중식조리기능사의 정석 : 깐풍기(30분)
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- Опубліковано 5 кві 2022
- 이기적 조리기능사
깐풍기(30분)
요구사항
가. 닭은 뼈를 발라낸 후 사방 3㎝ 정도 사각형으로 써시오.
나. 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입히시오.
다. 채소는 0.5cm x 0.5cm로 써시오.
만드는 법
1. 닭다리 - 닭살 발라내기 - 힘줄, 남은뼈 제거
- 3cm 사각형 썰기 - 청주, 간장 1큰술씩 밑간
- 달걀 1/4컵 + 전분 1/2컵
- 튀김
2. 파, 마늘, 생강, 홍고추, 청피망 - 0.5cm 정도 다짐
3. 팬 - 기름 - 파, 마늘, 생강, 홍고추 -
- 물 3큰술, 간장, 설탕, 식초, 청주 1~2큰술씩, 후춧가루, 소금
- 튀긴 닭, 피망, 참기름
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영진닷컴
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화이팅
열공하겠습니다. 감사합니다!
고급영상에 감사드립니다
이원진님 늘 힘되는 응원 댓글 감사합니다!!!
1월18일 새해 첫시험에 오늘 합격통지. 선생님 영상만으로 넉넉하게 통과했어요. 역시 '짱'이십니다. 고맙습니다!!!!!깐풍기로 합격^^
합격 축하드려요 😄😄 닭 발골도 잘하고 재료손질도 잘하셨나봅니다! 2024출발이 좋습니다😄
양식할때 선생님 영상보고 생닭사다가 여러번 연습해서 중식때는 수월했어요. 선생님을 영상으로 배운게 큰 행운이었습니다. 고맙습니다!!!!!
설명이짱임
OL님 칭찬 감사합니다 😊
한식.양식 선생님 영상 열심히 보고 도움 많이 받았습니다. 시원시원하신 설명은 언제봐도 '짱'이십니다. 고기 양념에 후추는 한식.양식에서는 기본이었는데 중식에서는 안하나요?
안녕하세요. 맞아요 중식은 후추가 지급재료에 있기도 하고 없기도 해서요 보통 청주, 소금 또는 청주, 간장으로 밑간을 하는 편입니다.
고맙습니다. 선생님 덕분에 중식도 도전했네요. 패스하고 글 올리겠습니다^^
선생님 닭다리 세척하고 물기 제거하고 손질해야하나요?
물이 뚝뚝떨어지면 닦으시고 미끄러지지 않을정도로 약간이면 그냥 하시고요 요령껏 하세요
보통 튀김 만들 때 앙금녹말을 만들거든요. 튀김 반죽을 만드면 이상하게도 반죽이 묽어져요. 그래서 녹말을 더 넣어도 여전히 묽더라고요. 그래서 원하는 튀김이 안만들어지던데요. 앙금녹말을 만들 때 물을 적게 넣어야 할지 아님 튀김을 늦게 해야 할지 생각이 들기도 하더라고요.
앙금녹말을 최대한 빨리 만들고 소스만들기 전 튀기세요 그리고 앙금을 만졌을 때 물이 많다면 물, 계란 어떤 것도 넣지 마시고요 1큰술씩 넣어보세요
너무 감독관님이 옆뒤로 밀착하고 보셔서 순간 긴장해서 전분물 넣어야지~ 이러고 급하게 넣었어요..ㅜㅜ 떨어지겠죠? ㅠㅠ 따로 안불렀으니 실격은 아니고.. 그죠..
깐풍기에 전분물은 안되겠어요 😭 실격은 아니에요
닭 껍질 없에고 튀기면 감점인가요?
네 그렇습니다...
요구사항에 소스를 끼얹어 제출하시오 인데 해파리 안버무리고 끼얹어제출하면 안되나요?
그러네요... 떨어질 사유는 안되겠어요
근데 보통 주방에서 해파리냉채는 버무리고 다시 소스를 끼얹거든요. 아직 시험전이라면 버무리거 끼얹고 둘다 추천해요!