙌🦋🌙✨💫 Que el gluten nos acompañe 🙏🙏🙏✨💫
Wow, que bueno! me inspira. Saludos
Se puede utilizar SOLO HARINA INTEGRAL ??EL RESULTADO SERA EL MISMO ??
Me ha encantado!!!! Este fin de semana intento hacer el que no hay que hacer nada😊😊😊
Muchísimas gracias por todas sus aportaciones!!!!
Excelente video. Pregunta: en la masa sin amasar, entre el primer pliegue y el laminado cuánto tiempo se dejó pasar? O es "al ojo"... cuando se vea relajada
un poco ojo siempre, pero serán 30 minutos.
Quiero empesar tengo mi masa dandole de comer 7 dias veo videos y no se que es laminar?
@@mirtasalinas3114 mira esto: ua-cam.com/video/7Nztji3srjQ/v-deo.html
Buen Domingo, ya preparé el método gluten morguen, estoy preparando el método sin amasar, no se porque la masa con todos los pasos me queda desparramada, veré cuando lo saqué del horno, podría ser mucha agua?
A mi igual
Excelente video!! Muy interesante registrar en imágenes los distintos métodos. El método sin amasar...uauuuuu!!! qué miga!!
Creo que me quedo con ese!!! Voy a seguir intentando, ojalá alguna vez me queden esos alvéolos como a vos !
Muy buen muestrario!!! Bravo!!!!!
Sí, realmente es muy sorprendente la magia del Gluten!! A probar y experimentar que es lo mejor de todo.
Hace solo unos meses descubrí este canal y lo que hizo fue descubrir una pasión por la pabadería que no sabía que tenía. Te agradezco muchísimo todos tus videos. Y desde ya me encantaría poder hacer alguno de tus cursos! Gracias!
Excelente video! Estoy en mi primera etapa de masa madre: estudiando. Y este video es fundamental para arrancar! Mil gracias y gluten morgen para todos!
Muy didáctico el video, pero mi inquietud ha sido la olla de fierro, como puedo solucionar ese inconveniente?, se podrá ir al horno sobre una bandeja, si es sí por cuanto tiempo y temperatura,
Muchas gracias y estaré atento a tu respuesta, saludos.
Dentro de una bolsa de plástico para el horno, donde se pone el pollo.
Uno de los mejores documentos de las redes de 'panficionados' Didáctica, técnica, creatividad, método y eficencia a otro nivel. Cada video una dosis de motivación y de confianza. Inmejorable la idea de los 'cinco en uno'. You've 'baked' my day !!!! (y las migas: un expectáculo!!!)
Gracias! Qué bueno leer eso. Que el gluten esté contigo.
11áX,
@@GlutenMorgenTv por qué la marca de la harina que usas no se ve?
muy buen video !!! mañana domingo voy a tener la masa madre lista y arranco a hacer pan!!! con algun metodo , pero con el tiempo voy a ptobar todos!!
Hola, me parece genial este vídeo y ver las diferentes formas de amasado, a mí particularmente me gusta el Gluten Morgen, aunque uso el sin amasar para hacer pizzas, ahh ya me apunté a la clase gratuita, muchas gracias y felicitaciones por enseñarnos estas cosas tan interesantes🤗
Genial el video.
Te recomiendo que cuando hagas autolisis, en vez de 1h, lo dejes 12h, igual que cuando preparas biga, notaras los resultados.
Decirte que a mi, el metodo que más me gusta, es el de sin amasar, que como no, lo descubrí contigo.
Hola, en el video no lo dice... pero tu que haces sin amasar tal vez me puedes ayudar. Después del primer pliegue... cuanto tengo que esperar para hacer la laminacion? de antemano gracias
@@BrianGSalvo-pe6uq yo la verdad no hago laminación,pero tiene varios videos gluten morguen en los que pasará entre 30 o 45 minutos, como si fuese el tiempo para un plegado más
@@davoastur3442 muchas gracias!
La masa madre la alimentas el dia anterior ou el mismo dia, para que este activa?
Muy buenos tus videos, muy bien explicado, gracias, abrazo grande!!
Finalmente parece que el mejor método es el 4 ! No es el que sueles usar tu?
Como siempre, excelentes tus videos, muy claros y didácticos.
Quería preguntarte: se puede usar una olla de barro con tapa en vez de las de hierro? Es lo que tengo en casa. Desde ya, muchas gracias.
Hola!! A los que han hecho este pan... Consulta... Recomiendan MM solida o liquida o solo debería preocuparme de que este muy activa?
Yo la MM la alimento a ojo.
@@GlutenMorgenTv jajaja algún día llegare a eso con más experiencia tu haces miles de panes... Gracias por las recetas y enseñanzas
Me quedo fantástico oo!!!
Muchas gracias por la receta
La fermentacion en bloque en la heladera o en la mesada?
Personalmente creo que mejor a temperatura ambiente, en la nevera lo metes para retrasar la fermentación hasta el día siguiente
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 👍
Ganador el método sin amasar. Excelente video como todos. Saludos desde Lima Perú
Grande master! Al parecer el laminado si vale la pena!
Unas preguntitas... Cuanto tiempo dejas reposando el pan después del último shape y antes de que vaya al frío? Y a que temperatura tienes la heladera? Gracias por tus buenos videos. Saludos desde Suecia.
Muy poco tiempo, no más de 30 minutos o menos. Depende del punto de fermentación de la masa.
Muy buena forma de ver los diferentes métodos, me gusta mucho el método GM 😎 y el de amasado a mano, gracias por estos tips 👍
Venden esos panes?😂
Me gusto!! Muy interesante...
En el método sin amasar creo que el éxito final es el laminado!!
Vamos a probar amasado en máquina con un laminado al final..
He tenido buenos resultados también sin laminado, aunque ayuda mucho. Pero creo que cuanto menos se hace es más. Ya lo decían: Less is more.
Saludos, me gusta mucho el tema del gluten, que aroma y sabor, pedí la piedra para mi horno una rectangular para poner el pan y pizza, que el gluten me acompañe.
A mi me encanta amasar es relajante, pero con masas tan hidratadas es un poco ingobernable 😅así que prefiero el método gluten morgen para mi es el mejor y con resultados espectaculares 😁
Perfecto. Cada uno con el método que le es más cómodo.
Sin duda muy ilustrativo, y esta bueno ver que haces las cosas a tu manera.
Me hubiera gustado tener un prfesor como vos cuando estudie panaderia: me hicieron incapie en muchas cosas importantes, pero muy poco en otras.
sin contar que algunas cosas que me dijeron descubri con el tiempo ( y veindo a panadero alternativos como vos) que no eran realmente ciertas.
Como fuere, te felicito.
Muy buen video, muy aclarador, ahora a practicar. Gracias GM!!
Muchas gracias por éste gran vídeo. Eres único en tu trabajo y tesón. Es un vídeo ideal para que no nos quepa ninguna duda. Vamos, que el que no aprende es porque no quiere. 🙃
Hola saludos desde MEXICO;porque no me salen mis panes??mi masa madre ahorita van 2 días que si crece muy bonita,hermosa diría yo desde hace mucho tiempo,porque hace mucho frío aquí y no podía hacer pan.
Bueno ahora que ya creció,me puse hacer el pan de caja y noooo,que horror no se cocio y luego hice otro que tengo en el refri y no ha crecido nada porque?los dos los hice ayer solo que el de caja si lo hornie ayer.Me puedes ayudar por favor.Ssiiiii??
Gracias gluten morgen.y bendiciones.
Me encantó las pruebas q iciste gracias por esplicarlo y poder verlo una pregunta se puede agregar semillas? Gracias
Morgen mi pregunta es si se puede agregar semillas atu recetas megustaria q me respondieras gracias hice tu receta y me salió muí bien te felicito pero sin semillas y me gustaría poder agregar semillas o canbia si le agrego semillas un saludo
Me apunté para el sábado pero no sé aq hora es
Hola! Muy bueno el video!!!
Te podría hacer una consulta... Previo a llevar al frío, tus panes se ven ya fermentados, que tiempo les das antes de ir a la heladera? O cual sería el volumen que deben tener antes de ir al frío?
Gracias!!!
Les doy 4 a 5 horas en bloque. Formo y luego al frio.
@@GlutenMorgenTv Hola Ramón, cuando hablas de 4 a 5 hs. de fermentación en bloque, computas desde que empezamos a unir los ingredientes, o 4 a 5 hs. desde que haces el último pliegue para que descanse hasta el formado final...??? Gracias...
👏🏻👏🏻👏🏻genial como siempre .desde España gracias
Gracias gluten por los videos!! Ya estoy anotado para el curso del 08/11.!!Cuando podrías hacer el video del pan de nueces y Pasas que tenes en libro y es muy bueno!! Y Medialunas con Masa madre!!. Saludos
Excelente video...bueno mejor es decir Excelente Clase. Solo pregunto, se tiene que meter en el refrigerador obligatoriamente ???? 😊
Olá, estes são os melhores videos que já encontrei, estou a iniciar a fermentação espero que corra bem! uma pergunta a água é morna? Obrigada.
Hola buen día. Saludos. Muchas gracias por este canal . Estoy aprendiendo a hacer el pan de masa madre. Tengo una consulta si para hacer el pan en vez de mezclar harina blanca con harina integral uso únicamente harina integral uso la misma formula ? Es decir 2% de sal, 20% de masa madre% y 85% de agua
Pregunta. Yo Estoy super confundido. Hay in grupo en FB que dice que tienes que esperar de menos 15 Dias para user la masa madre y Que cuando sube en el 3 o cuatro Que tienes Que votar la mitad y empesar de nuevo porque es una fermentation falsa. Pero yo e visto todo tus videos y tu no esperas 15 dias. Ala vez que sube y esta bien fermentada la usas. Que hago?
330 de harina y 60 de integral te da 390 gs de seco, con 330 CC de agua es un 85% de hidratacion... Asi lo hice, no queda con la consistencia que se ve en el video, es una masa imposible de manejar, en tu app para un pan de 800gs te sale 60% de agua... Y 90 de masa madre.
Mil bendiciones y gracias 🙏 que buen vídeo
Eres uno de los poquísimos casos en que prefiero los videos informativos en español que en inglés o francés. Realmente son muy buenos tus videos, buenísimo en la información sobre cómo hacer pan, masa madre, hornear, harinas… buenísimo en la manera de explicar todo con un lenguaje claro y preciso, buenísimo en el entretenimiento, buenísimo en la edición… muchísimas felicidades desde México y España. Tengo una petición, podrías hacer más panes de levadura o hacer la conversión para poder usar levadura en vez de masa madre?
Guau, cuánta creatividad, cuánta investigación y cuánta dedicación! me encanta todo siempre! saluditos :)
Comencé hace como un mes a hacer panes con masa madre siempre con tus recetas y consejos, cada día me salen mejor y ya agarre práctica y ya conozco mi masa y mi harina, no duran ni un día mis panes . Quisiera poner fotos pero no se puede.
Gracias por tus consejos y trucos !!!
Excelente video!!!me encanta cuando experimentas en procesos,métodos o materias primas👌👏👏👏
Magistral la clase. es posible conseguir un resultado parecido en un horno común de casa?? no tengo ollas de fierro, puedo soñar con hacer un pan de masa madre sin ellas?? Un saludo desde Puerto Varas, Chile
¿Estos métodos sirven en cualquier masa o solo para pan blanco sin huevo, azúcar, mantequilla?
Me gustó el método sin amasar ese es el que voy a poner en práctica, gracias por compartir tus conocimientos.
hace dias vengo siguiendo todas las recetas, con las medidas exactas, los tiempos, etc, JAMAS me quedan asi, jamas la masa es tan maleable, siempre me quedan super secas, imposible hacer pliegues de lo tensa que estan las masas, jamas me quedan suaves, siempre se sienten como plastilina dura, despues a la hora de cocinar me quedan hermosos, con un RE sabor, pero la miga es una cagada, toda apelmasada, humeda, pesada, ya no se que hacer, no se que hago mal, las masa madre me quedan igual que en los videos, super explotadas, que parecen telaraña de lo lindas que son, y ni con eso logro hacer un pan como en estos videos, que puedo hacer distinto? alguien sabe?
Buen día Gluten Morgen
Quería preguntarte si se puede agregar Gluten en polvo para mejorar la harina común de supermercado.
Gracias!
se puede, no es mágico, pero podrías 80g por kilo de harina.
@@GlutenMorgenTv es que cada vez están peores las harinas del supermercado. La Morixe 000 que hasta hace poco funcionaba bastante bien ahora es una baba
Cuanto tiempo dejas enfriar el pan ?
Según tengo entendido el pan se debe dejar enfriar o reposar 20 horas , ya que en ese tiempo las levaduras dejan de trabajar , al menos eso leí , espero su respuesta (sería un honor que me respondiera)
Si el pan es 100% integral también hay que hacer autolisis??
Si uso el método si amasar, puedo agregar, frutos secos, higos, hierbas, etc. Y en qué momento?
Muy bueno me quedo con el sin amasar, recuerda puedes hacer tu programa en otro idioma, pero al español úsalo tal cual, es amplio.
Si , es sinónimo de por supuesto.
Okei no es sinónimo de si.
Porque a mi no me sale igual?? hago tal cual la receta y los pliegues, lo dejo descansar 16hs en heladera.. pero no mantiene su forma como del molde, se esparce .. Ayudaa! :c
Me salio una piedra, posiblemente fue por la harina, y del sabor no me gustó posiblemente no use los gramos adecuados de masa madre, lo hornee en olla spress, luego horno mágico y nada, pero no me rindo seguiré buscando la harina de fuerza o tres ceros.
Te felicito muy sencillo y fácil lo haré soy de Argentina
Gluten Morgan sería tan lindo de dar medidas para hacer un pan de 500 de harina pero de harina integral y un 25% de harina spelta en difinitiva el pan q yo hago es 100% integral la diferencia q yo uso aceite de oliva agrego 30cc
Mi ultimo pan al dia siguiente habia desbordado del banneton. Una parte del pan cayo sobre la rendija de la refri. Qué paso? cuando lo cociné se quedo bastante chato y sin embargo cuando lo puse la noche anterior en la refri estaba super alto...
hola Morgan estoy agradecida x todo lo que aprendo soy cocinera te queria pedir si en algun momento pudieras el pan del otro dia lo pudieras regalar tengo una amiga que tiene una ONG en argentina en kilmes tiene comedores para las familias de una villa ahy su asociacion se llama Mimos de Colores ella se llama KarinaStang en facebook seria una bendicion contactela x favor yo soy Mexicana mucho cariño para usted
Hola... Hace varias semanitas que vengo haciendo panes con MM.. Estoy enamorada.. Me encanta.. Mas alla del tiempo que lleva hacerlo.. Muchas Gracias por tus consejos.. Sos un genio!!!!
Alguien me diga en quw nuvwl del hirno se pone asar. Porque hay el de abajo y los biveles mas hacia arriba.
Pque no usa aceite yo siempre agrego aceite de oliva virgen para 500 de harina 30 de aceite.
Lo importante es revisar, ver etcétera el español es tan amplío que cuando lo descuartizan se pone mal, “ un consejo, un truco, es tan interesante el español “
Yo estoy haciendo pan con pliegues sube bien pero pierde algo forma creo q falta reiso mas prolongado le di 1 hora y debe ser dos horas y medias y de ahí fricer para 500 de harina uso 120 de masa madre.
Ha salido delicioso, ha subido menos que los que hacía con levadura pero tanto el olor recirn hecho como el sabor es mejor, quedan 2 dedos para el resto del día. Gracias Gluten Morguen
Super interesante! Qué video tan bien realizado. Felicidades y gracias por compartir. Aprendo full.
Es usted un máquina yo con uno tengo más problemas gracias
Hola me gustaría saber si tiene escrito algún libro para hacer pan que no sea muy complicado de hacer pan para principiante
Enel min 33:32 el ruido del corte está desincronizado con el audio dónde te puedo, lo puedes arreglar por favor
Yo agregue semolina y se quemo y después harina de arroz y ahí si finciono
Se explica muy bien . Puede poner la receta . Y proceso completo
Wooooouuuu no se hacerlos y desde que comencé a ver por casualidad tus videos me comienzan a encantar ... Preg si no tengo esos sartenes como los puedo hacer sin taparlos
Que marca tienen tus hornos holandeses? y quiero saber si se pueden utilizar sobre una cocina a induccion. No encuentro en google
Voy apenas empezando a hacer pa. Pero yo hornero en horno de gas y no me queda así. No se que hacer para que me quede así
Este 3er método, pues me quedo sin cervical, 😮😅
Español completamente descuartizado señor morgen
recipiente ,,señor, mejor , el otro es para su programa en otro idioma, español distorsionado no da buenos resultados
A mi no me sale esa textura, parece un chicle, mi masa parece una esadura,o un pulmon con fibra se me llena la fiambrera de masa fibrosa nada que ver y le doy nmil dobleces
Excelente!! Excelente!! Gracias por cada explicación. Tengo que decirle que he aprendido mucho de cómo activar el gluten en los panes. Gracias por su dedicación.
Esto demuestra que amasar es para tener pan rápido. Si se va a fementar el pan por mucho tiempo entonces amasar o no masar da igual jaja.
Hola! El método sin amasar funciona con pan con levadura en cubo?
Entiendo que solo la incorporacion de ingredientes. O algo mas?
excelente el video, vamoarribalaautólisis¡¡¡¡¡¡
cuando destapas, dejas el horno a la misma temperatura o la bajas a 220°?
Por cierto es un detalle muy bueno lo de la clase gratis ya me inscribí. Muchas gracias 😊
Puedo hacer autolisis y dejarlo hasta el día siguiente fuera de la refri?
Ramon esta semana conoci tu canal ya que no vivo en Argentina , gracias a tus videos he echo pizza con viga , y ahora que aprendi como hacer pan estoy super entusiasmada para hacerlo. Me encanta como explicas todo los pasos . Eres un grande!
Todos están buenos lastimas que estés tan lejos te veo desde Honduras
La conclusión que sacó: el amasado no afecta nada al pan, más bien son manías de cada panadero.
Me guataria q me dijeras como añador salvado al pan ...gracias
No me gusta método francés se trabaja demasiado y uno queda lleno de masa pegada en las manos