Хлеб ГОСТ. Вспомните вкус настоящего ХЛЕБА!

Попробуйте хлеб от профессионала. Хлеб ГОСТ. Вспомните вкус настоящего ХЛЕБА!Готовится быстрее, чем просто хлеб на дрожжах. Получается пышный, мягкий, не крошится. Долго не черствеет.
Ингредиенты:
Дрожжи прессовые - 40 г
Мука - 1000 г
Вода холодная - 600 г
Соль - 18 г
Закваска - 250 г
Все сухие ингредиенты смешиваем, добавляем воду и закваску. Замешиваем тесто и вымешиваем в течение 20 минут. Накрываем плёнкой и оставляем на 1,5 часа.
После этого делим на удобные порции Из каждой порции делаем лепёшку. У каждой лепёшки заворачиваем край в виде рулета. Каждый подворот (виток) плотно прижимаем ребром большого пальца (как бы защипывая). Так обрабатываем все колобки.
Формируем из каждого такого рулета или батон или буханку.
Оставляем их отдохнуть под плёнкой 10 - 15 минут.
Через 15 минут обминаем тесто:
Батоны - обминаем, прижимая не сильно ладонью по всей длине заготовки, только так, чтобы сохранить все пузырьки.
Буханки - обминаем путём подворачивания краёв вниз.
После этого изделия выкладываем на противень, не накрывая плёнкой.
Спустя 15-20 минут делаем надрезы, присыпаем мукой или смазываем растительным маслом, или желтком с молоком, или с водой. Прогреваем до 230 - 250 градусов духовку. В самый низ ставим ёмкость с водой. Готовим около 20 вместе с водой. Затем вынимаем воду, снижаем t до 160 гр. и выпекаем хлеб ещё около 10 мин.
Хлеб вынимаем из духовки и ставим остывать на решётку. Накрываем тканью на 20-30 мин.
Ingredients:
Press yeast - 40 g
Flour - 1000 g
Cold water - 600 g
Salt - 18 g
Sourdough - 250 g
Mix all dry ingredients, add water and sourdough. Knead the dough and knead for 20 minutes. Cover with foil and leave for 1.5 hours.
After that, we divide into convenient portions. From each portion we make a cake. We wrap the edge of each cake in the form of a roll. We press each fold (turn) tightly with the edge of the thumb (as if pinching). So we process all the koloboks.
We form from each such roll either a loaf or a loaf.
We leave them to rest under the film for 10 - 15 minutes.
After 15 minutes, knead the dough:
Loaves - we crush, pressing not hard with the palm of the hand along the entire length of the workpiece, only so as to keep all the bubbles.
Loafs - we crush by tucking the edges down.
After this, the products are laid out on a baking sheet, not covering with a film.
After 15-20 minutes, we make cuts, sprinkle with flour or grease with vegetable oil, or yolk with milk, or with water. We warm up the oven to 230 - 250 degrees. At the very bottom we put a container with water. We cook about 20 with water. Then we take out the water, reduce t to 160 gr. and bake for another 10 minutes.
Remove the bread from the oven and place on a wire rack to cool. Cover with a cloth for 20-30 minutes.