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家庭の味を脱却する「究極のビーフシチュー」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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- Опубліковано 2 сер 2024
- レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
amzn.to/3bZHpAa
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cookpadのレシピはこちら
cookpad.com/recipe/7047740
Nadiaにも掲載中！
oceans-nadia.com/user/124444/...
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0:00 アバンタイトル
0:15 オープニング
3:15 肉に焼き色をつける
7:42 肉を茹でる
14:12 野菜に焼き色をつける
16:58 野菜を蒸し焼きにする
24:45 仕上げ
30:29 エンディング
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レシピ
■ポイント
①肉に焼き色をつける
②肉だけで茹でる
③野菜は蒸し焼きしてから合流
■材料 (4人分)牛すね肉：400〜500g
玉ねぎ：1/2個
にんじん：1本
じゃがいも：2個
いんげん：8本
オリーブオイル：大さじ2
牛脂：適量
■調味料
塩：肉の重量の1%
赤ワイン：200ml
ビーフシチューのルウ：4〜5皿分
■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
牛すね肉...豚の角煮よりやや大きめに
玉ねぎ…2cm角程度
にんじん…2cm角程度
じゃがいも…2〜3角程度に切って面取りしておく
いんげん…4〜5cm幅程度
２：肉に焼き色をつける
フライパンにオリーブオイルをしき、十分に温める。
牛すね肉を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。
３：肉を茹でる
2の肉を大きめの鍋に移し、水をかぶる程度加える。
ひと煮立ちさせたら灰汁を取り除く。
灰汁を取り除いたら弱火にし、蓋をして2時間茹でる。
４：野菜に焼き色をつける
3を茹で始めてから1時間半程度経ったら仕掛け始める。
8割ほど脂を拭き取った2のフライパンに牛脂を溶かす。
玉ねぎ、にんじん、いんげんを入れ焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたらいんげんを取り出す。
５：野菜を蒸し焼きにする
フライパンに赤ワイン、じゃがいもを加え、さっと混ぜる。
蓋をして野菜に十分火が通るまで中火で蒸し焼きにする。
※たまに蓋を開け、適宜水を足し、混ぜる
※目安は15〜20分
６：仕上げ
野菜に十分火が通ったら蓋を取り、3の鍋に加え、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら火を止め、ビーフシチューのルウを入れ、混ぜ溶かす。
ビーフシチューのルウが溶けたら、再び火をつけ、弱火で5〜10分煮込む。
※たまに混ぜて、焦げ付かないようにする
器に盛り付け、いんげんを添えて完成。
※お好みで生クリームをかけて
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cookpad
cookpad.com/kitchen/6133136
Nadia
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Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK
amzn.to/33YqfNy
グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
amzn.to/3jZ4Jkn
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ (スパチュラ)
amzn.to/2Zpswho
トング
amzn.to/3eSEM5q
まな板
amzn.to/3tpPPaa
IHクッキングヒーター
amzn.to/2Nq4rEK
KAIのスケッパー (スクレッパー)
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
LUMIX DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
LUMIX DC-S5
amzn.to/311Akce
＜レンズ＞
LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
amzn.to/390I6rq
LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
amzn.to/3tGY0ih
＜三脚＞
Gitzo GT3542
amzn.to/2OYIb7U
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜雲台＞
Gitzo GHF2W
amzn.to/3f4fl0O
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
＜ピンマイク＞
SONY UWP-D21
amzn.to/34k8NEH
TASCAM DR-10L
amzn.to/3vsHm7l
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
PortKeys P6
amzn.to/2QX49td
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 300d
amzn.to/31bipzL
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/3rbR8I6
FalconEyes RX-18TDXⅡ
amzn.to/3lCuI1C
＜照明アクセサリ＞
Aputure Lantern
amzn.to/314sCOz
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#ビーフシチュー #作り方 #レシピ
いつも見てるので煮込みと分かった時点で『蒸すんだろう!!?』と一人で盛り上がってた笑
いつもありがとうございます！
映り方がめっちゃ見やすい！わかりやすい！
早速動画見ながら作ってみました。
今回も、ずっと全て美味しすぎます。
そしていつも理論的に男脳を刺激してくれます。
最高です。本も買いました。今年一年コロナで家で凄い活用させていただきました。良いお年をお迎えください。
ありがとうございます！今後ともよろしくお願いします！
早速作ってみます！ビーフシチューのレシピは色々試したけど、綺麗な仕上がりにならなくて諦めかけていました。
赤ワインの酸味、肉が崩れ易い、トロミがイマイチ、などなどでしたが、このやり方だと全て解消出来そう😊
オープニング素敵ですね！
ありがとうございます！
気取ってないのに美味しそう。
家族への想いが伝わってきました。
ありがとうございます！再生数とか、瞬発力視点だとあんまりな判断かと思うのですが、日常使い、実際に作れる、を大事にしたく、今回のような形にしました！
クリスマスの晩御飯どうしようか悩んでましたが、これで優勝しようと思います。
ありがとうございました！！笑
是非、作ってください！
お疲れ様です
これはめちゃくちゃ美味しそう、そして作りたくなる料理法ですね
こっそり練習してクリスマスに作ろうと思います！
ありがとうございます！是非クリスマスにお使いください！
Thanx for Xmas, and 赤ワインたっぷりの大人版も是非やっておくれ〜。
ありがとうございます！大人版は来年あたりですかね。。
@@ponsuke_kojima 来年まで待ちきれず、早速昨晩作りましたが、めっちゃ美味かったです。動画ありがとうございます！ シチュー用の牛すね肉がほろほろになりますね。途中でキッチンがもつ屋の香りになりました。😊
お肉の方は、焼き色を付けた後に圧力鍋でも大丈夫でしょうか？
こじまぽん助先生‼️大量に作る場合も具材を多くして同じ原理でやれば良いのでしょうか❓
こんにちわ! 時間がある時はリピートしてみて勉強してます!今までわからなかったことが全てわかってとっても勉強になります😭✨ 仕事でなかなか時間がなく、でも納得する美味しいものを食卓に出したくて、勉強してます!🤗
無水調理のホットクックを最近買ったのですが、、付属のレシピが微妙で。ホットクックを使って簡単にできるめちゃくちゃおいしいレシピとかも分子科学的に解説して紹介して欲しいです!笑
ありがとうございます！
料理系のUA-camの中で1番お慕い申し上げております。質問なのですが、料理に使うワインやお酒を選ぶコツやポイントはありますか？
ありがとうございます。基本的には調理用で売っている安いやつが良いと思います。安いものは飲むにはキツい味のものも多いですが、雑味が多い分、調理で使うとコクに転換します。
ペアリングの観点だと、調理本編では安いワインを使い、仕上げに、一緒に飲むワインを加えることで、統一感を持たせられます。
調理観点では、ワインに限ったことではありませんが、まずはどれでもいいので「いつもの味」を作れるまで同じ調味料を使い続けてみて。その上で、違うものに変えると「どう違うのか」が理解できます。
少々手間ですが、僕が日常的にやっている方法で、比較してみるのも面白いかもしれません。
該当の調味料を入れるまでの行程は全く同じにして、調味料を入れるところから2つの鍋にわけ、別々の調味料を入れて、別々に調理、その上で出来上がったものを食べ比べると、結構違いがよくわかります。ポイントは同じタイミングで「食べ比べる」ことです。食味は記憶化されると大分ぼやけるので、その場で比べた方が正確に理解できますよ！
牛肩ロースは駄目でしょうか？
牛バラとか。
作りにくかったり、硬くなりますか？
こじぽんさん，過去動画に聞こえなくてもテロップつけると再生数伸びますよ。この動画とかそうだと思う。
いつも参考にさせて貰ってます！
今 缶詰めのデミグラスソースがあります。
作り方は一緒でイイですよね？
大丈夫ですよ！
基本的に、遡る方向のアレンジは、(うまくできれば)やればやるだけ味は良くなりますので。
おぉ〜！
早速 スネ肉を買いに行ってきま〜す❤️
ビーフシチューに関してはだいたいカレーの応用で出来るんだろうけど、肉の煮込みと野菜の蒸しの折り合いどうつけるのかな？と長らく思ってたんですが分けてやるという単純な話なのですね。
そして今回一番驚いたのが「平均化」が正式な言葉じゃないというところでした（笑
いつもありがとうございます！
家庭だとあまりやらないイメージが強いかもしれませんが、手作り系の店舗さんだと別調理はよくやられていて。少しだけ家庭料理に持ち込んでみようという提案です。
ダールカレーをビーフシチューに応用しました。ua-cam.com/video/9fAfePq443U/v-deo.html
インゲンではなくブロッコリーにするならそのまま最後まで蒸し焼きにしててもいいのでしょうか？
ブロッコリーの場合は本音で言うと、別に茹でたものを盛り付け時に添えるのがいいんですが、面倒であれば、仕上げ付近で蒸し焼きするのが良いかと。最初からだとしなしなになってしまうので。
👍
大学は食品系専攻でしたか？分子調理学と名乗っているので気になりました。
今回野菜蒸すときに塩を入れてないですね、しょっぱくなりすぎるから？
今回は主役の肉を立てるために、肉にはしっかり目に、野菜は脇役に徹するために、敢えて塩を入れない構成にしています！
赤ワインや水で煮てるじゃんか。
これを蒸し物とは言わないでしょ？