【圧力鍋のプロ直伝】時短＆絶品ビーフシチュー
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- Опубліковано 5 вер 2024
- 圧力鍋のプロ、圧力鍋研究家 さいとうあきこが、
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圧力鍋でビーフシチューを作る時のお悩み
「お肉がかたい」「野菜が煮崩れる」を解消する作り方。
ポイントは、
・お肉（牛すね肉などのかたい肉）を先に加圧調理して柔らかくする
・そのあと、野菜を追加して、野菜に合わせて加圧調理する
そして、何より大事なのは、
お使いの圧力鍋の圧力値（調理温度）に合わせた加圧時間を設定すること！
これだけで、１時間あれば、お肉がホロホロの絶品ビーフシチューのできあがりです。
2022年3月1日 NHKあさイチでご紹介したレシピです。
【圧力鍋で作る、時短＆絶品ビーフシチュー】
材料（４〜５皿分）
・牛スネ肉 400ｇ
（塩 小さじ1/2・こしょう）
・玉ねぎ 中２個
・にんじん 1本
・じゃがいも（メークイン） 小４個
・水 300ｍL
・赤ワイン 100ｍL
・市販のビーフシチュールウ ４〜５皿分
１）牛すね肉は大きめの一口大（40〜50ｇ程度）に切り分け、
分量の塩とこしょうを揉み込む
２）圧力鍋に、水、牛すね肉、赤ワイン、ローリエを入れて火にかける
３）沸騰して圧力がかかったら、
（圧力値に合わせて）10〜25分加圧調理して火を止める
そのまま圧力が下がるまで余熱で待つ。
４）（この間に野菜を切ると、効率いいですよー！）
じゃがいもは皮をむいて2つに切り水にさらす。
※じゃがいもを水にさらすことで、煮崩れしにくくなります
玉ねぎは皮をむいて８等分のくし切り、にんじんは大きめの乱切りにする
４）圧力が下がったらふたを開け、玉ねぎとにんじんを加え、
じゃがいもは一番上にのせ、ふたをして火にかける
６）沸騰して圧力がかかったら
（圧力値に合わせて）１〜４分加圧調理して火を止める
７）そのまま圧力が下がるまで待ち（約10〜15分）、圧力が下がったらふたを開ける
※ここで煮汁の味をチェック！素材の旨みにびっくりしますよ！
８）じゃがいもを一旦取り出し（混ぜている間に崩れるのを防ぐため
市販のシチュールウを加え、水分が足りなければ適宜水を足して、
とろみがつくまで煮て、最後にじゃがいもを戻し入れる
ブログでは、主要メーカーの圧力鍋別加圧時間もくわしくご紹介しています。
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プロフィール
圧力鍋研究家 さいとうあきこ
圧力なべ協議会公認
圧力鍋を愛し過ぎてる「圧力鍋オタク」
圧力鍋のお料理教室 うちごはんラボ主宰
☆ホームページ「圧力鍋ライフ.com」
atsuryokunabe.com
☆ブログ「圧力鍋で 時短！簡単！うちごはん♪」
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知識多くて料理上手で羨ましいです〜お話も動画も聞きやすい
圧力鍋に拘らず他の調理も見てみたいです！
最高❤❤❤❤
同じように作りました。とっても美味しかったです。
9はラフさひ
美味しそうだから作ってみよう。
美味しい動画をありがとうございます。加えて概要欄の使い方が秀逸！
材料及び分量、そして作り方の記載がまさにお手本です。
どんどん動画を出してください。登録者爆増間違いなし、です。
料理初心者で圧力鍋をもらったのに使い方がわからなかったのでとても参考になりました！美味しく作れました(^^)
おいしく作っていただけて、よかったー💕これからも、圧力鍋を活用してくださいねー💕
コメント、ありがとうございます😊
ビーフシチューの使い方、とても参考になりました。ありがとうございました。いつか「ブッフ・ブルギニョン」編もお願いします。普通の鍋ですと2時間くらいはコトコト煮なければいけませんが、圧力鍋の場合はビーフシチュー同様に10〜25分で調整で良いのだろうか、とかいろいろと知りたいです。
思わず、「ブッフ・ブルギニョン」を調べてしまいました💦
お肉自体を柔らかくするのは、同じくらいの加圧で大丈夫ですが、肉に味を染み込ませるには工夫がいるかもしれません。
頑張って！
@@saito-akiko ありがとうございます。今夜、ブッフ・ブルギニョンを作ってみました。「時短＆絶品ビーフシチュー」のレクチャーと同じ要領で美味しくできました。ただ、市販フォンドヴォーを入れてしまったのは何やら余計な味が加わった気もします。「夕食はつまみしか食べません」などと自慢とも自虐ともつかぬ放言をしていたら、先月、心配した方からたまたまアサヒ系金属工業さんの圧力鍋をプレゼントされたため、あげてくださる動画、非常に参考にしやすいです。
出来れば、電気の圧力鍋でも作る動画をお願いします！
一瞬お名前がいとうあさこさんに見えてしまった🤣
笑！
いとうあさこさん、いつかお会いしたいです。実は、同い年なんですー！
失礼します。
野菜、肉は炒めなくても美味しさはあまり変わらないのでしょうか？
コメントありがとうございます😊
市販のルウを使うレシピなので、炒めずに作っても、ルウの中に「香ばしさ」が入っているので、変わらずおいしく作れます。
よかったらお試しください。
ルーではなくデミグラス缶でも大丈夫ですか？
はい、大丈夫です。加圧調理後、仕上げに入れてください。入れた後は加圧しないでくださいね。
モノによって塩気が違うので、味見して足りなければ調整してくださいね💕
おいしくできますように✨
ありがとうございます😊ルーと同じタイミングですね！今月父の誕生日に作ろうと思います😊
こんにちは😃
自分は何回もやっても肉が柔らかくならないのですが肉の質や鍋の問題なのでしょうか？
コメントありがとうございます。
お肉が柔らかくならないとのこと。
柔らかくならないなら加圧不足が考えられます。使う圧力鍋によって、加圧時間が変わるので、お使いの鍋に合わせて調整してみてください。お肉はすね肉を選んでます。次はおいしくできますように💕
コメントありがとうございます。
お肉が柔らかくならないとのこと。
柔らかくならないなら加圧不足が考えられます。使う圧力鍋によって、加圧時間が変わるので、お使いの鍋に合わせて調整してみてください。お肉はすね肉を選んでます。次はおいしくできますように💕
@@saito-akiko
お返事ありがとうございます♪
この前また加圧時間長くして試してみたら柔らかく出来ました！
アドバイスありがとうございました😊
完成写真にはさり気なくブロッコリーが入っているのがズルいなと思いました
アハハ💦バレましたー
ブロッコリーは圧力調理に向かないので、あと乗せです。
NHKあさイチで「圧力鍋で作るビーフシチューのお悩み解決」ということで、ご紹介した作り方です。肉を焼いたり、野菜を炒めたりしなくても、圧力調理で素材の旨みが出てくるから、ルウを溶くだけでしっかり美味しくできますよ！
作ったよー！のコメントいただけると嬉しいです。
ダールカレーをビーフシチューに応用しました。ua-cam.com/video/9fAfePq443U/v-deo.html
こちらのお鍋で何Lなんでしょうか？
3リットルでーす！
@@saito-akiko お返事ありがとうございます^^
さいとう先生に教えて頂きたく宜しくお願いします。フィスラーのビタクイック プラス（2010年発売モデル）のパッキンは600-000-22-795と教えてもらい購入しましたが届いて付けてみるとピタッと鍋と合わず返品します・・(*´-`)
オペレーターの方が信じられないので、教えて
頂けると嬉しいです。
動画で使用されている圧力鍋も我が家で活躍し
ています💕
こんにちは。
頼りに思ってくださり、ありがとうございます😊
でもね、ごめんなさい🙏
さすがに、部品の番号までは把握できてません。お持ちの圧力鍋の取説の、おそらく後ろの方に、部品の注文表もしくは、部品番号一覧が載ってると思います。
そちらを確認されてはいかがでしょうか？
1度肉を焼いて入れるのはダメなのですか？
お肉は焼いてからでも、もちろん大丈夫です👌
手間を省くために、今回は生のまま加圧しましたー